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Manual Para Montajes de Sistemas de Calidad 4

Manual Para Montajes de Sistemas de Calidad 4

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GUÍA PARA LA IMPLEMENTACION DEL SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS YPUNTOS DE CONTROL CRÍTICO H.A.C.C.P PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOSEN COLOMBIA. ELABORADO POR: ING. BAYRON RAFAEL CRISTANCHO BLANCO.BOGOTÁ D.C. COLOMBIA
UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
Vicerrectoría Académica ASESORAMOS CALIDAD LTDA.Gerencia general.
 
 
GUÍA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO H.A.C.C.P PARA LAINDUSTRIA DE ALIMENTOS EN COLOMBIA.
NOMBRE DE DOCUMENTO:CODIGO:CAPITULO:SECCIÓN:EDICIÓN:GUIA HACCPGH010104FECHAPAGINAELABORADO POR:REVISADO POR:APROBADO POR:ACTUALIZADO POR:26/09/05
2
DE
52
ING. BAYRONCRISTANCHODR. SANTIAGOOROZCOEQUIPO HACCPING. BAYRONCRISTANCHO
SEPTIEMBRE DEL 2006
 ASESORAMOS CALIDAD LTDA. TELÉFONOS Nº 091 (2995500)-3153086323-3156008570.COPIA CONTROLADA
 
 
GUÍA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO H.A.C.C.P PARA LAINDUSTRIA DE ALIMENTOS EN COLOMBIA.
NOMBRE DE DOCUMENTO:CODIGO:CAPITULO:SECCIÓN:EDICIÓN:GUIA HACCPGH010104FECHAPAGINAELABORADO POR:REVISADO POR:APROBADO POR:ACTUALIZADO POR:26/09/05
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DE
52
ING. BAYRONCRISTANCHODR. SANTIAGOOROZCOEQUIPO HACCPING. BAYRONCRISTANCHO
PREFACIO
Este documento va dirigido a los profesionales e industriales del área de los alimentosque por justas razones reconocen la envergadura que con lleva la implementación ypuesta en marcha de un sistema de calidad como lo es el Análisis de Peligros y puntos deControl Crítico H.A.C.C.P.El incremento del número de E.T.A.s (enfermedades transmitidas por los alimentos) enColombia. ha obligado a las autoridades sanitarias a ser más estrictas en la vigilancia ycontrol de los procesos productivos de manufactura de alimentos crudos y procesados,por ende la industria tiene la obligación de cumplir con las exigencia que la ley imponecon el fin de proteger al consumidor y a la población en general.El enfoque del H.A.C.C.P. como “sistema preventivo” es, quizás, la causa más importantepor la cual ha sido difundido, ya que implica:Un camino más amplio de un proceso de elaboración de alimentos (del campo alconsumidor).
El compromiso de toda la organización y, en especial, su Director.
La formación de equipos multidisciplinarios para el desarrollo del Plan H.A.C.C.P..
La transferencia de las responsabilidades de “control” a los responsables directosde cada operación de manufactura.
Conocer mejor el funcionamiento de las instalaciones por el uso adecuado de lasauditorias internas y los planes de entrenamiento, entre otros elementos.
Analiza y planea los métodos y sistemas productivos.
Establece parámetros de control con su respectivo monitoreo.
Implanta acciones correctivas y de mejora para los procesos productivos.
Organiza y registra la información secuencial surgida de los procesos.
Evalúa y valida las condiciones de proceso que se están llevando acabo.Con el objetivo de brindar más herramientas que permita alcanzar el conocimiento de losaspectos generales y los principios en los cuales se basa el Sistema H.A.C.C.P., ycontribuir a la difusión del tema y promover la capacitación básica en lo que se refiere a laimplementación y puesta en marcha de dicho Sistema; se promueve ésta guía y vadirigida al sector universitario y manufacturero privado productor de alimentos deColombia como un nuevo elemento de consulta que complementará a los ya existentes,adaptando dicho marco general a las particularidades de la industria Colombiana.
 ASESORAMOS CALIDAD LTDA. TELÉFONOS Nº 091 (2995500)-3153086323-3156008570.COPIA CONTROLADA

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