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CONTEXIENDO
258
WECXTAS
DE
FOSTRES
DE
TODA
CLA.SE:
Mass&, ort,as,
pastales,
roseas,
griletas,
cornpotas,
masapnes,
paqcques:
di&es
en
aiixibw,
secos,
confita-
dos,
sorbetes,
jarabes,
frutcls
en
sgvar-
dientc,
licores,
rataRas,
c?tc.,
etc.,
1'
izcuchcs.
eremas,
Banes,
bu&in*,?s,
aless,
jaletinss,
Zos,
haliados
pastillas,
Siercngn-s;
ponches,
hela-
'PODAH
ELLBS
ARREGLADAS
DE
UNA
K4NERA
CLARA
PdRa
EL
US0
DE
LAS
FAMLLLAS
DEI,
PAIS.
-----4---------
 
ADVERTENCIA.
Alentados
por
la
bendvola acojida que
el
publico
ha
dispensado siempre
a
las
varias
publicaciones de estejdnero que hemos emprendido hasta ahora, nos hemospropuesto en esta ocasion,formar
un
tratado
completode
Cocina,
Coq%eria,
E'cowwnia
Dodstica
y
otrasmaterias,
bajo
el titulo dePara
el
efeci-o,
hemos
dividldo
nuestra obrita en
variw,
partes independlentes la
una
LIe
~b
otra
y
que
se
ven-
derAn separaclarnente.La primera parte lle~a
l
titulo
de
y
contiene
377
RECETAS
de
guisos,
cuidadosamente
ele-
jidas de entre
10s
mejores
lihros
de cocina publicadoshasta
el
dia, tanto en Europa
como
en America.
La
duefioclecasa chilena encontrard en este manual
una
 
-4-
inmeiisa
variedad
de
guisos
de
las
cocinas
frraneesa,
es-
paaola,
chilena,
inglesa
e
italitzna,
todos
ellos
ai-reglaclos
en
estilo
claro
e
intelijible
y
sdoptados
it
10s
recursos
y
produccioiiesdel
pais.
'
Coin0
introduccioii
af
Nanual,
Erguran
una
serie
de
RECOMENDACIONCS
TILES,
y
un
VQCABULARIO
E
I,OS
Las
377
reeetas
se
distribuyen
de
la
manera
siguiente:
TERMINOS
USADOS
EN
LA
COCIXA.
Csiitidad
de
guises
difercntes:
Soras,
CALDOS,
POTAJES,
PURES..
................
27
COCIDOS,
UCBXROS..
.............................
3
PESCADOS,
ARISCOS..
............................
46
SALSAS
..............................................
24
VACA,
IFTEI~S..
..................................
44
COXDERO,
ARNERO..
...............
.I.
...........
30
TERNEIZA
..........................................
29
GERDO,
JAMON
......................................
18
CQNCJQ..
............................................
7
AVES
...............................................
46
HUEVOS,
TORTILLAS..
............................
31
TERDURAS,
ORTALIZAS
..........................
60
TQRTAS,
ASAS,
EMPANADAS..
...................
12
TOTAL
................
377
of 00

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