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Receitas da Beira Alta, Portugal
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5 SOPAS
Caldo de Castanhas
(Sernancelhe)
Ingredientes:
1 kg de castanhas ;
 2 cebolas ;1,5 litro de água ;1,5 dl de azeite
Confecção:
Descasque as castanhas e ponha-as a cozer. Depois de cozidas, passa metade delas pela peneira e junte-as à água a ferver. Descasque as cebolas, corte-as aos bocados e refogue-asno azeite. Junte este refogado ao caldo e ainda ás restantes castanhas inteiras. Sirvaacompanhado de bocados de pão torrado.
Sopa da BeiraIngredientes:
Para 4 pessoas
 
6 folhas de couve franzida (galega da região) ;1 molho de nabiças ;1 fatia de presunto ou um osso de presunto com carne agarrada ;2 colheres de sopa de azeite ;125 g de farinha de milho ;sal ; pimenta
Confecção:
Cortam-se as couves e as nabiças à mão.Coze-se o presunto ou o osso em água suficiente para a sopa (cerca de 2 litros). Quando o presunto estiver cozido, retiram-se os ossos, esfia-se a carne e juntam-se as hortaliças e oazeite.À parte desfaz-se a farinha de milho num pouco de água fria, que se junta ao caldo quandoas hortaliças estiverem quase cozidas.Deixa-se a farinha cozer e engrossar e rectifica-se. o sal.Querendo, pode juntar-se um pouco de pimenta.
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Papas LaberçasIngredientes:
Ana MotaPágina
1
 
Para 4 pessoas
1 molho grande de nabiças
;
 3 colheres de sopa de azeite ;1 chávena de farinha de milho ;sal ; pimenta
Confecção:
Cortam-se as nabiças muito fininhas como se fosse para caldo verde e levam-se a cozer emágua com sal, pimenta e metade da porção do azeite.Desfaz-se a farinha num pouco de água fria e junta-se ás nabiças quando estas estiveremcozidas. Junta-se ainda o restante azeite e deixa-se cozer a farinha e engrossar, mexendo para não ganhar grumos.Estas papas comem-se como sopa e são mais ou menos espessas segundo o gosto de cadaum. A espessura depende da porção de farinha adicionada.
Sopa de Feijão FradeIngredientes:
300 grs de feijão frade2 batatas grandes2 cebolas1 folha de louro4 colheres de sopa de azeite1 colher de sopa de vinagre1 colher de sopa de salsa picada1 ovo cozidosal pimenta
Confecção:
Ponha o feijão de molho em água fria durante 2 horas.Escorra o feijão e deite-o na panela.Cubra com água fria e junte as batatas descascadas e cortadas em quadradinhos, as cebolasfinamente picadas, o louro e o azeite.Tempere com sal e pimenta.
 
Receitas da Beira Alta, PortugalLeve ao lume e deixe cozer.Antes de servir, junte o vinagre, rectifique os temperos e sirva a sopa polvilhada com asalsa e o ovo picados.*Para evitar que o feijão frade ganhe gorgulhos, introduza algumas folhas de louro e grãosde pimmenta no recipiente em que guardar.
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Sopa PardaIngredientes:
6-8 pessoas2 l de água (em que cozeu feijão-catarino)2 cebolas médias2 colheres de sopa de banha1 ramo de salsaPão e sal q. b.
Confecçao:
Faça um refogado com a banha, a cebola e a salsa picadas. Deixe alourar bem e acrescentea água de cozer o feijão, temperando com sal. Numa terrina que possa ir ao forno e à mesaacame fatias de pão duro. Cubra com o caldo que preparou e leve ao forno a alourar.
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5 PRATOS DE PEIXE
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Bacalhau Assado com Batatas a MurroIngredientes:
Para 6 pessoas
4 postas grandes e altas de bacalhau ;5 dl de azeite ;4 dentes de alho ;1 kg de batatas (todas do mesmo tamanho) ;sal grosso ; pimenta
Confecção:
O bacalhau e assa-se nas brasas.Ao lado põe-se ao lume um tacho com o azeite, os dentes de alho e a pimenta. Deixa-selevantar fervura.À medida que o bacalhau vai assando, vai-se fazendo em lascas e mergulhando no azeite.Serve-se imediatamente acompanhado com batatas assadas com a pele, partidas a murro.
Trutas Abafadas
Ana MotaPágina
3
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