Professional Documents
Culture Documents
Articole Povestea delicioasei inghetate............................................................................3 Smoothie, bautura sanatoasa si racoritoare...........................................................5 Retete Inghetata de mure cu lamaie............................................................................... 7 Inghetata cu vin rosu, piersici si sos de cacao.......................................................8 Inghetata cu ciocolata, cafea si aroma de migdale ................................................9 Sorbet de capsuni parfumat.............................................................................. 11 Milkshake de capsune...................................................................................... 12 Inghetata de ciocolata pe bat ........................................................................... 13 Sorbet de mere cu menta................................................................................. 14 Inghetata de piersici cu piersici caramelizate.......................................................15 Inghetata cu rom si stafide............................................................................... 16
Cum este facuta inghetata Cele mai importante ingrediente ale inghetatei provin din lapte. Lactatele sunt cruciale in determinarea caracteristicilor produsului final inghetat. In Statele Unite, de exemplu, legislatia prevede ca inghetata trebuie sa aiba cel putin 10% grasime din lapte. Folosirea diferitelor procentaje de grasime afecteaza gustul, finetea, culoarea, textura si valoarea nutritiva a produsului finit. Inghetatele gurmet sau superpremium contin cel putin 12% grasime de lapte, dar de obicei chiar mai mult. Indulcitorii folositi la inghetata variaza de la zaharul de trestie sau de sfecla pana la miere. Stabilizatorii, precum derivatele din plante, sunt de obicei folositi in cantitati mici pentru a preveni formarea cristalelor mari de gheata si pentru a face inghetata mai fina. Emulsificatorii precum lecitina, mono-gliceridele si digliceridele - sunt folosite de asemenea in cantitati mici. Ei ofera o inghetare uniforma a inghetatei, precum si un corp si o textura mai fina si uscata in forma finala. Aceste ingrediente de baza sunt amestecate si mixate intr-o cisterna speciala. Compozitia este apoi pompata intr-un pasteurizator, unde este incalzita si tinuta la o temperatura dinainte determinata. Compozitia fierbinte este apoi "impuscata" intr-un aparat de omogenizare, unde grasimea din lapte este dispersata in particule mai mici, oferind astfel mixurei posibilitatea de a ramane neteda si cremoasa. Compozitia este apoi racita rapid prin intermediul unei metode de "racire continua", folosind un flux regulat de mixare care ingheata o anumita cantitate de inghetata in anumite intervale de timp. In timpul procesului de inghetare, mixarea este aerata de un dispozitiv special. Bulele mici de aer sunt incorporate de aceasta actiune de invartire continua, prevenind astfel ca inghetata sa devina o masa solida de ingrediente inghetate. Cantitatea de aer este limitata prin standarde. Urmatorul pas este adaugarea aromelor cum ar fi: fructele, alunele, ciocolata. Aceste ingrediente sunt adaugate in inghetata semi-solida dupa ce aceasta paraseste racitorul. Apoi, inghetata este impachetata in diverse recipiente, cupe, forme si este transferata rapid intr-o camera speciala, unde temperaturi sub 0 grade ingheata produsul pana la depozitarea si distribuirea lui finala.
Trucuri pentru smoothie-uri si mai delicioase Daca fructele folosite de dvs. sunt mai fade sau fara zahar, incercati sa adaugati putina miere pentru a indulci aceasta bautura. Mierea adauga aroma si dulceata, fiind mai usor de dizolvat. Scortisoara este un adaos grozav la unele smoothie-uri, in special in combinatie cu banane si afine sau banane si mere. Scortisoara este si un foarte bun antioxidant - intr-o lingurita de scortisoara se gasesc la fel de multi antioxidanti ca in 75g (o mana generoasa) de afine. Pentru a adauga culoare si o alta savoare, incercati sa folositi suc de rodii, are un continut foarte mare de antioxidanti. Mai puteti adauga si gem sau compot de fructe pentru culoare si gust. Laptele de cocos adauga o aroma tropicala si este perfect pentru cei care au intoleranta la lactoza. Un strop de esenta de vanilie sau de rom poate adauga un gust exceptional la cremoasele smoothie-uri. Ponturi pentru smoothie-uri de succes Puteti congela singuri fructele: taiati fructele, precum banane sau ananas, in bucati si depozitati-le in congelator, intr-o punga. Pentru a congela fructele de padure pentru smoothie, presarati pe o tava fructele, intr-un singur strat, si puneti-o in congelator. Dupa de fructele au inghetat, le puteti muta intr-o punga. Aceasta metoda previne lipirea fructelor intre ele. Daca sunteti la dieta, folositi lapte sau iaurt degresat. Daca intr-o reteta se specifica faptul ca trebuie adaugat zahar, incercati intai sa preparati fara zahar, s-ar putea sa nici nu fie nevoie de el, il gustati si apoi mai adaugati zahar daca simtiti nevoia. Faceti-va timp sa spalati vasul blender-ului dupa ce ati preparat smoothie, altfel va fi mai greu de curatat dupa ce se intaresc fructele pe suprafata lui.
Serveste inghetata de vin rosu stropita din Incet, in fir subtire, toarna laptele peste belsug cu sos amarui de cacao si cu cateva galbenusuri. Amesteca incontinuu. Ai grija ca felii de piersica zemoasa. laptele sa nu fie foarte fierbinte, ca sa nu Autor: Brindusa Scheaua @ Cooking with my soul
Va rog sa notati pasii pentru gustul acesta divin: aveti nevoie de 2 vase. Intr-un vas incalziti 200 ml lapte cu 150 grame zahar, 100 ml expresso si un plic de ness. Separat mixati 4 galbenusuri si turnati usor laptele aproape fierbinte peste acestea avand grija sa Parfumati minunatia asta cu 20 ml esenta de nu se imbranzeasca. Puneti vasul pe foc mic si migdale (si ciocolata mai contine cativa ml), apoi varsati totul intr-un recipient si apoi amestecati usor cu lingura de lemn pana se respectati intocmai instructiunile masinii de leaga amestecul, fara sa atingeti punctul de fierbere si apoi lasati compozitia asta la racit. inghetata. Cei care nu au, e musai sa scoata inghetata din 30 in 30 minute (de maxim 3 ori) Intr-un alt vas incalziti 200 grame smantana pentru a sparge cristalele de inghetata. pentru gatit cu 200 grame ciocolata de casa Autor: Antonina Sociu @ Dulcegarii Culinare
Milkshake de capsune
Ingrediente: capsune lapte inghetata de vanilie zahar optional Mod de preparare: Punem capsunele cu laptele intr-un blender. Amestecam pana se omogenizeaza compozitia. Adaugam inghetata si amestecam iar. Servim imediat. Yammy!
Piersicile caramelizate se fac asa: Se taie Glbenusurile se mixeaz cu zahrul pn feliute piersicile. ntr-o tigaie puneti putin zahr devin albe iar zahrul e topit. Laptele se pune brun la topit. Cnd e topit se pun feliutele de la fiert , iar cnd e fierbinte se pune putin cte piersic si se ntorc pe ambele prti. putin peste glbenusuri si amestecasi pn sunteti sigure c zahrul e topit complet.Lsati Puneti nghetata n bol si deasupra lor se pun feluite de piersic deja caramelizate, dar s se rceasc. Smntna se bate spum. Dac folositi din cea vegetal atentie la zahrul fierbinti! Mai adugati cteva picturi de zahr caramelizat si serviti imediat! adugat, tinnd cont de faptul c smntna Autor: Gaby @ Gustos.ro