El refrán:
Carne de calceta, para quien la meta 28 de Diciembre de 2004
LECCIÓN 1- Consejos de tratamientodel arroz en la cocina -
• La medida más aproximada para preparar el arroz es la dedos tazas de agua o caldo por cada una de arroz. Sin embargo,si queremos que el arroz quede más jugoso, podemos añadir1/4 de taza más de agua. Si durante la cocción del arroz, aúnsin cocer, nos quedase muy seco, podemos añadirle aguacaliente o hirviendo y removeremos para que queden los granossueltos.• El arroz debe echarse en el recipiente cuando el agua estéhirviendo. A continuación, se avivará el fuego para restablecerrápidamente la ebullición.• El tiempo de cocción normal para un arroz blanco o paella esde 20 min. Los primeros 10 a fuego fuerte, para despuésbajarlo hasta dejarlo al mínimo. Debemos tener en cuenta quétipo de arroz utilizamos, pues en algunos arroces este tiempovaría.• Para que el arroz quede suelto, se pueden echar unas gotasde zumo de limón a la mitad de la cocción.• Se retirará del fuego cuando el grano aun esté firme y sedejará reposar cubriendo la cazuela con un paño limpio paraque adquiera su punto óptimo.
- Variedades de arroz -
- Arroz basmati:
Cultivado en las laderas del Himalaya, es uno de los más finos.Es necesario lavarlo y remojarlo antes de cocinarlo, siendo elarroz que mejor va con la comida india.
- Arroz italiano:
Es un tipo de arroz de grano grande y redondo; su textura lohace ideal para el plato típico italiano risotto.
- El arroz valenciano
:Se cultiva en los deltas del Guadalquivir y del Ebro es el demayor tamaño por lo que sus granos se conservan más enterosdespués de la cocción.
- El arroz de Calasparra (Murcia):
Cultivado en las tierras regadas por el río Segura, es el único deEspaña con denominación de origen. Su cultivo es biológico y esun arroz de gran calidad.
- Arroz silvestre o salvaje:
Sus granos son alargados y de color gris pardo, y tiene unsabor a fruto seco o a alcachofa, utilizándose en rellenos decaza y aves. Al cocinarse adquiere un suave color morado.
- Arroz integral:
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