• Embed Doc
  • Copy Link
  • Readcast
  • Collections
  • CommentGo Back
Download
 
s
i el lector es un viajero accidental que pasa por Asturias y sólo cuenta con un par de horas para conocerla y, no obstante, desea llevarse una impresión de urgencia desus paisajes interiores, de sus gentes, para después dogmatizar delante de los amigos, le aconsejamos que entre en una sidreríadel Principado, se acomode en una mesa, pida una botella desidra y algo de picar y observe. Por allí, sí, pasarán en dos horasmal contadas el caballero elegante y discreto, el gritón quevocea: “¡Manolo, coño, echa un culín!”, la joven peripuesta, elmuchacho desgreñado, el magistrado y el reo, el menestral yel ejecutivo y el amplio muestrario de autóctonos y foráneos,las gentes de variado pelaje y condición que viven y beben,invitan, saludan, se abrazan en esos templos destartalados olujosos y siempre democráticos que son las sidrerías. A losveinte minutos de observación usted pensará: “¡Los asturianosestán locos!” y pedirá una segunda botella; a la hora exclamará:“¡Qué curioso!”, y a los 120 minutos justos usted será unenamorado de Asturias y tendrá una impresión superficial queno le capacitará para ser perito en asturianía y escribir tesisdoctorales sobre don Pelayo, pero que sí le permitirá opinar,con cierto conocimiento de causa, y decir con convicción:“¡Qué buena gente! ¡Cómo me gustaría ser uno de ellos! ¡Meencantaría vivir aquí!”.La sidrería como lugar de encuentro creo que ha sido elcrisol de las libertades democráticas, antes incluso de que lalibertad llegase a España, y de esa camaradería que se respiraen la región entre las personas y que,
avant la lettre 
, está por encima de las clases sociales. Pero, no se confunda, hay templosde la sidra con encanto y sitios con buena apariencia quellevan el germen del fracaso en sus entrañas. Si se encontraseel viajero con una sidrería recoleta y poco poblada, acogedora
Ritos delbuen beber
SIDRAS, SIDRERÍASY SIDREROS
LA SIDRA SIGUE SIENDO UNA BEBIDA RITUAL CON LAS RAÍCES MUY FIRMES EN LA SOCIEDADASTURIANA, NO SÓLO EN LA RURAL SINO EN LA POS-INDUSTRIAL Y URBANA. AHORA TAMBIÉNA LA SIDRA LE LLEGÓ LA HORA DEL CAMBIO, DE HACERSE MODERNA, VESTIR DE ETIQUETAY SERVIRSE EN COPAS EN VEZ DE EN CULINOS. PERO LOS RITOS DE CONVIVENCIA EN LASSIDRERÍAS DE SIEMPRE SIGUEN MUY VIVOS.
TEXTO: JOSÉ MANUEL VILABELLA. FOTOS: ÁLVAROFDEZ. PRIETO Y ARCHIVO. ILUSTRACIÓN: MÁXIMO RIBAS
Lenguaje sidrero
Como la sidra se está poniendo de moda a pasos agigantadospronto caerá,me temo,en las distinguidas manerasvitivinícolas. Llegarán los expertos foráneos a robarle laestética a los autóctonos,a los que saben,y los esnobsestructurarán los análisis organolépticos con lenguajesrepipis metiendo sus narices indiscretas en el patrimoniodorado de los astures. Se hablará,lo presiento,de tonos rubiopajizo,se detectarán frutos del bosque,se intuirán minerales,se olisquearán ausencias y presencias; el enólogo ordenará,con risa de conejo,lo que tenemos que sentir al sumergirnosen el frescor de la sidra batida y el sumiller nos dirá conqué hermanamos el prodigio para no conculcar la sintaxisculinaria de obligada observancia. Adiós,adiós,Acracia;quiero morirme antes; no quiero verlo,Manolo. Mira,miracómo cierro los ojos. Qué horror.En la actualidad el juicio de la sidra lo hace el bebedorsobre la marcha con una serie de frases que habitan elimaginario colectivo. Son sentencias inapelables que noadmiten réplica; aquí no hay recursos de alzada ni seguridad jurídica: las reclamaciones al maestro armero. Tome notael lector y si cuando bebe sidra le apetece soltarlas,no seprive: Pué bebese,fai buen vaso,tien estrelín,tá volador,tienprestancia,ye fina,tien bombillín,ye puxarra,tien turcipié,támal echada,¡ye de resaltu!,¡ta que escoña!,ye cabezona,tienmal corchu,non fervió,¡tira p´atrás!,tá xiblatada,marca lospasos,¡da pena mexala!,¡la madre que la parió... qué sidra!
    S    O    B    R    E    M    E    S    A
  ·
    2    6   7
39
sidra-2.ndd 38-39
sidra-2.indd 38-39
13/3/08 01:06:08
13/3/08 01:06:08
of 00

Leave a Comment

You must be to leave a comment.
Submit
Characters: ...
You must be to leave a comment.
Submit
Characters: ...