6 hojas de estragón y 10 de mentaUna cucharada de aceite de nuez y 3 de oliva virgen100 g de tomates confitados100 g de tomates verdesUna cucharada de vinagre de Jerez y otra de vinagre añejoSal y pimientaPara las tejas de parmesano125 g de queso parmesanoUna cucharada de harinaPreparacion1.-Para preparar las tejas, ralla el queso, añádele la harina y mézclalo todo. Calienta una sartén a fuegosuave y pon tres montoncitos de esa pasta. Debido al calor, el queso se fundirá y conseguirás aspecto deencaje.2.-Cuando las tejas comiencen a dorarse, ponlas en un rulo de pastelero para que se curven.3. Lava las ensaladas, córtalas en trozos medianos y ponlas en un recipiente en el que puedas moverlas bien4. Vierte los aceites y los vinagres en un bol, añade sal y pimienta, y emulsiónalo todo. Corta los tomatesconfitados por la mitad, los verdes en rodajas finas y agrégalos a la ensalada. Añade la vinagreta ymézclalo. Sírvela en platos individuales decorados con las tejas.Pasta multicolor con verduras Ingredientes500 g de pasta de colores .200 g de calabaza .150 g de zanahorias o 150 g de espárragos trigueros .200 g decalabacines o 100 g de romescu .2 cucharadas de parmesano rallado .2 dl de aceite de oliva . Sal y pimientaPrepàracion1. Pela las zanahorias, corta los extremos de los calabacines y rallalos con el resto de las verduras. Corta losespárragos en tres trozos y el romescu en ramitas pequeñas.2. Pon la mitad del aceite en una cacerola, añade las verduras y saltéalas, Después, baja el fuego, añade 1 dlde agua y deja cocer cinco minutos. En una olla aparte, prepara la pasta. Luego, escúrrela y agrégala a lasverduras. Cuécelo todo dos minutos, añade el resto del aceite y mézclalo. Finalmente, sirve la pastaespolvoreada con parmesano. ® Puedes reemplazar la calabaza, las zanahorias y los calabacines, que te danun color naranja y amarillo, por brócoti, tirabeques, guisantes y habas, para obtener tonos mucho másverdes.Pastel con crema de pistachoIngredientesPara el bizcocho:300 g de pistachos pelados . 150 g de azúcaro50 g de maicena .4 claras de huevo .Azúcar glas.Para la crema de pistacho:1/3 1 de leche .4 yemas de huevo .50 g de azúcar. Una cucharada de crema de pistachoPreparacion1.-Para hacer el bizcocho, tritura los pistachos. Reserva 50 g y pon el resto en un bol. Agrega la mitad delazúcar y la maicena. Calienta el horno a 120° C y, en otro recipiente, bate las claras con el azúcar restante y
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