Pulpa de miel cu rozmarin si cartofi la tava

Ingrediente: - pulpa de miel fara os: 1,600 kg - rozmarin proaspat - cimbru proaspat - pesmet de paine alba si neagra (mix) - piper mozaic macinat - sare si piper - cartofi noi: 800 g - untura de porc: 50 g Mod de preparare: Pesmetul se amesteca cu rozmarinul, cimbrul tocat marunt piperul mozaic. Carnea de miel da prin pesmet, dupa care se prajeste in untura de porc pana albeste. Se scoate si se pune intr-o tava. In untura strecurata prajesc cartofii. Acestia impreuna cu untura se adauga in tava, langa carnea de miel. Se introduc in cuptor aproximativ 20-25 de minute, la 180. si se se se

Pulpa de miel la cuptor

Ingrediente: pulpa de miel cu os (1.6 kg) 3 catei usturoi 2 linguri cu varf mustar cu seminte 3 catei usturoi 3 fire cimbru 1 fir rozmarin 8 fileuri ansoa in ulei de masline coaja de la 1 lamaie 2 linguri suc lamaie 2 linguri sos de soia 2 linguri ulei masline piper Mod de preparare: 1. Mixati in blender toate ingredientele pentru marinata (de la verdeturi rupeti frunzulitele de pe tulpina), pana obtineti o pasta. * nu se pune sare in marinata deoarece ansoa si sosul de soia sunt suficient de sarate 2. In pulpa de miel spalata si uscata bine cu servetele faceti incizii cu un cutit bine ascutit si introduceti felii de usturoi. 3. Frecati apoi pulpa pe ambele parti cu pasta obtinuta. Deasupra sa fie un strat generos de marinata. Puneti pulpa intr-un bol si acoperiti cu o folie. Aveti grija, folia sa nu atinga suprafata carnii ca sa nu strice crusta, de aceea e bine sa folositi un bol! Dati la frigider minim 4 ore. 4. Scoateti pulpa si lasati jumatate de ora afara, sa ajunga la temperatura camerei. 5. O asezati intr-o tava si o introduceti la cuptor la 220C pentru 20 minute. Coborati temparatura la 150C si mai lasati 2 ore. Tot la 30 minute stropiti-o cu sucul din tava. 6. Dupa acest timp friptura va fi facuta si suculenta si usor in sange doar in jurul osului. Daca 2

o doriti mai in sange scadeti timpul de coacere. Acoperiti friptura cu folie de aluminiu si lasati sa stea 15 minute inainte de a o taia. * nu uitati sa ajustati timpul de coacere in functie de greutatea pulpei

Drob de miel
Timp de preparare: 80 de minute

Ingrediente pentru 8 portii: 1,5 kg organe de miel (ficat, rinichi, splina, plamani, inima), 3 legaturi de ceapa verde, 2 legaturi de usturoi verde, 4 legaturi de marar verde, 3 legaturi de patrunjel verde, 4 oua crude, 6 oua fierte (timp de 8 minute), prapur de miel (optional), sare si piper, condiment pentru drob. Mod de preparare: Curata organele de pielite, taie-le in bucati si tine-le timp de 30 de minute in apa rece. Apoi, pune-le la fiert in 4 litri de apa cu o lingurita de sare. Cand apa incepe sa fiarba, aduna spuma. Fierbe organele la foc mic, timp de 30 de minute. Curata verdeata, spal-o si toac-o marunt, impreuna cu organele de miel racite. Varianta mai usoara este sa le treci prin masina de tocat. Pune intr-un castron amestecul de verdeturi si organele tocate si adauga 4 oua batute si amestecate cu condiment de drob. Amesteca-le pana ce compozitia devine o pasta. Unge cu ulei o forma de tort si captuseste-o cu hartie de copt. Pune tocatura in tava si adauga in compozitie cele 6 oua fierte. Uniformizeaza-le bine. Unge drobul cu ulei si pune forma la copt in cuptorul incins. Lasa-l la foc potrivit circa 50 de minute sau pana se rumeneste frumos deasupra. 3

O reteta surpriza pentru Paste - Oua coapte

Daca majoritatea gospodinelor aleg sa fiarba ouale inainte de a le servi invitatilor la masa, intrzona a Dobrogeai, bucataresele pastreze din batrani secterele unei retete surprinzatoare. o

Dupa ce spala bine ouale si le introduc pret de 23 minute in vopsea firebinte, le pun intr-o tav din lut i le introduc n cuptorul de lemne alaturi de pine, unde le las 35-40 de minute. Verificati din cand in cand tava si mentineti o temperature constanta pentru ca, in caz contrar, riscati ca coaja oualelor sa crape. Reteta de oua coapte isi are originile in Bulgaria si a fost adusa in urma cu cateva secole de cei care au trecut granita pentru a se stabili in Romania. Ouale coapte au un gust special, usor de remarcat si se servesc in combinatie cu pasta de hrean. O alta reteta de oua coapte sunt cele preparate in chifla. Aceasta reteta este delicioasa si preparatele pot fi consumate la micul dejun sau la aperitiv. Ingrediente: * 4 chifle graham mici (daca folositi chifle mari puneti cate doua oua) * 4 oua proaspete * cascaval * sare, boia si piper * 2-3 fire de patrunjel Taiati capacelele chiflelor si goliti de miez bucata mai mare. Spargeti cate un ou in fiecare chifla si condimentati cu sare, piper si boia dupa gust. Puneti chiflele intr-o tava tapetata cu hartie de copt si dati la cuptor pentru aproximativ 20 de minute (180 de grade). Cand oul incepe sa se inchege, scoateti tava si presarati cascaval (ras pe razatoarea mica) sau bucatele de sunca/costita. Introduceti din nou tava in cuptor si lasati pana cand cascavalul incepe sa se rumeneasca.

Pulpa de miel la cuptor

Ingrediente: O pulpa de miel (1,5 kg); Visinata 200 ml; Ulei masline 200 ml; Vin alb 200 ml; Usturoi 3 catei; Cuisoare; Rozmarin; Salvie; Sare; Piper; Unt 20 g; Oua prepelita 4 buc; Ciuperci porcini 50 gr; Cartofi 4 buc; Morcovi 2 buc; Dovlecel 1 buc; Ceapa rosie 1 buc; Avocado 1 buc; Spanac 100 g Preparare: Pulpa de miel se taie pe jumatate. Partea de sus se dezoseaza, partea de jos se lasa cu os. Se pune la marinat in visinata, ulei de masline, vin alb, usturoiul taiat marunt, sare, piper rozmarin, salvie si cuisoare (dupa gust). Se lasa la marinat 12 ore (de seara pana a doua zi).

Se puna la fiert ouale de prepelita, se curate legumele. Porcini se puna la inmuiat in apa, circa 10 minute. Ceapa taiata marunt se caleste impreuna cu spanacul, si ciupercile, cu putin unt si putin vin alb. Pulpa de miel, partea dezosata, se intinde pe masa, si se pun in mijloc ouale fierte, si ceapa calita cu spanac si ciuperci. Se ruleaza si se leaga cu sfoara de bucatarie. Toata pulpa se pune intr-un vas de ceramica, impreuna cu legumele rondele si sosul in care s-a marinat carnea. Legumele se condimenteaza cu sare, piper, rozmarin, ulei de masline dupa gust. Se lasa la cuptor circa 40-50 minute. Pofta buna!

Pulpa de miel cu cimbru si rozmarin

Carnea preparata in acest mod este excelenta. O reteta simpla, dar bogata in arome si gust. Asa ca, de sa va complicati?
Ingrediente: 1,8 kg pulpa de miel 2 linguri ulei de masline 5 dl vin alb 4 linguri jeleu de mere rozmarin proaspat cimbru proaspat sare piper negru, proaspat macinat Instructiuni (gatitul cu cuptorul obisnuit): Lasati carnea de miel sa stea la temperatura camerei aproximativ o ora. Asezati doua crengute de rozmarin intr-o tava adanca. Curatati frunzele de la restul de rozmarin si cimbrul, presarandu-le pe un tocator. Frecati carnea de miel cu uleiul, sarea si piperul si apoi rulati cu ierburile. Puneti carnea in tava. Setati cuptorul la 190C si preparati circa 14-15 minute, daca doriti sa fie carnea mai frageda sau 20 de minute, daca doriti sa fie bine preparata.

ce

Berbec cu fasole boabe

Ingrediente berbec cu fasole boabe: 1 kg carne de berbec 300 g fasole alba 100 g slanina afumata 5 catei de usturoi 3 linguri untdelemn 2 foi de dafin 2 linguri bulion sare, piper. Modul de preparare a retetei: Fasolea se pune la fiert cu apa rece. Intre timp carnea se spala bine, se opareste cu apa clocotita, dupa care se mai spala in 2-3 ape reci. Se lasa putin sa se zvante, se impaneaza cu bucatele de slanina si catei de usturoi si se sareaza. Se lasa sa stea aproximativ 30 minute dupa care se pune in untdelemnul fierbinte si se prajeste pe toate partile. Cand carnea este bine rumenita, se adauga putina apa fierbinte si se inabusa acoperind vasul cu un capac. Dupa ce este gata carnea se scoate si se taie in felii. In sosul ramas se pune bulionul, foile de dafin, piperul, fasolea fiarta si deasupra bucatile de carne. Se da la cuptor 10-15 minute sa scada sosul.

Budinca din carne de berbec

Reteta bulgareasca de budinca de carne de berbec sau miel. Se serveste fierbinte cu salata verde sau muraturi.
Ingrediente budinca din carne de berbec: 400 g carne berbec (miel) 130 carne porc 100 g ciuperci proaspete sau 1/2 -1 conserva ciuperci 5 oua 3 linguri bulion 2 linguri smantana 2 linguri branza rasa 100 g paine 1/3 pahar lapte sare, piper, boia Modul de preparare a retetei: Se pun la fiert 4 oua si se lasa sa fiarba 10 min, sa fie tari. Intre timp se taie carnea bucatele mici si se amesteca bine cu sare, boia, piper, 1 ou crud, painea inmuiata in lapte si ciupercile tocate. Compozitia se pune intr-o cratita unsa cu grasime si se lasa in cuptor aproximativ 40 minute. Ouale fierte se taie in felii, se aranjeaza pe deasupra budincii cand aceasta este aproape gata. Din smantana, bulion si branza rasa se pregateste un sos picant pe care il turnam deasupra budincii. Se mai lasa cratita 10 minte in cuptor, sa se formeze o crusta deasupra mancarii.

Frigarui de miel
O reteta inedita de frigarui cu carne de miel, foarte usor de pregatit la iarba verde.
Ingrediente frigarui de miel: 500 g carne miel, oaie sau berbec 150 g slanina afumata 4 rosii 3 ardei grasi 200 g orez 3 linguri ulei sare, piper Modul de preparare a retetei: Se pune orezul la fiert in apa cu sare , cat sa il depaseasca cu 1-2 degete. Se fierbe acoperit 20-30 min, pana se umfla si se inmoaie. Apoi se pune in sita si se spala cu apa calduta. Se taie carnea in bucatele mici si se da prin ulei. Se infig pe frigaruie, alternand carnea de miel cu bucatele de slaninuta afumata, ardei si rosii sau se frig pe un gratar foarte bine incins. Se rastoarna orezul pe un platou, se pun deasupra frigaruile fierbinti si se serveste imediat.

Friptura de berbec ( miel ) cu legume

Ingrediente friptura de berbec ( miel ) cu legume: 1 1/2 kg carne de berbec, miel sau capra intro singura bucata si fara os 4 linguri de ulei 2 morcovi 2 patrunjei 1 ceapa potrivit de mare 2-3 linguri de smantana sare cateva boabe de piper 1 foaie de dafin. Modul de preparare a retetei: Carnea spalata se sareaza si dupa o ora se asaza intr-o cratita cu untura incinsa. Se acopera vasul cu capac, adaugand cate putina apa. Cand carnea s-a inmuiat pe jumatate se adauga zarzavatul curatat si taiat felii rotunde, foaia de dafin, piperul, putina sare si o ceasca de apa calduta. Cand atat zarzavatul cat si carnea sunt complet fierte, carnea se scoate, se taie felii potrivite si se asaza in farfuria de servit. Alaturi se pun legumele si peste ele se toarna zeama de carne fierbinte peste care s-a pus smantana.

Friptura de miel marinat in sos de iaurt

Friptura de miel marinat in sos de iaurt este o reteta culinara delicioasa pentru masa de Pasti. Carnea de miel pregatita astfel va fi mai frageda si va avea o aroma deosebita, insa trebuie sa lasam carnea de miel la marinat cel putin 12- 24 ore pentru a avea rezultate bune. Cand o lasam mai putin, pulpa de miel trebuie crestata mai adanc, pentru ca sosul sa o marineze mai repede. Pofta buna!
Ingrediente friptura de miel marinat in sos de iaurt: 2 kg carne miel (pulpa de miel) 250 g iaurt 3 lamai 1 legatura rozmarin proaspat sau 3-5 lingurite frunze uscate de rozmarin 2 linguri ulei de masline 6 catei de usturoi 2 lingurite sare 1 lingurita piper macinat Modul de preparare a retetei: Usturoiul se curata si se piseaza cu sarea. Se pun si frunzele de rozmarin si se mai piseaza un pic, pentru a se sfarama rozmarinul si a permite uleiului aromat sa iasa in sos. Se adauga uleiul de masline, piperul macinat, iaurtul si sucul de la lamai. Carnea de miel se cresteaza cu un cutit si se aseaza intr-o cratita. Peste carnea de miel se toarna sosul pregatit anterior, avand grija sa fie bine unsa, inclusiv in crestaturi. Se acopera si se da la frigider 1-2 zile, avand grija sa o mai rasucim din cand in cand, astfel incat carnea de miel sa se marineze uniform in sos. Gratarul de miel se pregateste astfel: se scoate carnea din frigider, se lasa sa ajunga la temperatura camerei. Intre timp se pregateste gratarul, se incinge, se unge cu o bucata de slanina pentru a evita prinderea carnii de metalul fierbinte. Carnea de miel se scoate din sosul de marinare, se sterge, se condimenteaza cu sare si piper si se pune pe gratar. Se lasa cam un sfert de ora pe fiecare parte. Friptura de miel marinat se serveste cu garnitura de salata pregatita din salata verde, ceapa verde si ridichi.

Miel cu smantana
Simplu si usor de preparat. O mancare numai buna de Paste. Se poate servi cu salata de sfecla rosie cu hrean ras.
Ingrediente miel cu smantana: 1 kg carne de miel 3 linguri ulei 1 pahar smantana sare. Modul de preparare a retetei: Carnea de miel (pulpa), taiata in bucati potrivit de mari, se sareaza si se prajeste la foc potrivit in uleiul incins. Cand s-a prajit bine si s-a inmuiat se adauga smantana si sarea necesara si se mai lasa sa fiarba putin impreuna. Se serveste simplu, cu mamaliguta, sau cu pireu de cartofi. 9

Miel cu tarhon
Aceasta mancare este foarte buna servita cu smantana si mamaliga.
Ingrediente miel cu tarhon: 800 g carne de miel 4 linguri ulei 1 lingura faina smantana tarhon sare, otet. Modul de preparare a retetei: Carnea spalata si taiata in bucati se inabusa in 2 linguri de ulei. Dupa cateva minute se acopera cu apa fierbinte si impreuna cu sarea necesara se fierbe la foc potrivit. In restul de ulei incins se adauga faina si cand a capatat o culoare aurie se stinge cu putina apa din care fierbe carnea de miel. Se adauga tarhonul taiat marunt dupa care se toarna peste carnea de miel fiarta. Se potriveste de sare si se acreste, dupa gust, cu otet sau zeama de lamaie. Se mai fierbe cateva minute.

Miel umplut
Se serveste cu cartofi prajiti si salata.
Ingrediente miel umplut: 1 piept intreg de miel 200 g ficat 1 ceapa 1 ou crud 1 ou fiert rascopt 100 g franzela sare, piper. Modul de preparare a retetei: Din carne se scot oasele dupa care, cu ajutorul unui cutit cu varful ascutit, se face o punga. In aceasta punga se pune un amestec obtinut din ficatul tocat marunt, ceapa calita in untura, oul crud, oul fiert taiat in cuburi, franzela muiata in lapte si stoarsa bine, sare, piper, dupa gust. Locul deschizaturii se coase cu un ac mare, pe muchie. Carnea se pune in cratita. Peste ea se toarna ulei fierbinte, se acopera cu un capac si se frige inabusit la foc mic aproximativ 10 minute, adaugandu-se cate putina apa calda. Se da apoi cratita la cuptor, fara capac, sa se friga in continuare, stropind mereu friptura cu sosul ei. Inainte de a se servi se scot atele cu atentie.

10

Papricas din carne de miel

O mancare delicioasa, mai ales servita cu pireu de cartofi sau cu galuste de faina.
Ingrediente papricas din carne de miel: 800 g carne de miel 2 lingura ulei 1/2 ceapa 1 lingurita boia 1/2 ceasca cu smantana sare. Modul de preparare a retetei: Ceapa se rumeneste in uleiul incins, se adauga boiaua, carnea, sarea si apa cate putin, pana cand se inmoaie bine. Cand carnea este gata, se toarna smantana si se mai lasa dea cateva clocote.

sa

Sarmale turcesti de berbec (miel) in foi de vita

Reteta orientala de sarmalute din carne de miel, berbec sau oaie, in foi de vita de vie.
Ingrediente sarmale turcesti de berbec (miel) in foi de vita: 300 g carne de miel sau berbec 20 foi de vi 2 cepe 100 g orez 100 g stafide 1 pahar ulei 2 cesti de apa 1 cub supa Knorr sau delikat 1 galbenus 1 lingura faina 1 lamaie Modul de preparare a retetei: Foile de vi se opresc in ap clocotit si srat. Se las apoi s se scurg. Se fierbe orezul in apa cu sare timp de 5 minute, dup care se scurge. Carnea se toac cu cutitul sau se da prin masina de tocat, cepele se taie marunt i se pune totul s se prjeasc uor in ulei incins citeva minute. Dup ce s-a rcit se adaug in compoziie sare, piper, stafide i orezul fiert. Se pune cite a lingur din aceast umplutur intre dou foi de vi i se ruleaz. Sarmalele se aaz intr-o crati uns cu ulei i se toarn peste ele supa (2 cesti de apa calda in care s-a dizolvat cubuletul de supa sau delikat, vegeta etc.) in care s-a btut un glbenu de ou, cu fina i zeama de lmie. Cratia se las la cuptor, la foc mic, o or.

11

Tocana de miel(stufat oltenesc de miel)

Un fel de mancare numai potrivit pentru sarbatorile de Paste. Aceasta reteta este deosebit de gustoasa, carnea de miel si legumele imbinandu-se intr-o mancare excelenta.
Ingrediente tocana de miel(stufat oltenesc de miel): 800 g de pulpa de miel 2 fire de praz 4 morcovi 1 telina 1 patrunjel 5 cartofi 1 lingura de faina 6 cuisoare 6 fileuri de ansoa 1 lamaie. Modul de preparare a retetei: Se fierb toate legumele taiate in bucatele mici in apa rece si sarata, in care s-au pus si cuisoare. Dupa ce s-a luat spuma, se adauga carnea de miel taiata in bucatele (fara oase). Indata ce carnea a fiert, se scoate si se tine la cald, intr-o cratita pe aburi. Se strecoara supa prin sita, se adauga o lingura de faina, fileurile de ansoa zdrobite cu furculita si stropite cu suc de lamaie, iar la sfirsit, bucatelele de carne de miel. Se lasa cratita pe foc mic, sa mai dea cateva clocote, apoi se serveste tocana de miel fierbinte.

Pulpa de miel la cuptor cu ocazia Pastelui.......

Carne de miel este un fel de mancare cu traditie in toata lumea de Paste. Exista multe moduri de a o pregati, una dintre acestea este reteta din pulpa de miel la cuptor cu vin alb. Pentru aceasta avem nevoie de urmtoarele:

Ingrediente: 2 kg de pulpa de miel o jumtate de litru de vin alb sec cateva frunze de menta proaspata un catel de usturoi 100 ml de ulei de masline sare, lamaie(coaja), si piper

Mod de preparare:

12

Se pala pulpa de miel se curata (de eventualele grasimi) si o punem intru-n castron(sau alt recioient de gatit),apoi punem putina sare si piper si se pune 1/2 de vin alb,usturoiul si coaja de lamaie. Se acopera vasul si il punem la macerat la frigider pentru 24 de ore. Dup acest timp, trebuie sa separam pulpa de miel de restul ingredientelor,se scoate pulpa se usuca cu un prosop de bucatarie si se pune in tigaie la prajit cu ulei de masline,se prajeste la foc mic pentru 10 minute intorcant permanent pulpa in asa fel incat sa se prajeasca uniform pe toate partile. Intre timp se pune vinul si celelalte ingrediente intr-o strecuratoare si se strecoara doar vinul apoi il punem imtr-o tava si se adauga pulpa de miel,se pune la cuptor pentru 45 min. la 200 grade,intorcand la fiecare 5 min pulpa pana vinul sa redus la jumatate chiar mai mult.Se pune pe farfurie si se decoreaza cu frunze de menta,busuioc proaspat,salata,etc.

Miel in crusta aromata

Aceasta reteta de miel in crusta de ierburi aromatice si parmezan este inedita si delicioasa. Carnea de miel fripta pe gratar pana capata o culoare si o mireasma uluitoare este delicat atinsa de un voal de mustar de Dijon si apoi imbracata in mantia de pesmet, plante aromatice si parmezan. Rezultatul este de mare clasa: carnea aromata si suculenta contrasteaza elegant cu stratul crocant exterior. Un gust "crispy" delicios, o explozie de arome la fiecare inghititura, o experienta noua, ce merita incercata (mai ales ca Pastele dureza trei zile si poate vreti sa mai diversificati retetele clasice). Ingrediente: -2 felii de pulpa de miel dezosata -o bucata de paine intarita(sau 5 linguri de pesmet) -patrunjel verde, marar, menta proaspata, cimbru, coriandru (sau ce plante aromatice preferati) -o lingura mustar de Dijon -sare, piper, boia -2 linguri de parmezan razuit

13

Amestecati painea uscata cu plantele aromatice in robotul de bucatarie pana obtineti un pesmet verde aromat.

Condimentati carnea cu sare, piper si boia si puneti fripturile pe grill-ul incins

Lasati focul la mediu si intoarceti carnea de cateva ori pana cand e bine rumenita. Nu presati carnea in timpul frigerii, deoarece isi va pierde suculenta.

14

Amestecati pesmetul aromat cu parmezanul razuit.

Ungeti fiecare friptura cu mustar cat e inca fierbinte, apoi acoperiti-o cu o crusta groasa de pesmet aromat.

Dati fripturile la cuptor, la 180 de grade, circa 5 minute, pana se rumeneste putin crusta.

15

Se serveste cald, alaturi de cartofi picanti.

Puteti sa presarati ceapa verde tocata fin peste friptura , pentru decor si un contrast mai sugestiv.

Si acum o bucatica pentru voi din aceasta delicioasa pulpa de miel in crusta aromata:

16

Pofta buna si "Paste fericit"!

Pulpa de miel impanata cu usturoi in stil grecesc

Grecii adora carnea de miel si se pricep foarte bine sa o pregateasca. Reteta greceasca de pulpa de miel la tava este foarte usoara, iar rezultatul spectaculos. Se serveste cu sos tzatzichi si salata verde sau de varza. Combinatia este sanatoasa, foarte hranitoare, dar dietetica in acelasi timp. O reteta potrivita pentru Paste sau orice alt eveniment cand vreti sa savurati o friptura rumenita, aromata si suculenta de miel. Se spala carnea, se sterge, se fac crestaturi care se umplu cu felii de usturoi. Apoi se maseaza pulpa de miel cu sare si piper negru. Se presara oregano, rozmarin (uscate sau proaspete) peste tot. In final, tocati multa menta si busuioc si presarati generos peste friptura.

17

Puneti pulpa intr-o tava unsa cu ulei. Turnati una-doua cani de vin alb, sec si dati la cuptorul incins la 180 de grade, timp de 1-2 ore. Primele 40 de minute se mentine tava acoperita cu folie de aluminiu.

Dupa ce scoateti folia,friptura se unge des cu sosul din tava. Va forma o crusta superba.

Carnea trebuie sa fie moale si suculenta. Puteti sa verificati apasand usor pe ea. Se taie dupa ce o lasati 10 minute pe platou.

Priviti cat e de moale si suculenta:

18

Se serveste cu sos de iaurt, castraveti si usturoi (tazatzichi) si salata.

Puteti sa adaugati si garnitura de cartofi copti, dar atunci nu va mai fi dietetica.

Pofta buna!

19

Miel australian la cuptor in sos de vin rosu

Mielul australian este renumit in intreaga lume pentru calitatea lui, fiind pus in valoare de niste retete delicioase. Australienii stiu sa prepare mielul, fiind una dintre carnurile lor preferate, de aceea o sa preparam aceasta pulpa de miel dupa o metoda tipic australiana,care combina carnea frageda de miel cu multe mirodenii, cateva legume si, bineinteles, un vin rosu robust si plin de aroma. Australia este o tara de o frumusete inimaginabila, in care natura se dezvaluie in cele mai minunate forme, iar oamenii au un spirit ecologist iesit din comun. Atitudinea lor de respect fata de natura se reflecta si in cultura culinara, de aceea recomand cu deosebita caldura retetele lor. Chiar daca nu aveti miel australian ( cel din poza e chiar de la ei), puteti sa adaptati reteta si la mieii localnici, care ,la fel ,sunt foarte buni. Ingredientele sunt la indemana tuturor, iar tehnica nu este grea, insa are cateva secrete, pe care vi le voi dezvalui pe parcurs. Mielul in sos de vin rosu imbina puritatea ingredientelor australiene cu note indraznete asiatice (vecinatatea geografica asiatica punandu-si amprenta asupra multor preparate australiene), rezultatul fiind un deliciu culinar demn de prezentat pe mese festive.

20

Ingrediente: -o pulpa mare de miel (de 1,3 kg) -500 ml de vin rosu bun -3 morcovi -o ceapa -cateva fire de rozmarin -4-5 catei de usturoi -o lingurita rasa pudra de ghimbir (sau o bucata mica de ghimbir proaspat razuit fin) -o lingurita rasa de pudra de coriandru -ulei de masline -o lingurita cu varf de pasta de ardei iute (sau cat doriti) -sare marina -piper negru

Pentru a reusi o friptura deosebita, intai de toate trebuie sa verficati calitatea ingredientelor. Carnea trebuie sa fie de un roz impecabil, fara miros puternic.

Se spala carnea , se sterge usor, se fac cateva incizii de 1,5 cm pe latime, se presara cu sare si piper in incizii si se introduc crengutele de rozmarin. Apoi pregatim marinata: amestecam 2 linguri de ulei de masline cu usturoiul macinat, pasta de ardei iute, piper, o lingura de sare, ghimbirul si coriandrul.

21

Ungeti bine mielul cu marinata, pe toate partile si in incizii.

Lasati mielul sa se marineze 2-3 ore in frigider. Apoi aduceti carnea la temperatura camerei timp de inca o ora.

Taiati ceapa si morcovii feliute si caliti-le in putin ulei de masline. Cand ceapa este translucenta, scoateti legumele intr-un vas termorezistent (in care veti pune carnea la cuptor). In uleiul ramas in tigaie, rumeniti pulpa de miel scursa de marinata.

22

Intoarceti mielul pe toate partile, sa formeze o crusta. Aceasta va permite obtinerea unei fripturi la cuptor foarte suculente, deoarece sucurile vor ramane in interior, fiind protejate de crusta.

Scoateti pulpa de miel si asezati-o peste legume. Turnati vinul peste sosul ramas dupa ce ati rumenit carnea. Lasati sa dea cateva clocote si apoi turnati-l pe langa pulpa de miel.

Sosul de vin trebuie sa acopere 3/4 din inaltimea fripturii. Dati tava la cuptor, acoperita cu folie de aluminiu, la 160 de grade Celsius. Se lasa o ora si jumatate-2 ore.

23

Apoi se scoate folia si se mai lasa putin sa se rumeneasca. Carnea trebuie sa ramana moale atunci cand o presati cu degetul. Cand e gata, scoateti carnea pe un platou incalzit, acoperiti-o cu folie si lasati-o 15 minute sa isi "revina" (carnea de miel isi definitiveaza coacerea in aceasta atmosfera plina de aburi). Intre timp, turnati sosul de vin si legumele intr-o tigaie si fierbeti-l la foc iute, sa scada foarte mult si sa devina "siropos".

Desfaceti folia de aluminiu, scurgeti sosul rezultat din friptura in sosul de vin din tigaie, continuati sa mai fierbeti un minut si serviti friptura insotita de garnitura de morcovi si sosul de vin rosu.

Decorati cu rozmarin proaspat.

24

Se serveste cald, chiar aproape fierbinte.

Priviti cat e de suculenta carnea (desi e bine facuta).

Si acum o portie pentru pofticiosi:

25

Bun, aromat si foarte suculent. Merita sa mergeti pe mana australienilor cand e vorba de miel :) ! Pofta buna!

Miel australian

Mielul astralian este recunoscut in intreaga lume pentru calitatea deosebita, carnea frageda si savuroasa, perfecta pentru orice fel de preparare. Datorita calitatii excelente a carnii, mielul astralian nu are nevoie de foarte multe condimente pentru a-l prepara. Pulpa de miel australian la cuptor, in sos de vin rosu, cu crusta picanta si crocanta surprinde printr-o suculenta si aroma incredibila. Deoarece se coace la foc mic, cateva ore, carnea pastreaza toata sucurile in interior si efectiv ti se topeste in gura...Nemaipomenit de gustos, un adevarat festin pentru o zi de sarbatoare! Ingrediente: -o pulpa de miel australian (puteti folosi si alta carne de miel) -cativa cartofi roz -un pahar de vin rosu sec

26

-ulei de masline -usturoi -ardei iute -oregano uscat -rozmarin uscat -boabe de piper multicolor -sare -cateva rosii cherry pentru decor

Spalati carnea si stergeti-o. Crestati-o din loc in loc. Umpleti crestaturile cu felii de usturoi si felii de ardei iute.

Presarati sare, piper multicolor macinat, oregano si rozmarin.

Masati carnea, astfel incat sa se impregneze bine cu condimentele.

27

Ungeti o tava cu putin ulei de masline, adaugati un pahar de vin rosu, asezati carnea pe mijlocul tavii.

Acoperiti tava cu folie de aluminiu si dati tava la cuptor timp de o ora, la 180 de grade.

Scoateti folia, adaugati cartofii taiati felii subtiri in jurul pulpei de miel.Reintroduceti tava la cuptor, la 160 de grade pentru inca 40 de minute, pana se rumeneste frumos carnea.

28

Crusta pulpei de miel trebuie sa fie crocanta si bine rumenita, iar cartofii bine facuti. Dupa ce scoateti tava din cuptor, lasati friptura cateva minute inainte de a o taia.

Se aranjeaza carnea si cartofii pe un platou si se decoreaza cu patrunjel verde si rosii cherry.

Carnea se feliaza si se serveste cu sosul din tava.

29

Foarte suculenta si aromata, ti se topeste in gura...

Pofta buna!

Rulada de miel la gratar

30

1 Mai e zi oficiala de gratare, iesit la iarba verde, la padure, e momentul cand toti romanii sarbatoresc si se distreaza. Si, fiindca mereu e foarte aproape de Paste, m-am gandit sa va prezint o reteta de gratar din miel (dar merge cu orice fel de carne care are putina grasime, cel mai bine in straturi). Astazi am pus la gratar niste superbe frigarui dintr-o rulada de miel, picanta , colorata si super aromata. Ce mirosuri au iesit si ce senzatie au starnit aceste frigarui deosebite ... mi-e greu sa va descriu in cuvinte, asa ca sper ca fotografiile sa vorbeasca in locul meu. Reteta e simpla, ca orice reteta de gratar. Am taiat felii groase cat un deget dintr-o rulada de miel (rulada de miel era condimentata pe interior cu pesto de leurda si menta verde si la exterior era "lacuita" cu o marinata groasa din ulei de masline, boia iute si piper multicolor macinat grosier).

Rulada, astfel preparata si stransa bine cu sfoara, a stat la frigider o noapte si apoi vreo 2 ore la temperatura camerei, inainte de frigere.

31

Betisoarele de lemn au fost inmuiate in apa rece o ora inainte de a forma frigaruile. Apoi au fost sterse cu un servetel inmuiat in ulei, pentru a desprinde ulterior usor carnea de pe ele. Gratarul a fost incins bine, uns cu grasime (putin ulei in cazul meu, dar mergea si o felie de sunca, mai ales daca faceam un gratar in aer liber). Apoi am redus focul la mediu si am pus frigaruile -rulada de miel pe grill.

Carnea ,fiind subtire, se frige repede, in cateva minute e gata sa fie intoarsa si are niste linii superbe .

Mielul la gratar este ideal sa fie pregatit usor roze, adica sa nu fie complet facut. Dar aici depinde de gust, asa ca voi preparati-l cum va place, doar sa nu-l ardeti prea tare sau sa-l lasati prea mult pe grill pt ca isi pierde suculenta. Regula unui grill reusit este sa aiba culoare, sa aiba miros imbietor si carnea sa fie foarte moale atunci cand o taiati. Evident ca si gustul trebuie sa fie pe masura, dar asta e deja implicit.

32

Rulada de miel se serveste calda, dupa ce a "stat" 3-5 minute de la ridicarea de pe gratar. In acest timp, sucurile carnii se reintorc in friptura, carnea de miel ajunge la nivelul final de coacere si este numai buna si suculenta. Pentru ca rulada arata asa de festiv, i-am pregatit o garnitura mai deosebita. Am asezat-o pe un turn de risotto cu sofran si iam adus o salata eleganta de frunze de sfecla rosie (deosebit de gustoase si aspectuoase prin combinatia de verde-rosu visiniu).

Risotto cu sofran a fost o reprezentare mai stilata a unei clasice mamaligute, care deasemenea se potriveste perfect cu gustul de miel/oaie la gratar sau la tigaie. Va sugerez sa preparati acest risotto foarte simplu (doar apa, sare, orez cu bob oval gen Arborio si sofran), ca sa pastrati ca nota dominanta aroma de miel fript, plin de arome. Aceasta reteta de frigaruie este ideala pentru orice fel de petreceri la gratar, este deosebit de picanta (datorita ardeiului iute si piperului multicolor) si colorata, cu o aroma atat de imbietoare, incat va crea senzatie printre invitati. Va urez pofta buna!

33

Kafta- frigarui libaneze

Kafta (sau "kofta") este numele unor frigarui arabesti formate din carne tocata (de miel sau vita), condimente specifice si ierburi aromatice tocate fin. Puse pe gratar, frigaruile kafta raspandesc un miros foarte placut si ademenitor, iar gustul lor este delicios. Se servesc cu salate de cruditati, sosuri pe baza de iaurt si lipii . Ingrediente: -800 gr carne tocata de miel (sau de vita sau amestec) -ierburi aromatice proaspete (menta, patrunjel) -amestec de condimente arabesti pt carne: paprika, chimion, coriandru, nucsoara, scortisoara, piper negru -sare -o ceapa mica tocata marunt ( eu am pus cateva fire de ceapa verde) -usturoi (optional)

34

Se amesteca toate ingredientele de mai sus. Condimente e bine sa puneti mai mult, cam 2 linguri cu varf (sa capete aroma mai puternica).

Se lasa carnea sa stea cu condimentele circa 30 de minute, apoi se formeaza frigaruile.

Se frig la foc mediu, intorcandu-le des.

Cand sunt bine rumenite, se scot pe un platou.

35

Se servesc fierbinti, cu sos rece pe baza de iaurt, usturoi si menta tocata, salata de varza cruda sau alte legume proaspete.

Sunt delicioase, ideale pentru petreceri la gratar.

Pofta buna!

36