Programa de ensino do curso de Formao de Beer Sommelier

Aula 1 O Mundo da Cerveja e Sua Histria

A Histria da Cerveja Primeira Parte: A cultura da cerveja, como surgiu, quem foram os primeiros produtores, como ela se espalhou pelo mundo e se tornou a bebida mais popular do planeta (depois da gua). Seu surgimento O papel do Imprio Romano no contexto da cerveja A Idade Mdia e os Santos Cervejeiros A introduo do lpulo na formulao A lei da pureza alem Como surgiu a pilsen A cerveja no Brasil

Segunda Parte: Viso geral sobre a cerveja e o ambiente cervejeiro O contexto social e socializador da cerveja Ambientes: o O Botequim ou simplesmente Boteco o O Pub dos Ingleses o A Oktoberfest o O dia de So Patrcio (Irlanda e Irlanda do Norte) o O garom, chefia, comandante, capito, tio, brother, camarada... A cerveja na harmonizao das refeies O Mundo Consumidor da cerveja o Produo o Consumo o Produo em larga escala e escala global o Os mosteiros cervejeiros (Santa Cevada) o As microcervejarias o A cerveja caseira o O mercado brasileiro da cerveja

Aula 2

Como Fazer Cerveja As matrias-primas segundo a Lei da Pureza Alem Outras matrias-primas da cerveja Fabricao o Brassagem o Fermentao o Maturao o Acabamento o Engarrafamento ou Envase o Segunda fermentao em garrafa Tipos de Cerveja: o Ale a tradicional o Ice Beer a cerveja da neve o Cerveja sem lcool o A diferena entre Chopp e Cerveja Primeira Degustao: o 4 marcas para acostumar seu paladar

Aula 3 A Escola Cervejeira Alem Estilos e Caractersticas o ALES Weizen ou Weiss Altbier Klsch o LAGERS Dunkel Schwarzbier Rauchbier Viena Bock Dortmunder Export Munich Helles Conceitos de Degustao o Aparncia o Paladar o Aroma o Tato o Teor Alcolico o Degustao e Propriedades Conceitos de Harmonizao Segunda Degustao: o 4 marcas para educar seu paladar

Aula 4 A Escola Cervejeira Inglesa Estilos e Caractersticas o ALES India Pale Ale Bitter Porter Barley Wine Light Ale Heavy Ale Export Ale Strong Ale Stout Red Ale Conceitos de Degustao o Aparncia o Paladar o Aroma o Tato o Teor Alcolico o Degustao e Propriedades Conceitos de Harmonizao Terceira Degustao: o 4 marcas para educar seu paladar Aula 5 A Escola Cervejeira Tcheca Estilos e Caractersticas o LAGERS Pilsen Conceitos de Degustao o Aparncia o Paladar o Aroma o Tato o Teor Alcolico o Degustao e Propriedades Conceitos de Harmonizao Quarta Degustao: o 4 marcas para educar seu paladar Avaliao

Aula 6 A Escola Cervejeira Americana Estilos e Caractersticas o ALES American Amber Ale American Brown Ale American Pale Ale American Red Ale Black India Pale Ale Oatmeal Stout Pumpkin Ale Wheat American Ale o LAGERS Premium/Standard American Lager Lite American Lager Conceitos de Degustao o Aparncia o Paladar o Aroma o Tato o Teor Alcolico o Degustao e Propriedades Conceitos de Harmonizao Quinta Degustao: o 4 marcas para educar seu paladar Aula 7 A Escola Cervejeira Belga Estilos e Caractersticas o ALES Pale Ale Strong Ale Dubbel Tripel Flanders Red Ale Flanders Brown Ale/Oud Bruin Belgian Specialty Ale Faro Lambic Fruit Lambic Geuze Belgian Strong Ale Belgian Blond Ale Belgian Golden Strong Ale

Belgian Dark Strong Ale Conceitos de Degustao o Aparncia o Paladar o Aroma o Tato o Teor Alcolico o Degustao e Propriedades Conceitos de Harmonizao Sexta Degustao: o 4 marcas para educar seu paladar

Aula 8 O Servio da Cerveja Acessrios e Servios o Os tipos de copo e suas funes Pokal ou Footed Glass Goblet ou Clice Bolleke Trapist Thistle Snifter Tulip Flute Stem Shaker Tumbler Americano Pint Willybecher Stange, Stick ou Collins Lager Weizen Yard Mug ou Stein Bota o Bolacha, toalhas e saias o O servio o A funo da espuma Stima Degustao: o 4 marcas para educar seu paladar

Aula 9 A Cerveja e a Gastronomia Conceitos de harmonizao o Entradas e aperitivos o Sopas e caldos o Queijos o Saladas o Aves o Massas o Carnes o Comidas tpicas o Peixes e frutos-do-mar o Sobremesas e frutas Algumas receitas para voc fazer em casa e harmonizar Oitava Degustao: o 4 marcas para educar seu paladar Aula 10 O Beer Sommelier Responsabilidades, Mercado e Possibilidades O cenrio para o profissional em 2014 Exerccios de reviso Avaliao terica Avaliao degustativa o Degustao s cegas de 4 cervejas Fim do curso

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