Masa duquesa
Ingredientes:
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1 kg. de patatas
•
4 yemas de huevo
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80 gr. de mantequilla
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Sal, pimienta negra y nuez moscada
•
Para el empanado:
•
1/2 kg. de pan rallado
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100 gr. de harina
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3 huevos
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Aceite para freir
Elaboración:
Lavar, pelar y cortar las patatas y ponerlas a cocer en agua con sal. Una vez cocidas,escurrirlas y pasarlas por el pasapurés. Añadir la mantequilla, las yemas de huevo, lanuez moscada, la sal y la pimienta. Mezclar todo bien hasta formar una masahomogénea que no se pegue en las manos.Derivados:-Para duquesa: en una manga pastelera formar rosetas con la masa y en una fuenteengrasada pintar con huevo batido y dorar en el horno.-Para williams: dar forma de pera a la masa y pasarla por harina huevo y pan rallado.Freir.- Para croquetas: formar pequeños cilindros de masa y rebozarlos con harina, huevo y pan rallado. Freir.
Quiche de gambas ychampiñones
Ingredientes:
•
Para la masa:
•
200 g de harina.
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l00 g de mantequilla
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1 huevo pequeño
•
agua
•
sal
•
Para el relleno:
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300 g de champiñones
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100 g de gambas frescas
•
200 ml de leche entera
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1 diente de ajo
•
1 rama de perejil fresco
•
3 huevos
Acabado del plato / LV
•
aceite de oliva virgen extra
•
sal
Elaboración:
En un bol colocar la harina, la mantequilla a temperatura ambiente y el huevo. Trabajar con las manos para mezclarlo bien. Añadir un pellizco de sal.Seguir trabajando con las manos hasta conseguir una masa compacta y sin grumos.Verter un poco de agua fría y seguir amasando. Dejar reposar en el bol tapado con un paño seco durante 15 minutos.En una superficie plana, limpia y seca, espolvorear un poco de harina y extender lamasa con la ayuda de un rodillo (también enharinado para que no se pegue). Con lamasa estirada forrar un molde redondo y recortar los trozos sobrantes.Con un tenedor pinchar la base de la masa para que al hornearla no se nos suba.Reservar
Elaboración del relleno:
Lavar muy bien bajo el chorro de agua fría los champiñones para quitarles los restos detierra que pudieran tener. Cortarlos en cuartos pequeños.En una sartén con un chorrito de aceite, sofreir lentamente un diente de ajo picado finoy los champiñones. Cuando ya esté todo tierno, aumentar un poco el fuego para que seevapore el agua que hubiesen soltado. Espolvorear con perejil picado.Pelar las gambas y añadirlas a la sartén, dejar cocinar todo junto unos minutos, apartar del fuego y reservar.Limpia los champiñones y córtalos en trozos pequeños.En un bol batir muy bien los huevos, agregar la leche y el contenido de la sartén.Mezclar todo para que se entremezclen los sabores.Verter el contenido del bol encima de la masa reservada e introducir el molde en elhorno previamente precalentado a temperatura de 175º durante 20 minutos.Transcurridos estos, poner el horno en posición grill y hornear 10 minutos más.Sacar del horno y desmoldar antes de que se enfríe totalmente
Almogrote
Ingredientes:
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250 gr. de queso curado picón
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2 dientes de ajo
•
2 tomates maduros sin piel ni semillas
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Aceite de oliva
Elaboración:
Colocar todos los ingredientes en un mortero y trabajarlo hasta conseguir un paté. Elaceite de oliva se hecha poco a poco.Ideal para gratinar, acompañar pescados, untar sobre pan tostado...
Canapés de berenjenacon queso feta
Ingredientes:
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2 berenjenas
•
1 paquetito de queso feta
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Tomatitos cherry
•
1 pimiento rojo asado
•
Aceite de oliva
Elaboración:
Lavar las berenjenas y cortarlas longitudinalmente a lonchas lo más finamente posible.En una sartén con un chorrito de aceite de oliva se saltean las lonchas y se vanreservando en un plato.Lavar los tomatitos cherry y partirlos por la mitad. Cortar en tiras el pimiento asado.Estirar una loncha de berenjena en un plato y encima colocar la mitad de un tomatito,una tira de pimiento asada y un cuadradito de queso feta. Enrollar la berenjena y cerrarlacon un palillo si fuese necesario.Asar unas tostadas de pan si se quiere (opcional) se restriega un diente de ajo. Colocar encima los rollo de berenjena y servir.
Carpaccio de bonito en escabeche de limóny piñones fritos
Ingredientes para seis raciones:
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Un lomo de bonito del Norte
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una cebolla
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hojas de laurel
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3 ó 4 dientes de ajo
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pimienta negra en grano
•
zumo de un limón
•
Aceite de oliva
•
piñones
Elaboración:
Acabado del plato / LV
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APERITIVO for Taller de Cocina Creativa
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| Upload Date: | 03/07/2009 |
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