C r d bct at e ua : e e

Clm iue rjuieaa e abn pa t d cs e ir d u ii 5 e n i lmi d ai n t 3

O ei d fr a e t

s i

Traducere din limba maghiar

Introducere
Drag Cititorule! V prezentm cu bucurie colecia noastr deosebit, n care Rama a selectat cele mai bune reete din cei 35 de ani care au trecut. Margarina Rama a aprut pentru prima dat pe piaa din Ungaria n 1972. De atunci cubul Rama de culoare aurie se plaseaz n serviciul coacerii cu succes. Secretul const n experiena celor 35 de ani, doar noi facem totul pentru ca persoanele care decid s pregteasc deserturi de cas, s fie sigure c ajung pe mas dulciuri cu finee desvrit. Pe lng tradiionalele Ni szeszly (Capriciu feminin) i Dunahullm (Valurile Dunrii) i-au gsit loc n selecia noastr pentru zilele de natere i reetele mai simple i moderne, cum ar fi Mogyorkrmes (Cu crem de alune), fursecurile cu glazur de ciocolat sau Tortul morcov. Sperm c vei gsi mult bucurie n pregtirea prjiturilor i nu vor ntrzia nici succesele. Rama marketing

Rama 35 ani Succes sigur

Cuprins

Prjituri care ateapt musafirii

Pentru pauza de cafea

Reetele bunicii

Fr coacere

Cu multe fructe

Colaci i cozonaci trunchi de con

Torturi preferate

Tort de napolitane cu nuci i crem de cafea Coulee cu alune Ochi de pun Cubulee preferate cu cocos Felii cu ciocolat i nuc Fursecuri cu crem de alune i glazur de ciocolat Biscuii msli Biscuii cu fulgi de ovz i ciocolat Tort cartof Melci cu cocos Valurile Dunrii Farmec feminin Cunun de maripan Kalcs la metru Cu biscuii i mere fr coacere Nuc de cocos Creast mbufnat Rulada cu castane a bunicii Lipie de Augsburg cu prune Lipie cu mere i fulgi de ovz Tunel de gutuie Lipie cu viine i nuci Cozonac cu prune uscate Cozonac cu caramel i migdale Cozonac cu mac Cozonac krts de cas Cozonaci trunchi de con din belug Cozonaci trunchi de con cu brnz Tort Fldni Tort talp de gsc Tort Kugler Tort Malakoff Tort trudel Tort morcov Tort fin de migdale

4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38

Tort de napolitane cu nuci i crem de cafea

Ingrediente pentru aluat - 4 ou - 250 grame zahr tos (poate fi i zahr brun veritabil) - 200 grame miez de nuc mcinat - 3 linguri pesmet de chifl - 1 pachet de foi de napolitane gata preparate (din care este necesar numai o treime) pentru crem - 250 grame margarin Rama pentru copt - 250 grame zahr pudr (poate fi i zahr brun veritabil mcinat) - 2 glbenuuri de ou - 3 linguri de cafea neagr tare - 1 lingur cafea mcinat (poate fi i nes) pentru acoperire Albuul de ou se bate pn se obine o spum tare, dup care continund baterea se nglobeaz treptat zahrul. Se adaug unul cte unul glbenuurile de ou apoi se nglobeaz cu micri lente miezul de nuc i pesmetul de chifl. Se tapeteaz fundul unei tvi de mrime medie (35 x 45 cm) cu foile de tort de napolitan, dup care se acoper stratul cu un strat uniform de mas cu nuc. Se introduce n cuptorul nclzit n prealabil, la flacr mijlocie (180C, la cuptoarele cu amestec de aer 165C) i se coace circa 20 minute. Se poate verifica dac s-a copt prin nfigerea unui ac, dup care se ateapt s se rceasc complet. In acest timp se amestec bine margarina moale cu zahrul pudr i se mbogete cu glbenuul de ou. Se d gust cu cele dou feluri de cafea, apoi se unge partea de sus a tortului. Se presar cu nuca prjir i pisat grosolan i se las s se ntreasc. Se taie cu cuit nmuiat n ap fierbinte.

o mn de miez de nuc prjit, tiat grosolan

CANTITATE CCA. 60 FELII DURATA PREPARRII 75 MINUTE + NTRIRE CONINUT ENERGETIC 102 KCAL/FELIE GRAD DE DIFICULTATE UOR

Coulee cu alune
Ingrediente Pentru aluat se amestec fina cu margarina i cu praful de copt, apoi se adaug zahrul pudr, glbenuurile oulor i cu smntna i se amestec bine. Se formeaz pe planeta pentru aluat - 50 grame fin fin (jumtate presrat cu fin n form de cilindru alungit, dup care se taie n 6 buci egale. poate fi i fin Graham) - 250 grame margarin Rama Acestea se ntind separat la o grosime de 3-4 milimetri, se taie pentru copt n 9 pri. Se ung cu margarin formele mici de coulee, se - jumtate pachet praf de copt umplu cu aluat. - 100 grame zahr pudr - 6 glbenuuri de ou Pentru umplutur se bate albuul de ou pn se obine o - 1 lingur smntn spum tare, ctre sfrit se adaug treptat zahrul, n fine se pentru ntindere adaug i se amestec i alunele. In couleele de aluat se - fin fin introduce cte 1 linguri de moca de marmelad i pe pentru ungerea formelor - 200-300 grame margarin aceasta se aeaz spuma de alune n cantitate de circa 1 lingur n fiecare coule. Rama pentru copt pentru umplutur Se coace n cuptorul nclzit n prealabil, la flacr mijlocie - 6 albuuri de ou - 300 grame zahr tos (poate fi (180C, la cuptoarele cu amestec de aer 165C) timp de 12-15 minute. Este foarte fin i se ine mult timp. i zahr brun) - 300 grame alune mcinate (poate fi i miez de nuc sau Sfat util migdale) - 1150-200 grame marmelad Dac nu putem coace n acelai timp toate couleele - de exemplu dac nu avem forme suficiente nu este nimic ru, n fin cel mai ru caz dureaz mai mult. Din aluat se ntinde de fiecare dat numai o bucat i se taie, celelalte pot fi pstrate acoperite pe planeta de frmntat. Umplutura se poate pune la frigider i se poate scoate numai atunci cnd este necesar. CANTITATE CCA. 54 BUCI DURATA PREPARRII 120 MINUTE CONINUT ENERGETIC 317 KCAL/FELIE GRAD DE DIFICULTATE NU ESTE UOR

Ochi de pun
Ingrediente Pentru aluat se amestec glbenuul de ou cu zahrul pudr pn cnd se obine o mas alb. Se amestec separat pudra de cacao, fina i praful de copt, se nglobeaz n amestecul pentru aluat anterior, dup care se nmoaie prin adugarea spumei tari de - 6 ou albu de ou. Se aterne ntr-o tav de dimensiuni mari - 120 grame zahr pudr - 40 grame pudr de cacao tapetat cu hrtie pentru copt i se coace timp de 16-20 minute la flacr mijlocie (180C, la cuptoarele cu amestec de amar aer 165C). Se va avea grij s nu se coac prea mult, pentru - 1 lingur cu vrf de fin fin - jumtate de linguri de moca c dac se usuc, devine casant i este mai greu de rulat. de prag de copt Pentru crem se amestec oul cu praful de puding i cu pentru crem laptele, se fierbe pn la ngroare la abur (cei mai curajoi la - 1 ou - 1 pachet (40 de grame) de praf flacr mijlocie). Margarina se amestec mai nti singur, de puding pentru fiert, cu dup care se amestec n continuare adugnd zahrul pudr i zahrul vanilat. Se adaug ncet la crema rcit, arom de vanilie amestecat i fiart. Crema se mparte n dou, o jumtate se - 2,5 dl lapte - 200 grame margarin Rama coloreaz n brun cu prin adugare de cacao. pentru copt Dup ndeprtarea hrtiei pentru copt, aluatul se unge cu - 200 grame zahr pudr crema de vanilie. Se acoper cu crema cu cacao. Se ruleaz - 1 pachet zahr vanilat - 1 lingur cu vrf de pudr de i de jos, i de sus ctre mijloc. Se mpacheteaz strns n folie de aluminiu, se las la ntrit timp de 3-4 ore n frigider. cacao amar Dup aceasta se despacheteaz. pentru glazur - 150 grame ciocolat de menaj - 50 grame margarin Rama Ciocolata menajer se topete mpreun cu margarina (cel mai comod la treapta minim a cuptorului cu microunde), apoi pentru copt se acoper cu ea prjitura. Dup ce se ntrete, se taie cu cuitul nmuiat n ap fierbinte. Dac am lucrat cu ndemnare, feliile prezint un superb desen de ochi de pun. CANTITATE PENTRU CCA. 16 BUCI DURATA PREPARRII 85 MINUTE + NTRIRE CONINUT ENERGETIC 303 KCAL/FELIE GRAD DE DIFICULTATE NU ESTE UOR

Cubulee preferate cu cocos

Ingrediente pentru aluat - 350 grame fin fin - jumtate pachet praf de copt - 200 grame zahr brun - 1 linguri scorioar pisat - 200 grame margarin Rama moale pentru copt - 2 linguri pudr de cacao amar - 1 glbenu de ou - 3 linguri de smntn pentru ungerea tvii - margarin Rama pentru copt - fin fin pentru umplutur - 5 albuuri de ou - 250 grame zahr pudr - 250 grame rztur de nuc de cocos pentru acoperire - 4 glbenuuri de ou - 200 grame zahr pudr - 1 lingur de rom Fina se amestec cu praful de copt, apoi se pune ntr-un platou mpreun cu celelalte ingrediente pentru aluat i se frmnt pn la omogenizare. Dup aceasta se separ n dou pri, se ntind separat pe o planet presrat cu puin fin, la o grosime de circa jumtate de centimetru, la dimensiunile de 40 x 20 cm. Una dintre buci se pune ntr-o tav uns cu margarin i presrat cu fin. Pentru umplutur albuul de ou se bate pn la spum tare, n final se nglobeaz i zahrul pudr. Se adaug i se amestec i rztura de nuc de cocos, apoi se ntinde uniform pe aluat. Se acoper cu cealalt bucat de aluat, se neap cu furculia i se coace n cuptorul prenclzit, la flacr mijlocie (180C, la cuptoarele cu amestec de aer 165C) timp de 35 de minute. Pn cnd se coace, se pregtete glazura. Pentru aceasta se amestec pn la omogenizare glbenuurile de ou cu zahrul pudr i cu romul. Prjitura coapt se rstoarn fierbinte pe scndura de tiat i se unge imediat cu compoziia. Pn se rcete, se ntrete i glazura pe ea. Se taie n felii cu cuit nmuiat n ap fierbinte.

CANTITATE CCA. 32 FELII DURATA PREPARRII 90 MINUTE CONINUT ENERGETIC 209 KCAL/FELIE GRAD DE DIFICULTATE UOR

Felii cu ciocolat i nuc

Ingrediente Margarina inut la temperatura camerei se amestec mai nti singur, apoi mpreun cu zahrul pudr i cu zahrul vanilat - 200 grame margarin Rama pn se obine o spum. Se sreaz puin, apoi se nglobeaz pe rnd i glbenuurile de ou. Albuurile oulor se bat pn pentru copt la obinerea unei spume tari, ctre sfrit se adaug treptat i - 100 grame zahr pudr zahrul tos i se adaug apoi treptat n masa dinainte. Se - 1 pachet zahr vanilat amestec praful de copt, fina, miezul de nuc i ciocolata - un vrf de sare ras, apoi se adaug la masa cu ou. - 6 ou - 120 grame zahr tos - 1 linguri de moca de prag de Se unge cu margarin o form de prjitur, se presar cu sare, se umple uniform cu masa de aluat. Se coace n cuptor copt prenclzit, la flacr mijlocie (175C, la cuptoarele cu - 100 grame fin fin - 200 grame miez de nuc amestec de aer 160C) timp de 1 or. Se las s se rceasc n form. mcinat - 100 grame ciocolat de menaj Marmelada se fierbe mpreun cu romul, apoi nc n stare dat prin rztoare cald se ung partea superioar i prile laterale ale prjiturii. pentru glazur - 120 grame marmelad de Se las s rceasc timp de o jumtate de or, apoi se acoper cu ciocolata cu lapte topit i se presar cu miezul de caise nuc. Dac s-a ntrit, se taie cu cuitul nmuiat n ap - 3 linguri de rom fierbinte. - 150 grame ciocolat cu lapte pentru ornare - 2 linguri de miez de nuc tiate grosolan

CANTITATE 20 FELII DURATA PREPARRII 90 MINUTE CONINUT ENERGETIC 303 KCAL/FELIE GRAD DE DIFICULTATE UOR

Fursecuri cu crem de alune i glazur de ciocolat

Ingrediente Alunele se prjesc n tigaie (fr grsime) pn la culoarea brun-aurie, cu arom, dup rcire se macin fin n rnia - 100 grame alune turceti pentru nuci sau pentru cafea. Se amestec cu fina, pudra de (cojite i de coaja brun cacao i praful de copt. subire) - 200 grame fin fin Oule se bat spum cu zahr, apoi se adaug margarina - 3 linguri de pudr de cacao moale i crema moale de alune. Se amestec cu fina cu alune, se nmoaie cu lapte. amar - 1 pachet praf de copt Se ung cu margarin locaurile unei tvi mijlocii de fursecuri, - 3 ou se umplu pn la trei sferturi cu masa cu crem de alune. - 250 grame zahr tos - 250 grame margarin Rama Se coace n cuptor prenclzit, cu flacr mijlocie (180C, la pentru copt - 150 grame crem de alune cu cuptoarele cu amestec de aer 160C) timp de cca. 20 de minute. Se las n form timp de 10 minute, apoi fursecurile ciocolat mici se aeaz pe grtar pentru rcire complet. Atenie! Dac - 50 ml lapte se las s se rceasc complet n form, se vor lipi complet, pentru acoperire - 100 grame ciocolat de menaj vor putea fi scoase numai cu linguria! - 100 grame ciocolat cu lapte - 100 grame margarin Rama Ingredientele pentru acoperire se topesc pe aburi de ap nu prea puternici, se amestec bine, se las s se rceasc, dar pentru copt nainte de a se ntri, se stropesc pe fursecurile care s-au rcit de asemenea, pentru a se ntri pe acestea. CANTITATE 20 BUCI DURATA PREPARRII 60 MINUTE CONINUT ENERGETIC 381 KCAL/BUCAT GRAD DE DIFICULTATE UOR

10

Biscuii msli
Ingrediente Margarina se topete, se presar msli n ea, amestecnd foarte puin. Cnd este doar cldu, se nglobeaz oule, 120 grame margarin Rama glbenuul de ou, zahrul brun, praful de copt i nucile tiate pentru copt grosolan. 500 grame msli care poate fi Se tapeteaz o tav mare cu hrtie de copt, se aeaz o ronit i n stare crud form de decupat turt cu diametrul de circa 4 cm. Din masa 2 ou cu msli se introduce n form o cantitate de cca. 1 lingur, se 1 glbenu de ou taseaz bine, apoi se trage forma. Din masa rmas se 100 grame zahr brun formeaz n acelai mod ceilali biscuii. jumtate pachet praf de copt 50-60 grame miez de nuc sau Se coace n cuptor prenclzit, cu flacr mijlocie (180C, la alune cuptoarele cu amestec de aer 165C) timp de 10 - 12 minute.

CANTITATE 30-35 BUCI DURATA PREPARRII 50 MINUTE CONINUT ENERGETIC 111 KCAL/BUCAT GRAD DE DIFICULTATE UOR

11

Biscuii cu fulgi de ovz i ciocolat

Ingrediente Margarina se amestec mai nti singur, apoi mpreun cu zahrul, pn se face ca o spum, dup care se nglobeaz i 200 grame margarin Rama oul. Se amestec fina, trele de ovz, ciocolata, praful de pentru copt copt i sarea. Se adaug la masa cu margarin i se adaug i smntna. 230 zahr tos 1 pachet zahr vanilat Cu linguria nmuiat n ap, pe o tav tapetat cu hrtie 1 ou pentru copt se fac grmjoare 4x4 pentru a nu se lipi ntre ele 130 grame (200 ml) fin fin 160 grame (400 ml) tre de cnd se lesc. Se coace n cuptor prenclzit, cu flacr mijlocie spre mare (200C, la cuptoarele cu amestec de aer ovz 60 grame ciocolat de menaj 180C) timp de cca.12 minute. tiat grosolan 1 linguri de praf de copt 1 linguri de moca de sare 150 ml de smntn de gtit

CANTITATE CCA. 70 BUCI DURATA PREPARRII 70 MINUTE CONINUT ENERGETIC 59 KCAL/BUCAT GRAD DE DIFICULTATE UOR

12

Tort cartof
Ingrediente pentru aluat 4 ou 250 grame zahr pudr 250 grame cartofi fieri pasai cte 3 linguri de fin fin i pesmet de chifl - jumtate de pachet (1 linguri) de praf de copt pentru crem 100 grame margarin Rama pentru copt 100 grame zahr pudr 250 grame cartofi fieri pasai 40 grame pudr de cacao amar 2 linguri de rom 1 pachet zahr vanilat Pentru aluat se amestec glbenuurile de ou mpreun cu zahrul pudr pn se obine o spum. Cu un mixer electric, la treapta maxim aceasta dureaz 4-5 minute. Se adaug mai nti cartofii, apoi praful de copt amestecat cu fina i cu pesmetul de chifl. Se adaug cu atenie albuul de ou btut la consistena de spum tare, apoi masa obinut se toarn ntr-o form de tort cu diametrul de 24 cm sau de mrime asemntoare, n form de inim, uns cu margarin i presrat cu fin. Se coace n cuptor prenclzit, cu flacr mijlocie (180C, la cuptoarele cu amestec de aer 160C) timp de cca. 30 minute, apoi se las s se rceasc. Pentru crem se amestec mai nti margarina singur, apoi mpreun cu zahrul praf pn se obine o spum. Se amestec i se nglobeaz cu cartofii, pudra de cacao, romul i zahrul vanilat. Prjitura rcit se taie la jumtate, se umple cu crem i se unge cu crem i n exterior. Se las s se rceasc timp de cteva ore, pentru a se lega puin.

CANTITATE 12 FELII DURATA PREPARRII 70 MINUTE + INTRIRE CONINUT ENERGETIC 374 KCAL/BUCAT GRAD DE DIFICULTATE UOR

13

Melci cu cocos
Ingrediente Laptele se nclzete uor ntr-o crati mic i se amestec n el szalalkli. Intr-un castron adnc se frmnt fina mpreun cu margarina moale (la temperatura camerei), cu pentru aluat glbenuurile de ou i cu zahrul pudr, se adaug laptele cu - 100 ml lapte - 1 pachet szalalkli (poate fi szalalkli. gsit n magazinele alimentare) (din Ungaria NT) Cele 3 albuuri de ou se bat la consistena de spum tare, apoi se adaug lingur cu lingur zahrul pudr i rztura de - 500 grame fin fin - 250 grame margarin Rama cocos. pentru copt Aluatul este mprit n 4 turte egale i acestea se ntind - 3 glbenuuri de ou fiecare separat pe planeta de ntins presrat cu fin, pentru - 120 grame zahr pudr a obine foi dreptunghiulare cu grosimea de 3 milimetri. Dup pentru umplutur aceasta se ung cu umplutura cu cocos i se ruleaz. Rulourile - 3 albuuri de ou se taie n felii cu grosimea de 1 cm cu un cuit ascuit i - 250 grame zahr pudr melciorii astfel obinui se aeaz pe tava uns cu margarin - 300 grame rztur de cocos i tapetat cu fin. Cuptorul se nclzete la o temperatur mai mic dect cea mijlocie (cca. 150 C). Prjitura se coace timp de circa 15 minute la o culoarea roz frumoas, dar trebuie s avem grij s nu se ard! CANTITATE CCA. 70 BUCI Sfat util - La coacerea prjiturilor cu szalalkli se degaj un miros DURATA PREPARRII neplcut, nu trebuie s ne speriem, nu este o greeal! 70 MINUTE CONINUT ENERGETIC 59 KCAL/BUCAT GRAD DE DIFICULTATE UOR

14

Valurile Dunrii
Ingrediente pentru aluat 370 grame margarin Rama pentru copt - 250 grame zahr tos - 7 ou - 250 grame fin fin - 1 pachet praf de copt - 1 lingur de miez de migdale - 2 linguri pudr de cacao amar - 2-3 linguri de lapte pentru umplutur - 1 borcan (400 grame) compot de viine pentru uns deasupra - 1 pachet pudding cu arom de vanilie - 500 ml lapte - 4 linguri de zahr tos - 1 pachet zahr vanilat - 150 grame margarin Rama pentru copt - 4 linguri de zahr pudr pentru glazur - 200 grame ciocolat de menaj pentru glazur de tort - 30-40 grame margarin Rama pentru copt Pentru aluat se amestec bine margarina cu zahrul, apoi se nglobeaz oule. Se amestec fina cu praful de copt i se omogenizeaz apoi cu masa cu margarin. Se njumtete, una dintre jumti se amestec cu migdalele tiate mrunt, iar cea de a doua se amestec cu pudra de cacao i laptele. Se unge cu margarin o tav mare, se netezete n ea aluatul cu migdale. Deasupra se pune aluatul cu cacao. Se zvnt viinele, se presar deasupra. Se coace n cuptor prenclzit, cu flacr mijlocie (180C, la cuptoarele cu amestec de aer 160C) timp de cca. 30 minute, apoi se las s se rceasc. Praful de pudding se amestec pn la omogenizare cu 100 ml de lapte. Restul de lapte se fierbe cu zahrul i cu zahrul vanilat. Se toarn praful de budinc cu laptele, se amestec timp de cteva minute pentru ngroare, se las s se rceasc. Margarina mpreun cu zahrul praf se amestec pn la obinerea unei spume, apoi se adaug crema cu vanilie i se unge pe prjitura rcit. Ciocolata mpreun cu margarina se topesc n baie de ap sau n dispozitiv cu microunde, se unge pe partea superioar a prjiturii, n fine se deseneaz valuri cu furculia.

CANTITATE 12 FELII DURATA PREPARRII 70 MINUTE + INTRIRE CONINUT ENERGETIC 374 KCAL/BUCAT GRAD DE DIFICULTATE UOR

15

Capriciu feminin
Ingrediente Drojdia se frmieaz n 100 ml de lapte cldu, se adaug jumtate din zahr, se acoper, se las s dospeasc ntr-un loc cald timp de 20 de minute. Margarina moale este pentru aluat amestecat la nceput singur, apoi mpreun cu zahrul pn - 25 grame drojdie de bere se face spum, se nglobeaz unul cte unul glbenuurile de - 200 ml lapte ou. Se amestec bine mpreun cu coaja de lmie, drojdia, - 2 linguri zahr tos - 150 grame margarin Rama cealalt cantitate de lapte cldu i fina. pentru copt Se introduce n tava cu dimensiunile de cca. 32 x 24 cm uns - 5 glbenuuri de ou cu margarin, presrat cu fin (cel mai uor cu un cuit - coaja ras a unei lmi nmuiat n ap) i se coace n cuptorul prenclzit cu flacr - 300 grame de fin fin mijlocie (180C, la cuptoarele cu amestec de aer 160C) timp pentru uns deasupra de cca. 25 minute, pn la culoarea brun-aurie. Dac se - 5 albuuri de ou coloreaz prea tare, se acoper cu folie de aluminiu. - 200 grame zahr tos - 200 grame marmelad de Intre timp albuul de ou se bate pn la obinerea unei spume caise galbene tari, ctre sfrit se adaug i zahrul lingur cu lingur. - 100 grame miez de nuc Prjitura coapt se unge cu marmelada amestecat cu circa o jumtate 50 ml de ap. Se aplic spuma. Se presar miezul de nuc tiat grosolan. Se reintroduce n cuptor, se coace circa 10 minute, apoi se stinge flacra, se deschide ua CANTITATE cuptorului i prjitura mai exact spuma se las s se usuce 14 FELII astfel nc 15 minute. Dup rcire se taie cu cuitul nmuiat n ap fierbinte n de dou ori apte felii. DURATA PREPARRII 120 MINUTE CONINUT ENERGETIC 384 KCAL/FELIE GRAD DE DIFICULTATE UOR

16

Cunun de maripan
Ingrediente pentru aluat - 125 ml lapte - 4 linguri de zahr tos - 25 grame (jumtate de pachet) drojdie de bere - 375 grame de fin fin - un vrf de sare - 1 ou - 80 grame de margarin Rama pentru copt pentru umplutur - 150 grame mas crud de maripan - 150 grame de miez de migdale - 100 grame zahr brun - 4 linguri de gem de caise galbene pentru ntindere - fin fin pentru ungere - 1 glbenu de ou pentru ungerea tvii - margarin Rama pentru copt

Laptele se nclzete uor, se amestec n el 1 lingur de zahr, apoi drojdia frmiat, se acoper i se las la dospit cca. 15 minute. Fina se cerne ntr-un vas mare, se adaug un vrf de sare, apoi se adaug oule, restul de zahr, margarina topit dar nu fierbinte i toat drojdia i se frmnt pn la obinerea unui aluat cu bule, omogen, care se desprinde de peretele vasului.
Se acoper i n loc cald se dospete pn la dublarea volumului, ntr-un interval de timp de cca. 45 minute. In timp ce aluatul dospete, se pregtete umplutura. Pentru aceasta migdalele se macin mpreun cu maripanul n rni. Dup aceasta se amestec cu zahrul brun i cu 2 linguri de gem. Aluatul dospit se frmnt cu blndee, apoi se ntinde pe planeta presrat cu fin la dimensiuni de circa 40 x 50 cm. Masa de maripan se ntinde uniform, apoi se ruleaz cu ndemnare, cum se face la bejgli (prjitur NT). Dup aceasta se tale adnc aluatul la distane de un deget, aproape ca i cum am vrea s tiem felii, dar nu se taie complet. Se ridic cu atenie ntr-o tav uns cu margarin, se ndoaie n form alungit, la ntlnirea capetelor de aluat se unge cu glbenu de ou, pentru fixare. Feliile se culc puin, adic se culc una pe cealalt, astfel nct s se acopere pe jumtate. Se unge cu cele 2 linguri de gem rmase. Se coace n cuptorul prenclzit cu o bun flacr mijlocie (190C, la cuptoarele cu amestec de aer 170C) timp de cca. 30 minute, se las s se rceasc

CANTITATE CIRCA 20 FELII DURATA PREPARRII 120 MINUTE CONINUT ENERGETIC 254 KCAL/FELIE GRAD DE DIFICULTATE NU ESTE UOR

17

Kalcs la metru
Ingrediente pentru aluat - 8 ou mari - 520 grame zahr pudr - 200 ml + 1 lingur de ap la temperatura camerei - 250 grame margarin Rama pentru copt - 1,5 pachete praf de copt - 520 grame fin fin sau fin de foietaj (n proporii egale) - 2 linguri cu vrf de pudr de cacao amar pentru crem - 2 pachete (80 grame) pudr de pudding cu arom de punch - 750 ml lapte - 5 linguri de zahr tos - 300 grame margarin Rama pentru copt - 300 grame zahr pudr - 3 linguri de rom (pot s lipseasc) pentru acoperire - 300 grame ciocolat de menaj 80 grame de margarin Rama pentru copt. CANTITATE CIRCA 40 FELII DURATA PREPARRII 150 MINUTE CONINUT ENERGETIC 339 KCAL/FELIE GRAD DE DIFICULTATE UOR Pentru aluat se amestec bine glbenuurile de ou mai nti cu zahrul pudr, apoi cu apa i cu margarina. Se amestec praful de copt cu fina i se adaug la masa dinainte. Masa se separ n dou (cel mai uor este dac se separ cele dou jumti n dou vase separate). Prima se coloreaz n brun cu pulberea de cacao i se mai adaug 1 lingur de ap. Albuul de ou se bate la consistena de spum tare: jumtate se introduce n prima mas, jumtate n cealalt. Se introduc separat ntr-o form antricot de cprioar, uns cu margarin, presrat cu fin, cu un volum de circa 1 litru , apoi se coace n cuptorul prenclzit cu o flacr mai mic dect cea mijlocie (170C, la cuptoarele cu amestec de aer 155C) timp de cca. 45 minute, Coacerea este bun atunci cnd pe acul nfipt nu se lipete masa lipicioas. Dup rcire se rstoarn pe planeta de tiat i se taie drept partea superioar care n general n timpul coacerii se umfl. Aceasta va fi partea inferioar. Prjitura se taie felii n dreptul prilor concave ale formei. Pentru crem se fierbe la consistena unei creme groase pudra de pudding cu laptele i zahrul tos. Margarina moale (la temperatura camerei) se amestec bine mai nti singur, apoi mpreun cu zahrul pudr. De asemenea se amestec i puddingul rcit, dup care se nglobeaz treptat i margarina cu zahr i romul. Cu aceast crem se lipesc ntre ele feliile de prjitur, astfel nct partea alb s fier urmat de partea brun. In acest fel se obine o bar de un metru, sau dou bare mai mici. Se topete ciocolata mpreun cu margarina pe aburi de ap, se las s se rceasc puin, apoi se unge uniform prjitura cu aceast mas. Se ateapt pn se ntrete, se nvelete n folie de aluminiu i se rcete bine. La servire se taie puin oblic, cu un cuit nmuiat cu ap fierbinte. Sfat util - Dac nu avem dou forme antricot de cprioar identice, albuul de ou se bate separat pentru cele dou jumti de prjitur, pentru a se evita tierea n timp ce se coace cealalt foaie.

18

Cu biscuii i mere fr coacere

Ingrediente pentru aluat - 1,25 kg mere - 800 ml + 8-10 linguri de ap - cca. 200 grame de zahr tor (poate s fie i miere) - 3 pachete (120 grame) pudr de pudding de fiert cu arom de vanilie - 50 buci biscuii de menaj (dac este posibil, cu coluri) pentru acoperire - 4 linguri de pudr de cacao amar - 4 linguri zahr pudr - 50 grame margarin Rama pentru copt Merele se cojesc, se scot cotoarele i se rad pe rztoare cu guri mari. Se aeaz n crati, se toarn 50 ml de ap, se d gust cu zahrul se fierb circa 8-10 minute pn la nmuiere (dac prepararea se face cu miere, aceasta se adaug la merele deja nmuiate). Intre timp se amestec pudra de pudding cu arom de vanilie cu 30 ml de ap, se adaug la mere i se fierbe amestecnd continuu 2 minute, timp n care se ngroa bine. O form cu dimensiunile de cca. 28 x 23 cm se tapeteaz cu biscuii (rar se gsesc biscuii de form ptrat, chiar i cei cu form rotund sunt potrivii, care se pun de asemenea n tav i n locurile goale se pun buci mici de biscuii rupte. Se unge uniform cu crema de mere cald. Deasupra se pun biscuii n rnduri estetice (n cazul biscuiilor rotunzi poriunile goale se umplu cu buci rupte). Pudra de cacao se fierbe cu 8-10 linguri de ap, dup ce o lum de pe foc se adaug margarina, apoi aceast compoziie se unge pe partea superioar a prjiturii mai exact pe biscuii. Se rcete bine, n acest timp se maturizeaz puin, i mrete consistena, astfel c se poate tia n felii.

CANTITATE 12 FELII DURATA PREPARRII 70 MINUTE + NTRIRE CONINUT ENERGETIC 374 KCAL/FELIE GRAD DE DIFICULTATE UOR

19

Nuc de cocos
Ingrediente pentru partea exterioar - 300 grame miez de nuc mcinat - 200 grame zahr brun - 50 grame pulbere de cacao amar - 1 ou - 1 linguri rom pentru partea interioar - 100 grame margarin Rama pentru copt - 100 grame zahr pudr - 100 grame miez de nuc de cocos ras pentru rostogolire - 60-80 grame miez de nuc de cocos ras - 15 jumti de miez de nuc Mai nti se frmnt compoziia pentru interior i se formeaz 15 bile mici uniforme. Se aeaz pentru 10-5-20 minute n congelator, pentru a-i pstra forma. Componentele pentru exterior se frmnt pn la topirea zahrului, dup care cu minile umede se formeaz 15 bile uniforme. Se aplatizeaz uor una cte una ntre palme, la mijloc se pune o bil cu cocos, apoi se nchide din nou ca i cum am face glute cu prune. Se rostogolesc n miez de nuc de cocos ras, apoi se las s se ntreasc n frigider sau n congelator. La servire se taie cu cuitul nmuiat n ap fierbinte i se orneaz cu cte un sfert de miez de nuc.

CANTITATE 30 BUCI DURATA PREPARRII 15 MINUTE + NTRIRE CONINUT ENERGETIC 163 KCAL/BUCAT GRAD DE DIFICULTATE FOARTE UOR

20

Creast mbufnat
Ingrediente pentru aluat - 100 grame biscuii de menaj mcinai - 200 grame miez de nuc mcinat - 300 grame zahr pudr - 40 grame pulbere de cacao amar - 80 grame margarin Rama pentru copt - cca. 50 ml. lapte pentru rostogolire: - zahr tos pentru umplutura cu castane: - 250 grame mas de castane ngheat - 50 grame zahr pudr - 150 grame biscuii de menaj mcinai - 100 grame margarin Rama pentru copt - puin rom alte accesorii - storctor manual de citrice - viine fr smburi ngheate sau compot Biscuiii se frmnt cu miezul de nuc, zahrul pudr, pudra de cacao, margarina moale i laptele. Cu minile umede se formeaz circa 25 bile, care se rostogolesc n zahr tos. Masa de castane dezgheat se frmnt mpreun cu zahrul pudr, biscuiii, margarina moale i cu puin rom. Bilele cu biscuii se apas una cte una n cavitatea unui aparat mai mare de stors citrice, mai exact se apas numai circular ctre perei, n mod asemntor cu tapetarea cu aluat a unei forme de tort. La mijloc se pune o viin scurs, fr smbure. Cu materialul de umplutur cu castane se umple ntregul gol. Dup aceasta (deoarece a fost dat prin zahr) se scoate prin lovituri uoare din form. Astfel obinem un dulce nemaipomenit, uor de preparat, creast mbufnat, afar cu nuc, nuntru cu castane.

CANTITATE 12 FELII DURATA PREPARRII 70 MINUTE + INTRIRE CONINUT ENERGETIC 374 KCAL/BUCAT GRAD DE DIFICULTATE UOR

21

Rulada cu castane a bunicii

Ingrediente pentru aluat - 250 grame biscuii de menaj mcinai - 180 grame margarin Rama pentru copt - 100 grame zahr tos - 50 ml rom - 1 lingur miez de nuc de cocos ras - 1-2 lingurie pudr de cacao amar (ct mai nchis la culoare) pentru crem: - 250 grame mas de castane ngheat - 120 grame margarin Rama pentru copt - 100 grame zahr tos - 1-2 lingurie rom - 1 linguri miez de nuc de cocos ras pentru partea de sus - cca. 100 grame de ciocolat de menaj pentru glazur Biscuiii se frmnt cu margarina, zahrul, romul, miezul de nuc de cocos ras i cu pudra de cacao (este bine cnd zahrul s-a dizolvat n compoziie), apoi se pune de-o parte, pn la prepararea cremei. Pentru aceasta masa dezgheat la temperatura camerei este trecut prin aparatul de presat cartofi, sau se frmieaz cu furculia i se frmnt mpreun cu margarina, zahrul, romul i miezul de nuc de cocos ras pn la topirea zahrului dinuntru. Se umezete un ervet curat de buctrie, se aterne, i jumtate din masa de biscuii se formeaz ca un calup cu dimensiunile de circa 20 x 25 cm. Se pune deasupra jumtate din umplutur, apoi cu ajutorul ervetului se ruleaz. Cea de a doua rulad se realizeaz n acelai fel, apoi se pun n frigider timp de cel puin 1 or. In final partea de sus se acoper cu un strat subire de ciocolat topit (dac stratul este gros, prjitura moale nu poate fi tiat n felii). Imediat nainte de servire se taie n felii, se poate servi cu fric. In frigider se pstreaz un timp ndelungat i este foarte bun.

CANTITATE CIRCA 40 FELII DURATA PREPARRII 100 MINUTE CONINUT ENERGETIC 163 KCAL/BUCAT GRAD DE DIFICULTATE FOARTE UOR

22

Lipie de Augsburg cu prune

Ingrediente pentru aluat - cca. 250 ml lapte cldu - 50 grame zahr tos - 30 grame drojdie - 500 grame fin fin (jumtate poate fi i fin Graham) - 2 ou - puin sare - 80 grame margarin Rama pentru copt pentru partea superioar - 1,5 kg prune sau renglote - zahr cubic sau zahr brun - 1 linguri ras de scorioar mcinat Laptele se nclzete puin, se dizolv zahrul n el prin amestecare, apoi se introduce i drojdia frmiat. Se adaug circa 2 linguri de fin, se acoper i se las la loc cald timp de 15-20 minute pentru ca s creasc. Restul de fin se cerne n castron, se face o adncitur la mijloc, unde se toarn laptele cu drojdia. Se introduc oule, puin sare, apoi se frmnt timp de 7-8 minute astfel nct la final se poate introduce treptat i margarina topit. Este bine atunci cnd aproape se desprinde de peretele vasului, s nu fie nici prea moale, nici prea tare. Se acoper, se aeaz la loc cald pentru a crete timp de circa 30 de minute. Intre timp se spal prunele, se taie n lung de dou ori, dar nu complet (ca i cum am vrea s le tiem n trei pri, dar nu le tiem complet) i ntre timp se scot smburii. Se unge cu margarin o tav mare, se introduce n ea aluatuil, se neap cu furculia. Prunele se aeaz cu partea tiat n sus, se rsfrng, nu este nicio problem dac se acoper ntre ele. Pe fructe putem aeza i cteva cuburi de zahr. Se las s creasc nc circa 15 minute, dup care se presar cu scorioara. Se coace n cuptorul prenclzit cu flacr mijlocie (180C, la cuptoarele cu amestec de aer 165C) timp de 25-30 minute.

CANTITATE CCA. 30 FELII DURATA PREPARRII 120 MINUTE CONINUT ENERGETIC 135 KCAL/FELIE GRAD DE DIFICULTATE UOR

23

Lipie cu mere i fulgi de ovz

Ingrediente 1,6 kg mere 100 grame margarin Rama pentru copt cte 25 grame de fulgi de ovz i tre de ovz 1 plic de zahr vanilat cte o linguri de moca de cuioare i ghimbir mcinate 7-7 linguri de gem de caise galbene (poate fi i alt gem) cte 4 linguri de stafide i nuci (pot fi i alune sau migdale) Merele se spal, dou treimi din acestea se rad pe rztoare, celelalte se taie n cubulee. Margarina se amestec cu fulgii de ovz i cu trele de ovz. Se adaug merele rase (nu trebuie s fie stoarse, mai mult, este bine s fie ct mai zemoase), apoi se d gust cu coaja ras a unei lmi i cu zahrul vanilat. Se aeaz uniform prin apsare ntr-o tav mare uns puin cu margarin. Merele tiate cubulee sunt condimentate cu coaja ras a celeilalte lmi, cu cuioarele i cu ghimbirul. Se presar pe aluatul cu fulgi de ovz, se poate i introduce prin apsare, apoi se coace n cuptorul prenclzit, cu flacr mijlocie (180C, la cuptoarele cu amestec de aer 165C) timp de circa 30 de minute. Se unge cu gem, se presar cu stafide i cu miezul de nuc tiat grosolan, se reintroduce n cuptor i se coace nc 5-8 minute. Se taie n buci cu dimensiunile de 6 x 4 cm. Sfat util Dac merele nu sunt destul de zemoase, se adaug circa 150 ml suc de mere cu fibr, pentru a nu se usca!

CANTITATE CCA. 24 FELII DURATA PREPARRII 70 MINUTE CONINUT ENERGETIC 182 KCAL/FELIE GRAD DE DIFICULTATE UOR

24

Tunel de gutuie
Ingrediente pentru umplutur - 2 gutui mai mari (pot fi i cca 400 ml de compot nu prea moale) - zeama unei jumti de lmie - 100 ml vin alb dulce - 3 linguri de miere - 2 cuioare - jumtate de bar de scorioar - 7 foi de gelatin sau 35 grame de pudr de gelatin pentru picot - 4 ou - 80 grame zahr tos - 60 grame fin fin - 1 lingur ras de pulbere de cacao - 1 lingur de ulei pentru crem - 200 grame margarin Rama pentru copt - 250 grame mas de castane ngheat - 1 lingur rom - 1 lingur zahr pudr pentru partea de sus - 100 grame de ciocolat de menaj pentru ornare 100 grame miez de nuc CANTITATE CCA. 14 FELII DURATA PREPARRII 70 MINUTE + NTRIRE CONINUT ENERGETIC 242 KCAL/FELIE GRAD DE DIFICULTATE NU ESTE UOR Gutuile se spal bine, se cojesc, se taie n sferturi i se scot seminele. Peste fructe se toarn 400 ml de ap, se d gust cu zeama de lmie, cu vinul i cu mierea i se condimenteaz cu cuioarele i cu scorioara, i se fierb. Dup aceasta se acoper, se fierb n continuare la flacr mic timp de 5 minute, dup care se iau de pe foc i se las s se rceasc. In final fructele sunt strecurate (zeama se pune de-o parte) se scurg i se taie n cubulee mici. Intre timp pentru picot se amestec glbenuurile de ou cu o treime din zahr pn la albire. Cu restul de zahr se bat spum albuurile. Fina se amestec cu pudra de cacao. Cele dou mase cu ou se amestec, n timp ce se adaug i fina cu pudra de cacao i uleiul. Masa se depune ntr-o tav de dimensiune mijlocie tapetat cu hrtie de copt, apoi se introduce n cuptorul prenclzit. Se coace la flacr mijlocie, (180C, la cuptoarele cu amestec de aer 165C) timp de circa 20 de minute. Dup aceasta se ateapt s se rceasc, dup care se decupeaz o bucat de foaie cu care se poate tapeta o form ondulat, iar restul va reprezenta talpa. Forma ondulat este tapetat cu folie de aluminiu. Margarina se amestec cu castanele, romul i zahrul pudr pn la consistena unei spume. Se pune de-o parte puin crem pentru ornare, cu restul se ung n strat subire foile de picot i cu cea mai mare se tapeteaz cu atenie forma undulat. Dup aceasta se umple cu gutuile clite. Foile de gelatin se pun una cte una n zeama strecurat n care au fiert fructele, i se nclzete pn se dizolv complet. Dup aceasta se pune compoziia pe gutui. nainte de a se ntri, picotul pus deoparte se aeaz deasupra cu partea cu crem dedesubt. Forma ondulat se aeaz n frigider i se las la ntrit o jumtate de zi. Dup aceasta se rstoarn pe planeta de tiat i se trage folia de pe prjitur. Tunelul de gutui se unge cu restul de crem de castane, se las la ntrit un timp scurt n frigider, apoi se acoper uniform cu ciocolat topit. In final se presar cu miez de nuc prjit tiat n buci grosolane. Dup ntrirea glazurii, prjitura se taie n felii groase ct degetul folosind un cuit nmuiat n p fierbinte.

25

Lipie cu viine i nuci

Ingrediente pentru aluat - 450 grame fin fin (jumtate poate fi i fin Graham) - 4 linguri de zahr tos - 160 grame margarin Rama pentru copt - 2 glbenuuri de ou - puin sare - 2-3 linguri de smntn - cteva picturi de zeam de lmie - coaja ras de pe o jumtate de lmie pentru umplutur - 1-3 linguri de pesmet de chifl - 1 kg viine (poate fi i compot) - 1 linguri de moca scorioar mcinat - 2-3 linguri de zahr tos (poate fi i zahr brun veritabil) pentru masa cu nuc - 4 ou - 4 linguri de zahr tos - 2 plicuri de zahr vanilat - 4 linguri de snntn - 150 grame miez de nuc mcinat pentru servire - zahr pudr Componentele pentru aluat se pun ntr-un castron, apoi se frmnt pn la omogenizare i pn se desprinde de la pereii vasului. Se pune prin apsri ntr-o tav mare uns cu margarin, presrat cu fin. Se scot smburii din viine, viinele se scurg, se presar pe aluat, se presar cu scorioar amestecat cu zahr. Pentru compoziia cu nuc glbenuul de ou cu jumtate din cantitatea de zahr i zahrul vanilat se amestec pn la obinerea spumei, se adaug smntna. Albuul de ou se bate pentru a obine o spum tare, ctre final se adaug i zahrul rmas. Se adaug n dou reprize, cu atenie, pentru a nu se tia, se amestec n masa de glbenu de ou cu zahr, ntre timp se adaug i miezul de nuc. Se netezete uniform deasupra viinelor, apoi se coace n cuptor prenclzit, cu flacr mijlocie (180C, la cuptoarele cu amestec de aer 165C) timp de 30-35 minute. Dup rcire se taie n cuburi i se servete presrat cu zahr pudr.

CANTITATE CCA. 30 FELII DURATA PREPARRII 75 MINUTE CONINUT ENERGETIC 171 KCAL/FELIE GRAD DE DIFICULTATE UOR

26

Cozonac cu prune uscate

Ingrediente pentru aluat - 25 grame de drojdie - cca. 200 ml lapte - 500 grame fin fin - 3 linguri de zahr pudr - 1 plic de zahr vanilat - 3 glbenuuri de ou - 1 linguri de moca ras de sare - coaja ras a unei lmi - 2-3 linguri de rom - 80 grame de margarin Rama pentru copt pentru umplutur - 400 grame de prune uscate moi, fr smburi - 1 lingur de rom - jumtate de linguri de moca scorioar mcinat - un vrf de cuit de cuioare mcinate pentru ntins - fin fin pentru ungerea aluatului - 1 glbenu de ou - 1 linguri de rom - 3 linguri de marmelad de caise galbene - zeama unei jumti de lmie (3 linguri) Drojdia se frmieaz n 100 ml lapte cldu, se adaug 2 linguri de fin i se las s creasc timp de 15 minute ntr-un loc cald. Restul de fin se cerne ntr-un castron, se presar zahrul pudr i zahrul vanilat. Dup aceasta se frmnt cu glbenuurile de ou, cu sarea, cu coaja ras de lmie, cu romul, cu drojdia amorsat i cu restul de lapte cldu timp de 5-6 minute. Intre timp se nglobeaz i margarina topit. Se obine un aluat mediu, dar fr bule. Se las s dospeasc acoperit, timp de circa 30 minute. Intre timp prunele uscate se taie n buci o prun este tiat n trei-patru buci dup care se d gust cu romul, i se condimenteaz cu scorioara i cuioare. Aluatul este mprit n 3 pri egale, se formeaz bile i acoperite n continuare, se las la dospit n loc cald timp de 20 de minute. Dup aceea se aeaz pe o planet uor presrat cu fin i se ntind fiecare n foi dreptunghiulare cu dimensiunile de cca. 35 x 15 cm. In lung n partea de mijloc se aeaz uniform prunele, apoi se ruleaz. Dac toate trei turtele sunt gata, se mpletesc n trei i se aeaz pe tav uns cu margarin. Se unge cu glbenu de ou, se las s se odihneasc 20 de minute, apoi se coace n cuptor prenclzit, cu flacr mai mare dect cea mijlocie (200C, la cuptoarele cu amestec de aer 180C) timp de 35-40 minute. Se poate ntmpla ca la jumtatea timpului de coacere s nceap s se nroeasc prea puternic, n acest caz se aeaz folia de aluminiu. Cnd se rcete, se unge cu marmelad nfierbntat cu rom. Zeama de lmie amestecat cu zahr pudr se nclzete puin, spre final se aplic pe cozonac. Se taie n felii numai cnd stratul de acoperire s-a ntrit.

CANTITATE CCA. 30 FELII DURATA PREPARRII 75 MINUTE CONINUT ENERGETIC 171 KCAL/FELIE GRAD DE DIFICULTATE UOR

27

Cozonac cu caramel i migdale

Ingrediente pentru aluat - 150 ml lapte - 100 grame (cca. 5 linguri) de zahr tos - 80 grame margarin Rama pentru copt - 30 grame drojdie - 500 grame fin fin (jumtate poate fi fin pentru plcint sau fin Graham) - 100 grame migdale cojite tiate n plcue subiri - 50-60 grame stafide - 2 ou pentru partea de sus - 60 grame margarin Rama pentru copt - 6 linguri (cca. 100 grame) miere - 2 linguri zahr tos - 100 grame migdale cojite tiate n fii subiri (se gsesc i de-a gata) pentru umplutur - 300 grame margarin Rama pentru copt - 5 linguri zahr tos (poate fi i zahr brun) - 1 linguri scorioar mcinat Laptele cu zahrul i cu margarina se nclzesc pn cnd acestea din urm se topesc n lapte. Cnd compoziia este doar cldu, se adaug drojdia frmiat. Fina dup ce am scos din ea cantitatea de 1 lingur se cerne n castron, se frmnt timp de 2-3 minute mpreun cu plcuele de migdale, oule i cu amestecul cu drojdie. Este bun dac se desprinde de peretele vasului. Se las acoperit, la loc cald timp de cca. 20 minute pentru dospire. Intre timp se pun n tigaie margarina, mierea, zahrul i migdalele tiate n fii pentru partea de sus, se prjesc timp de 3-4 minute pn la culoarea brun deschis. S avem grij s nu se caramelizeze prea mult, fiindc se mai coc i cu aluatul! Dup aceasta se aeaz ntr-o form de tort cu diametrul de 25-26 cm, uns cu margarin i tapetat cu fin i se netezete. Aluatul se ntinde pe planeta presrat cu fina (pus deoparte la frmntarea aluatului) la o dimensiune de cca. 20 x 40 cm, se unge cu 30 de grame de margarin topit. Se amestec zahrul cu scorioara, se presar pe aluat i se ruleaz ca i la beigli, apoi se taie n 10-12 buci. Se rotunjesc puin una cte una, se pun pe compoziia cu miere i migdale. Se las s se dospeasc acoperite nc 30 de minute, n final se coc n cuptor prenclzit, cu flacr puin mai mare dect cea mijlocie (200C, la cuptoarele cu amestec de aer 180C) timp de 30 minute. Dup ce se scot din cuptor se rstoarn pe grtar, se las s se rceasc.

CANTITATE 12 FELII DURATA PREPARRII 105 MINUTE CONINUT ENERGETIC 524 KCAL/FELIE GRAD DE DIFICULTATE NU ESTE UOR

28

Cozonac cu mac
Ingrediente pentru aluat - 40 grame drojdie - 250 ml lapte - 4 linguri zahr tos - 600 grame fin fin - 1 plic zahr vanilat - puin sare - coaja ras a unei lmi - 2 ou - 150 grame margarin Rama pentru copt pentru umplutur - 150 ml lapte - 5 linguri de zahr tos - 2 plicuri zahr vanilat - 300 grame mac mcinat - 1-2 linguri pesmet de chifl - 1 lingur palinc de caise - coaja ras a unei lmi - 100 grame stafide pentru ungerea prjiturii - 1-2 glbenuuri de ou Drojdia se frmieaz n 100 ml lapte cldu, se adaug puin zahr i 2 linguri de fin. Se las s se plmdeasc n loc cald timp de circa 20 de minute. Cantitatea rmas de fin se cerne ntr-un castron mare apoi cu laptele cldu rmas, cu zahrul, cu zahrul vanilat, cu un vrf de sare, cu coaja ras a unei lmi, cu oule, cu drojdia plmdit i cu margarina topit dar nu cald, se frmnt bine. Se formeaz o turt, se acoper, se las la loc cald i timp de cca. 1 or se dospete dublndu-i volumul. Intre timp se fierbe laptele pentru umplutur, se ndulcete cu cele dou feluri de zahr. Lund de pe foc se adaug mai nti macul, apoi pesmetul de chifl. Se aromatizeaz cu plinca i cu coaja de lmie, se mbogete cu stafidele. Aluatul crescut se mparte n patru buci, se ntinde fiecare n form alungit ngust. Se unge fiecare uniform cu crema de mac astfel nct mprejur s rmn un spaiu liber de un deget. Aceast parte se unge cu un strat subire de glbenu de ou, se ndoaie peste umplutur, apoi se ruleaz, ca i la beigli. Cnd terminm cu toate cele patru rulade, se mpletesc, apoi acest cozonac se pune pe o tav uns cu margarin. Se ung cu glbenu de ou, apoi se coc n cuptor prenclzit, cu flacr mijlocie (180C, la cuptoarele cu amestec de aer 165C) timp de cca. 50minute. Dac spre final ar cpta o culoare prea nchis, se acoper cu folie de aluminiu. Dup rcire se presar cu zahr pudr i se servete.

CANTITATE 16 FELII DURATA PREPARRII 150 MINUTE CONINUT ENERGETIC 423 KCAL/FELIE GRAD DE DIFICULTATE NU ESTE UOR

29

Cozonac krts de cas

Ingrediente pentru aluat - 30 grame drojdie - cca. 300 ml lapte - 2 linguri zahr tos - 500 grame fin fin (jumtate poate s fie i fin Graham) - 2 ou - 2 glbenuuri de ou - puin sare - 80 grame margarin Rama pentru copt pentru ntindere - fin fin pentru ungerea foliei - margarin Rama pentru copt pentru presrare - 8 linguri de zahr tos (poate fi amestecat i cu miez de nuc rnit pentru ungerea tvii - margarin Rama pentru copt CANTITATE 6 BUCI DURATA PREPARRII 120 MINUTE CONINUT ENERGETIC 593 KCAL/FELIE GRAD DE DIFICULTATE NU ESTE UOR De prepararea acestei reete ne apucm numai dac avem forma (b gros), pe care putem coace cozonacul. Bineneles c acesta poate fi realizat i n cas, prin strunjire, sau i mai simplu, prin tierea cu ferstrul a vechiului sucitor de mrime medie. Drojdia se frmieaz n 100 ml de lapte cldu, i se las la plmdit timp de 10 minute dup ce am adugat puin zahr. Dup aceasta cu restul de zahr, cu fina, cu oule i cu glbenuul de ou, cu un vrf de sare, adugnd treptat laptele cldu se frmnt intensiv timp de 5-6 minute. Este bun dac se desprinde de peretele vasului, n acest moment se nglobeaz margarina topit. Se las la loc cldu s dospeasc timp de 50 de minute. Dup aceea se ntinde pe planeta presrat cu fin, se formeaz o foaie cu grosimea degetului mic i se taie n fii cu limea de circa 3 cm. Bul gros de lemn se nvelete cu folie de aluminiu bul de metal nu trebuie nvelit - i se unge cu margarin. Fiile de aluat se rsucesc pe form una cte una n spiral, cu o mic acoperire. Se ung cu pensul cu ap, apoi se rostogolesc n zahr pudr. Nu se ntmpl nimic dac n cursul acestei operaii se deformeaz puin liniile. Se aeaz n tav uns cu margarin i se coc n cuptor prenclzit, cu flacr mijlocie (180C, la cuptoarele cu amestec de aer 165C) timp de 20-25 minute. La jumtatea perioadei se ntorc odat i se ung cu margarin topit. (Cozonacii pot fi copi prin rotire continu, deasupra jarului de mangal, aa se prepar varianta original). Cnd se termin coacerea, innd bul de copt n poziie vertical, se scot prjiturile prin lovituri uoare aplicate bului.

30

Cozonaci trunchi de con din belug

Ingrediente pentru aluat - 300 grame margarin Rama pentru copt - 300 grame de zahr tos - 2 plicuri de zahr vanilat - 5 ou - 1 linguri de moca de praf de copt - 300 grame de fin fin - 200 grame bunti mixte tiate n cubulee (fructe uscate, miez de nuc i ciocolat) pentru ungerea formei - margarin Rama pentru copt, fin fin pentru acoperire - 100 grame de ciocolat de menaj sau de acoperire a cozonacului CANTITATE 12 FELII DURATA PREPARRII 90 MINUTE CONINUT ENERGETIC 510 KCAL/FELIE GRAD DE DIFICULTATE UOR Margarina moale (la temperatura camerei) cu dou treimi din cantitatea de zahr i cu zahrul vanilat sunt amestecate pn la obinerea unei spume. Glbenuurile de ou se introduc una cte una. Se amestec fina cu praful de copt din aceast fin se pune de-o parte o cantitate de 1 lingur - i se adaug la compoziia anterioar. Albuul de ou se bate pn la obinerea unei spume tari, spre final se adaug i restul de zahr, prin micri prudente se nglobeaz n compoziia anterioar. Fructele uscate, miezul de nuc i ciocolata tiate n cubulee mici se amestec cu fina pus de-o parte (n acest fel nu se cufund la coacere n partea inferioar a aluatului), dup care se amestec n masa cozonacului. Se introduce n forma special de cozonac uns cu margarin i tapetat cu fin, dup care se coace n cuptor prenclzit, cu flacr puin mai puternic dect cea mijlocie (200C, la cuptoarele cu amestec de aer 180C) timp de 1 or. Se controleaz terminarea coacerii cu un ac pe care nu trebuie s se lipeasc masa aluatului, atunci cnd este copt. Cnd se rcete, prjitura este stropit sau se acoper cu ciocolat topit, dup cum dorim.

31

Cozonaci trunchi de con cu brnz

Ingrediente pentru aluat - 250 grame brnz de vaci - 250 grame fin fin - 1 plic praf de copt - 250 grame margarin Rama pentru copt - 150 grame zahr tos - 2 plicuri zahr vanilat - 2 ou pentru ungerea formei - margarin Rama pentru copt, - circa 2 linguri de fin fin Brnza se trece prin sit. Fina se amestec cu praful de copt. Margarina moale se amestec mai nti singur, apoi cu cele dou feluri de zahr, pn se face spum. Se nglobeaz pe rnd oule, apoi se adaug brnza i fina. Masa se introduce n forma special uns cu margarin i tapetat cu fin i se coace n cuptor prenclzit, cu flacr puin mai mic dect cea mijlocie (175C, la cuptoarele cu amestec de aer 160C) timp de circa 50 minute. Se controleaz terminarea coacerii cu un ac pe care nu trebuie s se lipeasc masa aluatului, atunci cnd este copt. Sfat util: Gustul compoziiei cozonacului se poate mbunti cu stafide sau coaj ras de lmie, respectiv portocal.

CANTITATE 12 FELII DURATA PREPARRII 70 MINUTE CONINUT ENERGETIC 342 KCAL/FELIE GRAD DE DIFICULTATE UOR

32

Tort Fldni
Ingrediente pentru aluat - 600 grame fin fin - 380 grame margarin Rama pentru copt - 1 linguri de sare - 70-80 grame zahr tos - 10 grame drojdie - 200 ml ap rece - 1 ou pentru ungere pentru umplutura cu mac - 400 grame zahr tos - 200 ml ap - 500 grame mac rnit - 60-80 grame stafide pentru umplutura cu miez de nuc - 400 grame zahr tos - 20 ml ap - 500 grame miez de nuc pisat - 60-80 grame stafide pentru umplutura de mere - 1,25 kg mere - 300 grame zahr tos - 50-60 grame pesmet de chifl - jumtate linguri scorioar pisat - coaja ras a unei lmi Pentru aluat se frmieaz cu fin 350 grame de margarin, se sreaz, dup care se frmnt cu zahrul, drojdia frmiat i apa. Rmne lipicioas, nu se desprinde de peretele vasului, dar aa este bine. Se acoper i se ine cel puin 1 or n frigider. Dup aceasta se separ n 5 pri egale. Una se ntinde pe o planet presrat cu fin n form de foaie cu diametrul de cca. 26 cm, se aeaz forma de tort pe ea, se taie pe contur. Prile care cad se adaug la una dintre pri, dup cum i toate celelalte resturi, din acestea se formeaz partea lateral a prjiturii, pentru care se consum cel mai mult aluat. Se aeaz pe tav cptuit cu hrtie pentru copt sau uns cu margarin, se neap cu furculia i se coace n cuptorul prenclzit, cu flacr mijlocie (180C, la cuptoarele cu amestec de aer 165C) timp de cca. 10 minute. Se coace n acelai fel nc o foaie. Zahrul pentru umplutura cu mac se fierbe n ap, se introduce prin amesteca macul. Poate fi mbogit i cu stafide, apoi se ia de pe foc i se las s se rceasc. Umplutura cu miez de nuc se prepar n acelai mod. Se unge cu margarina rmas o form de tort cu diametrul de 26 cm, demontabil. Se tapeteaz partea inferioar cu o foaie de aluat ntins rotund. Cea mai mare turt se ntinde n form dreptunghiular i se lipete n interior pe peretele formei. Se aeaz uniform umplutura de nuc folosind un cuit nmuiat n ap. Se aeaz apoi bucata de prjitur coapt. Pe aceasta se pune umplutura de mac, care este acoperit cu o alt bucat de prjitur coapt. Pentru umplutura cu mere se cur merele, se rad grosolan, apoi se amestec rapid cu celelalte componente i nainte de a putea lsa zeam (de aceea nici nu a fost preparat dinainte)se aeaz n star deasupra celorlalte componente i se acoper cu ultima foaie de aluat ntins n form rotund. Se apas bine pe prile periferice. Se unge partea de sus cu ou btut. Se coace n cuptor prenclzit, cu flacr mare ((220C, la cuptoarele cu amestec de aer 200C) timp de cca. 35 minute. La jumtatea perioadei de timp se acoper partea de sus cu folie de aluminiu, pentru a nu se arde. Se las s se rceasc n form i se taie doar a doua zi, partea superioar putnd fi presrat cu zahr pudr.

CANTITATE 16 FELII DURATA PREPARRII 120 MINUTE + NTRIRE CONINUT ENERGETIC 1045 KCAL/FELIE GRAD DE DIFICULTATE NU ESTE UOR

33

Tort talp de gsc

Ingrediente pentru aluat - 3 ou - 3 linguri de zahr tos - 3 linguri de fin fin - 1 lingur ras de pudr de cacao amar pentru ungerea formei - margarin Rama pentru copt, fin fin pentru umplutur - 350 grame compot de viine fr smburi pentru crem - 300 ml lapte - 1 pachet (40 grame) pudr de pudding pentru gtit cu arom de ciocolat - 4 linguri de zahr tos - 200 grame margarin Rama pentru copt - 100 grame ciocolat de menaj pentru acoperire - 200 grame ciocolat de menaj pentru ornare - compot de viine Pentru aluat glbenuurile de ou se amestec cu dou treimi din cantitatea de zahr, pn se obine o crem de culoare alb. Albuurile se bat pn la obinerea unei spume tari, ctre final se nglobeaz i zahrul rmas. O treime se pune pe glbenuul de ou cu zahr, dar nc nu amestecm. Fina se amestec cu pudra de cacao, o treime se cerne pe spum, astfel nu se aglomereaz, apoi se amestec cu micri prudente. Spuma rmas i fina se nglobeaz n acelai fel, n dou reprize. Se unge cu margarin i se presar cu fin sau se tapeteaz cu hrtie pentru copt o form de tort cu diametrul de 24 cm. Masa se aeaz uniform. Se coace n cuptorul prenclzit, cu flacr mijlocie (180C, la cuptoarele cu amestec de aer 165C) timp de cca. 20 minute. Prjitura este bun atunci cnd pe margini aluatul se desprinde vizibil de peretele formei. Intre timp se scurge compotul de viine. Pentru crem se amestec omogen laptele cu pudra de pudding i cu zahrul, se amestec mereu i se fierbe pe flacr mijlocie. Se fierbe timp de 1-2 minute, pn cnd se ngroae ct trebuie, dup care se las s se rceasc. Margarina se amestec pn se face spum. Pudding-ul de ciocolat se amestec pn se face crem, apoi se adaug treptat margarina nmuiat. Ciocolata se topete, se scurge n crem i jumtate se depune pe prjitur. Se presar viinele, se acoper cu crema rmas. Se las la ntrit n frigider minimum 2 ore. La sfrit partea superioar i prile laterale se acoper cu ciocolata topit (Se recomand s se marcheze cu un cuit ascuit pe partea superioar locul viitoarelor felii, pentru ca n mod sigur s nu se rup la tierea tortului. Se las s se ntreasc, apoi se orneaz cu viine.

CANTITATE 12 FELII DURATA PREPARRII 80 MINUTE + NTRIRE CONINUT ENERGETIC 390 KCAL/FELIE GRAD DE DIFICULTATE NU ESTE UOR

34

Tort Kugler
Ingrediente pentru aluat - 100 grame zahr pudr - 1 pachet zahr vanilat - 7 ou - 250 grame migdale cojite i rnite - 1 lingur pesmet de chifl pentru crem - 100 grame ciocolat de menaj - cca. 50 ml ap cald - 100 grame zahr pudr - 2 plicuri de zahr vanilat - 125 grame margarin Rama pentru copt pentru partea de sus - ciocolat ras Kugler Henrik (1830-1904) a fost un cofetar renumit n Budapesta mijlocului secolului trecut (??-NT). Cofetria lui cunoscut i n strintate, pe care a condus-o ncepnd din 1884 mpreun cu asociatul su de origine elveian Gerbeaud Emil, se afla mai nti n piaa Jzsef, apoi din anul 1870 n actuala pia Vrsmarty. Tortul lui era dulcele preferat i cutat n epoc. Pentru aluat se amestec zahrul pudr cu zahrul vanilat, se amestec cu glbenuurile de ou timp de 4-5 minute pn se obine spum, apoi se adaug migdalele i pesmetul de chifle. Albuul de ou se bate spum tare i se adaug n masa cu ou. Se aeaz masa ntr-o form de tort cu diametrul de circa 23 cm uns cu margarin i se coace n cuptorul prenclzit, cu flacr mijlocie (180C, la cuptoarele cu amestec de aer 165C) timp de cca. 30 minute, la o culoare deschis frumoas. ncheierea coacerii se poate controla cu .acul introdus, dac nu se lipete pe ac o mas lipicioas, prjitura este bun. Dup rcire se taie n dou pe lat. Ciocolata de menaj se frmieaz, se arunc n crati. Se toarn ap, se adaug zahrul pudr i zahrul vanilat. Se amestec i se fierbe timp de 2-3 minute. Margarina nmuiat se amestec pn se face spum, dup aceea se adaug treptat crema cu ciocolat rcit. Se umple tortul cu aceast compoziie astfel nct s rmn i pentru ungerea prii laterale i a celei de sus. Se orneaz presrnd ciocolat ras. Se ntrete timp de 2-3 ore n frigider.

CANTITATE 16 FELII DURATA PREPARRII 100 MINUTE + RCIRE CONINUT ENERGETIC 510 KCAL/FELIE GRAD DE DIFICULTATE NU ESTE UOR

35

Tort Malakoff
Ingrediente pentru aluat - 500 ml lapte - 1 pachet pudr pudding de gtit cu arom de vanilie - 3-4 linguri de zahr tos - 1 lingur de cafea instant - 250 grame margarin Rama pentru copt - 200 grame zahr pudr - 55-60 buci picoturi pentru bebelui - 200 grame marmelad de caise galbene sau zmeur pentru sirop - 100 mil ap - 4 linguri de zahr tos - 2 linguri rom pentru ornare - 30 ml fric - 50 grame migdale tiate n plcue subiri Laptele cu pudra de pudding, mpreun cu zahrul tos i cu cafeaua se introduc ntr-o crati, se fierbe pn la ngroare amestecnd continuu, timp de cteva minute. Margarina moale se amestec mai nti singur, apoi cu zahrul pudr, pn se obine spum. Puddingul cu cafeaua se amestec pn se face crem, apoi se adaug lingur cu lingur margarina cu zahr. Componentele siropului se fierb. Partea de jos i cea lateral a unei forme de tort cu diametrul de 24 cm se tapeteaz cu hrtie de copt. Partea de jos se aterne cu picoturi de bebelu astfel nct cteva buci se rup n dou, astfel ca s ajung n toate locurile. Se ung mai nti cu siropul apoi cu marmelada amestecat. Dup aceea se aplic uniform dou treimi din crem. Se mai realizeaz dou straturi deasupra. Se ntrete timp de o noapte n frigider. A doua zi se despacheteaz, partea de sus i cea lateral se acoper cu fric btut tare i se presar i su migdalele tiate n form de plcue.

CANTITATE 16 FELII DURATA PREPARRII 100 MINUTE + RCIRE CONINUT ENERGETIC 510 KCAL/FELIE GRAD DE DIFICULTATE NU ESTE UOR

36

Tort trudel
Ingrediente pentru aluat - 800 grame mere - 50 grame margarin Rama pentru copt - 500 grame brnz de vaci - 3 glbenuuri de ou - cca. 400 grame de zahr tos sau zahr brun veritabil (se poate utiliza i miere) - 2 pachete (cu 6 foi) de foi de tort - 1 linguri de scorioar mcinat - 200 grame miez de nuc rnit - 60 ml smntn - 200 grame mac rnit pentru ungerea formei i stropirea foilor - 70-80 grame margarin Rama pentru copt - 3-4 linguri de pesmet de chifl pentru partea superioar - zahr pudr Merele se cojesc, se taie n dou i se scot cotoarele, se taie n buci. Se arunc pe margarina topit, se nbu pe flacr mic timp de 10-12 minute, ntre timp se ntorc de cteva ori cu grij. Brnza se frmieaz, se amestec cu glbenuurile oulor i cu 100 de grame de zahr. Se unge cu margarin o form de tort cu diametrul de 24-25 cm - pe ct posibil demontabil - i se pun n ea 2 foi de plcint. Partea de sus se stropete cu puin margarin topit, se presar cu cca. 1 linguri de pesmet. Se aeaz jumtate din merele nbuite rcite. Se presar cu dou linguri cu vrf de zahr i jumtate de linguri de scorioar. Pe aceasta se pune o foaie de plcint, stropit cu margarin topit, presrat cu pesmet. Se aeaz uniform jumtate din miezul de nuc mcinat, se presar 2 linguri cu vrf de zahr, se stropete cu 3 linguri de smntn. Se acoper cu foaie de plcint, se stropete cu margarin, se presar pesmet. Jumtate din crema de brnz se aplic uniform, se aeaz deasupra o foaie de plcint, se unge cu margarin, se presar cu pesmet. Se presar jumtate din cantitatea de mac, se pun uniform 2 linguri cu vrf de zahr, se stropete cu 3 linguri de smntn. Umplutura i foile de plcint se pun n acelai fel unele peste altele, avnd grij ca n partea de sus s ajung 2 foi de plcint. In final se unge cu margarina rmas, i se coace n cuptorul prenclzit, cu flacr mijlocie (180C, la cuptoarele cu amestec de aer 165C) timp de 1 or. Se ateapt pn se nmoaie prin rcire, spoi se ridic forma de tort, iar tortul se taie n buci. Se servesc la mas presrate cu zahr pudr.

CANTITATE 12 FELII DURATA PREPARRII 120 MINUTE CONINUT ENERGETIC 601 KCAL/FELIE GRAD DE DIFICULTATE UOR

37

Tort morcov
Ingrediente pentru aluat - 300 grame zahr tos - 6 ou - 2 plicuri zahr vanilat - un vrf de sare - 10 ml caimac de gtit - 200 grame margarin Rama pentru copt - 450 grame morcovi - 200 grame miez de nuc mcinat - 50 grame coaj de portocal glasat ( poate fi i marmelad de portocal, sau poate s lipseasc)300 grame fin fin - 1 plic de praf de copt pentru partea de sus - 2 linguri zahr tos - 1 lingur miere - 30 grame margarin Rama pentru copt - 200 ml fric - 1 linguri pudr de gelatin - 1 morcov mai mic - un vrf de zahr Pentru aluat se amestec zahrul cu oule i zahrul vanilat pn se fac spum, dac se utilizeaz mixerul electric aceasta dureaz 4-5 minute. Se pune un vrf de sare, se adaug prin turnare lent caimacul i margarina topit. Se cur morcovii, se rad mrunt i se amestec cu miezul de nuc i cu cojile de portocal tiate mrunt, dup care se adaug la masa cu ou. Fina se amestec cu praful de copt i se nglobeaz n compoziia de mai sus. O form de tort cu diametrul de 23 cm se unge cu margarin i se umple cu masa. Se coace n cuptorul prenclzit, cu flacr mai mic dect cea mijlocie (170C, la cuptoarele cu amestec de aer 155C) timp de cca. 1 or i 20 de minute, starea de coacere poate fi verificat prin nfigerea unui ac, apoi se ateapt s se rceasc. Zahrul pudr destinat pentru partea de sus se topete prin amestecare mpreun cu mierea i cu margarina, se unge cu aceast compoziie partea de sus a tortului. Se las s se ntreasc un timp scurt. Intre timp caimacul se bate pn se face fric tare, se adaug prin curgere gelatina dizolvat n 50 ml de ap i se unge partea de sus a tortului cu aceast compoziie. Se pune n frigider i se ateapt s se ntreasc. Morcovul se cur, se taie n lung, apoi se taie n fii subiri. Se fierbe n ap cu zahr timp de 2 minute, se strecoar i se presar pe partea de sus a tortului.

CANTITATE 16 FELII DURATA PREPARRII 120 MINUTE + NTRIRE CONINUT ENERGETIC 463 KCAL/FELIE GRAD DE DIFICULTATE UOR

38

Tort fin de migdale

Ingrediente pentru aluat - 150200 grame de miez de migdale cojite de coaja brun subire - 8 ou - 120 grame zahr tos - 30 grame fin fin pentru caramel - 9 linguri de zahr tos - 3 linguri de ap pentru crem - 250 ml lapte - 4 glbenuuri de ou - 1 lingur cu vrf de fin fin - 1 plic de zahr vanilat - 200 grame margarin Rama pentru copt - 200 grame zahr pudr - cte o lingur de rom i cafea tare pentru partea lateral i cea de sus - 100 grame de migdale tiate n plcue subiri (se gsete i de-a gata) O form de tort cu diametrul de 23 cm se unge cu margarin i se umple cu masa. Se coace n cuptorul prenclzit, cu flacr mai mic dect cea mijlocie (170C, la cuptoarele cu amestec de aer 155C) timp de cca. 1 or i 20 de minute, starea de coacere poate fi verificat prin nfigerea unui ac, apoi se ateapt s se rceasc. Zahrul pudr destinat pentru partea de sus se topete prin amestecare mpreun cu mierea i cu margarina, se unge cu aceast compoziie partea de sus a tortului. Se las s se ntreasc un timp scurt. Intre timp caimacul se bate pn se face fric tare, se adaug prin curgere gelatina dizolvat n 50 ml de ap i se unge partea de sus a tortului cu aceast compoziie. Se pune n frigider i se ateapt s se ntreasc. Morcovul se cur, se taie n lung, apoi se taie n fii subiri. Se fierbe n ap cu zahr timp de 2 minute, se strecoar i se presar pe partea de sus a tortului. Migdalele pentru aluat se prjesc uscat ntr-o tigaie, adic fr adugare de grsime, amestecnd pe foc mijlociu timp e cteva minute. Cnd se rcete, se rnete. Intre timp se cntrete, n aluat trebuie s intre exact 140 grame, restul se poate roni ntreg. Glbenuul oulor se amestec cu zahrul pn se albete, la treapta maxim a mixerului electric aceasta dureaz 4-5 minute. Mai nti se adaug migdalele i fina, apoi spuma tare de albu de ou. Se unge cu margarin i se tapeteaz cu fin o tav, apoi se apas pe fundul acesteia o form de tort cu diametrul de 24 centimetri. In acest fel se imprim conturul, pe forma cruia se ntinde uniform un sfert din aluat. Pentru aluat se amestec zahrul cu oule i zahrul vanilat pn se fac spum, dac se utilizeaz mixerul electric aceasta dureaz 4-5 minute. Se pune un vrf de sare, se adaug prin turnare lent caimacul i margarina topit. Se cur morcovii, se rad mrunt i se amestec cu miezul de nuc i cu cojile de portocal tiate mrunt, dup care se adaug la masa cu ou. Fina se amestec cu praful de copt i se nglobeaz n compoziia de mai sus. Se coace n cuptorul prenclzit, cu flacr mijlocie (180C, la cuptoarele cu amestec de aer 165C) timp de cca. 10 de minute. Se ridic de pe tav nainte de a se rci. In acelai fel se mai coc 3 foi, i se las s se rceasc.

CANTITATE 16 FELII DURATA PREPARRII 120 MINUTE + NTRIRE CONINUT ENERGETIC 463 KCAL/FELIE GRAD DE DIFICULTATE UOR

39
Pentru caramel se introduce zahrul cu apa n tigaie i se caramelizeaz pn la culoarea brun-deschis. Se acoper cu un strat subire din aceast compoziie trei foi de prjitur. Aceast operaie necesit o practic serioas, deoarece caramelul se ntrete n cteva clipe. Cel mai bine este s fie preparat n trei reprize, este adevrat c n acest fel dureaz mai mult. Pentru crem laptele cu glbenuurile de ou, cu fina i cu zahrul vanilat sunt fierte pn ajung ca o crem, apoi se las s se rceasc. Margarina se face spum prin amestecare mai nti singur, apoi mpreun cu zahrul pudr. Crema fiart, deja rcit se amestec, se adaug treptat margarina cu zahrul. La o jumtate se d gust cu rom, la cealalt cu cafea. Foile de prjitur se umplu alternativ cu cele dou creme, la partea superioar trebuie s ajung foaia pe care nu exist caramel. Partea lateral i cea de sus a tortului se ung cu restul de crem. Se las la ntrit timp de 1 or n frigider. Migdalele tiate n plcue subiri se prjesc n tigaie pn la culoarea brun-deschis. Dup rcire, se aplic prin apsare pe partea lateral i cea de sus a tortului. Se las s se ntreasc o noapte n frigider, pentru ntreptrunderea gustului.O form de tort cu diametrul de 23 cm se unge cu margarin i se umple cu masa. Se coace n cuptorul prenclzit, cu flacr mai mic dect cea mijlocie (170C, la cuptoarele cu amestec de aer 155C) timp de cca. 1 or i 20 de minute, starea de coacere poate fi verificat prin nfigerea unui ac, apoi se ateapt s se rceasc. Zahrul pudr destinat pentru partea de sus se topete prin amestecare mpreun cu mierea i cu margarina, se unge cu aceast compoziie partea de sus a tortului. Se las s se ntreasc un timp scurt. Intre timp caimacul se bate pn se face fric tare, se adaug prin curgere gelatina dizolvat n 50 ml de ap i se unge partea de sus a tortului cu aceast compoziie. Se pune n frigider i se ateapt s se ntreasc. Morcovul se cur, se taie n lung, apoi se taie n fii subiri. Se fierbe n ap cu zahr timp de 2 minute, se strecoar i se presar pe partea de sus a tortului.