葡萄与葡萄种类

GRAPE & GRAPE VARIETIES

 WINE MAKING NOTIONS - 酿酒术
The grape’s berry main composition
葡萄的主要组份
STEM:
•Tannins (astringent ones - destemming)
梗：
•丹宁酸 ( 收敛形酸 – 去梗 )
PULP: up to 85% of weight SKIN: up to 10% of weight
•Water •Color (pigments),
•Tannins (near skin) •Aromas (terpenes or essential oils)
•Sugars (in the middle) •Tannins
•Acid (near seeds) •Yeasts
果肉： 占 85% 果皮 ：占 10% 的重量
的重量 •颜色 ( 色素 )
•水 •香味 ( 萜烯或精油 )
•丹宁酸 ( 近果皮 ) •丹宁酸
•糖份 ( 中间 ) •酵母
•酸 ( 靠近种籽 ) SEEDS:
•Tannins (astringent ones – soft pressing)

种籽：
•丹宁酸 ( 收敛形 – 软压 )
 红葡萄种类 Red Grape
Grape 葡萄
Varieties Characteristics 性格
Dark cherry , violet , tobacco 黑车 厘子，
Cabernet Franc Character 性格 紫罗 兰，烟叶

( ka-behr-NAY FRAHNK ) Body 纯度 Medium body 中性

Herb rubbed chicken or pork 药材包鸡
Food 食物 配搭 或 猪肉
Color 颜色 Garnet 深紅寶石色

Cabernet Sauvignon Character 性格

Cassis, blackberry, cedar, tobacco
(cool climate) 黑醋栗，西莓， 雪松 / 西洋杉木 ，烟叶

卡本納 - 蘇維翁 Character 性格

Ripe blackcurrant, eucalyptus, plum
(warm climate) 成熟 黑藨子，桉 树，话梅

body Full body

Steak, BBQ, pasta with red sauce or oil

Food 食物配搭 牛扒 ，烧烤，意 大利粉配红 酱或油。

Color 颜色 Dark purple 深紫 色

 红葡萄种类 Red Grape
Grape 葡萄
Varieties Characteristics 性格
Strawberry, cherry, banana 草莓 ，车厘子， 香
Gamay Character 性格 蕉

( ga-MAY ) body Light body 清淡

加美
Roasted vegetables, blue cheese
Food 食物配搭 焗菜， 藍紋芝士

Color 颜色 Pale purple 浅紫 色

Black cherries, raspberries, spice 黑车厘子 ，

Grenache / Gamacha Character 性格 红桑 子，香料

( GREN-osh ) body medium body 中性

Food 食物配搭 Grilled sausage, lamb 烤香 肠，羊肉

Color 颜色 Brick 似砖的颜 色

Malbec Character 性格 Plum, anise, earth 话梅，大 茴香，土 / 泥

( MAL-beck ) body medium body 中性

马碧 Food 食物配搭 Grilled meat 烤肉

Color 颜色 Deep garnet 加深红 宝石色

 红葡萄种类 Red Grape
Merlot
Varieties
Character 性格
Plum, vanilla, cherry
话梅， 香草，车厘 子
( mur-LO ) (cool climate)

Character 性格 Cherry, plum, chocolate, mint

车厘子 ，话梅，朱 古力，薄荷
梅洛
(warm climate)

body Medium body 中性

Pasta, grilled meat, chicken 意大利粉 ，烤肉，

Food 食物配搭 鸡肉

Color 颜色 Ruby 红宝石

strawberry, cherry, rose, raspberry 草莓 ，车厘

Pinot Noir Character 性格 子，玫 瑰，红桑子

( PEE-no NWAR ) body Light body 清谈

黑皮諾
Food 食物配搭 Cheese, Fish, Vegetables 芝士， 鱼类，蔬菜

Color 颜色 Light Garnet 浅红宝石

 红葡萄种类 Red Grape
Varieties Sour cherry, raspberry, spice, anise 酸樱
Sangiovese Character 性格 桃， 红桑子，香 料，大茴香
( SAN-gee-oh-VAY-SEE ) body Medium-full body
Pasta with tomato sauce, pizza 意大 利批
Food 食物配搭 萨， 意大利粉配 茄酱
Color 颜色 Dense purple 浓紫 色
Syrah / Shiraz Character 性格 Blueberry, prune, coffee, leather, pepper
( Cer-rah / SHER-azz ) (cool climate) 蓝莓 ，洋李 脯，咖 啡，皮革， 胡椒

席拉 Character 性格 Raspberry, blackberry, pepper, chocolate

(warm climate) 红桑 子，西莓， 胡椒，朱古 力

body Full body

Food 食物配搭 Burgers, BBQ items 汉堡包， 烧烤类
Color 颜色 Dark purple 深紫色
Raspberry, cherry, spice 红桑子， 车厘子
Zinfandel 金芬黛 Character 性格 ，香 料
( ZIN-fan-DEL ) body Fully body
Red meats, firm cheese, roast chicken 红
Food 食物配搭 肉， 实心芝士， 烧鸡
Color 颜色 Dark ruby 深宝 石
 白葡萄种类 White Grape Varieties
Grape Characteristics 性格
Chardonnay Character 性格 citrus, apple, mineral, vanilla
柑橘，苹果，矿物，香草
( CHAR-donn-ay ) (cool climate)
Character 性格 peach, pineapple, butter, vanilla
桃子，菠萝，奶油，香草
(warm climate)
body full body
seafood, shrimp, roast pork, chicken 海鲜，烤肉
Food 食物 配搭 类
Color 颜色 Golden 金黄色
tropical fruit, lychee, spice 热带鲜果，荔枝，香
Gewurztraminer Character 性格 料
( geh-VERTS-trah-miner ) body full body
Food 食物 配搭 spicy asian 辛辣的亚洲食物
Color 颜色 Golden 金黄色
honeysuckle, orange blossom, musk 忍冬，香橙
Muscat Character 花，麝香
( mus-KAT ) body medium body 中性
Food 食物 配搭 fruit dessert 水果甜品
Color 颜色 light gold 浅金黄色
 白葡萄种类 White Grape
Varieties
Grape Characteristics 性格
pear, melon, citrus, mineral 梨子，瓜类
Pinot Grigio / Gris Character 性格 ，柑橘，矿物

( PEE-no GREE-gee-oh ) body light-medium body 清淡至中性

light fish, salad, cream sauce 清淡鱼类，
Food 食物配搭 沙律，乳脂汁

Color 颜色 pale straw 浅稻草色

Riesling Character 性格
green apple, citrus, mineral, floral
( REES-ling ) (cool climate) 青苹果，柑橘，矿物，花香

Character 性格
peach, honey, melon
(warm climate) 桃子，蜂蜜，瓜类

body medium body 中性

asian, thai, turkey 亚洲料理，泰式料理，
Food 食物配搭 火鸡

color golden straw 金黄稻草色

 White Grape Varieties (Contd)
Grape Characteristics 性格

Sauvignon Blanc Character 性格 gooseberry, citrus, grass

醋栗，柑橘，牧草

( soh-vihn-YOHN BLAHNK ) (cool climate)

Character 性格 citrus, melon, asparagus, gooseberry
柑橘，瓜类，芦笋，醋栗
(warm climate)
body medium body 中性

pork, shellfish, goat cheese

Food 食物配搭 猪肉，羊乳酪，贝壳海鲜
color pale straw 浅稻草色

peach, apricot, honey, floral

Viognier Character 性格 桃子，杏脯肉，蜂蜜，花香
( vee-on-NYAY ) body light-medium body 清淡至中性

scallops, lobster, cream sauce

Food 食物配搭 带子，龙虾，乳脂汁
color Golden 金黄色
ANY QUESTIONS

问答时 候
 ?????QUESTIONS ??????
• Which 2 parts of the grape have maximum amount of
tannins?
葡萄的哪两部份最多丹宁酸？
• Where do you find sugar in the body of the grape?
在葡萄的哪部份可以找到糖份？
• What is the colour of Cabernet Franc and Cabernet
Sauvignon?
Cabernet France 和 Cabernet Sauvignon 的颜色是什么？
• What is the character of Merlot?
梅洛的葡萄性格是什么？
• What is the body of Shiraz?
席拉的纯度是什么？
 ?????QUESTIONS ??????
• What is the character of Chardonnay?
Chardonnay 的葡萄性格是什么？
• What is the body of Sauvignon Blanc?
Sauvignon Blanc 的纯度是什么？
• Name any 5 white grape varieties.
例出 5 种白葡萄种类。
• Name any 5 Red Grape varieties.
例出 5 种红葡萄种类。