0 ~

n
----..
0
r
~ ~
m
CD
~ ~
m 0-
);
z
~
0
0
1
Cf)
CD
Cf)
D
xx
x
prparation trs simple
prparation facile
xxx
prparation labore
peu coteuse
0 00 raisonnable
000 chre
C)O
Pholographi es SA.EP/Annabelle ROSE el Frdric PERRIN.
Coordi nation. SAEP/ric ZIPPER
Composttion et photogravure . SAEP/Arts Graphiques
Impression. Union Europenne
CZtne petite faim? Un dessert improvis? Prenez un
yaourt l Accommodez-le volont de sucre, de miel, de
fruits secs. Ajoutez des morceaux de fruits frais, de la
confiture, des crales. Ou tout simplement, dgustez-le na
ture pour son got authentique.
Manger un yaourt est la fois un petit plaisir et un geste
dittique. Intgr dans de nombreux rgimes, il est peu ca
lorique et excellent pour la sant. Et il a le vent en poupe'
il suffU de constater son omniprsence dans les rayons frais
des supermarchs et l'incroyable diversit de parfums, de
textures et de conditionnements proposs.
Il est aussi un ingrdient de base dans de nombreuses
prparations culinaires . depuis longtemps utilis dans la
cuisine traditionnelle indienne, libanaise, turque, il entre
galement dans la prparation de sauces froides ou de
plats cuisins. Plus lger que la crme, plus digeste aussi, il
apporte une note aigre incomparable.
Retrouvez l'authenticit du yaourt maison: prparez-le
la manire ancienne, ou investissez dans une yaourtire.
Vous pouvez aussi rcuprer celle qui dort depuis des an
nes dans le grenier de votre grand-mre: le principe n'a
pas chang l Et lancez-vous dans la prparation de dli
cieux yaourts pour le plaisir de toute la famille.
Sachez l 'accommoder, le marier avec d 'autres ingr
dients, concoctez des salades lgres et des mets simples et
savoureux. Dcouvrez des saveurs venues d'ailleurs avec
l'association des pices et du yaourt dans de dlicieux cur
l yS et autres plats parfums. Bon apptit.l
Conception: SAEP CRATION
68040 INGERSHEIM - COlMAR
3
UN PRCIEUX REMDE VENU
D/O RIENT...
Fabriqu et consomm depuis des sicl es dans les Bal
kans, en Turquie et en Asie, Je yaoUlt fait une brve appa
rition en France au XVI" sicle lorsque le roi Franois le"
alors souffrant d'une maladie intestinale, est guri grce
un yaourt au lait de brebis offert par Soliman le Magni
fique.
Ce n'est qu'au dbut du XX" sicle que le yaourt se ma
nifeste nouveau en France, avec l'arrive de nombreux
immigrants grecs et gorgiens qui le rappoltent de leurs
pays dchirs par la guerre. Des pharmacies aux rayons
des piceries, ce produit au go t un peu aigre va en
quelques dcennies conqurir le march. Yaourts sucrs,
aromatiss, aux fruits , aux crales, brasss, velouts, all
gs, yaourts boire, au lait de brebis, au soja ... , le yaourt
dans tous ses tats occupe dsormais une place impor
tante dans la gastronomie occidentale, tel point qu 'on en
avait presque oubli le got authentique et les multiples
vertus... jusqu' ce que la dittique moderne se charge
de nous les rappeler.
En Europe, de nos jours, outre son utilisation tradition
nell e en dessert ou au petit-djeuner, le yaourt entre dans
la prparation de nombreuses sauces froides, en remplace
ment de la crme frache. Mais c'est en Asie et en Orient
qu ' il trouve ses lettres de noblesse, dans les emplois les
plus varis: sucr et pic, en boisson glace, pour assai
sonner les salades de crudits (rata indienne ou tzatziki
grec) , ou encore la base de marinades ou de cunys.
4
UN PRODUIT RGLEMENT
Quelle est donc la dfinition de ce produit laitier si fa
milier ? vrai dire, ne mrite pas le nom de yaourt n'im
pOite quelle prparation laiti re prsente dans les rayons
frais de nos supermarchs.
En effet, c'est la commission du CODEX Alimentarius, le
code de rfrence alimentaire international, qui dfinit le
terme de yaourt ".
Selon le dcret nO 88-1203, du 30 dcembre 1988, la d
nomination yaourt " (ou yoghourt, ou yogourt) est rser
ve au lait ferment obtenu par le dveloppement des
seules bactries lactiques the rmophiles spcifiques Srepto
coccus salivarius tbennophilus et Lactohacillus del
hrueckii suhsp. hulgaricus qui doivent tre ensemences
et se trouver vivantes dans le produit fini raison d'au
moins 10 millions de bactries par gramme rapportes la
partie lacte ".
En d'autres termes, le yaourt est un produit laitier coa
gul obtenu par fermentation lactique grce l'action sur
le lait des deux bactries excl usives cites plus haut. Et
c'est aussi un produit vivant, comme le souligne la dfini
tion officielle.
Autour d' une dfinition commune, il existe diffrents
types de yaourts. On s'est loign du got authentique
afin d'accommoder la saveur d'un produit lgre me nt
aigre, bien que la tendance actuelle soit plutt celle du re
tour aux sources. Alors, comment s'y retrouver dans la
jungle des termes?
Le yaourt ferme la fermentation a lieu directement
dans les pots.
Le yaourt brass la fermentation a lieu en vrac ",
c'est--dire dans des cuves, et le produit est mis en pot
aprs brassage. La consistance est plus liquide, onctueuse.
Le yaoUit boire: il est battu aprs avoir t brass.
Le yaourt maigre : fabriqu partir de lait crm
(moins de 1 % de matire grasse), il contient 44 kilocalo
ries.
Le yaourt nature: fabriqu partir de lait demi
crm, il contient 50 kilocalories et n'a que 1 % de ma
tire grasse.
(JI
Le yaourt au lait entier: il contient 3,5 % de matire
grasse et 113 kilocalories.
Le yaourt" au bifidus: produit obtenu par fermenta
ti on lactique grce l'action des ferments spcifiques du
yaourt, auxquels a t ajout un troisime micro-orga
nisme, le Lactohacillus prsent naturellement dans
la flore intestinale et aux proprits probiotiques recon
nues.
UN NEGAR AUX MULTIPLES VERTUS
Le yaourt occupe aujourd'hui une place de choix dans
notre alimentation. Peu nergtique (de 44 70 calories et
de 0,2 1,5 g de lipides pour 100 g), il contient des pro
tines, des sels minraux (calcium, phosphore) et des vita
mines BI, E2 et PP.
C'est un produit laitier, mais il prsente beaucoup plus
d'avantages que le lait d'un point de vue dittique,
d'abord parce que la prsence de ferments lactiques le
rend plus digeste que le lait. Il rgularise le transit et aide
lutter contre la paresse intestinale. En outre, le sucre du
lait, le lactose, est transform lors de la fermentation en
acide lactique, un puissant antiseptique capable d'liminer
toutes les bactries pathognes. Les yaourts et les laits fer
ments sont ainsi qualifis de probiotiques : un aliment
probiotique est un aliment contenant ces bactries qui ar
rivent vivantes dans le tube digestif et en nombre suffisant
pour avoir une action bnfique sur l' quilibre de la flore
intestinale. En cela, il est particulirement recommand
pour rtablir cet quilibre parfois fragilis lors de la prise
de traitements antibiotiques, par exemple. L'utilisation du
fameux bifidus, cette bactri e dont les veitus ont fait l'ob
jet de nombreuses tudes, a littralement dop le march
du yaourt. Et, pOUitant, le lait ferment au bifidus ne peut
lgalement tre appel yaourt" car une troisime souche
cie bactries y a t ajoute lors de la fermentation. L'in
gestion de bifidus sous forme de lait ferment empcherait
en effet l'action de germes indsirables. On comprend
alors pourquoi le fameux te rme alicament ", trs en
vogue aujourd'hui , est souvent appliqu au yaourt.
7
DU lAIT AU YAOURT:
LES PRINCIPES DE BASE
C'est en tuvant une temprature idale et stable pen
dant une dure dtermine que le lait ensemenc va se
transformer en yaOl1l1.
Pourquoi fabriquer soi-mme ses yaourts? Plusieurs ar
n. guments plaident en faveur des yaoUl1s maison Leur
goCtt incomparable, la possibilit d'avoir un produit naturel
(sans additifs), l'aspect conomique (on obtient 8 yaourts
pour le prix de un litre de lait, plus le ferment) et colo
gique (plus d'emballages ni de transport ... ). Ou, tout sim
plement, parce que c'est trs amusant de prparer ses
yaourts soi-mme, d'essayer de nouvelles ides, de varier
les plaisirs.
La fabrication du yaourt repose sur un processus trs
simple. Pour fabriquer des yaourts, il faut du lait, un fer
ment et un dispositif permettant de maintenir une temp
rature stable pendant environ 8 heures.
QUELS LAITS UTlllSER ?
Du lait cru au lait longue conservation entier ou n n,
demi-crm, c'est juste une question de goCtt, ou de r
gime.
Le lait strilis homognis longue conservation :
strilis ultra haute temprature CU.H.T.), il offre la pos
sibilit de faire des yaoUl1s sans le faire bouillir au pra
lable, ce qui implique un gain de temps important. Il per
met de russir des yaourts fermes et sans peau. En re
vanche, il est dconseill d'utiliser du lait crm. C'est
avec le lait entier, voire demi-crm, qu'on obtient les
meilleurs yaourts.
Le lait pasteuris: ce lait n'est pas strile. Il contient
encore des germes, rsistant la chaleur, que la pasteuri
sation n'a pas dtruits. Il convient de le porter bullition
pour viter le dveloppement lors de la fermentation de
bactries autres que celles du yaourt, nullement nocives
mais pouvant en modifier la texture et le goCtt. L'utilisation
du lait pasteuris peut entraner la formation d'une petite
peau sur le dessus du yaourt et une texture plus cr
meuse.
Le lait cru (lait de ferme) : il convient de le faire
bouillir pendant une dure prolonge (une dizaine de mi
nutes environ), car il serait dangereux de l'utiliser cru.
Le lait concentr: il peut galement s'utiliser pour les
yaourts, mais il faut le diluer. Le lait concentr sucr peut
tre incorpor la place du sucre dans la prparation des
yaourts sucrs.
Le lait en poudre : il permet de faire des yaourts trs
onctueux, qui prennent trs bien. raison de deux cuille
res soupe dans la prparation des yaourts, il permet de
les paissir.
Le lait de soja : il est possible de faire des yaourts
maison russis avec le lait de soja achet dans le com
merce. Il sutlit d'utiliser comme ferment un yaourt au soja
achet.
QUELS FERMENTS?
Pour ensemencer le lait, il faut lui adjOindre un ferment,
qui est une sorte de catalyseur naturel ncessaire la
transformation du lait. Deux alternatives sont possibles.
Un yaoUl1 achet dans le commerce qu'on mlange
au lait avant de le rpartir dans les pots. Du choix de ce
yaourt dpendront le rsultat et la consistance obtenus. Un
yaourt au lait entier donnera un rsultat plus onctueux, un
yaourt maigre donnera des yaourts plus liquides et aug
mentera le risque de ratage. En rgle gnrale, c'est la
quantit de matire grasse prsente dans le lait et dans le
yaourt qui sert de ferment qui dtermine le rsultat. Libre
chacun de faire ses expriences en matire de lait et de
ferment pour trouver le rsultat qui lui convient. Il est pos
sible galement de prendre un yaourt aromatis comme
ferment. {] ne faut pas oublier de rserver un yaourt de la
premire fourne pour ensemencer la fourne suivante, et
ainsi de suite. Au bout de 8 fournes environ, il convient
de renouveler le ferment.
Autre possibilit, les ferments disponibles en phanna
cie ou dans les magasins de produits naturels, qui permet
tent un plus grand nombre de rutilisations (entre 20 et
25).
9
-
8
LES YAOURTIRES
La yaourtire lectrique compone une rsistance lec
trique et un thermostat: les yaourts sont placs sous une
cloche isolante et pons la temprature voulue. Une fois
le temps ncessaire coul (soit 8 10 heures) , on peut
sonir les pots de yaourt, les recouvrir et les placer au frais.
C'est un appareil pratique car les pots en verre et leurs
couvercles sont fournis, et les risques d'erreur sont limits.
Cenaines yaourtires ne sont pas lectriques : il s'agit de
rcipients isothermes dans lesquels sont placs des pots
en verre ou en terre cuite et qui permettent de garder la
temprature idale pendant le temps ncessaire.
Il existe d'autres moyens, peut-tre moins pratiques
mais galement efficaces, un four lectrique permettant le
rglage du thermostat basse temprature (environ 45 OC)
ou encore un rcipient hermtique, comme une glacire,
dans lequel on placera de l'eau chaude pour maintenir la
temprature voulue. Il est galement possible de disposer
les pots de yaourt dans une grande bote en plastique que
l'on place proximit d'une source de chaleur (radiateur,
chemine) et sur laquell e on pose une couvenure. Pour
certaines mthodes, un thermomtre alimentaire sera l'ou
til indispensable.
10
Yaourt nature parti
d'un ferment achete

en pharm cie
1 flacon de ferments acbet en pbarmacie / 1 1 de lait
u. H. T (ou pralablement bouilli).
Prp. : 10 min - Temps de prise: 8 h
9 pots 0
oooox
Prparation du ferment : verser la poudre dans une
tasse, ajouter 2 cuilleres caf de lait et mlanger jusqu'
obtention d'une pte lisse et onctueuse. Continuer diluer
cett e pte avec du lai t tout en mlangeant au fouet,
jusqu' obtention de la valeur d\1I1 demi-pot de yaourt .
Prparation des yaourts : mlanger le lait et le ferment
et battre vigoureusement au fouet ou la fourchette pen
dant 30 secondes.
Rpartir le mlange dans les pots et laisser prendre selon
la mthode choisie (VOir pages suivantes). Une fois les
yaourts pris, mettre les couvercles et placer au rfrigrateur.
A
,.
partir d'un yaourt
1 1de lait u.H. T. entier ou demi-crm / 1 yaoU11 nature.
Prp. : 5 min - Temps de prise: 8 10 h
9 pots 0
oooox
UJ Mlanger le lait et le yaourt et battre vigoureusement au
Cf) fouet ou la fourchette.
Rpartir le mlange dans les pots et laisser prendre se-
C!:) Ion la mthode choisie (voir pages suivantes). Une fois les
UJ yaourts pris, mettre les
o teur.
Cf)
W
~
U
w
c:::.
couvercles et placer au rfri gra
12
Yaourt nature la
yaourtire lectnque
1 1de lait u.H. T. entier ou demi-crm / 1 yaourt nature.
Prp. : 5 min - Temps de prise: 8 10 h
9 pots 0
oooox
Mlanger le lait et le yaourt et battre vigoureusement au
fouet ou la fourchette.
Rpartir le mlange dans les pots, mettre ceux-ci dans
la yaourtire et laisser prendre pendant 8 10 heures. Une
fois les yaourts pris, mettre les couvercles sur les pots et
placer ceux-ci au rfri grateur.
Yaourt nature au four
1 yaourt nature ou des f erments achets en pharmacie
(prparation page 12) / 1 1 de lait u.H. T. entier ou demi
crm.
Prp. : 15 min - Temps de prise : 6 h 9 pots
ooooxx
Prchauffer le four 45 oc (th. 1). Mlanger soigneuse
UJ
ment le yaourt (ou les ferments) avec le lait temprature
Cf)
~
ambiante.
Verser le lait ensemenc dans la casserole. Le faire
chauffer 45 oc (vrifier la temprature avec le thermo
W
o
mtre) .
Remplir les pots en verre avec le contenu de la casse
U)
role. Placer les pots au four rgl sur 45 oc (th 1) pendant
UJ
~
6 heures.
Lorsque les ya0Ll11S ont pris, les pl acer au rfrigrateur.
U
w
e::::
14
Yaourt nature
1
l'autoc Iseur
1 yaourt natu re ou des ferments achets en pharmacie
(prparation page 12) / 1 1 de lait UH. T entier ou demi
crm.
Prp. : 15 min - Temps de prise: 8 h
9 pots 0
ooooxx
Mlanger soigneusement le yaourt (ou les fe rments)
avec le lait temprature ambiante.
Faire bouillir 1 1d'eau dans un autocuiseur.
Pendant ce temps, verser le lait ensemenc dans la cas
serole. Le faire chauffer 53 oc (vrifier la temprature
avec un thermomtre ali mentaire).
Rempli r les pots e n verre avec le contenu de la casse
role.
Vider l'eau bouillante de l'autocuiseur. Placer les pots
da ns l'autocuiseur , visser le couvercle et pl ace r l' auto
cuiseur l'cart. L'hiver, le mettre proximit d'un radia
te ur. Laisser prendre les yaourts toute la nuit sans bouger
l' autocuiseur. Ouvrir, mettre les couvercl es sur les pots et
placer au rfrigrateur. Consommer frais.
~ Yaourt onctueux
en 1 yaourt (ou des ferments achets en pharmacie) / 3 cui!.
UJ soupe de poudre de lait crm / 1 1de lait entier.
Prp. : 5 min - Temps de prise: 8 10 Il
9 pots 0
oox
~
Prparati on des yaourts : verser le yaoun dans un rci
pient muni d'un bec verseur. Ajouter la poudre de lai t et
le lait tout e n remuant longuement au fou et.
U
Rpartir ce mlange bien homogne dans les pots en
UJ
verre et laisser prend re selon la mthode choisie.

16
Yaourts l'abricot et
la vanUle
4 abricots mrs / 1 gousse de vanille / 4 cuil. soupe de
cassonade / 1 yaourt nature au lait entier / 1 1de lait.
Prp. : 2S min - Cuiss. : 20 min 9 pots
ooooxx
,. ,
" . ./
Temps de prise: 8 10 h
Couper les abri cots en morceaux. Fendre la gousse de
vanille et prlever les graines. Mettre le tout dans une cas
serole, ajouter la cassonade et faire fondre feu doux.
Lorsque les abri cots ont la consistance d'une compote,
teindre le feu et laisser refroidir.
Dans un rcipie nt, fouetter le yaourt et le lait. Rpartir
la compote d'abricots au fond des pots en verre. Verser le
lait ensemenc par-dessus et laisser prendre selon la m
thode choisie (pp. 14 16).
Lorsque les yaoUlts ont pris, les placer au rfrigrateur.
Cf)
"LU
Cf)
Yaourts sucres
o

1 yaourt (ou des ferments achets en pharmacie) / 3
5 cuil. soupe de lait concentr sucr (selon son got) /
:
1 1de lait entier.
Prp. : S min - Temps de prise : 8 10 h
9 pors 0
oo x
~
Prparation des yaourts : verser le yaourt dans un rci
pient muni d'un bec verseur. Aj outer le lait concentr su
:::>
o
cr et le lait tout en remuant au fouet.
Rpaltir ce mlange homogne dans les pots en verre
~
et laisser prendre selon la mthode choisie (pp. 14 16).
18
Yaourts l,a cannelle
l 1 de lait UH. T. entier / 4 cui!. soupe de sucre la can
nelle / 1 yao1.111 nature au lait entier.
Prp. : 10 min - Temps de prise: 8 10 h 9 pots /' \
ooooxx
'->
Fa ire c ha uffer le lait avec le sucre la cannelle.
teindre le feu et laisser refroidir. Mlanger le yaourt avec
Ct: lait parfum jusqu' obtention d'un mlange homo
gne.
Rpartir dans les pots et laisser prendre selon la m
thode chois ie ( pp. 14 16). Une fois les yaourts pri s,
mettre les couvercles et placer au rfrigrateur.
dfaut de sucre la cannelle, prendre de la cassonade et fai re infu
ser un btun de cannelle dans le lait. ter le bton de cannelle unefois le
lail refroidi.
Yaourts au chocolat
-w
Cf)
ouau caramel
Cf)
3 cui!. soupe de chocolat en poudre ou de caramel en
paillettes / 4 cui!. soupe de sucre en poudre (selon got) /
~
1 1 de lait UH. T. entier / 1 yaourt 'nature ou 1 sachet de
o ferment.
Cl.
Prp. : 10 min - Temps de prise : 8 10 h 9 pots
0 0 XX
o
U
Diluer le chocolat en poudre (ou le caramel) et le sucre
~
dans 20 cl de lait ti de. Aj outer le yaourt ou le ferment ,
::> puis le reste du lait froid, tout en mlangeant au fouet.
o
Rpartir dans les pots et I a i s ~ e r prendre selon la m
~
thode choisie (pp. 14 16) . Lne fois les yaoUl"ts pris,
mettre les couve rcles et placer au rfrigrateur.
20
Yaourts la confiture
1 yaoU/1 nature au lait entier / 4 cui!. soupe de conjiture
(avec des morceaux de fruits) / 1 1de lait entier ou demi
crm.
Prr. : 5 min - Temps de prise : 8 10 h
9 pots 0
oooo x
Dans une jatte, mlanger le yaourt et la confiture. Ver
ser le lai t progressivement tout en mlangeant avec le
fouet. Rpartir dans les pots et laisser prendre selon la m
thodc choisie (pp. 14 16). Lorsque les yaourts ont pris,
les placer au rfri grateur.
Yaourts aux fruits
confits
zoo g d 'abricots ou d'ananas confits (ou tout autre fruit) /
1 1de lait entier / 1 yaourt nature ou aux abricots / 3 cui!.
soupe de lait concentr sucr.
Prp. : 10 min - Temps de prise: 8 10 h 9 pots 0
oooox
.:/)
Couper les abri cots confits en tout petits morceaux.
-UJ
en
Mettre le lait , Je yaourt et le lait concentr sucr dans un
rcipient et mlanger pendant 1 minute avec un fouet. R
part ir les ds d'abricot confit dans les pots de yaourt. Ver
ser le lait ensemenc par-dessus et laisser prendre selon la
~
mthode choisie (pp. 14 16) . Lorsque les yaourts ont
o
pris, les placer au rfrigrateur.
0:::

Cf)
1
0:::
:J
o
~
"'2
Yaourts la gele de
framboise
4 cuit. soupe de gele de framboise (ou mre, cassiS, gro
seille) / 1 yaourt nature au lait entier / 1 1de lait enlier.
Prp. : 10 min - Temps de prise : 8 10 h 9 pots
OOOOX
o
Dans une casserole, faire fondre la gele feu trs
doux. La transvaser dans un rcipient, puis ajouter pro
gressivement le yaourt nature et le lait tout en mlangeant
au fouet.
Rpartir dans les pots et les laisser prendre selon la m
thode choisie (pp. 14 16). Lorsque les yaourts ont pris,
les placer au rfrigrateur.
Cf)
~ L U
Cf)
~
0
0:::

Cf)
~
:J
0
~
'aourts aux litchis
............-
1 bote de litchis en conserue / 1 yaourt nature au lait en
tier / 3 cuil. soupe de lait concentr sucr / 1 1de lait.
o 9 pOts Prp. : 10 min - Temps de prise: 8 10 h XX OOCIO
goutter les litchis et les mixer. Dans un rcipient, m
langer le yaourt avec le lait concentr sucr et la pulpe de
litchi goutte. Ajouter le lait tout en remuant avec un
fouet main.
Rpartir dans les pots et laisser prendre selon la m
thode choisie (pp. 14 16). Lorsque les yaourts ont pris,
les placer au rfrigrateur.
25
L
24
Yaourts la noix de
coco
1 1de lait entier ou demi-crm / 3 cuil. soupe de sucre
(ou de lait concentr sucr) / 4 cui!. soupe de noix de
coco rpe / 1 yaourt nature ou la noix de coco.
Prp. : 20 min - Temps de prise: 8 10 h 9 pots C
OOOOXX
Faire chauffer le lait , le sucre (ou le lair concentr su
cr) et la noix de coco. Laisser infuser. Lorsque le lait a re
froidi, le filtrer pour enlever la noix de coco.
Verser le yaourt dans un rcipient et incorporer le lait
tout en mlangea nt au fouet. Rpartir ce mlange dans les
pots et laisser prendre selon la mthode choisie (pp. 14
16).
Une fois les yaourts pris, mettre les couvercles et placer
au rfrigrateur.
Cf)
~ U J
Cf)
Yaourts aux pruneaux
~ 10 pruneaux dnoyauts / 11 de lait entier / 3 cui!. soupe
< de sucre en poudre / 1 yaourt nature.
o 0 0 X Prp. : 20 min - Temps de plise : 8 10 h 9 pots
('
0:::

Faire tremper les pruneaux da ns un bol d'eau ti de.
Faire chauffer le lait avec le sucre. Laisser refroidir.
Mlanger le yaourt et le lait pendant 1 minute avec un
~
fouet. goutter les pruneaux et les hacher grossirement.
Rpartir dans les pots et verser le lai t ensemenc par-des
:::>
o
sus.
~
Laisser prendre selon la mthode choisie (pp. 14 16) .
Lorsque les yaourts ont pris, les placer au rfrigrateur.
26
--
Yaourts au sirop
1 yaourt nature ou 1 sachet de fennent / 4 5 cuil.
soupe de sirop de fleurs (Jasmin, rose, violette) ou de fruits
(fraise, framboise, myrtille, menthe) / 1 1 de lait u.H. T. en
tier ou demi-crm.
Prp. : 5 min - Temps de prise: 8 10 h
0 000 X
9 pots
c
Verser le yaoult ou le ferment dans un rcipient. Ajou
ter le sirop et incorporer petit petit le lait froid tout en
mlangeant avec un fouet, jusqu' obtention d'un mlange
homogne.
Rpaltir dans les pots et laisser prendre selon la m
thode chois ie (pp. 14 16)
Une fois les yaourts pris, mettre les couvercles et placer
au rfri grateur.
Pour (l'UX qui nl' m;ll1gl'lll pas dl' produils bi
til' rs ou, toul simpll'Il1l'IH. pour \;Irier les pbisirs, il
l'st possihk dl' fahriqul'l" des Y:lourts ;IU soja sl'lOI1
le 11ll-111l' prol('lJL. . Pou ries :1 rom:! t isef. tOll!t'S IL-s
\;lri;ltioI1S propOSl'l'S plus has sont 0galelllent per
l1l isl''i .
Cf)
~ U J
Cf)
~ Yaourts au soia
o 1 yaourt au soja / 1 1 de lait de soja.
~
OOX
Prp. : 5 min - Temps de prise: 8 10 h
9 pots ( ..
b2
Mlanger le yaourt au soja et le lai t de soja jusqu' ob
tention d'un mlange bien homogne.
:::> Rpartir dans les pots en verre et laisser prendre selon
o
la mthode choisie (pp. 14 16).
~
Une fois les yaourts pris, mettre les couvercles et placer
au rfrigrateur.
Yaourts la vanille
1 1 de lait entier / 3 cui!. soupe de sucre en poudre (ou de
lait concentr sucr) / 1 gousse de vanille / 1yaourt nature
ou la vanille.
9 pots Prp. : 20 min - Temps de prise: 8 10 h
o
x 0 0 0 0
Faire chauffer le lait, le sucre (ou le lait concentr su
cr) et la gousse de vanille fendue. Laisser infuser.
Lorsque le lait a refroidi , l' incorporer au yaourt tout en
mlangeant au fouet. Rpartir ce mlange dans les pots et
laisser prendre selon la mthode choisie (pp. 14 16).
Une fois les yaourts pris, mettre les couvercl es et placer
au rfrigrateur.
29
28
c tne de coriandre
o"fta aux l umes
25 R de noix de coco rpe / 3 yaourts nature / 1/3 de
concomhre / 1 piment vert / 1 cui!. caf de sucre en
poudre / 1 citron / 1 petit bouquet de coriandre / 1 cuil. cl
caf de sel.
Prp. : 10 min
oooox
4 pers. 0
Mlanger la noix de coco avec le yaourt. Couper le pi
ment vert, lu i ter le pdoncule et les graines.
Dans le bol d'un robot, mettre le yaou rt, le concombre
en ds, le sucre, le sel, le jus du citron, la coriandre et le
piment. Mixer.
Rserver au frais avant de servir avec un repas indien
(cuny d'agneau p. 67, poulet tandoori p. 58).
Mayonnaise
Ile e
1 jaune d'uf /1 cui!. caf de moutarde / 20 cl d'huile
d 'olive / 2 cuil. soupe de yaourt / 1 trait de jus de citron /
Sel, poivre.
Prp. : 10 min
oooox
4 pers. c;
Faire une mayonnaise normale en mlangeant le jaune
d'uf avec la moutarde, du sel et du poivre, puis en in
corporant l'huil e progressivement tout en fouettant.
Ajouter le yaourt, puis le jus de citron.
CI)
UJ
U
::J

CI)
1/2 concomhre / 1 carotte / 1 tomate / 2 yaourts nature /
1 cuit. caf de garam massala / 50 g de ciboule / 1 hrin
de coriandre / Quelques feuilles de menthe / Sel, poivre
5 haies.
o 4 rers. Pr p.: 10 min
x 0 000
Rper et goutter le concombre. Rper la carotte Mon
der et ppiner la tomate et la couper en petits ds.
Mlanger tous ces ingrdients et ajouter le yaourt, le ga
ram massala, la ciboul e hache, la coriandre cisele, du
sel et du poi vre. Dcorer avec les feuil les de menthe.
Garder au frais avant de servir en accompagnement de
plats indiens (curry d'agneau p. 67, brochettes de poul et
tikka p. 62, etc.).
Sur la mme base, la raita peut tre dcline avec des radis, des cour
ge/les rpes, du miel, etc
IjO:\ AS.-\ \'om
- Lv Y;lourt suppor!t' III a1 la lklkul" dl' LI
: ,lll"si. L1 ll1L'illL'url' ,'acon dt' lntrodllirt'
(Lm" un pLlI L'st lk l'ajouter t'n lin lk prl'parJti()l1.
1"" \."t'ri;! i nt's il doit lllijott'I"
1);lIlS Ll' las. ('\'le[ l"l'hullilion.
_ Pl"dl'n.'1" ks yaourts au bil t'Illier pour ks pr0
p:ll';uions cuites: plus un \'aour! (onliL'nt dl' Ill:t
tilTl'S gl':lsst's. plus il l'l'SIL' st:lhk :1 l:t l'lliss\ln.
- P()ur stahiliscr un on pcut .Ijou
ter lin Pl'U dL' fLocuk dl' nG J\ant LI cuisson.
31
30
Sauce
1 yaout1 brass nature / 1 cui!. soupe de crme frache
paisse / 2 cuil. soupe de ketcbup / 1 pointe de piment de
Cayenne ou de sauce piquante / 1 trait de cognac.
Prp. : 3 min
oooox
Mlanger [Gus les ingrdients en fouett ant.
Servir l'apritif avec des crudits (carottes, chou-fleur
et cleri) ou encore avec des crevettes.
Sauce pour lgumes
vapeu
Quelques brins de ciboulette / 3 yaout1s brasss nature /
1 trait de jus de citron / Sel, poivre.
Prp. : 3 min 4 pers.
oooox
Hacher la ciboulette. Mlanger tous les ingrdients, as
saisonner.
Servir avec des lgumes vapeur (brocolis, carottes, courgettes).
Sauce aux cpres
2 yaout1s brasss nature / Le jus de 1/2 citron / 1 brin de
persil / l brin d 'anetb / 1 cui!. soupe de cerfeuil hach /
75 g de cpres / Sel, poivre.
Prp. : 5 min
2 4 pers.
oooox
LlJ Mettre les yaOllIts dans un bol. Incorporer le jus de ci-
U tron er les herbes haches. Fouetter er ajourer les cpres.
:=> Saler, poivrer.

(f) D.guster cll'ec des viandes grilles.
34
Sauce curry
1 yaourt nature Zype yaoU1' l cl la grecque / 2 cui!. cl soupe
d 'huile vgtale / 1/ 2 cuit. cl caf de amy / Sel, poivre.
Prp. : 3 min 2 4 pers.
oooox
Mettre le yaourt dans un bol. Verser l'huil e tout en
fouettant. Ajouter le curry, saler, poivrer.
Servir avec lgumes croquants, viandes froides. poissons.
Sauce relette
2 tomates peles, ppines, coupes en petits ds / 1 cuil. cl
caf d 'estragon frais hach / 1 cuil. cl caf de persil frais
hach / 1 cui!. soupe de ketchup / Le jus de 1/2 citron /
1 yaourt au lait entier / 2 cuil. cl soupe de crme frache /
1 cuil. cl soupe d'armagnac (facultatifJ / Sel, poivre.
Prp. : 10 min
2 4 pers.
oooox
Plonger les tomates dans de l'eau bouillante, les peler
et les ppiner.
Les placer dans le bol d'un robot mixeur avec les autres
ingrdients. Mixer jusqu' obtenti on d'une sauce homo
gne et placer au frai s.
Accompagne les tenines et les mousses de poisson, de cnlstacs.
0
if)
W
U
~

CI)
36
Sauce la moutarde
l'ancienne
1 yaourt nature / 1 cui!. caf de moutarde l'ancienne /
1 cui!. soupe de jus de citron / 1 cui!. caf de peTsil ha
ch / Sel, puivre.
Prp. : 3 min
2 4 pers. C
OOOOX
Mlanger tous les ingrdients en fouettant.
Seroir aoec une oiande blanche.

Sauce our pOisson

1 yaourt nature / 1 cui!. soupe de crme frache / 1 cuil.
soupe d 'ufs de lump / 1 cui!. caf de cerfeuil hach /
1 cui!. caf de jus de citron.
Prp. : 3 min
2 pers. 0
OOOOX
Mlanger tous les ingrdients.
Servir aoec du poisson la vapeur.
Sauce ranch
1 yaourt / 1 pot (de yaoU11) de mayonnaise / 3 cuil. caf
de miel d'acacia liquide / Une pince de sel / Une pince de
piment de Cayenne.
Cf)
W 0 0 X Prp.: 3min 2 4 pers. Ci
U
.::> Mlanger tous les ingrdients.

Cf) Servir pour accompagner salades el crudits.
38
Ktioiti
100 g de feta de brehis i ' J/ 2 puivron roup,e '/ 1 yaourt au
lait de brebis / 1/ 2 cuil. cale d 'urigan / Sel, poivre.
Prp. : 10 min
4 pers. 0
oooox
Dans le bol d'un robot, mlanger la feta et le poivron
coup. Mixer et ajouter le yaourt progressivement jusqu'
obtention d'un m'lange onctueux.
Assaisonner avec sel, poivre et origan.
Ser!';r {'apritiftll'ec des (oasIS Olt des blinis.
T z a t z i l ~ i
1 concombre / 2 yaourts nature au lait de brebis / 1 gousse
d 'ail / Quelques feuilles de menthe / Sel, poivre.
Prp. : 15 min - Repos: 15 min
4 pers. ( ..../
oooo x
pluche r et epeprner le concombre . Le couper en
tranches et le faire dgorger 15 minutes dans une passoire
avec du gros sel.
Cf) L'goutter et le rper finement. L'essorer soigneusement
UJ
et l'incorporer au yaourt avec l' ail cras. Poivrer et ajou
-UJ
ter les feuilles de menthe ciseles.
~
1
Z
Sen'ir {apritifavec des blinis 0/1 des loasl s Wi!ls.
UJ
tu
Cf)
u..
1
~
'UJ

CL
40
Soupe froide de
concombre
1 concombre / 2 yaoU11s brasss nature / 10 cl de crme
frache liquide / 1 cuil. soupe de ciboulette bacbe /
1 gousse d'ai! / 5 cl d'huile d 'olive / Sel, poivre, Tabasco.
Prp. : 20 min - Rfrigration: 2 h
2 4 pers. C
ooooxx
Repos: 15 min
plucher et ppiner le concombre, le cou per en mor
ceaux et le placer dans une passoire. Le saupoudrer de sel
et laisser dgorger 15 minutes.
Le rincer et le scher.
Dans le bol d ' un robot , mettre les yao urt s, le
concombre, la crme, la ciboulette et l'ail pluch. Mixer
en versant l'huile progressivement. Assaisonner et verser
dans des verres.
Placer au frai s pendant au moins 2 heures.
6ressinset crme
d'avocat
CJ)
UJ
3 gros avocats / 1 citron / 3 yaourts nature brasss / 25 cl
..L.LJ
de crme frache liquide / 250 g de gressins / Sel, poivre,
:
Tabasco.
~
Prp. : 5 min - Rfrigrati on: 2 h
4 pers. 0
oox
tu
Peler les avocats et ter le noyau. Les couper en mor
ceaux et les arroser de jus de citron pour viter qu'il s ne
U)
noircissent.
LL.
Dans le bol d'un robot, mixer les avoca ts avec les
C:
yaourts, la crme frache, du Tabasco, du sel et du poivre.
0::
Le mlange obtenu doit avoir la consistance d'une crme.
'UJ
CL Placer au frais pendant 2 heures avant de servir avec les

gressi ns.
42
Salade ,de crabe
Salade de poulet
au pamplemousse
l'ananas
500 g d 'escalopes de poulet 12 cuil. caf de curry en
3 pamplemousses 1 .1 branche de cleri 1 l pomme granny
poudre I l citron vert I l petit ananas 1 2 yaourts nature 1
smith 1 160 g de chuir de crabe goutt (en conserve ou
2 cui!. soupe d 'huile vgtale 1 2 cuil. soupe de farine 1
sw:qele) 1 1 yaourt 1 2 cuit. soupe de mayonnaise 1
Sel, poivre du moulin.
2 cui!. caf de mie! 1 2 cuit. wf de ketchup 1 112 cuil.
caf de piment de Cayenne (facultatif).
) 4 pers. Prp. 15 min - Cuiss . 10 min
X 000 0
\ ~ "./
6 pers.
Couper les escalopes de poulet en minc. Le placer
dans une terrine avec du sel, du poivre, 1 cuillere caf
OC)OO XXX Prp. 30 min
C
Couper les pampl emousses en deux et en prlever la
de curry et le jus du citron. Laisser mariner.
chair. Merrre les moiti s de pamplemousse vides au
Pendant ce temps, couper l'ananas en perits ds (enle
conglateur. Enlever les ppins et couper la chair en ds.
Couper le cleri en petits ds. plucher la pomme et la
ver la pal1ie centrale).
Prparer une sauce avec les yaourts, le reste du curry,
couper galement en petits ds. Dans un saladier, mlan
ger tous ces ingrdients. Ajouter la chair de crabe bien
du sel et du poivre.
goutte.
Chauffer l' huile dans une pole. Fariner j'minc de
poulet et le faire dorer dans l'huile.
Prparer la sauce en mlangeant le yaourt, la mayon
Servir le poulet avec les ds d'ananas et napper de
naise, le miel, le ketchup ct le piment de Cayenne. L' in
corporer dans le saladier et mlanger. Garnir les moitis
sauce au yaourt.
de pamplemousse au moment de servir.
if)
LU
-LU
~
r-
Z
LU
tu
Cf)
u.
F=
~
"LU
Cl.
<
45
44
Salade recque
200 g de feta / 2 tomates / 1 poivron vert / 1 concombre /
2 oignons nouveaux / 100 g de salade z)pe mesclun /
16 olives noires / 1 yaourt nature la grecque / 1 cuil.
soupe d 'huile d'olive / 1/2 citron / 1 cuil. ccij d'origan /
Sel, poivre du moulin.
Prp. : 20 min 4 pers.
ooooxx
Couper la feta en ds, les tomates en quartiers, le poi
vron en petits morceaux. plucher le concombre, enlever
la partie centrale et le couper en petits cubes. mincer les
oignons. Rincer et goutter la salade.
Dans un grand saladier, fai re un !it de salade. Disposer
par-dessus les quartiers de tomate , les poivrons , les
concombres, les oignons mincs, la feta et les oli ves. Sa
ler et poivrer.
Dans un bol, mlanger le yaoUlt avec l'huile d'olive, le
jus du demi-citron, l'origan, du sel et du poivre. Verser la
sauce sur la salade et servir.
Salade au saumon
200 g de fa/Jalles tricolores / 2 cuil. soupe d 'huile d 'olive /
1 yaourt nature / 1 chalote / 1 cui!. soupe d'aneth /
1 cui!. soupe de ciboulette hache / 1 cuil. soupe de
Cf) moutarde / 1 cu il. soupe de vinaigre balsamique /
LU 1 concombre / 16 tomates cerise / 4 tranches de saumon
'LJ.J
fum / 200 g de feta / Sel, poivre.
~
~
Prp. : 20 min - Cuiss. : 8 min 4 pers.
oox
LJ.J
Faire cuire les ptes al dente, les goutter et les passer
tJJ
sous l'eau froide. Verser l'huile d'olive, mlanger et rser
ver au frais.
Cf)
Dans un bol , mlanger le yaourt, l'chalote hache, les
LL
herbes, la moutarde et le vinaigre.
t
plucher le concombre et le couper en ds, rincer les
a:::
tomates cerise, couper le sau mon en lanires, la feta en
'LU
CL cubes. Incorporer aux ptes, assaisonner, ajouter la sauce,

mlanger et servir.
46
Rillettes de saumon
300 g de saumon frais / 10 cf de vin blanc / 1/2 yaoun na
ture (50 g) / 1 cbalote hache / 1 citron vert / 80 g de
beurre ramolli / 1 cuil. soupe de ciboulette hache / Sel,
poivre du moulin.
Prp. : 15 min - Cuiss. : 10 min 4 pers.
ooooxx
Mettre le saumon dans un plat allant au four , saler et
poivrer. Verser le vin blanc et faire cuire au four pendant
10 minutes 180 oC (th. 6). Laisser refroidir.
Transvaser le saumon dans le bol d'un robot, ajouter le
yaourt, l'chalote hache, le jus du citron et le beurre.
Mixer lgrement de faon obtenir la consistance des
rillettes. Rectifier l'assaisonnement. Parsemer de ciboulette
hache au moment de servir.
Accompagner de toasts grills.
Samoussas au poulet
4 escalopes de poulet ou de dinde / 1 cuil. caf de yaourt
brass nature / 1 cui!. soupe de jus de citron / 1 cuil.
caj de curry / 1 petite botte de coriandre frache /
4feuilles de brick / Sel, poivre.
Prp. : 15 min - Cuiss. : 10 min 4 pers. C,
0 0 XX
Cf)
Faire cuire les escalopes de poulet dans une pole lg
W
rement huile. Hacher le poulet avec le yaourt, le jus de
-w
a:::
citron, le curry en poudre, du sel, du poivre et la co
1- riandre frache.
Z taler 1 feuille de brick et dposer en son centre
UJ
tu
2 cuilleres soupe de cette farce. La replier de faon
obtenir la forme d'un tri angle. Recommencer l'opration
avec les autres feuilles de brick.
Cf)
Faire frire les samoussas 3 minutes de chaque ct dans
LL
de l'huile de friture. goutter et poser sur du papier absor
1
bant.
a:::
-UJ
Servir accompagn de chutney la mangue ou prparer par exemple
CL
une sauce au yaourt. jus de ci/mn, cuny, piment de Caye1/ne, coriandre
frache.
48
Brochettes de gambas
et sauce au yaourt
20 que'ues de gambas / 1 citron / 1 gousse d'ail / .1 cuir
caf de curry en poudre / .1 concombre / .1 cuil. soupe de
coriandre frache cisele / 4 yaourts nature grecs / 2 cuit.
soupe d'huile d 'olive / Sel, poivre.
Prp. : 30 min - Cuiss. : 5 min 4 pers.
ooooxx
Dcortiquer les queues de gambas et les faire mariner
avec le jus de 1/ 2 citron, l'ail cras, 1/2 cuillere caf
de curry, du sel et du poivre.
plucher le concombre, l'ppiner et le couper en ds.
Le faire dgorger dans une passoire avec du sel. Enfiler les
brochettes.
Prparer une sauce en mlangeant les ds de
concombre soigneusement goutts, la coriandre cisele,
le yaourt, l'huile d'olive, un filet de jus de citron, le reste
de curry, sel et poivre.
Faire cuire les brochettes au barbecue 2 minutes sur
chaque face.
Servir accompagn de sauce au yaourt.
Cf)
-UJ
U
~
Cf)
::J
e:::
U
t
Cf)
z
o
Cf)
Cf)
o
CL
50
Brochettes de lotte
au yaourt
600 g de quell e de lotte / 3 citrons / 3 cui!. soupe d'buile
d'olive / 1 gousse d 'a il / 1 poivron rouge / 1 poivron jaune /
2 yaourts nature / 1 cu il. caf de persil, cerjuil et aneth /
1 cuil. il soupe de cpres / Sel, poivre.
Prp. : 30 min - Cuiss. : 4 min
0 000 XX
Marinade : l h
Laver et essuyer les queues de lotte, les couper en ds.
Les mettre dans une terrine avec le jus de 2 citrons, l'huile
d'olive, l'ail cras, du sel et du poivre. Laisser mariner
pendant 1 heure.
ppiner les poivrons et les couper en carrs de 2,5 cm
de ct.
Fouetter les yaourts avec les herbes haches, le jus du
dernier citron, les cpres, du sel et du poivre.
Enfiler les brochettes en alternant 1 d de poisson,
1 tranche de poivron.
Les faire cuire sur le gril du barbecue pendant 2 mi
nutes de chaque ct.
Servir accompagn de sauce au yaourt.
(f)
'UJ
U
~
(f)
::>
e:::
U
tlJ
(f)
z
o
(f)
(f)
o
Cl..
52
Curry de lotte
20 g de beurre / 2 cuit. cl soupe d'huile vgtale / 4 m
daillons de lotte / 2 oignons / 2 gousses d 'ail / 1 bton de
cannelle / 4 graines de cctrdamome / 1 cuil. cl caf de gin
gembre ji-ais rp / 1/ 2 cui!. cl caf de clous de girofle mou
lus / 1 cui!. caf de coriandre en poudre / 1 yaourt na
ture / 10 cl de lait de coco / 1 cuit. caf de curry /
Quelques hrins de coriandre ji-ache.
Prp. : 5 min - Cuiss. : 30 min 4 pers. CI
ooooxx
Dans une pole, faire fondre la moiti du beurre avec
l'huil e et faire dorer les mdaillons de lotte 2 minutes de
chaque ct. Rserver.
plucher et couper les oignons en rondelles. Peler et
craser J'ail.
Dans une sauteuse, faire fondre le reste du beurre et y
faire blondir les oignons avec la cannelle et les graines de
cardamome.
Ajouter l'ail , le gingembre, le girofle et la coriandre, et
continuer faire revenir en tournant. Incorporer le yaourt.
Dlayer avec le lait de coco. Ajouter le cuny et enfin les
mdaillons de lotte. Faire mijoter 20 minutes en vitant
l'bullition.
En fin de cuisson, parsemer de coriandre cisele.
(f)
Servir avec du riz basmali.
-UJ
U
~
(J)
::>
n:::
U
tu
(f)
Z
o
(f)
(f)
,
o
CL
54
Saumon en papillotes
2 poireaux / 20 g de beu1'e / 1 cui!. cl soupe de farine /
3 cui!. cl soupe de yaourt nature / 1 cuil. soupe d 'huile /
pavs de saumon / 1 citron / 1 petite botte d 'estragon /
Heur de sel, poivre du moulin.
Prp. : 30 min - Cuiss. : 25 30 min 4 pers.
C)OOOXX
liminer les parties les plus vertes des poireaux. Couper
les poireaux en julienne. Les blanchir l'eau bouillante
pendant 2 minutes et les goutter soigneusement.
Dans une pole, faire fondre le beurre et faire revenir
lgrement les poireaux. Ajouter la farine et mlanger la
cuillre en bois. Ajouter le yaourt et remuer sur feu trs
doux. teindre et rserver.
Couper 4 feuilles d'aluminium en carrs de 30 cm de
ct. Les huiler et dposer les pavs de saumon. Saler,
poivrer, verser un filet de jus de citron ct dposer un brin
d'estragon. Napper de sauce aux poireaux, refermer les
papillotes et les mettre dans un plat allant au fouf.
Faire cu ire pendant 20 minutes 120 oC (th. 4).
Accompagne?" de tagliatelles ou de riz sauvage.
Cf)
'LU
~
~
::>
a:::
U
tlJ
Cf)
z
o
Cf)
Cf)
o
a..
56
Poulet tandoori
1 poulet de 1,500 kg environ / Le jus de 1 citron / 1/2 cui!.
ct!l de piment de Cayenne en poudre / 1 yaourt nature /
3 gousses d'ail .l 1 cui!. soupe de gingembre frais rp .1
J cuil. caf de graines de coriandre / 1 cuit. caf
de graines de cumin / CoLorant alimentaire rouge (faculta
tif) / 50 g de beurre.l SeL, poivre.
Prp. : 10 min - Cuiss. : 1 h 4 ou 5 pers. C
ooooxx
Repos: 1 h + 1 nuit
ter la peau du poulet. Pratiquer de grandes inCISions
sur le poulet ou le couper en huit morceaux (au choix) .
Mlanger le jus de citron avec du sel , du poivre et du
piment de Cayenne er enduire le pou1er de certe prpara
rion. Rserver pendanr 1 heure.
Mlanger le yaourt , l' ail cras , le gingembre , les
graines de coriandre et de cumin. Bien imprgner le pou
1er de ce mlange, couvrir et placer au frai s pendanr une
nuit.
Sortir le pouler du rfrigrateur. Ajourer le coloranr
(faculratiD. Placer le poulet sur une grille au-dessus de la
lchefrire ou sur la broche. Faire fondre le beurre.
Enfourner pendant 1 heure 210 oC (th. 7) et l'enduire
plusieurs fois de beurre fondu au cours de la cuisson.
Le poulet tandoori peut galement tre cuit au barbecue.
CI)
UJ
o
Z
<{
>
58
Poulet au aou
750 g de blancs de poulet / 2 cuil. soupe de jus de citron /
40 cl de yaourt au lait entier /4gros oignons / 5 gousses d'ail /
100 !? de beurre / 2 cuil. cl caf de gingembre en poudre /
2 cui!. caf de cumin en poudre / 1 cui!. caf de piment
en poudre/ 2 cuit. caf de coriandTe en poudre / 20 cl de jus
de tomate (ou concentr) / 1 cuil. caf de poivre moulu / Set.
Prp. : 20 min - Cuiss. : 30 min 4 pers. C
ooooxx
Marinade: 12 h
Couper les blancs de poulet en lanires, les mettre dans
une terrine avec le jus de citron et le yaouI1. Mlanger,
couvrir et laisser mariner 12 heures environ au rfrigra
teur.
mincer les oignons finement, couper les gousses d'ail
en lamelles fines .
Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire reve
nir l'ail et l'oignon 2 3 minutes en remuant. Ajouter le
gingembre, le cumin, le piment, la coriandre, le poivre et
du sel.
Ajouter le poulet avec sa marinade et le jus de tomate.
Mlanger, porter bull ition et faire cuire feu doux
25 minutes.
Servir avec un riz parfum el de la mita aux lgumes (p. 31).
CI)
UJ
o
z

>
60
--
Brochettes de poulet
t i l ~ l ~ a
200 g de yaourt nature / 1 cu il. soupe de gingembre frais
rp / 2 citrons / 2 gousses d 'ail .
1
1/ 2 cui!. caf de piment
de Cayenne en poudre (selon son got) ./ 2 cui!. soupe
d 'huile d 'arachide / 800 g de blanc de poulet / 1 cuil.
soupe de coriandre moulue / 1 petite botte de persil.
Prp. : 30 min - Cuiss. : 10 mi n
4 pers.
ooooxx
Marinade: 4 h au minimum
Dans une jatte, mlanger le yaoUit avec le gingembre,
le jus de 1 citron, l'ail cras, le piment et l'huil e.
Coupe:r les blancs de poulet en cubes de 3 cm de ct.
Les incorporer dans le mlange au yaourt. Couvrir et fa ire
mariner penda nt au mo ins 4 heures au rfri grateur
(l' idal, c'est de: laisser mariner une nuit entire).
Enfil er les brochett c:s. Passer sous le gril du four pen
dant 10 minutes en tournant rgulirement.
Servir avec le cit ron restant coup en quartiers et le per
sil.
Cf)
LU
o
Z

:>
~
/-,
.
Boulettes de buf
au yaourt
500 g de buf hach / 1 piment vert / 1 oignon / 1/ 2 cui/.
caf de gingembre en poudre / 1 cui!. caf de coriandre
moulue / 1 uf/ 75 g de mie de pain / Farine / 500 g de
yaourt / 1 petite botte de coriandre frache / Sel.
4 pers. Prp. : 25 min - Cuiss. : 10 min
o
xx 000 0
Mlanger le buf, le piment et l'oignon hachs, le gin
gembre, la coriandre moulue, l'uf battu et la mie de pai n
pralablement trempe dans un peu d'eau . Saler. Former
des boules de 2 3 cm de diamtre . Les fa riner et les faire
frire dans de l'huile de fr iture chaude. Rserver sur du pa
pier absorbant.
Dans un bol, verser le yaourt. Saler. Ajouter les bou
lettes encore chaudes et parsemer de cori andre cisele.
Servir de suite.
63 62
Buf strog'onoff
3 oignons / 3 chalotes / 1 carotte / 800 g de filet de buf
coup en lanires de 3 cm de long / 1 feuille de laurier /
1 branche de thym / 1 cuil. caf de paprika / 30 cl de
vin blanc sec / 50 g de beun'e / 200 g de champignons de
Paris / 10 cl de crme frache / 1 yaourt nature / 1 botte de
persil / Sel, poivre du moulin.
Prp. : 1 h - Cu iss. : 30 min
4 pers. C
000 XX
Marinade : 12 h
Peler et mincer les oignons et les chalotes. Peler la
carotte et la couper en rondelles. Mettre la viande dans un
gra nd bol avec du sel, du poivre, le lauri er, le thym, le pa
prika, les rondell es de carott e, ainsi que la moiti des oi
gnons et des chalotes. Mouill er avec le vin blanc et pla
cer au frais pendant 12 heures.
goutter la viande. Verser la marinade dans une casse
role et la faire rduire de moi ti . Filtrer.
Dans une sauteuse, faire fondre 25 g de beurre et faire
revenir les champignons. Les rserver.
Avec le reste du beurre, fa ire revenir le reste des oi
gnons et des chalotes. Ajouter les lanires de vi ande, sau
poudrer de paprika, et fai re revenir pendant 3 minutes en
tournant rgulirement.
Dresser la viande dans le plat de service et rserver au
chaud. Dans la sauteuse, porter bullition la marinade et
les champignons.
Dans un bol, fouetter la crme frache avec le yaourt.
Mlanger jusqu' obtention d'une sauce homogne, onc
tueuse. Rectifier l'assaisonnement et napper la viande . Par
semer de persil cisel et servir trs chaud.
Cf)
w
o
z

>
64
Agneau aux amandes Curry d'agneau
4 yaourts nature / 2 doses de safran / 2 cuil. caf de
graines de carvi / 1,300 leg de gigot d 'agneau coup en
cubes / 75 g d 'amandes mondes / 3 oignons / 2 gousses
d 'ail / 3 cm de gingembre frais / 30 g de beurre / 4 graines
de cardamome / l bton de cannelle / 4 clous de /
1/2 cuil. caf de piment de Cayenne / 60 cl de lait de
coco (2 botes de conserve) / Sel, poivre du moulin.
Prp. : 1 h - Cuiss. : 25 min
6 pers. C
ooooxx
Marinade: 1 h
Verser le yaourt dans une terrine et le mlanger avec le
safran, le carvi et une pince de sel. Ajouter la via nde et
bien mlanger. Couvrir et laisser mariner cene prparaon
pendant 1 heure au frais.
Passer les amandes au mixeur. Peler et hacher en
semble les oignons et l'ail. Rper le gingembre.
Faire fondre le beurre dans une coco ne et faire revenir
les oignons et l'ail hachs, la cardamome, la canneLle, les
clous de girofl e et le gingembre. Faire revenir 5 minutes
en remuanr rgulirement
Ajouter l'agneau et sa marinade ainsi que les amandes.
Assaisonner avec du se l, du poivre e t le piment de
Cayenne.
Incorporer le lai[ de coco et laisser mijoter sur feu doux
en vitant l'bullion pendam 20 minures.
Cf)
lJ.J
o
Z

>
5 oignons 1 2 tomates / 6 cuil. soupe d'huile vgtale /
1 bton de cannelle / 10 gousses de cardamome / 1 cui!.
soupe de coriandre moulue / 1 cui!. soupe de cumin
moulu / 1 cuil. caf de girofle moulu / 1 cui!. caf de
piment de Cayenne / 1,200 kp, de viande d 'agneau en
cubes (gigot ou paule) / 5 yaourts nature au lait entier /
1 cu il. soupe de paprika / 1 cuil. caf de curcuma / Sel,
poivre, muscade.
/ ....
6 pers. Prp.: 30 min - Cuiss. : 1 h 10 min
xx 0000
U
Hacher les oignons. Peler er ppiner les tomates, puis
les couper en perits morceaux.
Dans une cocotte, chauffer l'huile et faire revenir les oi
gnons avec la cannelle et la cardamome. Aj ourer la co
riandre, le cumin, le girofle, le pimenr de Cayenne et une
pince de muscade.
Mlanger er mouiller avec 4 cuilleres soupe d'eau.
Tour en mlangeant avec une cuillre en bois, incorporer
progressivement le yaourt, le paprika , le curcuma, du sel
er du poivre. Ajourer les morceaux d'agneau er les to
mares.
Laisser mijoter feu trs doux pendant 1 heure.
Seroir avec un riz basmati et accompagner de mita au concombre
(p. 3 1)
67
66
Coupes frac:heur aux
laumes du soleil
150 g de feta /4 yaourts grecs / 3 cui/. soupe d 'huile
d 'olive / 1 petite botte de menthe / 1 petite botte de basilic /
1 poivron jaune / 1 poivron rouge / 2 tomates / 1 cour
gette / 2 oignons nouveaux / Fleur de sel, mlange de baies.
Prp. : 45 min - ClIiss. : 15 min 4 pers.
ooooxx
Dans le bol d'un robot, mlanger la feta, le yaourt et
l'huil e d'olive. Saler, poivrer et ajouter les herbes cisdes
(en conserver quelques-unes entires pour la dcoration).
Rserver au frais.
Faire griller les poivrons entiers de toutes parts sous le
gril du four jusqu' ce que la peau devienne noi re. Les
laisser refroidir dans un sac en plastique. Les peler et enle
ver les graines de faon ne garder que la chair. Les cou
per en lanires.
Peler et ppiner les tomates et les couper en ds. Cou
per la courgette en petits ds et faire blanchir pendant
2 minutes l'eau bouillante. mincer les oignons.
Garnir des coupes en verre de couches successives de
sauce au yaourt et de lgumes. Saupoudrer de fleur de sel
et de baies, et dcorer avec quelques feuilles de menthe.
Epinards l'indienne
1 oignon / 2 gousses d'ail / 2 cui/. soupe d'huile vgtale /
500 g d'pinards en branches surgels / 30 cl de bouillon
de lgumes / 2 gousses de cardamome / 1/2 cuil. caf de
cumin en poudre / 1 yaourt nature.
Prp. : 10 min - ClI iss. : 10 min
4 pers. 0
oooox
Peler et mincer l'oignon. craser l'ail.
if)
LU
Dans un autocuiseur, chauffer l'huile et faire revenir
l'oignon pendant 2 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir
~
quelques secondes en tournant. Ajouter les pinards et le
:::>
bouillon. Assaisonner avec du sel, du poivre, la carda
<J)
mome et le cumin.
~ L U
Fermer la cocotte et faire cuire 5 minutes partir du
.....J
chuchotement de la soupape. Incorporer le yaourt
70
Brocolis
la cardamome
800 g de brocolis / 2 yaourts nature / 6 gousses de carda
mome / Le jus de 1 citron / Fleur de sel, mlange de baies
concasses.
Prp. : 10 min - Cuiss. : 5 min
4 pers.
0000 X
Couper les brocolis en tant les parties les plus dures
des pieds. Les rincer et les faire cuire 5 minutes la va
pl:ur (ou l'eau).
Verser le yaourt dans un bol et l'assaisonner avec le sel ,
le mlange de baies, la cardamome crase et le jus de ci
tron. Servir en saucire avec les brocolis.
Gratin de poireaux
au comt et
au parmesan
8 blancs de poireau / 25 g de beurre / 1 Zy / 1 cui!.
soupe de yaourt onctueux / 150 g de comt rp / 50 g de
parmesan rp / 25 g de chapelure / Une pince de mus
cade / Sel, poivre.
Prp. : 20 min - Cuiss. : 40 min
4 pers.
000 0 X
Rincer les blancs de poireau et les fa ire cu ire la va-
C/) peur pendant 8 minutes.
~ Les goutter et les disposer dans un plat grat in. Ajou
< ter le beurre coup en copeaux. Battre l'uf avec le
:::> yaourt, le comt et la moiti du parmesan. Saler, poivrer et
<.D mettre une pince de muscade. Napper les poireaux de
~ L U cette sauce, saupoudrer avec la chapelure et le reste de
--1 parmesan. Enfourner 30 minutes 180 oC (th. 6).
72
Pommes de terre
au yaourt
1 oil/,non / 2 cm de Ringembre frais / 1 piment vert / 50 g
de petites pommes de terre / 4 cui!. soupe d 'huile vg
tale / 1 cuil. soupe de coriandre en grains / 1 bote de to
mates concasses / 1 cui!. caf de sucre en poudre / 100 g
de raisins secs / 4 yaourts nature / 2 brins de coriandre
frache / Sel, poivre du moulin.
Prp. : 20 min - Cuiss. : 20 min 4 6 pers. C
0000 XX
Peler et hacher l'oignon, plucher le gingembre et le r
per Hacher le piment, pel er les pommes de terre.
Chauffer l'huile dans une sauteuse et faire revenir oi
gnon et gingembre pendant 3 minutes en tournant avec
une cuillre en bois.
Aj outer la cori andre et le piment hach. Mettre les
pommes de terre et laisser cuire 5 minutes feu doux.
Ajourer les tomates concasses avec leur jus, le sucre,
les raisins, saler e t m langer. Laisser rduire sur feu
moyen jusqu' vaporati on du jus.
Baisser le feu et incorporer 2 yaourts. Laisser cuire
10 minutes environ. Lorsque les pommes de terre sont
cuites, ajouter progressivement les 2 autres yaourts. Laisser
mijoter 2 minutes sans faire bouillir.
Parsemer de cori andre avant de servir.
(J)
LU
~
::)
(!)
'LU
~
74
Velout de potiron
500 g de potiron / 1 oignon / 25 g de beurre / 50 cl de
bouillon de lgumes / 3 yaourts nature / 2 brins de persil
plat / Fleur de sel, poivre 5 baies.
Prp. : 20 min - Cuiss. : 35 min 4 pers.
ooooxx
Couper le potiron en cubes de 3 cm de ct environ.
Peler et hacher l' oignon.
Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire reve
nir l' oignon hach pendant 3 minutes. Ajouter le potiron,
mlanger et ajouter 20 cl d'eau. POl1er bulliti on, couvrir
et laisser cuire feu doux pendant 20 minutes.
Lorsque le poti ron est cuit, retirer du feu et mixer.
Remettre sur le feu et ajouter le bouillon de lgumes.
Laisser cuire dcouvert pendant 10 minutes. Incorporer
2 yaourts et laisser mijoter sur feu trs doux pendant 2 mi
nutes en vitant l'bullition. Rectifier l'assaisonnement.
Fouetter le dernier yaourt. Servir le velout dans les as
siettes et dposer une noix de yaourt fouett au centre de
chacune.
Parsemer de persil cisel et ajouter une pince de fl eur
de sel et un tour de moulin aux cinq baies.
Cf)
LU
~
::>
lI)
"LU
---l
76
Yaourt battu au coulis
de framboises
10 cl de coulis de framboises surgel / 4 yaourts brasss na
ture / 3 cuil. soupe de sucre en poudre (selon son got) /
1/2 citron.
Prp. : 5 min 2 pers. C
oooox
Faire dcongeler partiellement le coulis (il doit tre
glac). Dans le bol d'un robot de type" blender ", mixer
les yaourts avec le coulis de framboises et le sucre. Incor
porer le jus du demi-citron. Dguster glac.
Yaourt aux fruits frais
1 ou plusieurs fruits au chOix (pche, abricot, mangue,
kiwi, banane .. ) / 1 yaourt nature / 1 cui!. caf de sucre
en poudre ou d'dulcorant / 1 cui!. caf de pralin.
Prp. : 3 min 1 pers. 0
oooox
Couper le(s) fnJit(s) en morceaux. Verser le yaourt dans
un bol. Sucrer selon son got. Incorporer les mOrceaux de
fruits. Saupoudrer de pralin.
Yaourt aux fruits
rouges
1 cui!. soupe de fntits rouges surgels / 1 yaourt nature /
Sucre en poudre (facultatif) / 1 cuil. soupe d'amandes en
poudre.
~
Prp. : 5 min 1 pers.
UJ
oox c
Cf)
Faire dcongeler les fruits rouges au micro-ondes. Ver
Cf)
ser le yaourt dans un bol. Sucrer selon son got. Incorpo
UJ
o
rer les fruits rouges. Saupoudrer d'amandes en poudre.
78
Yaourt glac
aux framboises
400 g de framboises / 1 yaourt nature / 2 cuil. soupe de
sucre en poudre / Quelquesfeuilles de menthe.
Prp. : 2 h - Repos: 2 h
2 pers . 0
ooooxx
Mi xer ensemble la moiti des framboises (rse rver
l'autre moiti pour l'accompagnement), le yaourt et le
sucre. Verser dans un rcipient hermtique et placer au
conglateur. Toutes les 20 minutes, sortir la prparation du
conglateur et la mlanger vigoureusement.
Servir avec les framboises fraches et dcorer avec les
feuilles de menthe.
Yaourt glac
l'orange
2 oranges non traites / 2 yaourts nature sucrs / 1 cuil.
caf d 'arme de fleur d 'oranger / Quelques feuilles de
menthe.
Prp. : 1 h
4 pers. C
ooooxx
Rper le zeste des oranges. En presser le jus. Mlanger
le yaourt avec les zestes rps. Incorporer le jus d'orange
et la fl eur d'oranger. Passer le mlange la sorbetire ou
le faire glacer au conglateur. Dcorer avec des feuilles de
menthe.
Servir par exemple avec une salade d 'oranges ou de kiwis.
Yaourt au miel
Cl)
t 1 yaourt nature / 1 cui!. caf de miel liquide / 1 cui!.
~
soupe de noix (ou de noisettes) concasses.
LU
Cl)
Prp. : 3 min 1 pers.
Cf)
oox o
LU
o
Verser le yaourt dans un bol. Le mlanger avec le miel
et saupoudrer de noix ou de noisettes concasses.
80
Crme l'eau de rose
1 kg de yaourt nature / 1 dose de safran en poudre / 2 cuit.
soupe de sucre en poudre /1 cuit. soupe d'eau de rose /
2 cui!. caf de graines de cardamome / 2 cui!. soupe de
pistaches dcortiques.
Prp. 15 min - Repos. 6 h 4 pers. CI
oooox
Placer le yaourt dans une mousseline au-dessus d'une
jarre et laisser goutter pendant 6 heures, de faon obte
nir environ 300 g de cai ll .
Le mettre dans un grand bol et le battre avec le safran
et le sucre. Incorporer progressivement l'eau de rose, tout
en mlangeant, jusqu' obtenti on d' une crme paisse.
Placer au frai s.
Au moment de servir , parsemer de graines de carda
mome crases et de pistaches concasses.
Trifle aux fraises
500 g de fraises /3 cuil. soupe de sirop de fraises / 12 bis
cuits ta cuiller /4 yaoU11s nature onctueux / 2 sachets de
sucre vanill / 4feuilles de menthe.
Prp. 20 min - Rfrigration. 1 h 4 pers. C
ooooxx
Rserver 8 belles fraises. queuter les autres et les cou
per en morceaux.
Dans une casserole, porter le sirop bullition et ajou
ter les morceaux de fraise. Faire cuire 5 minutes en mlan
geant rgulirement. Faire refroidir et placer au rfrigra
teur pendant 1 heure.
Cf)
Couper les biscuits en petits morceaux. Dans un bol,
~ battre le yaourt avec le sucre vanill. Rpartir un tiers de
W
la prparation dans 4 verres. Aj outer la moiti des biscuits,
Cf)
puis la compote de fraises. Recommencer l'oprati on et
Cf)
terminer par une couche de yaourt . Dcorer avec les
W
o
belles fraises rserves et les feu illes de menthe.
82
--
Yaourt aux pistaches
I/indienne
4 yaourts nature au lait entier / 4 cuil. soupe de sucre en
poudre / 1 cui!. caf de cardamome moulue / 1 dose de
Sc,ffran / 100 g de pistaches dcortiques.
Prp. : 5 min 4 pers. 0
oooox
Battre les yaourts avec le sucre, la cardamome et le sa
fran.
Servir trs frais dans des coupes individuelles et parse
mer de pistaches concasses.
~
~
LU
en
en
LU
o
Coupes fracheur la
compote de manaue
l gousse de vanille / 1 mangue / 3 cuil. soupe de sucre de
canne / lOg de gingembre confit / 3 yaourts nature / lOci
de crme frache paisse.
o 4 pers. Prp.: 15 min - Cuiss. : 15 min
xx 0 0 00
Fendre la gousse de vanille et prlever les graines .
plucher la mangue et la couper en petits cubes. Dans
une casserole, la faire cuire doucement avec le sucre, la
vanille et le gingembre coup finement.
Dans un bol , mlanger les yaoul1s et la crme. Rpartir
ce mlange dans des coupes et ajouter la compote de
mangue. Servir trs frais.
84
85
Glace l'ananas
350 g d'ananas frais / 3 yaourts nature / 10 cl de crme
frache / 80 g de sucre en poudre.
Prp. : 5 min
11 0
OOOOX
Couper l'ananas en petits morceaux en prenant soin
d'enlever le cur. Passer au mixeur. Mlange r le yaourt, la
crme et le sucre avec un fouet. Incorporer les morceaux
d'ananas et continuer mlanger jusqu' obtention d'un
apparei l onctueux.
Verser la prparation dans une sorbetire et faire
prendre.
Glace la banane
250 g de bananes / 1 citron vert / 80 g de sucre en poudre /
4 yaourts nature / 10 cl de crme frache.
Prp. : 5 min
4 pers. 0
OOOOX
plucher les bananes et les rduire en pure avec le jus
du citron. Dans un bol , mlanger le sucre, le yaourt et la
crme frache. Incorporer la pure de bananes.
Verser la prparati on dans une sorbetire et faire
prendre.
Glace au yaourt et
au citron
Le jus de 2 citrons / 1 sachet de sucre vanill / 180 g de
sucre en poudre / 5 yaourts nature / 2 cui!. soupe de
crme frache / Quelques f euilles de 111.enthe.
~ - 1 0 0 X
Prp. : 30 min 4 pers.
c
C
LU Rper les zestes des citrons et presser le jus. Mlanger le
(f)
jus de citron, le sucre vanill et le sucre jusqu' dissolution
(f)
du sucre. Incorporer les yaourts, la crme et les zestes tout
W
o
en mlangeant de faon obtenir une crme onctueuse.
Verser la prpa rati o n dans une sorbetire et fair e
prendre la glace. Dcorer avec les feuilles de menthe.
86
Gteau au yaourt
traditionnel
1 yaourt nature / 2 pots de sucre en poudre / 2 ufs /
3 pots de f arine / 1 sachet de levure / 1 sachet de SUCTe va
nill / Le zeste de 1 citron / 3/ 4 pot d 'huile d'arachide.
Prp. : 15 min - Cuiss. : 30 min 6 8 pers. 0
oooox
Dans une jatte, verser le yaourt.
Laver et essuyer le pot, qui va se rvir mesurer les
autres ingrdients.
Aj outer le sucre et mlanger avec un fouet main. In
corporer les ceufs, fouetter. Ajouter la farine et la levure
ta mises en mlangeant soigneusement, le sucre va nill, le
zeste rp du cit ron et enfin l' huile. Mlanger.
Beurrer et fariner un moule cake. Verser la prpara
ti on et enfourner 30 minutes 180 oc (th. 6).
Ce gteau peut tre aromatis cl , 'eau deJleur cforcmger, cl l'amande
amre, cl l'essence de vanille ou encore allec le zeste rp d'un citron vert.
~
~
UJ
Cf)
Cf)
W
o
88
Gteau pomme Gteau aux pommes
cannelle caramlises
1 yaourt nature / 2 pots de sucre en poudre / 2 ufs /
3 pots de farine / 1 sachet de levure / 3/ 4 pot d 'buile d'ara
cbide / 2 pommes / 1 cui!. caf de canne/le en poudre /
20 g de beUI7'e / 3 cui!. soupe de cassonade.
Prp. : 15 min - Cuiss. : 30 min
6 8 pers. C
ooooxx
Verser le yaourt dans une jatte. Laver et essuyer le pot,
qui va servir mesurer les autres ingrdients. Ajouter le
sucre et mlanger avec un fouet main. Incorporer les
ufs, fouetter. Ajouter la farine et la levure tamises en
mlangeant soigneusement. Ajouter l'huile.
Peler les pommes et les couper en ds. Incorporer les
morceaux de pomme et la cannelle la pte. Beurrer un
moule cake et le tapisser de cassonade avant de verser
la pte.
Enfourner pendant 30 minutes 180 oC (th. 6).
~
UJ
Cf)
Cf)
u.J
o
1 yaourt nature / 2 pots de sucre en poudre / 2 ufs /
3 pots de farine / 1 sacbet de levure / 3/ 4 pot d'buile d'ara
cbide / 2 pommes acidules / 20 g de beurre / 3 cuil.
soupe de cassonade
o 6 8 pers.
Prp. : 15 min - Cuiss. : 30 min
xx 0 000
Verser le yaourt dans une jatte. Laver et essuyer le pot,
qui va servir mesurer les autres ingrdients. Ajouter le
sucre et mlanger avec un fouet main. Incorporer les
ceufs, fouetter. Ajouter la farine et la levure tamises en
mlangeant soigneusement, puis l'huile. Mlanger.
Peler les pommes et les couper en tranches. Beurrer un
moule cake et le saupoudrer de cassonade. Disposer les
tranches de pomme au fond du moule. Verser la pte par
dessus.
Enfourner pendant 30 minutes 180 oC (th. 6).
90
91
Gteau au chocolat
1 yaourt nature / 2 pots de sucre en poudre / 2 ufs /
2 pots de farine / 1 sacbet de levure / 125 g de cerneaux de
noix / 100 g de chocolat noir en tablette / 3/4 pot d'huile
d 'arachide / Le zeste rp de 1 orange / 20 g de beurre.
Prp. : 15 min - Cuiss. : 30 mi n
6 8 pers. 0
ooooxx
Dans une jatte, verser .le yaourt . Laver et essuyer le pot,
qu i va servir mesurer les autres ingrdi ents. Aj outer le
sucre et mlanger avec un fouet main. Incorporer les
ufs, fouetter. Ajouter la farine et la levure tamises en
mlangeant soigneusement. Avec un robot, pulvriser les
cerneaux de noix et les incorporer la pte.
Faire fondre le chocolat au ba in-marie ou au four
micro-ondes avec 2 cuilleres soupe d'eau.
Incorporer le chocolat la pte , puis l'huile et le zeste
d'orange. Mlanger.
Verser la prparation dans un moule beurr et farin.
Enfourner 30 minutes 180 oC (th. 6) .
Muffins au coco
50 g de beurre / 60 g de fa rine / 1 sachet de levure cbi
mique / 120 g de sucre en poudre / 80 g de noix de coco
rpe / 4 ufs / 1 yaourt la noix de coco ou nature /
1 cui!. soupe de rhum vieux.
Prp. : 15 min - Cuiss. : 20 min 12 muffins 0
ooooxx
Faire fondre le beurre da ns une casserole. Laisser ti dir.
Dans une jatte, mlanger la farine, la levure, le sucre et
60 g de noix de coco rpe (en rserver 20 g pou r la d
coration). Incorporer les ufs battus lgrement. Mlan
ger. Incorporer le yaourt , le beurre fondu et le rhum. M
~
langer.
W
Beurrer les empreintes de muffins et y rparti r la pte.
CI)
CI)
Enfourner 20 minutes 180 oC (th. 6)
UJ Dmoul er les muffins et les saupoudrer de la noix de
o
coco rpe rserve .
92
TABLE DES MATIRES
Introduction
Un prcieux remde venu
d'Orient ...
Un produit rglement
Un nectar aux multiples
vertus
Du lait au yaourt :
les principes de base
Lafabrication des
yaourts
Recettes de base
Yaourt nature parti r d'un
ferment achet en
pharmacie
partir d'un yaourt
Yaourt nature la
yaourtire lectrique
Yaourt nature au four
Yaourt nature
l'autocuiseur
Yaourt onctueux
Yaourts aromatiss
Yaourts l'abricot et la
vanille
Yaourts sucrs
Yaourts la cannelle
Yaourts au chocolat noir
o u au caramel
Yaourts la confiture
Yaourts aux fruits confits
Yaourts la gele de
framboise
Yaourts aux litchis
3
4
6
7
8
11
12
12
14
14
16
16
18
18
20
20
22
22
24
25
Yaourts la noix de coco 26
YaoUlts aux pruneaux 26
Yaourts au sirop 28
Yaourts au soja 28
Yaourts la vanille 29
Sauces
Chutney de coriandre 30
Mayonnaise allge 30
Raa aux lgumes 31
Bon savoir 31
Sa uce cocktail 34
Sauce pour lgumes vapeur 34
Sauce aux cpres 34
Sauce curry 36
Sauce grelette 36
Sauce la moutarde
l'ancienne
Sauce pour poisson
Sauce " ranch "
Apritifs et entres
Ktipiti
Tzatziki
Soupe froide de
concombre
38
38
38
40
40
42
Gressins et crme d'avocat 42
Salade de crabe au
pamplemousse 44
Salade de poulet l'ananas 45
Salade grecque 46
Salade au saumon 46
Rillettes de saumon 48
Samoussas au poulet 48
Poissons et crustacs
Brochettes de gambas et
sauce au yaourt
Brochettes de lotte
au yaourt
Cuny de lotte
Saumon en papillotes
Viandes
Poulet tandoori
Poulet au yaourt
Brochettes de poulet tikka
Boulettes de buf au
yaoult
Buf stroganoff
Agneau aux amandes
Il
Curry d'agneau
Lgumes
Coupes fracheur aux
lgumes du soleil
pinards l' indienne
Brocolis la cardamome
Gratin de poireaux au
comt e t au parmesan
50
52
54
56
58
60
62
63
64
66
67
70
70
72
72
Pommes de terre au yaourt 74
Velout de potiron 76

Desserts
Yaourt battu au coulis de
framboises 78
Yaourt aux fruits frais 78
Yaourt aux fruits rouges 78
Yaourt glac aux
framboises 80
Yaourt glaC l'orange 80
Yaourt au miel 80
Crme l'eau de rose 82
Trifle aux fraises 82
Yaourt aux pistaches
l'indienne 84
Coupes fracheur la
compote de mangue 85
Glace l'ananas 86
Glace la banane 86
Glace au yaourt et au citron 86
Gteau au yaourt
traditionnel 88
Gteau pomme-cannelle 90
Gteau aux pommes
caramlises 91
Gtea u au chocolat 92
Muffins au coco 92
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