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e nE s p a \u00f1 a l.
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A V IL A .-T ip o g ra ffa
V
E n c u a d e rn a c i\u00f3 n
d e
S e n \u00e9 n M a rt\u00edn
D \u00edl1 Z
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J ,
1 ,'
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\u2022
B R E V E IN T R O D U C C I\u00d3 N
E l v e g e ta ris m o
h a
s id o
m uy
d is c u tid o
y hoy
ya, p6r
fo r\ue000
tu n a ,
a c e p ta ,d o
com o
r\u00e9 g im e n
h ig i\u00e9 n ic o
p o r
e x c e le n c ia
p o r
'to d a s
la s
p e rs o n a s
c u lta s .-P e ro
s u
a p lic a c i\u00f3 n
p r\u00e1 c tic a
tro \ue000
p ie z a
to d a v \u00eda
c o n
c ie rta s
d ific u lta d e s ,
q u e
\u00b7d e p e n d e n
so b re
to d o
d e
lo s
p re ju ic io s
a n tih ig i\u00e9 n ic o s
d e
la s
c o c in e ra s
y
c o -
\
c in e ro s ,
m \u00e1s
a te n to s
a
d a r
\u00b7u n
m en\u00fa
s a b r o s o
q u e
u n a
c o m i-
.
d a
s a n a .- E s to
lle g a '
a, su
c o lm o
e n
la s
fo n d a s
y
h o te le s ,
so b re
to d o
e s p a \u00f1 o le s ,
d o n d e
n o
s e tie n e ,
p o r\u00b7
re g la
g e n e ra l,
. la
m enor
id e a
so b re
l o
q u e
e s
d a r
d e
com er
a
u n a
p e rs o n a ,
y as\u00ed se
d \u00e1
el caso
d e
p o n e r
c o m id a s
c o n
d o s
p la to s
d e
c a r-
.
'n e
y
u n o
d e
p e s c a d o ,
adem \u00e1s
d e
h u e v o s
a
e le g ir,
c o n s id e -
; randa
la s v e rd u ra s
y
fru ta s
s \u00f3 lo
com o
a d o rn o s
d e
ta n
in g e \ue000
~ n io s o
m en\u00fa,
c u a n d o
n o
com o
o c u rre
e n
c ie rto s
p re te n d id o s
re s ta u ra n te s
v e g e ta ria n o s ,
e n
d o n d e
e l a n u n c ia d o
~ a rro z
v e \ue000
g e ta l.
n o
s e
d ife re n c ia
d e
l a
p a e lla
c a rn \u00edv o ra
m \u00e1s
q u e
e n
h a b e r
s id o
d e s p ro v is to
d e
lo s
\u00ab tro p ie z o s \u00bb " ,d e
c a rn e ,
n o
c o n
ta n to
c u id a d o
q u e
n o
p u e d a n
'o b s e r v a r s e
a ~ nr e s to s
d e
v iru \ue000
ta s
c \u00e1 rn e a s
e n tre
lo s
g ra n o s
d e l
a rro z .
,
,
!
P e ro
a p a rte
e s to s
c a s o s
e x tre m o s
d e ig n o ra n c ia
b ro m a to -
l
l\u00f3 g ic a ,
e s - in d u d a b le
q u e J a
c o c in a
v e g e ta ria n a ,
p a ra
s e r
re ~ \ue000
\iz a d a
p e rfe c ta m e n te ,
d e b e
o lv id a r
m uchas
p r\u00e1 c tic a s
d e
l a
c o c in a
c a rn \u00ed~ o ra ;
in c o m p a tib le s
c o n
la n o rm a l
fis io lo g \u00eda
d e l" ,
organism o
hum ano.
,L o s
que' deseen
a m p lia r
lo s
c o n o c im ie n to s
e x p u e s to s
e n
e s te
w a n u a lito
y e s tu d ia r
la s
b a s e s
d e
la d i\u00e9 t\u00e9 tic a
v e g e ta ria '\ue000
n a
y de
s u
a p lic a c i\u00f3 n
a
lo s
enferm os,
p u e d e n
h a c e rlo
e n
m i
\u00a1
/
\u2022 .
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