BOLAS DE ARROZIngredientes (para 4 a 6 personas):275 gr. de arroz de grano corto.350 c.c de agua2 cucharaditas de semillas de sésamo.50 gr. de salmón ahumado.2 cucharadas de jengibre encurtido.2 cebollinos.Preparación:Lavamos el arroz hasta que el agua este limpia. Lo ponemos con le agua en una cacerola sintapadera y lo llevamos hasta el punto de ebullición.Reducimos el fuego al mínimo, lo tapamos y lo dejamos que cueza durante un cuarto de hora, máso menos.Después, lo retiramos del fuego y dejamos que repose durante veinte minutos.Aparte, picamos el salmón, los cebollinos y el jengibre encurtido finamente, y después lomezclamos en un cuenco pequeño.Ahora hemos de humedecernos las manos y formar una bola con unos 60 gr. de arroz, cuidandode practicar una cavidad con el dedo.Introducimos un par de cucharaditas de la mezcla de salmón, jengibre y cebollino, y tapamos elorificio con el arroz del alrededor.Repetimos el proceso con el resto del arroz cocido y de la mezcla, teniendo en cuenta que hemosde mojarnos las manos frecuentemente para evitar que le arroz se nos pegue.Una vez concluidas las bolas, socarramos las semillas de sésamo en una sartén, a fuego lento,hasta que empiecen a crepitar, en torno a cinco minutos, cuidando de agitarlas para evitar que sequemen.Ponemos las bolas a razón de 2 por comensal, y las aderezamos con las semillas de sésamotostadas.Nota: Para que no se nos pegue el arroz a las manos, es mejor poner en un cuenco agua con unpoco de vinagre, y mojarse las manos ahí.---------------ARROZ TEMPURA (para 4 personas)Ingredientes:600 gr. de arroz12 langostinos, o gambas grandes.12 yemas de espárragos.1 huevo.125 gr de harina.Aceite vegetal para freír.2 Cucharadas de azúcar.3 Cucharadas de salsa de soja japonesa.125c.c. de caldo de bonito.Prepararcion:Después de lavar el arroz lo echamos en una cazuela con unos tres cuartos de litro de agua, hastaque lo cubra un par de centímetros, y lo dejamos que repose durante una hora. Ponemos lacazuela tapada a fuego vivo cinco minutos, hasta que chisporretee ligeramente, Reducimos elfuego, y dejamos cueza a fuego lento diez minutos sin quitar la tapa. Lo apartamos del fuego y lodejamos tapado para que mantenga el calor.
Para preparar la salsa, disolvemos el azúcar con la salsa de soja y el caldo de bonito en un cazo afuego medio. Lo apartamos del fuego y lo guardamos junto al arroz.Pelamos los langostinos o las gambas, sin quitar las colas y extraemos el producto intestinal.Practicamos un par de cortes en el lomo para evitar que se enrosquen en la sartén.Batimos el huevo y añadimos agua hasta que haya un cuarto de litro. Agregamos la harina ymezclamos un poco, cuidando de que se haga una pasta grumosa.Calentamos el aceite a 170º en una sartén honda. Impregnamos los langostinos o las gambas y lasyemas de espárragos en la pasta para rebozar y los ponemos en la sartén, dejándolos freírsehasta que estén un poco dorados, Los retiramos y dejamos que se escurran en papel de cocina.Hacemos cuatro raciones de arroz y regamos con una cucharada de salsa. Después, repartimostres langostinos y tres yemas de espárragos por cuenco y añadimos el resto de la salsa.Esta receta es ideal para aprovechar restos de tempura.--------------------CALDO DE BONITO (DASHI)Nota: Se tarda 105 minutos en hacerlo. Si queréis poder comprar Dashi no moto (dais en polvo).Este ingrediente se usa mucho, así que no le perdáis la vista.Ingredientes:1 Cuadrado de 10 cm. de lado de alga konbu seca.40 gr. de virutas de bonito seco.Preparación.:Limpiamos las algas con un paño húmedo, las ponemos en un cazo con 700 c.c. de agua y lasdejamos una hora en remojo. Las cocemos a fuego medio durante unos diez minutos, apartándolasdel fuego antes de que hiervan. Si encontramos que la parte mas gruesa del alga permanece duraaun, la volvemos a poner unos minutos al fuego, cuidando de añadir agua para que no alcance laebullición. Reservamos las algas en el cazo.Añadimos 25 gramos de bonito seco y lo llevamos a ebullición sin remover. Acto seguido, loretiramos del fuego. Espumamos la superficie con un cucharón y dejamos que repose hasta quelas virutas de bonito desciendan al fondo del cazo. Colamos el liquido con un tamiz y reservamoslos copos de bonito.Ya tenemos el primer dais, ideal para sopas claras.Para hacer el segundo dais, empleamos las algas y las primeras virutas de bonito. Lo ponemos en70 c.c. de agua y lo llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y dejamos que cueza alrededor de uncuarto de hora a fuego lento sin tapar, hasta que el líquido se reduzca a una tercera parte.Añadimos los 15 gramos de bonito seco restantes y lo retiramos del fuego. Quitamos las impurezasde la superficie, lo dejamos reposar y lo colocamos mediante el mismo procedimiento que el primerdashi.Nota:El segundo dashi suele emplearse para sopas que requieran mas aroma, como las de los fideos, opara guisos en los que solo haga falta una exigua cantidad del caldo para dar sabor.--------------------POLLO TERIYAKI (Para 4 personas)
Ingredientes:8 muslos de pollo.125 c.c de salsa de soja japonesa.2 cucharadas de mirin.1 cucharadita de azúcar.Aceite vegetal para freír.Preparación:En un cazo, mezclamos la salsa de soja y el mirin con el azúcar, y lo removemos a fuego lentohasta que el azúcar se disuelva. Subimos la llama y, cuando rompa a hervir, lo reducimos almínimo y mantenemos la cocción durante un par de minutos con el cazo tapado.Calentamos aceite en una sartén grande y honda, y freímos los muslos de pollo por tandas hastaque cobren un color uniforme dorado.Devolvemos todo el pollo a la sartén y derramamos la salsa. Tapamos el recipiente y mantenemosla cocción durante veinte minutos, hasta que el pollo obtenga una textura tierna.Repartimos los muslos en cuatro raciones y l servimos acompañado de arroz cocido al vapor.--------------------JENGIBRE ENCURTIDO.Ingredientes:125 gr. de jengibre fresco.2 cucharaditas de sal.2 cucharadas de azúcar.125 c.c de vinagre de arroz.2 cucharadas de agua.1 cucharadita de granadina.Preparación:Cortamos primero el rizoma de jengibre en pedazos de dos centímetros, aproximadamente, lossazonamos con la sal y los guardamos tapados durante una semana en el frigorífico.Transcurrido ese periodo, cogemos un cuchillo muy afilado y cortamos el jengibre en láminas delgrosor de un papel.En un cazo disolvemos el azúcar en el vinagre de arroz a fuego lento con el agua. Dejamos quehierva alrededor de un minuto.Ponemos las láminas de jengibre en un tarro esterilizado con cierre hermético. Las cubrimos con eladobo y las metemos en la nevera durante otra semana.Las láminas de jengibre adoptaran un tono rosa pálido, que podemos teñir de encarnado con unacucharadita de granadina.Una vez hecho consumirlo antes de tres meses como máximo.--------------------KUSHIAGE (para 4 personas).Ingredientes:200 gr. de cadera de ternera.200 gr. de filetes de merluza.4 cebollinos.2 zanahorias.2 guindillas rojas.
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Comida Japonesa (Muchas Recetas)
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| Upload Date: | 03/07/2009 |
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