Espresso nápoje
Espresso (30-35 ml)
Základem veškerých espresso nápojů jeklasické espresso. Zapomeňte na přívlastkytypu piccolo, malé, velké, střední, české atd.Espresso je jen jedno! Malý nápoj, o kterémbyly popsány knihy, má obvykle mezi 30-35ml a vyznačuje se krásně tygrovanou, oříškovězbarvenou cremou. Správně připravenéespresso z kvalitní a čerstvé kávy se v žádnémpřípadě nemusí nutně sladit a dochucovatmlékem. Nemělo by být přehnaně hořké, anikyselé. Dobré espresso je chuťově vyvážený, komplexní nápoj s dlouhotrvající dochutí a velmi specickou, medovou konzistencí.
Cappuccino (150 ml)
Moderní cappuccino již není založenéna klasickém pravidle třetinek (espresso, horké mléko a pěna), alevyužívá jemně našlehaného mléka,tzv. mikropěny. Takto připravenémléko je nejenom chuťově výborné,ale dají se s ním nalévat na povrchucappuccina obrazce, tzv. “latteart“. Mikropěna se vyznačuje svouspecickou konzistencí, která sepodobá bílé barvě na malování.Správně připravená mikropěna je výrazně lesklé barvy bez absolutněžádných bublin.
Macchiato (35 ml / 70 ml)
Úžasný nápoj pokud chcete jemně obohatitchuť espressa napěněným mlékem. Stačí přidat dvě malé lžičky pěny na povrchespressa. U kávy velmi často platí, že méně je někdy více! Další oblíbenou variantou je
Seattle style macchiato
, espresso doplněnémikropěnou v demitasse šálku s latte artemna vrchu. Povedený latte art na tak malémnápoji (cca 70 ml) je výsadou každéhošpičkového baristy.
České presso / Americano
Přetrvávající nešvar české kávové scény a trnv oku lidí, kteří s kávou pracují. Jak zlozvyk 150 ml velkého přeextrahovaného espressa zkaváren vymazat? Snad jen kvalitním a chuťověvýborným espressem a určitou osvětou. Česképresso (resp. americano) však jde připravit isprávně. Stačí naplnit šálek z cca 4/5 horkouvodou a poté zalít kvalitním 30 ml espressem.Záleží pouze na vás, zdali si zvolíte jeden, dvanebo tři shoty espressa a také, necháte-li téctespresso přímo z portalteru do šálku s vodounebo si jej připravíte do malých hrníčků bokem. Důležité je, aby ve výsledkuvznikl nápoj s krásnou cremou na povrchu a ne pouze černou šmouhou.
Caé Latté
V ČR je zvyk servírovat latté vesklenici, ideálně jako vrstvený nápoj(espresso se přidá jako poslední apomocí lžičky se pomalu přelije skrzpěnu). V Severní Americe je lattépouhou větší obdobou cappuccina,obvykle podávané v cca 200-250ml velkém šálku s latte artem napovrchu.© 2009 - Jaroslav Tuček, La Bohéme Caé
Leave a Comment