Ingredientes para 4 personas:

Para la pasta: 200 gr de harina de kamut, 1 pizca de sal, 2 huevos

grandes
Para el relleno: 1 manojo de acelgas, 100 gr de bitto, 1 huevo, pi-
mienta negra recién molida
Para la crema: 100 ml de leche entera, 5-6 patatas grandes para
cocer, sal y pimienta molida al momento.

Preparación:
Preparar la pasta fresca (ver aquí).
Limpiar las hojas de las acelgas, eliminar las partes más duras.
Cortar a tiras las hojas y cocerlas durante unos minutos en agua
con sal (hasta que estén blanditas).
Escurrirlas muy bien y dejar que se enfríen.
Rallar el queso y mezclar con el huevo, las acelgas y una pizca de
pimienta. Mezclar bien.
Pelar las patatas, ponerlas a cocer en cuadritos en abundante
agua con sal hasta que estén tiernas. Colarlas (reservar un poco
del agua de cocción), pasarlas por la batidora, añadir la leche y
unas cucharadas del agua de cocción hasta crear una crema ni de-
masiado densa ni demasiado líquida. Rectificar de sal y pimienta.
Sacar la pasta del frigo, extenderla y formar los ravioli.
A medida que vayamos haciendo los ravioli ponerlos en una placa
con harina. Lo mejor es dejarlos al sol para que se vayan secan-
do.
Cocer los ravioli en abundante agua salada durante 5-7 minutos
(lo mejor es probar la pasta, tiene que quedar “al dente”).
Pasar los ravioli un minuto en una sartén con una o dos cuchara-
das de mantequilla y servirlos en platos hondos con un lecho de
crema de patatas calentita.

© amiloquemegustaescocinar 11.03.09