Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword or section
Like this
1Activity
P. 1
Proiect Bere

Proiect Bere

Ratings: (0)|Views: 13|Likes:
Published by Anca Elena

More info:

Published by: Anca Elena on Mar 25, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

09/27/2014

pdf

text

original

 
Berea
1
 
CUPRINS
CAPITOLUL I1.Introducere………………………………………………………………………………….22.Tipuri de bere…………………………………………………………………………….….33.Descrierea materiilor prime folosite la fabricarea berii…………………………………..…44.Schema tehnologica de fabricare a berii…………………………………………………...145.Descrierea operatiilor tehnologice……………………………………………..………..…155.1.Macinarea maltului……………………………………………………………..……..….155.2.Plamadire-zaharificare……………………………………………………………..….….175.3.Filtrarea plamezii………………………………………………………….……….…..…195.4.Fierberea mustului cu hamei………………………………………..…………….…..….205.5.Separarea treubului la cald…………………………………………………………...…..225.6.Racireamustului…………………………………………………………………………..225.7.Separarea trubului la rece……………………………………………………………...….235.8.Fermentarea mustului de bere………………………………………………..……..…….245.8.1.Fermentarea primara………………………………………………………………..…..245.8.2.Fermentarea secundara……………………………………………………….……..….265.9.Filtrarea berii………………………………………………………………………...…....275.10.Imbutelierea berii…………………………………………………………….……..…...285.10.1.Imbutelierea berii la butoi………………………………………………………….….295.10.2.Imbutelierea berii la sticla……………………………………………………..……....305.10.3.Imbutelierea berii in cutii metalice si in butelii de material plastic……………..…….305.11.Pasteurizarea berii………………………………………………………………...……..31CAPITOLUL II1.Bilant de materiale……………………………………………………………………...…..34CAPITOLUL III2
 
1.Bibliografie…………………………………………………………………………..……..39
CAPITOLUL I1.INTRODUCERE
Motto:”Malţul este sufletul berii, hameiu, condimentul, drojdia estespiritul şi apa corpul berii”.Berea „Bătrâna Doamnă a băuturilor”, trăieşte o a doua tinereţe prin nouaabordare europeană care este atribuită acestei vechi licori sub genericul „bereaca aliment şi medicament”.Etimologia cuvântului bere se pare că are la origini ca sursă latinescul„bibere” – a bea.Industria fermentativă ocupă un loc important în cadrul industriei alimentare.Ea se bazează în principal pe activitatea fermentatia drojdiilor, caretransformă glucidele fermentescibile din materii prime de origine vegetală însubstanţe care constituie produsele finite.Prin folosirea unor materii prime ca: malţ, hamei şi unele cereale nemalţificate(porumb, orz), în urma fierberii, se obţine mustul de bere, care prin însămânţarecu drojdii selecţionate, în urma fermentaţiei, dau diferite sortimente de bere.Berea este o băutură slab alcoolică, nedistilată, care se obţine prin fermentare cuajutorul drojdiei, a unui must fabricat din malţ, apă, hamei şi unele enzime. Lafabricarea berii se foloseşte malţ din orz sau orzoaică, care la obţinerea mustuluioferă un echipament enzimatic suficient care poate transforma substratulexistent, într-un must cu gust specific de malţ. Hameiul adăugat dă berii gustulspecific amar, o anumită aromă şi conservă o conservabilitate naturală acestei băuturi. După fermentare, berea devine o băutură impregnată cu dioxid decarbon care contribuie la formarea unei spume abundente, cu un efect răcoritor natural. Berea ca băutură obţinută pe cale biotehnologică este un aliment datorităcompoziţiei chimice complexe care o are formată din: glucide, substanţe proteice, vitamine, săruri minerale, substanţe polifenolice, acizi organici, etc.Această băutură are un efect de stimulare a secreţiei gastrice şi intestinale, oacţiune de creştere a diurezei şi rehidratare a organismului.
3

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->