Keményffi Gábor - Tóth Illés
Cukrászkönyv
TARTALOMELSŐ RÉSZÁLTALÁNOS ISMERETEK ÉS ELŐKÉSZÍTŐ MŰVELETEK MÁSODIK RÉSZTARTÓS SÜTŐCUKRÁSZATI TERMÉKEK ELŐÁLLÍTÁSAHARMADIK RÉSZFRISS FOGYASZTÁSRA SZÁNT SÜTEMÉNYEK FÜGGELÉK CUKRÁSZATI DÍSZMUNKÁK
Előszó
A magyar sütőcukrászat évtizedek óta világhírnévnek örvend. Készítményei közül többet akülföldi ipar is átvett. A két világháború következtében azonban a magyar sütőcukrászat sok kárt szenvedett és külö-nösen a gépesítés szempontjából elmaradt más országok mögött. A dolgozók szakismerete semteljesen kielégítő. Ennek nem mond ellent az, hogy világviszonylatban is elismert, kitűnő cukrászipari szakembereink ma is vannak. E könyv fő célja, hogy növelje a sütőcukrászok szakismereteit. Ennek érdekében többek között vázlatosan ismerteti a sütőcukrászat elméleti, természettudományos összefüggéseit is, foglal-kozik az iparág műszaki problémáival és feltárja a fokozott gépesítés lehetőségeit. Fontos, hogy a sütőcukrász ne csak azt tudja, hogy mit kell tennie, hanem azt is, hogy mit miért tesz. Ily módon munkája tudatosabbá válik, az esetleges hibákat könnyebben és bizto- sabban kijavíthatja, és képessé válik a rendelkezésre álló nyersanyagoknak és technikai fel- szerelésnek megfelelően előre kialakítani a legcélszerűbb technológiát. A jól elkészített sütemény nemcsak táplálék, hanem ennél több, élvezeti cikk is. Így tehát fontos feladatot teljesít a sütőcukrász, amikor a feldolgozásra kerülő nyersanyagokat a lehető legízletesebb, legtetszetősebb, étvágygerjesztő formában nyújtja át a fogyasztónak. Ehhez kíván segítséget adni ez a munka. Reméljük, hogy könyvünket a sokéves gyakorlattal bíró sütőcukrászok, az édesipari technikumot végző fiatalok, sőt a háziasszonyok is haszonnal forgathatják.
Search History:
Result 00 of 00
00 results for result for
p.
Recommended
More From This User
Notes
Load more
