Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
1Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Gula Reduksi

Gula Reduksi

Ratings: (0)|Views: 212|Likes:
Published by Rose Oktana
Makalah gula reduksi
Makalah gula reduksi

More info:

Categories:Types, Reviews
Published by: Rose Oktana on Mar 13, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, DOC, TXT or read online from Scribd
See More
See less

10/09/2013

pdf

text

original

 
Gula ReduksiA.Definisi
Gula reduksi adalah merupakan golongan gula (karbohidrat) yang mempunyaikemampuan untuk mereduksi senyawa senyawa penerima elektron. Hal inidikarenakan adanya gugus aldehid atau keton bebas dalam molekul karbohidrat.Sifat ini tampak pada reaksi reduksi ion-ion logam misalnya ion Cu
++
dan ion Ag
+
yang terdapat pada pereaksi-pereaksi tertentu.
B.
Contoh Gula Reduksi dan Struktur
Adapun senyawa-senyawa gula reduksi adalah glukosa dan fruktosa. Semuamonosakarida (glukosa, fruktosa, galaktosa) dan disakarida (laktosa, maltosa)termasuk sebagai gula pereduksi, kecuali sukrosa dan pati (polisakarida).Umumnya gula pereduksi yang dihasilkan berhubungan erat dengan aktifitasenzim, dimana semakin tinggi aktifitas enzim maka semakin tinggi pula gula pereduksi yang dihasilkan.( Struktur Glukosa )( Struktur Fruktosa )
 
Salah satu contoh dari gula reduksi adalah galaktosa. Galaktosa merupakangula yang tidak ditemui di alam bebas, tetapi merupakan hasil hidrolisis dari gulasusu (laktosa) melalui proses metabolisme akan diolah menjadi glukosa yangdapat memasuki siklus kreb’s untuk diproses menjadi energi. Galaktosamerupakan komponen dari Cerebrosida yaitu turunan lemak yang ditemukan padaotak dan jaringan saraf (Budiyanto, 2002).
C.Ciri – cirinya
Umumnya gula-gula pereduksi mempunyai struktur hemiasetal atauhemiketal, sedangkan gula-gula nonpereduksi termasuk ke dalam ketalatau asetal
Adanya gugus aldehid atau keton bebas dalam molekul karbohidrat.
D.Metode Analisisnya
Larutan yang dipergunakan untuk menguji daya mereduksi suatu disakaridaadalah larutan benedict. Unsur atau ion yang penting yang terdapat pada larutantersebut adalah Cu2+ yang berwarna biru. Gula reduksi akan mengubah ataumereduksi ion Cu2+ menjadi Cu+ (Cu2O) yang mengendap dan berwarna merah bata. Zat pereduksi itu sendiri akan berubah menjadi asam.Jumlah gula pereduksi yang dihasilkan selama reaksi diukur denganmenggunakan pereaksi asam dinitro salisilat / dinitrosalycilic acid (DNS) pada panjang gelombang 540 nm. Semakin tinggi nilai absorbansi yang dihasilkan,semakin banyak pula gula pereduksi yang terkandung.
GULA INVERT
Gula invert adalah Sebuah campuran bagian yang sama dari glukosa danfruktosa yang dihasilkan dari hidrolisis sukrosa. Hal ini ditemukan secara alamidalam buah-buahan dan madu dan diproduksi secara buatan untuk digunakandalam industri makanan. Dibandingkan dengan prekursor, sukrosa, gula invertlebih manis dan produk-produknya cenderung tetap lembab dan kurang rentan
 
terhadap kristalisasi. Oleh karena itu dipakai oleh tukang roti , yang mengacu pada sirup sebagai atau
 sirup invert trimoline.
 Campuran glukosa dan fruktosa yang diproduksi oleh hidrolisis sukrosa,1,3 kali lebih manis daripada sukrosa. Disebut demikian karena aktivitas optik terbalik dalam proses. Hal ini penting dalam pembuatan kembang gula, danterutama permen direbus , sejak kehadiran 10-15% gula invert maka dapatmencegah kristalisasi sukrosa.Dalam istilah teknis, sukrosa adalah disakarida , yang berarti bahwa ituadalah molekul yang berasal dari dua gula sederhana monosakarida. Dalam kasussukrosa, monosakarida blok bangunan ini adalah fruktosa dan glukosa.Pemecahan sukrosa adalah reaksi hidrolisis . hidrolisis dapat diinduksi hanyadengan pemanasan larutan sukrosa, tetapi lebih umum, katalis ditambahkan untuk mempercepat konversi. Secara biologis katalis yang ditambahkan disebut sucrases(pada hewan) dan invertases (pada tumbuhan). Sucrases dan invertases adalah jenis hidrolase glikosida enzim. Acid , seperti terjadi di jus lemon atau cream of tartar , juga mempercepat konversi sukrosa untuk membalikkan.Gula invert dibuat dengan menggabungkan suatu sirup gula dengan sedikitasam (seperti cream of tartar atau jus lemon) dan pemanasan. Ini membalik, ataurusak, maka sukrosa menjadi dua komponen, glukosa dan fruktosa , sehinggamengurangi ukuran kristal gula. Karena struktur kristal halus, gula inversimenghasilkan produk yang lebih halus dan digunakan dalam membuat permenseperti fondant , dan beberapa sirup. Proses pembuatan selai dan jeli otomatismenghasilkan invert gula dengan menggabungkan asam alami dalam buah dengangula pasir dan pemanasan campuran. Invert sugar can usually be found in jars incake-decorating supply shops. Gula invert biasanya dapat ditemukan dalamstoples di toko-toko pasokan kue-dekorasi.Dalam istilah teknis, sukrosa adalah disakarida, yang berarti bahwa itu adalahmolekul yang berasal dari dua gula sederhana monosakarida. Dalam kasussukrosa, monosakarida blok bangunan ini adalah fruktosa dan glukosa. The

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->