Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword or section
Like this
2Activity

Table Of Contents

B. Evaluasi dan Latihan
A. Pendahuluan
B. Area Kerja dan Peralatan
E. Penataan Peralatan di Area Kerja
F. Menangani Limbah dan Linen
C. Tujuan Kesehatan dan Keselamatan Tenaga Kerja
Gambar 3. 2 Contoh Kecelakaan Kerja
E. Monitoring Kecelakaan Tenaga kerja
G. EVALUASI:
BAB IV MENGELOLA DAN MENYIAPKAN MAKANAN
B. Tujuan Mise en Place
C. Faktor Penentu keberhasilan Mise en Place
Gambar 4.3 : Pengupas Kentang
D. Pengukuran Bahan
E. Penanganan Bahan Pangan
F. Teknik Penanganan Bahan Makanan
G. Latihan dan Tugas
A. Penerimaan Bahan
Tabel 5.2 : Contoh Format Bin Card
B. Penyimpanan Bahan Makanan
C. Proses Pengeluaran ( Issuing Process )
D. Tugas/Latihan:
A. Menyiapkan Dan Membuat Bumbu
B. Macam-Macam Bumbu
Gambar 6.16. Serai
Gambar 6.17: Jintan
Gambar 6.20: Ketumbar
Gambar 6. 21 Pala
D. Memilih dan Menyimpan Bumbu
E. Macam-Macam Bumbu Dasar
F. Pengembangan Bumbu Dasar
Tabel 6.1 : Bumbu Dasar Putih
Tabel 6.2 : Bumbu Dasar Kuning
Gambar 7.13 : Titling Kettle
B. Teknik Dasar Pengolahan Makanan
Gambar 7.25: Teknik Braising Daging
Gambar 7.26. Proses Blanching
Gambar 7.27: Contoh makanan dengan proses Baking
Gambar 7.28 : Proses Sauting
C. Contoh Hidangan
Tabel 7. 1 Contoh Hidangan berdasarkan Teknik Olah
D. Latihan
BAB VIII MENYIAPKAN KALDU DAN SAUS
A. Menyiapkan Kaldu
Tabel 8.4. Saus Dasar
Tabel 8.10 Saus Bechamel
TABEL 8.11 Saus Veloute
Tabel 8.12 Brown Sauce (Espagnole)
Table 8.14 Saus Tomat dengan Roux
5) Saus Holandaise Tabel 8.15 Saus Holandaise
Tabel 8.17 Sweet Sauce/ Caramel Sauce
C. Tugas dan Latihan
A. Hidangan Pembuka (Appetizer)
B. Jenis Hidangan Pembuka
C. Bahan Pembuatan Hidangan Pembuka
E. Resep Pembuatan Canapé
F. Resep-resep Aspic Jelly
G. Resep Dasar Pate
Gambar. 9.1 Contoh hidangan pembuka panas
Gambar. 9.10 Contoh hidangan pembuka dingin
K. Evaluasi:
A. Pengertian Sup
B. Fungsi sup
C. Bahan-bahan Pembuatan Sup
D. Klasifikasi Sup
Gambar. 10.2. Sup kental
E. Penyajian sup dan soto
Gambar.10.3. Aneka hidangan soto
F. Kreteria Sup dan soto
Tabel. 10.2 Kaldu Coklat (Brown Stock)
Tabel.10.6 Cream of Mushroom Soup
Tabel. 10.7 Shrimp Bisque
H. Evaluasi:
Gambar 11. 1 Bubur
Gambar 11.5 Nasi Kuning
C. Metode Pengolahan Nasi
D. Pengolahan Hidangan Mie
E. Bahan Makanan Nasi dan Mie
Tabel 11. 1 : Jenis Beras dan Penggunaannya
G. Penyajian nasi dan mie
H. Pasta, jenis dan Pengolahannya
Tabel 11.4 :Jenis-jenis pasta dan spesifikasinya
I. Cara Penyajian Nasi, Mie dan Pasta
J. Resep-resep Hidangan Nasi , Mie dan Pasta
Tabel 11.5 : Nasi Kuning
Tabel 11. 7 : Bakmi Goreng (1)
Tabel 11.10: Mie Kuah
Tabel. 11.15: Lasagna Roll
K. Latihan
BAB XII MENGOLAH DAN MENYAJIKAN SANDWICH
A. Pengertian Sandwich
B. Komposisi Sandwich
C. Jenis-jenis Sandwich
D. Persiapan Pembuatan Sandwich
F. Penyajian Sandwich
Gambar: 12.1 Aneka Sandwich
G. Porsi Sandwich
H. Standard Sandwich
I. Tugas:
B. Macam-macam Potongan Sayuran
D. Teknik memasak sayuran yang tepat
Gambar. 13.2. Olahan hidangan sayuran
I. Telur
K. Nilai Gizi Telur
L. Teknik Memilih Telur
Gambar. 13.5 Telur yang masih segar
M. Penentuan Kualitas Telur
N. Prinsip Dasar Memasak Telur
O. Metode Memasak Telur
Q. Fungsi Telur dalam Pengolahan
R. Penyimpanan Telur
Gambar. 13.8. Olahan telur pada hidangan Indonesia
Gambar. 13.6. Olahan telur pada hidangan Indonesia
Gambar. 13.7. Olahan telur pada hidangan Asing
S. Evaluasi:
A. Pengertian Unggas
B. Klasifikasi Unggas
C. Kualitas Ungggas
D. Persiapan Pengolahan Unggas
E. Teknik Memotong Ayam atau Unggas
Gambar 14.1. Potongan Carcas
G. Cara Penyimpanan Unggas
Gambar 14.2 :Kari ayam masakan India
J. Penerapan Kari pada Berbagai Masakan
I. Latihan :
A. Pengantar
B. Penggolongan Ikan
C. Penggolongan Kerang-kerangan
D. Struktur Ikan
E. Nutrisi
F. Pemilihan Ikan
G. Penyimpanan Ikan
Gambar 15.3: Proses Fillet
I. Porsi dan Teknik Pengolahan Ikan
L. Bumbu dan Saus hidangan Sea Food
Tabel 15.4 Abon Ikan
Tabel 15.5 Dendeng Ikan
A. Daging
Gambar 16.2 Lamb dan bagian-bagiannya
Gambar 16.4 Pork dan bagian-bagiannya
C. Cara melunakkan daging
D. Langkah-langkah pembersihan
E. Teknik memotong daging
F. Potongan daging dan penggunaannya
G. Beberapa cara memotong:
H. Penuntun Porsi
I. Membuat Daging Tahan lama/Pengawetan
J. Cara Menyimpan Daging
K. Hidangan Daging Sapi (Beef Dishes)
L. Hidangan Daging Sapi Muda ( Veal Dishes)
M. Hidangan Daging Kambing ( Lamb Dishes)
N. Hidangan Babi (Pork)
O. Sate dan Ragamnya
Gambar 16.5 sate ayam
Gambar 16.6 sate kambing
P. Penyajian Sate
Q. Resep Hidangan Sate
Tabel 16.2 : Bumbu Kacang
R. Tugas :
BAB XVII HIDANGAN PENUTUP (DESSERT)
A. Pengertian Hidangan Penutup (Dessert)
B. Macam-macam Hidangan Penutup (Dessert)
C. Klasifikasi Hidangan Penutup (Dessert)
D. Sauce Dessert
Tabel 17.1 Penggunaan Garnish dalam Dessert
F. Porsi Hidangan Penutup (Dessert)
Tabel 17..6 Chocolate Mousses
B. Diet untuk berbagai Penyakit:
Gambar 18.1 Bahan makanan tinggi serat
C. Jenis Makanan untuk Diet
Gambar 18. makanan cair
D. EVALUASI:
B. Penyerasian Pekerjaan dan Lingkungan
C. Penataan Peralatan
D. Work Center
Tabel 19.1.1 Contoh Daftar Periksa
Tabel 19.2. : Sikap Tubuh dan Kesan yang ditimbulkan
C. Mengatur Meja (Table Setting)
Gambar 20.1.1 Tahapan Table Set Up
D. EVALUASI
E. Tahap-Tahap Pelayanan Makanan
F. Mengambil dan Memproses Pesanan
GLOSARIUM
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
SMK Restoran Prihastuti Ekawatiningsih

SMK Restoran Prihastuti Ekawatiningsih

Ratings: (0)|Views: 1,471|Likes:
Published by Dian_Afrianty__4524

More info:

Published by: Dian_Afrianty__4524 on Mar 11, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/15/2014

pdf

text

original

You're Reading a Free Preview
Pages 11 to 113 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 124 to 142 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 153 to 371 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 382 to 489 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 500 to 543 are not shown in this preview.

Activity (2)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 thousand reads
1 hundred reads

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->