Risotto de habas con salmn

Una receta de Dolli Irigoyen

Programa: Esencialmente Dolli Cantidad: 4 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Otoo/Invierno Momento:Todas Estilo: De autor Tipo de men: Plato Principal Mtodo de coccin: Hervir y confitar

Ingredientes
Vino Chianti 2000:

Opcional
Hierbas frescas: Pimienta recin molida:

Risotto
Perejil: 1 cda. Habas frescas: 1 Taza chalotes: 4 Unidades Sal y Pimienta : A gusto Arroz Carnaroli: 350 g Manteca: 50 g Caldo de verduras : Cantidad necesaria Aceite de oliva: 1/2 Pocillo Vino blanco: 75 cc Albahaca: 5 g

Salmn confitado
Aceite de oliva: Cantidad necesaria Sal: A gusto Ajo: 1 Diente Laurel: 1 Hoja Pimentn: A gusto Filet de salmn : 800 g Limn : Unidad

Varios
Queso cabra-untar: 100 g

Procedimiento
Risotto - Retire las habas de sus vainas y blanquee en abundante agua salada en ebullicin durante 3 minutos. Corte la coccin en agua fra y retire la piel. - Caliente las habas y procese la solo mitad con la manteca, sal, pimienta, la albahaca y el perejil hasta obtener un pur liso y reserve. - Mantenga el caldo en ebullicin. Pique finamente las chalotes. suave. - En una sartn caliente con aceite de oliva rehogue las chalotes. Agregue el arroz y deje nacrar. - Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol. - Vierta caldo poco a poco hasta terminar la coccin. - Revuelva el arroz de tanto en tanto. - Incorpore las habas enteras y saltee unos segundos. - Salpimiente, apague el fuego y emulsione con el pur de habas. Salmn confitado - Retire la piel y las espinas del salmn y luego corte en cubos. - Condimente el salmn con sal y pimentn. Aplaste el diente de ajo. - Pele el limn y retire la parte blanca de la cscara. - En una cacerola con abundante aceite de oliva caliente disponga el ajo, la cscara de limn y el laurel. - Baje el fuego, sumerja el salmn y cocine durante 5 a 8 minutos. Presentacin - En el centro de un plato sirva una porcin de risotto, encima coloque una cucharadita de queso de cabra y cubos de salmn. - Espolvoree con pimienta recin molida y decore con hojas de hierbas frescas.

Polenta con vegetales y dressing de alcaparras y oliva

Una receta de Dolli Irigoyen
Programa: Esencialmente Dolli Cantidad: 4 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Todas Momento:Almuerzo Estilo: De autor Tipo de men: Plato Principal Mtodo de coccin: Asar y Hervir

Ingredientes
Vino Merlot 1999:

Dressing

Menta: 5 g Alcaparras: 1 cda. Perejil : 5 g Limn : Unidad Aceitunas negras descarozadas: 120 g Aceite de oliva : 75 cc Sal y Pimienta : A gusto

Polenta
Harina de maz: 200 g Harina : Cantidad necesaria Agua : 600 cc Aceite de oliva : 50 cc Sal y Pimienta : A gusto

Varios
Radicchio: 1 Planta Ricotta: 300 g

Vegetales
Batatas: 2 Unidades Romero: 1 Rama Chauchas: 150 g Ajo: 4 Dientes Remolachas: 4 Unidades Hinojo: 1 Unidad Aceite de oliva : 50 cc Sal y Pimienta : A gusto

Procedimiento
Vegetales - Lave las remolachas. - Pele las batatas. - Machaque los dientes de ajo. - Retire las hojas del hinojo y corte en cuartos - En una asadera disponga las remolachas, las batatas, el ajo, el romero y el hinojo. - Condimente con sal, pimienta, roce con aceite de oliva y ase en el horno caliente durante 20 minutos aproximadamente. - Pele las remolachas y corte en cuartos. Corte las batatas en rodajas. - Lave las chauchas, corte en trozos y blanquee en abundante agua salada en ebullicin durante 5 minutos aproximadamente. - Corte la coccin en agua helada. Polenta - En una cacerola lleve el agua a ebullicin con sal y 2 cucharadas de aceite. - Aada la polenta en forma de lluvia revolviendo constantemente hasta que espese. - Condimente con pimienta, vierta en una placa y deje enfriar. - Desmolde la polenta, corte en porciones y pase ligeramente por harina. - En una sartn caliente con aceite dore las porciones de polenta por

ambas caras. Dressing - Exprima el limn. - Pique las aceitunas. - En un bowl mezcle el jugo de limn con sal y pimienta. - Agregue el aceite en forma de hilo sin dejar de revolver hasta emulsionar. Incorpore las alcaparras, las aceitunas, la menta y el perejil. Presentacin - En el centro de una fuente sirva la polenta, las hojas de radicchio y aderece con el dressing, encima acomode los distintos vegetales y aderece nuevamente. - Distribuya trozos de ricotta y termine con ms aderezo.

Alfonsitos

12 rabanitos redondos grandes, 1 tarrina de queso fresco, granos de maiz tierno, 1 remolacha cocida cortada a cuadritos, 1 zanahoria rallada.

Lavar los rabanitos y vaciarlos, rellenarlos de queso fresco y decorarlos poniendo sobre unos granos de maz rallado, sobre otros cuadraditos de remolacha cocida y sobre los ltimos la ralladura de zanahoria.

Aperitivo Verde

7 zanahorias. 1 puado de espinacas.

Raspar las zanahorias y cortarlas a trozos. Lavar las hojas de espinacas y dejarlas secar. Pasar las verduras por la licuadora, empezando y terminando por las zanahorias. Enrollar las hojas de espinaca sobre s mismas para introducirlas ms facilmente en la mquina.

Aperitivos de Remolacha

320 g de patatas, 3 huevos duros, 10 g de alcaparras, 1 remolacha roja cocida al horno, 4 cucharadas de mahonesa, 2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen, 1 cucharada de vinagre, aceitunas verdes sin hueso, sal y pimienta.

Cocer las patatas, pelarlas y cortarlas a rodajitas. Cortar los huevos y la remolacha a ruedas. Mezclar el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Aderezar las patatas con esta salsa. Disponer las patatas en capas sobre una bandeja, colocar alrededor los trozos de huevo duro, cubrir con la mayonesa. Decorar los bordes de la bandeja con rodajas de remolacha, olivas y algunas alcaparras

Aperitivos de setas y trufas

setas, 1 trufa blanca, 2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen, zumo de limn y una pizca de sal.

Limpiar las setas y la trufa y filetearlas. Colocar en una bandeja las rodajitas de setas, aderezarlas con el aceite, el zumo de limn y una pizca de sal. Poner encima las rodajitas de trufa, dejar reposar durante 15 minutos y servir.

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Aperitivos de Trufa

1 nabo, 1 trufa, 2 zanahorias, 30 g de aceite de oliva

extravirgen, sal y pimienta.

Cortar el nabo y las zanahorias pelados en juliana. Aderezar por separado las dos verduras con aceite, sal y pimienta, luego disponer en dos crculos concntricos sobre la bandeja. Distribuir por la superficie las lminas de trufa y servir.

Aperitivos de Trufa y Parmesano.

160 g de queso parmesano, 80 g de trufa negra, medio limn, aceite de oliva extravirgen, sal y pimienta.

En una sartn formar una capa de trufa fileteada, cubrir con una capa de parmesano tambin cortado en lminas, aderezar con el aceite de oliva, sal y pimienta, superponer a continuacin otra capa de trufa y aderezar como antes. Calentar la sartn durante unos minutos, rociar con el zumo de medio limn y servir bien caliente.

Aperitivos Griegos

500 g de yogur griego, media cebolla, 1 pepino, albahaca, 2 dientes de ajo, perejil, menta fresca, algunos picatostes de pan integral tostado.

Picar finamente la cebolla, el ajo y las hierbas aromticas. Lavar y cortar el pepino en juliana. En una copa poner el yogur y unirle los ingredientes preparados, luego mezclar bien, cubrir y guardar en la nevera. Sevir acompaado con los picatostes. Adecuado para combatir el estreimiento.

Receta : Hayacas. Ingredientes:

2 tazas de harina de maz cernida. 1 litro de caldo vegetal 2 cda de manteca vegetal 2 cda de azcar. Hojas de platano

Ingredientes para relleno:

Cebolla perla Pimientos Aceitunas picadas Pasas Arvejas Zanahorias

Preparar la base con agua y un cubo de caldo vegetal, hervir y dejar enfriar un poco. Agregar la manteca vegetal. Aparte, disolver el harina de maz con un poco de agua. Agregar la mezcla de harina disuelta, en el caldo vegetal y cocinar a fuego medio sin dejar de mover para que no se formen grumos. Agregar sal, pimienta al gusto Agregar el azcar Dejar enfriar al ambiente la masa ya cocida. Refreir las cebollas y los pimientos un poco. Hervir las zanahorias y arvejas. Adems se le puede agregar aceitunas, pasas, salchichas de soya. Lavar bien las hojas de platano. Colocar un poco de masa y los vegetales y rellenos. Cerrar la hayaca como un libro, luego hacerle un dobles hacia adentro y luego los dobleces laterales. Cocinar las hayacas en una olla con poca agua y hojas de platano por encima del agua. Cocinar por aproximadamente 20 minutos.