\
,
Es propiedad.
Q ueda
re g istra d o
y
h e c h o
el dep\u00f3sito
q u e
m arca la Ley.
Im presJ
en ~spa\u00f1a
P rin te d
i n
S p a in
Im p ren ta
S \u00e1 e z .-B u e n
Sueeso,d4, M adrid.
"
.
S A L S A S
1 .
SALSA M AYONESA.'-Se ponen en un perol yeinas crudas
d e
huevos frescos
(c o n
dos hay para
ocho personas) y
se las
'b a te m u y b ie n , a \u00f1 a d ie n d o a c e ite g o ta ~ 'g o ta .
Cuando empieza a
espesar se echa un hilito
d e v in a g re o z u m o d e ,lim \u00f3 n y ' s e 's ig u e ,
b a tie n d o
y 'a \u00f1 a d ie n d o
aceite hasta
q u e
a d q u ie ra
l a
c o n s is te n c ia
deseada. Entonces se sazona con sal, pim ienta
y m\u00e1s vinagre "o
lim \u00f3n. Se sirve con carnes o pescados fr\u00edos. Si se corta, basta para
que trabe echar unas ~otas de agua en otro cacharro liinpio 'e ir
in c o rp o ra n d o
poco a poco la salsa cortada sin dejar de batir.
2 .
A L IO L I.-S e
p e la n
y
m achacan
bien 'machacados en
u n
m ortero seis u ocho dientes de ajo. U na ,vez reducidos a pasta se
va a\u00f1adiendo aceite poco a poco, removiendo
constantem ente,
y
cuando haya tomado consistencia se a\u00f1aden, unas gotas de agua
c a lie n te y z u m o d e lim \u00f3 n
y se sigue trabando
c~n' aceite hasta
o b te n e r la c a n tid a d q u e
s edesee. Esta salsa se sirve con asados
de carne, especialm ente con 'el cordero.,
,
3 .
V IN A G R E T A .-S e
p ic a
m uy
b ie n
ceboJIa, pepinillos
e n
vihagre, alcaparras, pim ientos
colorados, aceitunas, perejil,
a p io
y huevos duros y se le a\u00f1ade sal, pim ienta, aceite y vinagre en
p ro p o rc i\u00f3 n .
Se sirve con carnes y pescados en fr\u00edo.
4 .
B E C H A M E L A .-S e
pone en un perol cuatro cucharadas 'de
harina, un litro
< ileche, 100 gram os de m anteca' de vaca,y sal.
Se bate, se pone'\a la lumbre
a fu e g o le n to ;" re m o v ie n d o
h a s ta
q\u00fae adquiera el punto que se
desee. N o se la concentre dem asia\u00b7
do, pues al enfriar espesa \u00cdnucho.
,
"
5. _SALSA DE TOMATE.-p\u00f3nganse
e n ;\u n a c a z u e la ' v a rio s to \u00b7
m a te s b ie n
\u00a1n o n d a d o s , p e l~ d o s ,\ lim p io s d e ' p ip a s y p a rtid o s
e n
pedazos. C~l\u00f3quese la cazuela a la ,lum bre
para que cuezan y se
reduzcan, hecho lo' cual se ,pasa la salsa a otra cacerola a trav\u00e9s
,
J '
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