STAHL JUDIT KONYHÁJA
1.ALAP CSIRKELEVES...................................................................... ...3
2.KORIANDERES SÁRGARÉPALEVES MAZSOLÁVAL.............................3
3.ROZMARINGOS BROKKOLIKRÉMLEVES...........................................4
4.CSILIS OLAJ ................................................................................ ....4
5.HÁZI MAJONÉZ ............................................... ...............................4
6.A VILÁG LEGJOBB SÜLT CSIRKÉJE.............................................. ......5
7.MOGYORÓKRÉMES CSIRKE FRISS KORIANDERREL..........................6
8.MANDULÁS CSIRKE-TAGINE................................. ...........................6
9.PEZSGŐS CSIRKE GOMBÁVAL ..................................... ...................7
10.CURRY-S JOGHURTPÁC CSIRKÉHEZ ..............................................7
11.FŰSZERES CSIRKESZÁRNYAK MÁRVÁNYSAJTOS MÁRTOGATÓVAL 8
12.SÖRÖS CSIRKE MUSTÁRMAGOS SALÁTÁVAL ................................8
13.CSIRKEMELL FOKHAGYMÁS SZEZÁMOLAJJAL PÁCOLVA .................9
14.CSIRKECSÍKOK PESTO-MÁRTÁSSAL ..............................................9
15.CSIRKE SZTROGANOV ..................................... ..........................10
16.GRILLEZETT SZÓJASZÓSZOS CSIRKE .........................................10
17.TEX-MEX PULYKA............................................. ...........................10
18.GESZTENYÉS PULYKA ............................................................... ..11
19.GESZTENYÉVEl TÖLTÖTT PULYKA MELL BACONBUROKBAN ........12
20.FÜSTÖLT SONKÁS PITE................................ ...............................12
21.OMLÓS MALACSÜLT KÖMÉNNYEL ÉS CSILIVEL............................13
22.BORÓKABOGYÓS PÁC MARHAHÚSHOZ ......................................14
23.PETREZSELYMES TONHALPUFFANCS................................... ........15
24.SÓBUROKBAN SÜLT KAKUKKFÜVES PISZTRÁNG..........................15
25.ZSÁLYÁS TONHAL CUKKINIVEL............................................. .......16
26.KORIANDERES PÁC HALAKHOZ ..................................... .............17
27.HARCSA MUSTÁRMÁRTÁSSAL ....................................................17
28.GRILLEZETT ROZMARINGOS TINTAHAL ......................................17
29.PAD THAI............................................................... .....................18
30.PENNE FETÁVAL ÉS FEKETE OLAJBOGYÓVAL...............................18
31.PENNE FRISSDIÓ-MÁRTÁSSAL ......................................... ...........19
32.PENNE SÜLT ZÖLDSÉGGEL ÉS FRISS ROZMARINGGAL................19
33.SPAGETTI FRISS ERDEI GOMBA-SZÓSSZAL.................................20
34.SPAGETTI FRISS PESTÓVAL........................................ .................21
35.SAJTKRÉMES SPAGETTI ............................................. .................21
36.SPAGETTI OLAJBOGYÓS PARADICSOMMÁRTÁSSAL ÉS
SCAMORZÁVAL .............................................................. ...........22
37.HAJNI MAKARÓNIJA .............................................. ......................22
38.FARFALLE PAPRIKAMÁRTÁSSAL ÉS PIRÍTOTT DIÓVAL ..................22
39.FOKHAGYMÁS GALUSKA JUHTÚRÓVAL SÜTVE.............................23
40.KUKORICÁS PALACSINTA ................................................... .........23
41.CUKKINIS PALACSINTA .............................................. .................23
42.WOKOS RIZSTÉSZTA GYÖMBÉRES CSIRKEMELLEL .....................24
43.PIZZAMÁRTÁS................................................................ .............24
44.PIZZATÉSZTA................................................................. .............25
45.PÁRMAI SONKÁS-DUPLA PARADICSOMOS TOPPING....................26
46.SAJTOS-OLAJBOGYÓS TOPPING....................................... ............26
47.SZALONNÁS-BABOS TOPPING........................................ .............26
48.SZALÁMIS-HAGYMÁS TOPPING.................................................... 27
49.DIÓS-ROKFORTOS PÁSTÉTOM........................................... ..........27
50.PADLIZSÁNKRÉMES SZENDVICS SÜLT PAPRIKÁVAL.....................28
51.TOJÁSOS SZENDVICS FÜSTÖLT SAJTTAL.............................. ........28
52.MELEGSZENDVICS RUKKOLÁVAL ÉS PROVOLÓNÉVAL ................29
53.ROZMARINGOS-OLAJBOGYÓS KENYÉR........................................29
54.ROZSOS-DIÓS KENYÉR......................................... ......................30
55.FOKHAGYMÁS SAJTKRÉMMEL TÖLTÖTT PADLIZSÁNTEKERCSEK. .31
56.PARMEZÁNOS ZÖLDBORSÓPÜRÉ FÜSTÖLT SONKÁVAL................32
57.SZERECSENDIÓS GŐZÖN PÁROLT BROKKOLI PIRÍTOTT
MANDULÁVAL.............................................................. ..............32
58.SÜLT PARADICSOM OLAJBOGYÓS KECSKEKRÉMSAJTTAL..............33
59.ZÖLDSÉGES FRITATTA FRISS ROZMARINGGAL............................33
60.CUKKINIS FRITATTA SCAMORZÁVAL ...........................................34
61.SÜLT FETA OREGANÓS SALÁTÁVAL ............................................35
62.PETREZSELYMES OMLETT .................................... ......................35
63.MOZZARELLAGOLYÓK BAZSALIKOMOS ÖNTETTEL .....................36
64.BUNDÁS CUKKINIKORONGOK MENTÁVAL ÉS KORIANDERZÖLDDEL
..................................................................... ............................36
65.FEHÉRRÉPA. DAUPHINOISE-MÓDRA ...........................................36
66.KRÉMES SPENÓT SONKÁVAL ............................................. .........37
67.KRÉMES ÚJKRUMPLI ...................................................... .............37
68.SALÁTA SHERRY-S CSIRKEMÁJJAL ÉS SZŐLŐVEL..........................38
69.GÖRÖG SALÁTA ...................................................... ...................39
70.CÉZÁR SALÁTA ............................................. .............................39
71.SOKSZÍNŰ GYÜMÖLCSSALÁTA....................................................40
72.CSOKIS MUFFIN................................................. .........................40
73.NUTELLÁS MUFFIN ............................................................... ......41
74.MANDULÁS-MARCIPÁNOS MUFFIN .............................................41
75.GESZTENYÉS MUFFIN ....................................... .........................42
76.CITROMOS-MANDULÁS MUFFIN .................................................42
77.CITROMOS ÉDESKENYÉR MANDULÁVAL.............................. ........42
78.KÓKUSZOS KUGLÓF..................................................... ...............43
79.CSOKOLÁDÉTRÜFFLI.......................................................... .........43
80.EPERMISU......................................................................... ..........44
81.EPERFAGYI VÖRÖSBORRAL ................................. .......................45
82.NARANCSLIKORÖS EPER .............................................. ..............45
83.FAHÉJAS MORZSÁS ALMA DIÓVAL................................... ............45
84.ALMAKRÉM DIÓPRALINÉVAL ......................................................46
85.IGAZI VANÍLIASZÓSZ........................................ ..........................47
86.SÜLT EPERDZSEM....................................................... ................47
87.TÜNDÉRTORTÁK..................................................................... .....48
88.BROWNIES ............................................................................. ....49
89.SÜLT TÚRÓPUDING ................................................ ....................49
90.CSOKOLÁDÉS TALLÉROK ...........................................................50
91.AMERIKAI SAJTTORTA ........................................................... ......50
92.JOGHURTOS-GYÖMBÉRES NARANCSTORTA NARANCSOS HABBAL
..................................................................... ............................50
93.FAHÉJAS KUSZKUSZ ASZALT SÁRGABARACKKAL ........................51
94.PROFITROLLIE ........................................................................... .51
95.PROFITEROL FAGYIVAL TÖLTVE (8 SZEMÉLYRE): ........................52
96.MINI CSOKITORTÁK .................................................. ..................52
97.CITROMLIKŐR ........................................................... .................52
98.VANÍLIÁS TEJBEGRÍZ ROPOGÓS KARAMELLTETŐVEL ..................53
99.KÓKUSZOS TIRAMISU ............................................................ .....53
100.FEHÉRCSOKI-HAB ............................................ ........................53
101.NARANCSOS CSOKOLÁDÉHAB .................................................54
102.GRILLEZETT SÁRGABARACK VANÍLIAFAGYIVAL ÉS KARAMELLÁS
SZÓSSZAL ...................................................................... ..........54
103.LEKVÁROS MANDULATALLÉROK ....................................... ........54
104.MEGA-TURMIX ....................................................................... ...55
105.KIWI-TURMIX .................................................................... ........55
106.FŰSZERES GROG ....................................................... ..............55
107.VANÍLIÁS KARAMELLITAL ..................................................... .....56
108.MANDULÁS CAPPUCCINO ........................................................56
109.CSOKIS CAPUCCINO ............................................................... ..56
110.SZEZÁMMAGOS KIFLIK ............................................................ .56
111.ROPOGÓS SAJTKEKSZ ......................................................... .....57
112.PARMEZÁNOS OSTYÁK .................................................... .........57

2
 1. ALAP CSIRKELEVES
Ezeknek az ebédeknek ez a csirkeleves az alapja: háromféle
egyadagos leveshez ebből főzök előre egy nagyobb adagot,
körülbelül úgy egy liternyit. És aztán jönnek majd a variációk.
Hozzávalók:
1 nagyobb sárgarépa
1 fej zeller
1 fej vöröshagyma
5 szem szegfűszeg
4 gerezd fokhagyma
1 kg csirke szárny
8-10 szem fekete bors
1-2 szárított babérlevél
1 csupor friss kakukkfű
A sárgarépát mielőtt nagyobb darabokra felvágnám vagy
meghámozom, vagy ha lusta vagyok, akkor csak gondosan
megcsutakolom egy strapabíró körömkefével. A zeller
tisztításánál nincs kegyelem, ahhoz kés kell, aztán ezt is
felvagdosom néhány darabba. A hagymáról lehántom a héját
és beleszurkálom a szegfűszegeket, a fokhagymagerezdek
héjával meg könnyedén elbánok.
Az összes zöldséget beleteszem egy nagy lábosba és
repülhetnek hozzájuk a megmosott csirke szárnyak is.
Következnek a fűszerek: beleszórom a lábosba a
borsszemeket, a babérleveleket és a csokorba kötött
kakukkfűágakat.
A levest felforralom, aztán ha már forr, lejjebb veszem a tüzet
és csöndes forrásban tartom kb. 1 órán át. Néha-néha
leszedem a levesről a habot, de nem csinálok belőle
különösebben nagy faksznit, mert teljesen felesleges. Ha
letelt az egy óra és már minden hozzávaló beleadta
ízvilágából azt, amit csak tudott, akkor leveszem a tűzről a
levest és hagyom, hogy kihűljön. Végül fogok egy szűrőt és
átszűröm rajta a mélysárga, illatos levet. Ilyenkor Fáni kutyám
már ott áll mellettem, mert tudja, hogy a főtt répából,
zellerből és csirke szárnyból ő is kap kicsit. Mély
meggyőződése, hogy ez neki jár. Én meg tudom a dolgom,
adok.
2. KORIANDERES SÁRGARÉPALEVES MAZSOLÁVAL
Nem tudom, létezik-e gasztronómiai pszichoanalízis, de ha
átesnék egy ilyenen, akkor egyik első dolgom lenne bevallani
fenntartásaimat a sárgarépával kapcsolatban. A
magyarázatot, mint annyi esetben, itt is a gyermekkorban kell
keresni. Egészen pontosan a sárgarépafőzelékek okozta
traumákban: egyszerre volt sós meg édes és egy-két kanálnál
többet senki kedvéért sem voltam képes magamba
gyömöszölni. De ha gőzben párolom meg a sárgarépákat és
aromás korianderrel fűszerezem, akkor a mézédes
mazsolaszemekkel együtt már őszinte örömmel kanalazom.
Hozzávalók:
2-3 közepes nagyságú sárgarépa
3 deci alap csirkeleves
1 pohárnyi tejszín
só és frissen őrölt fekete bors
1 evőkanálnyi apróra vágott korianderzöld
1 evőkanálnyi aranyszínű mazsola
A sárgarépát alaposan megmosom és erősen végigdörgölöm
egy körömkefével, aztán 2-3 centis darabokra felvágom.
Jöhet a párolás. Kevés vizet engedek egy fazékba, beleteszem
a kukta fém párolóbetétjét és ebbe szórom bele a
répádarabokat. Felforralom a vizet, lefedem a lábost és a
gőzben, ugyanúgy ahogy eddig a többi zöldséget, a répát is
megpárolom. A turmixgép már szinte magától tudja, hogy mi
jön: az ALAP CSIRKELEVES, a párolt és már nem tűzforró
sárgarépa, a tejszín - aztán megnyomom a gombot.
3
A levest megsózom, tekerek hozzá frissen őrölt fekete borsot,
keverek bele apróra vágott korianderzöldet - Ázsia ízei zöld
levélkék formájában-, aztán beleszórom a levesbe a
megmosott mazsolákat is. Azért nem főzöm meg picit sem
előre ezeket az édes, töpörödött szőlőszemeket, mert
kellőképpen megpuhulnak a levesben másnapra azalatt, amíg
a hűtőben éjszakázik a dobozolt ebéd.
1 adag lesz belőle.
3. ROZMARINGOS BROKKOLIKRÉMLEVES
A brokkoli az egyik kedvenc zöldségem: szeretem a friss,
jellegzetes ízét és szeretem a mélyzöld színét is. De a
legjobban azt értékelem benne, hogy se meghámozni, se
darabolgatni nem kell. Csak megmosni, apró rózsáira szedni
és jöhet a menet.
Hozzávalók:
2 kis fej brokkoli
3 deci alap csirkeleves
1 pohárnyi tejszínt
1 evőkanálnyi apróra vágott, friss rozmaring
só
esetleg kis maréknyi mandula
Először rózsáira szedem a brokkolit, aztán az egyik fazekamba
kevés vizet öntök és beleteszem az edénybe a kukta fém
párolóbetétjét. Erre ültetem rá a brokkolidarabkákat és
gyorsan felforralom a vizet alattuk. Utána lefedem a fazekat
és pár perc alatt így a gőz úgy puhítja meg a zöldséget, hogy
közben egyáltalán nem oldja ki az ízét.
Most jön a turmixgép: beleöntöm az ALAP CSIRKELEVEST,
hozzáteszem a puha brokkolit, belekanalazom a tejszínt és
összeturmixolom az egészet. Szórok bele evőkanálnyi apróra
vágott rozmaringot, ha kell, akkor megsózom és amikor épp
van otthon, akkor serpenyőben megpirított mandulát is szórok
a tetejére. Zárható dobozba öntöm, készen is van.
1 adag lesz belőle.
4. CSILIS OLAJ
Hozzávalók:
2 friss, piros csilipaprika
3-5 deci nagyon jó olivaolaj
Mindenekelott vékony gumikesztyut húzok és csak utána kezdek neki, hogy a
megmosott, megszárítgatott csilik közül az egyiket éles késsel apróra vágjam.
Aztán egy szép üvegbe beleszórom a paprikakarikákat meg a méregeros magokat.
Majd rájuk öntök óvatosan, tölcséren keresztül annyi olivaolajat, amennyi belefér az
üvegbe és mielott rátekerném az üvegzáró kupakot, még beleügyeskedem kesztyus
kezemmel az egészben hagyott csilipaprikát is.
A csilis olajat a hutoben szoktam tartani. Pár hétig nagyon jól elvan ott és ha éppen
eszembe jut, akkor néha-néha –mint egyik gyerekkori játékomat, a „Moszkvai
hóesés” zenélo dobozát - összerázom és gyönyörködöm benne, hogyan szállingóznak
az üvegben a csilipelyhek.
3-5 deci lesz belole, attól függoen, hogy mekkora üveget választunk hozzá.
5. HÁZI MAJONÉZ
Hozzávalók:
1 tojássárga
½ teáskanál só
1.5 deci nagyon jó minoségu olivaolaj
frissen orölt fekete bors
pár csepp friss citromlé
Eloveszem a kézi, de nem elektromos habveromet –egyik kedvenc konyhai eszközöm,
amihez csak lehet, ezt használom, mert ezzel jobban érzem az anyagokat, mintha
géppel keverném– és egy kisebb, de mélyebb keverotálban alaposan felverem a
tojássárgáját a sóval.
Aztán eloször szinte cseppenként, de késobb már felbátorodva keverem hozzá az
olivaolajat. Két szabály van csak és azok a következok: egyrészt nem szabad
türelmetlennek lenni, hanem tényleg apránként kell az olivaolajat a tojássárgához adni
–hihetelen, hogy mennyi olajat tud felvenni egyetlen tojássárga- ;a másik, hogy
folyamatosan keverni kell olajcsepegtetés közben a majonézt.
A kellemes csuklóedzés után a kész mártáshoz hozzátekerek némi frissen orölt borsot
4
és belekekeverek pár cseppnyi, friss citromlevet is.
1.5 deci lesz belole.
6. A VILÁG LEGJOBB SÜLT CSIRKÉJE
Gimnáziumi matematikatanárom mondta mindig egy-egy
feladat felvezetésénél, amikor szóvá tettük, hogy milyen
nehéz vagy épp ellenkezőleg, mennyire pofonegyszerű a
probléma: "Guszti bácsival nem vitatkozunk." Somossy tanár
úr ilyenkor nem önmagáról beszélt -János volt a keresztneve-,
hanem a "de gustibus non est disputandum" latin szólást
idézte sajátos (ki)fordításban. És ahogy egy matekpélda
nehézségi foka is lehet gusztus kérdése, úgy ez a sült csirke is
kinek a világ legjobbja, kinek meg nem az. De hogy nekem
egy vajjal megkent, sülő fokhagyma illatától átjárt pipi belül
omlós, kívül pedig ropogós húsa egy hétvégi ebéd sine qua
non-ja, az vitathatatlan.
Hozzávalók:
2 konyhakész csirke
1 citrom
1 csirkeleves-kocka
1 vöröshagyma
10 deka puha vaj
1 teáskanál só
frissen őrölt fekete bors
4 fej fokhagyma
1 deci olaj
1 csokor friss petrezselyem
Mielőtt megsütném a csirkéket, pontosan lemérem külön-
külön mindkettőt. Aztán alapul véve, hogy 50 dekánként 20
perc kell és még egy ráadás 30 perc, kiszámolom, hogy
mennyi idő is lesz majd megsütni őket.
Aztán bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gáznál 6-os fokozat) és
amíg bemelegszik, addig előkészítem a két szárnyast.
Mindkettőt megmosom és papírtörlővel meg is szárítgatom
kívül-belül. Utána félbevágom a citromot, a leveskockát és a
megpucolt vöröshagymát is, majd mindegyikből
beletömködök egy-egy fél darabkát a csirkék belsejébe.
Aztán a puha vajhoz hozzákeverem a sót, alaposan meg is
borsozom és jön a masszírozás: mintha testápolóval
kenegetném, úgy simogatom puha vajjal a csirkék bőrét alul-
felül-oldalt, sőt a mellrészeket fedő bőrök alá is benyúlok.
Végül mivel szeretem, ha kis nettek a szárnyasok, a
legközönségesebb kötözőspárgával összekötöm a sarkainál
mindkét csirke lábacskáit, aztán egy másik darab zsineggel
meg a szárnyakat szorítom a törzsekhez.
A tepsi aljába alufóliát teszek -erre csöpög majd a lé és a
végén így nem kell aztán mosogatáskor hosszasan
csiszatolgatnom-, és a tepsibe pontosan beleilleszkedő
sütőrácsra ültetem a csirkéket mellükkel lefelé. (Ezt a fajta
tepsit az IKEA-áruházban lőttem, de már láttam máshol is.
Nemcsak csirke, de bármilyen hús vagy hal sütésére is isteni.)
Beteszem sülni a csirkéket és gyorsan gerezdekre szedek a
fokhagymafejeket, de nem pucolom meg a gerezdeket. És
számolás megint: a fokhagymagerezdeknek 45 perc kell, hogy
belül édesen krémesre, kívül pedig ropogósra süljenek; a
csirkéket viszont a sütési idő felénél kell megfordítanom, hogy
a mellrészük is megpirulhasson.
Így az adott pillanatban kihúzom a tepsit a sütőből és a rács
alá, az alufóliára szórom a fokhagymagerezdeket, majd
megöntözöm őket az olivaolajjal és már vissza is tolom a
csirkéket a sütőbe. Ha eljött a csirkék sütési idejének fele,
akkor megfordítom a őket a rácson, hogy most már a mellük
felfelé nézzen és így sütöm őket tovább.
Ha meg a teljes kiszámított idő letelt, akkor kiveszem az
aranybarna sült csirkéket és szórok rájuk bőven apróra vágott
petrezselymet, majd mindkettőre ráborítok egy-egy darab
alufóliát, hogy néhány percet pihenhessenek, mielőtt
felvágom őket.
5
A sült fokhagymagerezdeket -mennyei az ízük!- lyukacsos Először felkockázom jó kétcentisre a bőrétől megfosztott
merőkanállal kiszedegetem és egy kisebb tálkába teszem csirkemellfilét, aztán megsózom, megborsozom és
mindet. Így aztán bárki vehet belőlük annyit, amennyit csak összekeverem egy kanál liszttel, hogy sülés közben ne
akar; az igazság az, hogy én egy egész fejnyit meg tudnék ragaszkodjanak majd a húskockák annyira egymáshoz.
enni. Aztán serpenyőben felforrósítok kanálnyi olajat kanálnyi vajjal
2 sült csirkéből 6 ember ebédelhet meg kiadósan. -nem tudom a magyarázatát, miért jó olaj és vaj keverékében
sütni a húst, de hogy így izesebb, az biztos- és puhára pirítom
7. MOGYORÓKRÉMES CSIRKE FRISS KORIANDERREL benne a csirkedarabkákat.
Előveszek egy másik serpenyőt és kanálnyi olajon
Ez a gyorsan elkészíthető fogás nemcsak azért kerül gyakran megpárolom benne az apróra vágott újhagymát, aztán
a tányérunkra, mert ideális hétközbeni vacsora - különben hozzákeverem az összezúzott fokhagymát és belereszelem a
nagyon jól illik hozzá az olyan főtt rizs, amelynek a főzővizébe megpucolt gyömbért is. Utána lehúzom a tűzről a serpenyőt
beledobunk egy-két fahéjrudat-, hanem azért is, mert és a gyömbéres hagymához keverem a curry-port meg
összetett íze sok utazás gasztronómiai emlékét eleveníti fel földimogyorókrémet. A mártást felhigítom a vízzel,
bennünk. Van benne amerikai mogyorókrém, ázsiai eredetű összekeverem a szójaszósszal és barna cukorral, majd
gyömbér, mexikói ízvilágot idéző korianderzöld meg persze belefacsarom a zöldcitrom levét is.
-"mindenhol jó, de legjobb itthon" felkiáltással- Lehel piaci Visszateszem a mártást a tűzre és néhány perc alatt
csirkemell. összeforralom. Végül belekeverem a megpirított
Hozzávalók: csirkekockákat, ezekkel együtt is összerottyantom még az
egészet, aztán a mogyorómártásos csirkét megszórom apróra
1 csirkemellfilé vágott firss korianderzölddel.
só és frissen őrölt fekete bors
1 evőkanál liszt 8. MANDULÁS CSIRKE-TAGINE
2 evőkanál olaj
1 evőkanál vaj 2 darab bőrös csirkemell
1 csokor újhagyma só és frissen őrölt bors
2 gerezd fokhagyma 1 csokor újhagyma
1 darab 6 centis, friss gyömbér 1 duci gerezd fokhagyma
1 csipetnyi sáfrány + csipetnyi só
2 evőkanál curry-por
3 evőkanál olivaolaj
5 evőkanál földimogyorókrém ½ teáskanál őrölt kömény
1 deci víz 1 teáskanál őrölt gyömbér
1 evőkanál szójaszósz 3 evőkanál méz
1 evőkanál barna cukor 1 fahéjrúd
1 zöldcitrom 1 nagy marék mandulabél
1 csupor friss koriander 6 szem aszalt füge
Elkészítés:
A csirkemelleket először csontjukkal párhuzamosan, hosszában félbevágom, majd
utána csontrészükre merőlegesen, a feleket is két-két részre darabolom. Így kapok 8

6
kicsi húsdarabot, amelyekt alul-felül-mindenhol megsózok, megborsozok, aztán
félreteszek.
Utána az újhagyma fehér szárait felkarikázom, a fokhagymát pépesre zúzom, és
mozsárban kevés sóval összedörgölöm a csipetnyi sáfrányt, hogy szép színét átvegyék
a sószemcsék. Amikor ezekkel elkészültem, megfőzöm a villámsebes, fűszeres
hagymaalapot.
Ehhez az olajat beleötykölöm egy akkora lábosba, amelybe később elférnek egymás
mellett a csirkedarabok, és ha már meleg, megfonnyasztom rajta az
újhagymakarikákat. Aztán a puha újhagymához hozzákeverem a fokhagymapépet, és
amikor már várom illatos, lehúzom az edényt a tűzről. A kétféle hagymához
hozzákeverem a sárfányos sót, az őrölt köményt meg az őrölt gyömbért, és ennyi volt,
kész a fűszeres hagymaalap.
Ezek után az illatos hagymára ráültetetem bőrös oldalukkal felfelé a csirkedarabokat,
majd köréjük csurgatom a mézet. Beledobom az edénybe a fahéjrudat is, aztán a
mandulát meg az aszalt fügéket is, amelyeket ha nagyok, akkor előtte félbevágok.
Annyi vizet öntök az egészre, hogy a csirkedarabokból csak a felső negyedük
látszódjon ki, aztán erős tűzön felforralom a tagine-t.
Ahogy rottyan egyet-kettőt, visszatekerem közepes erejűre a lángot, és lefedem az
edényt úgy, hogy imitt-amott tudjon belőle menekülni a gőz. Az aromásan puha,
mandulaszemekkel és fügedarabokkal teli, marokkói csirkecsoda jó 20 perc alatt
omlósan puhára fő.
4 adag lesz belőle.
9. PEZSGŐS CSIRKE GOMBÁVAL
Hozzávalók:
80 dkg csirkemell filé
1 csokor újhagyma
40 dkg gomba
1 evőkanál morzsolt tárkony
só és frissen őrölt bors ízlés szerinti mennyiségben
2 dl száraz pezsgő
1 teáskanál étkezési keményítő
2 dl tejszín
1 teáskanál dijoni mustár
Elkészítés:
Először kábé két centis kockákra vágom a csirkemelleket, majd beleszórom
őket egy nagy serpenyőbe. Ezután hozzáadok 1 csomag felkarikázott
újhagymát, megsózom, megborsozom, szórok rá egy kis őrölt tárkonyt, végül
pedig felöntöm a pezsgővel. Erős lángon felforralom, majd lejjebb tekerem a
lángot, és letakarom a serpenyőt, úgy 10 percre. Közben megmosom és
centis szeletekre vágom a gombát, majd ezt is a húshoz adom, és ezúttal
fedő nélkül, további 10 percig főzöm az ételt. Addig kézi habverővel
elkeverem a mustárt, a tejszint és a keményitőt, majd ezt is hozzáadom a
gombás husihoz, és pár perc múlva, mikor látom, hogy besűrűsödött, lehúzom
a tűzről. A végén ráreszelek egy kis friss, illatos citromhéjat, és már ehetünk
is.
10. CURRY-S JOGHURTPÁC CSIRKÉHEZ
Hozzávalók:
80 deka csirkemellfilé
só
A páchoz
2 deci joghurt
1½ deci olaj
1 evőkanál méz
1 zöldcitrom
1 evőkanál currypor
1 evőkanál koriandermag
1 teáskanál őrölt kömény
1 késhegynyi cayenne bors
Elkészítés:
A húsdarabokat 1½ centi vastag, jó 10 dekás szeletekre vágom. Mindegyiket
megsózom, aztán lerakom őket egymás mellé egy 30 centi x 20 centi méretű
sütőtálba.
A páchoz egy kis tálkába beleöntöm a joghurtot meg az olajat,
hozzákanalazom a mézet, és kezemen átszűrve belecsöpögtetem a
zöldcitrom fanyar levét. A koriandermagot mozsárban megtöröm, majd a
curryporral, az őrölt köménnyel, valamint a cayenne borssal együtt
hozzászórom a joghurtos alaphoz. Egy-két keverés, és készen van.
A sütőtálban várakozó csirkeszeletekre ráöntöm a pácot, aztán kicsit bele is
7
forgatom őket, hogy minden négyzetmilliméterüket érje az édes-erős
joghurtos kevercs. A tálat lefedem folpackkal, és legalább ½ napra, de lehet
ez 1 teljes is, berakom a hűtőbe.
Amikor enni akarjuk, akkor előtte időben kiveszem a tálat a hűtőből, hogy a
csirkeszeletek szobahőmérsékletűre melegedhessenek.
Aztán bekapcsolom a sütőt 230 C-ra (gázsütőn 8-as fokozat), a sütőtálon
pedig lecserélem a folpackot alufóliára. Ha már forró a sütő, betolom a tálat,
és 15 percig alufólia alatt, majd további 6-8 percig már enélkül pirítom
rotyogósra a joghurtos, curry-s csirkét.
4 adag lesz belőle.
márványsajtos mártogatóst.
Ez nem igazán bonyolult mutatvány, hiszen csak annyi az egész, hogy egy tálkába
beletördelem a puha sajtot, aztán miután villával szétnyomkodtam, hozzákeverem a
tejszínt meg a tejfölt.
Aztán ha a fűszeres csirkeszárnyak megsültek, tálra teszem őket, és közvetlen
közelükbe elhelyezem a mártogatós tálkát. Így kisebb az esély, hogy amikor a
csirkefalatokat bele-beletunkoljuk a sajtos szószba, az lecsöpögjön róluk.
4 adag lesz belőle.
12. SÖRÖS CSIRKE MUSTÁRMAGOS SALÁTÁVAL

11.FŰSZERES CSIRKESZÁRNYAK MÁRVÁNYSAJTOS Hozzávalók:

MÁRTOGATÓVAL 1 kis doboz sör,
2 gerezd fokhagyma,
Hozzávalók: 1 konyhakész csirke,
1½ kiló csirkeszárny só és frissen örölt bors
A fűszeres mázhoz A csirke mázához:
3 deci ketchup 3 evékanál baracklekvár,
2 gerezd fokhagyma 1 evőkanál Unicum,
½ deci sör fél teáskanál örölt kömény,
1½ teáskanál morzsolt oreganó fél teáskanál cayenne bors,
¼ teáskanál cayenne bors 1 duci gerezd fokhagyma
só A mustármártásos salátához:
A márványsajtos mártogatóhoz: 1 evőkanál fehérborecet,
15 deka márványsajt fél evőkanál dijoni mustár,
1 deci tejszín 3-4 evőkanál olivaolaj,
1 deci tejföl só és frissen örölt bors,
Elkészítés: 1 kis zacskó endiviamix
Bekapcsolom a sütőt 230 C-ra (gázsütőn 8-as fokozat), és amíg melegszik,
előkészítem a szárnyakat meg a fűszeres mázat. A sütőt bekapcsoltam 200 C fokra (gázsütő 6-os fokozat), és amig
A csirkeszárnyakat egy jó nagy késsel a forgójuknál kettévágom, aztán a csontos bemelegedett, előkészitettem a vacsorát. Felbontottam a sört (a felét azonnal
húsdarabokat egymás mellé teszem egy sütőpapírral bélelt tepsibe. (Fontos, hogy ne megittam), aztán a megpucolt fokhagymagerezdeket a kis nyiláson át
hemperegjenek egymáson, mert akkor a máz nem tud jól rájuk sülni.) belepottyantottam a dobozba. A félig teli sörösdobozt egy közepes méretű
A fűszeres mázhoz beleöntöm a ketchupot egy tálba, és a reszelő aprólyukú oldalán át tepsibe állitottam, és hozzáláttam, hogy elkészitsem a csirke mázát. Ehhez
hozzáreszelem a megpucolt fokhagymagerezdeket. Utána belekeverem a sört, elöször egy kis tálkába tettem némi baracklekvárt (a kupak megint nem volt
hozzászórom a morzsolt oregánót meg a cayenne borsot, és az egészet alaposan rendesen visszacsavarva az üvegre), hozzákanalaztam kevés Unicumot (a
megsózom. flaskát rögtön visszatettem a mélyhütőbe, nem úgy, mint te, aki szórakozottan
Az erős-piros mázat ráöntöm a szárnydarabokra, és kicsit el is kenegetem rajtuk, hogy kint hagyod megmelegedni), és a keveréket őrölt köménnyel, cayenne borssal
mindenhol érje őket. meg reszelt fokhagymával izesitettem. Ezek után a csirkét kívűl-belül
Miközben a forró sütőben 23 perc alatt megsülnek –az első 5 percben alufóliát borítok megsóztam, megborsoztam, majd rákentem a mázat. Keritettem egy ollót
rájuk, hogy necsak piruljanak, hanem párolódjanak is-, ráérősen elkészítem a (végül csak megtaláltam, bár nem értem, miért kell az evőeszközszáritóban

8
tartani?!), és hogy a szárnyas könnyebben üljön a sörösdobozon, finoman összepépesítek 5 evőkanálnyi szezámolajat 2 gerezd vékony szeletekre felvágott
bevágtam vele a bőrt mindkét combja mellett. Miután ráhúztam a csirkét a fokhagymával.
dobozra, még el is igazitottam egy kicsit a lábait, mert a fránya madár kicsit Ezzel a mennyei kencével alaposan megmasszírozom a csirkemell-feleket úgy, hogy
billegett. Utána megkerestem a sütőpapir gurigát (hogy már megint mennyi még a bőrük alá és a bevagdosott mélyedésekbe is jusson a pépből.
lefejthetetlenül szétszakadt alufólia-rolnit hagytál a fiókban!), és letéptem róla A sütése sem igényel professzionális szaktudást, mert ha a villanysütőm már elérte a
egy jó nagy darabot. A papirt alaposan átnedvesitettem a csap alatt, majd 200 C-ot (gázsütőn 6-os fokozat), akkor egy kisebb tepsibe sütőpapírt fektetetek,
összegyűrködve kinyomkodtam belőle a felesleges vizet, és az enyhén ráteszem a páctól fényes húsdarabokat és 30-40 perc alatt aranypirosra rotyogtatom
nedves sütőpapirral beteritettem a csirkét. A sörösdobozon ücsörgő őket benne.
vacsoránkat jó egy órára betoltam a sütőbe, közben pedig szinte magam előtt Én kuszkuszt szoktam hozzá készíteni: a kuszkuszra húsleveskockából készített forró
láttam, ahogy a fokhagymás sör gőze belülről omlósra puhitja. Amikor a levet öntök, majd sáfrányt és kimagozott csiliparikát teszek hozzá, és alufóliával
csirkesütés már a végéhez közeledett, elkészitettem a salátát. Gondolkoztam, lefedem az egészet. A végén kis vajdarabkával pergősre szedem a szemeket
hogy milyen öntetet válasszak hozzá. Mivel a mustáros változatot kifejezetten
szeretem (te pedig ritkán csinálod), emelett döntöttem. Ehhez az ecetet 14. CSIRKECSÍKOK PESTO-MÁRTÁSSAL
belekanalaztam egy kis tálkába, hozzátettem a mustárt, és kézi habverővel
elkevertem. Utána következett az olivaolaj, amelyet lassan, folyamatos Hozzávalók:
keverés mellett csurgattam apró adagokban a mustáros ecethez. Végül az 70 deka csirkemellfilé,
öntetet megsóztam, kicsit megborsoztam, majd egy nagy tálban só és frissen őrölt bors,
összeforgattam a megmosott, megszáritott salátalevelekkel. Már csak annyi 2 evőkanálnyi liszt,
volt hátra. Hogy a megsült csirkét sütőkesztyűs kézzel leemeljem a 3 evőkanál olivaolaj,
sörösdobozról, vágódeszkárs tegyem, és pár perces pihentetés után 3 deka vaj, f
feldaraboljam. U. I. A szárnykat Fáni kutyának adtam, mert kitartóan kunyerált él deci száraz fehér bor vagy száraz vermut,
(szerintem mostanában kicsit elkényeztethetted) 2 deci tejszín,

13. CSIRKEMELL FOKHAGYMÁS SZEZÁMOLAJJAL PÁCOLVA A pestóhoz:

Hozzávalók: 4 deka fenyőmag,

40 deka csirkemell 4 deka friss bazsalikomlevél,
5 evőkanál szezámolaj 1 dundi fokhagymagerezd,
2 gerezd fokhagyma 2 deka frissen reszelt parmezán,
só szűk 1 deci olivaolaj,
só és frissen őrölt bors
frissen őrölt bors
20 dkg kuszkusz Először a pestót készítem el. Ehhez egy nagy és teljesen száraz serpenyőben
½ teáskanál sáfrány közepes erősségű tűzön pár perc alatt kevergetve aranyszínűre pirítom az
1 friss csilipaprika egyre illatossabbá váló fenyőmagokat. Aztán előveszem a turmixgépem, és
2 dkg vaj beletépkedem a bazsalikomleveleket. Utána vékonyan beleszeletelem a
megpucolt fokhagyma-gerezdet, majd hozzájuk reszelem a parmezánt, és
Ennek az illatos finomságnak a szimpla készítése abból áll, hogy miután alaposan belekanalazom a megpirított fenyőmagok felét. Teszek a gépbe sót, frissen
megmostam és megtöröltem a félbevágott csirkemell-darabokat, akkor bőr nélküli őrölt borsot, és miután beleöntöttem az olivaolajat, összeturmixolom az
oldalukat fél centi mélyen néhány helyen bevagdosom. egészet. Ha kell, akkor azért egyszer-kétszer besegítek közben a turmixgép
Ezután besózom és beborsozom a husikat, majd pedig kávéőrlőben sitty-sutty késeinek, azaz fakanállal fel-felkeverem a harsogóan zöld mártást, hogy

9
minden része egyenletesen pépesedjen. Ennyi a pestó –illetve nem ennyi,
szippantson csak bele aromájába, aki nem hiszi-, és jöhet a csirkehús. A
csirkemellfiléket 3 centi x 1 centis csíkokra szabdalom, és beleszórom egy
keverőtálba. A liszthez hozzáteszek sót meg frissen őrölt borsot, meghintem
vele a csirkecsíkokat, és aztán kicsit össze is forgatom őket, hogy a sós-
borsos liszttől sülés közben könnyebben szétváljanak majd. Ezek után
ugyanabban a serpenyőben, amelyben a fenyőmagokat pirítottam –igen,
anélkül, hogy felesleges időpocsékolásként elmosnám az edényt-, gyenge
tűzön összeolvasztom a vajat az olivaolajjal. Aztán közepesre tekerem a
lángot, és két részletben, adagonként 5-5 perc alatt megsütöm a
csirkecsíkokat. A már készre pirított húsdarabokat szűrőlapáttal kiszedem egy
nagy tálra, és félreteszem. Amikor már az összes csirkecsíkot megsütöttem,
felerősítem a tüzet a megüresedett serpenyő alatt. Aztán hátrébb lépek
-nehogy a sistergés arcul csapjon-, és határozott mozdulattal beleöntöm a
serpenyőbe a fehér bort. Megvárom, amíg elpárolog belőle az alkohol, majd
lejjebb csavarom a lángot közepesre, és visszapakolom az edénybe a
csirkecsíkokat. A turmixgépből rájuk kanalazom a pestót, hozzájuk öntöm a
tejszínt, és a mártásos húsfalatokat kevergetve összeforralom. Ha kell, akkor
megsózom és megborsozom, majd végül befejezésül rájuk szórom a félretett,
pirított fenyőmagokat. 4 adag lesz belőle.
15. CSIRKE SZTROGANOV
Hozzávalók:
1 csirkemell filé
só és frissen őrölt bors
1 evőkanál liszt
2 evőkanál vaj
2 evőkanál olaj
1 csomag újhagyma
15 deka gomba
1 deci tejföl
1/2 teáskanál magos mustár
1-2 kis csemegeuborka
Elkészítés:
Azzal kezdem, hogy 2 centis kockákra vágok egy kábé 30 dekás csirkemell filét,
alaposan megsózom és megborsozom őket, aztán pedig rájuk szórok 1 evőkanál
lisztet, hogy ne tapadjanak majd annyira sülés közben egymáshoz.
Ezután egy közepes méretű, mélyebb serpenyőben 1 evőkanálnyi olvasztott vaj és
ugyanennyi olaj keverékén 2 perc alatt halványpirosra sütöm a csirkedarabkákat.
Szűrőlapáttal kiszedem őket és alufóliával lefedve rövid időre félreteszem a kockákat,
hadd pihenjenek. A serpenyőbe újra 1 evőkanál vajat meg ugyanennyi olajat teszek és
gyengéden megpárolok benne csokornyi karikákra vágott újhagymát. Hozzáteszek 15
deka vékonyra felszeletelt gombát, közepes erősségűre tekerem a lángot és puhára
párolom a gombaszeleteket is. Közben összekeverek 1 deci tejfölt, ugyanennyi
tejszínt és 1 teáskanál magos mustárt, majd ezt a mártást hozzáteszem a hagymás
gombához. Visszarakom a serpenyőbe a csirkekockákat, összekeverem az egészet és
lefedve 5 perc alatt összefőzőm a mártásos csirkét. Végül kihalászok a savanyúságos
üvegből 1-2 darab csemegeuborkát és icipici darabkákra vágva ezeket is
hozzákeverem az illatos, krémes húsfalatokhoz.
16. GRILLEZETT SZÓJASZÓSZOS CSIRKE
Hozzávalók:
6 csirkemellfilé
1 pohárnyi szójaszósz
2 pohárnyi száraz sherry (például Sandeman vagy Tio Pepe)
A már eleve csont nélküli filékrol leszedem a bort, megmosom a husikat és
papírtörlon megszárítgatom oket.
Utána hosszában mindegyik csirkemellfilét elfelezem, majd a feleket hosszában
félbevágom. Aztán a 24 negyedet belerakom egy szélesebb muanyagdobozba és mivel
a szójaszósz orült sós, egyáltalán nem kell sózom meg a csirkemell-darabokat.
Összekotyvasztom a páclevet. Ehhez eloször eloveszek egy kancsót meg 2
ugyanakkora poharat, aztán az egyik pohárba jöhet a szójaszósz, a másikba meg a
sherry. Beleöntöm mindkettot a kancsóba és töltök még hozzájuk egy újabb pohár
száraz sherry-t. A kancsóból öntözöm meg a muanyagdobozba pakolt csirkemell-
darabokat. Ha nem lepné el oket teljesen a páclé, akkor készítek még belole
egyharmadnyi szójaszósz és kétharmadnyi sherry keverékébol.
Lefedem a dobozt és berakom a hutobe 1-2 napra. Ha eszembe jut, akkor néha
megforgatom a szójaszószos sherry-ben pácolódó husikat.
Oldalanként kb. 6-6 perc alatt sülnek meg a bepácolt csirkemell-darabok az olajozott
grillrácson.
8 éhes ember lakmározhat belole.
17. TEX-MEX PULYKA
Hozzávalók:
1 csokor újhagyma
1 gerezd fokhagyma
1 chilipaprika
10
1 doboz 40 dekás hámozott paradicsom konzerv nagy kupacnyi sajtot. A kenyeres kosárba beleöntöm a ropogós tortilla-chipset, aztán
1 doboz 40 dekás vörösbab konzerv ahogy megfőtt a tex-mex pulyka, tálalok.
1 evőkanál olaj A tányérokon púposódó, fűszeres ragura ki-ki annyit tesz a tejfölből, az újhagymából
30 deka darált pulykacomb vagy pulykamell és a reszelt sajtból, amennyit csak akar, mint ahogy a tortillachipsnél sincs limit,
1 teáskanál cayenne bors hiszen olyan jól lehet ezt ropogtatni hozzá.
¼ teáskanál szárított chilipehely 4 adag lesz belőle.
2 teáskanál morzsolt oregano
¼ teáskanál őrölt fahéj 18. GESZTENYÉS PULYKA
1 evőkanál cukor
1½ deci víz Hozzávalók:
só
10 deka magozott aszalt szilva
A tálaláshoz: tejföl 1-2 deci vörösbor
újhagyma 30 deka pulykamell
reszelhetően kemény sajt (ami éppen van otthon) 1 evőkanál liszt
tortilla-chips 2 evőkanál vaj
1 evőkanál olaj
Elkészítés: 1 gerezd fokhagyma
1 csokor újhagyma
Hogy tempósan haladhassak, amit csak lehet, előkészítek. Az újhagyma fehér szárait 10 deka mirelit gesztenye
felkarikázom, a megpucolt fokhagyma-gerezdet finomra aprítom, aztán a félbevágott 2 deci víz
chilipaprikából kirázom a magokat, és az üres paprikahéjat vékonyan felszeletem. ½ húsleveskocka
Kezem ügyébe készítem a kétféle konzervet, sőt, a babszemeket szűrőbe teszem, és a 1,5 deci tejszín
csap alatt átöblítem. 1 teáskanál étkezési keményítő
Aztán egy mélyebb serpenyőben vagy lábosban gyengéden megmelegítem az olajat. 2 maroknyi friss kakukkfű
Kevergetve puhára párolom benne az újhagymakarikákat, majd utána hozzászórom a só
fokhagymát, és amikor megérzem az illatát, hozzáteszem a kétféle hagymához a darált frissen őrölt bors
húst. Kicsit erősebbre tekerem lángot, és fakanállal kevergetve a pulykamorzsákat
fehéredésig párolom. Elkészítés:
Ezek után lehúzom az edényt a tűzről, és beleszórom a cayenne borsot, a szárított
chilipelyhet, a morzsolt oregánot, az őrölt fahéjat, az apróra vágott chilipaprikát meg a Azzal kezdtem, hogy beleszórtam 10 deka magozott aszalt szilvát egy kis
cukrot. Hozzáöntöm a konzervdobozból a paradicsomokot, aztán fakánallál tessék- műanyagdobozba, ráöntöttem annyi száraz vörösbort, hogy ellepje a szemeket és á la
lássék módra szétnyomkodom őket. Belepottyantom a babszemeket is, és miután Mr Bean, beraktam a mikróba. Nem robbant szét, ellenben közepes fokozaton, 1-2
alaposan megsóztam az egészet, annyi vizet öntök hozzá, hogy olyan jó szószos perc alatt pompásan és gyorsan átjárta a vörösbor a szilvát.
legyen, de azért mégsem híg. Felnyiszatoltam kétcentis kockákra 30 deka pulykamellet, megsóztam, megborsoztam
Az edényt visszaköltöztetem a tűzre, és a paradicsomos húskavalkádot felforralom. és ráhavaztam kevés lisztet. Egy mélyebb serpenyőben 1 evőkanál vaj és 1 evőkanál
Ahogy rottyan néhányat, máris takarékra csavarom alatta a lángot, és 15-18 perc alatt olaj keverékén halvány aranybarnára pirítottam a husikat, aztán szűrőlapáttal
összefőzöm a tex-mex ízvilágú lakomát. Eközben jól elvan magában a tűzhelyen, bár kiszedegettem őket egy tányérra.
néha azért megkeverem. Beletettem a serpenyőbe még 1 evőkanál vajat, gyengéden megpároltam benne 1 duci
Amíg főddögél, addig egy tálkába belekanalazok jó sok tejfölt, egy másikba gerezd finomra vágott fokhagymát meg 1 csokornyi karikákra vágott újhagymát, és
belekarikázok néhány szál újhagymát, és egy harmadikba pedig belereszelek szép és visszapakoltam az elősütött pulykakockákat. Hozzájuk kevertem a vörösboros aszalt

11
szilvát és 10 deka mirelit gesztenyét, utána ráöntöttem 2 deci vizet, belemorzsoltam ½ illetve a fogvájókat, és a húst rézsútosan egyenletes szeletekre vágjuk. A tányérokra
darabka húsleveskockát és felforraltam az egészet. Ahogy rottyan egyet, rögtön le is rákanalazunk a mártásból, aztán erre ráhelyezzük a pulykaszeleteket.
fedtem és alacsonyabb lángon omlósan puhára főztem 15 perc alatt. Megsóztam, (Tipp: A pulykatekercsek és a mártás egy nappal korábban is elkészíthető. A megsült
megborsoztam, belekevertem még 1.5 deci tejszín és 1 teáskanálnyi étkezési húst alufóliába burkolva és előmelegített sütőben, a mártást pedig takaréklángon és
keményítő kutyulékát, aztán végül megszórtam 2 evőkanálnyi apróra vágott, friss kevergetve melegítsük fel!) 6 adag lesz belőle.
kakukkfüvel. A fűszernövény aromás, illatos pöttyei szépen simultak bele a télies
hangulatú gesztenyés pulyka ízébe és ráadásul nem is kellett órákat várni a 20.FÜSTÖLT SONKÁS PITE
vacsoránkra.
A fodros szélű, enyhén lapos, kerámiából készült
19. GESZTENYÉVEl TÖLTÖTT PULYKA MELL BACONBUROKBAN tortaformáknak egyszerűen nem tudok ellenállni. Többféle
méretű és színű is van, és bármelyikre ha ránézek, úgy érzem,
HOZZÁVALÓK: 1 kiló pulykamell. só és frissen őrölt bors, 40 deka vékonyra
szinte kelletik magukat, hogy süssek bennük valamit. Ez a
szeletelt füstölt szalonna . 1 deci olaj, A TÖlTELÉKHEZ: . 3 zsemle kb. 3 deci tej. 30
deka mirelit gesztenye, felengedve, 10 deka puha vaj, 3 tojás, 30 deka darált sertéshús füstölt sonkás pite pontosan így született meg. Ott állt üresen
. só, frissen őrölt bors, frissen reszelt szerecsendió, A ZÖLDSÉGÁGYHOZ: 15 deka és hívogatóan a fodros szélű tortaforma, a hűtőmben meg volt
sárgarépa, 10 deka póréhagyma, de csak a zöld része, 10 deka fehérrépa. 10 deka egy jó adag maradék füstölt, főtt sonka. Ez a füstölt sonkás
zellergumó. só és frissen őrölt bors, néhány babérlevél, A MÁRTÁSHOZ: 3 deci pite kovászos uborkával és hideg sörrel nekem maga a
száraz fehérbor, 10 deka vaj, 1,5 deci tejszín rusztikusan jóízű mennyország.
A töltelékhez beáztatjuk tejbe a zsemléket, és miután magukba szívták, kinyomkodjuk
őket, aztán apróra vágjuk. A felengedett gesztenyeszemeket is felaprítjuk, majd a puha Hozzávalók:
vajat habosra keverjük a tojásokkal. A vajas tojáshoz hozzáadjuk a darált sertéshúst,
az apróra vágott gesztenyét meg a kinyomkodott zsemlét. A tölteléket megsózzuk,
A tésztájához:
megborsozzuk, fűszerezésül reszelünk hozzá szerecsendiót is. (Tipp: A töltelék pár
órával korábban is elkészíthető. Felhasználásig tartsuk hűtőben!) A pulykamellet
tenyérnyi szeletekre vágjuk, fél centi vastagra kiklopfoljuk, és megsózzuk, 25 deka liszt
megborsozzuk, aztán a szeleteken egyenletesen elosztjuk a tölteléket. A megkent 1 teáskanál só
hússzeleteket feltekerjük, körbeburkoljuk a szaIonnalapokkal, és a burkot hústűvel frissen őrölt bors
vagy fogvájóval rögzítjük. Bekapcsoljuk a sütőt 180 oC-ra (gázsütőn 4-es fokozat). A 12.5 deka fagyosan hideg vaj
zöldségágyhoz megtiszítjuk a sárgarépát, a póréhagyma zöld részét, a fehérrépát és 5 evőkanál jéghideg víz
zellergumót, majd mindegyik zöldséget félcentis darabokra aprítjuk. A
zöldségkeveréket sóval, borssal ízesítjük, teszünk hozzá néhány babérlevelet, és egy A töltelékéhez:
akkora tepsibe simítjuk, amelyben később könnyen elférnek egymás mellett a töltött
pulykatekercsek. Ezután a hústekercset rátesszük a zöldségágyra, meglocsoljuk az
olajjal, öntünk rá kb. 1-1,5 deci vizet, és az előmelegített sütőben többszöri
1 evőkanál olaj
locsolgatással, 50-60 percig sütjük. Ha szükséges, akkor közben folyamatosan 1 fej vöröshagyma
pótoljuk a húsról a vizet, de csakis meleg vízzel, hogy ne csökkentsük a 50 deka füstölt, főtt sonka
hőmérsékletét! A megsült húst letakarjuk alufóliával, és a zöldségágyból elkészítjük a 2 evőkanálnyi apróra vágott, friss petrezselyem
mártást. Ehhez a megmaradt zöldségeket kikanalazzuk egy serpenyőbe, és közepesen 3 tojás
erős lángon kevergetve, enyhén pirultra sütjük. Utána felöntjük a fehérborral, 2 teáskanál enyhén csípős mustár
hozzáadjuk a vajat meg a tejszínt, és felforraljuk. Átszűrjük finom Iyukú szűrőn, és 10 deka reszelhetően kemény sajt (amilyen épp van otthon)
sóval, borssal ízesítjük. Tálalás előtt a pulykatekercsekből kivesszük a hústűket,

12
liszt a tészta nyújtásához
vaj a tortaforma kikenéséhez
Azzal kezdem, hogy beteszek egy pohár vizet pár percre a
fagyasztóba.
Aztán a tompakarú keverőkart (a párom nótoriusan
ismételgeti, hogy ezt szerinte dagasztókarnak hívják, hát
legyen: a dagasztókart ) beleillesztem a robotgépbe és
beleszórom a gép keverőedényébe a lisztet meg a sót.
Tekerek hozzá frissen őrölt borsot is -sokkal jobb ízű lesz így a
tészta-, aztán kiveszem a hűtőből a fagyosan hideg vajat és
rekordsebeséggel felkockázom. Beleszórom a vajkockákat a
robotgépbe, majd 1 perc alatt morzsásara keverem szét őket
a sós, borsos liszttel. A vajas-lisztes morzsát egy nagyobb
keverőtálba zuttyantom, és előveszem a mélyhűtőből a
jéghideg vizet. 5 evőkanálnyit hozzákanalazok belőle a
morzsás liszthez, majd néhány laza csuklómozdulattal
összegyúrom a pite tésztáját. Utána folpackba csavarom és
beteszem a hűtőbe úgy 20-30 percre. (Vagy napokra, ha
például elfeledkezem róla és így sem lesz semmi baja.)
Bekapcsolom a sütőt, mert így bőven lesz ideje felmelegedni
200 C-ra (gázsütőnél ez 6-os fokozat).
Amíg a sütő melegszik és a tészta pihen a hűtőben, addig
belelötykölöm az olajat egy serpenyőbe és gyenge tűzön
megpárolom benne az apróra vágott hagymát. Utána kicsit
erősebbre tekerem a lángot és a párolt hagymához keverem a
felkockázott főtt, füstölt sonkát is. Hagyom, hogy 1-2 perc
alatt illatozóra hevüljenek a sonkakockák, de utána már le is
veszem a tűzről serpenyőt. Megszórom a picit megpirított
húsdarabokat az apróra vágott petrezselyemmel. Utána
villával könnyedén felverem egy kisebb tálban a tojásokat
meg a mustárt és amilyen reszelhetően kemény sajtot találok
éppen a hűtőben -nyugodtan állomásozhat ott már egy ideje,
tökéletes lesz az a pitéhez-, azt gyorsan megreszelem. Végül
hozzákeverem a langyos, hagymás sonkához a mustáros
tojást meg a reszelt sajtot és kész is a töltelék.
A tésztát előveszem a hűtőből és amikor már van olyan puha,
hogy nagy testvér-kistestvér alapon két részre osszam, akkor
az enyhén lisztezett gyúródeszkán kinyújtott nagyobb
tésztával kibélelem a kivajazott, 25 cm átmérőjű, fodros szélű
szélű tortaformát. Belelapátolom a sonkás tölteléket, majd a
tészta széleit vizes ujjal megtapicskolom, hogy ráragadjon a
kisebbik kinyújtott tésztarész, amellyel beborítom a pitét.
Befejezésül még egy késsel beleszúrok a közepébe -itt tud
majd kiszökni a gőz és ezért nem lesz púpos- és 35-40 perc
alatt aranybarnára sütöm a füstölt sonkás pitét.
21.OMLÓS MALACSÜLT KÖMÉNNYEL ÉS CSILIVEL
Évekig nézegettem külföldi konyhafelszerelési boltokban a
szebbnél szebb törőmozsarakat. Elképzeltem, milyen lehet az,
ahogy durva felületükhöz hozzá csiszolódnak a különböző friss
és szárított fűszerek, aztán szép lassan mennyei harmóniává
olvadva szabadulnak fel belőlük az aromás illóolajok. Ezért
amikor megláttam, hogy a budapesti Vásárcsarnok aljában
már nálunk is árulnak mozsarakat, akkor vettem egyet. És bár
itthon sem filléres darab, legalább nem kell beleszakadni a
hazacipelésébe. Ugyanis egy törőmozsár annál jobb, minél
súlyosabb.
Hozzávalók:
1 darab kb. 3 kilós malaccomb
10 fokhagymagerezd
10 deka köménymag
só és frissen őrölt fekete bors
2 csilipaprika
3-5 citrom
0.5-1 deci olivaolaj
Először a sütőt kapcsolom be 230 C-ra (gázsütőn ez a 8-as
fokozat).
Aztán éles késsel fél centi mélyen bevagdosom a malachús
bőrét. Megpucolok dundi fokhagymagerezdeket és a
köménymaggal, némi sóval, a frissen őrölt borssal és az
13
apróra vágott chilipaprikával mozsárban összepépesítem az
egészet.
Ezzel a keverékkel dörzsölöm be alaposan a malac bőrét úgy,
hogy bőven jusson a bevagdosott részekbe is. Kényesebbek
húzzanak ehhez gumikesztyűt; én anélkül szoktam, mert így
jobban érzem, mit is csinálok. Igen, fokhagymás és köményes
lesz így a kezem, de az jó: végül is főzök, szappan meg van.
(Azért a biztonság kedvéért ideírom: vigyázni kell, csípős
paprikás ujjal ne érjünk a szemünkhöz. De miért tennénk?!)
Tepsibe rakom aztán a fűszeres pasztával bedörgölt malachúst
és úgy fél órára beteszem a sütőbe. Kiveszem és
megfordítom, hogy a bőre legyen lefelé. Ehhez a mozdulathoz
jól jön a sütőkesztyű: persze, zsíros lesz, de mire való
mosógép?! Rányomom 2-3 citrom levét és megöntözöm
néhány evőkanál olivaolajjal. Óvatosan lefedem alufóliával,
hogy ne tapadjon hozzá, de azért védje. A sütő hőfokát
visszaveszem 120 C-ra (akinek gázsütője van, azon ez a feles
fokozat) és visszarakom a húst.
Így utánozza a városi ember a hűlő kemencét. A malac meg
sül, sül, süldögél, jól van a sütőben. Ha a konyha felé járok,
néha megfordítom és facsarok rá még 1-2 citromból kevés
levet vagy ha kell, öntök rá pici olivaolajat.
Reggel, amikor felébredünk, isteni az illat a konyhában:
beköszönök a malacnak, megkérdezem kér-e citromlevet vagy
olajat, akar-e egyet fordulni. Akkor van kész, amikor már
nagyon éhesek vagyunk és késznek nyilvánítjuk. A ropogós
bőr alatt puha a hús, ha megnyomnám az ujjammal, leomlana
a csontról.
Vágódeszkára rakom és mindenki tányérjába teszek
mindenféle részt. A tepsiben maradt ízes lére öntök még
kevés frissen facsart citromlevet, visszatolom néhány percre a
sütöbe és rákanalazom a tányérokon illatozó fűszeres húsra.
Ehetünk!
22.BORÓKABOGYÓS PÁC MARHAHÚSHOZ
Hozzávalók:
30 deka, 2½ centi vastag szeletekre vágott vesepecsenye
só és frissen őrölt bors
A páchoz
1 kis lilahagyma
20 szem, mozsárban megtört borókabogyó
1 deci olaj
3 evőkanálnyi száraz vörös bor
3 evőkanálnyi vörösborecet
½ evőkanálnyi dijoni mustár
1 lapos teáskanálnyi barna cukor
A sütéshez
½ evőkanálnyi olaj
3 deka vaj
1 evőkanálnyi gin
1 deci tejszín
só és frissen őrölt bors
Elkészítés:
A hússzeleteket mindkét oldalukon megsózom, megborsozom, és félreteszem, amíg
elkészítem a borókabogyós pácot.
Első lépésként a lilahagymát nagyon vékonyan felkarikázom, majd a karikákat
gyűrűkre szedem. Utána a borókabogyókat belehintem a mozsárba, és olyan finomra
töröm, amennyire csak tudom. Aztán egy kis tálkában kézi habverővel összekeverem
az olajat, a vörösbort, a vörösbor-ecetet, a mustárt meg a barna cukrot, majd ha már
összeállt a keverék, fakanállal hozzáforgatom a lilhagyma-gyűrűket és a
borókabogyó-port.
A pácoláshoz előveszek egy akkora műanyagdobozt, amelyben az összes hússzelet
szépen elfér egymás mellett. Beleöntöm a dobozba borókabogyós pác felét, ebbe
belerakosgatom a vesepecsenye-darabokat, aztán rájuk öntöm a pác másik részét. Jól
belenyomkodom őket, hogy elmerüljenek, és lezárom a dobozt.
Mehet a hűtőbe, ahol 1-2 nap alatt finoman átjárja hússzeletek rostjait a pác dús íze.
Amikor enni akarunk, néhány órával korábban kiveszem a hűtőből, és megvárom,
amíg a vesepecsenye-szeletek szobahőmérsékletűek lesznek. Ha ez megtörtént,
belangyosítom a sütőt 50 C-ra (gázsütőn az „épphogy” fokozat), mert itt tartom majd
melegen a serpenyőben megsütött hússzeleteket, amíg összeiparkodom a mártást.
A pácból kiemelem a szeleteket -a lilahagymagyűrűket egyelőre bennehagyom a
dobozban-, aztán papírtörlőre rakom őket, hogy lecsepegjenek.
Egy serpenyőben megforrósítom a filmrétegnyi olajat, és ha már szinte füstöl,
beleteszem a hússzeleteket. Ilyenkor vigyázok, nehogy alkoholos páclevük
belecseppenjen a nyílt lángba. ½ -½ perc alatt mindkét oldalukat pirosas barnára
kapatom, aztán mérsékeltre csavarom a tüzet, és belekanalazom a serpenyőbe vajat.
14
Oldalanként 4-4 perc alatt jól megsütöm a szeleteket, majd kiemelem őket egy hőálló
tálra, és berakom a langyos sütőbe.
A mártáshoz erősre állítom a serpenyő alatt a lángot, utána hátrébb lépek, és
beleöntöm az edénybe a gint. Megvárom, amíg sisteregve elforr, majd visszatekerem
közepesre a tüzet, és belecsurgatom a serpenyőbe a tejszínt. Hozzákanalazok 5
evőkanálnyit a pácléből, szűrőlapáttal belerakom a hagymagyűrűket is, és 2-3 perc
alatt kézi habverővel kevergetve összeforralom a selymes mártást. Végül megsózom,
megborsozom és a hagymagyűrűkkel teli, borókabogyós szószt ráöntöm a sütőben
melegen tartott hússzeletekre.
2 adag lesz belőle.
23.PETREZSELYMES TONHALPUFFANCS
Lehet, hogy első ránézésre őrült soknak tűnik ennyi
petrezselyem, de én nagyon szeretem az ízét és ezért
ahelyett, hogy csak megmutatnám a puffancsoknak a zöld
leveleket, inkább bőven nyesek belőlük a tésztába. Viszont
mivel igazán kevéske fehér borra van szükség a massza
összekeveréséhez, abból a finom palacknyiból lötykölök bele a
turmixgépbe, amelyikből aztán később poharakba öntve a
nemes nedűt úgyis kortyolgatunk majd. Ami pedig a majonézt
illeti, én a házi készítésűre szavazok sokkal inkább, mint a
tubusos változatra, mert jobb ízű és igazán nem időrablónak
nem nevezhető kavargatása közben is lehet jókat beszélgetni
a konyhában.
Hozzávalók:
2 kis doboz tonhalkonzerv
2 evőkanál száraz fehér bor
4 szál újhagyma
2 gerezd fokhagyma
só és frissen őrölt fekete bors
2 kis csokor petrezselyem
1 deci víz
10 deka liszt
olaj a puffancsok sütéséhez
házi majonéz (xx.old) vagy néhány csepp citromlével és
frissen őrölt borssal feljavított, tubusos majonéz
Lecsöpögtetem a tonhaldarabkát, aztán belekanalazom őket a
turmixgépembe.
Hozzájuk lötykölöm a fehér bort, az apróra vágott újhagymát,
a vékony szeletekre felvágott fokhagymát, szórok hozzá pici
sót és tekerek bele jó sok frissen őrölt borsot. Utána ollóval
belevagdosom a petrezselymet is -teljesen felesleges előtte
apróra vágni, mert a turmixgép úgyis elvégzi ezt a munkát
helyettünk-, aztán felöntöm az egészet 1 deci vízzel és már
nyomom is a gombot.
Ha a gép pépesre szétturmixolta, akkor kiöntöm a halas
masszát egy tálba, belekeverem a lisztet és lefedve berakom
a puffancsok tésztáját a hűtőbe 1 órára.
Amikor aztán enni akarjuk, akkor egy mélyebb, nagyobb
serpenyőbe jó 4 centi vastagon olajat öntök, közepes tűzön
felforrósítom és ha már meleg az olaj, akkor púpos
teáskanálnyi adagokban beleszaggattom a halas tésztát.
Az 1-2 perc alatt aranybarnára sülő puffancsokat szűrőkanállal
kiszedegetem és kicsit lecsöpögtetem róluk az olajat. A
ropogós falatkákat még melegen, de nem tűzforrón házi
majonézbe tunkoljuk, aztán szép sorrendben és felváltva
-egyiket Saci, másikat én-, mindet megesszük.
24. SÓBUROKBAN SÜLT KAKUKKFÜVES PISZTRÁNG
A hétközbeni gyors vacsorák titka a tervezésben rejlik. Nekem
sem csordogál lakásom előtt sebes sodrású patak, ahonnan
estefelé csak ki kellene kapdosnom a friss pisztrángokat. De
ha hétvégén gondosan bevásárolok, akkor aznap, amikor enni
akarjuk a halakat, nincs más dolgom, minthogy munkába
menet előtt reggel előszedem őket a mélyhűtőből és estére
vidáman felolvadnak.
Hozzávalók:
15
2 konyhakész pisztráng
só és frissen őrölt fekete bors
2 citrom
1 csupor friss kakukkfű
1 kiló nagy szemű tengeri só
Először bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gázsütőn ez a 6-os
fokozat).
Aztán kiveszem a hűtőből a pisztrángokat és megmosom és
papírtörölközővel megtörölgetem őket. A halakat megsózom
belül és szórok rájuk frissen őrölt fekete borsot is. Utána
mindkettőt megtömködöm sok-sok friss kakukkfűvel -még
dolgozik bennem a rádióműsor keltette indulat-, annyival,
hogy szinte kidagad a halból. Gyorsan felszeletelem még az
alaposan megmosott citromokat is, és a szeleteket is
beletuszakolom a halakba.
Beleszórok annyi sót egy tepsibe, hogy az 2 centi vastagon
álljon benne, aztán ráteszem a kakukkfűvel és
citromszeletekkel megtömködött pisztrángokat. Utána ráöntök
még sót, hogy elfedje a halakat és meg is spriccelem ezt a
záróréteget kis vízzel, hogy jó kis sókéreggé süljön majd
össze. Mehet is az egész a sütőbe úgy fél órára.
Ha letelt a hal félórája, akkor kiveszem a sütőből és egy
fémkanállal, na meg a rádióműsor keltette összes
indulatommal, rácsapok néhányat a sókéregre: előbukkannak
a halak. Lesöprögetem róluk a rátapadt sószemeket és készen
is vagyok a vacsorával. Mire ideáig eljutok, megnyugszom és
jó is így, mert az omlós, puha halat csak nyugodtan érdemes
falatozni.
2 adag lesz belőle.
25.ZSÁLYÁS TONHAL CUKKINIVEL
Ezt a könnyű vacsorát nemcsak azért szeretem készíteni, mert
imádom ahogy a friss zsálya finom aromája átjárja az omlósra
sülő hal minden rostját, hanem mert teljesen igaz rá az "egy
étel-egy edény" elve. Ami pedig a hozzávaló sonkát illeti,
nagy rajongója vagyok a telt ízű, papírvékonyra vágott pármai
sonkának, de speciel ezt a halat a jóval olcsóbb, ún. Tiroli
Speck sonkába szoktam belecsavarni. Ugyanis sütés után már
nem igazán érzem azt a különbséget, mint amit akkor, ha épp
önmagában falatozom a pármai sonkát friss kenyérrel és
néhány szem olajbogyóval vagy épp mézédes sárgadinnyével
eszegetem nyáron.
Hozzávalók:
2 nagyobb cukkini
só és frissen őrölt fekete bors
2 deci tejszín
30 deka tonhafilé
6 levél friss zsálya
6 vékony szelet sonka
Mielőtt nekikezdenék, bekapcsolom a sütőt 200 C-ra
(gázsütőn ez a 6-os fokozat).
A két cukkinit apróra felkockázom, kicsit megsózom és tekerek
rá bőven frissen őrölt borsot.
Beleszórom a zöldségkockákat egy kisebb tepsibe és
megöntözöm őket a tejszínnel. Lefedem a tepsit alufóliával és
betolom a forró sütőbe 20 percre.
Közben a tonhalfilét kb. hétcentis darabokra vágom és
figyelek rá -a matek sosem volt az erősségem, főleg nem
vacsorakészítés közben-, hogy páros számú haldarab kerüljön
ki a késem alól. Aztán minden második haldarabra teszek egy
levél friss zsályát és mindegyik zsályás haldarabra ráborítok
egy-egy üresen maradtat.
A halszendvicseket betekerem a papírvékonyra vágott
sonkába és kiveszem az addigra megpuhult cukkinit a sütőből.
A tejszínes zöldségágyra ráteszem a sonkába csavart
haldarabokat és 10 percig alufóliával lefedve, majd 5 percig
anélkül visszatolom az egészet a sütőbe.
2 adag lesz belőle.
16
 26. KORIANDERES PÁC HALAKHOZ
Hozzávalók:
70 deka felengedett, mirelit tonhal
só és frissen őrölt bors
A páchoz
1 zöldcitrom
3 deci olaj
½ deci száraz fehér bor
2 evőkanál koriandermag
A sütéshez
5 deka vaj
Elkészítés:
A felengedett tonhaldarabokat tenyérnyi szeletekre vágom, mindkét oldalukat
megsózom és megborsozom, aztán félreteszem őket.
A páchoz lereszelem a zöldcitromróL a héját, majd kezemen átszűrve belefacsarom a
levét egy jó nagy műanyagdobozba. Ugyanebbe a dobozba beleszórom a lereszelt
zöldcitromhéjat, beleöntöm az olajat meg a fehér bort, majd miután mozsárban
megtörtem a koriandermagot, azt is belekeverem.
A páclébe belefektetem a halszeleteket, lefolpackozom a dobozt, és 1-2 órára berakom
a hűtőbe.
Mielőtt enni akarnánk, kiveszem a hűtőből, és megvárom, amíg a halszeletek
szobahőmérsékletűre melegednek. Utána kiemelem őket a pácból, és papírtörlőn
egymás mellé terítem. Ha lecsepegtek, kezdődhet a halsütés.
Ez úgy történik, hogy először gyengéd lángon megolvasztom a vajat egy óriási vagy
két közepes méretű serpenyőben. Aztán közepes erejűre csavarom a serpenyő(k) alatt
a lángot, és vigyázva, nehogy belecseppenjen a szeletekről alkoholos páclé a nyílt
lángba, beleteszem a meleg vajba a haldarabokat. Oldalanként 3-3 percig rotyogtatom
őket, és ehetünk is rögtön.
4 adag lesz belőle.
27. HARCSA MUSTÁRMÁRTÁSSAL
Szerintem a harcsa az egyik legfinomabb magyar halféle. Dús húsába
pompás beleharapni, mert van textúrája, ugyanakkor mégis puha és lágy.
Semleges íze miatt elvileg sokféleképpen el is lehetne készíteni, és a
feltételes módot azért használom, mert mi legtöbbször mégis mindig
harcsapaprikásként szoktuk enni kapros-juhtúros csuszával. Pedig ha nem is
százféleképpen, de legalább húsz különböző módon könnyedén el tudnám
képzelni - legyen ez az alábbi recept az egyik.
Hozzávalók:1 csokor újhagyma , 4 kicsi savanyú uborka, 1 gerezd
fokhagyma, 2 púpos evőkanál dijoni mustár, 1 púpos evőkanál étkezési
keményítő , 3 deci tejszín, 2 deci tejföl, 80 deka harcsaszelet (7-8 patkóalakú
szelet), só és frissen őrölt bors, 3 evőkanál liszt, 3 deka vaj , 3 evőkanál olaj,
2 evőkanál száraz fehér bor, 1 citrom,
Mielőtt belekezdenék a halsütésbe, előkészítek néhány hozzávalót. Az
újhagymák fehér részét és a savanyúságos üvegből kihalászott ubikat
vékonyan felkarikázom, a megpucolt fokhagymát apróra vágom, majd a
mártáshoz egy tálkában kézi habverővel simára keverem az étkezési
keményítőt a mustárral, a tejföllel meg a tejszínnel. Ha ezekkel megvagyok,
jöhetnek a harcsaszeletek. A haldarabokat 2 centis kockákra vágom -középső,
szinte csontkeménységű gerincdarabjukat kihagyom-, aztán beleszórom őket
egy tálba. Rájuk hintek sót, borsot meg lisztet, és kicsit össze is forgatom a
kockákat a tapadásgátló liszttel. A sütéshez egy nagy és mély serpenyőben
finoman összeolvasztom a vajat az olajjal, majd közepesen erősre csavarom
a lángot, és 6-8 perc alatt megsütöm benne a halkockákat. Szűrőlapáttal
kihalászom őket, és amíg pihennek, elkészítem a mustármártást. Abba a
serpenyőbe, amelyikbe a harcsát sütöttem, beleszórom az
újhagymakarikákat, és miután megpároltam őket, hozzájuk keverem a
fokhagymát. Amikor ½ perc múlva megcsapja orromat a fokhagyma illata, egy
pillanatra erősebbre veszem a lángot, és ráöntöm a hagymákra a fehér bort.
Ahogy a finom nedű elpárolgott, rögtön visszatekerem a lángot közepes
erejűre, és a serpenyőbe beleöntöm a mustáros-keményítős mártásalapot.
Utána visszateszem a harcsakockákat is, majd hozzákeverem az
uborkakarikákat, aztán belereszelem a citrom illatos héját, és folyamatosan
kevergetve néhány perc alatt besűrítem a mártást. Eközben a halkockák is
átmelegednek, és már csak só meg bors hiányzik a szószból, és ehetünk is.
28. GRILLEZETT ROZMARINGOS TINTAHAL
Hozzávalók:
50 deka elokészített tintahal
1 deci olivaolaj
3 gerezd fokhagyma
2 evokanál apróra vágott, friss rozmaring
só és frissen orölt fekete bors
1-2 citrom
Még reggel bepácolom és berakom a hutobe a megmosott és papírtörlon alaposan
17
megszárítgatott tinthalakat, hogy a rozmaringos-fokhagymás íz jól átjárhassa oket 2 gerezd fokhagyma
estig. 25 deka fagyasztott, apró rák
A pác igazán nem bonyolult: csak összekeverem az olivaolajat az összezúzott 5 deka sózott, pirított földimogyoró
fokhagymával és apróra vágott friss rozmaringgal és már öntözöm is vele a 1 csupor friss korianderzöld
tintahalakat.
1 zöldcitrom
Mielott a grillsüton isteni aranybarnára sülnének a lecsöpögtetett tintahalak, még
megszórom oket sóval és borssal is.
Olyan az ízük, hogy még jövore sem felejtjük el milyen kellemes vacsora is a friss esetleg 2 maréknyi friss szójacsíra
citromlével megspriccelt, grillezett tintahal némi ropogós baguette-tel és egy-két
pohár száraz fehér borral. Beleszórom a rizstésztát egy jó nagy tálba, leöntöm forró
2 adag lesz belole vízzel és lefedem egy darab alufóliával, hogy 15 perc alatt
megpuhuljon.
29.PAD THAI Közben egy kis serpenyőben felhigítom vízzel a sűrű
tamarindpasztát. Aztán hozzáteszem a pálmacukrot, a
A pad thai nevű tésztaétel annyira finom, hogy akár hetente is rizsecetet, a thai halszószt és megszórom még az egészet
tudnám enni. Elkészítése egyáltalán nem igényel csipetnyi szárított csilipehellyel. Lassú tűzön felforralom a
boszorkányos ügyességet és nincs vele sok macera, mert az szószt és gyöngyöző forrásban tartom 5 percig.
cérnavékony rizstésztát nem kell hozzá megfőzni, elég csak Jön az imádott wok: belelöttyintem az olajat és közepes tűzön
beáztatni. És az is olyan jó -bár nem feltétlenül kell hozzá, 2 perc alatt megpárolom benne a karikára vágott újhagymát
csak nagyon hangulatos-, hogy a tészta sütéséhez meg az összezúzott fokhagymát. A puha hagymához
használhatom imádott ázsiai serpenyőmet, az óriás méretű hozzákeverem az aprócska rákokat és erősebb tüzön 3 perc
wokot. A friss szójacsíra beszerzése viszont -némi képzavarral alatt átlátszóra párolom őket a wokban.
élve- kemény dió, mert még jobb bioboltokban is nagyon A megpárolt tengeri herkentyűkhöz öntöm a kisebb
ritkán lehet kapni; a konzerv változat sós lében úszkáló cafatai serpenyőben várakozó ízes szószt meg az addigra megpuhult
meg szerintem inkább horgászboltba illenének, semmint a és jó alaposan kinyomkodott, puha rizstésztát. Beledobok a
konyhába. wokba még egy maréknyi sózott, pirított földimogyorót is -a
tíz dekás zacskóból nem is marad több, mire ideáig érek a
Hozzávalók: főzésben- és az egészet rázogatva főzöm még úgy 4-5 percig,
hogy a lé fele elpárologjon a tésztáról.
20 deka cérnavékony rizstészta Megszórom gyorsan az apróra vágott korianderzölddel,
5 evőkanál víz meglocsolom a zöldcitrom kifacsart levével és ha éppen
1 teáskanál tamarindpaszta kaptam, akkor belekeverem a friss szójacsírát is.
3 deka pálmacukor Tetetemes mennyiség lesz belőle 2 ember számára.
2 evőkanál rizsecet
2 evőkanál thai halszósz (nam pla) 30. PENNE FETÁVAL ÉS FEKETE OLAJBOGYÓVAL
csipetnyi szárított csilipehely
4 evőkanál olaj A bazsalikom mámorító illata és a dió mély íze tökéletes
1 csokor újhagyma összhangban olvad a lágyan sós sajttal. Bár régóta egyik

18
kedvenc receptem ez, mégis mindig újra és újra olyan
érzésem van, ha ezt eszem: egy darab Görögországot
harapok. Már akkor elkap a vágy, hogy utazni kellene, amikor
előhalászom a hűtőből a feta dobozát és ránézek a
csomagoláson látható, enyhén szólva is giccsesen cirkalmas
betűkre. Gyantás fehér borok, érett olajbogyók, ráérős
naplementék: voltaképp miért is nincs egész évben nyár?!
Hozzávalók:
2 evőkanál olivaolaj
1 csokor újhagyma
2 gerezd fokhagyma
25 deka feta
5 deka dióbél
10 deka fekete, magozott olajbogyó
1 csupor friss bazsalikom
az enyhén sós vízben kifőzött 75 deka penne fele
Először felkarikázom az újhagymát, aztán a megpucolt
fokhagymát átnyomom a fokhagymaprésen. Az olajbogyót
leszűröm, a diót pedig 1-2 perc alatt illatosra pirítom egy pici,
száraz serpenyőben és ha kihűlt, akkor durvára töröm egy
mozsárban.
Ha mindezzel kész vagyok, akkor előveszek egy mélyebb
serpenyőt és az olivaolajon megpárolom a pépes
fokhagymával elkevert újhagymakarikákat. Ha már szinte
átlátszó és puha az újhagyma, akkor hozzáteszem a fetát,
beleszórom az illatos diómorzsákat és az apróra vágott,
éjsötét olajbogyókat is.
Kevergetve összemelegítem az egészet, hogy a sajt
felolvadjon és végül jöhet bele az apróra vágott, friss
bazsalikom. (A mártás előre elkészíthető, nyugodtan állhat 1
napot a hűtőben.)
A kifőtt, lecsepegtetett tésztát és a mártást gyorsan
összekeverem, aztán már ehetjük is.
3 nagy vagy 6 kisebb adag lesz belőle
31.PENNE FRISSDIÓ-MÁRTÁSSAL
Hozzávalók:
5 deka dióbél
1 nagy csokor petrezselyem
1 citrom
1 deci nagyon jó olivaolaj
só és frissen őrölt bors
20 deka penne
5 deka frissen reszelt parmezán
Amíg enyhén sós, lobogóan forró vizben kifőzöm a tésztát, addig el is készül
a mártás.
Ehhez először száraz serpenyőben 1-2 perc alatt illatosra pirítom a diót, aztán
ha kicsit kihűlt, akkor vagy beleszórom mozsárba és abban töröm durvára,
vagy beleteszem egy kis zacskóba és csapok rá néhány nagyot egy
nyújtófával.
Utána a durvára tört diót beleszórom a turmixgépbe és ollóval gyorsan
hozzányesem a nagy csokor petrezselymet. Belereszelem a megmosott
citrom héját, hozzácsurgatom a gyönyörű, zöldessárga olivaolajat és
megsózom, megborsozom az egészet. Aztán megnyomom a turmixgép
gombját és 1 perc múlva kész is a diómártás.
Egy mélyebb, nagyobb serpenyőben megmelegítem a kész szószt,
összekeverem a leszűrt pennével és teszek hozzá még 1-2 evőkanálnyit a
tészta főzővízéből.
Amikor kiszedem egy-egy tányérra az ígéretesen illatos diómártásos pennét,
akkor mindig szórok rá bőven frissen reszelt parmezánt is.
2 adag lesz belőle.
32.PENNE SÜLT ZÖLDSÉGGEL ÉS FRISS
ROZMARINGGAL
Nem tudom, másoknál mi a helyzet. Mi hatan, ha összejövünk
és elkezdünk enni, akkor előbb vagy utóbb, de biztos szóba
kerül az is, hogy Magyarországon ma vegának lenni és nem
otthon enni, az szinte egyet jelent a rántott gomba és rántott
sajt közötti választás igencsak szegényes alternatívájával. Bár
én magam nagyon szeretem a húsokat, sosem értettem meg,
hogy miért is kellene egyenlőségjelet tenni a "hús nélküli
ételek" és az "unalmasan íztelen" közé.
19

Hozzávalók:
2 cukkini
1 padlizsán
1 édeskömény
1 lilahagyma
4 gerezd fokhagyma
3 evőkanál olivaolaj
frissen őrölt fekete bors
20 deka kecskekrémsajt
1 csupor friss rozmaring
az enyhén sós vízben kifőzött 75 deka penne fele
A sütőt bekapcsolom 200 C-ra (gázsütő 6-os fokozata) és amíg
felmelegszik, addig nekilátok a zöldségeknek.
A cukkinit meg a padlizsánt kétcentis karikára vágom, az
édesköményt pedig egycentis csíkokra nyiszatolom föl.
Gyorsan felkarikázom még a lilahagymát és a megpucolt
fokhagymát is.
Aztán mindezt beleszórom egy tepsibe és összekeverem
olivaolajjal meg frissen őrölt borssal. Lefedem az egészet
alufóliával és úgy 45 perc alatt illatosra sütöm-párolom így a
zöldségeket. Keverek rajtuk egyet, aztán fólia nélkül
visszatolom még a vega-álmot egy negyedórára a sütőbe,
hadd szoláriumozzanak csak a darabkák. (A sült zöldségek 1
nappal korábban is elkészíthetők.)
A zöldségkavalkádot belekanalazom egy mélyebb serpenyőbe
és hozzákeverem a kecskekrémsajtot meg az apróra vágott
rozmaringot. Sózom és tekerek rá még frissen őrölt borsot.
Mielőtt hozzátenném a lecsöpögtetett tésztát, előtte még
azért közepes tűzön kicsit összemelegítem a krémes,
rozmaringillatú zöldségeket.
3 nagy vagy 6 kisebb adag lesz belőle.
33.SPAGETTI FRISS ERDEI GOMBA-SZÓSSZAL
Amikor jó kis esős napok után mint egy vadász, kimegyek a
piacra körbenézni, hogy mit is lőjjek, akkor a bőség zavara
fogad a gombás standokon. Gyönyörű halmokban áll a sárgás-
vöröses vargányától kezdve a pici fejű szekfűgombán és
húsos laskagombán át a mesekönyvekbe illő pöffeteg
gombáig mindenféle és fajta. Mivel legszívesebben az
összeset megvenném, tipikus női megoldásként azt szoktam
választani, hogy mindegyikből kérek egy-két szemet és aztán
boldogan cipelem haza zsákmányomat.
Hozzávalók:
25 deka vegyes erdei gomba
2 evőkanál olivaolaj
2 duci fokhagymagerezd
1.5 deci száraz sherry (Sandeman vagy Tio Pepe)
3.5 deci tejszín
só és frissen őrölt fekete bors
1 evőkanálnyi apróra vágott, friss rozmaring
20 deka spagetti
só
A gombákat vizes törlőkendővel többször alaposan áttörlöm
és ha kell, akkor körömkefével kicsit meg is csutakolom őket.
Papírtörlővel megszárítgatom mindet, aztán pedig vastagabb
szeletekre vágom .
Utána egy közepes méretű serpenyőbe belelöttyintem az
olivaolajat és gyenge lángon illatosra párolom benne fél perc
alatt az összezúzott fokhagymát. Hozzászórom a
gombaszeleteket és gyengéden, néha megkeverve, fedő alatt
ezeket is átpárolom.
Úgy 5 perc után hozzáöntöm a sherryt, majd kicsit erősebbre
csavarom a lángot és ha felforrt, akkor jöhet bele a tejszín is.
Megsózom, megborsozom, aztán lefedve jó 20 perc alatt
takarék lángon puhára párolom a tejszínes gombát.
Ezalatt egyrészt van idő arra, hogy a különböző erdőlakók
fantasztikus aromája gyönyörű harmóniává olvadjon össze;
20
másrészt, hogy enyhén sós, lobogó forró vízben kifőzzem a
spagettit.
Aztán a puha, tejszínes gombához hozzákeverem az apróra
vágott, friss rozmaringot és beleforgatom a mártásba a
leszűrt tésztát: hadd örüljenek ők egymásnak, mi pedig nekik.
2 adag lesz belőle.
34.SPAGETTI FRISS PESTÓVAL
A pesto a világ egyik legegyszerűbb és legfinomabb ízű, olasz
eredetű tésztáravalója. Én gyakran szoktam nyaranta
készíteni és elbizakodottság nélkül állítom, hogy bárki, aki
kipróbálja ezt a receptet, igazat ad majd nekem, hogy a friss
pesto íze ugyanúgy mérföldekre van a nagyobb hiper-
szuperekben kapható, üveges változatáétól, mint Itália a
Kárpát-medencétől. A bazsalikomos pesto nem pesto
fenyőmag nélkül. Itthon bioboltokban kapható ez a méretében
jólfejlett szotyolára hasonlító, ám kívűl ropogós, belül pedig
puha magocska Enyhén megpirítva isteni az illata meg az íze.
Hozzávalók:
4 deka friss bazsalikomlevél
1 dundi fokhagymagerezd
2 deka frissen reszelt parmezán
2 deka fenyőmag
1 deci jó olivaolaj
só és frissen őrölt fekete bors
20-25 deka spagetti
1 teáskanál só
maroknyi frissen reszelt parmezán
Ez a mártás könnyedén és pár perc alatt elkészíthető egy
turmixgépben.
A bazsalikomleveleket megmosom, megszárítgatom
papírtörlőn és beletépkedem a turmixgépbe. A meghámozott
fokhagymát vékony szeletkere vágom és hozzászórom a
bazsalikomhoz. Mehet utána a gépbe a frissen reszelt
parmezán is meg a száraz serpenyőben aranybarnára
pirítgatott fenyőmag. Végül megöntözöm az egészet az
olivaolajjal és már nyomom is a turmixgép gombját, hogy 1
perc alatt simára keverje a mártást..
Kikanalazom a gépből a kész pestot egy mélyebb és
szélesebb edénybe, aztán megsózom és tekerek hozzá bőven
borsot.
A tésztafőző fazékban enyhén sós vizet forralok és ha már
lobog, akkor beleszórom annyi időre a spagettit, ahány perc a
dobozán van. Nem többre, nem kevesebbre: azért írják rá a
pontos főzési percet, mert éppen ennyi idő kell a tésztának,
hogy al dente, azaz harapnivaló legyen az állaga.
A megmelegített pestohoz keverem a lecsöpögtetett spagettit
és ha úgy látom, teszek hozzá 1-2 kanálnyit a tészta
főzővizéből, aztán tányérokra szedjük az olasz tésztacsodát és
megszórjuk még frissen reszelt parmezánnal is.
2 adag lesz belőle.
35. SAJTKRÉMES SPAGETTI
Hozzávalók:
20 deka spagetti
10 deka füstölt szalonna
1 gerezd fokhagyma
20 deka reszelhetően kemény sajt
3 deci tejszín
pár reszelésnyi szerecsendió
só
frissen őrölt bors
Elkészítés:
Először a tésztafőző edényben felteszem a vizet a tésztának, majd apró csíkokra
vágom a füstölt szalonnát. Egy mélyebb serpenyőben pörcösre pirítom, aztán
hozzáadok egy gerezd apróra vágott fokhagymát, és egy perc után lehúzom a
serpenyőt a tűzről. A hűtő mélyéről előkeresek néhány darabka maradék sajtot, és
21
ráreszelem őket a fokhagymára. Ha ezzel megvagyok, akkor ráöntöm még a tejszínt, 37. HAJNI MAKARÓNIJA
reszelek hozzá egy kis szerecsendiót , na meg tekerek rá frissen őrölt borsot is. Mehet
vissza a tűzhelyre, hogy pár perc alatt krémesre olvadjon össze. Kóstolás, és ha kell, Hozzávalók:
akkor jöhet egy kis só, majd pedig a serpenyőbe zuttyintom a kifőtt, lecsepegtetett
meleg tésztát is. 50 deka makaróni
2 bőséges adag lesz belőle. 8 duci gerezd fokhagyma (nem tévedés:ennyi kell!)
4 evőkanál olivaolaj
36. SPAGETTI OLAJBOGYÓS PARADICSOMMÁRTÁSSAL ÉS 1 doboz 40 dekás hámozott paradicsomkonzerv
SCAMORZÁVAL 20 deka tejszínes krémsajt
1 deci tejszín
Hozzávalók: só és frissen őrölt bors
1 nagy csupor friss bazsalikom
4o deka spagetti
A mártáshoz Elkészítés:
1 doboz 40 dekás hámozott paradicsom konzerv
20 deka magozott, fekete olajbogyó Vizet engedek engedek egy nagy fazékba, szórók bele sót, és felteszem
1 evőkanál kapribogyó forrni. Amíg a víz melegszik, elkészítem a mártást, amelynek olyan lesz a
2 gerezd fokhagyma színe, mint a legszebb és legdivatosabb, nyári körömlakké. (Hajni maníkűrös,
5 evőkanál olívaolaj gondolom innen a hasonlata. – Stahl.)
só és frissen őrölt fekete bors A mártáshoz finomra vágom a megpucolt fokhagymagerezdeket, aztán
1 csupor friss bazsalikom olivaolajon kevergetve megfonnyasztom őket. (Hajni azt javasolta, hogy
25 deka füstölt scamorza kezünkről az átható fokhagymaszagot úgy a legkönnyebb eltüntetni, ha
rozsdamentes acéllábost simogatunk. Először azt hittem viccel, de tényleg
Elkészítés: működik a dolog. – Stahl)
A puha fokhagymához levével együtt hozzáadom a a konzerv paradicsomot,
Először a tésztának teszek fel enyhén sós vizet forrni, és miközben a víz és utána belekeverem a lágy krémsajtot meg a tejszínt. Megsózom,
melegszik, elkészítem a mártást. megborsozom, majd takarék lángon összefőzöm az egészet. Néha közben
A lecsepegtett hámozott paradicsomdarabokat beleteszem a turmixgépembe, fakanállal szétnyomkodom az egyre puhábbá váló paradicsomdarabokat, de
aztán beledobálom a lecsepegtett, kimagozott olajbogyókat is. Kanalazok nem állok végig mellette.
hozzájuk kapribogyót, belevagodosom vékony szeletkben a megpucolt Amíg a mártás összefő, addig kifőzöm a lobogó vízben a makarónit.
fokhagymagerezdeket és hozzájuk öntöm az olívaolajat. Végül összekeverem a tésztát a mártással, és tetejére rászórom az apóra
Jöhet kevés só, sok bors és vagy 50 levélnyi, friss bazsalikom és már vágott bazsalikomleveleket.
turmixolom is. 4 adag lesz belőle.
Az 1-2 perc alatt könnyedén összeálló mártást átöntöm egy serpenyőbe, és
elkezdem gyengén lángon átmelegíteni, közben pedig megreszelem a füstölt 38. FARFALLE PAPRIKAMÁRTÁSSAL ÉS PIRÍTOTT DIÓVAL
sajtot. Amikor a spagettiszálak megpuhultak, akkor összeforgatom őket a
meleg paradicsommártással, és már tálalok is. Mint minden olasz ízvilágú Hozzávalók:
tésztavacsorához, ehhez is jól illik a frissen reszelt, mély ízű füstölt sajt. 30 deka farfalle,
4 adag lesz belőle. 2 piros kaliforniai paprika,
1 maréknyi dióbél,
2 gerezd fokhagyma,

22
1 piros chilipaprika, 10 deka húsos, füstölt szalonna,
8 deka frissen reszelt parmezán, 25 deka liszt,
1 evőkanálnyi koriandermag, 1.25 deci tej,
2.5 deci tejszín, 0.65 deci víz,
só és frissen őrölt bors 1 duci gerzd fokhagyma,
2 teáskanál só, frissen őrölt bors
A paprikák sütésével kezdek, mert amíg nylonzacsiba téve saját gőzük
felpuhítja a megpörköldőtt, és emiatt papírral egyszerűen letörölhető héjukat, Először csíkokra vágom és kevés olajon pörcösre pirítom a szalonnát. A pörcöket
azalatt van időm a többi teendőre. A paprikasütéshez a tűzhelyen erősre szűrőlapáttal kiszedem egy tálkába, félreteszem őket, és a kisült zsiradékot is
csavarom a lángot, aztán ráteszem a lángra a hőelosztó-lapot. Erre egymás megőrzöm. Bekeverem a nokedlitésztát : összekeverem a lisztet, a tejet, a sót, a
mellé odafektetetem a paprikákat, és egy nagy húscsípesszel kb. 10 percen borsot, és belereszelek egy gerezd fokhagymát is. A tésztafőzőben forró, lobogó vízbe
át forgatgatom őket a forró fémlapon, hogy a héjuk feketére süljön. Ha már jó beleszaggatom a nokedlit. Pár perc, és amikor mind feljött a víz tetjére,
szenesek, akkor húscsipesszel megfogom a paprikákat, és pár percre lecsöpögtetem, belezuttyantom a meleg a zsiradékba és összekeverem. Egy másik
bedugom mindkettőt egy jól zárodó nylonzacskóba. Amíg a sült paprikák tálban a juhtúrót keverem össze a tejföllel és a szalonnapörcökkel, majd jöhet bele a
pihennek és puhulnak, folytatom tovább a vacsorakészítést. Egy nagy nokdeli is.Az egészet egy sütőtálba teszem, és mehet a 200 fokos sütőbe, kb. 20
fazékba vizet engedek a tésztafőzéshez, szórok bele sót és felteszem forrni. percre.
Aztán egy száraz serpenyőben kevergetve illatosra pirítom a diót, majd a
megpucolt fokhagyma-gerezdeket apróra vágom, a kimagozott chilipaprikát 40. KUKORICÁS PALACSINTA
pedig vékonyan felszeletelem. Miután a parmezánt is megreszeltem, a pirított
diót a koriandermagokkal együtt durvára töröm a mozsaramban, és 1 doboz 4o dekás kukoricakonzerv
megnézem a sült paprikáimat. Kicsit megnyomkodom őket a zacskón át, hogy 2 gerezd fokhagyma
puhák-e, és ha már igen, kiveszem őket a pihenőhelyükről. Levágom róluk a 3 tojás
szárukat, aztán néhány darab papírtörlővel óvatosan, hogy ne égessem meg 5 deka kukoricaliszt
a kezem, lesöprögetem külsejükről a fekete héjukat. Ezek után félbevágom 5 deka finomliszt
őket, és újabb adag papírral a magokat is kitörlöm belőlük. Ha ezzel 1 teáskanál sütőpor
megvagyok, a lobogva forró vízbe beleöntöm a tésztát, és amíg megfő, só és fekete bors
összeturmixolom a mártást. A gépbe darabkákra szelve beleteszem a megsült 1 deci olaj a sütéshez
paprikákat, az apróra vágott fokhagymát, a reszelt parmezán felét, és 2 Kukoricakonzervet lecsöpögtetem, fokhagymát felaprítom, és a
teáskanálnyi híján az összes korianderes diómorzsát. Beleöntöm a gépbe a tojássárgájával együtt összeturmixolom.
tejszínt, aztán az egészet összepépesítem. A narancsos-rózsaszínes Liszteket, sütőport, némi sót és borst összekeverem. Tojásfehérjéből kemény
paprikamártást átöntöm egy közepes méretű, mélyebb serpenyőbe, habot verek. A pépbe kanalazom a felvert tojásfehérjét, majd a sütőporos
megsózom, megborsozom, és gyengéd lángon átmelegítem. Amíg lisztet. Pupos evőkanálnyi adagokban, serpenyőben megsütöm.
hőmérésklete eléri az ideális fokot –nem kell, hogy forrjon, csak finoman (Erre jött rá a sült lilahagyma + tejföl).
gőzölögjön-, addig leszűröm és lecsepegtetetm a megfőtt tésztát. Aztán a
puha farfalle-darabokat belekeverem a sültpaprika-mártásba, és tetejét 41. CUKKINIS PALACSINTA
melegében megszórom a maradék parmezánnal meg a félretett, korianderes
diómorzsával. 2 adag lesz belőle. Hozzávalók:
39. FOKHAGYMÁS GALUSKA JUHTÚRÓVAL SÜTVE 2 teáskanál só
2 deci tejföl
Hozzávalók: 1 evőkanál dijoni mustár

23
1 csokor újhagyma 2 evőkanál olaj
1 marék petrezselyem 2 evőkanál szezámolaj
3 deka liszt 1 csupor friss korianderzöld
frissen őrölt bors
2 evőkanál olaj Elkészítés:

Elkészítés: A megmosott, fél centi széles és 8-10 centi hosszú csíkokra vágott
csirkemellet beleteszem egy kisebb műanyagdobozba és rájuk öntöm a
Először a megmosott cukkini végeit levágom, megreszelem, és összekeverem egy kis meghámozott, lereszelt gyömbérrel összekevert szójás páclevet. Aztán
sóval. Aztán szűrőbe teszem, és hagyom, hogy 20 perc alatt alaposan kicsöpögje lefedve berakom a hűtőbe, hogy néhány óra alatt –1 napnál nem kell több,
magát. mert az apróra vágott hús pácolódása gyorsan megy - a szójás lé átjárhassa
Addig összeállítom a krémet. Ehhez elkeverem a tejfölt a mustárral, majd apróra a csirkecsíkokat.
vágom az újhagymát és a petrezselymet, és beleszórom őket a tejfölbe. Amikor enni akarjuk, akkor beleszórom egy mély tálba a sápadt cérnametéltre
Amikor a cukkini kicsöpögte magát, akkor kézzel is kinyomkodom, és ráteszem hasonlító rizstésztát, aztán leöntöm forró vízzel és lefedem, hogy 15 perc alatt
papírtörlőre, majd erre ráfektetek egy másik réteg papírtörlőt és felitatom a maradék megpuhuljon.
nedvességet, mert az a lényeg, hogy jó száraz legyen a cukkini, amit aztán beleteszek Közben egy kis serpenyőben felhigítom a sárgabaracklekvárt a vízzel. Aztán
egy tálba. Hozzáadok 1 teáskanál sót, belekeverem a lisztet, és tekerek rá egy kis belekeverem rizsecetet és a curryport, hozzáteszem a fokhagymaprésen
borsot is. átnyomott fokhagymapépet és megsózom. Belereszelem a megmosott
Ezután 2 tojásfehérjét habbá verek, és összekeverem a cukkinivel. zöldcitrom héját, majd megszórom még szárított chilipehellyel is és lassú
Jöhet a sütés: egy serpenyőben felforrósitok 2 evőkanálnyi olajat, majd ebbe tűzön felforralom, hogy az 5 perces gyöngyöző forrás ideje alatt
adagolom evőkanállal a cukkinis palacsintákat úgy, hogy közben kicsit a kanál hátával összeolvadhassanak a multikulti ízek.
ellapogatom őket. Mindössze másfél perc kell nekik oldalanként ahhoz, hogy És akkor elő a wokot! Belelöttyintem az olajat, gyorsan megforrósítom, aztán
ropogósra piruljanak, és miután kiszedtem őket egy papírtörlővel borított tányérra, 1-2 perc alatt megpirítom benne a bepácolt, de leszűrt csirkemellcsíkokat.
rájuk kanalazom a tejfölös krémet. Rájuk öntöm a kis serpenyőben összeforralt mártást és 3 percig kevergetve
sütöm tovább a mártással a csírkecsíkokat.
42. WOKOS RIZSTÉSZTA GYÖMBÉRES CSIRKEMELLEL Utána az alaposan kinyomkodott, puha rizstésztát is beleteszem a wokba és
ezzel együtt rázogatva főzöm még további 3 percig az egészet. Végül
Hozzávalók: meglocsolom illatos szezámolajjal, megszórom az apróra vágott
korianderzölddel és neki is láthatunk.
20 deka csirkemellfilé 2 adag lesz belőle.
1 decinyi a szójás csirke páclevéből
1 darab ötcentis friss gyömbér 43.PIZZAMÁRTÁS
20 deka cérnavékony rizstészta
10 deka sárgabaracklekvár Ez a legegyszerűbb és az egyik legfinomabb pizzamártás,
5 evőkanál víz amit ismerek. Nem kell hosszasan főzögetni, pepecselősen
2 evőkanál rizsecet
passzírozgatni, csak mindent beletenni a turmixgépbe és
1 teáskanál currypor
2 gerezd fokhagyma megnyomni a gombot.
½ teáskanál só
1 zöldcitrom Hozzávalók:
1 késhegynyi szárított csilipehely

24
1 doboz (40 dekás) hámozott paradicsom konzerv 2 teáskanál cukor
2 teáskanál szárított oregano 6 deci langyos víz
2 gerezd fokhagyma 6 evőkanál olivaolaj
2 evőkanál olivaolaj
1 evőkanálnyi sűrített paradicsompép olivaolaj a tál kikenéséhez
frissen őrölt fekete bors
Először langyosra melegítem a lisztet a mikróban úgy, hogy a
Az alaposan lecsepegtetett paradicsom konzervet legalacsonyabb fokozatra zacskóstul beteszem 1 percre, aztán
belezuttyantom a turmixgépbe, aztán hozzászórom az beleszitálom egy nagy tálba és hozzákeverem a sót, a
oreganot. szárított oregánót és tisztességes mennyiségű frissen őrölt
A fokhagymagerezdeket megpucolom és átnyomom a borsot.
fokhagymaprésen, majd az erős illatú zúzadékot is Utána a legnagyobb keverőtálamba amim csak van,
beleteszem a turmixgépbe. beleszórom a szárított élesztőt és a cukrot. Langyos vízzel
Löttyintek hozzá olivaolajat és belekanalazom a sűrített simára és hozzáteszem az olivaolajat is.
paradicsomot. Előszedem a kézi robotgépet, beleillesztem a tésztadagasztó-
Tekerek hozzá frissen őrölt borsot -sót azért nem, mert a karokat, majd lassú fokozatra kapcsolom és elkezdem az
pizzán a toppingok és a sajt úgyis elég sós lesz-, és röpke élesztős-olajos vízbe apránként belekeverni a fűszeres lisztet.
pillanatok alatt krémesre turmixolom szét a pizzamártást. Amikor már az összes lisztet beledolgoztam, akkor nagyobb
4 nagy pizzához elég. fokozatra váltok a gépen és 6-7 perc alatt hólyagosan simára
dagasztom a pizzatésztát.
44.PIZZATÉSZTA Még 1-2 percig kézzel is átdolgozom a bucit, aztán vékonyan
kiolajozott tálba beleforgatom, hogy sehol ne száradjon ki és
Pizzatésztát készíteni pontosan ugyanannyira nem konyharuhával lefedve 45 perc alatt meleg helyen a duplájára
ördőngösen nehéz konyhai bravúr, mint az otthoni kelesztem.
kenyérsütés. Márcsak azért is mondom ezt, mert a pizzatészta Utána újra átgyúrom a tésztát és elosztom 4 egyenlő részre.
maga sem más, mint egy egyszerű kenyértészta. És állítólag Amíg az egyiket jó centis vastagságúra kinyújtom, addig
ez is eredétenek magyarázata: az olasz pékek kimaradt lefedve tartom a többi cipót. (Ha a várakozás alatt nagyon
kenyértészta-darabkákból sütötték kemencéikben régebben duzzadoznának, akkor hűvősebb helyre költöztetem őket.)
pizzákat. A kis jóindulattal körlapnak is nevezhető pizzát enyhén
megolajozott sütőlapra teszem és 15 perces pihenő után jöhet
Hozzávalók: rá vékonyan a pizzamártás meg azok a toppingok, amelyekre
épp kedvünk támad. Előmelegített 220 C-os (gázsütőn 7-es
1 kiló liszt fokozat) 20-25 perc alatt sülnek a pizzák ropogósra attól
2 lapos evőkanál só függően, hogy mivel pakoltuk meg őket.
1 evőkanál szárított oregano 4 tekintélyes méretű pizza lesz belőle 8 ember számára.
frissen őrölt fekete bors
2 tasak szárított élesztő

25
 45. PÁRMAI SONKÁS-DUPLA PARADICSOMOS
TOPPING
Ez a topping biztosan nem indulna esélyesként a hála isten
nem-létező "Hogyan tömjük meg olcsón és takarékosan
vendégseregünket?" tévés vetélkedőben. Viszont egész
egyszerűen annyira finom, annyira elvarázsolóan néhány
szeletnyi Olaszország, hogy nem szívesen hagynám ki a
könyvből.
Hozzávalók:
10 szem koktélparadicsom
10 szem olajban eltett aszalt paradicsom
20 deka pármai sonka
2 maréknyi friss bazsalikomlevél
10 deka friss parmezán
15 deka pizza-mozzarella
A pármai sonkát hosszú cafatokra vágjuk és gondosan
félretesszük, hogy a pizzabuli közösségi hangulatában még
véletlenül se váljanak kámforrá mielőtt a pizzára kerülnének.
A megmosott, kicsumázott liliputi paradicsomokat vékony
szeletekre vágjuk, a lecsöpögtetett aszalt paradicsomokat
pedig félbe.
A sonakcsíkokat és a kétféle paradicsom-darabkákat rátesszük
a PIZZAMÁRTÁSSAL vékonyan megkent pizzára.
Ollóval rávagdosunk vékony csíkokban friss bazsalikomot és
megszórjuk a pizzát a kétféle sajt megreszelt keverékével.
1 nagy pizzára elég.
46.SAJTOS-OLAJBOGYÓS TOPPING
Néhány barátunk nem szívesen eszik húst, ezért a
pizzabulikon mindig készítünk sokféle sajttal megpakolt és
olajbogyóval megpöttyözött változatot, mert ezt ők is
örömmel falatozzák.
Hozzávalók:
15 deka pizza-mozzarella
15 deka füstölt sajt
15 deka puha kecskesajt
15 deka rokfort
2 maréknyi friss bazsalikomlevél
10 deka magozott fekete olajbogyó
A pizza-mozzarellát és a füstölt sajtot megreszeljük, aztán
összekeverjük a szétmorzsolt kecskesajttal meg rokforttal.
Ezt a sajtkavalkádot pakoljuk rá utána a PIZZAMÁRTÁSSAL
vékonyan megkent pizzára, majd ollóval rányesegetünk
vékony bazsalikomcsíkokat és elpötyögtetünk a pizzán
alaposan lecsöpögtetett fekete olajbogyószemeket is.
1 nagy pizzára elég.
47.SZALONNÁS-BABOS TOPPING
Ez a "nehéz fiúk" kedvence, bár tapasztalatom szerint,
filigránabb lányok sem vetik meg. Sőt, egyik barátnőm -aki
ráadásul különben kortárs táncművészetünk jelentős figurája
és karcsún izmos testéről aztán végképp senkinek nem
ugrana be egy szumó-birkozó pacnihegy lehengerlő látványa-,
fáradtabb periódusaiban önmaga egyedül is képes megenni
egy egész szalonnás-babos pizzát. (Most jól kibeszéltem,
kapok majd a fejemre. De szerintem, semmi szégyellnivaló
nincs abban, hogy egy balettművész is emberből van!!)
Hozzávalók:
2 evőkanál olaj
2 gerezd fokhagyma
30 deka kolozsvári szalonna
1 doboz (40 dekás) vörösbab konzerv
pár cseppnyi Tabasco szósz
26
20 deka pizza-mozzarella Következnek a csapat kreatív tagjai: ők először a puha
hagymakarikákat rendezgetik el művészien a
Egy nagy serpenyőben a meleg olajon illatosra pároljuk a PIZZAMÁRTÁSSAL vékonyan megkent pizzán, majd szabad
pépesre zúzott fokhagymát, aztán rádobjuk az ujjnyi csíkokra stílusban a lecsöpögtetett és karikákra vágott pepperonival
vágott kolozsvári szalonnát és picit megforgatjuk benne. szórják rá.
Egy dolgos és erős karizmú csapattag pedig megreszeli a
Hozzáöntjük a lecsöpögtetett vörösbab konzervet, lötykölünk pizza-mozzarellát és jó alaposan megpakolja vele a pizzát. 1
rá néhány cseppnyi Tabasco szószt és pár perc alatt nagy pizzára elegendő.
összepároljuk az egészet.
49.DIÓS-ROKFORTOS PÁSTÉTOM
A PIZZAMÁRTÁSSAL vékonyan megkent pizzára pakoljuk a
szalonnás babot és mielőtt betolnánk a forró sütőbe, még Mivel ezt a pástétomot sem kell főzögetni, csak szimplán
rendesen megszórjuk reszelt sajttal is. összekeverni a hozzávalókat, ezért nagyon fontos, hogy a
1 nagy pizzára elég. lehető legjobb minőségű kékesen márványos sajtból készítsük
el. És biztosan nem tenne megjegyzést ez a kence, ha nem
48.SZALÁMIS-HAGYMÁS TOPPING dijoni mustár kevernénk bele, de én igen: mert nagy-nagy
különbség van a sárga flakonból kinyomott, virslikísérő paca
Ezt a változatot csak úgy nevezem, hogy "magyarosch". És az meg a finom magokból különböző fűszerekkel és kevés borral
is, mert nemcsak a vöröshagymát meg a paprikás szalámit, összeőrölt dijoni mustár között.
de még az ecetes lében eltett, nagyon csípős peperronit is a
piacon veszem meg hozzá. A pizza-mozerrallát pedig Hozzávalók:
valamelyik hazai hiper-szuperből szoktam beszerezni.
10 deka dióbél
Hozzávalók: 12.5 deka tejszínes krémsajt
12.5 deka rokfort
2 fej vöröshagyma 1.5 deci tejszín
2 evőkanál olaj 1 teáskanál dijoni mustár
só és frissen őrölt fekete bors frissen őrölt
30 deka vékonyra szeletelt paprikás szalámi fekete bors
6-8 darab pepperoni
20 deka pizza-mozzarella Egy száraz serpenyőben 1-2 perc alatt illatosra pirítom a diót,
aztán ha már kihűlt, akkor részletekben durvára töröm a
Úgy készül, hogy a pizzabulin egy önkéntes áldozat mozsaramban.
megpucolja a hagymát, majd egy másik mártír vékonyra A morzsás diót beleszórom a turmixgépbe, hozzáteszem a
felszeleteli. Egy türelmes harmadik kevés olajban tejszínes krémsajtot és belemorzsolom a rokfortot.
folyamatosan kevergetve megpárolja, aztán megsózza és Hozzáöntöm a tejszínt, belepötyögtetem a dijoni mustárt és
megborsozza. megborsozom az egészet.

27
Nem mondhatnám, hogy időrablóan hosszú, amíg a gép
kenhető állagúra dolgozza össze a diós-rokfortos pástétomot,
ami aztán nyugodtan állhat 1 napot a hűtőben mielőtt frissen
pirított crostinikre tenném.
32 CROSTINIRE elég ennyi pástétom.
50. PADLIZSÁNKRÉMES SZENDVICS SÜLT PAPRIKÁVAL
Imádom a piacon hegyekben álló, fényesen csillogó, duci
padlizsánokat és ahogy rájuk nézek, már szinte érzem is a
belőlük készülő padlizsánkrém isteni, füstös ízét. Egyszer azt
kérdezte valaki tőlem, miképp lehet az, hogy a párom, aki
egyáltalán nem rajong úgy a padlizsánért, mint ahogy én,
mégis megeszi, ha krémként készítem el. Nem tudom, de azt
igen: pasi macera nélkül ritkább, mint a fehér holló.
Hozzávalók:
1 testesebb padlizsán
2 duci fokhagymagerezd
5 evőkanál olivaolaj só és frissen őrölt fekete bors
4 friss zsemlebuci
2 darab olajos-ecetes sült paprika
Először feltekerem a sütőt a maximumra, mert legalább
negyedóráig tart, míg bemelegszik.
Aztán a padlizsánt itt-ott-amott egy villával kicsit
megszurkálom, hogy sülés közben ne durranjon majd szét és
ha már forró a sütő, akkor úgy 45 perc alatt puhára sütöm
benne.
A kihűlt padlizsán krémes belsejét összekeverem a zúzott
fokhagymával és az olivaolajjal, majd megsózom és
megborsozom a padlizsánkrémet.
A friss bucikat félbevágom, megpakolom őket alaposan a
krémmel és teszek mindegyikbe egy-két vékony szelet, sült
paprikacsíkot. A parázson sült, olajos-ecetes lében eltett
paprikákat -a mediterrán konyha gyöngyszemei- a dubroviniki
piacon veszem, de mostanában Magyarországon is árulják
nagyobb közértekben, mint különleges savanyúságot.
A padlizsános szendvicseket alufóliába bugyolálom és
beteszem őket a hűtőtáskába, hogy magunkkal vihessük a
tengerpartra.
4 szendvics lesz belőle.
51.TOJÁSOS SZENDVICS FÜSTÖLT SAJTTAL
Ezeket a szendvicseket hűtőtáskában szoktuk magunkkal
vinni, hogy legyen mit ennünk napközben. Ugyanis a környező
kis szigetek csendes öbleiben -hál’isten- nincs se egyetlen
hamburgeres faloda, se hangosan üvöltő, sörhasú turista.
Hozzávalók:
6 főtt tojás
15-20 deka puha vaj
1 csokor újhagyma
2 teáskanál mustár só és frissen őrölt fekete bors
1 csokor petrezselyem
4 friss zsemlebuci
néhány fodros salátalevél
4 szelet füstölt sajt
Veszek reggel házi tojásokat a piacon, gyorsan megfőzöm és
mepucolom őket, aztán mindet apróra vágom. Összekeverem
a puha vajjal, majd jöhet bele a vékonyan felkarikázott
újhagyma, a mustárral, némi só és őrölt borssal. Apróra
vágom az illatos petrezselymet és ezt is hozzákeverem a
tojáskrémhez.
A friss, félbevágott bucikat úgy töltöm meg, hogy minden
másodikba rakok néhány salátalevelet, aztán ezekre
rápúpozok a tojáskrémből, utána letakarom a tojásos halmot
szeletnyi füstölt sajttal -mindig ugyanattól a fejkendős nénitő
szoktam venni a dubrovniki piacon- jöhet még egy-két fodor a
28
salátából és végül az üresen maradt bucitetőkkel leborítom a
megpakolt szendvicseket.
Alaposan becsomagolom mindegyiket alufóliába és pár darab
parika társaságában bepakolom a őket a hűtőtáskába.
4 szednvics lesz belőle
52. MELEGSZENDVICS RUKKOLÁVAL ÉS
PROVOLÓNÉVAL
Hozzávalók:
4 kis maréknyi rukkolalevél (kb. 10 deka)
4 teáskanál puha vaj
8 darab, ½ centi vastag kenyérszelet
12½ deka provolóne sajt
8 deka, vékony szeletekre vágott pármai vagy hasonló jellegű sonka
Elkészítés:
Mielőtt elővarázsolnám a serpenyőmet, előkészülök egy kicsit.
A rukkolaleveleket megmosom, és vagy salátacentrifugában, vagy papírtörlőre
szétterítve megszárítom. Aztán a kenyérszeleteket megvajazom, de csakis az
egyik oldalukon. Utána a provolónéból leszelek 8 vékony szeletet. A sonkával
viszont nem csinálok semmit, csak megszámolom, aztán a szeletek számát
elosztom 4-gyel. Így majd tudom, hányat pakolhatok be belőlük egy-egy
szendvicsbe. Ha ezekkel megvagyok, összeállítom a szendvicseket.
4 kenyérszeletet a vajas oldalukkal lefelé vágódeszkára teszek, és száraz
oldalukra igazságos elosztásban először ráfektetek 2-2 sajtlapot. Aztán
ezekre arányosan rásimogatom a rájuk jutó sonkaszelet-mennyiséget, majd
mindegyikre rányomkodok egyenletes vastagságban 1-1 maréknyi
rukkolevelet. A megpakolt kenyerekre végül ráborítok egy-egy másik
kenyérszeletet, de fontos, hogy a vajas oldaluk „kifelé” nézzen, mert így majd
a serpenyőben megolvad a vaj, és ebben sülhetnek meg a szendvicsek.
Miután megtöltöttem a kenyereket, a száraz és teljesen üres serpenyőt
közepesen erős tűzön jól felforrósítom. (A vastagfalú edényt legalább 1 percig
rajtatartom a tüzön, hogy tényleg forró legyen.) Aztán beleteszek annyi
vajazott szendvicset, amennyi a túlzsúfoltság veszélye nélkül belefér, majd
lefedem a serpenyőt, és kb. 2 percen át így sütöm őket. Utána lekapom a
fedőt, és vagy húsfogóval, vagy két szűrőlapát segítségével megfordítom az
egyik oldalukon már aranybarna melegszendvicseket. 1 perc után a
színtelenül sápadt oldaluk is megpirul, de a ropogósság kedvéért közben egy
merőkanállal vagy bármivel – csak az a lényeg, hogy súlya legyen- kicsit
odanyomkodom őket a serpenyő aljához.
A melegszendvicseket azonnal és félbevágva tálalom, mert így nemcsak a
bennük rejlő rukkolalevelek és sonkafodrok, de az ingerlően olvadozó
sajtszeletek is jól látszódhatnak. Micsoda trikolór!
2 adag lesz belőle.
53.ROZMARINGOS-OLAJBOGYÓS KENYÉR
Ahogy egy híres képtárban a festményeket, éppen úgy tudom
hosszasan nézegetni és önfeledt áhitattal gusztálgatni egy-
egy jobb péküzletben a polcokon sorakozó, illatozó
finomságokat. Amikor először látogattam meg Ildót, legjobb
gyerekkori barátnőmet -aki svéd férjével évek óta él Bázel
mellett- és egyik nap átvitt Franciaországba, hogy
megmutassa kedvenc pékséget, akkor láttam életemben
először rozmaringos kenyeret. Mit mondjak, szerelem volt első
látásra.
Hozzávalók:
7 gramm szárított élesztő
4 evőkanál + 3 deci meleg víz
1 evőkanál olivaolaj
1 evőkanál só
1 teáskanál frissen őrölt bors
2 teáskanál cukor
1 evőkanál apróra vágott, friss rozmaring
50 deka + esetleg még 5 deka liszt (rétes lisztet szoktam
használni, de sütöttem már kenyeret finom lisztből is: ennyit a
mai lisztek minőségéről)
5 deka magozott, fekete olajbogyó
olaj a tál kikenéséhez
liszt a gyúródeszka megszórásához
1 tojássárga + 1 teáskanál víz a tészta megkenéséhez
29
 Mikor már szép méretes, akkor elkeverem a tojássárgáját egy
Beleszórom a szárított élesztőt egy nagy tálba és simára kis vízzel, lekenem vele a kenyeret -ha valaki gondolja,
keverem 4 evőkanál meleg vízzel. néhány apróbb, nem túl mély vágást ejthet is a felületén- és
Kimérek 3 deci meleg vízet, hozzálöttyintem az olivaolajat, 45 perc alatt megsütöm.
belekeverem a sót, tekerek hozzá frissen őrölt borsot, Ha kész van -az alját, ha megkocogtatjuk, akkor kongó hangot
hozzákeverem a cukrot és beleszórom az apróra vágott, friss ad ilyenkor-, akkor az aranybarna, illatos és ropogós kérgű
rozmaringot is. Ezt a kevercset aztán fakanállal hozzákeverem büszkeségemet rácsra teszem, hogy alul-felül jól ki tudjon
az addigra már kicsit felhabosodott élesztős vízhez. hűlni.
Utána fakanálról dagasztókarú kézirobotgépre váltok és a 1 vekni lesz belőle.
lassú fokozatra kapcsolt géppel folyamatosan kevergetve
apránként beledolgozom a folyadékba a mikroban 54. ROZSOS-DIÓS KENYÉR
meglangyosított réteslisztet.
Jön a dagasztás, dolgozzon a nagyobb fokozatra kapcsolt gép A mélyízű rozskenyér előre picit megpirított és illatos
úgy 6-7 percig, amíg fényesen sima és lyukacsos lesz a se túl diódarabkákkal, az egyik nagy kedvencem. Ha pedig finom
kemény, se túl lágy tészta. Ha épp úgy látom - és ez kzárólag sajtokról van szó, akkor azokkal együtt ez a kenyér verhetelen
a liszttől függ-, akkor még szórok bele úgy 5 dekányit. párosítás. És hogy tovább fokozzam az élvezeteket, egy-két
Ha ezzel megvagyok, akkor leteszem a gépet és rászórom a pohár finom borral a kenyér- sajt duó mennyei trióvá is
tésztára a lecsöpögtetett, apróra vágott olajbogyót. Aztán bővíthető.
saját két kis kezemmel még 2 percig tovább dagasztom a
kenyértésztát, hogy jó alaposan beledolgozzam az Hozzávalók:
olajbogyódarabkákat.
Kiolajozok vékonyan egy nagy tálat és belehempergetem a 1 deka szárított élesztő
tésztát, hogy mindenhol megpuszilja az olaj, majd 4 evőkanál + 3 deci meleg víz
rányomogatok a tészta tetejére egy darabka folpackot, hogy 20 deka rozsliszt
ne száradjon ki. 35 deka rétesliszt
Aztán vagy mehet a hűtőbe éjszakázni vagy ha kint hagyom 5 deka dióbél
és 45-60 perc múlva, mikor már duplájára nőtt, akkor ököllel 1 evőkanál olivaolaj
finoman rácsapdosok, hogy a ducira puffadt tészta kilehelje a 1 evőkanál só
lelkét: esküszöm, pont ilyen hangot ad. 1 teáskanál frissen őrölt bors
Lisztezett deszkán 1 perc alatt gyorsan átgyúrom a tésztát, 2 teáskanál barna cukor
utána veknire formázom (lemértem a múltkor, 23 cm X 12 cm 1 teáskanál köménymag
nagyságú, enyhén ovális alakú lett) és réteszem egy
vékonyan megolajozott sütőlapra. Egy konyharuhával olaj a tál kikenéséhez
letakarom a csinos kis veknimet és hagyom, hogy fél óra alatt liszt a gyúródeszka megszórásához
újra a duplájára keljen. 1 tojásfehérje a tészta megkenéséhez
Amíg növöget, addig előmelegítem a sütőt 200 C-ra (gázsütőn
6-os fokozat).

30
Beleszórom a szárított élesztőt egy nagy tálba és simára 55.FOKHAGYMÁS SAJTKRÉMMEL TÖLTÖTT
keverem 4 evőkanál meleg vízzel. A kétféle lisztet PADLIZSÁNTEKERCSEK
összekeverem egy külön tálkában, a diót pedig száraz
serpenyőben illatosra pirítom és mozsárban durvára töröm. Az egyik legfontosabb kamrai alapfelszerelésem az napon
3 deci meleg vízhez hozzákeverem az olivaolajat, beleteszem aszalt és kapribogyós, fűszeres olajban eltett isteni ízű
a sót, a frissen őrölt borsot és a barna cukrot meg a paradicsom. Nem az én konyhatündérségem eredményeképp
köménymagot is. Beleöntöm ezt a kevercset az addigra már virít belőle egy-két üveg mindig a polcon, hanem mert hiper-
kicsit felhabodosott élesztős vízbe és fakanállal simára szuperekben vagy nagyobb közértékben Magyarországon is
keverem az egészet. lehet kapni már ezt az olaszok által méltán kedvelt és jó
Utána apránként beleszórom a mikroban meglangyosított sokáig eltartható finomságot
lisztkeveréket, de közben folyamatosan keverem a lassú
fokozatra kapcsolt dagasztókarú kézirobotgéppel. Majd Hozzávalók:
nagyobb fokozatra kapcsolom a robotgépet és úgy 6-7 percig
alatt fényesen simára és lyukacsosra dagasztom a géppel a se 1 padlizsán
túl kemény, se túl lágy tésztát. 1 evőkanál olivaolaj
Beleszórom a tésztába az illatosra pirított diódarabkákat és só és frissen őrölt fekete bors
még 2 percig tovább dagasztom a kenyértésztát a kezemmel, 2 evőkanál kecskekrémsajt
hogy gondosan beledolgozhassam a diót. 6 evőkanál tejszínes krémsajt
Kiolajozok vékonyan egy nagy tálat, meghempergetem benne 1 duci fokhagymagerezd
a tésztát, majd rányomogatok a tetejére egy darabka 1 evőkanálnyi apróra vágott, friss kakukkfű
folpackot, hogy ne száradjon ki. 3 szem olajban eltett, aszalt paradicsom
Meleg helyen 45-60 percen át hagyom kelni, hogy a duplájára
nőjjön, aztán ököllel könnyedén rácsapodosok néhányat a Bekapcsolom a sütőt 190 C-ra (gázsütőn ez az 5-ös fokozat)
megkelt tésztára. és amíg bemelegszik, addig előkészítem a
Lisztezett deszkán 1 perc alatt gyorsan átgyúrom a tésztát és padlizsánszeleteket.
aztán kb. 23 cm X 12 cm nagyságú veknire formázom. A megmosott, megtörölgetett padlizsán két végét levágom és
Vékonyan megolajozott sütőlapra teszem és letakarom egy aztán hosszában elfelezem a lila sütnivalót. A két fél
konyahruhával. Jön a második kelesztés, úgy fél óra kell padlizsánból 3-3 hosszú szeletet vágok le, majd sütőpapírt
ahhoz, hogy megint a duplájára nőjjön. fektetek egy nagy tepsire és egymás mellé ráteszem a 6
Ezalatt előmelegítem a sütőt 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat). darab hosszúkás padlizsánszeletet. Az olivaolajos
Amikor már újra megkelt, akkor villával enyhén felvert kenőecsettel megfestegetem a szeleteket és megsózom,
tojásfehérjével lekenem a tetejét és 55 perc alatt megsütöm a megborsozom őket. Aztán mehetnek süldögélni a sütőbe úgy,
rozsos-diós kenyeret. hogy 15 perc után az egyik oldalukon már aranybarnára sült
Amikor már kongón kopogós az alja, akkor kiveszem a sütőből szeleteket megfordítom, gyorsan megsózom és megborsozom
és rácsra teszem, hogy alul-felül ki tudjon hűlni. ezeket is, aztán még 10 percig továbbsütöm őket.
1 vekni lesz belőle.

31
Közben összekeverem a kétféle sajtkrémet a finomra
összezúzott és illatos fokhagymával, majd hozzászórom az
apróra vágott kakukkfüvet is.
Aztán leveszek a polcról egy üvegnyi olajban eltett, aszalt
paradicsomot és kihalászok belőle 3 szemet. Mindhármat
félbevágom és már tekercselhetek is.
A meleg, de azért égési sérlülést már nem okozó
padlizsánszeleteket egyenként megkenem a fokhagymás
sajtkrémmel, rájuk helyezek egy-egy darabka aszalt
paradicsomot, aztán felgurígatom mindegyik megpakolt
szeletet csinos kis törperoládnak. 6 tekercs lesz belőle.
56.PARMEZÁNOS ZÖLDBORSÓPÜRÉ FÜSTÖLT
SONKÁVAL
Ez a püré a zöldborsó szerelmi ódája a friss parmezánhoz.
Amikor hozzákeverem a rusztikus sajtot a zsenge, lágy
zöldborsóhoz, akkor találkozásukból olyan gyönyörű
ízharmónia születik, hogy az csakis szerelemgyerek lehet.
Józanul fogalmazva pedig: nekem ez az egyik kedvenc ételem.
Hozzávalók:
2 evőkanál vaj
30 deka mirelit zsenge zöldborsó
8 deka friss parmezán
3 deci tejszín
frissen reszelt szerecsendió
frissen őrölt fekete bors
2 csokor (nem tévedés!) friss petrezselyem
2 vastag szelet füstölt, főtt sonka
Egy teflonserpenyőben alacsony lángon felolvasztom a vajat,
aztán hozzászórom a mélyhűtőből előkotort fagyos, zöld
gyöngyöket és fedő alatt puhára párolom őket.
Közben megreszelem a friss parmezánt és előszedem a
turmixgépemet a polc mélyéről. Gyorsan beleteszem a gépbe
a puha zöldborsót, a reszelt parmezánt és hozzálöttyinttem a
tejszínt is. A turmixgép fölött alaposan megdörzsölgetem a
pici, kézi reszelőn háromszor-négyszer a kemény
szerecsendiót, utána jöhet a frissen őrölt bors és ollóval a
kupac tetejére nyesem a rengeteg, friss petrezselymet is.
Sózni nem szoktam, mert a sajt elég sós szerintem.
És lazsálok: a gép dolgozik, az alkotó pihen.
Végül ugyanabban a teflonserpenyőben, amelyben a borsót
pároltam -ismert a jelszó: kevesebb mosogatás, több öröm-,
gyorsan illatosra pirítok 2 nagy szelet, ujjnyi vastag füstölt,
főtt sonkát és boldog várakozással pakolom ki a tányérokra
egymás mellé a harsogóan zöld, parmezános zöldborsópüré-
halmokat meg a mélyvörös hússzeleteket. Igen, igen, ehetünk
is!
2 adag lesz belőle.
57.SZERECSENDIÓS GŐZÖN PÁROLT BROKKOLI
PIRÍTOTT MANDULÁVAL
Amíg sül a hal, bőven van időm elkészíteni a brokkolit. A
gőzölésben nemcsak az a jó, hogy még a legélesebb szemű
diétás nővér sem talál benne kivetnivalót. Hanem az is, hogy
miközben a fűszeres pára átjárja a harsogóan zöld
brokkolirózsákat, azok tökéletesen friss ízűek maradnak.
Semmi, de semmi közük a gőzben párolt zöldségeknek
azokhoz a szerencsétlen sorsú rokonaikhoz, amelyeket addig
főznek agyon vízben, míg csak nevük marad, de ízük semmi.
Hozzávalók:
4-5 darab szárított szerecsendióvirág
1 kisebb fej brokkoli
5 deka mandulabél
só és frissen őrölt fekete bors
esetleg 5 deka vaj is
32

Két ujjnyi vizet engedek egy lábosba, beledobobálom a
szerecsendióvirágokat és apró rózsáira szedem a brokkolit.
Előveszem a kukta párolóbetétjét, szétnyitom és ráültetgetem
a brokkolirózsákat. Utána beleteszem a fémkosárban csücsülő
a zöldségeket a vizes lábosba és lefedem a lábost.
Erős tüzön felforralom, aztán gyengéden forrásban tartom a
brokkolik alatt a vizet úgy 8-10 percig. Ennyi idő alatt a
szerecsendióvirág íze szinte beleépül a zöldségbe, a
gőzöléstől meg épp kellően puhák lesznek a kis rózsák.
Amíg párolódik a brokkoli, addig egy kisebb serpenyőben 1-2
perc alatt illatosra pirítom a mandulát, aztán ha kihűlt, akkor
beleszórom egy mozsárba és durvára töröm. Ha még van
kedvem, akkor ugyanabban a serpenyőben, amelyben
szárazon megpirítottam a mandulát, a vajat is megolvasztom
gyenge tüzön.
A gőzben párolt brokkolit megsózom és megborsozom, aztán
meglötykölöm az olvadt vajjal és megszórom a pirított
manduladarabkákkal.
2 adag lesz belőle.
58.SÜLT PARADICSOM OLAJBOGYÓS
KECSKEKRÉMSAJTTAL
Ma már a legtöbb hiper-szuper közértben kapható friss
fűszernövény. Rozmaring, bazsalikom, tárkony, koriander és
társaik: mind ott zöldellenek műanyagcsuprokban a polcokon.
Ízük jóval intenzívebb, mint a szárított fűszereké és ez nem
véletlen, mert a hosszú szárítási folyamat alatt az aromájukat
adó illóolajok -ahogy az a nevükben is benne van- huss,
nagyrészt elillanak.
Hozzávalók:
6 nagyobb paradicsom
2 evőkanál olivaolaj
frissen őrölt fekete bors
20 deka natúr kecskekrémsajt
5 deka magozott, fekete olajbogyó
1 csupor friss kakukkfű
10 deka reszelhető keménységű kecskesajt
Először bekapcsolom a sütőt 220 C-ra (gázsütőn ez a 7-es
fokozat).
Aztán a megmosott, megszárítgatott paradicsomokat
gerezdekre vágom és megöntözöm az olivaolajjal, majd
megszórom őket bőven frissen őrölt fekete borssal is.
A piros, lédús darabokat beleteszem egy 20 centi hosszú,
kerámiából készült sütőtálba. Előre melegített sütőnél
üvegedénnyel viszonylag ritkán kísérletezem. Egészen
pontosan soha. Kifejezetten rosszul bírom ugyanis, ha a nap
végén a szétpattant szilánkokat kell összesöprögetnem.
Amíg fél órán át a paradicsomgerezdek süldögélnek, addig
egy kisebb tálban összekeverem a kecskekrémsajtot -szuper-
hiper közértekben már rendeszeresen kapható magyar is!- az
apróra vágott, fekete olajbogyóval. Aztán ollóval levagdosom
a kakukkfűaágait és következik a türelemjáték, az apró
levélkék leszedegetése: "szeret, nem szeret, tiszta szívből,
igazán". A kakukfűlevélkéket apróra vágom és ezeket is
hozzákeverem az olajbogyós krémsajthoz.
A megsült paradicsomokat kiveszem a sütőből, rájuk kenem
az olajbogyós kecskekrémsajtot és egyenletesen megszórom
a tetejét a megreszelt kecskesajttal.
Így teszem vissza a sütőbe, hogy néhány perc alatt ráolvadjon
a sajt. Mi friss baguette-tel szoktuk enni.
2 adag lesz belőle.
59.ZÖLDSÉGES FRITATTA FRISS ROZMARINGGAL
Minden népnek megvan a maga tojásos étele. Az olaszoké a
fritatta és ahogy az már a nemzeti ételeknél lenni szokott,
különböző helyeken attól függően készítik, miből is van sok az
adott vidéken. Magyarul szólva, ha olasz fritatta készül az én
budapesti konyhámban, akkor olyan zöldséget szórok bele,
33
amiből épp túlzsúfoltság van a hűtőmben. Mivel a cukkini az
egyik kedvencem és a szemem mindig többet kíván, mint
amennyit valójában meg tudok enni, kapóra jön az ilyen
alkalom: felkockázok a túlvásárolt cukkinikből egy szép nagy
példányt.
Hozzávalók:
1 evőkanál olivaolaj
1 csokor újhagyma
1 piros kaliforniai paprika
30 deka cukkini
5 tojás
1 deci tejszín
só és frissen őrölt fekete bors
1 evőkanálnyi apróra vágott, friss rozmaring
vaj a kerámiatál kikenéséhez
Előmelegítem a sütőt 175 C-ra (gázon ez 4-es fokozat).
Beleöntöm egy serpenyőbe az olajat és felmelegítem. Aztán
beleszórom a karikákra vágott újhagymát és a kimagozott,
vékony csíkokra felszeletelt kaliforniai paprikát, hogy 10 perc
alatt puhára fonnyadjanak benne.
A serpenyőt lehúzom a tűzről és a párolt hagymás paprikát
belezuttyantom egy kivajazott, 7 decis kerámiatálba.
Felkockázom apróra a cukkinit, és repülhetnek ezek is.
Egy keverőedénybe beleütöm a tojásokat, aztán szórok
hozzájuk sót, tekerek bele borsot és hozzáöntöm a tejszínt is.
Az apróra vágott rozmaringgal megszórom a tejszínes
tojásokat és kézi, de nem elektromos habverővel gyorsan
habosra verem az egészet.
Ráöntöm a zöldségekre a rozmaringos tojást és 35 perc alatt
aranybarnára sütöm a meleg sütőben a fritattát.
4 adag lesz belőle. Mivel mi csak ketten lakunk -bár zabagép
tacskónk nagyon szívesen segítene, ha hagynánk-, hétfőn a
vasárnapi maradékot néhány zsemlébe beleteszem és ki-ki
magával viszi, hogy életmentő ebédként eszegesse a fritattás
szendvicseket az íróasztalánál.
60. CUKKINIS FRITATTA SCAMORZÁVAL
Hozzávalók:
25-30 deka cukkini
3 evőkanálnyi olíva olaj
1 nagy maroknyi friss zsályalevél
6 tojás
½ deci tejszín
15 deka scamorza
10 deka frissen reszelt parmezán
só és frissen őrölt bors
8 deka pácolt, szárított, vékonyra szeletelt sonka (pármai vagy a magyar
Bolero)
Elkészítés:
Először bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat), hogy a kellő
időben meleg legyen, aztán előveszem a cukkinit. Az esetleg kesernyés ízű
végeit levágom, majd a zöld hurkát ½ centi vékony körszeletek szelem. Utána
egy 24 centi átmérőjű serpenyőben megmelegítem az olíva olajat, és 8-10
perc alatt fedő nélkül megpárolom benne a cukkini szeleteket, mert így
nemcsak puhulnak, de szép barnára is sülnek.
Miközben a cukkini-karikák a serpenyőben süldögélnek, haladok tovább a
többi teendővel.
A tojásos omlett-alaphoz először apróra vágom a megmosott, megszárított
zsályaleveleket, majd egy nagy tálba belehintem a zöld pöttyök felét, a másik
kupacnyi zsályát pedig félreteszem. Ugyanabba a nagy tálba, amelybe
beleszórtam az illatos fűszernövényt, belepottyantom a feltört tojásokat is, de
csak egyenként, és előtte mindig egy pohárba töröm fel őket, hogy
ellenőrizhessem a minőségüket. A tojásokhoz hozzáadom a tejszínt, a
lereszelt scamorza felét, és a parmezán kétharmadát. Kell még egy kis só,
sok bors, és kézi habverővel kicsit összepacsmagolom az egészet.
Ha a cukkinik már puhák és aranybarna pöttyösek, belefektetetem a
serpenyőbe a vékony sonkaszeleteket, ezekre ráöntöm a tojásos-zsályás
keveréket. A fritatta tetejére rászórom a maradék scamorzát, a félretett
zsályát, ráreszelem a megmaradt parmezándarabot, és lassú tűzön 5-10 perc
alatt addig főzöm, míg annyira megszilárdul, hogy már csak a közepének a
34
teteje remeg kicsit, ha finoman megrázogatom a serpenyőt.
Akkor 5 perces villámlátogatásra beteszem a serpenyőt a sütőbe, mert így a
frittata tetejére szépen ráolvadnak a sajtforgácsok.
(Csakis olyan serpenyőben lehet készíteni, amelynek hőálló a nyele.
Magyarul, műanyagnyelűvel nem szabad kísérletezeni, mert a forró bakelit
nem éppen étvágygerjesztő-illatú. Viszont akkor sincs semmi probléma, ha
csak ilyen van otthon, mert ha a műanyagnyelet 3 rétegnyi alufóliába
burkoljuk, akkor az pompásan megvédi az erős hőtől.)
61. SÜLT FETA OREGANÓS SALÁTÁVAL
Hozzávalók:
20 deka fetasajt
2 evőkanál olívaolaj
2 csipetnyi morzsolt oregano
frissen őrölt bors
1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál dió
a salátához:
1 kis csomag endíviamix
3 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál fehérborecet
só
4-5 szem kapribogyó
¼ fej vöröshagyma
Elkészítés:
Ehhez először bekapcsolom a sütőt 220 C-ra (gázsütőn ez 7-es fokozat),
aztán előveszek egy 20 dekás fetát a hűtőből, lecsöpögtetem és határozott
mozdulattal két vastag szeletté vágom szét a sajtot.
Letépek két darab nagytenyérnyi alufóliát, ujjammal picit elmasszírozok
mindkét fóliadarabon kevéske olivaolajat és jöhetnek rá a sajtok. Megszórom
őket csipetnyi morzsolt oregánóval, tekerek rájuk frissen őrölt borsot, reszelek
rájuk némi fokhagymát, meghintem még 1-1 evőkanálnyi durvára tört dióval a
szeleteket, és lazán, buggyosan köréjük burkolom az alufóliát, hogy a feták
teteje szabadon maradhasson. Mehetnek is az előmelegített sütőbe 15
percre.
Amíg olvadoznak, addig egy csavaros tetejű, tiszta üvegbe belecsurgatok 3
evőkanál olivaolajat, 1 evőkanál fehérborecetet, teszek hozzá csipetnyi sót,
néhány szem kapribogyót, és belereszelek ¼ fej meghámozott vöröshagymát.
Aztán rácsavarom az üvegre a kupakot és összerázom a salátaöntetet.
A tányérokra púpozok egy-egy nagy kupacnyi endívaimix névre hallgató
salátakeveréket, –ezeket az előre összetépkedett leveleket a hiper-
szuperekben zsákmányolom - rájuk lötykölöm az összesékelt öntetet, és
kiteszem melléjük a megsült sajtszeleteket.
62. PETREZSELYMES OMLETT
Hozzávalók:
2 maroknyi endíviamix
1 csokor petrezselyem
5-10 deka füstölt sonka csíkokra vágva
10 deka natúr tejszínes sajtkrém
3 tojás
3 teáskanál tejszín
só
frissen őrölt bors
1 evőkanál vaj
Elkészítés:
Először a hűtőben szomorúan várakozó, maradék endíviamixet
összekeverem egy kis balzsamecettel és olivaolajjal, majd félreteszem. Aztán
beletöröm a tojásokat egy tálba, hozzájuk kanalazom a tejszínt, és
megsózom, megborsozom őket. Ezután kézi habverővel legalább fél percen
keresztül habosra verem a tojásokat, és már jöhet is a sütés. Ehhez először
megolvasztom a vajat a serpenyőben, és amikor már épp elkezdene barnulni,
de még nem színeződött el, akkor beleöntöm a tojásokat. 2-3 perc után aztán
a tojásos lepényt megemelem egy villával 2 óra, 6 óra és 10 óra helyeken, –
szóval a harmadpontoknál - hogy az omlett szilárduló széle alá is folyhasson
a még nyers tojásból. Ezt a műveletet aztán 1-2 perc múlva még egyszer
megismételem, majd ha a tojás közepe is megszilárdult, leveszem a tűzről.
Gyorsan rápötyögtetem a krémsajtot, és rászórom a sonkacsíkokat is. Tálra
csúsztatom, aztán félbehajtom, ráteszek egy kis vajat és rávagdosom a
petrezselymet, majd pedig melléhalmozom a bekevert salátát.
1 adag lesz belőle.
35
 1 zöldcitrom
63. MOZZARELLAGOLYÓK BAZSALIKOMOS ÖNTETTEL Elkészítés:
A cukkinik esetleg keserű végeit levágom, aztán a zöld hurkákat centi vastag
Hozzávalók: korongokra szeletelem.
4 zacskónyi 12.5 dekás mozzarellagolyó Előveszek 3 mély tányért: az egyikbe beleszórom a lisztet, a másikba beletöröm a
32 szem koktélparadicsom (kb. 45 deka) tojásokat, a harmadikba pedig belekanalazom a zsemlemorzsát. A tojásokhoz teszek
10 -15 friss bazsalikomlevél egy kis sót meg cayenne borsot, és villával enyhén habosra kavarom őket.
1 deci olivaolaj Mielőtt elkezdeném bepanírozni a cukkinikorongokat, annyi olajat öntök egy kb. 28
1 duci gerezd fokhagyma centi átmérőjű serpenyőbe, hogy 2 centi vastagon álljon bele, aztán erős tűzön rögtön
1 késhegynyi szárított chilipehely el is kezdem melegíteni.
1 citrom Amíg melegszik, bebundázom az első adag korongot, ami kábé az összes
frissen őrölt bors egyharmadát jelenti. Egyik kezemmel –ez lesz a „száraz”-, egyenként belemártom
Elkészítés: őket a lisztbe. Aztán a másikkal –ez lesz a „nedves”-, beletapicskolom a korongokat a
A mozzarella-golyókat szűrőbe teszem, alaposan lecsöpögtetem, majd sugárirányban tojásba, és utána a „száraz” kezemmel megfogom a tocsakos szeleteket, hogy ezzel
8-8 kis darabkára vágom. A koktélparadicsomokkal sincs sok teendőm, egész emeljem át őket a zsemlemorzsába. Alaposan beleforgatom mindet a morzsába, és a
egyszerűen csak elfelezem őket. vastag bundája falatokat elkezdem megsütni.
Az aromás öntethez beletépkedem a bazsalikomleveleket egy tisztára mosott és A bepanírozott korongokat beleteszem a forró olajba, aztán azonnal lejjebb tekerem
illatmentesített kávéőrlőbe, aztán rájuk öntöm az olivaolajat. Kis reszelőn át közepes erejűre a lángot a serpenyő alatt. Amíg a cukkinifalatok 7 perc alatt kívűl
belereszelem a gépbe a megpucolt fokhagymagerezdet, aztán beleszórom a szárított ropogós aranybarnára, belül pedig omlósan lágyra sülnek, folytatom a maradékok
chilipelyhet, és megnyomom a gombot. Az üde, harsányzöld öntet sec-perc alatt el is bundázását.
készül. Panírozás, sütés, panírozás és megint sütés: mintha egyszemélyes manufaktúra
Az összeállítás pedig annyi, hogy a sajtdarabokat kipakolom egymás mellé egy nagy lennék, úgy végzem egymagam párhuzamosan a két munkafolyamatot. (Az újabb és
tálra, és vágott oldalukkal lefelé fordítva mindegyikre rábiggyesztek egy-egy újabb sütés persze azzal jár, hogy amikor a még nyers korongokat bellepottyantom az
paradicsomfelet. Aztán megöntözöm őket az enyhén csípős bazsalikom-öntettel, rájuk olajba, akkor előtte egy mindig erősebbre csavarom a lángot a serpenyő alatt. De
reszelem a citrom sárga héjat, és az egészet bőven meghintem frissen őrölt borssal. ahogy az első alkalommal, ugyanúgy a második és a harmadik sütés során is, utána
A fogpiszkálóval rögzített minitornyok nálunk a nyári esték legbecsebb falatai közé jócskán visszaveszek a tűz kezdeti hevességéből.) A megsült korongokat papírtörlővel
tartoznak. 4 adag lesz belőle. bélelt tányérokra teszem, és lecsepegetetem róluk az olaj maradékát.
Amikor már harmadik adag is ott rotyog a serpenyőben, apróra vágom a mentát és a
64. BUNDÁS CUKKINIKORONGOK MENTÁVAL ÉS korianderzöldet. A bundás cukkinikorongakat meghintem a fűszernövény-duóval,
KORIANDERZÖLDDEL aztán megsózom, és végül megspriccelem a zöldcitrom illatos levével.
4 adag lesz belőle.
Hozzávalók:
2 darab cukkini (kb. 60 deka) 65. FEHÉRRÉPA. DAUPHINOISE-MÓDRA
10 deka liszt
4 tojás Falom a jó szakácskönyveket. És olvasom, főzöm, lapozom, jegyzetelem,
15 deka zsemlemorzsa összehasonlítom őket. De leginkább: továbbgondolom Sokáig nem találtam meg, mit
1 teáskanál só szerethetnék a világhíres Paul Bocuse-ben. Olvastam, hogy a nouvelle cuisine felkent
1 lapos teáskanál őrölt cayenne bors apostola. Igen, de engem nem érintett meg az egészségre hivatkozó mozgalom,
a sütéshez semleges ízű olaj melynek egyes elvakult képviselői ínyencfalatként kínálták a tengeri algahabot.
1 csupor friss mentalevél Olvastam, hogy ő volt az első olyan francia szakács, aki Becsületrendet kapott. Igen,
1 csupor friss korianderzöld de előtte katonai szolgálatáért már egy másikkal is kitüntették. Olvastam, hogy lyoni

36
éttermeibe úgy zarándokolnak a gasztronómia megszállottai, mint a muzulmán hívők leborítva, további 15 percig meg nélküle sütöm rotyogós tetejűre a sárgás fehér színű
Mekkába. Igen, de akkor miért van egy másik vendéglője az amerikai gagyigyárban, a zöldségköretet. Négy-öt embernek bőven elegendő egy jó kis sültcsirke-ebéd mellé.
Disney Worldben? Évek kellettek hozzá, hogy újra- meg újralapozzam A piac
konyhája címú könyvét, és megfejtsem magam számára Paul Bocuse sikerének a 66.KRÉMES SPENÓT SONKÁVAL
titkát. És ez számomra nem más, mint az, hogy főzéskor rendszerben kell
gondolkodni, és a legegyszerűbb alapanyagokból is a legjobb minőségűt érdemes csak Hozzávalók:
használni. Bocuse vett rá arra, hogy értékeljem a leghétköznapibb zöldségek eredeti 50 deka zsenge spenótlevél
ízét, és ő nyi totta fel a szememet a francia konyha klasszikus ételkészítési szokásaira. 2 tojás
Aztán már csak rajtam állt, hogya dauphinoise módot, amikor tejszínnel, 4 deci tejszín
fokhagymával és sajttal sütik össze a krumplit, kipróbáljam a statisztaszerepre 10 deka frissen reszelt parmezán
kárhoztatott fehérrépával is. Megérte Bocuse-t meg szeretni. 10 deka pármai sonka
só és frissen orölt fekete bors
Hozzávalók: frissen reszelt szerecsendió
1 duci gerezd fokhagyma, Elomelegítem a sütot 190 C-ra (gázsüton 5-ös fokozat) és gyorsan felteszek forrni egy
3 deci tejszín, lábosba vizet.
kb. 60 deka fehérrépa, (hogy pucolás és szeletelés után bő fél kiló maradjon belőle), Ha forr, akkor beledobom a megpucolt, megmosott spenótleveleket és aztán 1 perc
1 deci tej, múlva ki is kapom oket. Egy tésztaszuroben alaposan lecsöpögtetem a spenótot és
1 tojás, ujjnyi csíkokra vágom a leveleket, hogy majd tisztán és eroteljesen érezhessem az
10 deka parmezán, ízüket, nem mint valami pépes maszatként.
1 késhegynyi frissen részeit szerecsendió, Egy tálban kézi habverovel –nem az elektromossal, hanem az óvodai jelként is
só és frissen őrölt bors, közkedvelt, hagyományos fajtával- enyhén habosra verem a tojásokat a tejszínnel,
5 deka vaj beleszórom a frissen reszelt parmezánt és a vékony csíkokra vágott sonkát. Picit
megsózom –csak óvatosan, mert már maga a sonka és a sajt is eléggé sós-, aztán
Egy 1,5 liter űrtartalmú, 20x30 .centi nagyságú sűtőtálat bedörgölök a félbevágott tekerek hozzá borsot és reszelek bele boven szerecsendiót is. Gyorsan beleforgatom
fokhagymagerezddeI. Aztán a gerezdet kézi reszelőn át belereszelem a tejszínbe, hogy ebbe a spenótcsíkokat és az egészet beleöntöm egy akkora sütoedénybe, hogy 4
íze jól beleoldódhasson a dús folyadékba. Megpucolom a megmosott fehérrépákat, és centinél ne álljon benne vastagabban a krémes spenót.
éles késsel fel karikázom őket fél centi vékony szeletekre.A répaszeleteket beleszórom A meleg sütoben 30 perc alatt sül aranybarnára úgy, hogy a teteje ropogós lesz, az alja
egy lábosba, teszek hozzájuk egy kis sót, és öntök rájuk annyi hideg vizet, amennyi pedig krémesen lágy.
bőven elle pi őket. Felforralom, és amint lobog a víz, kezdem lesni az órát. Nem 2 boséges adag lesz belole.
szabad túlpuhítani aszeleteket, mert akkor elveszítik ízüket, márpedig, igenis van
nekik, ha nem főzzük ki belőlük. Háromperces forrdogálás után a se túl puha-se túl 67.KRÉMES ÚJKRUMPLI
kemény répaszeleteket leszűröm, engedek rájuk hideg vizet és miután alaposan
lecsöpögtettem őket, belezuttyantom mindet egy nagy keverőtálba. Bekapcsolom a Hozzávalók:
sütőt 220 Celsius fokra (gázsütőn 7-es fokozat). A tej hez hozzáütöm a tojást, kézi 1.5 kiló hámozott újkrumpli
habverővel összekeverem, és a fokhagymás tejszínnel együtt ráöntöm a fehérrépa- 1 teáskanál só
szeletekre. Belereszelem a parmezán felét és a szinte bódítóan aromás szerecsendiót,
aztán megsózom és megborsozom. Jól összeforgatom az egészet, hogya tejszínes- 1.5 deci HÁZI MAJONÉZ
tejes-sajtos keverék vastagon vonja be a hófehér szeleteket. A répás keveréket 2 deci tejszín
belezuttyintom a fokhagymaillatú sütőtálba, tetejére ráreszelem a maradék sajtot, és 2 deci tejföl
miután imitt-amott elmorzsolgattam rajta a vajat, lefedem alufóliával. Háziasszonyi 3 evokanál fehérbor-ecet
büszkeséggel vállait kreációmat betolom a forrósütőbe, és 45 percig alufóliával 2 teáskanál mustár

37
2 csokor újhagyma 2 maroknyi szőlőszem
2 gerezd fokhagyma 4 maroknyi rukkola vagy madárbegy-saláta
só és frissen orölt bors
A megmosott újkrumplikat beleszórom egy nagy fazékba és leöntöm annyi vízzel, Először bekapcsolom a sütőt 100 C-ra (gázsütőn ez 1 -es
amennyi boségesen ellepi a szemeket. Megsózom a vizet, felforralom és 20 perc alatt
fokozat).
puhára fozöm a az újkrumplikat. Utána leöntöm a vizet és egy nagy szuroben
lecsepegtetem a megpuhult szemeket. Aztán kettőnknek beleütöm a tojásokat egy tálba és kézi
Ha már lecsöpögtek, de még langyosak, akkor egy nagy tálban összenyomkodom oket habverővel hozzákeverem a tejet. Picit megsózom, majd
a krumplitörovel és a krumplipéphez keverem a majonézt, a tejszínt, a tejfölt, a megborsozom és belereszelek némi friss szerecsendiót is.
fehérbor ecetet meg a mustárt. Utána a baguette-szeleteket alaposan beletunkolom a tojásos
Apróra vágom az újhagymák zöld részéit, a fokhagymát átpaszírozom a tejbe, hogy minél többet magukba szívjanak belőle.
fokhagymaprésen és mehetnek ezek is a püréhez. Végül megsózom –jócskán kell Egy serpenyőbe beleöntök 3 evőkanál olivaolajat és
bele-, megborsozom és lefedve teszem be a hutobe. közepesen erős tüzön oldalanként 1-1 perc alatt aranybarnára
8 adag lesz belole. sütöm benne a lucskos kenyérszeleteket. Lyukacsos lapáttal
kiszedem őket, mindet egy nagy tányérra teszem és gyorsan
68.SALÁTA SHERRY-S CSIRKEMÁJJAL ÉS SZŐLŐVEL betolom a megsült szeleteket a sütőbe, hogy melegen
maradjanak.
A zöld fodros ágyon a sherry-vel sült csirkemájfalatok, az érett Lötykölök a serpenyőbe még 1 evőkanál olivaolajat és a
szőlőszemek, na meg a tojásos bundájú baguette-szeletek felkarikázott újhagymákat meg az összezúzott fokhagymát
olyan mennyei villáravalót jelentenek így együtt, hogy még gyorsan megpárolom benne. Aztán beleteszem a serpenyőbe
egyetlen konokul hagyományos gyomrú ismerősöm sem a nagyobb darabokra vágott csirkemájakat és óvatosan
tiltakozott, ha ezzel kínáltam meg. És tévés kvízműsorba kevergetve 4 perc alatt megsütöm őket. Utána megöntözöm a
illően egyszerű a válasz arra a kérdésre, milyen ital is illik a száraz sherryvel és 1 teáskanálnyi olyan balzsamecettel,
sherrys májhoz. amihez még előtte ugyanennyi mézet is kevertem és
hozzászórom a sült csirkemáj-darabkákhoz a félbevágott
Hozzávalók: szőlőszemeket is. 2-3 perc alatt öszzeforralom úgy az egészet,
hogy közben nem kevergetem, csak a serpenyőt rázogatom.
2 tojás Megsózom, megborsozom és előveszem a sütőből a meleg
1 deci tej bundás szeleteket, hogy melléjük púpozzam a sherry-s
só és frissen őrölt fekete bors májfalatokat, majd visszateszem a finom kincseket a sütőbe.
frissen reszelt szerecsendió Ugyanabban a serpenyőben, amelyet eddig is használtam,
6 darab 2 centis baguette-szelet megmelegítek még 2 evőkanál olajat és 1 evőkanál
6 evőkanál olivaolaj balszamecetet, aztán nyakon öntöm ezzel a rukkolát vagy
4 szál újhagyma madárbegysalátát vagy ami jóízű zöldet épp kaptam.
1 gerezd fokhagyma Kicsit összekeverem a zöld leveleket a sherry-s ecettel és
30 deka csirkemáj tálalok: a fodros levelekből egy-egy jó nagy kupacot kiszedek
1 deci száraz sherry egy-egy nagy tányérra és a sütőben melegen tartott
1 teáskanál + 1 evőkanál balzsamecet csirkemájakkal meg bundás baguette-szeletekkel
1 teáskanál méz
38
megpakolom őket. Még egy kis frissen őrölt bors, aztán vágtam a mentát, azt is hozzászórom. Teszek még bele morzsolt oregánót,
ehetünk. Íme, ilyen az ízorgia salátával! sót meg borsot, és kis reszelőn át hozzáreszelem a papírvékony héjától
2 adag lesz belőle. megfosztott fokhagymagerezdet. Amikor a lágy fokhagymakrém jóleső
hanggal belepottyan az üvegbe, már csavarom is vissza a tetőt. Néhány
sékelős mozdulattal összerázom az öntetet, és ezzel is kész vagyok.
69. GÖRÖG SALÁTA
Márcsak annyi maradt, hogy a mozsaramban durvára törjem a diót, és
kezdhetem a komponálást.
Hozzávalók:
Előveszek 2 nagy tányért. Csinosan elrendezgetem rajta a paprikacsíkokat,
az uborka-félköröket, a paradicsomgerezdeket meg a lilahagyma-karikákat, és
1 szép paprika
rájuk csurgatom az öntetet. Bizonyos stratégiai pontokon elhelyezem a
½ kígyóuborka
fetakockákat, aztán az oljabogyófeleket, végül megszórom a tálakat
2 nagy szem paradicsom
diómorzsával, és ehetünk.
1 kis fej lilahagyma
2 adag lesz belőle.
15 deka feta
5 deka fekete, magozott olajbogyó
1 nagy maréknyi dióbél 70. CÉZÁR SALÁTA
Az öntethez
5 evőkanál olivaolaj Hozzávalók:
2 evőkanál tejföl 1 nagy vagy 2 kisebb fej jégsaláta
1 evőkanál fehérbor-ecet 4 tojás
1 gerezd fokhagyma 10 deka vaj
1 maréknyi friss mentalevél 10 deka parmezán (egy darabban)
1 teáskanál morzsolt oreganó 2 szikkadt zsemle
só és frissen őrölt bors frissen őrölt bors
Az öntethez:
Elkészítés: 3 duci gerezd fokhagyma
1 citrom
Először túljutok a munka dandárján, azaz a darabolgatáson. 1 teáskanál szardellapaszta
A kicsumázott, kimagozott és félbevágott paprikát szinte gyufaszál 2 evőkanál dijoni mustár
vékonyságúra vagdalom. A végétől megszabadított, de héjas uborkát először 2 teáskanál Worcestershire-szósz
hosszában elfelezem, aztán centi vékony félkörökre szelem. A 1½ deci olivaolaj
paradicsomokból kiszedem a zöld pomponukat, majd 8-8 cikkbe Először bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat) és egy
gerezdedelem őket. Jöhet megpucolt lilahagyma, és amennyire éles késem lábosba felteszek forrni vizet a tojásoknak.
meg a munkaidő leteltével kifáradt szemem megengedi, a szinte édes illatú Aztán szétszedegetem a jégsaláta ropogós leveleit, és miután megmostam,
hagymafejet áttetsző fátylakká vagdalom. A fetát lecsepegtetem és apróra majd cafatokra tépkedtem őket, salátacentrifugában vagy papírtörlőre terítve
felkockázom, majd a szintén lecsepegtett olajbogyók következnek, ezeket megszárítom mindet.
csak félbe szoktam vágni. Ok, a nehezével megvagyok és innentől már Utána beledobom egy kis lábosba a vajat, hozzáreszelek 5 dekányi
sétagalopp az egész. parmezánt, és gyengéd lángon összeolvasztom a kettőt. Miközben egymásba
A diót beleszórom egy száraz serpenyőbe, kevergetve illatosra pirítom, aztán lágyulnak, felvágom centis kockákra a szikkadt zsemléket, aztán beleszórom
félreteszem. az összes kockát egy tálba, és ha kész a vajas-parmezános olvadék, nyakon
Az öntethez előveszek egy tisztára mosott, jól záródó üveget. Beleöntöm az öntöm vele a zsemlefalatokat. Kis időre félreteszem a tocsakos
olivaolajat, belekanalazom a tejfölt meg a fehérborecetet, és miután apróra zsemlekockákat, és rátérek a tojásokra, azaz lassan, egy kanál segítségével

39
beleengedem egyenként mind a négyet a lobogva forró vízbe. Beállítom a 5 szem eper
főzővekkert 6 percre, hogy időben csörögjön, tehát még véletlenül se főzzem 1-2 evőkanál porcukor
túl keményre a tojásokat. 1 citrom
Nem hagyományos, de nagyon praktikus módszerként, a salátaöntetet a tejszínhab
turmixgépben szoktam elkészíteni. Belereszelem a gépbe a megpucolt
fokhagyma-gerezdeket, ezekhez hozzáfacsarom a citrom átszűrt levét,
nyomok melléjük kevés szardellapasztát, kanalazok bele mustárt, és némi A narancsról lefejtettem a vastag héjat és -hogy ne legyen
Worcestershire-szósz után beleöntöm az olivaolajat is, de először csak semmi utálatos keserűség, csak mézédes élvezet-, egy
néhány evőkanálnyit. Aztán bekapcsolom a gépet, és amikor a kezdő közepes nagyságú salátástál fölött kivagdostam a
mennyiségű olivaolajat már alaposan felvette a sűrű szósz, akkor három gerezdekből a gyümölcshúst. (Azért jobb ezzel a módszerrel
részletben hozzádolgozom a többi olajat is. A kész öntetet benthagyom a próbálkozni, mert így egyrészt tényleg nem kerül keserű,
gépben, mert innen a legkönnyebb átlötykölni a salátára. fehér bundaszösz a salátába, másrészt a kicsöpögő narancslé
Következő lépésként sütőpapírt fektetek egy nagy tepsire, és az időközben sem veszik kárba.)
langyosra hűlt, ragadós zsemlekockákat szétszedegetve rárakosgatom És következett a többi gyümölcs. A megmosott szőlőszemeket
egymás mellé. A zsemlefalatokat betolom 8 percre a forró sütőbe, és amíg
illatosan ropogósra pirulnak, hideg vizet engedek a belül lágy, kívűl kicsit
félbevágtam, a kiwit megpucoltam és feldaraboltam, aztán a
remegős tojásokra, aztán meghámozom őket. megmosott, kicsumázott epreket vékony szeletekre szeltem
Tálalás előtt egy nagy tálban összekeverem a száraz salátaleveleket az és mindezeket hozzászórtam a salátástálba belevagdosott
öntettel, majd a mártásos fodrokat igazságos elosztom a tányérokon. A narancsdarabokhoz.
salátakupacokra rádobálom a ropogós zsemlekockákat, óvatosan rájuk A gyümölcsöket összekevertem a porcukorral és rájuk
ültetek egy-egy kicsit remegős főtt tojást, és a megmaradt parmezánból reszeltem a citrom illatos héját. A kopasz citromból
krumplihámozóval hajszálvékony szeletkéket gyártok, amelyekkel gazdagon kifacsartam kevés levet és teaszűrőn átszűrve
megszórom a salátakompozíciókat. Persze frissen őrölt bors -mint szerintem hozzácsöpögtettem a gyümölcs-salátához. Jót tett neki a
annyi mindenhez-, ezekre is jöhet még.
hidegben eltöltött éjszaka, a tetejére nyomott tejszínhabról
4 adag lesz belőle.
már nem is beszélve.
2 adag lesz belőle.
71.SOKSZÍNŰ GYÜMÖLCSSALÁTA
72.CSOKIS MUFFIN
Ez a gyümölcssaláta attól sokszínű, hogy minden belekerül,
amit csak elő tudok túrni a hűtő gyümölcsös rekeszéből. Ez
A muffin az amerikai és ausztrál gyerekek kedvence. Meg az
nem is szóról szóra követendő recept, hanem inkább csak
anyukájuké: ugyanis mivel picik ezek a sütik, hamar
ajánlat. Bátran tegyünk bele bármilyen, reggel jókedvre derítő
megsülnek. És mosogatni sem kell, mert a Vasedényekben
vitaminbombát: almát, körtét, dinnyét, de még kevés rumban
vagy hiper-szuper közértekben, ahol a 12 kis mélyedéssel
felfőzött aszalt szilvát is.
rendelkező muffintepsit árulják, lehet venni beleillő eldobható
papírkapszlit is.
Hozzávalók:
Hozzávalók:
1 narancs
10 szem szőlő
10 deka étcsoki
1 kiwi

40
10 deka vaj
2 tojás
15 deka cukor
10 deka narancsdzsem
3 evőkanál friss narancslé
1 teáskanál sütőpor
15 deka liszt
Ha frissiben készítem, akkor mielőtt elkezdeném összekeverni
a muffintésztát, előmelegítem a sütőt 175 C-ra (gázsütőn ez a
4-es fokozat). De ha csak másnap reggel sütöm az előző nap
összekevert tésztájú sütiket, akkor is figyelek rá, hogy legyen
elég ideje bemelegednie a sütőnek.
A tésztájához először megolvasztom gőzön az apróra tört
étcsokit meg a kockára vágott vajat. Aztán amikor már lágy a
csokis vaj, akkor leveszem a gőzről, hogy langyosra
hűlhessen.
Elektromos kézi habverővel habosra keverem a tojásokat a
cukorral, majd fakanálra váltok és ezzel keverem bele a
tésztába a narancsdzsemet, az átszűrt narancslevet meg a
langyos, vajas csokit. A lisztet összeszitálom a sütőporral és
gyors mozdulatokkal hozzákeverem a tésztához.
Vagy iziben belekanalazom az összekevert muffinmasszát a
papírkapszlikkal kibélelt muffintepsibe, vagy lefolpackozott
dobozban hagyom éjszakázni a hűtőben. Az előmelegített
sütőben úgy 25 perc alatt sülnek illatozóan finomra a csokis
muffinok. Puha vajjal, dzsemmel szokták őket megkenni és
jóízű perceket köszönhetik nekik.
12 muffin lesz belőle.
73.NUTELLÁS MUFFIN
Sokunk kedvence ez a turbó-édesség, és nemcsak azért, mert pikk-pakk elkészül,
hanem azért is, mert extrán csokis, és duplán mogyorós - azaz maga a mogyorós
csokoládé-álom.
Hozzávalók:
10 deka mogyoróbél
3 evőkanál cukrozatlan kakaópor
20 deka liszt
1 teáskanál sütőpor
30 deka puha vaj
30 deka cukor
4 tojás
15 deka Nutella
2 evőkanál tej
A mázhoz:
10 deka étcsoki
20 deka tejcsoki
10 deka vaj
Bekapcsoltam a sütőt 200 C-ra (gázsütőn ez 6-os fokozat) és papírkapszlival
kibéleltem 2 muffintepsi összesen 24 db horpadását.
A tésztához száraz serpenyőben illatosra pirítottam 10 deka mogyorót, aztán amikor
már kihűlt, kávéörlőben finomra őröltem, és a mogyorómorzsát hozzászórtam 3
evőkanálnyi cukrozatlan kakaóporral meg 1 teáskanálnyi sütőporral összekevert 20
deka liszthez.
Utána egy nagy tálba beletettem 30 deka puha vajat és ugyanennyi cukrot, majd 3-4
perc alatt kézi robotgéppel habosra kevertem a cukros vajat. Egyenként hozzáütöttem
4 tojást –mielőtt új tojás pottyant volna bele, előtte mindig alaposan elkevertem az
előzőt–, majd elköszöntem a gépi erőtől, mert 15 deka Nutellát már fakanállal is
könnyedén hozzá tudtam kavarni a sárga mixturához.
Végül pár részletben beledolgoztam még a kakaós-mogyorós lisztet is, és miután 2
evőkanálnyi tejjel kicsit lazítottam a tésztán, a nyersen is jóízű kevercset
belekanalaztam a papírkapszlival bélelt muffinhorpadásokba.
Azalatt a 20 perc alatt, amíg a két tucatnyi muffin egyszerre süldögélt a sütőben,
nekiláttam a bevonatnak. Darabkákra törtem 10 deka étcsokit és 20 deka tejcsokit,
majd 10 deka vaj társaságában gőz fölött megolvasztottam a csokiduót. Kicsit
kavargattam, hogy szép sima legyen, aztán kihűtöttem és amikor már a kész nutellás
muffinok sem voltak olyan melegek, hogy elfolyjon rajtuk a sűrűre dermedt
csokikrém, akkor rájuk kanalaztam a csokibevonatot.
74. MANDULÁS-MARCIPÁNOS MUFFIN
Hozzávalók:
15 deka liszt
15 deka cukor
5 deka mandula
15 deka vaj

41
2 tojás
1 teáskanál mandulaaroma 76. CITROMOS-MANDULÁS MUFFIN
5-7 deka marcipán
1 citrom reszelt héja Hozzávalók:
1 teáskanál sütőpor 2 alaposan megmosott citrom
1-2 kanál tej 3 tojás
15 deka őrölt mandula
1 teáskanál sütőpor
Elkészítés: 15 deka cukor

Először bekapcsolom a sütőt 175 fokra, majd előveszem a kézi robotgépem, A citromokat beletettem egy kis lábosba és annyi vizet öntöttem rájuk, amennyi
és kikeverem a vajat a cukorral. Ebbe beleütök 2 egész tojást, majd ezt is ellepte őket. Miután felforrt a víz, lejjebb vettem a lángot és fedő alatt 20 percig
kicsit habosra keverem. Ezután hozzáadom a mandulaaromát, és csendes bugyogásban tartottam a gyümölcsöket. Ennyi idő elég volt, hogy
belereszelem a mélyhűtőből előhalászott marcipánt is. Aztán előveszem a megpuhuljanak, aztán kellett még további 30 perc, hogy kezelhető hőmérsékletűre
mozsaramat, és durvára töröm benne a mandulát, amit aztán hozzákeverek a hűljenek.
tésztához, a liszttel együtt. Jöhet még bele egy citrom reszelt héja, majd a Bekapcsoltam a sütőt 175 C-ra (gázsütőn 4-es fokozat), és nekiláttam a pofonegyszerű
sütőpor, aztán pedig a tej. Ezután muffin-tepsit ragadok, beleteszem a tésztakészítésnek.
kapszlikat, és mindegyikbe kanalazok a fincsi tésztából. A mandulás- A citromokat félbevágtam, a magokat a kés hegyével kipiszkáltam belőlük és a
marcipános muffin 30-35 perc alatt sül meg. magnélküli gyümölcsöket falatnyi darabkákra vágtam. Igen, szőrőstül-bőrőstűl, azaz
puha héjával és lágy belsejével együtt.
75. GESZTENYÉS MUFFIN Elővettem a késes betétű robotgépet és máris zuttyantottam bele a citromdarabokat,
hozzájuk küldtem a tojásokat, és a géppel addig kevertem, míg szinte sima massza
10 dkg etcsoki nem lett belőle. Maradtak benne imitt-amott hangyakörömnyi citromhéjdarabkák, de
25 dkg gesztenyepure azokra finom volt rábukkani a már kész muffinokban.
10 dkg puha vaj Hozzászórtam még a péphez az őrölt mandulát, a sütőport meg cukrot, és megint
2 evokanal rum jöhetett a gépi kevercselés.
2 ek sargabaracklekvar Ezzel kész is volt a tészta, és belekanalaztam a papírkapszlikkal kibélelt 12
5 dkg cukor tepsihorpadásba. Aztán betoltam a tepsit a sütőbe, és 25-30 perc alatt megsütöttem a
3 tojás muffinokat, amelyek a lédús citrompép miatt még 1-2 nap múlva sem száradtak ki.
1 csipet so 12 muffin lesz belőle.
5 dkg liszt
1 teaskanal sitőpor 77.CITROMOS ÉDESKENYÉR MANDULÁVAL
a tetejere tejszinhab es orolt fahej
175fokos suto Nagyon szeretem mások házi receptjeit megkapni és
etcsokit felolvasztani goz folott, ha kihult akkor osszekeverni a vajjal, a rummal, a kipróbálni. Olyan ez kicsit, mintha családi titkot osztanának
lekvárral, a cukorral, meg a tojasok sargajaval, a gesztenyevel
meg velem. Ezt az édeskenyeret, amelyhez a joghurtos pohár
aztan a tojas feherjebol a soval habot verni es a a sutoporral osszekevert liszttel meg a
gesztenyes keverekkel osszekeverni. a mérce, Saci barátnőmtől tanultam: az ő nagymamája
eloszor csak a hab negyedevel a gesztenyes masszahoz, majd a tobbivel + a liszttel készítette régebben vasárnap délutánonként. Igaz, ő nem tett
30-35 perc alatt megsulnek bele mandulát, de szerintem nagyon finom vele. Íme, egy
ha kihultek a tetejere tejszinhabot tesz a Judit igazi száj-hagyomány.

42
 78.KÓKUSZOS KUGLÓF
Hozzávalók:
Hozzávalók:
5 deka mandulabél 10 dkg cukor
3 tojás 1 cs. van cukor
4 tojás
11/4 pohár cukor
30 dkg liszt
1 teáskanál vaníliaaroma 1 cs, sütőpor
1 teáskanál citromaroma 1 evőkanál citromlé
1 pohár joghurt 6 -"- narancslé
1 pohár olaj 10 dkg kókuszreszelék
2 citrom 10 dkg kandírozott meggy vagy meggybefőtt
2 teáskanál sütőpor A vajat a cukorral, van.cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojásokat, a
2 pohár liszt citrom és narancslevet, majd óvatosan belekeverjük a lisztet, sütőport, meggyet és a
vaj és liszt az őzgerincforma előkészítéséhez kókusz reszeléket.
Kivajazott formába öntjük és közepes lángon megsütjük.)
Kicsit módositottam a recepten, én szeretem mindig külön felverni a tojásfehérjét, jót
Kivajazok és kilisztezek egy 12 cm széles és 20 cm hosszú tesz a sütinek, könnyű lesz tőle.És persze a legvégén adtam hozzá, amikor már
őzgerincformát, aztán bekapcsolom a sütőt, hogy minden hozzávaló benne volt.
felmelegedjen 180 C-ra (ez gázsütőnél 4-es fokozat).
Amíg a sütő melegszik, összeállítom az édeskenyér tésztáját. 79.CSOKOLÁDÉTRÜFFLI
Ehhez először mozsárban durvára töröm a mandulát, majd
kézi robotgéppel összekeverem a tojásokat a cukorral meg az Csokoládé és csokoládé között nagy különbség van. Bár
aromákkal. Aztán fakanállal hozzákeverem ehhez a joghurtot Gombóc Artúr mindegyiket szerette, én, ha étcsokoládéról van
és az olajat, majd belereszelem a megmosott citromok héját szó, akkor kicsit finnyás vagyok. Ezért mindig megnézem a
is. Gyorsan összeszitálom a sütőporral a lisztet, ezt is a csomagolópapíron, hogy hány százalékos a csokoládé
tésztához keverem és beleszórom még a durvára tört kakaótartalma. Ha sütni kell, akkor rendben van, lehet 45-
mandulabelet is. 50%-os, de ha önmagában eszem, akkor azért megpróbálom
A tésztát beleöntöm az őüzgerincfomába és 40 perc alatt 70%-osnál alább nem adni.
megsütöm úgy, hogy az első 15 perc után alufóliát borítok
könnyedén a tetejére. Hozzávalók:
Hagyom, hogy kihűljön, aztán kiborítom az édeskenyeret a
formából és folpackba csomagolva visszük magunkkal a 1 vaníliarúd
kiránduláshoz. A piknik-kosárba friss gyümölcs is elkíséri, meg 1.5 deci tejszín
egy flakon nyomós tejszínhab. 20 deka étcsokoládé
5-6 embernek elegendő, ezért dupla mennyiséget szoktam 3 deka vaj
belőle készíteni a kirándulások után igen lelkesen ebédelő a hempergetéshez cukrozatlan kakaópor
csapatunk számára.

43
A vaníliarudat kis, éles késsel hosszában félbevágom, és a kés 20 csokoládétrüffli lesz belőle.
tompa részével pedig kikaparom belőle a fekete, kis
szemecskéket. 80.EPERMISU
Egy pici lábosba beleöntöm a tejszínt, belekeverem a
vaníliaszemeket és hozzádobom a félbevágott vaníliarudat is. Ez az édesség a nagy kedvencnek, a tiramisunak a kis
Gyorsan felforralom, aztán lekapom a tűzről, és legalább testvére. Álszerénység nélkül mondhatom, hogy a puha
félórát hagyom állni, hogy a vanília íze jól átjárja a tejszínt. babapiskótából és a fehér csokoládés krémből egymásra
Aztán gőz fölött megolvasztom a darabkákra tört csokoládét épülő rétegekkel -köztük megannyi, titkosan megbújó, friss
és miután levettem a tűzről az olvadt csokit, hozzákeverem a eperdarabkával- eddig még mindig és mindenhol sikert
vajat. Szűrőn át a vajas csokoládéhoz öntöm a finom illatú arattam, bármikor is ezt készítettem.
tejszínt, a vaníliarudat meg kidobom. Hozzávalók:
Utána fogom az egészet és beelöntöm egy nagy, lapos
műanyag dobozba. Ugyanis minél jobban terül, annál A sziruphoz:
gyorsabban hűl ki és szilárdul meg olyan állagúra, hogy
könnyen lehessen belőle majd golyókat formázni. A 10 deka cukor
csokimasszát beteszem a hűtőbe és pár órára, de akár pár 2 deci víz
napra is benne hagyom. (Sőt, akár le is lehet fagyasztani egy- 2 citrom
két hónapra, kutya baja nem lesz.)
Tenyerem közé veszek 1-1 evőkanálnyit a csokimasszából és A krémhez:
csinos golyókká formálom őket, majd belehempergetem
mindegyiket egy müzlis tálkába beleszórt kakaóporba. A 50 deka eper
golyó-formálás bizony csuklóig csokoládés kézzel jár, de 30 deka mascarpone
istenem! Gondoljunk arra, mit nem adtunk volna ezért az édes 20 deka fehér csokoládé
szutyokért gyerekkorunkban! Ha készen van egy golyóbis, 1 deci tejszín
akkor sütőpapírral borított tálcára teszem és folytatom a
trüfflikészítést. Ha már mindegyik csokigolyó a tálcán csücsül, 40 darab babapiskóta
akkor beteszem őket a hűtőbe, hogy a kézmelegtől picit 30 deka eper
meglágyult trüfflik újra megdermedhessenek. a tetejére cukrozatlan kakaópor
Végül a kész trüffliket valamilyen jobb papírboltban vagy
ÁPISZ-ban vásárolt kapszlikba ültetetgetem és visszateszem Először a cukros szirupot készítem el. Ehhez beleszórom egy
őket a hűtőbe Tíz napig is elvannak a hidegben - már, ha el kis lábosba a cukrot, ráöntöm a vizet és kevergetve
nem fogynak addig. Mert még várat magára annak a felmelegítem, hogy teljesen feloldójon a cukor a vízben.
jelenségnek a tudományos magyarázatra, hogy vajon miért Lereszelem a citromok héját, hozzászórom a reszelt héjat a
hat megsemmisitően a trüfflikre a csokoládét amúgy nem cukros sziruphoz, aztán a két kopasszá lett citromnak
szerető férfiak jelenléte-, de érdemes egy órával evés előtt kifacsarom a levét. Utána-keserű magok távozzatok!
kivenni a golyókat, mert finomabb és intenzívebb lesz az ízük felkiáltással- a teaszűrőn átszűrt citromlevet is hozákeverem a
így. sziruphoz.

44
Ha ez az igazán ördöngős ügyességet nem igénylő szirup
kész, akkor hozzáfogok a krémhez.
Az epreket megmosom, kicsumázom és darabokra vágva
beleszórom a turmixgépembe, hogy 1 perc alatt pépesre
vághassam össze a géppel a gyümölcsdarabokat. A piros,
illatos pépet összekeverem a mascarponéval és jöhet hozzá a
gőzön megolavsztott fehér csoki is. Ha ezzel kész vagyok,
akkor fellazítom a krémet a tejszínnel.
Egy 30 cm X 20 cm nagyságú, öblösebb tálba beleteszek egy
réteg cukros-citromos szirupban megáztatott babapiskótát,
majd rákenek erre egy kis fehér csokis krémet, utána
megszórom ezt apróra vágott eperfalatkákkal és addig
folytatom felváltva a babapiskóta, a krém és a
gyümölcsdarabkák rétegezését, ameddig csak van miből. A
vége mindig krémréteg, hogy a rászórt kakaópornak legyen
mihez tapadnia.
Jót tesz neki, ha néhány órát vagy akár egy teljes napot is
álldogál a hűtőben.
6 adag lesz belőle.
81.EPERFAGYI VÖRÖSBORRAL
Hozzávalók:
15 deka cukor
1 deci vörösbor
1 vaníliarúd
1 ötcentis fahéjrúd
5 szem szegfuszeg
1 tízcentis citromhéj
40 deka eper
1 deci tejszín
Beleszórom a cukrot egy pici lábosba és hozzáöntöm a vörösbort. Aztán jöhetnek az
ízesítok. Eloször a vaníliarudat éles késsel félbevágom, kikapargatom belole a fekete
szemecskéket, majd ezeket is meg a kikapargatott és félbevágott rudakat is
hozzákeverem a borhoz. Beledobom még a fahéjrudat, a szegfuszegeket, a
krumplihámozóval vékonyan meghámozott citromhéj-darabkát és kevergetve
felforralom a fuszeres, cukros bort.
Amíg az édes borszirup hul, addig összeturmixolom a megmosott, kicsumázott epret a
tejszínnel.
Egy tálban összekeverem a tejszínes eperpépet az átszurt fuszeres borral és ezt a
fagyialapot jól kihutöm a hutoben. Akár egy-két napot is eltölthet itt, az a lényeg,
hogy mikor beleöntöm a fagyigépbe, akkor nagyon hideg legyen.
Az én gépem úgy 20-25 perc alatt fagyasztja meg a vörösboros eperfagyit, de típusa
válogatja, hogy mennyi ideig is tart.
Bő 6 deci fagyi lesz belole.
82.NARANCSLIKORÖS EPER
Hozzávalók:
50-60 deka eper
4 evokanál porcukor
2 vaníliarúd
8 evokanál Cointreau vagy más narancslikor
1 narancs
A megmosott, lecsumázott epreket papírtörölközon megszárítgatom, aztán
mindegyiket vékony szeletekre vágom és beleszórom egy mélyebb tálba.
A mozsaramban beleteszem a porcukrot, hozzádobom a felhasított vaníliarúdakat és
1-2 perc alatt összemorzsolom törovel úgy, hogy szinte minden egyes cukorszemcse
átvehesse a vanília isteni aromáját. Ezzel az igazi vaníliáscukorral, amelynek az íze
fényévekvre van a zacskós változatétól, szórom meg a tálban várakozó eperszeleteket.
Végül lötykölök rá narancslikort és, erosítendo a narancsízt, ráreszelem a megmosott
narancs héjat is. Lefedve beteszem a hutobea narancslikorös epret, hogy néhány óra
alatt összeérhessenek az ízek.
Vaníliafagyival vagy édes tejszínhabbal, de akár mindkettovel egyszerre is nagyon
finom. Nem tudom, hány adag, mert én akár az egészet képes vagyok megenni, de
valószínuleg elég 4 édesszájú, ám nálam kicsit mértéktartóbb embernek.
83.FAHÉJAS MORZSÁS ALMA DIÓVAL
Ez nem egy dizájnos torta vagy határozott kontúrú desszert.
Ez olyan kicsit randa, de jókedvre hangoló kanalznivaló,
amiben finom ízén túl, azt is nagyon szeretem, hogy
morzsájának pont olyannak kell lennie, mint egy jólinduló, ám
félresikerült, apró gombóckákra széteső omlós tésztának. És
enyhén szorongós, kicsit depressziós napok esetén ez nekem
garantáltan nem jelenthet problémát.
Hozzávalók:
45
 Utána elkészítem a morzsát. A robotgépembe illesztem a
5 deka mazsola tompavégű keverőkar-betétet, beleszórok a lisztet, a cukrot
1 deci rum meg hideg, felkockázott vajat és hagyom, hogy 1 perc alatt
5 deka dióbél borsószemnyi morzsákra dolgozza össze a gép a tésztát.
2 nagyobb alma A kész morzsát egyenletesen rászórom a várakozó párolt
1 evőkanál vaj gyümölcsre és mehet is sülni a finomság. Úgy 25-30 perc kell
5-8 deka cukor (az alma édességétől függően) ahhoz, hogy alul rotyogó, felül aranybarna vidámító édességet
1 citrom vegyek ki a sütőből.
1 teáskanál őrölt fahéj 3-4 tányérnyi lesz belőle, de terápiás céllal 1 emberes adag.

A morzsához: 84. ALMAKRÉM DIÓPRALINÉVAL

10 deka liszt Hozzávalók:

5 deka cukor
5 deka hideg vaj
vaj a sütőtál kikenéséhez
Azzal kezdem, hogy bekapcsolom a sütőt 190 C-ra (gázsütőn
ez 5-ös fokozat), mert így van elég ideje felmelegedni.
Aztán beleszórom egy kis lábosba a mazsolát, ráöntöm a
rumot és még annyi vizet, amennyi elfedi a mazsolaszemeket
és felforralom az egészet. Rögtön lekapom a tűzről és
hagyom, hogy a rumos folyadékban hűljön ki a mazsola.
Utána egy száraz serpenyőben 1-2 perc alatt illatosra pirítom
meg a diót és ha már nem meleg, akkor mozsárban durvára
töröm.
Az almákat megpucolom, félbevágom, kikapom
magházukat, majd 2 centi vastag szeletekre vágom. Egy
közepes serpenyőben gyengéden megolvasztom a vajat,
rádobom az almaszeleteket, megszórom őket cukorral és
facsarok rájuk kevés citromlevet is. 4-5 perc alatt közepes
erősségű tűzön kevergetve puhára párolom a gyümölcsöt.
Kivajazok egy kb. 0.5 literes kerámia-sütőtálat és
belezuttyintom a langyos párolt almát. Aztán megszórom őrölt
fahéjjal és hozzákeverem a diót meg a leszűrt mazsolát is.
5 deka dióbél
5 deka cukor
2 alma
3 deka vaj
2 evőkanál méz
1 deci tejszín
¼ teáskanálnyi őrölt fahéj
1 citrom
4 gombóc vaniliafagyi
Elkészítés:
Mivel a diópralinénak idő kell ahhoz, hogy megszilárduljon, ezzel indítok.
Sütőpapírt terítek egy nagy vágódeszkára -erre öntöm majd ki a még lágy,
a karamelles diót-, aztán a cukrot meg a diót beleszórom egy serpenyőbe.
Közepes erejű tűzön elkezdem összemelegíteni őket, és addig kevergetem az
olvadozó cukrot meg a piruló diót, amíg a cukor karamellesre változik és
lágyan körbefolyik az edényben. Ha cukros dió elérte ezt az állapotot –és ez
néhány percet jelent csak-, akkor határozott mozdulattal megemelem a
serpenyőt, és a karamelles diót kiöntöm belőle a sütőpapírral fedett
vágódeszkára. A pralinét fakanállal tempósan szétkenem a lehető
legvékonyabb rétegben, és félreteszem, hogy megdermedjen.
Ezek után elkészítem az almakrémet. A gyümölcsöket meghámozom,
elfelezem, aztán kiszedem belőlük a magházas részüket, és az almafeleket 2
centi vékony szeletekre vágom. Egy közepes méretű serpenyőben gyengéden

46
megolvasztom a vajat, rádobom az almaszeleteket, megöntözöm őket
mézzel, aztán 4-5 perc alatt közepesen erős tűzön kevergetve puhára
párolom a gyümölcsöt.
Ha az alma megpuhult, előveszem a turmixgépem. Beleöntöm a tejszínt,
beleszórom az őrölt fahéjat, majd amikor már a citrom illatos héját is
belereszeltem, átkanalazom a serpenyőből a gépbe a párolt almát is. A meleg
almára ráteszem a hideg fagyit, és összeturmixolom a langyos almakrémet.
Ilyenkorra már kihűlt és megdermedt a diópraliné. Fogom a mozsaram,
beletördelem a sütőpapírról könnyedén leváló, karamelles diódarabokat, és
morzsásra csapkodom őket a törővel.
A vaníliás almakrémbe belekeverem a praliné ¾-ét, aztán a finom desszertet
szétkanalazom 4 tálkába, és mindegyik tetejére rászórom zárótétegként a
maradék karamelles-diós morzsát.
4 adag lesz belőle.
85.IGAZI VANÍLIASZÓSZ
Ahogy őrült különbség van a két mosolyunk között, amikor
ajándékba aranyláncot vagy csak aranyozott bizsut kapunk
-fukar és spórolós egyessel kezdődő személyi számúak
nyugodtan futassák át az előző néhány szón még egyszer a
szemüket-, úgy az illatos vaníilarúddal vagy a zacskós,
etilvanilines cukorral készült mártás is más és más reakciót
vált ki abból, akinek van ideje és veszi a fáradtságot, hogy
összehasonlítsa.
Hozzávalók:
2.5 deci tej
2.5 deci tejszín
1 vaníliarúd
5 tojássárgája
10 deka cukor
1 evőkanál étkezési keményítő
Összeöntöm egy lábosban a tejet meg a tejszínt, aztán
beleteszem a félbevágott vaníilarudat és addig melegítem,
amíg majdnem felforr. Pont mielőtt bugyogna, leveszem a
tűzről és hagyom néhány percig állni, hogy beleoldódjon tej és
a tejszín keverékébe az igazi vaníliaíz.
Aztán kézi és nem elektromos habverővel habosra keverem a
tojássárgát a cukorral és az étkezési keményítővel, majd
merőkanalanként hozzáadom az átszűrt vaníliás tejszínes tejet
úgy, hogy közben folyamatosan kavarom-keverem az egészet.
Utána nagyon gyenge tűzön vagy gőz fölött besűrítem a
szószt. Tudom, ez további csuklóedzést jelent, de arra, hogy
igazán selymes legyen, nincs más megoldás csak a kitartó
kevergetés.
Amikor már elég sűrű, akkor leveszem a mártást a gyenge
tűzről vagy gőzről és megpihenek. Jöhet a kézi robotgép,
dolgozzon az helyettem, amíg ki nem hül a habos, igazi
vaníliamártás.
Bő 5 deci lesz belőle.
86.SÜLT EPERDZSEM
Ennél egyszerűbb, gyorsabb és finomabb eperdzsemet nem
ismerek. Nem mintha azzal büszkélkedhetnék, hogy milyen
nagyszerű és széles tapasztalttal rendelkező, befőzögetős
házitündér veszett el bennem. Igaz, minden évben
elhatározom, hogy a kamrám telis tele lesz szépséges és
finomságos üvegekkel és akkor csak belépek ide és kedvemre
válogatok, hogy melyik üveget is bontsam fel. Ehelyett
azonban évekig még kamrám sem volt, csak néhány polc a
hűtőm felett és most sem dicsekedhetek bálteremnyi
méretűvel, hiszen összesen 2 négyzetméter az egész. Igaz, ez
plafonig polcozva. És mivel időmilliomos sem vagyok, örülök,
amikor olyan jóízű dzsem-, likőr- vagy befőttreceptet tudok
kitalálni, amelynek elkészítéséhez nem kell sok idő és mégis
mennyei a végeredmény.
Hozzávalók:
25 deka eper
25 deka cukor
47
Azzal kezdem, hogy előmelegítem a sütőmet 180 C-ra
(gázsütőnél ez 4-es fokozat)
Aztán megmosom és kicsumázom az epreket, majd mindegyik
szemet félbevágom.
Előszedek egy 38 cm X 30 cm-es tepsit és úgy, hogy kicsit
túllógjon a szélein, belefektetek egy jó nagy darab sütőpapírt.
Sacc per kábé alapon elfelezem képzeletben a tepsi
befogadóképességét és az egyik felébe beleszórom az
eperdarabokat, a másik felébe pedig beleöntöm a cukrot.
Beteszem a sütőbe és 25 percig sütöm.
Utána kiveszem a tepsit a sütőből, óvatosan megfogam a
sütőpapírt a sarkainál, hogy egy határozott mozdulattal
felemelve belezuttyanstam egy mélyebb tálba a forró, sült
epret meg a néhány helyen már karamellesre olvadt cukrot.
Néhány percig egy fakállal kevergetem a dzsemet, hogy a sült
eper melegétől puhára olvadjon a karamelles cukor.
Ezt a dzsemet én általában a hűtőmben tartom, ahol több
hétig is elállna, de mit ne mondjak, gyorsan elfogy. De tisztára
mosott üvegben, csipet tartósítószerrel a tetején, majd
alaposan lefóliázva és újságpapírba csomagolva, hogy minél
lassabban hűljön ki, díszeleghetne aztán a kamrapolcon is.
3 deci lesz belőle.
87.TÜNDÉRTORTÁK
Bár kicsit szégyellem, azért be kell ismernem, hogy a
tündértorták készítése kifejezetten szórakoztató tevékenység.
Szabadjára engedett, nem is olyan mélyen megbúvó gyermeki
énem előtör, alkotó fantáziám pedig szabadon szárnyal ahogy
a torták kék, sárga, narancsszínű mázaira zöld, lila és piros
cukorkákat potyogtatok.
Hozzávalók:
A tortákhoz:
15 deka puha vaj
15 deka cukor
1 teáskanál vaníliaaroma
2 tojás
15 deka liszt
1 teáskanál sütőpor
1 citrom
4 evőkanál tej
A cukormázhoz:
1 tojásfehérje
22-25 deka porcukor
pár cseppnyi, különböző színű ételfesték
színes gumicukorkák
Először a sütőt kapcsolom be 200 C-ra (gázsütőn 6-os
fokozat), hogy legyen ideje felmelegedni.
Aztán robotgéppel elkeverem a puha vajat a cukorral meg a
vaníliaaromával. Utána egyenként hozzákeverem a tojásokat
is és apránként beleszórom a sütőporral elkevert 15 deka
lisztet. Belereszelem a citrom héját és fellazítom az egészet a
tejjel.
A papírkapszlival bélelt tepsihorpadásokba belekanalazom a
tésztahalmokat és 20 perc alatt aranybarnára sütöm a
tündértortákat.
Amikor már langyosak, akkor kiemelem őket a tepsiből és
sütőrácsra teszem mindet, hogy alul-felül tudjanak hűlni.
Miközben a tündértorták süldögélnek, elkészítem a
cukormázat. Ehhez a tojásfehérjét robotgéppel enyhén -olyan
ködszerűre- felverem és beleszitálom a porcukrot úgy, hogy
közben továbbra is folyamatosan keverem az egészet a
géppel. 6 perc után, mikor már sűrű és fényes a máz, akkor
előszedem az ételfestékeket, egy pár gumikesztyűt meg
néhány mély tálkát.
És jön a játék meg a színezés. Kiveszek egy-egy adagot a
fehér cukormázból és néhány tálkákban külön-külön keverem
ki kiskanállal a harsányan különböző színű cukormázakat.
48
A kihűlt torták púpjait levágom, hogy lapos legyen a tetejük, gyümölcsökkel, vagy csak egyszerűen önmagában.
aztán kanállal rájuk kenem a rikító színű cukormázakat és 6 adag lesz belőle.
hagyom pár percig, hogy a sütik tetején kicsit megszikkadjon
a bevonat. Kiszórom egy nagy tálba a bődületes illatú 89. SÜLT TÚRÓPUDING
cukorkákat és válogatok, hogy még véletlenül se kerüljenek
Hozzávalók:
színben harmonizáló szemek a tündértorták tetejére.
12 tündértota lesz belőle. kevés puha vaj és liszt a csészék előkészítéséhez
3 evőkanálnyi mazsola
88. BROWNIES ½ deci rum
3 tojás
Hozzávalók: 25 deka tehéntúró
3 evőkanálnyi tejszín
1 teáskanálnyi puha vaj a tortaforma kikenéséhez 1 citrom
10 deka étcsokoládé ½ vaníliarúd
10 deka liszt 10 deka cukor
½ teáskanálnyi sütőpor 5 deka liszt
2 deka cukrozatlan kakaópor 1 csipetnyi só
2 nagy tojás
2 teáskanálnyi neszkávé Az öntethez
szűk 1 deci semleges ízű olaj 15 deka baracklekvár
1 maroknyi dióbél 1 deci rum
1 citrom

Elkészítés:
Bekapcsolom a sütőt 175 C-ra (gázsütőn 4-es fokozat), és teáskanálnyi puha vajjal
kikenek egy 24 centi átmérőjű, fodros szélű, viszonylag lapos tortaformát.
Aztán az étcsokit apróra darabkákra vágom, beleszórom egy keverőtálba, és
hozzáadom a lisztet, a kakaóport meg a sütőport. Utána egy kisebb tálban feloldom a
neszkávét 1 evőkanálnyi langyos vízben, beleütöm a tojásokat, hozzáöntöm az olajat,
és az egészet simára keverem kézi habverővel.
A sűrű, tojásos masszát fakanállal beledolgozom a kakaós-sütőporos-csokidarabkás
lisztbe, majd a kész tésztát átkanalazom a kivajazott tortaformába. A fakanállal
elsimogatom, hogy egyenletes legyen a vastagsága, rápötyögtetek a tetejére néhány
dióbelet, és betolom a meleg sütőbe 18-2o percre.
Mivel az ismétlés nemcsak a tudás anyja, hanem a sikeres brownies-é is, megint
szólok: ez az édesség akkor van kész, ha a sütési percek leteltével igenis ragad némi
csokis massza a beleszúrt tűre. Mert ha már nem, akkor kihűlve csontszáraz lesz,
hiszen miután kijön a sütőből, a bennemaradt hő még tovább dolgozik.
A dús csokitorta pedig mindennel finom: tejszínhabbal, vaníliafagyival, piros
Elkészítés:
Bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat), és alaposan
kivajazok, aztán vastagon kiliszteztek 8 darab másfél decis kávéscsészét.
Egy kis lábosba beleszórom a mazsolát, ráöntöm a rumot, és hozzátöltök még
annyi vizet, amennyi ellepi az aranyló szemeket. Erős tűzön felforralom, aztán
ahogy egyet rottyan, lehúzom a tűzhelyről, és félreteszem a rumos mazsolát.
Ezek után szétválasztom a tojásokat: a sárgájuk és a fehérjéjük külön-külön
belekerül egy-egy nagy tálba. A sárgájukat fakanállal összekeverem a túróval
meg a tejszínnel, aztán hozzászórom a cukrot meg a lisztet. Belereszelem a
citrom héját, hozzákapargatom a vaníliarúd belsejéből az aromás pöttyöket,
és miután belepotyogttam a leszűrt, rumos mazsolaszemeket is, alaposan
összekeverem a vaníliás túrót. A másik tálban ücsörgő tojásfehérjékhez
csipetnyi sót hintek, és robotgéppel jó kemény habot verek belőlük.
A vaníliás-mazsolás túróhoz fakanállal óvatosan hozzáforgatom a habot,
aztán a túrós masszát belekanalazom a kivajazott, kilisztezett csészékbe, és

49
15 percre berakom őket a forró sütőbe. Ez az idő nemcsak arra elég, hogy
megsüljenek, hanem arra is, hogy villámmártást készítsek. Közepes erejű
lángon kevergetve összemelegítem egy kis lábosban a baraclekvárt a
rummal, aztán ehhez hozzáreszelem a citrom héját.
Amikor lejárt a túrópuddingok negyedórája, sütőkesztyűbe bújtatott kézzel
kiveszem őket, és ráfordítom mindet egy nagy vágódeszkára. Kicsit
megkocogtatom a bögrék alját, aztán kellemes megnyugvással tapasztalom,
ahogy szép sorban kipottyanak a desszertek. Kettőt-kettőt rárakok egy-egy
tányérra, és köréjük meg rájuk csurgatom a rumos-citromos baracklekvárt.
90. CSOKOLÁDÉS TALLÉROK
Hozzávalók:
20 deka liszt
2 deka cukrozatlan kakaópor
½ teáskanál szódabikarbóna
½ teáskanál őrölt fahéj
10 deka puha vaj
15 deka cukor
1 tojás
15 deka étcsoki
Elkészítés:
Bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat), és sütőpapírt terítek egy nagy
tepsibe.
A lisztet meg a cukrozatlan kakaóport szűrőn át beleszitálom egy tálba, majd hozzájuk
keverem a szódabikarbónát és az őrölt fahéjat. Nagy késsel morzsányi darabokra
vágom az étcsokit, hozzászórom a kakaós liszthez, és előveszek egy másik tálat.
Ebben robtogéppel összehabosítom a puha vajat a cukorral, aztán belepottyantom a
tojást, és ezt is eldolgozom a géppel.
A tészta összeállítása csak annyi, hogy a tojásos-cukros vajba fakanállal belekeverem
a csokimorzsás-kakaós lisztet, és miután összedolgoztam az egészet, már adagolhatom
is ki a tepsire.
A csokis masszából evőkanállal kirakok egymástól tisztes távolságban 18-20 halmot,
és 16 percre betolom őket a forró sütőbe.
Ennyi idő alatt a tallérok úgy sülnek ropogóssá, hogy közepükben megmarad egy
gondolatnyi lágy, olvadt csokis falat: íme, így készülnek a töltött kekszek töltelék
nélkül.
18-20 darab lesz belőle
91. AMERIKAI SAJTTORTA
Hozzávalók:
15 deka édes keksz
7,5 deka vaj
6o deka krémsajt
15 deka porcukor
1 vaníliarúd
3 tojás
3 tojás sárgája
1 citrom reszelt héja
1 evőkanál porcukor
Először a torta alsó, kekszes részét készítem el. Ehhez először porrá töröm a kekszet –
erre a célra a robotgép késes betéte tökéletesen megfelel. Ezután folyósan puhára
olvasztom a vajat, majd egy nagy tálban alaposan összekeverem a kekszmorzsával.
Ezután előveszek egy 20 centis tortaformát, és belenyomkodom a masszát, majd
beteszem a hűtőbe, hogy egy kicsit megdermedjen. Amíg ez megtörténik, jöhet a krém
összeállítása: először kézi robotgéppel habosra keverem a tetemes mennyiségű sajtot a
porcukorral és a vanilíarúd kikapargatott, illatos szemecskéivel. Ezután egyenként
hozzáadom a három tojást és a tojássárgákat, és ezzel is jól felhabosítom a krémet.
Belereszelem a citrom héját, majd az egyik citromfél levét is belecsepegtetem. Ha
ezzel megvagyok, akkor előveszem a hűtőben várakozó tortaformát, és ráteszem két
nagy darab alufóliára, melyekkel aztán alaposan beburkolom a tortakarikát, hogy
sülés közben semmi se folyhasson ki belőle. Ezután a krémsajtos krémet ráöntöm a
kekszes alapra, majd a tortaformát beleteszem egy tepsibe. Jöhet egy kis forró víz:
ezzel kell felöntenem a tepsit úgy, hogy a tortaforma fele vízben álljon. Az így
elkészített vízfürdőben ugyanis nemcsak sülni, hanem főni is fog majd a torta. Ezután
óvatosan beteszem a forró sütőbe, majd 5o-6o perc után gőzölögve, illatosan
kiveszem onnan. Ilyenkor a közepe még kicsit remegős, de semmi baj, hiszen amíg a
vízfürdő teljesen kihűl, a torta is megdermed. Ha ez megtörtént, leszedem róla az
alufóliát, és úgy, ahogy van, azaz tortakarikástul beteszem a hűtőbe. Másnap aztán
késsel körbevágom, majd leemelem róla a formát, és egy kis porcukorral megszórjam
az isteni amerikai sajttortát.
92. JOGHURTOS-GYÖMBÉRES NARANCSTORTA NARANCSOS
HABBAL
Hozzávalók:
A tortához:
4 tojás
2 pohár cukor
1 teáskanál vaníliaaroma
50
1 pohár joghurt
½ pohár olaj
2 narancs
2 ½ pohár liszt
2 teáskanál sütőpor
½ teáskanál őrölt fahéj
vaj és liszt a tortaforma kikenéséhez
A krémhez:
30 deka narancslekvár
3 deci hideg tejszín
Bekapcsolom a sütőt 180 C-ra (ez gázsütőnél 4-es fokozat), letépek egy nagy darab
sütőpapírt, vastag filctollal körberajzolom rajta a 24 centi átmérőjű, kapcsos
tortaformámat és aztán ollóval kivágom a körlapot. A tortaformát belülről kivajazom,
kilisztezem és beleteszem az aljába a kivágott körlapot.
Amíg a sütő melegszik, az alatt gyorsan összeállítom a tortát. Kézi robotgéppel
összekeverem a tojásokat a cukorral meg a vaníliaaromával. Aztán fakanállal
hozzákeverem ehhez a joghurtot, beleöntöm az olajat, belereszelem a megmosott
narancsok héját és az egyik narancs átszűrt levéből is beleteszek 2 evőkanálnyit. A
gyömbérről leszedem a kérges héjat, a kézi reszelő aprólyukú oldalán pépesre
reszelem és belekeverem a tésztába. A lisztet összeszitálom a sütőporral és az őrölt
fahéjjal, aztán már mehetnek is a tésztához.
A narancsos-gyömbéres masszát beleöntöm a kivajazott, kilisztezett, sütőpapírral
fedett aljú tortaformába és beteszem a meleg sütőbe. 35-40 perc kell neki ahhoz, hogy
kész legyen, bár az utolsó perceket rendszerint már alufóliával leborítva süldögéli
végig. De hogy biztos legyek benne, vékony kötőtűt szoktam beleszúrni és ha kihúzva
nem ragad rá semmi, akkor megnyugodhatok, hogy megsült.
Rácsra teszem a kapcsos formát - ami egész egyszerűen annyit jelent, hogy a
gáztűzhelyem rácsára helyezem - és hagyom, hogy kihűljön.
A krémhez kemény habbá verem a jéghideg tejszínt, óvatosan összekeverem a
narancslekvárral, majd belekanalazom egy mártásos tálba, hogy mindenki jó nagy
kupacokat szedhessen belőle a tortaszelete mellé.
8 adag lesz belőle.
93. FAHÉJAS KUSZKUSZ ASZALT SÁRGABARACKKAL
Hozzávalók:
15 deka aszalt sárgabarack
2½ deci tej
1 vaníliarúd
15 deka kuszkusz
10 deka porcukor
1 teáskanál őrölt fahéj
1 narancs
3 deci hideg tejszín
esetleg 4 teáskanálnyi rózsavíz
Elkészítés:
Azzal kezdem, hogy miniatűrnyi kockákra vágom az aszalt sárgabarackot, mert így
rögtön bele tudom majd keverni a félkész kuszkuszba, hogy együtt puhuljanak meg.
Aztán a hosszában félbevágott vaníilarúddal felforralom a tejet, majd amikor rottyan
egyet, rögtön lejjebb veszem a lángot. Folytonos keverés mellett beleszórom a tejbe a
kuszkuszt, és ½ percig főzöm benne a hamar megpuhuló szemeket. Utána lehúzom az
edényt a tűzről, hozzákeverem a darabkákra vágott aszalt barackot.
A még meleg kuszkuszhoz hozzászórom a porcukrot meg az őrölt fahéjat, majd
belekeverem a narancs megreszelt héját is, aztán szorosan lefedem az egészet
alufóliával. Így a barackos kuszkusz-szemcsék szűk 20 perc alatt magukba szürcsölik
a narancsos-vaníliás tejet, és eközben bőven van időm robotgéppel kemény habbá
verni a hideg tejszínt.
Ha letelt a kuszkusz ideje, lekapom róla az alufóliát, majd két villa segítségével kicsit
szétszedegetem a langyos szemeket. Aztán kiveszem közülük a félbevágott
vaníliarudat, fakanállal óvatosan hozzájuk forgatom a kemény tejszínhabot, és az
üvegtálkákba kanalazott édességre rálötykölök 1-1 teáskanálnyi, ezeregyéjszaka illatú
rózsavizet.
4 adag lesz belőle.
94. PROFITROLLIE
HOZZÁVALÓK: 11 dkg vaj, 9 dkg zsír, 7 tojássárgája, 5 tojásfehérje, 1 ek cukor, egy
csipet só, 22 dkg liszt.
Két dl vizet a vajjal és a zsírral, 1 ek cukorral, egy csipet sóval felforralunk. Folytonos
keverés közben beleszórjuk a lisztet, és addig főzzük, amíg az edénytől el nem válik.
A tűzről levéve tovább keverjük, majd ha langyosra hűlt, egyenként hozzá vegyítünk
7 tojás sárgáját, majd 5 tojásfehérjéből vert kemény habot. Vajjal kikent és liszttel
meghintett tepsibe dió nagyságú csomócskákat rakunk, nagy lángon (én 200 fokon
sütöttem) 20 percig sütjük. FONTOS: A sütő ajtaját ezalatt nem szabad kinyitni, mert
a tészta összeesik, és többé nem nő fel. Ha kihűlt kis lyukat kell fúrni az alján és
megtölteni a krémmel. Az a bizonyos hófehér krém pedig nem más, mint mascarpone.
51
De én eddig mindig befürödtem az itteni mascarponékkal, mert vagy savanyú volt tojásokat. Minden tojás után alaposan megkeverjük a masszát.
már, vagy pedig keverésre kicsapódott és szétvált tejjé és vajjá. Szóval én egyszerű 4. Habzsákba töltjük, és sütőpapírral kibélelt tepsibe kis halmokat nyomunk belőle,
mezei tejszínnel csinálom és pont olyan az íze, mint amilyennek lennie kéne. A nem túl közel egymáshoz. Meleg sütőben készre sütjük (20-30 perc), majd kihűtjük.
tésztából kb. 30 fánkocska lesz, ehhez kb. egy liter tejszín kell. Kisebb részébe instant 5. A szószhoz a csokoládét vízgőz felett lassan megolvasztjuk, majd belekeverjük a
kakaóport keverek, ha nem elég édes, egy kis porcukrot is teszek hozzá és felverem. vajat és a tejet. Fényes, sima krémmé keverjük.
Kifúrom a fánkok alját és habzsákkal beleinjekciózom a kakaós krémet. A nagyobb 6. Közvetlenül tálalás előtt ujjunkkal egy-egy kis lyukat nyomunk a sütemények
rész tejszínt porcukorral felverem ráöntöm a fánkokra, amit előtte egy mélyebb tálba közepébe, és mindegyikbe egy gombóc vaníliafagylaltot teszünk. Piramisszerűen
egymás mellé helyezek. Letakarom, beteszem a hűtőbe és ott a tejszín tovább fog egymásra halmozzuk, és a forró szósszal meglocsoljuk.
keményedni.
"tölteléket próbáld meg úgy, hogy veszel mascarponét (én kész képviselőfánkból 96. MINI CSOKITORTÁK
szoktam csinálni, egy zacskó kb 10 db és nem túl nagyok) ehhez kell egy 250
grammos. A krémet bekevered tejjel és kis cukorral kb. 2 dl tej kell hozzá. Hozzávalók:
Olyan jól kenhető legyen ezek után ízesíted bármivel. Ha csokisat akarsz kakaóporral,
ha mást a megfelelővel. 20 deka étcsokoládé
Én általbán jamot szoktam hozzá keverni. Ezt tedd bele a fánkba (én az aljat 5 deka puha vaj
kilyukasztom és nyomózsákkal töltöm meg). 10 deka cukor
Egy edénybe képezz piramist és öntsd le csokibevonóval. Hagyd kihűlni. Ha marad 3 tojás
krémed azzal ragaszd össze a fánkot. Tedd be hűtőbe és jól hűtsd ki egy éjszaka kell 2 evőkanál liszt
neki." ¼ teáskanál sütőpor
(ezt valahonnan a netről szedtem le, nem tudom kitől származik!) vaj és liszt a bögrék előkészítéséhez

95. PROFITEROL FAGYIVAL TÖLTVE (8 SZEMÉLYRE): Elkészítés:

a tésztához: 1. Bekapcsolom a sütőt 200 °C-ra (gázsütőnél 6-os fokozat).

15 dkg liszt 2. A darabokra tört étcsokit gőz fölött megolvasztom, aztán félreteszem.
4 tojás 3. Robotgéppel összekeverem a puha vajat a cukorral, majd egyenként
10 dkg vaj hozzáadom a tojásokat, és a keveréket jól felhabosítom.
2,5 dl víz 4. Az olvadt csokit fakanállal beleforgatom a cukros-vajas tojáshabba.
csipetnyi só 5. A lisztet összevegyítem a sütőporral, és fakanállal óvatosan a csokis
1 evőkanál cukor masszába keverem.
a töltelékhez: 6. 4 darab hőálló, 2 decis bögrét alaposan kivajazok és kilisztezek.
5 dl vaníliafagylalt 7. A csokis masszát elosztom a bögrékben, és 13-15 percre beteszem őket a
a szószhoz: forró sütőbe.
25 dkg főzőcsokoládé 8. Mikor megsültek, kiveszem a sütőből, várok pár percet, majd mindegyik
2 dl tej minitortát körbevágom egy késsel, hogy kissé meglazítsam.
4 dkg vaj 9. A bögrékre ráteszek egy-egy kistányért, megfordítom őket, és kipottyantom
1. Lábasban a vizet a vajjal, a sóval és a cukorral felforraljuk, majd beleforgatjuk a rájuk a sütiket.
lisztet. 4 minitorta lesz belőle.
2. Kislángon addig keverjük a masszát, míg fényes, sima tésztává áll össze, és elválik
az edény falától. 97. CITROMLIKŐR
3. A lábast levesszük a tűzről, és állandóan kevergetve, egyesével beledolgozzuk a

52
Hozzávalók: Aztán a vaníliapöttyös fehérséget felforraltam, majd beleszórtam 10 deka grízt.
10 citrom Gyorsan gyengédre vettem alatta a lángot és addig kevergettem, amíg a megfőtt
2 zöldcitrom gríztől be nem sűrűsödött. Levettem a tűzről, még melegen belekevertem 4 deka
1,5 liter vodka cukrot, és belereszeltem 1 nagy citrom héját is.
1, 5 kg cukor A tejbegrízt kerámiatálkákba kanalaztam, aztán kihűtöttem. Közvetlenül azelőtt,
1, 5 kg víz mielőtt enni akartunk volna belőlük, megszórtam a tetejüket cukorral és a nagyobb
barkácshiperekben kapható, kézi gázfáklyával karamellesre olvasztottam a tejbegrízt
Elkészítés: fedő cukorréteget.
5 adag lesz belőle.
1o szépen fejlett, alaposan megmosott és papírtörlővel megszárítgatott citromot és 2
hasonló tisztítókúrán átesett zöldcitromot a krumplihámozó-késemmel vékonyan 99. KÓKUSZOS TIRAMISU
megpucolok.
Aztán a sárga és zöld vékonyságokat beleszórom egy nagy befőttes üvegbe, rájuk Hozzávalók:
öntök 1.5 liter olcsóbb vodkát, majd kb. 1 hétig hagyom állni az egészet. Ezalatt az 3 tojás
idő alatt megtörténik a csoda: az illatos héjdarabkákból minden finom aroma és 25 deka mascarpone
csodálatos színanyag beleoldódik az eredetileg semleges ízű, unalmasan átlátszó 10 deka porcukor
alkoholba. Aztán amikor épp van egy kis időm, akkor leszűröm a citromos vodkát és 3 evőkanál rum
1.5 kiló cukorból 1.5 liter vízzel összemelegített, de már langyosra hűlt sziruppal 2 zöldcitrom
összekeverem. 5 dkg kristálycukor
A kész citromlikőrt – úgy 4 liternyi lesz belőle – tölcséren át szépséges üvegekbe 1 csomag kókuszreszelék
töltöm, a palackokra egy-egy csinos masnit kötök és ajándékképpen magamtól 1-2 doboz babapiskóta
magamnak, a legkisebb üveget mindig félreteszem. Mélyhűtőből elővarázsolt,
zúzmarás poharakba töltve mennyei igazán! Ehhez a frissítő édességhez először habosra keverem a mascarponét a tojássárgájával
és a porcukorral, hozzászórom a kókuszreszeléket, aztán pedig jöhet a zöldcitrom leve
98. VANÍLIÁS TEJBEGRÍZ ROPOGÓS KARAMELLTETŐVEL is. Ezután a tojásfehérjéből csipet sóval habot verek, majd fakanállal, laza
mozdulatokkal összekeverem a kókuszos krémmel.
Hozzávalók: Ezután elkészítem a szirupot: a forró vizet, a kristálycukrot, a zöldcitrom levét és a
rumot sűrű és illatos sziruppá keverem.
7, 5 deci tej Jöhet a rétegezés: desszertes tálkát veszek elő, melybe egy sor szirupba áztatott
2, 5 deci tejszín babapiskóta, rá pedig egy sor kókuszkrém kerül, egészen addig, amíg az összes finom
1 vaníliarúd hozzávaló el nem fogy. A tetejére kókuszreszeléket havazok.
10 deka gríz
1 citrom reszelt héja 100.FEHÉRCSOKI-HAB
4 deka cukor
a tetejére 5 evőkanál cukor Hozzávalók:
20 dkg fehér csokoládé,
Elkészítés: 0.5 dl tej,
2.5 dl hideg tejszín,
Összeöntöttem egy lábosba 7.5 deci tejet meg 2, 5 deci tejszínt. Beledobtam egy 2 tojássárgája,
félbevágott, kikapargatott vaníliarudat, és a kés élén maradt, fekete szemeket is 10 dkg cukor,
belemostam a tejszínes tejbe. 2 evőkanál brandy,

53
8 deka meggydzsem, aztán ezt beleöntöm a megmaradt habba és egy fakanál segítségével széles és nagy
5 deka étcsokoládé a díszítő forgácsokhoz mozdulatokkal összekeverem az egészet úgy, hogy lehetőleg minél kevésbé törjön
össze a krémes hab.
Egy lábosban felforralok kétujjnyi vizet, majd csökkentem a tűz erősségét, hogy csak Poharakba kanalazom, és mehet a hűtőbe.
gyöngyözzön. Apróbb darabokra töröm a fehér csokoládét és beleteszem egy olyan Ennyi, de vigyázat, olyan egyszerű és finom, hogy könnyen rá lehet kapni rendszeres
hőálló keverőtálba, amely pont ráillik majd a lábosra, majd ráöntöm a tejet is. és ipari mennyiségű adag előállítására!
Ráteszem a csokoládés keverőtálat a lábosra és finom gőz fölött megolvasztom a
darabokra tört fehér csokoládét. Néha megkeverem, hogy egyenletesen olvadjon, 102.GRILLEZETT SÁRGABARACK VANÍLIAFAGYIVAL ÉS
majd ha megolvadt a csokoládé, leveszem a lábosról. Amíg a csokoládé olvad, KARAMELLÁS SZÓSSZAL
elektromos kézi habverővel kemény habbá verem a hideg tejszínt, majd beteszem a
tejszínhabot a hűtőbe. Felforralom újra a lábosban a vizet, – ha kell, akkor pótolom az Hozzávalók:
elforrt mennyiséget - majd csökkentem a tűz erősségét. A tojássárgákat beleteszem 8 gombóc vaníilafagyi
egy olyan hőálló keverőtálba, amely pont ráillik a lábosra. Hozzáadom a cukrot és a A karamellás mártáshoz:
brandyt, majd fakanállal kicsit összekeverem az egészet. A tálat gőz fölé teszem, és 20 deka puha karamellacukorka
kézi habverővel folyamatosan keverem 2 percig a cukros tojást, hogy sűrű és világos 20 deka vaj
legyen a krém. Leveszem a gőzről és 5 percig elektromos kézi habverővel verem 2 deci tejszín
tovább, hogy kihűljön. Összekeverem a csokoládéhabot: először belekeverem az 2 evokanál Amaretto vagy más mandulalikor
olvadt csokoládét a tojáshabba, aztán hozzáadom a tejszínhabot. Poharakba A sült sárgabarackhoz:
kanalazom a kész csokoládéhabot úgy, hogy tetszés szerint az aljára vagy a közepére 16 szem sárgabarack
egy vagy több rétegnyi meggydzsemet teszek. Csokiforgáccsal díszitem, majd 8 evokanál cukor
tálalásig a hűtőszekrénybe teszem őket. ½ teáskanál orölt fahéj
puha vaj az alufólia megkenéséhez
101.NARANCSOS CSOKOLÁDÉHAB A karamellaszószhoz egy nagy vágódeszkán apróra vágom a puha karamellacukorkát,
aztán beleszórom egy kisebb lábosba. Hozzáteszem a vajat, ráöntöm a tejszínt,
Hozzávalók: belelötykölöm a mandulalikort és lassú tuzön kevergetve pár perc alatt selymesen
20 dkg étcsokoládé surure összeolvasztom a mártást. Nyugodtan állhat a hutoben jó néhány napot, de
mielott ennénk, mindig meglangyosítom.
4 egész tojás A sárgabarackokat úgy csomagolom be alufóliába, hogy letépek 8 darab, nagy
1 narancs reszelt héja tenyérnyit a gurigáról, aztán puha vajjal megkenem az alufóliadarabok valamelyik
esetleg 1 evőkanál narancslikőr oldalát és minden megvajazott fóliára teszek 2-2 szem kimagozott, félbevágott
sárgabarackot. Mielott beburkolnám a gyümölcsöket, elotte megszórom oket 1-1
Azzal kezdem, hogy 20 deka kockákra tört étcsokit beleszórok egy olyan kis tálba, evokanálnyi, orölt fahéjjal elkevert cukorral.
amely nem zuhan bele, hanem csak éppen beleillik egy kisebb fazékba, amelybe előtte A fóliába csavart sárgabarackok úgy 10 perc alatt sülnek meg a grillrácson.
jó háromujjnyi forró vizet töltöttem. Mindenki kedvére bontogathatja a forró, sült sárgabarackos tasakokat és kanalazhatja
Ezt az egészet felteszem a tűzre, hogy a gőz melegétől megolvadjon, közben pedig hozzá a karamellamártással megöntözött, hideg vaníliafagyit.
robotgéppel jó kemény habot verek 4 tojásfehérjéből, aztán leveszem a már 8 adag lesz belole.
megolvadt csokimasszát.
Ha már viszonylag langyos, akkor egyenként belekeverem a 4 tojássárgát, – a legjobb 103.LEKVÁROS MANDULATALLÉROK
ehhez a kézi, rugós végű habverő – majd lereszelem hozzá a narancs héját, és ha épp
van otthon, akkor jöhet bele 1 evőkanál narancslikőr is. Hozzávalók:
Majd néhány kanálnyi habbal fellazítom a tojássárgától picit megkeményedő csokit, 35 dkg vaj

54
15 dkg porcukor gyümölcslevet, hozzá a joghurtot és a mézet, és pár másodperc alatt
1 teáskanál mandulaaroma összeturmixolni az egészet.
1 citrom reszelt héja Kb. 5 deci lesz belőle.
35 dkg liszt
5 dkg mandula 105.KIWI-TURMIX
csipet só

2 dkg gyümölcslekvár Hozzávalók:

Egy nagyobb tálban fakanállal elkeverek 35 deka puha vajat 15 deka porcukorral, 2 dl tej
aztán hozzáadok 1 teáskanálnyi mandulaaromát, belereszelem 1 nagy citrom héját és 3 evőkanál vaníliás puding
robotgéppel 3-4 perc alatt habosra keverem az egészet. 3 db kiwi
Utána 3-4 részletben beleszórok a cukros-citromos vajba 35 deka lisztet, amihez 3-4 apróra vágott, friss mentalevél
tettem előtte csipetnyi sót és 5 deka durvára tört mandulát, majd a kész tésztát 2 evőkanál méz
berakom 1 órára a hűtőbe, hogy megdermedjen. 1 citrom reszelt héja
Előmelegítem a sütőt 175 C-ra (gázon 4-es fokozat), és enyhén nedves kézzel dió
nagyságú darabkákat csipkedek ki a tésztából. Ezeket aztán a tenyerem közt jó 2 Elkészítés:
centis golyókká formálom és egymás mellé ültetetem a sütőpapírral fedett tepsikre.
Mindegyikük közepébe belenyomom a hüvelykujjamat, a krátereket pedig megtöltöm Ahogy minden turmix, ez is úgy készül, hogy a hozzávalókat beledobálom a
1-1 teáskanálnyi olyan lekvárral, ami pont van otthon. turmixgépbe, aztán megnyomom a gombot. Persze a kiwit azért
18-20 perc kell ahhoz, hogy a meleg sütőből aranybarna, falatnyi tallérokat vehessek meghámozom előtte.
elő, amelyek közepében, akár bross foglalatában a drágakő, ott csücsül a karamellesre 5 deci lesz belőle,
olvadt lekvárpötty.
106.FŰSZERES GROG
104.MEGA-TURMIX
Hozzávalók:
3 púpos evőkanálcukor
Hozzávalók: 2 csipetnyi őrölt fahéj
1 késhegynyi frissen reszelt szerecsendió
2 narancs leve 1 citrom
2 mandarin leve 8 szegfűszeg
2 evőkanál joghurt 4 evőkanál rum
3 evőkanál méz forró víz
1 közepes sárgarépa lereszelve 2 hosszú fahéjrúd
Elkészítés:
Beleszórok 2 bögrébe másfél-másfél evőkanál cukrot, ráhintek csipetnyi őrölt fahéjat,
Elkészítés: reszelek rá gondolatnyi szerecsendiót, és a megmosott, szárazra törölt citromot
félbevágom. Az egyik citromfél levét ujjaim között átszűrve igazságos elosztásban
Először kifacsarom a gyümölcsöket, majd megpucolom és a reszelő ráfacsarom a fahéjas-szerecsendiós cukorra, majd a megmaradt citromfélből leszelek
nagylyukú oldalán lereszelem a sárgarépát. Ha ez megvan, nincs is egyéb 2 karikát. Ezek héjaiba dugok pár szegfűszeget, és beleteszem őket a bögrékbe. Jöhet
dolgom, mint elővenni a turmixgépet, és beleönteni a sárgarépát meg a

55
rájuk a rum, aztán az egészet felöntöm forró vízzel, és keverőpálcaként beleállítok a 109.CSOKIS CAPUCCINO
grogokba egy-egy fahéjrudat is.
Hozzávalók:
107.VANÍLIÁS KARAMELLITAL 2.5 deci tej
2.5 deci tejszín
Hozzávalók: 1 vaníliarúd
10dkg cukor 15-20 deka étcsokoládé
4 dl tej
1 dl tejszín esetleg 2 evokanál Kahlua vagy más kávélikor
1 vaníliarúd 3 teáskanál instant kávé
2-3 evőkanál tojáslikőr
édes tejszínhab és fahéj a tetejére 3 deci víz
Beleszórom a cukrot egy kis lábosba, és néha-néha megkevergetve, karamellesre tejszínhab
olvasztom. Utána lehúzom a tűzről, hátrébb lépek, és hozzáöntöm a tejet, meg a Beleöntöm a tejet és a tejszínt egy kisebb lábosba, hozzádobom az éles késsel
tejszínt. Félbevágom a vaníliarudat, majd egy kis kés éles hegyével kikapargatom az hosszában félbevágott vaníliarudat és gyorsan felforralom. Aztán leveszem a tuzrol,
illatos belsejét. Utána ezt is, meg az üres vaníliarudakat is beledobom a láboskába, és beleszórom az apróra vágott étcsokit és addig keverem, amíg fel nem oldódik.
az egészet visszateszem kislángra. Addig kevergetem, amíg a karamell felolvad a Hozzálöttyintem a kávélikort és ha kihult, beteszem a hutobe aludni egyet. A
tejes-tejszínes egyvelegben, majd leveszem a tűzről, és hozzáöntöm a likőrt. Amikor vaníliarudat ilyenkor nem halászom ki belole, mert így finom aromája jól beleoldódik
már nem forró, csak langymeleg, kihalászom belőle a vaníliarúd-darabokat, és majd a csokis tejbe.
bögrékbe kanalazom a karamellaitalt. Tetejére tejszínhabot teszek, és megszórom Reggel aztán összekeverem az instant kávét a forró vízzel, és mehet is a híg fekete a
őrölt fahéjjal. vaníilarúdtól megszabadított, átforrósított csokis tejbe. A bögrékbe töltött csokis
capuccinora úgy púpozok jó sok tejszínhabot, mintha a legnemesebb véru
108.MANDULÁS CAPPUCCINO trónörökösöket koronáznám meg.
4 bögrényi lesz belole, ami nem jelenthet problémát 2 csokoládérajongó ember
Hozzávalók: számára.
10 dkg mandulabél
4 dl tej 110. SZEZÁMMAGOS KIFLIK
4 teáskanál nescafé
2 evőkanál meleg víz Hozzávalók:
1 dl tejszín
3 evőkanál cukor 10 deka szezámmag
2-3 evőkanál mandulaízű likőr (Mandolino, Amaretto) 2 deka porcukor
édes tejszínhab 5 deka liszt
A mandulát száraz serpenyőben előző este kevergetve illatosra pirítom, aztán amikor 7.5 deka puha vaj
lehűlt, durvára őrlöm. Ráöntök 4 dl tejet, és berakom a hűtőbe, hogy a tej átvegye a 3 evőkanál rózsavíz
pirított mandula ízét. Másnap leszűröm a mandulás tejet, majd hozzáteszem a kevés a kiflik tetejére reszelt narancshéjjal kevert porcukor
meleg vízben feloldott kávéport, és ráöntöm a tejszínt. A cukorral együtt kevergetve Elkészítés:
felforralom, aztán elzárom alatta a lángot, és hozzáöntöm a likőrt. Amikor már kicsit
kihűlt, bögrékbe töltöm, és édes, de hideg tejszínhabot teszek a tetejére A szezámmagot száraz serpenyőben közepes tűzön kevergetve aranyszínűre
pirítom, aztán félreteszem, hogy hűljön. Amikor már langyos, akkor a
porcukorral együtt finomra örlőm egy tisztára mosott kávéörlőbe, és

56
félreteszem, amíga puha vajat habosra keverem a rózsavízzel. A cukros
szezámport meg a lisztet hozzágyúrom a rózsaillatú vajhoz, és lágy tésztát 15
percre berakom a hűtőbe.
Bekapcsolom a sütőt 160 C-ra, egy nagy tepsibe pedig sütőpapírt terítek.
A hűtőből elővett tésztát szétcsipkedem mogyorónyi darabkákra, és mindegyik
golyóból 6 centi hosszú rudat sodrok. Aztán ezeket kiflikké hajlítom, és
közben mindegyiket szét is nyomkodom kicsit, hogy a vastagságuk 1/2 centis
legyen.
A szezámos kifliket egymás mellé teszem a tepsin, és 20 perc alatt megsütöm
őket. Akkor vannak készen, ha a tetejük megszilárdul, a színük pedig halvány
arany lesz.
Mivel melegen nagyon törősek, megvárom, hogy kihűljenek és
megkeményedjenek, aztán alaposan és bőven megszórom őket reszelt
narancshéjjal kevert porcukorral.
20-25 kifli lesz belőle.
111. ROPOGÓS SAJTKEKSZ
2 deka dió
A sütőt bekapcsolom 175 C-ra (gázsütőn ez a 4-es fokozat) és egy tepsibe sütőpapírt
fektetek.
A parmezánt a kézi reszelő nagylyukú oldalán megreszelem és 4-5 centi átmérőjű, kör
alakú halmokban elszórom a sütőpapíron a sajtreszeléket.
A diót száraz serpenyőben 1-2 perc alatt illatosra pirítom, aztán ha kihűlt, akkor
mozsárban durvára töröm, vagy beleteszem egy kis zacskóba és rácsapok néhányszor
egy nyújtófával.
Megszórom a sajtkupacokat a diódarabkákkal és mindegyik tetejére teszek egy
csipetnyi apróra vágott, friss petrezselymet.
8 perc alatt sütöm illatosra a parmezános ostyákat a meleg sütőben, majd 1 perc után
széles pengéjű késsel leemelem a sütőpapírról a még picit puha ostyákat és rácsra
teszem őket, hogy azon hűljenek ki és keményedjenek meg.
10 ostya lesz belőle

Hozzávalók:
20 deka márványsajt
10 deka puha vaj
1 tojás sárgája
20 deka liszt
só
frissen őrölt bors
1 tojás fehérje
Elkészítés:
Először összemorzsolom a márványsajtot a puha vajjal és a tojás sárgájával,
majd beledolgozom a lisztet. Ezután megsózom, megborsozom az egészet,
majd csinos kis hurkát sodrok belőle, azt lefolpackozom, és 10-15 percre
beteszem a mélyhűtőbe. Közben bekapcsolom a sütőt 200 C-ra, sütőpapírt
borítok egy nagy tepsire, és miután letelt a negyed óra, kiveszem a sajthurkát
a fagyosból. Kibontom a házi csomagolást, és olyan fél centis körlapokat
szelek a tésztából, melyeket aztán 10-15 perc alatt sütök meg az
előmelegített sütőben.

112. PARMEZÁNOS OSTYÁK

Hozzávalók:
4 deka friss parmezán
1 evőkanálnyi apróra vágott, friss petrezselyem

57