APERITIVE DE DULCE 1.

Salata de ridichi cu branza (P1/2000) Ingrediente: 2 ridichi negre, branza telemea sau framantata cantitate egala cu ridichiile, ulei, piper, sare, marar dupa gust. Mod de preparare: se curate ridichiile si se rad pe razatoarea mare; se adauga branza si se amesteca bine; se pun: uleiul, sarea, piperul, marar verde tocat, dupa gust. 2. Iaurt preparat in casa (P1/2000) Mod de preparare:1 litru de lapte se fierbe pe foc mic pana scade la 750-800 gr, apoi se raceste pana cand maiaua suporta caldura vasului. Se insamanteaza maiaua (iaurt proaspat), 2-3 lingurite vara si 6-7 lingurite iarna. Se amesteca, se toarna in pahare, se acopera cu tifon si cu o paturica (sau un prosop gros). Se tin la cald (pe soba clada, pe aragaz cand gatim si avem un foc aprins, pe caloriferul cald) 4-6 ore pana se coaguleaza. Se racesc paharele intr-un vas cu apa rece si se dau la frigider 8-12 ore sa se aromatizeze. 3. Pizza cu de toate (P1/2004) Ingrediente: - aluat: 200 gr. faina, 1 ou, drojdie cat o nuca (un cub de 25 gr.), pahar lapte, sare, lingurita zahar. - umplutura: 200 gr. ciuperci din conserva, 100 gr cascaval sau telemea, 2-3 carnati, 4-5 felii subtiri de sunca, 1 ou, 2 linguri pasta de tomate, sare, piper, condiment tip Delikat, zahar. Mod de preparare:se face o maia din drojdie, zahar, 1 lingura faina si una de lapte si se lasa la crescut timp de 10 minute. Intre timp se pregateste umplutura: se spala bine ciupercile si se taie marunt, cascavalul se da pe razatoare, iar carnatii se taie felii. Separat, se amesteca pasta de tomate cu lingurita zahar si condiment, sare si piper dupa gust. Se intinde apoi aluatul intr=o tava rotunda unsa cu margarina, se pune peste el pasta de tomate, ciupercile, carnatii, feliile de sunca si, la sfarsit, oul batut, amestecat cu cascavalul ras. Se da pizza la cuptor pentru 25 minute. 4. Cascaval pane (P1/2001) Ingrediente: 500 gr cascaval, 2 oua, 40 gr faina, 125 gr pesmet, 150 ml ulei. Mod de preparare: Cascavalul curatat de coaja se taie in bucati. Se face un aluat din faian, ou si pesmet. Se trece cascavalul prin aluat si se prajeste in ulei incins pe ambele parti. Se serveste fierbinte.

5. Aperitiv cu parizer (P1/2001) Ingrediente: 350 gr parizer taiat marunt, 300 gr cascaval ras, 4 galbenusuri, 1 praf de copt, 4 linguri de smantana, 2 castraveti acri taiati marunt, 1 gogosar, 1 lingura faina, sare si piper dupa gust. Mod de preparare:Se amesteca toate ingredinetele si se face o compozitie. Albusurile batute spuma se amesteca cu compozitia. Se toarna totul intr-o tava unsa cu ulei si tapetata cu faina. 6. Chec aperitiv (P1/2004) Ingrediente: 300 gr sunca presata sau parizer, 300 gr cascaval, 6 oua, 4 linguri pline cu varf cu faina, 100 gr unt, sare, piper. Mod de preparare: freci untul cu galbenusurile si incorporezi treptat faina si albusurile batute spuma cu un praf de sare. Tai sunca si cascavalul cubulete, le adaugi in compozitie, potrivesti de sare si piper, amesteci, apoi se toarna intr-o tava de chec, unsa cu unt si se coace la foc potrivit, timp de 40 de minute. 7. Alivanca (P1/2005) Ingrediente: 500 gr. branza de vaci, 4 oua, 1 lingura faina, 1 lingura cu varf de malai, 3 linguri de pesmet, 100 gr unt, 3 linguri smantana, 2-3 linguri zahar pudra, sare. Mod de preparare: Se trece branza prin masina de tocat, se adauga oualele batute, smantana, malaiul, faina si sare dupa gust. Se omogenizeaza compozitia, se toarna intr-un vas rezistent la caldura uns cu unt si tapetat cu pesmet. Se presara peste placinta pesmetul, se pune untul taiat cubulete si se da vasul la cuptor pentru 25-30 minute. Dupa ce s-a rumenit, se scoate din cuptor si se presara cu zahar pudra. 8. Ciuperci umplute cu pui (P1/2006) Ingrediente: 12 ciuperci mai mari (chiar foarte mari), 2 pulpe pui (sau piept), 1 morcov, 1 ceapa, sare, piper, ulei, frunze de salata pentru dcor. Mod de preparare:Cureti ciupercile, le tai piciorusele si oparesti palariile in apa cu sare.Tai marunt piciorusele,toci ceapa si dai pe razatoare morcovul curatat ,apoi le calesti pe toate in ulei .Adaugi carnea dezosata si taiata marunt ,potrivesti de sare si piper mai lasi putin pe foc si dai totul deoparte. Umpli palariile oparite ale ciupercuilor cu aceasta compozitie, le asezi intr-o tava cu putin uleisi apa si le dai la cuptor pentru 35-40 de minute.Cand sunt gata le asezi pe un platou cu salata verde (nu este obligatoriu )si le aduci la masa. Totusi, garnitura cea mai buna sunt maruntaiele!

9. Cornuri umplute cu piept de pui (Cart nr.19) Ingrediente: 5 cornuri, 1 piept de pui, 3 oua, 4 linguri de lapte, 100 gr cascaval ras, legatura patrunjel, sare. Mod de preparare:Se pune la fiert pieptul de pasare, la foc mic, in apa cu putina sare. Se taie cornurile pe lungime si se indeparteaza miezul. Se da carnea fiarta prin masina de tocat, apoi se amesteca cu patrunjelul taiat marunt. Se adauga 2 oua batute, miezul unui corn inmuiat in lapte si sare dupa gust, amestecand bine. Cu aceasta compozitie se umplu cele 2 jumatati ale cornului, care apoi se suprapun. Se ung cornurile cu ou batut, se presara cascaval ras si se da la cuptor la foc mijlociu, pentru 10 minute. Se pot da copilului de la varsta de 1 an. 10. Tarta cu ciuperci (P2/2001) Mod de preparare:Se pregateste un aluat din:200 gr margarina, 450 gr faina, 4 linguri apa si putina sare. Se intinde aluatul intr-o tava de tarta si se tine la frigider circa 30 minute. Intre timp, se taie fasii 2 gogosari (se pot pune si congelati), o ceapa si 200 gr de ciuperci, care se calesc putin cu sare si piper. Separat, se amesteca 3 oua cu 200 gr smantana si o mana de branza rasa. Peste aluat, in tava, se pun legumele, iar peste ele se toarna amestecul de oua. Se coace la foc potrivit circa 30 minute. 11. Fasole verde cu branza de vaci (P2/2004) Ingrediente: 700 gr fasole verde (de la congelator sau din conserva), 300 gr. branza de vaci, 3 oua, 200 gr smantana, ulei, sare. Mod de preparare: se lasa fasolea sa se decongeleze, apoi se surge bine. Branza de vaci se sfarama cu furculita si se amesteca cu 150 gr smanata, 2 oua, 1 ceasca de ulei si sare dupa gust. Se unge apoi cu margarina o tava mai inalta sau o cratita, se aseaza jumatate din cantitatea de fasole, se pune branza de vaci si apoi cealalta jumatate din cantitatea de fasole. Se da mancarea la cuptor, la foc potrivit. Se amesteca intre timp un ou cu 2-3 linguri de smantana. Dupa 15 minute de coacere, se scoate fasolea, se toarna oul cu smantana si se mai da la cuptor pentru 15 minute. 12.Tarta cu ficat de porc (P2/2005) Ingrediente: Aluat: 250gr faina, 125 gr margarina, 1 lingura de untura, 50 ml apa, sare, 1 ou. Umplutura: 300 gr ficat, 3 oua, 60 gr cascaval, 2 linguri unt, 1 cana lapte, 1 lingura faina. Sare, piper, ulei.

Mod de preparare: Aluat: se amesteca faina cu margarina, se pune un praf de sare, se toarna apa calduta si se framanta aluatul pana se dezlipeste de vas. La sfarsit, se adauga si untura si se mai framanta putin, apoi se lasa aluatul la rece pentru cateva ore. Umplutura:se da ficatul prin masina de tocat, apoi se caleste in unt. Separat, se fierbe un sos alb din unt, faina si lapte si dupa ce s-a calit ficatul, se amesteca. Se adauga apoi galbenusurile, cascavalul ras, sare si piper dupa gust si la sfarsit albusurile batute spuma. Se intinde apoi o foaie din 2/3 aluat intr-o foma mare de tarta unsa cu untura si tapetata cu faina si se pune compozitia de ficat. Din aluatul ramas se intinde o alta foaie care se taie fasii de 1 cm. Acestea se aseaza ca un grilaj peste tarta. Se ung fasi 13.Salata cu ton si porumb (P6/2004) Ai nevoie de:3 salate verzi, 2 cutii de ton in ulei, 1 lamaie, 2 cepe rosii, 2 cutii de boabe din porumb fiert, sare sau condiment Knorr. Cum procedezi:Speli salata, o tai fideluta. Cureti ceapa si o tai pestisori. Le amesteci si adaugi boabele de prumb fiert, scurs in prrelabil, tonul si putin ulei din conserva. Storci lamaia peste toate ingredientele, adaogi sare sau condiment dupa gust si lasi salata o ora la rece. ile cu ou batut si se da tarta la cuptor 30 minute. 14.Salata de cartofi si kaizer afumat (Cart.nr.21) Ai nevoie de: 4 cartofi, 150 grame de kaizer afumat, 1 ceapa, 50 ml de ulei, 2 linguri de otet, 1-2 catei de usturoi, 1 varf de cutit de tarhon afumat, legaturi de marar, sare si piper. Cum procedezi: Intr-o cratita cu 500 ml de apa usor sarata fierbi cartofii in coaja, timp de 20 minute. In timp ce fierb cartofii, tai kaizerul in fasi lungi, pe care le frigi in tigaie. Cureti usturoiul si ceapa si le toci marunt. Scurgi cartofii fierbinti si ii cureti de coaja cat sunt inca fierbinti, apoi ii tai in felii subtiri. Intr-un bol amesteci usor cartofii cu uleiul, kaizerul, ceapa, usturoiul, tarhonul, otetul, sare si piper, dupa gust. Presari deasupra marar tocat marunt. 15. Oua umplute (P12/2003) Ai nevoie de: 9-10 oua Cum procedezi: speli bine ouale si le pui la fiert in apa rece cu sare 6 minute. Dupa acest timp, le pui sub jet de apa rece, la lasi cateva minute, le cureti de coaja si le tai in doua. Umplutura 1: se amesteca 100 gr unt, 50 ml smantana, 50 gr mustar, sare, piper, patrunjel verde tocat, 1 ceapa taiata marunt, calita in doua linguri de ulei.

Umplutura 2: se amesteca 100 gr sunca taiata cubulete cu un castravete taiat marunt, 1 galbenus, 3-4 linguri maioneza (sau smantana). Umplutura 3: se caleste 100 gr ciuperci taiate marunt cu ceapa taiata marunt si 50 gr carnat afumat taiat marunt. Se lasa sa se raceasca si se amesteca cu 2-3 linguri maioneza. Dupa umplere se tin 1 ora in frigider. Decorare: pe un platou se aseaza frunze de salata verde, fire de marar, tulpini de praz despicate la varf. Se aseaza apoi jumatatile de oua ornate cu fasii de castravete, de masline si de gogosar. xxx 16. Placinta cu carne in aluat dospit (P1/2004) Ingrediente aluat: 600 gr faina, drojdie cat o nuca, 1 ou, 1 ceasca ulei, 1 ceasca apa calduta, 2-3 linguri zahar. Ingrediente umplutura: 500 gr piept de pui (sau resturi de friptura de vita sau pui), 4 cepe, 2 oua, 2 linguri smantana, sare, piper, ulei. Mod de preparare aluat: se cerne faina intr-un lighean, se face o adancitura in mijloc in care se amesteca drojdia cu zaharul si apa calduta si se lasa la crescut timp de 15 minute. Se adauga apoi, pe rand, restul ingredientelor, se framanta bine aluatul, se lasa sa dospeasca la cald 25 minute. Mod de preparare umplutura: se spala bine pieptul de pui, se taie bucatele, se curata ceapa si se taie marunt, apoi se calesc in ulei incins. Cand s-au aurit, se iau de pe foc, se lasa putin sa se raceasca, se trec prin masina de tocat si se amesteca cu oualele si smantana. Compozitia de carne se potriveste de sare si piper si se intind 2 foi din aluatul dospit. Se unge o tava cu margarina, se aseaza prima foaie, se intinde uniform compozitia de carne, se pune si cealalta foaie si se da placinta la cuptor pt. Aproximativ 40 minute. Calda sau rece are acelasi gust deosebit. 17. Pizza cu ciuperci (P 1/2004) Ingrediente aluat: 150 gr faina, 1 ou, drojdie cat o nuca, pahar lapte, sare. umplutura: 300 gr ciupecrci proaspete sau din conserva, 100 gr cascaval, 100 gr unt, 3 rosii din conserva sau 2-3 linguri de ketchup, sare, piper. Mod de preparare: se amesteca faina cu drojdia dizolvata in laptele caldut, oul si un praf de sare si se framanta bine, pana se obtine un aluat elastic care se lasa la

crescut. Intre timp, se curata ciupercile, se spala, se taie felii subtiri, se inabusa in 50 gr unt, timp de 20 minute, se potriveste de sare si piper si se da deoparte. Se taie rosiile bucati si se calesc intr-o tigaie in restul de unt, pe foc, iute, timp de 5 minute. Se unge cu unt o forma rotunda pentru pizza sau o tava, se intinde foaia de aluat, se pun ciupercile, sosul de rosii, se rade cascavalul, se intorc putin marginile aluatului peste umplutura si se da la cuptorul incalzit in prealabil, pentru 25 minute. 18. Snitel vienez (P1/2008) Ingrediente: 1 piept de pui, 1 ou, 2-3 linguri faina, sare, piper, 2-3 linguri pesmet, oregano, boia, ulei pentru prajit. Mod de preparare:se curata de piele pieptul de pui, se spala, se dezoseaza. Se portioneaza si se bate fiecare snitel putin cu ciocanul. Se bate oul foarte bine cu sarea si piperul, se amesteca pesmetul cu oregano si boia, apoi se da fiecare snitel prin faina, ou si prin pesmet. Se incinge uleiul in tigaie si se prajesc snitelele pe ambele parti. Se scot snitelele pe servetele de hartie, care sa absoarba surplusul de grasime. 19. Covrigei (cart.nr.12) Ingrediente: 1 kg faina, 1 pachet margarina, 1 pahar mic iaurt (sau lapte acru), 1 cub drojdie, 300 gr cascaval sau branza de budruf, chimen, 1-2 lingurite sare (dupa gust). Mod de intrebuintare: din drojdie, 3 linugir de apa calda si 1 lingura de zahar se face o maia si se lasa sa creasca. Intre timp se amesteca faina cu margarina si se adauga iaurtul, brnaza de burduf sau cascavalul ras si chimenul. Se adauga maiaua crescuta si se framanta pana nu se mai lipseste aluatul de mana. Se intinde o foaie mai groasa decat cea de taitei si se taie cu forma pentru covrigi. Se pune in tava si se lasa sa creasca, dupa care se introduce tava in cuptor si se coc covrigeii la foc potrivit, pana incep sa se rumeneasca usor. 20. Salata satioasa (cart nr.19) 2 portii Ingrediente: 300 gr varza, 2 oua, 50 gr carne de pui fiarta fara piele, 50 gr branza degresata, 2 linguri zeama de lamaie, 1 lingurita ulei, facultativ putina sare. Mod de preparare: se toaca varza fideluta, iar branza, oualele fierte tari si carnea se taie cubulete. Se adauga uleiul si zeama de lamaie, eventual putina sare, se amesteca bine, se da la rece 30 minute dupa care se poate servi. Deasupra se poate presara putin marar.

21. Salata de fasole verde cu iaurt (cart nr.19) 1 portie Ingrediente: 250 gr fasole verde, 150 gr iaurt degresat ( 1 pahar mic de iaurt), 2 linguri zeama de lamaie, 1 ceapa mica, 1 praf de sare. Mod de preparare: se curata fasolea, se fierbe in apa clocotita si se strecoara. Se lasa sa se raceasca bine, apoi se amesteca cu sosul preparat din iaurt, zeama de lamaie, sare, ceapa tocata marunt sau rasa pe razatoarea mica. Salata se pastreaza la rece pana in momentul servirii. Se decoreaza salata cu marar verde. 22. Balmus (P2/2008) Ingrediente: 400 gr malai, 1 litru lapte indoit cu apa; 200 gr branza de oi; sare. Mod de preparare: Se pune la fiert laptele indoit cu apa si, cand fierbe se adauga malaiul. Trebuie sa iasa o mamaliga ceva mai moale. Dupa ce se fierbe mamaliga, se adauga branza de oi si se amesteca bine pana se incorporeaza toata branza. Se rastoarna pe un platou si se torana deasupra smantana. 23. Salata cu oua si salam (P2/2008) Ingrediente: 5 oua, 10 cartofi mari, 3 cepe rosii, 300 gr salam mai uscat; boia, sare, piper, ulei, legatura patrunjel. Mod de preparare: se spala foarte bine cartofii, se pun la fiert in apa cu sare si un capac peste vas. Se fierb oualele tari si se pun sub un jet de apa rece ca sa se poata curata mai usor. Se taie cartofii cuburi sau felii, oualele felii si salamul la fel. Ceapa se taie julien sau rondele. Se pun toate intr-un castron, se se adauga patrunjelul, uleiul, condimentele si se amesteca. 24. Pasta de ton (Cart.nr.19) Ingrediente: 1 conserva ton, 2 cartofi mici, 1 lingura ulei de masline, 50 gr masline, 1 lamaie, 1 vf cutit sare. Mod de preparare: se spala cartofii si se fierb cu coaja in putina apa cu sare. Se scot samburii maslinelor si se curata cartofii fierti de coaja. Se da prin masina de tocat tonul, cartofii si maslinele, apoi se amesteca cu uleiul, sarea si zeama de lamaie. 25. Chec aperitiv (cart nr.30) Ingrediente: aluat: 9 oua, 300 ml ulei, 9 linguri smantana, 600 gr faina, 2 plicuri praf de copt, sare, ulei si pesmet pentru tavi; umplutura varza: 500 gr varza murata, 50 ml ulei, 1 ceapa, sare piper

umplutura ghebe: 500 gr ghebe, 50 ml ulei, 1 ceapa, sare piper umplutura carne: 500 gr carne tocata, 50 ml ulei, 1 ceapa, sare piper Mod de preparare Aluat: se bat oualele, se adauga praful de copt, smantana, uleiul si sare dupa gust. Apoi se adauga faina si se amesteca pana cand se obtine un aluat ca o smantana mai groasa. Se ung cu margarina sau ulei trei tavi si se tapeteaza cu pesmet trei tavi de cozonac. umplutura varza: se toaca varza fideluta si se inabusa timp de 30 minute, impreuna cu uleiul si ceapa, pana scade. Cand s-a racit, se amesteca umplutura cu 3 linguri de aluat, sare si piper dupa gust. umplutura ghebe: se curata ghebele, se spala si se taie, apoi se caleste cu ceapa. Cand s-au racit se amesteca cu 3 linguri de aluat, sare si piper dupa gust. umplutura carne: se caleste ceapa in ulei, apoi se adauga carnea si se inabuse impreuna, timp de 5-10 minute, apoi se procedeaza ca la celelalte umpluturi. Se toarna in fiecare tava cate o portie de aluat si se pune deasupra fiecareia cate o umplutura. Se coc checurile aperitiv in cuptorul preincalzit, la foc mijlociu timp de 40 minute. se scot din tavi dupa ce s-au racit si se portioneaza. 26. Taitei cu sunca la cuptor (Cart.nr.21) Ingrediente: 500 gr taitei cu ou, 5 oua, 200 gr cascaval, 250 gr sunca presata, 100 gr unt, 200 gr smantana, 1 lingura unt si 25 gr pesmet pentru forma, sare dupa gust. Mod de preparare: Se fierb taiteii timp de 7-8 minute, se scurg in strecuratoare si se trec printr-un jet de apa rece. Se rade fin cascavalul, se taie sunca in cubulete. Se freaca untul spuma si se amesteca cu 150 gr cascaval ras. Se adauga oualele batute cu sare, smantana si sunca si se omogenizeaza compozitia. Se potriveste de sare si piper, se adauga taiteii fierti si se toarna compozitia intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu pesmet. Se presara deasupra restul de cascaval ras si se da vasul la cuptor pentru aproximativ 25 minute. 27. salata cu pui si branza feta (P 6/2006) Ingrediente: 1 piept de pui, 100 gr branza feta, 100 gr masline negre, 1 salata verde, 4 rosii, 2 castraveti, 2 ridichi, 2-3 linguri ulei de masline, sare, piper. Mod de preparare: se spala carnea, se fierbe in apa cu sare si cand este gata, se dezoseaza si se taie bucatele. Se spala salata, se rupe bucati si se pune intr-un castron cu carnea taiata. Se curata rosiile, castravetii si ridichiile, se taie felii si se adauga peste celelalte ingrediente impreuna cu branza taiata bucati si cu maslinele. Se potriveste de sare si piper, se toarna si putin ueli si se amesteca.

28. salata de legume cu oua (P 2/2007) Ingrediente: 4-5 rosii, 2 ardei grasi, 1 legatura de ceapa verde, 1 legatura de usturoi verde, 1 legatura marar, 6 oua, 1 lamaie, sare, piper, ulei. Mod de preparare: se fierb ouale, se trec sub un jet de apa rece, se decojesc si se taie felii. Se curata ardeii, ceapa, usturoiul, se taie ardeii fideluta si ceapa si usturoiul marunt. Se spala rosiile, se taie felii si se amesteca cu legumele taiate si cu ouale. Din ulei, sare, piper si zeama de lamaie se face un sos care se adauga in salata si se presara mararul tocat. 29. Omleta cu ceapa verde (P6/2007) Ingrediente: 2 oua, 3 fire de ceapa verde, sare, ulei Mod de preparare: se bat ouale cu un praf de sare si de piper. Se curata ceapa, se taie marunt si se caleste in ulei incins. Dupa 2 minute se adauga ouale batute si se lasa sa se prajeasca. Cu o paleta de lemn sau de teflon se intoarce omleta cu grija pe partea cealalta si se mai prajeste putin. Se coate pe o farfurie. 30. Oua colorate cu hartie creponata (P4/2004) Ingrediente: 20 oua albe, 500 mililitri de otet, hartie creponata cat mai divers colorata. Mod de preparare: Speli ouale cu detergent de vase ca sa se degreseze, le clatesti foarte bine si le lasi sa se usuce. Le pui apoi la fiert in apa cu sare pentru 15 minute. Tai intre timp hastia creponata in fasii de 10 cm latime si 15 cm lungime si torni otet intr-o farfurtie. Cand ouale sunt fierte, scoti cate unul, il infasori bine in hartie crepoanata si il dai prin otet. Aseszi ouale pe mai multe straturi de hartie sau pe un ziar ca sa nu se pateze masa si le lasi astfel pana se usuca bine hartia creponata. Dupa aceea le indepartezi hartia si le asezi intr-un cos. Sunt foarte aspectuoase si par cu adevarat pictate. 31. Chec cu cascaval si ceapa verde (P5/2006) Ingrediente: 200 gr cascaval, 1 legatura ceapa verde, 4 oua, 150 ml lapte, 60 gr.unt, 250 gr faina, plic praf de copt, sar, piper, ulei. Mod de preparare: se amesteca faina cu praful de copt si se adauga oualele batute, untul moale si cascavalul ras pe razatoarea mare. Se incorporeaza apoi laptele si ceapa tocata si se potriveste gustul de sare si piper. Se toarna compozitia intr-o tava de chec unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor la foc potivit pentru 50 minute. dupa ce s-a copt, se lasa sa se raceasca, apoi se taie felii.

32. Placinta cu spanac si telemea (P5/2005) Ingrediente: - foi: 400 gr faina, 1 ou, 100 ml ulei, lingurita drojdie, sare, 100 ml apa calda. - Umplutura: 500 gr spanac, 250 gr telemea (de vaca, de oaie, dupa gust0, 1 ceapa, 1 ou, legatura marar, legatura patrunjel, piper, sare, ulei. Mod de preparare: - foi: se dizolva drojdia intr-o ceasca de apa si 1 lingura faina si, dupa ce a crescut maiaua, se adauga peste faina. Se framanta aluatul si se adauga treptat uleiul si apa calduta, se pune si un praf de sare, oul si, cand se dezlipeste de maini se lasa la crescut. - Umplutura: se spala spanacul, se opareste 5 minute, apoi se scurge, se taie marunt si se caleste in ulei. Se da telemeaua pe razatoare, se adagua peste spanac, se pune si oul, ceapa tocata, verdeata taiata fin, sare si piper dupa gust, si se omogenizeaza compozitia. Se imparte aluatul in doua, se intinde o foaie care se aseaza in tava de aragaz unsa cu ulei. Se pune compozitia de spanac cu branza, se intinde a doua foaie de aluat, se inteapa cu furculita si se coace placinta la foc potrivit timp de 40 minute. se raceste in tava, apoi se taie bucati. 33. Ciuperci umplute cu branza (cart.nr.11) Ingrediente: 1 kg ciuperci, 200 gr branza telemea, 100 gr branza de vaci, 2 oua, facultativ 200 gr smantana. Mod de preparare: se curata si se spala bine ciupercile si se desprind palariile. Se rade telemeaua pe razatoarea mica, se faramiteaza branza de vaci si se amesteca branzeturile cu ouale batute. Se umplu palariile ciup0ercilor cu acest amestec si se aseaza intr-o tava, de preferinta de teflon, sau direct pe gratar, cu o tava dedesubt. Se coc ciupercile la foc potrivit. Se servesc calde, ca atare, sau cu smantana deasupra. 34. Chifle umplute cu oua si legume (cart.nr.17.) Ingrediente: 4 chifle mari, 200 ml lapte, 2 rosii, 4 fire ceapa verde, 2 ardei grasi, legatura patrunjel verde, 4 oua, 200 gr cascaval, 1 lingura unt pentru uns tava, sare si piper dupa gust. Mod de preparare: se taie un capac subtire din fiecare chifla si se scoate miezul. Se stropeste cu lapte tot interiorul chiflei. Se curata de pielite rosiile si se taie cubulete. Ceapa, ardeiul si verdeata se taie marunt, iar cascavalul se da pe razatoarea mare. Se umple fiecare chifla pe , asezand in straturi: rosii, cascaval ras, ardei, cascaval, ceapa, cascaval, patrunjel verde, se presara sare si piper. Peste umplutura se sparge un ou crud. Se dau chiflele la cuptor intr-o tava unsa cu unt,

pentru 20 minute, la foc mijlociu. Se servesc calde, cu garnitura de rosii sau castraveti. 35. Salata cu feta si macaroane (cart nr.35) Ingrediente: 350 gr macaroane, 450 gr feta, 2 ardei grasi rosii, 1 legatura patrunjel verde, 4 linguri ulei de masline, 1 lingurita sos de soia, 60 gr masline negre fara samburi, patrunjel si salata verde pentru ornat, sare. Mod de preparare: se fierb pastele in apa cu sare. Se scurg in strecuratoare, se trec prin jet de apa rece si se lasa sa se raceasca. Intre timp, pentru a obtine sosul se amesteca, intr-un robot de bucatarie, pana la omogenizare, patrunjelul spalat si tocat, uleiul, zeama de lamaie, sare si sosul de soia. Se curata si se spala ardeii. Se taie branza in cuburi, ardeii fasii, iar maslinele rondele. Intr-un castron se amesteca macaroanele cu ardeii, maslinele si sosul. Se spala frunzele de salata, iar dupa de s-au scurs, se aseaza intr-un bol. Peste ele se aranjeaza salata cu paste, apoi se decoreaza cu frunze de patrunjel verde. ATENTIE: din aceste ingrediente iese o cantitate f.mare de salata. 36. Prajitura aperitiv (cart.nr.15) Ingrediente: - Foi: 100 ml ulei, 100 ml bors, drojdie cat o nuca, 1 lingurita rasa de sare, 5 linguri lapte, aprox 300 gr faina. - Umplutura: 400 gr parizer de vita, 1 cutie pate de ficat (200 gr), 5-6 cepe, 4 linguri ulei, 4 oua, 1 legatura patrunjel verde, piper sau alte condimente dupa gust. Mod de preparare: - Foi: se prepara din drojdie, lapte caldut si 3-4 linguri de faina o maia care se lasa la crescut timp de 10 minute, apoi se adauga uleiul, borsul, sarea si faina. Se amesteca si se framanta un aluat bun de intins foi, iar daca este prea moale se mai adauga putina faina. Se imparte aluatul in 2 parti si se intind 2 foi mari cat tava de aragaz. - Umplutura: se da prin masina de tocat parizarul impreuna cu ceapa tocata, calita si racita. Se adauga pateul, 3 oua batute, patrunjelul tocat fin, condimente dupa gust si se amesteca bine. Se unge tava de aragaz cu ueli, se tapeteaza cu faina si se aseaza prima foaie pe care se intinde umplutura. Se acopera cu cealalta foaie si se unge cu oul ramas batut. Se coace in cuptorul preincalzit la foc mijlociu. Se lasa prajitura sa se raceasca bine, eventual la frigider, apoi se taie in patrate, romburi sau dreptunghiuri.

37. Melcisiori umpluti cu carne si branza. (cart.nr.15) Ingrediente: 1 kg aluat de foitaj din comert. - Umplutura carne: 300 gr carne tocata, 1 lingura ulei, 2 linguri smantana, 1 legatura mica busuioc verde (sau 1 lingurita busuioc uscat), 1 lingura mustar, 1 ou, 100 gr telemea, 2 lingurite boia dulce. - Umplutura cu branzeturi: 150 gr cascaval, 150 gr telemea, 3 oua. Mod de preparare: - Melcisiori cu carne: se caleste putin carnea cu uleiul, apoim se toarna apa calda si se fierbe inabusit pana scade. Se lasa la racit si se amesteca cu busuiocul, smantana si mustarul. Se intinde umplutura pe jumatate din aluat, lasand libera o margine de 2 cm, apoi se ruleaza si se taie felii groase de aproximativ 2 cm, care se aseaza in tava mare de aragaz unsa cu ulei, se unge cu oul batut si se presara cu boia si telemea rasa. - Melcisiori cu branza: se da branza si cascavalul pe razatoarea mica, se amesteca cu 2 oua batute si se intinde umplutura pe cealalta jumatate de aluat, apoi se ruleaza, se taie felii, se aseaza in tava si se unge cu oul batut si se presara cu cascaval ras. Se coc in cuptorul preincalzit, la foc iute, pana se rumenesc frumos. 38. Aripioare de pui in crusta de cascaval (cart.nr.38) Ingrediente: 20 aripioare de pui, 100 gr cascaval, 3 oua, 200 gr pesmet, 3 linguri faina, 300 ml ulei, 1 lingura boia de ardei, piper, sare. Mod de preparare: se spala aripioarele si se usuca cu un servet. Se presara cu sare si piper tinand cont ca se foloseste cascaval si boia. Se da cascavalul pe razatoare, se amesteca cu pesmetul si boiaua. Se trec aripioarele pe rand, prin faina, ou batut si amestecul cu pesmet. Se prajesc in ulei incins pana devin rumene si se scot pe servetele absrobante. Cand s-au racit se aseaza pe un platou mai mare, intercalandu-le cu legume proaspete. 39. aperitiv de hering (don mariano) Ingrediente: cartofi, file de hering afumat, file de hering marinat, lamaie, ulei de masline, castraveti murati, masline negre si masline verzi umplute cu migdale Mod de preparare: se pun cartofii la fiert in coaja. Dupa ce acestia s-au fiert, se taie rondele. File-ul de hering afumat se decojeste. Intr-un bol se pun rondele de cartofi fierti si bucati de hering afumat. Se adauga sucul de la lamaie, putin ulei de masline si cativa castraveti murati taiati marunt.

File-urile de hering marinat se intind pe un suport. Se aseaza o maslina verde si se ruleaza. se prinde cu o scobitoare, iar in varful ei se pune o maslina neagra. Sosul de marar: se pun 3-4 lingurite de marar tocat marunt. Se adauga aprox 100 ml ulei de masline, 1 lingurita mustar, zeama de la o lamaie, sare, piper si se amesteca foarte bine. Se da deoparte si se lasa putin sa se intrepatrunda gusturile. Platoul se formeaza astfel: pe margine se aseaza doua rulouri de hering marinat, iar in mijloc se aseaza salata de hering afumat asezonata cu sosul de marar. Se adauga cateva masline taiate. 40. salata de macrou afumat (don mariano) macroul este singurul peste care contine Omega 32 mg/100 gr. Cel mai bun este macroul tigrat Ingrediente: - salata peste afumat: un macrou afumat, 4-5 rosii, 100 gr smantana, 1 lingura hrean, marar, 100 gr maioneza, masline negre (de preferat din cele fara samburi): - salata peste marinat: oua, ardei grasi, rosii, masline verzi+masline negre, salata, susan, piper, patrunjel verde Mod de preparare: - salata peste afumat: rosiile se taie in jumatate si se scoate miezul. Macroul afumat se depieleste si face file si se taie in bucati. Separat, intr-un castron se amesteca smantana cu: 1 lingura hrean ras, marar, 2 lingurite maioneza. Maslinele se taie marunt si se adauga in sosul de maioneza. Se adauga foarte putina zeama de lamaie, piper si pestele taiat marunt. Totul se amesteca, iar cu aceasta salata se umplu rosiile. - Salata peste marinat: maioneza (ramasa de la salata de peste afumat) se amesteca cu patrunjel si marar verde tocat marunt, se adauga piper. In maioneza se adauga: maslinele negre si verzi taiate, oul taiat marunt, rosiile taiate in bucati mai mari (daca sunt cherry se taie doar in doua), ardeiul tocat, susan, macroul marinat taiat si salata rupta. Se amesteca totul si se adauga sare si f putina zeama de lamaie. Platoul: pe un platou rotund se aseaza in centru rosiile umplute cu macrou afumat, de jur imprejur se pune salata de macrou marinat. Se adauga putin ulei de masline si seminte susan. 41. Macrou cu sos de rosii (don mariano) Ingrediente: 2 bucati macrou, 1 ceapa, 1 ardei gras, 1 pahar vin alb, usturoi, 1 ardei iute (facultativ), rosii cherry (de preferat), 1 lingura bulion, patrunjel verde.

Mod de preparare: macroul se decongeleaza in frigider, apoi se spala si se usuca (la fel ca tot pestele). Se da putin prin faina si apoi se prajeste in ulei incins la foc mic foarte putin (cate 2 minute pe ficare parte) (se poate frige pe gratar). Se scurge uleiul din cratita si apoi peste peste se adauga, ceapa tocata marunt, ardei gras si cam 1/3 pahar vin alb. Se lasa la fiert 5 minute acoperit cu capac. Usturoiul se taie rondele marunt, la fel un ardei iute si rosiile. In cratita se adauga 1 lingura bulion, rosiile, usturoiul, ardeiul iute, sare, piper, patrunjel verde si 1/3 pahar vin si se mai lasa 5 minute acoperite la foc potrivit. Platoul: se aseaza o frunza de salata verde. Peste ea se pune pestele si se presara totul cu patrunjel verde. 42. Musli cu iaurt (Euforia cuisine) Ingrediente: musli, iaurt, fructe confiate (caise, curmale, smochine), grefa Mod de preparare: Grefa se taie in doua. Se scoate miezul si se pastreaza cupa de coaja. Intr-un castron se pun pufarine sa musli, se adauga iaurt, fructele confiate taiate nu foarte marunt, miezul de grefa decojita si se amesteca totul foarte usor. Cu aceasta salata se umplu cupele din coaja de grefa. Deasupra se pot pune cateva fructe de sezon (capsuni, zmeura, etc.). se serveste la micul dejun. 43. chiftele vegetariene reteta macedoneana (euforia cuisine) Ingrediente: spanac, marar, menta proaspata (se face o legatura mai mare din acestea trei), 1 ceapa rosie, 200 gr branza (de preferat feta), 2-3 oua, 1 lingura rasa de sare, piper, 1 lingura praf de copt, cana ulei masline, 2-3 linguri cu varf de faina, cana apa. Mod de preparare: verdeturile se toaca marunt. Se adauga ceapa rasa pe razatoarea mica, branza sfaramata, praful de copt, oualelesarea, piperul, uleiul si apa si se amesteca pana se obtine o compozitie ma i moale. Se incinge o cratita cu ulei (de masline) se ia cu linugra din compozitie si se prajesc pe ambele parti. Se scot pe hartie absorbanta. 44. placinta de dovlecei macedoneana (euforia cuisine) Ingrediente: 7-8 dovlecei micuti, 300 gr branza feta, 3 oua, 3 linguri orez, 2 linguri faina, piper, sare, 1 cana ulei, 1 cana lapte. Mod de preparare: dovleceii se dau pe razuitoare si se pun intr-un castron. Se adauga branza sfaramata, 2 oua, orezul, faina, piper, sare, ulei si se amesteca foarte bine. Se unge o forma cu ulei (si pe pereti) si se tapeteaza cu faina. Se pune

compozitia in tava, si se presara multa faina deasupra. Se amesteca laptele cu oul si se toarna sosul peste placinta. Se coace aproximativ 30 minute. Se serveste fierbinte. 45. Salata de salau de antartica (Nototenia) don mariano Ingrediente: rasol de salau, portocala, ciuperci, rosii (de preferat cherry), masline negre si verzi, boabe de mustar, paste spiralate, aprox. 1 cana ulei de masline, zeama de la 1 lamaie, patrunjuel verde Mod de preparare: peste se fierbe cu legume (morcov, telina, ceapa, pastarnac, ardei). Dupa ce s-a fiert se scoate pe un platou mai adanc si se marineaza astfel: se adauga zeama de la lamaie, sare si piper. Intr-un castron mai mare se pune: ciupercile taiate felii, rosiile taiate felii, maslinele verzi si negre, boabe de mustar, pastele spiralate fierte si scurse de apa (reci), portocala cubulete si peste taiat cuburi.se adauga sare si piper si se amesteca. Se realizeaza dresingul astfel: intr-un bol se pune uleiul, se adauga zeama de lamaie, patrunjelul si boabele de mustar, sare si piper si se amesteca totul foarte bine. Se pune sosul peste salata si se amesteca. Platoul: pe un platou mai mare se salata si se presara patrunjel verde. 46. Icre (P5/2008) Ingrediente: 50 gr icre, 1 lamaie, 2-4 linguri apa minerala, 250 ml ulei. Mod de preparare: se pun icrele intr-un vas inalt si se desfac, cu mixerul, la viteza mica. Se adauga cateva picatui de lamaie, apoi ueliul in fir subtire, in timp ce mixerul functioneaza. Se adauga din nou zeama de lamaie si apoi se toarna putina apa minerala care le va ajuta sa se albeasca. Cand totul este o spuma alba sunt gata. ATENTIE! Se mixeaza intr-un singur sens. Ele se pot face si in amestec cu miez de paine inmuiata in apa sau cu gris fiert. 47. Drob de verdeturi (P 5/2008 si 5/2002) Ingrediente; 2 legaturi marar, 2 legaturi patrunjel, 2 legaturi loboda, 2 legaturi leustean, 2 legaturi ceapa verde, 4 oua, 2 linguri ulei, 3 linguri de gris, 6 linguri de faina, sare si piper dupa gust. Mod de preparare: se spala bine mararul, patrunjelul, loboda si leusteanul si se toaca marunt. Se spala si se curata ceapa verde si se taie rondele cat mai fine. Se bat oualele si se adauga uleiul si grisul dupa care se amesteca cu verdeturile. Se potriveste de sare si piper si, la sfarsit, se pune faina in ploaie si se amesteca bine.

Compozitia obtinuta se pune intr-o tava unsa cu ulei si tapetata cu pesmet. Deasupra se toarna 2 oua batute spuma. Se coace la foc potrivit circa 30 minute. 48. Chec cu ciuperci (cart. Nr.38) Ingrediente: 400 gr ciuperci, 6 cepe mari, 6 oua, 4 linguri faina, 150 ml ulei, 1 legatura marar proaspat, 1 legatura patrunjel proaspat, 1 lingura margarina, 1 lingura faina, sare, piper; Mod de preparare: se curata si se spala ciupercile si ceapa. Se taie ciupercile in felii, iar ceapa marunt. Se caleste ceapa in ulei pana devine sticloasa, apoi se adauga ciupercile si se calesc in continuare pana se inmoaie ciupercile. Se presara faina si se amestec repede, pana se omogenizeaza compozitia, apoi se ia vasul de pe foc. Se spala si se toaca marunt verdeata. In compozitia racita, se adauga treptat oualele, verdeata, sare si piper dupa gust. Se un ge cu margarina si se tapeteaza cu faina o tava de chec. Se toarna compozitia si se introduce in cuptorul fierbinte, la foc mijlociu, timp de 40-45 minute. Checul se scoate din tava dupa ce s-a racit complet si se taie felii groase de 2 cm. 49. Budinca de legume (cart.nr.46) Ingrediente: 5 morcovi, 200 gr mazare, 100 gr porumb din conserva, 150 gr sunca slaba, 200 gr telemea, branza dulce degresata sau cas, 6-8 oua, 2-3 linguri faina, cate legatura marar si patrunjel, piper, sare, unt si pesmet pentru uns tava. Mod de preparare: se curata, se spala si se pun la fiert morcovii. Separat, se fierbe si se scurg boabele de mazare. Se scurge porumbul din conserva. Se taie cubulete sunca si morcovul racit. Se da branza pe razatoarea cu ochiuri mari. Se toaca fin mararul si patrunjelul. Se amesteca bine sau se mixeaza branza impreuna cu ouale si faina. In aceasta compozitie, se incorporeaza pe rand legumele, sunca si verdeata tocata. Se sareaza si se condimenteaza amestecul dupa gust. Se unge cu unt si se tapeteaza cu pesmet o tava nu prea mare. Se introduce in cuptorul preincalzit, la foc mijlociu, timp de 20-25 minute, pana ce budinca se rumeneste frumos. Se poate servi calda, ca fel principal, alaturi de o salata de sezon sau rece, ca aperitiv. 50. Placinta cu spanac si piept de pui (cart.nr.55) Ingrediente: 600 gr spanac, 5 oua, 250 gr branza dulce sau urda sau telemea, 500 gr foi de placinta, 100 gr unt, 500 gr piept de pui, 2-3 catei de usturoi sau 1 legatura usturoi verde, piper, sare, legatura patrunjel.

Mod de preparare: se alege spanacul, se spala si se opareste in apa usor sarata. Intr-un alt vas se pune la fiert pieptul de pui. Spanacul fiert si scurs se toaca marunt si se amesteca cu 4 oua batute, usturoiul pisat, brnza, carnea fiarta si data prin masina, sare, piper dupa gust. Se unge o tava cu unt. Se ung pe rand jumatate din foile de placinta, cu unt topit. Se suprapun in tava, se aseaza umplutura si se acopera cu restul de foi unse cu unt topit. Se unge foaia de deasupra cu oul batut ramas si se cresteaza din loc in loc cu un cutit ascutit, in vederea unei portionari mai usoare. Se coace placinta, la foc potrivit, timp de 30 de minute. se serveste calda sau rece. 51. Salata cu parizer si oua (P7/2006) Ingrediente: 250 gr parizer (sau friptura rece ramasa), 2 oua, 4 rosii, 2 ardei, 1 castravete, 1 salata verde, 4 linguri ulei, 2 linguri otet, 2 linguri smantana, 1 legatura patrunjel verde, sare. Mod de preparare: se fierb ouale tari, apoi se curata si se taie in sferturi. Se curata ardeii, castravetele si rosiile, se taie felii. Se spala bine salata si se rupe bucati. Se taie parizerul bucatele si se amesteca toate. Se amesteca samantana cu uleiul, otetul, un praf de sare si verdeata tocata si se pune sosul obtinut peste salata. 52. Salata de vara (cart 45) Ingrediente: 1 salata verde, 1 legatura ridichi, 2 castraveti, 2 rosii, 2 ardei grasi (eventual diferit colorati), 1 legatura ceapa verde, 50 gr masline, 2 oua, 100 gr feta (merge si branza de la socrela), 3 linguri otet de mere cu miere sau balsamic, 2-3 linguri ulei de masline, legatura patrunjel Mod de preparare: se spala salata foaie cu foaie si se lasa sa se scurga. Se spala si se curata legumele ramase. Se fierb ouale tari, iar dupa ce s-au racit, se curata de coaja. Se taie rosiile si oualele in felii, castravetii si ceapa rondele, ardeii in fasii, branza in cubulete, patrunjelul marunt. Se pun intr-un castron legumele taiate, maslinele, verdeata si branza. Separat se face un sos din ulei, otet, sare si piper. Sosul se pune peste legume si se amesteca totul foarte usor.deasupra salatei se pun feliile de ou, ridichii taiate. 53. Chec aperitiv cu ceapa verde (cart nr 45) Ingrediente: 200 gr cascaval (sau branza telemea), 8-10 fire ceapa verde, 4 oua, 150 ml lapte, 60 gr unt, 250 gr faina, plic praf de copt, piper, sare. Mod de preparare: se da cascavalul pe razatoarea mare. Se curata, se spala si se taie rondele ceapa verde. Se separa albusurile de galbenusuri. Intr-un bol se

amesteca untul moale, la temperatura camerei, cu galbenusurile si cascavalul. Se adauga praful de copt, laptele fiert si racit si faina. Se bat albusurile spuma. Se incorporeaza in compozitie, imreuna cu ceapa, amestecand usor, apoi se sareaza si se condimenteaza dupa gust. Se toarna compozitia intr-o tava de chec unsa cu unt si tapetata cu faina si se coace la foc mijlociu timp de aprox 50 minute. se lasa sa se raceasca in tavi si apoi se scoate si se taie in felii mai groase. 54. Pasta de branza cu ardei (cart nr. 45) Ingrediente: 200 gr branza dulce, 50 gr telemea, 25 gr unt, 1 ou, 2 ardei rosii, 1 ceapa mica (se poate si fara), 2-3 ridichii, 10 masline, piper, sare. Mod de preparare: se curata si se spala ceapa si ardeii. Se pastreaza ardei pentru decor. Se dau pe razatoarea mica telemeaua si bucatile de ardei ramase. Se toaca ceapa marunt. Se fierbe oul tare, se curata si se zdrobeste galbenusul. Se amesteca cu mixerul sau in robot, branza dulce cu telemeaua, untul moale, paste de ardei, galbenusul, ceapa, sare si piper dupa gust. se omogenizeaza amestecul si se pastreaza la rece pana in momentul servirii. Ridichiile si maslinele se folosesc pentru ornat tartine. 55. Margarete cu oua (cart nr. 36) Ingrediente: paine tip bagheta sau 3 felii de franzela, 100 ml lapte, 3 oua, 50 gr cascaval, 2 linguri smantana, 1 lingura ulei, 30 gr unt, sare, piper Mod de preparare: se rade fin cascavalul. Se taie jumatatea de bagheta in 3 bucati. Se unge cu ulei o tava sau un vas termorezistent. Se stropesc bucatile de bagheta cu laptele caldut. Se preseaza mijlocul fiecarei bucati sau felii de paine cu dosul unei linguri, facand o mica adancitura. In adanciturile formate, se toarna continutul cate unui ou, avand grija sa ramana intreg si sa fie dispus in centrul bucatilor de bagheta. Se presara cascavalul ras, se pune deasupra cate o bucatica de unt si se introduce vasul in cuptorul preincalzit, pentru 1-15 minute, pana cand atat albusul, cat si suprafata galbenusului s-au coagulat. Se scot din cuptor si, cat sunt inca fierbinti, se pune deasupra smantana. Se presara cu sare si piper si se servesc cu legume proaspete. 56. Salata de morcovi si telina cu maioneza (P 10/2000) Ingrediente si mod de preparare: se dau morcovii si telina prin razatoarea mica si se amesteca cu maioneza. Se adauga, dupa gust, sare si otet. Pentru a avea un aspect mai placut se poate orna (cum se face la salata beof).

57. Placinta cu carne (P1/2002) Ingrediente: - aluat: 1 kg faina, apa, sare, 50 gr drojdie si putin ulei. - Umplutura: carne taiata cubulete, ceapa tocata marunt, feliute de carnati, costita, condimente. Mod de preparare: - aluat: se framanta un aluat ca pentru paine si se lasa la caldura sa creasca. - Umplutura: se curata ceapa, se toaca marunt si se caleste in putin ulei. Se adauga carnea si se inabusea pana ce este patrunsa si se poate manca. Se stinge focul, se adauga condimentele (sare, piper, verdeata). Cand amestecul s-a racit, se adauga 1-2 oua, pentru ca tocatura sa se tina de placinta. Aluatul se imparte in doua bucati si se intinde intr-o tava unsa bine cu ulei si chiar cu untura. Se adauga compozitia de carne si se intinde cealalta foaie. Se inteapa aluatul cu furculita, se unge cu ou batut si se da la cuptor la foc potrivit. 58. Branza topita pregatita in casa (P1/2001) Ingrediente: 500 gr vaci, 1 lingurita bicarbonat, un praf de sare, 100 gr margarina sau unt. Mod de preparare; branza de vaci se amesteca cu sarea si bicarbonatul si se lasa la temperatura camerei 1-2 ore. Apoi se pune vasul intr-un alt vas cu apa care clocoteste (baine-marie), se adauga untul si se amesteca din cand in cand. Se observa ca branza de vaci se topeste, apoi incepe sa sa ingroase. Cand devine groasa ca o crema, se ia de pe foc, se condimenteaza dupa fantezia fiecaruia: 1 lingura boia si una chimion macinat, sau un pumn de ciuperci din conserva, sau putina sunca macinata. Se da la rece. 59. Cartofi cu branza de burduf la cuptor - Ionela Ingrediente: 1/3 pachet unt; 1 kg cartofi fierti in coaja; 600-700 gr branza burduf cantitatea se ajusteaza dupa gust (se poate folosi si alt fel de branza, eventual amestec); 4 oua; 3 linguri smantana; 3/4cana lapte Mod de preparare: Untul se topeste si apoi cartofii se curata si se taie felii si apoi se aseaza un rand de cartofi, un rand de branza si tot asa, ultimul rand fiind de branza. Ouale se bat cu smantana si cu laptele si se adauga putin piper, se toarna peste cartofi si se da la cuptor pt aprox 30 minute. 60. Pizza cu blat de paine (P 2/2011) Ingrediente: 1 paine alba, 300 gr mezeluri (salam, kaiser, sunca), 100 ml lapte, 23 oua, 50 gr unt sau margarina, 200 gr cascaval, patrunjel verde, ketchup

Mod de preparare: se curata painea de coaja (optional) si se taie felii de aproximativ 2 cm grosime, care se aseaza intr-o tava bine unsa cu unt sau margarina. Se stropesc feliile de paine cu lapte caldut, apoi se aseaza mezelurile taiate cubulete. Deasupra, se toarna ouale batute spuma si cascavalul ras. Se introduce in cuptorul bine incins si se coace pizza 20-30 minute. Cu 5 minute inainte de a fi gata, se presara patrunjel verde tocat foarte fin. Se scoate pizza din cuptor, se pune ketchup si se serveste. 61. Cornulete cu umplutura de cascaval (cart nr. 19) Ingrediente: - aluat:250 gr branza de vaci, 250 gr unt, 250 gr faina, 1 ou, 1 praf de sare, lingurita bicarbonat sau praf de copt, 1 lingura lapte. - Umplutura si decor: 200 gr cascaval, 1 ou, 2 linguri chimen sau susan Mod de preparare: se cerne faina intr-un castron, se pune in mijloc untul, branza de vaci, oul, sarea, bicarbonatul stins cu lapte si se amesteca astfel incat sa se formeze un aluat potrivit de tare. Pe planseta presarata cu faina se intinde aluatul in grosime de 5 cm si se taie triunghiuri. Se taie cascavalul bucati, care se aseaza la baza triunghiurilor si se ruleaza, apoi se unge cu ou batut si se presara chimen. Se coc cornuletele la foc mijlociu, in tava unsa si tapetata cu faina, timp de 25 minute. 62. Salata cu porumb dulce si masline (P6/2004) Ai nevoie de: 1 salata verde, 100 grame de masline, 3 rosii, 1 castravete, 1 ardei gras, 100 grame de porumb dulce, 2 morcovi, 4 oua fierte tari, vredeata, sare, piper, ulei, zeama de lamaie. Cum procedezi: Speli si cureti salata, rosiile, castravetele, ardeiul si morcovii, tai fideluta ardeiul si salata, tai felii castravetele, si rosiile, iar morcovii ii dai pe rozatoatre. Le amesteci, adaugi maslinele, boabele de porumb, ouale taiate felii si verdeata tocata fin. Pui apoi sare, piper, ulei si zeama de lamaie dupa gust si omogenizezi salata. 63. Drob de miel si pasare (cart. Nr.23) Ingrediente: ficatul si prapurul mielului, 1 kg ficat de pasare, 5 oua, 1 lingurita condiment din legume, 3 legaturi ceapa verde, 2 legaturi usturoi verde, 1 legatura marar, 1 praf nucsoara, sare, piper alb, boia, 2 linguri ulei de masline. Mod de preparare: se trec repede cele doua feluri de ficat printr-un jet de apa rece. Se fierb separat, se scurg si se dau prin masina de tocat. Se spala verdeata, ceapa si usturoiul si se taie marunt. Se separa albusurile de galbenusuri. Se bat supma

albusurile cu un praf de sare. Se aprinde focul la cuptor. Se amesteca ficatul cu galbenusurile, verdeata, ceapa, usturoiul, condimentele si se sareaza dupa gust. Se incorporeaza albusurile batute, amestecand usor, de jos in sus. Se unge o forma cu ulei si se tapeteaza cu prapurul (sau cu hartie de copt). Se toarna compozitia, se acopera cu prapurul, iar deasupra se toarna uleiul de masline. Se da la cuptor pentru 25-30 minute. Se lasa drobul sa se raceasca in forma, apoi se portioneaza. 64. Chec de spanac cu branza (Cart. Nr. 66) Ingrediente: 350 gr branza dulce, 200 gr franzela alba, 150 gr sunca presata, 3 oua, 400 ml lapte, 400 gr spanac, 1 lingura bulion, 50 gr masline rondele. Mod de preparare: se taie in felii franzela mai veche de o zi. Se inmoaie feliile in lapte. Se curata spanacul, se spala in mai multe ape si se opareste, apoi se scurge si se marunteste. Se separa albusurile de galbenusuri. Se bat albusurile spuma tare, cu un praf de sare. Se mixeaza branza dulce impreuna cu galbenusurile, franzela scursa, bulionul, sare si piper dupa gust. Se incorporeaza treptat maslinele, cubuletele de sunca, mararul tocat fin, iar la sfarsit spuma de albusuri. Se toarna compozitia intr-o forma de chec unsa si tapetata cu pesmet. Se coace 35-40 minute. 65. Cornulete umplute cu carne (Cart nr. 70) Ingrediente: - Aluat: 500 gr faina, 200 gr margarina, 150 gr smantana, 25 gr drojdie, sare; - Umplutura: 300 gr carne tocata, 1 ceapa, 10 ml ueli, 2 oua, cate 1 lingura mustar si pasta de ardei, piper, boia, cimbru, sare Mod de preparare: - aluat: in faina cernuta se incorporeaza drojdia desfacuta in putina apa calduta, sarea, margarina topita, smantana si se framanta un aluat care se lasa 2 ore la rece. - umplutura: pentru umplutura se curata ceapa, se taie marunt si se caleste un uleiul incins. Se adauga carnea si aprox 100 ml apa si se lasa pana isi schimba culoarea. Cand a scazut, se stinge focul si se lasa la racit. Se adauga mustarul, pasta de ardei, oul, sare si condimente dupa gust. Se intinde aluatul in 8 discuri si se impart in 8 sectoare egale. Se pune carne pe fiecare bucata si se ruleaza spre varf. Se unge cu oul ramas si se coace 20 minute la foc mijlociu. 66. Cartofi gratinati (P 1/2004) Ingrediente: 500 gr cartofi, 4 oua, pachet unt pentru prajit, 2 linguri lapte, 50 gr cascaval, cateva fire de patrunjel, sare, piper

Mod de preparare: se curata cartofii de coaja, se spala si se taie in rodnele subriti care se usuca bine cu un servet special de bucatarie. Se pune 50 gr unt intr-o tigaie sa se topeasca, se adauga cartofii si se lasa sa se prajeasca timp de aprox 10 minute., amestecandu-i din cand in cand cu o lingura de lemn. Se unge cu unt o forma rezistenta (cratita sau tava) si se aseaza un prim strat de cartofi care se sareaza si se pipereaza dupa gust si tot asa pana se termina toti cartofii. Se bat ouale ca pentru omleta, se adauga un praf de sare si se toarna peste cartofi. Apoi se adauga laptele. Se presara jumatate din cantitatea de cascaval si se da totul la cuptor. Cand este aproape gata, se scoate forma si se presara restul de cascaval si se da din nou la cuptor pentru a se topi cascavalul. Cand este gata se presara patrunjel verde. Se consuma calzi. 67. Pastrama din pulpa de porc (cart nr. 74) Ingrediente: 2 kg pulpa de porc, 3 linguri de sare grunjoasa, 1 capatana de usturoi, 1 lingurita piper negru macinat, 1 lingura boia dulce, 1 lingura zahar, sifon, 1 litru de apa, 1 lingurita bicarbonat de sodiu. Mod de preparare: se curata usturoiul si se zdrobeste. Intr-un bol, se amesteca sarea, usturoiul, piperul, boiaua, zaharul si sifon pana se obtine o pasta de consistenta smantanii. Se spala carnea, se taie in fasii lungi si subtiri, pe lungimea fibrei. Se aseaza intr-o cratita mica si se acopera cu pasta pregatita. Se completeaza cu apa cu bicarbonat cat sa acopere carnea, preparata din 1 litru de apa si 1 lingura de bicarbonat. Se pastreaza carnea in acest fel in frigider, timp de 2 zile. Se scot fasiile de carne, se scurg, se lasa la zvantat, apoi se usuca in cuptor, intr-o taca, la foc mic (circa 50 grade). Se consuma ca apertivi taiata in felii subtiri, cu mustar sau hrean in otet sau se foloseste la diverse umpluturi, sau la gratar. 68. Placinta cu orez si file de peste. (cart nr. 74) Ingrediente: - Aluat: 250 gr faina, 1 ou, 75 gr margarina, 1 praf de sare, 150 gr iaurt gras, - Umplutura: 500 gr file de peste (cod, salau, etc), 1 conserva de macrou in ulei, 1 ceasca de orez, 2 ceasca supa de legume, 1 lingurita rasa condiment din legume uscate, 1 ceapa mare, 1 legatura de ceapa verde, 1 morcov, 3 oua, 3 linguri smantana, 3 oua fierte, sare, piper 4 linguri ulei. - Pentru uns placinta: 1 ou, cate 1 lingura smantana si ulei, un praf de sare si piper. Mod de preparare: - Aluatul: se amesteca ingredientele pentru aluat, se framanta foarte bine, se inveleste aluatul in folie de plastic si se pastreaza la rece pentru 3 ore.

Umplutura: se alege si se spala orezul. Se curata ceapa, se toaca si se caleste in 3 linguri de ulei, impreuna cu file-ul maruntit. Peste orez se pune supa de legume, se condimenteaza si se fierbe pana se evapora tot lichidul. Dupa ce s-a racit, se da compozitia la rece. Se da prin masina de tocat macroul, in prealabil scurs. Se taie marunt ceapa verde si se caleste in ulei. In compozitia cu orez, se incorporeaza macroul, ceapa verde, fileul, morcovul curatat si ras fin, smantana, ouale batute, sare si piper. Se intinde aluatul in doua foi dreptunghiulare, cu dimensiunea tavii (20*30 cm). Se aseaza o foaie in tava tapetata cu hartie de copt unsa (sau unsa si tapetata cu faina), se intinde jumatate din umplutura, se aseaza ouale fierte, curatate si taiate in jumatate, pe lungime si deasuprase pune restul de umplutura. Se acopera cu a doua foaie. Se bate oul cu smantana, sare si piper si se unge placinta deasupra. Se coace placinta la foc mediu, pentru 30-35 minute.

69. Cornulete aperitiv (cart nr. 74) Ingrediente: - Aluat: 250 gr margarina, 200 ml bors de tarate, faina, sare. - Umplutura: 200 gr branza dulce, 150 gr telemea, 3 oua, 1 lingura smantana. Mod de preparare: - Aluatul: se freaca spuma margarina moale, la temperatura camerei, impreuna cu un varf de cutit de sare. Se incorporeaza treptat faina cernuta, alternand cu borsul fierbinte, pana se obtine un aluat potrivit de tare, care se inveleste si se lasa sa se odihneasca putin. - Umplutura: Se fierb 2 oua tari. Se da pe razatoarea fina telemeaua si ouale fierte, in prealabil decojite. Se amesteca branza dulce, telemeauza smantana, ouale maruntite si, daca mai este nevoie, se sareaza compozitia dupa gust. Pe planseta presarata cu faina, se intinde aluatul in strat de 4-5 mm. Se taie patrate de 8-10 cm. Pe coltul fiecarui patrat se aseaza o lingurita de umplutura si se ruleaza. Se aseaza in tava tapetata cu hartie de copt (sau unsa cu ulei si tapetata cu faina), se ung cu oul ramas, in prealabil batut cu putina sare. Se coc cornuletele timp de 25 minute la foc mediu, in cuptorul preincalzit. 70. Cornulete cu sunca (Cart nr. 74) Ingrediente: 150 gr unt sau margarina, 200 gr faina, 100 gr smantana, 200 gr sunca slaba de pui, de preferinta afumata, 1 ou, 1 legatura de patrunjel, sare, 1 galbenus. Mod de preparare: din margarina moale, faina, un praf de sare, 75 gr smantana si oul se framanta un aluat potrivit de tare. Pe planseta presarata cu faina, se intinde o foaie subtire de 3-4 mm. Se ruleaza si se da aluatul la frigider pentru 1 ora. Se repeta operatiunea de doua ori, lasand de fiecare data aluatul la frigider pentru 1

ora. Se scoate aluatul din frigider, se intinde o foaie subtire si se taie patrate de 7-8 cm. Se trece sunca de doua ori prin masina de tocat carne, se amesteca cu smantana ramasa si patrunjelul fin tocat. In mijlocul fiecarui patrat se pune cate o lingurita de crema cu sunca. Se ruleaza patratele pe diagonala, formand cornulete care se aseaza in tava unsa cu margarina. Se ung cornuletele cu galbenusul ramas si se coc in cuptorul preincalzit, la foc mediu (cca 170 grade), aprox 35 minute. 71. Salata orientala cu crenvursti (Cart. Nr. 73) Ingrediente: 2-3 cartofi mijlocii; 1-2 morcovi, 3 oua, 100 gr mazare sau fasole verde din conserva, 100 gr boabe de porumb, 1 gogosar murat, 2 castraveti murati, 10-15 masline, 3 crenvursti, 1 ceapa, 3 linguri ulei, 1 lingura otet, sare, piper, 2 linguri mustar, legatura patrunjel. Mod de preparare: se spala cartofii si se pun la fiert in coaja. Se curata morcovii si se spala. In vase diferite se fierb morcovii si, respectiv ouale tari. Se scurge mazarea din conserva si se spala. Se pun la fiert crenvurstii la foc mic. Dupa ce lgeumele au fieet, se scurg si se mai lasa la racit. Se curata de coaja ouale si cartofii si se taie rondele. Se indeparteaza crenvurstilor membrana necomestibila. Se curata gogosarul de cotor si de seminte. Se decojeste ceapa. Se taie gogosaul in fasii inguste, ceapa solzisori, castravetii si crenvurstii in rondele subtiri. Se mixeaza uleiul cu otetul si mustarul. Se aseaza intr-un bol toate ingredientele, ami putin ouale si se presara cu sare si piper dupa gust. Se amesteca, dupa care se stropesc cu dressingul. Se decoreaza salata cu frunzulite de patrunjel si cu rondele de oua. 72. Salata cu peste afumat si porumb dulce (Cart 73) Ingrediente: 2 bucati pastrav afumat (sau macrou afumat), 3 oua, 2-3 morcovi, 200 gr porumb dulce din conserva 9sau de la congelator), lamiae, 200 gr maioneza, piper, sare. Mod de preparare: Se spala bine morcovii. In vase diferite se fierb morcovii si ouale. Morcovii se scurg si se taie cubulete. Ouale se scurg, se curata si se taie cubulete. Se curata pestele de pielite si de oase. Se pastreaza cateva bucati pentru decor, iar restul se taie marunt. Se scurge porumbul (daca este de la congelator, se mai fierbe putin). Se scoate meizul lamaii si se toaca. Intr-un castron se amesteca toate ingredientele impreuna cu maioneza. Se sareaza si se condimenteaza dupa gust. Se aseaza salata pe un platou. Se decoreaza cu felii de lamie si bucatele de pastrav.

73. Salata de sfecla cu smantana (Cart nr. 73) Ingrediente: 1 kg sfecla rosie, 1-2 radacini de hrean, sare, 5-6 linguri otet, 2-3 linguri smantana. Mod de preparare: se aleg sfecle nu foarte mari si de aproximativ aceeasi dimensiune, care se spala bine si se pun la copt in cuptor, la foc mediu, pentru 5060 minute. Se probeaza daca s-au patruns cu ajutorul unei scobitori care trebuie sa patrunda usor pana in mijlocul fiecarei radacini. Dupa ce s-au racit complet, se decojesc si se dau pe razatoarea mare. Se curata o radacina de hrean si se da pe razatoarea mica. Se amesteca sfecla cu hreanul, se pune sare, otet si smantana. 74. Placinta cu oua si marar (cart nr. 50) Ingrediente: - Aluat: 700 gr faina, 1 lingurita sare, 100 ml ulei, 3 oua, 350-400 ml apa; - Umplutura: 2 legaturi de marar; 5 oua, sare Mod de preparare: se cerne faina intr-un vas, iar in mijloc se face o adancitura in care se pun 2 oua batute cu sarea, 30 ml ulei si apa. Se framanta un aluat potrivit de tare, care nu se mai lipeste de maini. Se presara cu putina faina si se lasa sa se odihneasca timp de 1 ore. Pentru umplutura se iferb ouale tari. Se taie marunt si se amesteca cu mararul tocat fin si cu putina sare. Se portioneaza aluatul si se intinde fiecare bucata pe planseta presarata cu faina, intr-un strat cat mai subtire. Se unge aluatul cu un strat subtire se ulei. Se repartizeaza umplutura pe bucatile de aluat, intinzand-o intr-o margine. Se ruleaza si se da placintelor forma dorita. Se ung cu ou batut, se aseaza intr-o tava uns acu unt si se rumenesc timp de 20-25 minute la foc mediu. 75. Chec aperitiv (cart. nr. 400 Ingrediente: 4 oua, 3 linguri smantana, 3 linguri faina, 300 gr parizer sau sunca, 300 gr branza dulce, telemea sau cascaval, 1 legatura marar, 1 ardei gras rosu (merge si de la congelator), 1 varf cutit praf de copt, piper, sare. Mod de preparare: se curata, se spala, se taie in cubulete ardeiul rosu, se toaca fin mararul. Se tiae parizerul sau sunca in cubulete. Daca se foloseste telemea sau cascaval se dau pe razatoarea mica. Se mixeaza ouale cu faina si praful de cppt. Se adauga treptat smantana, branza, ardeiul, verdeata, mezelul, sare si piper dupa gust. Se unge cu unst si se tapeteaza cu pesmet o forma de chec. Se toarna compozitia si se coace checul aprox 40-45 minute, la foc mijlociu, in cuptorul preincalzit. Se lasa sa se raceasca in forma, apoi se taie in felii groase de 2-3 cm.

76. Salata exotica cu piept de pui ( cart. nr.9) Ingrediente: 200 gr. varza dulce, alba sau rosie, 200 gr piept de pui fiert sau fript pe gratar, 1 grepfruit rosu (300 gr), 1 lingura otet de mere sau zeama de la lamaie, 2 lingurite ulei de masline extravirgin, 1 praf de sare, lingurita nucsoara macinata. Mod de preparare: se taie varza fideluta, iar pieptul de pui fasii sau cubulete, si se pune intr-un bol de salata. Se curata grepfruitul, se desface in felii care se curata de pielita, se taie in bucati si se pun tot in bol. Se toarna deasupra sosul format din ulei, otet sau zeama de lamaie, sare si nucsoara si se amesteca usor. 77. Tarta cu bacon (cart nr. 30) Ingrediente: 300 gr faina, 200 gr unt, pahar apa, 3 galbenusuri, 200 gr smantana, 3 oua, 250 gr bacon sau sunca afumata, sare, piper. Mod de preparare: se cerne faina intr-un castron si se amesteca cu cele 3 galbenusuri, 1 varf de cutit de sare, apa calduta si 150 gr unt inmuiat la temperatura camerei. Se framanta aluatul si se lasa sa se odihneasca timp de 1 ora. Se taie baconul sau sunca afumata in fasii subtiri, care se frig intr-o tigaie teflonata. Se bat ouale cu smantana si se amesteca cu baconul, sare si piper dupa gust. Se intinde aluatul pe planseta presarata cu faina. Se imbraca cu aluat baza si peretii unei forme de tarta unse cu unt si tapetate cu faina. Se coace aluatul timp de 10 minute la foc iute, in cuptorul preincalzit, apoi se scoate tava, se intinde repede umplutura cu bacon si se mai coace tarta timp de 20-25 minute la foc mijlociu.