L’alimentació

“Peix i marisc”
NUTRIENTS
-Proteïnes

-Aigua

-Greixos

· Rics en omega 3
· Ajuden a regular els nivells correctes de colesterol a la sang.
· Disminueixen el risc de patir malalties cardiovasculars.

· Conte iode, ferro, magnesi, calci, vitamines A, D, C, algunes

del grup B i sals minerals.
· Micronutrients : vitamines B (B1, B2, B3, B12) i liposolubles A
i D.
VALOR ENERGÈTIC
Variant segons el contingut dels greixos:

· Abundància de greix (peix blau): 120-200 Kcal/100

g
· Peixos blancs i marisc : 70-90 Kcal/100 g

S’ha de tenir en compte la forma d’elaboració, ja que un

peix blanc pot aportar la mateixa energia que un peix
blau.
ALIMENTS MÉS IMPORTANTS

-PEIX BLAU
(Gras: conté un 5% de compostos grassos)

· Sardina
· Seitó (boquerón – anchoa)
· Sorell (jurel)
· Verat (caballa)
· Tonyina (atún rojo)
· Bonítol (bonito)
· Moll (Salmonete)
-PEIX BLANC
(Semigras: conté un 2% i un 5% de
compostos grassos; Magre: menys dels 2%)

· Lluç (merluza)
· Rap (rape)
· Llenguado (lenguado)
· Bròtola (brótola)
· Maire (bacaladilla)
· Llobarro (lubina)
· Orada (dorada)
· Aranya Blanca (escorpión)
-MARISC

· CRUSTACIS : Galera, Gamba Rosada i

Llagostí

· MOL·LUSCS BIVALVES: Petxina, musclo,

tellerina, rossellona i ostrot.

· MOL·LUSCS GASTEÒPODES: cargol de

punxes.

· MOL·LUSCS CEFALÒPODES: pop roguer,

EXCEPCIONS/PECULARIETATS

· La quantitat del greix és més gran a

l’estiu u a la tardor.

· Depenen l’edat, la grandària i la

temperatura de l’aigua.
TÈCNIQUES DE CONSERVACIÓ I
DE COCCIÓ MÉS HABITUALS
- Com afecten a les característiques nutricionals i
energètiques
Conservació adequada:

· Refrigeració:

-Manté la qualitat en un període de temps variable.

-Depèn de l'espècie (0 i 4º).
- En els vaixells: refrigeració amb gel (temperatures inferiors als
0º.
- Vaixells de pesca: refrigeració amb aigua de mar ( altera a
algunes espècies, perd color i escates, i augmenta
· Si es congelen, perden propietats.

· S’ha de netejar i eviscerar-los abans de cuinar.

· Congelar-lo abans si es vol menjar mig cru.

· Bullit fregit i al forn, mata bactèries i larves que pot

contenir l’aliment.

· Les formes de cuinar no afecten al omega 3 però si

influeix en la digestió.
RAONS PER MENJAR
PEIX
1- Aliment molt nutritiu per a totes les edats.
2- Oferta molt àmplia, diferents espècies.
3- Baix en calories.
4- Aminoàcids essencials per al desenvolupament,
creixement i manteniment corporal.
5- Protegeix el cor i les artèries.
6- Prevenció de trastorns.
7- Conté tots els nutrients implicats en el
desenvolupament.
8- Fàcil de digerir.
9- Varietat de preparació en la cuina.
10- Major esperança de vida.