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Table Of Contents

2.3 Vía o ruta de absorción
2.4 Tiempo de interacción del agente tóxico
2.5 Excreción del agente tóxico
3. Relación dosis respuesta
3.1. Dosis letal media (DL50)
3.2 Otros índices toxicológicos comunes
3.3 Factores biológicos que influyen en la toxicidad
3.4 Reabsorción de tóxicos
4. Indices toxicológicos
5.Dosis donde no se observa efecto adverso
6. Factor de seguridad
7. Ingesta o dosis diaria admisible
Dosis diaria admisible o ingesta diaria admisible
8. Límite máximo residual
II. PROCESO DE BIOTRANSFORMACIÓN
1. Panorama general
2.1. Hidroxilación aromática
2.3 N-Dealquilación
2.4. N-Hidroxilación
2.6. Reacciones de oxidación no microsomal
3. Reacciones de fase II
3.1. Glucuronidación
3.3. Conjugación con glutatión
1. Evolución en la disponibilidad de los alimentos
3. Leguminosas
3.1. Glucósidos cianogénicos
3.2. Promotores de flatulencia
3.3. Inhibidores de tripsina
3.4. Fitohemaglutininas
4. Cereales
4.1. Toxinas producidas por hongos (micotoxinas)
4.2. Ácido fítico
4.3. Inhibidores de amilasas
5. Bebidas estimulantes
6. Péptidos y proteínas tóxicas
6.2. Islanditoxina
6.4. Toxinas de Stafilococus. sp
6.5. Toxinas de Clostridium perfringens
6.6. Diferenciación entre infección e intoxicación
7. Aminoácidos tóxicos
7.1. Latirismo
7.2. Selenoaminoácidos
8. Gosipol
9. Capsaicina
10. Solanina y Chaconina
11. Sustancias bociogénicas
13.Toxinas en mariscos y peces
13.1. Saxitoxina
13.2. Tetradoxina
14.Antivitaminas
15.Tóxicos presentes en la miel de abeja
16.Tóxicos presentes en ajenjo (Artemisa absinthium)
IV.ADITIVOS
1.5 Nuevos antimicrobianos
1.6 Conservadores varios
2. Colorantes
2.1 Colorantes sintéticos
2.2 Colorantes naturales
3. Potenciadores y acentuadores de sabor
4. Antioxidantes
6. Edulcorantes
6.2 Sacarina
6.3 Taumatina
6.4 Acelsufam K
6.5 Esteviósidos
6.6 Hernandulcina
6.7 Glicirricina
6.8 Dehidrochalconas
6.9 Lycasina
6.10Lactitol
6.11Aspartamo
7. Nitratos y nitritos
8. Cloruro de sodio
9. Sulfitos
10.Ácidos orgánicos
11.1Gelatina
11.2Carragenina
11.3Carboximetilcelulosa
12.Emulsificantes. Polisorbatos
14.Sustitutos de grasa
V.CONTAMINANTES
1. Plaguicidas
1.1 Organoclorados
1.2 Organofosforados
1.3 Carbamatos
1.4 Ciclodienos
1.5 Nicotinoides
1.6 Rotenoides
1.7 Piretrinas (Piretroides)
1.10Control de plagas en la industria de alimentos
2. Metales tóxicos
2.1 Plomo
2.2 Mercurio
2.3 Cadmio
2.4 Arsénico
3. Energía ionizante e irradiación en alimentos
1. Uretano
2. Hidrazinas
3. Isotiocianato de alilo
4. Alcaloides de la pirrolizidina
5. Alquenil-bencenos y derivados
6. Taninos
7. Psoralenos
8. Carbamato de etilo
9. Etanol
10.Sustancias en el café
11.Diacetilo
13.Compuestos producidos por altas temperaturas
13.2Degradación de aminoácidos y proteínas
13.3Termodegradación de lípidos
14.Racemización de aminoácidos y formación de isopéptidos
15.Sacarosa y caries dentales
17.Formación de aminas biógenas
18.Fumigantes y disolventes
Cuestionarios
TÓXICOS NATURALES:
ADITIVOS:
PLAGUICIDAS
METALES PESADOS
AGENTES TÓXICOS GENERADOS DURANTE EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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