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MASA DE BRIOCHE
1 kg. harina fuerte180 gr. azúcar 5 huevos150 gr. mantequilla80 gr. levadura25 gr. sal< > 300 gr. agua tibia ELABORACION :- Tamizar y pesar la harina- Derretir la mantequilla a fuego lento- Calentar ligeramente el agua- Hacer dos volcanes sobre la mesa una grande y otro mas pequeño- Incorporar en el volcán pequeño la levadura disuelta en un poco de aguatibia, formar una masa ( fermento )- Incorporar en el volcán grande los demás ingredientes y el fermento- Amasar hasta que la pasta presente un aspecto brillante sin grumos y sinelasticidad- Dejar fermentar la masa en la estufa por espacio de 15 min.- Cortar en porciones de 50 gr. aproximadamente- Bolear y formar las piezas- Colocar en las de horno y fermentar en la estufa- Pincelar con huevo batido
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Masa de Brioche
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