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AJO BLANCO:
AJO ROJO O DE TOMATE:
AJO VERDE O DE POLEO:
ALCACHOFAS RELLENAS:
CALDO GALLEGO
CREMA VICHY (CREMA DE ZANAHORIAS):
CHUPITO CUBANO:
ENSALADA TIBIA DE BOLETUS EDULIS Y MANITAS DE CERDO
ESPUMA DE FRAMBUESAS:
GAZPACHO ANDALUZ
HUEVOS A LA FLAMENCA:
MIGAS
PIMIENTOS DE PIQUILLO CON PLATANO Y LECHE:
PIRULETAS DE QUESO PARMESANO
QUICHE DE VERDURAS:
SORBETE DE TOMATE:
ARROZ A BANDA
ARROZ CON COSTRA:
ARROZ CON BOGAVANTE
ARROZ NEGRÉ CON PUNTILLAS
CANELONES AL QUESO RELLENOS DE ACELGAS Y PIÑONES
ESPAGUETIS CON ALMEJAS Y MEJILLONES EN SALSA DE ALBAHACA
ESPAGUETIS CON NUECES Y ESPINACAS
FIDEUÁ
MACARRONES CON CREMA DE QUESO
ATÚN "CASA DEL MAR"
ATÚN ENCEBOLLADO
ATÚN ESCABECHADO
COCOCHAS DE MERLUZA Y ALMEJAS
COLAS DE RAPE CON PATATAS Y GUISANTES
ESTOFADO DE ATÚN
MARMITAKO
MERLUZA A LA GALLEGA
MERLUZA AL HORNO
MERLUZA A LA SIDRA
OSTRAS CON ESPUMA DE LIMÓN:
PASTEL DE BONITO
RAPE A LA AMERICANA
RAPE CEDEIRA
RAPE EN GABARDINA CON SALSA DE AJOS Y UVAS
RAPE EN SALSA DE NUECES
SALMON A LA CREMA:
SALMONETES ASADOS CON PASAS Y ACEITUNAS NEGRAS
VIEIRAS ASADAS CON PURE DE TRUFAS:
COCHIFRITO
COCHINILLO AL ESTILO SEGOVIANO:
CORDON BLUE
CORONA DE CORDERO CON PATATAS AVELLANA
CHULETA EN PIPARRADA CON ROSAS DE PATATA
ENTRECOT CAFÉ DE PARIS
ENTRECOTTE ZÍNGARA ANTIGUA
ESCALOPINES AL OPORTO
LOMO DE CERDO A LA PIÑA:
OSSOBUCO A LA MILANESA
OSSO BUCCO EN SALSA CON PASTA FRESCA
PECHUGA ASADA DE PATO SALVAJE CON SALSA DE
OREJÓN Y ARROZ VERDE
PERDIZ CON HABAS
PINCHOS MORUNOS
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE MOSTAZA:
SOLOMILLO WELLINGTON
SOPA DE FAISAN CON ALBÓNDIGAS DE ACEITUNAS NEGRAS
TERNERA ESTOFADA
VENADO BRASEADO CON SALSA DE UVAS Y MIGAS DE
FRUTOS SECOS
SALSA AMERICANA
SALSA BOLOÑESA
SALSA HOLANDESA
SALSA MAHONESA
SALSA ROSA
BIZCOCHO CON EMULSIONANTE
MOUSSE DE CAPUCHINO
MOUSSE DE NARANJA
CREMA DE YEMA BLANDA
CHARLOTA
MOUSSE DE LIMON
LECHE FRITA CON CHOCOLATE CALIENTE
PERAS AL VINO
SOPA DE FRUTAS CON NIEVE DE MOSCATEL
SORBETE DE LIMÓN
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Recetas Aula Hosteleria 2005 2006

Recetas Aula Hosteleria 2005 2006

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