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Reglas de seguridad:
III. Presentación y Uso de Cuchillos y Equipo:
Principales cuchillos utilizados en la cocina
Material y equipo
Principales equipos utilizados en el laboratorio de pastelería LCB:
IV. Tallado - Corte de Verduras y frutas:
Hacher: Picar
DÉMONSTRATIONS DE PÂTISSERIE SUPÉRIEURE
Merengue francés:
Ingrèdients:
Meringue francaises:
Progresión de la receta:
Historia:
Merengue suizo:
Merengue italiano:
Meringue Suisse:
Meringue Italienne:
Progresión de la receta: Merengue Suizo
Merengue Italiano
Crema Chantilly:
Pâte à choux:
Crème Chantilly:
Progresión de la receta: Masa Choux
Crema Chantilly
Crema pastelera:
Caramelo:
Crème pâtissière:
Caramel:
Progresión de la receta: Crema Pastelera
Caramelo
Fondant:
Progresión de la receta: Fondant
Aparejo:
Masa de cigarrito:
Appareil:
Pâte cigarette:
Progresión de la receta: Caramelo
Aparejo
Masa de cigarrito
Tulipa de Limón
Sablée
Mermelada de frambuesa:
Confiture de framboise:
Progresión de la receta: Sablee
Mermelada
Espéculos:
Spéculos:
Progresión de la receta: Espéculos
Vienesas de Limón
Cakes
Ingrèdients: (traducción al francés)
1 día antes: Macerar Pasas
Cake Inglés
Islas Flotantes
Progresión de la receta: Huevos a la Nieve
Crema Inglesa
Mousse de Chocolate
Pirouette:
Craquelin:
Progresión de la receta: Mousse
Pirouette
Craquelin
Masa Hojaldre Dartois de Manzana - Chausson
Masa hojaldre
Compota de Manzana
Dartois
Chausson
Masa Hojaldre Jalousie
Progresión de la receta Peras salteadas
Jalousie
Galette des Rois
Progresión de la receta: Glacé real
Progresión de la receta: Masa Azucarada
Crema de Almendras
Progresión de la receta: Crema de Almendras
Crema de Plátano
Crema de Chocolate
Genovesa Torta Moka
Ingredientes
Torta Moka
Progresión de la receta: Merengue italiano
Montaje
Pudding de chocolate
Genovesa de chocolate (para Selva Negra)
Progresión de la receta: Genovesa de Chocolate
Torta Selva Negra
Pudding
Progresión de la receta: Manzanas salteadas
Charlotte de Mango
Progresión de la receta: Bizcocho a la Cuchara
Merengue italiano
Mousse de mango
Soufflee al Grand Marnier
Progresión de la receta Preparar refractarios
Reducción
Crema Pastelera
Biscotelas
Pasta de Oro
Glacé
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Published by: Claudio Salinas Pereda on Mar 22, 2013
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07/26/2014

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