Torta de Mandarina Con Masa Bomba

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RECETAS PROGRAMA 23 “DULCES TENTACIONES”ESTRENO 4 DE NOVIEMBRERECETA 23/1

TITULO EN CASTELLANO:

TORTA DE MANDARINA CON MASA BOMBA

TITULO EN ALEMAN:

FRUCHTKRANZ

INGREDIENTES MASA:-AGUA: 1 TAZA-HARINA: 1 TAZA-MANTECA: 60 GRS.-SAL: ½ CUCHARADITA-4 HUEVOSINGREDIENTES RELLENO:-CREMA CHANTILLY: 250 GRS.-4 MANDARINAS-AZÚCAR: CANTIDAD NECESARIA

PROCESO

Volcar en una cacerola una taza de agua, con 60 grs. de manteca y una cucharadita de sal yllevar a fuego lento. Cuando rompe el hervor, se agrega una taza de harina, igual medidaque el agua. Revolver sobre el fuego hasta que tome consistencia y se despegue de lacacerola.. Ese es el momento de retirar del fuego. Se coloca en un bols, se revuelve paraenfriar. Agregar 4 huevos batidos de a poco y seguir batiendo. Una vez bien mezclado, secoloca en molde redondo enmantecado y enharinado. Cocinar primero en horno biencaliente. Una vez que tomó color y está gratinada, se baja la temperatura y se deja entre unahora y 1 ½ hora para que se seque.Dejar enfriar la masa y cortar al medio. Cubrir con crema chantilly y gajos de mandarinasin ollejo y sin jugo. Tapar con la otra mitad de masa. Espolvorear con azúcar impalpable ydecorar con gajos de madarina pelados.

RECETA 23/2

TITULO EN CASTELLANO:

CAMINO RELLENO CON RICOTA

TITULO EN ALEMAN:

GEFÜLLTER – WEGGEN

INGREDIENTES MASA:-HARINA: 250 GRS.-SAL: ½ CUCHARADITA-ESPUMA DE LEVADURA: 30 GRS. DE LEVADURA-MANTECA: 60 GRS.-AZÚCAR: 60 GRS.-RALLADURA DE 1 LIMÓN O NARANJA-1 HUEVO-LECHE TIBIA: CANTIDAD NECESARIAINGREDIENTES RELLENO:-RICOTA: 250 GRS.-2 YEMAS-AZÚCAR: 80 GRS.-NUECES: 3 CUCHARADAS-RALLADURA DE 1 LIMÓN O NARANJAGLACÉ:-AZÚCAR IMPALPABLE: 3 CUCHARADAS-JUGO DE LIMÓN: CANTIDAD NECESARIADECORACIÓN:-CEREZAS AL MARRASCHINO: A GUSTO-NUECES: A GUSTO

PROCESO

Volcar el harina sobre la mesada, ponerle una pizca de sal y agregarle la espuma delevadura. Agregarle la manteca, el azúcar, la ralladura de limón, el huevo y la leche tibia.Empezar a amasar con la leche tibia para unir, destrozando la manteca con los dedos. Lamasa está lista cuando se desprende de la mesa y de las manos. Dejar levar.Hacer un rollito y estirar con palo de amasar en forma de rectángulo.

Relleno

. Mezclar la ricota con las yemas, el azúcar, las nueces picadas (o pasas) y laralladura de limón. Agregar ½ cucharada de harina y mezclar hasta formar una pasta.Extender sobre la masa dejando bordes de 3 cms. Doblar y cerrar los extremos. Colocar en placa enmantecada, con los cortes hacia abajo. Con un cuchillo filoso hacer cortestransversales. Dejar levar 15/20 minutos y luego llevar a horno moderado durante 15minutos y luego a horno fuerte hasta que esté cocido.

Glacé

. Azúcar impalpable con jugo de limón. Pintar sobre el arrollado.Decorar con cerezas y nueces.

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