Nuevos sabores de Pascal Barbot:
Centollo al aceite de almendra dul-ce con láminas de aguacate; ven-tresca de atún confitada con na-ranja y azafrán; San Pedro al jugode ruibarbo, con aceite de hierbaLuisa y ensalada de cebolla.
Dry Martini con crema de almendras tostadas y erizosde mar
Espaguetis a la costra de pan tostado, espárragosblancos y sepia
Tuétano con habas y chocolate
Fran de mascarpone con fruta seca y menta
Trufas con jugo de limones
Sardinas con sorbete de manzana e infusión de queso
Sopa caliente de cenizas de ajo 2002
Cordero confitado en leche de oveja con canela,vainilla y romero
Lubina al horno con puré de tubérculos –batata, yucay ñame– al azafrán y a la cayena y consomé de setasacidulado con cortezas de limón
Paletilla de cordero lechal tostada y reposada sobre unarroz del Delta del Ebro con matices de vainilla y achicoria
Crema cuajada de pistachos con jugo de café y nata
17.0017.4518.3019.3020.20
Carlo Cracco,
‘Cracco Peck’
Manolo de la Osa,
‘Las Rejas’
Josean Martínez Alija,
‘Guggenheim’
La cocina de Maximiliano Alajmo:
Espaguetis con hígado de sepia;risotto blanco con polvo de café yalcaparras; sopa de agrios y hor-talizas con sorbete de pomelo ro-sa, vainilla Tahití y aceite de nuez.
Los mejores foie gras del año.
Foie asado a la parrilla con conso-mé de atún ahumado y seco y ce-rezas (
Mugaritz
); foie gras con pi-no (
El Poblet
); nísperos rellenos defoie con gelée de viognier y trufa(
El Celler de Can Roca
); gazpachode foie gras con yogur de pepino,emulsión de huevas de mújol yhelado de ajo blanco (
La Broche
).
Campeonato de España de Tor-tilla de Patatas.
Boquerón a la espalda con encurtidos y ensalada demanzana
Tres arroces: basmati, integral y salvaje con bogavante
Tortilla de patatas o huevo frito con patatas
Sergi Arola,
‘La Broche’
10.00 a 13:45
Ponencias técnicas
martes
Almudena Grandes
(escritora):«Los condenados a vivir en un régimen de régimenperpetuo deberíamos tener derecho a abono»
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