Ana Motanº75TH112007/08
A COMIDA NATIVA AMERICANA
AMÉRICA DO NORTE
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Ana Motanº75TH112007/08
Introdução
O porque deste tema:
A liberdade na escolha do tema do trabalho pedido e a diversificação dasmatérias que podem ser abordadas em volta da “cozinha”, não tornam adecisão final mais fácil.Na tentativa de encontrar um tema pouco vulgar, pelo qual me sintainteressada e que consiga desenvolver, comecei por pensar em trabalhar sobreCozinha Saudável, ou O Bem-Estar e a Alimentação, mas este é um tema já aser abordado por colegas. Após alguma indecisão optei por pesquisar CozinhaTradicional Americana. Logo percebi que as palavras-chave mais indicadas napesquisa seriam Cozinha Nativa Americana, como é designado o tipo deculinária praticada pelos povos indígenas deste continente.Neste trabalho vou focar o norte do continente americano, e porque?Alem deste continente, ter uma cultura culinária muito rica e ancestraldesde o extremo mais a sul ao local habitado mais a norte.Baseadaprincipalmente em produtos recolhidos da natureza. Presentemente a imagemda cozinha norte americana não passa do típico hambúrguer, do cachorroquente ou até mesmo das cozinhas importadas como a chinesa, a italiana ou afrancesa que são bastante representadas. Quando a representação alémfronteiras da alimentação americana se faz sentir apenas em pontos de vendade “comidas rápidas” Então, qual é a importância da verdadeira cozinha nativaamericana, e quem se lembra que esta existe? Este é um dos motivos que meleva a fazer este trabalho. Outro motivo é o princípio destas receitas, que vai deencontro à alimentação saudável, tendo como base o consumo de vegetais epeixe, tantos ingredientes que consumimos diariamente e não lembramossequer da sua origem. Outro ainda é o fascínio que tenho pelos EstadosUnidos da América, um país tão mediatizado e com tanto ainda para descobrir ou redescobrir.É óbvio, também, que a obtenção dos ingredientes, confecção eapresentação das iguarias, hoje em dia, é completamente diferente. Logo,vamos ter a parte histórica do tema e a adaptação à realidade dos nossos dias.Está apresentada a minha motivação para elaborar este trabalho, e omeu ponto de vista, pois não pretendendo subestimar a “cozinha” póscolonização, nem sobrestimar o tipo de “cozinha” que abordo. Pretendoprincipalmente descobrir, conhecer e focar o título:
Comida Nativa Americana
América do Norte
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Ana Motanº75TH112007/08Existem tantas cozinhas nativas norte americanas como a quantidadedos seus povos nativos, apesar de todos serem caçadores, as suas dietasdependiam de uma economia de subsistência e estavam condicionadas pelaecologia do local e pela sua visão do mundo.O que podemos considerar uma “dieta saudável” para determinadascondições geográficas e sociais, pode não ser o mais indicado por exemplopara povos de outra área geográfica. Temos que ter presente o relativismocultural implícito e também o facto de cozinha significar sobretudo a aplicaçãode calor a alimentos crus, nisto consiste o saber fazer culinário, existindo clarovárias técnicas de processamento e conservação dos alimentos.A alimentação indígena dependia assim de diversos factores edesenvolveu-se integrando-se nos ciclos naturais locais, dai advém o facto depoder ser considerada alimentação saudável tal como o é qualquer praticaalimentar que nos proporcione bem-estar físico e mental no nosso quotidiano.Podemos dar alguns exemplos para melhor perceber as especificidadesdesta alimentação e sobretudo reconhecer a grande divida que temos, nós,ocidentais e contemporâneos por essa cozinha.A carne era muito importante para a dieta alimentar, búfalo ou urso epeixe compunham o ingresso proteico necessário, a par com a recolecção defrutos silvestres e outros produtos da natureza e o cultivo de alguns vegetais jádomesticados.Por exemplo no Inverno consumia-se carne secada e fumada, misturadacom gordura animal e amoras silvestres, fornecendo as calorias, vitaminas eproteínas necessárias. Na primavera as tribos do nordeste, sangravam asárvores de acer ferviam a seiva e comiam o açúcar resultante depois decristalizado, hoje é reconhecido o poder purificador que a seiva de acer tem noorganismo.Quando os europeus começaram a colonizar a América, os índios erammuito mais altos e saudáveis que os colonos que vinham viver para o ‘novomundo’. Milho, abóbora, feijões, batatas, farinha de milho, arando, pipocasforam depressa incorporados na cozinha dos colonos e posteriormente nascozinhas europeias.O continente americano na sua totalidade ofereceu ao mundo ditocivilizado, muitos dos alimentos básicos de qualquer ementa contemporânea. Amandioca, os pimentos, o ananás, a baunilha, o amendoim e o cobiçado cacau,o chocolate da palavra Azteca que significa, alimento dos deuses.3/12
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