marinate pasteurizate, marinate din legume uor acide, salate, vinegrete i alte produse care au un pH 3,7-4,2) se efectueaz prin:

a) control microbiologic al calitii splrii materiilor prime, verdeurilor, ingredientelor; b) stabilirea aciditii titrate sau a pH al produsului finit. 3.2.. Pentru controlul microbiologic al calitii splrii materiilor prime, verdeurilor, ingredientelor cel puin 1 data pe sptmn se stabilete cantitatea de MMAFanA n trei mostre al fiecrui produs nainte de punere n cutii. Cantitatea MMAFanA recalculat per 1 g nu trebuie s depeasc valorile indicate n Anexa10. 3.3.Controlul aciditii titrate sau pH ai conservelor fabricate se face nainte de expedierea produsului ctre consumator. Aciditatea titrat i pH se stabilete n mostre conform GOST 25555.0 i conform GOST 26188, prepararea probelor conform GOST 26671. Dac controlul se efectueaz pe conserve dup terminarea procesului de difuziune (nu mai devreme de 11 zile dup preparare), atunci valoarea pH poate fi stabilit folosind numai partea lichid a produsului. Dac nainte de aezarea n borcane cantitatea MMAFanA din legumele, verdeurile, ingredientele depete norme indicat n Anexa 10, aciditatea titrat corespunde normelor standardului pentru producia finit i pH nu depete 4,2, lotul conservelor, al cror rebutul microbiologic nu depete 0,2%, poate fi expediat consumatorului dup evaluarea microbiologic a calitii, ns nu mai devreme de 48 ore dup fabricaie. Dac n lotul de conserve rebutul microbiologic depete 0,2%, lotul se desface pe piaa conform pct.10.3 din prezenta Instrucie, ns mostrele acestor conserve nu se analizeaz pentru microflora termofil, dar numrul cel mai probabil ( =NCP) al bacililor mezofile aerobe i facultativ anaerobe care nu produc gaze, stabilit conform GOST 10444.3 se admite s nu fie mai mare de 90. La clarificarea cauzelor de alterare a conservelor, pasteurizate la temperatura de peste 1050C i mai jos, n acestea se descoper microorganisme mezofile aerobe i facultativ anaerobe i anaerobe, bacteriile acide de lapte, drojdii, ciuperci mucegite conform pct.7 din Anexa dat. 3.4.Dac nsmnarea total microbial a legumelor, verdeurilor, ingredientelor este mai mare dect cea admisibil, conservele din grupa B urmeaz s treac prin sortare total nu mai devreme de 11 zile dup fabricaie. Aprobarea pentru expedierea unei asemenea producii se elibereaz consumatorului cu respectarea normelor prezentate pentru aciditatea produselor, prevzute la pct. 10.3 din prezenta Instrucie. 3.5. Rezultatele analizei microbiologice pentru sterilitatea industrial se evalueaz conform pct. 19.1.-1.9.4. i Anexei 17. Din bacteriile din familia Bacillus nu se admit tipurile formatoare de gaze. 4. Controlul calitii conservelor din grupa D () 4.1 In instruciunile tehnologice privind producia marinatelor din legume cu un pH mai mic de 3,7 i pentru conserve din fructe sunt indicate norme pentru un pH pentru produsul finit. Drept baza pentru controlul tehnico-sanitar al conservelor din aceasta grupa o constituie controlul tehnic al materiilor prime, controlul pH, precum i verificarea strii utilajelor, inventarului i tarei (ambalajului) conform prezentelor instruciuni. Conserve din grupa D () nu se supun analizelor microbiologice cu excepia conservelor din fructe-fructe de pdure, pentru care prin condiii speciale de livrare sa prevzut determinarea numrului (cifrei) HOWARD.

La examinarea cauzelor alterrii acestora in mod analog acestea sunt analizate la fel ca i conserve din grupa (C) B conform pct. 7 din prezenta anexa. 4.2.Conserve pot fi expediate ctre consumator (beneficiar) att dup depozitare, ct i dup 48 ore dup fabricaie cu condiia lipsei sau rebutrii borcanelor cu defecte menionate la pct. 11.4, dup evaluarea organoleptic a calitii. Dac la controlul efectuat nainte de expediere pH-ul marinatelor din legume va fi de 3,7 i mai mare, atunci calculul rebutului microbiologic, controlul produciei finite i desfacerii conservelor se face ca i pentru conserve din grupa (C) (B). 4.3.Rezultatele aalizei microbiologice pentru sterilitate industrial se evalueaz conform pct. 1.9.2 i conform pct. 1.9.4 i conform Anexei 17. 5.Controlul calitii conservelor pasteurizate din carne i carne-vegetale din grupa E () (semiconserve) 5.1. Drept baza controlului tehnico-sanitar al calitii conservelor din carne, carne-vegetale din aceasta grupa, fierte la temperatura de 1000C i mai puin, este controlul materiilor prime, materialelor, conservelor nainte de pasteurizare, controlul strii sanitare a utilajelor, inventarului, tarei i controlul procesului tehnologic al produciei. Conform normelor microbiologice materii prime trebuie s corespund normelor indicate n Anexa 10. Conform indicatorilor microbiologice, pn la pasteurizare conserve trebuie s corespund normelor indicate n tabelul 9.2. din Anexa 9. Pn la pasteurizare conserve sunt preluate din fiecare lot. Volumul prelurilor depinde de durata fabricrii: dac ambalarea dureaz mai mult de 3 ore la nceputul i la sfritul ambalrii; dac ambalarea dureaz mai puin de 3 ore o singura data a mijlocul ambalrii. Cu respectarea normelor de aseptic se preiau din 5 cutii sortate nainte de sigilare i se pune ntr-un vas steril care se nchide. Masa probei preluate trebuie s reprezinte cca. 50 g. n cazul n care coninutul microorganismelor n materii prime, ingrediente, n tara i utilaje, n conserve pn la pasteurizare nu au abateri de norma, precum i lipsa nerespectrii tehnologiei de producie, pentru efectuarea controlului microbiologic al produciei finite se preiau din fiecare lot 3 uniti de conserve n tara de consum. Dou cutii de conserve din carne, carne-vegetale pasteurizate se analizeaz conform GOST 10444.2, GOST 10444.8, GOST 10444.9 fr termostatarea, i o cutie pentru descoperirea C.botuinum i toxinelor botulinice, conform GOST 10.444.7 se termostateaz nainte de analiza conform GOST 26669. Dac apar semne de alterare microbial n procesul de termostatare, conservele se analizeaz imediat dup apariia acestora. n cazul descoperirii C.perfingers se preiau 15 g de produs care se introduc n 135 cm3 de mediu nutritiv lichid n cazul lipsei n produsul finit a microorganismelor descoperire, precum i microroganismelor care nu formeaz spori, fungii i drojdii, conservele se desfac pe piaa conform normelor din capitolele 10 i 11 din prezenta Instruciune. Pe etichetele de pe cutii coninnd producia din aceasta grupa trebuie indicate clar: 1. condiii de temperatura la pstrare; 2. termene limita de pstrare. n cazul n care se va constata n produsul finit existena microorganismelor menionate mai sus, precum i microorganismelor care nu formeaz spori, fungi cu

mucegai i a drojdiilor cercetrile se repet, pentru care pentru analiza microbiologic se preiau 15 uniti de conserve. Preluarea aceluiai volum se analizeaz n cazul n care au fost observate nerespectri ale normelor tehnico-sanitare, prevzute pentru fabricarea de conserve din acest grup. Pregtirea conservelor pentru analiza se face conform GOST 26669, n conserve se constat toate microorganismele menionate mai sus. Dac rezultatele analizei primare nu se confirm, conserve se desfc conform normelor prevzute n capitolul 10 i 11 din prezenta Instruciune, n caz contrar problema desfacerii conservelor se rezolv mpreun cu organele supraveghere sanitare de stat. 6. Controlul calitii conservelor din grupul E 6.1.Controlul sistematic al nsmnrii microbiale a coninutului sticlelor nainte de pasteurizare, controlul microbiologic al materiilor prime, semifabricatelor, materialelor, tarei i utilajelor , se controleaz totodat i pH i coninutul de bioxid de carbon. este baza controlului microbiologic al conservelor din grupul E. 6.2.Penru analiza, nainte de pasteurizare, n timpul fiecrui schimb se preia cte o mostr din producie. Cantitatea de MMAFanA n conserve nainte de pasteurizare nu trebuie s depeasc norma indicat n tabelul 9.1. Anexa 9. 6.3.n cazul descoperirii nainte de pasteurizare n conserve a unei cantiti ridicate de MMAFanA, este necesar s se descopere focare polurii microbiale prin cercetarea utilajului tehnologic, tarei, materiilor, materialelor, semifabricatelor, a apei i aceste focare s fie lichidate. 6.4. ntr-un cm
3

de sucuri gazoase sterile din punct de vedere industrial i

buturi se admit cel mult 10 fungii cu mucegai. Microorganismele lactice, drojdii, baterii din grupul coli nu se admit.

(aferent pag 130 din original) 7. Metode control al conservelor conform parametrilor microbiologici

Sterilitate industrial 1 GOST 2 6668 GOST 26669 GOST 2 6670 GOST 10444.1 GOST 10444.3 GOST 10444.4 Pentru conserve cu 5,2 i mai mult, supuse influenei temperaturilor de peste 400C, suplimentar GOST 10444.5 GOST 104 44.6

Documentaia tehnico-tiinific pentru metode de control () Ageni de alterare 1 microorganisme patogene 2 3 Conserve din grupa A GOST 26668 GOST 26669 GOST 26670 GOST 10444.1 GOST 10444.3 GOST 10444.4 GOST 10444.5 GOST 10444.6 GOST 26668 GOST 26669 GOST 26670 GOST 10444.1 GOST 104 4 4.2 GOST 1044 4.7 GOST 10444.8 GOST 10444.9

GOST 10444.11 GOST 10444.12 GOST 10444.15 Conserve grupei B - concentrare produse din Tomate Idem pt.conserve din grupul A Idem pentru conserve din grupul A

GOST 26668 GOST 26669 GOST 26670 GOST 10444.1 GOST 10444.4 Pt.conserve preparate suplimentar prin umplere la fierbinte : GOST 10444.11 GOST 10444.12

>

Conserve din grupul B concentrate produse din tomate , care conin substane uscate peste 12% i mai mult |GOST 26668 GOST26669 GOST 26670 GOST 10444.1 [GOST 10444.4 GOST10444.11 GOST 10444.12 GOST 10444.15 26668 26669 2667 0 10444.1 10444.4 104 4 4.11 104 4 4.12 Idem ca si pentru conserve Din grupa B, subgrupa b Si GOST 10444.3 Idem pentru conserve din Grupa A

GOST 26668 |

Idem pt.conserve di grupul A

GOST 26669 GOST 2 6670 GOST 10444.1 GOST 10444.4 GOST 10444.11 GOST 10444.12 i Dac s-a indicat n documentaia tehnico-normativ| GOST 19444.14

Conserve din Grupa G:

(aferent pag. 131 din original) ) marinate din legume cu mai mic de 3,7, conserve pentru alimentaia public cu acid sorbic i mai sczut de 4,0

GOST2668 Idem pt.conserve grupa B. Idem pt.conserve din GOST2669 grupa A. GOST2670 GOST 10444.1 GOST 10444.11 GOST 10444 .12 b) conserve de fructe i toate conservele din fructe i fructe de pdure GOST2668 GOST2669 GOST2670 GOST 10444.1 GOST 10444.11 GOST 10444 .12 Si in cazuri speciale suplimentar GOST 10444 .12 Idem pt.conserve grupa D subgrupa a Idem pt.conserve din grupa A.

c) conserve sucuri din fructe i din fructe de pdure concentrate, dulceaa, gemuri, confiture, magiun, extracte GOST2668 GOST2669 GOST2670 GOST 10444 .12 Idem pentru conserve din grupa D i din subgrupa b i GOST 28805 Se stabilesc in baza indicatorilor sanitarepidemiologici, conform metodelor, prezentate n standardele de stat, precum i conform metodelor aprobate de catre autoritati sanitare de control Idem ca i pt. conserve din grupul A

GOST GOST GOST GOST GOST GOST GOST GOST GOST GOST GOST GOST GOST GOST GOST

10444 . 2 10444 . 10444 . 10444 . 10444 . 10444. 26668 26669 26670 26668 26669 26670 10444. 1 10444. 11 10444. 15 18963 4 7 8 9 15

Conserve din grupul E ( ) GOST 10444.2 GOST 10444 .4 GOST 10444.7 GOST 10444.8 GOST 10444.9 GOST 10444.15 GOST 26668 GOST 26669 GOST 26670 Conserve din grupul GOST 26668 GOST GOST GOST GOST GOST GOST GOST 26669 26670 10444.1 10444.11 10444.15 18963

Idem pentru conserve din grupul D( )

8. La stabilirea sterilitii industriale a conservelor destinate alimentaiei copiilor, pentru descoperirea microorganismelor mezofile anaerobe conform GOST 10444.4-85 volumul cantitii produsului nsmnat trebuie s fie de 5,0 g (5,0 cm3). Produsul se nsmneaz n eprubete avand nlime de circa 200 mm, diametrul de circa 20 mm. nlimea stratului mediului cu produsul indus trebuie s fie de 14 -15 cm.

(aferent pag 132) TABEL 9.1 CANTITATEA ADMIS DE MMAFanA N CONSERVE NAINTE DE STERILIZARE de - - ...................................................... Cantitatea MMAFanA admis Denumirea conservelor n 1 g (1 cm3) produs(CFU=) maxim
1

1 1. Conserve pentru alimentaia copiilor (cu prelucrare termic a componentelor n timpul procesului tehnologic) ) conserve de legume naturale, de legume cu adogarea 2, 0 altor componente, de carne i de legume-carne, de fructe i fructe de pdure cu adogarea de crupe b) de peste 2. Felul unu i doi la prnz fr carne i cu carne fiart 3. Felul unu i doi la prnz cu carne crud 5, 0

2 10

2 10 4 10 4 10 4 10

1, 0 5, 0

4. Condimentarea pentru felul unul la prnz, inclusiv 1, 0 conserve semifabricate pentru alimentaie public

5. Solianka (Salsola)de legume. Solianka(Salsola) de legume 1, 0 4 cu afumturi, legume cu carne, multicapsad (Varz n 10 limba estonian) 6. Conserve de legume pentru antreuri.: ) legume sau sarmale umplute n sos tomat (la analiza produsul mrunit)) 5, 0 10 4

4 b) legume tiate n sos de rosii, pasta de legume, vinegret-uri 1, 0 10 (vinegret= un fel de salata boef cu sfecla)(cu excepia salatei din sfecl cu ceap) 4 c) salata din sfecl cu ceap 4, 0 10
4 d) conserve semifabricate pentru alimentaie public : 1, 0 varz proaspt pentru garnitur, varz acra, marinat de 10 legume, zacusca de legume cu tomate

7. Preparate din legume prite (morcov, ceap, rdcinoase 1, 0 albe, i preparate pentru felul unul i felul doi

4 10

(Aferent pag 134) 8. Legume naturale, inclusiv conserve semifabricate pentru alimentaie public: )fasole psti, fasole lima natural, fasole boabe natural b)morcov natural, sfecl, sparanghel tiat, conopid, cartofi naturali c) mazre verde, mazre verde cu morcovi, ardei gras natural, piure din ardei roii ,piure din spanac i tevie, porumb dulce d)sucuri de legume 9. Ciuperci naturale i feluri de prnz cu ciuperci: ciuperci nbuite, varz proaspt cu ciuperci, cartofi nbuii cu ciuperci, macaroane sau cartofi cu ciuperci, vinegret cu ciuperci, solianka din legume-ciperci, sup de ciuperci cu crupe din orz, cup cu ciuperci cu fasole i altele 10. Umplutur pentru plcinte: din carne, din ficat cu orez, din mruntaie 11. Conserve de legume dietetice 12. Carne inabusita 13. Carne - vegetale i slnin - boabe cu adogarea de carne i umpluturii cu prelucrarea termic 14. Carne - vegetale cu adogarea de carne crud i umplutur 15. Pateu din carne i ficat 16. Pateu din carne i carne de ren 17. Compot, suc piure de caise, pere, piersici cu 3,8 i mai mult 18. Conserve din pete cu prelucrarea termic prealabil a petelui, lapilor, ficatului i legumelor (n sos tomat, n ulei, n zeama de carne n sos ulei-tomat, conserve din pete-vegetale, pete crupe, n aspic) 19. Conserve din pete fr prelucrare termic prealabil 5,0 x 10 1,0 x 10
5

5,0 x 10

5,0 x 10

4 1,0 x 10

4 2,0 x 10 4 1,0 x 10 5 2,0 x 10 4 2,0 x 10 4 5,0 x 10 4 1,0 x 10 4 1,5 x 10 4 5,0 x 10 4 1,0 x 10

4 8,0 x 10

(aferent pag 135) A petelui, lapilor, ficatului sau legumelor (n sos tomat, pete-vegetale n sos tomat i fr acesta, pete-crupe, naturale, naturale cu adogire de ulei, n aspic, supe de pete, ciorba de pete, tocan, carne nbuit) 20. Umpluturi, puding-uri, pateuri, conserve umplutur din pete-vegetale: - cu prelucrarea termic prealabil a petelui (n afar de 4 pateu din pete afumat) 5, 0 X 10 - fr prelucrarea termic prealabil a petelui, lapilor, 5 ficatului, icrelor 1, 0 X 10 - pateu din pete afumat 3, 0 X 10 21. Conserve din nevertebrate de mare i din plante acvatice: - plante acvatice cu prelucrarea termic prealabil - crevei naturali, midii 4 1,0 X 10 5 5

1, 0 X 10 - naturali (crabi, calmari i altele), inclusiv conserve de 5 pete cu adogarea nevertebratelor maritime 2, 0 X 10 22. Sucuri gazoase i buturi gazoase 1, 0 X 10 23. Lapte condensat 4 1, 0 X 10 2

Tabelul 9.2. INDICATORI MICROBIOLOGICI AI CONSERVELOR DE CARNE NAINTE DE PASTEURIZARE Denumirea Cantitatea Cantitatea de spori admis conserve-lor admis maximum
MMAFanA n 1 g Microorganisme Microorganisme de produs mezofile mezofile anaerobe (CFU=), anaerobe maximum Organisme Microorganisme psihrofile aerobe psihrofile aerobe i facultativ anaerobe

Toate tipurile de 4 conserve fr esut 5,0 10 de grsime i Cu masa esutului conjunctiv maximum 4% 4 Conserve cu cota 7,0 10 de masa de esut

200

10

100

200

grsos maximum 15% Conserve cu cota 5 de masa de esut 1,0 10 grsos maximum 30%.

300

Anexa 10 Tabel 10.1 PARAMETRII MICROBIOLOGICI AI MATERIILOR PRIME I MATERIALELOR

Denumirea materiilor Cantitatea Cantiti cercetate (g sau cm 3 de produs la stabilirea prime si materialelor admis de de <*> MMAFanAn Spori ai 1 g de produs Spori mezofile i spori de clostridii microorganismelor (FU=)m clostridii termofile termofile aerobe i aximum facultativ anaerobe

Fin, amidon Crupe Pasta de tomate

4 0,01 5,0 X 10 4 0,01 10 5,0 X 3 0,1 1,0 X 10 4 0,1 5,0 X 10 4 0,1 1,0 X 10 4 0,1 7,5 X 10

0, 5 0,5 0,5 0,5 0, 5 0,5 0,5 0, 5 0, 5 0,1 0,1

0, 5 0, 5 0, 5 0,5 0, 5 0,5 0,5 0, 5 0, 5 0,1 -

Legume i ciuperci dup splare Legume i ciuperci oprite Verdeaa proaspt (amestec) Legume uscate

5 0,01 5,0 X 10 Zahr 31,0 X 10 Sare 3 1,0 X 10 Mirodenii 6 0,01 1,0 X 10 Gelatin 5 alimentar 1,0 X 10 Gelatin dup 3 0,1 prelucrare termic 5,0 X 10 Unt Lapte de vac 5 5,0 x 10 3 0,1 10 2 10

0,5 -

Lapte pasteurizat 5, 0 x Extracte de mirodenii 1,0 x

<*> n tabel sunt indicate cantiti cntrite, n care nu trebuie s fie descoperite spori. Tabel 10.2 INDICATORI MICROBIOLOGICI AI MATERIILOR PRIME DE PETE I DE SEMIFABRICATE Denumirea materiilor prime i semifabricatelor Cantitatea admis de MMAFanA n 1 g (1 cm 3) (CFU=), maximum 2 4 5,0 10 5 1,0 10 5 1,0 10 Semifabricate dup relucrare termic i rcire: - pentru conserve n ulei i sosuri - pentru conserve din varz de mare - pentru conserve din nevertebrate de mare 3 1,0 10 3 5,0 10 4 5,0 10 4 1,0 10

1 Materii prime: Pete proaspt, rcit, congelat Nevertebrate de mare proaspete, rcite i congelate Pete, nevertebrate de mare dup tranare, splare i srare

- pentru conserve din pateu, umplutur cu prelucrare termic prealabil a petelui, ficatului, lapilor (n afar de pete afumat) - pentru conserve din pateu, umplutur cu prelucrare 4 termic prealabil a petelui, ficatului, lapilor inclusiv din 5,0 10 pete afumat

Tabel 10.3 INDICATORI MICROBIOLOGICI AI MATERIILOR PRIME DIN CARNE I SEMIFABRICATELOR (PENTRU CONSERVE DESTINATE ALIMENTAIEI COPIILOR) Denumirea materiilor prime din carne i semifabricatelor Cantitatea admis de MMAFanA (CFU=)m aximum 1 2 4 Carne n semicarcase (carcase) dup tranare n secie de 5,0 10 pe 1 prelucrare a animalelor cm2 Carne rcit nainte de tranare Carne curatata (de oase, tendoane, etc) Carne congelat n blocuri Subproduse Carne de pasre orici de porc mrunit 5 5,0 10 per 1 cm2 5 1,0 10 n 1 g 5 1,0 10 in 1 g 5 2,0 10 n 1 g. 5 2,0 10 per 1 cm2 5 3,0 10 n 1 g

Anexa 11 DETERMINAREA STABILITII MICROBIOLOGICE A LOTULUI DE CONSERVE I CONFORMITII NORMELOR DE STERILITATE INDUSTRIAL Pentru evaluarea stabilitii microbiologice a lotului de conserve se aplic nivelul controlului II conform GOST 18242. Pentru evaluarea conformitii conservelor cu normele de sterilitate industrial se folosete nivelul de control conform GOST 18242. Din producia necorespunztoare indicatorilor microbiologici (rebutul microbiologic) fac parte conserve, alterate ca urmare a vitalitii microorganismelor, ceea ce se manifest sub forma de bombash sau hlopusi, mucegire, formarea inelului de lng perei la limita produsului cu tara, formrii rezidiilor pe fundul tarei, opalescenei fazei lichide sau lichidului turnat, creterii vscozitii lichidului, coagulrii produsului, macerrii esuturilor i altor indicii de dezvoltare a microorganismelor.

Din producia care nu corespunde normelor sterilitii industriale (defecte) fac parte conserve, n care sunt prezeno microorganisme capabile s se dezvolte la temperaturile de pstrare stabilite pentru tipul (lotul) respectiv al conservelor sau/i microorganisme i toxine microbiale, periculoase pentru sntatea omului. Volumul conservelor preluare la ntmplare n tara din sticl pentru controlul stabilitii microbiologice este indicat n tabelul. 11.1. Tabel 11.1
PLANUL CONTROLULUI CONSERVELOR, AMBALATE N TARA DIN STICL Volumul lotului (cantitatea Control normal Control accentuat de uniti de producie), buc. Volumul Numrul Numru Volumul Numrul Numrul re preluri- de l preluri- prelurilor buturlor lor, buc. preluare rebuturi lor, buc. lor

200 - 10000 10001 - 35000 35001 - 150000 150001 - 500000

200 200 500 800

0 0 1 2

1 1 2 3

200 800 800 800

0 1 1 1

1 2 2 2

Observaii. 1. Numrul prelurilor numrul maxim admis al unitilor defecte ale produciei n selectrile, n care lotul urmeaz s fie primit conform indicatorilor de control. Numrul rebuturilor este un numr minim al unitilor defecte ale produciei n selectarea, n care lotul urmeaz s fie rebutat conform indicatorilor controlai. 2. Dac volumul lotului este mai mic de 200 uniti de producie, se aplic un control total. n acest caz lotul urmeaz s fie primit conform indicatorilor microbiologici i se consider ca corespunde normelor sterilitii industriale, dac n acestea nu exist nici o unitate defect. Volumul selectrilor ntmpltoare a conservelor n tara metalic pentru controlul stabilitii microbiologice este indicat n tabelul 11.2. Tabel 11.2 PLANUL CONTROLULUI CONSERVELOR AMBALATE N TARA METALIC Control normal Control accentuat Volumul lotului Numrul Numr Volumul Numrul Numrul (numrul de uniti Volumul select ril r, primirilor ul selectri- primilor rebuturilor de producie), buc.. buc . rebutur lor,/ buc. ilor 315 - 35000 315 0 1 315 0 1 35001 - 500000 800 1 2 1250 1 2

3. Dac volumul lotului este mai mic de 315 uniti de producie, se face un control total. n acest caz lotul urmeaz s fie primit conform indicatorilor microbiologici i se consider c corespunde sterilitii industriale, dac n acest lot nu exist nici o unitate defect. Loturile de conserve controlate urmeaz s fie primite conform parametrilor microbiologici i corespund normelor sterilitii industriale, dac n cantitile selectate numrul unitilor defecte este mai mic, sau este egal cu numrul de preluare (tabele. 11.1 i 11.2). Dac numrul unitilor defecte n sortrile extrase este mai mare sau este egal cu numrul rebuturilor, atunci se face o sortare total a lotului, sau lotul trece printr-un control

accentuat conform tabelelor 11.1 i 11.2 dup meninerea repetat tip de 11 sau 21 de zile pentru conserve destinate alimentaiei copiilor. Dac la control accentuat cantitatea unitilor defecte n sortarea preluarea este mai mic sau egal cu numrul corespunztor de primire (tabele 11.1 i 11.2) sau dac la sortare total a lotului numrul unitilor defecte ale produciei n tara din sticl nu depete 0,2%, iar n tara metalic - 0,1% fa de volumul lotului , lotul urmeaz s fie preluat conform indicatorilor microbiologici i se consider c corespunde normelor de sterilitate industrial. Dac la control accentuat numrul unitilor defecte n cantitatea extras este mai mare dect numrul corespunztor de primire (tabelul 11.1 i 11.2), se efectueaz sortare (control) total. Dac la control total conform indicatorilor microbiologici numrul unitilor defecte n tara din sticl depete 0,2%, iar n tara metalic - 0,1% fa de volumul lotului ntreg, dar nu este mai mare de 2,0% sau 1,0%, atunci se extrag la ntmplare uniti fr defect pentru controlul privind conformitatea cu normele de sterilitate industrial -pentru controlul conservelor cu valoarea 4,2 i mai mult i a altor tipuri de conserve, n care ageni de alterare sunt microorganisme mezofile, se extrag 125 uniti de producie; -pentru conserve cu valoarea pH 5,2, i dac acestea sunt destinate desfacerii n condiiile, n care temperatura aerului este 40 0 i mai mult, sau ele pot fi supuse aciunii temperaturilor nalte de scurt durat, se mai extrag nc 125 uniti de producie.

Controlul conservelor privind conformitatea cu normele de sterilitate industrial se efectueaz conform Anexei 8. Dac toate unitile de producie analizate corespund normelor de sterilitate industrial, lotul urmeaz s fie primit conform indicatorilor microbiologici i se consider c este conform normelor de sterilitate industrial. Dac la sortarea total cantitatea unitilor defecte ale produciei n tara din sticl depesc 2,0%, iar cele n tara metalic -1,0%, atunci organele de supraveghere sanitar de stat iau o hotrre privind desfacerea conservelor. Pentru conserve care au termenul de garanie de pstrare, controlul lotului pentru parametrii microbiologici i conformitatea cu normele de sterilitate industrial se poate efectua de ctre consumator n perioada termenului garantat de pstrare Anexa 12 PERIODICITATEA CONTROLULUI PRIVIND CONINUTUL ELEMENTELOR TOXICE I PATULINEI N PRODUSELE DE PRELUCRARE A FRUCTELOR I LEGUMELOR Indicatorul Tipul tarei pt. Produse de prelucrare a Produse de prelucrare a fructelor i ambalarea fructelor i legumelor cu legumelor pentru alimentaia dietetic produsu-lui destinaie general a copiilor controlat Control obinuit Control Cont- Control mai uor rol obinuit accentu at Control mai uor Control accentuat

Plumb

Cutii 10 asamblate din tabl cu sutur lipit. 5

20

15

10

30

Cadmiu, zinc, Cupru, staniu,

10

10

20

Arsen, mercur Plumb, cadmiu, zinc, Cupru, arsen, Mercur Tara din 5 sticl, aluminiu i din polimeri Din lemn i din Alte tipuri de tara Toate tipurile 5 de tara 3 10 10 5 20

Patulin

10

10

20

1. n tabel este indicat procentul lotului de producie supus controlului (din numrul total al loturilor de producie cu denumire respectiv, produse de ntreprindere). 2. Controlul coninutului de staniu se efectueaz dup 6 luni de pstrare. 3. Normele de trecere de la un nivel de control la altul: (aferent pag 141) ) control obinuit (normal, este un control de baza i se folosete pn cnd cantitile descoperite ale substanei toxice, X, n produsul cu denumire respectiv se afl n limite:: 0,2 <= X <= 0,8 pentru cupru, plumb, zinc i arsen; 0,2 <= X <= 0,7 pentru cadmiu, stanoi, mercur i patulin,' Obs.: = NA= nivele admise b) trecerea de la un control obinuit (normal) la un control mai uor se efectueaz dac n dou loturi succesiv controlate ale produciei cu denumire respectiv se constat c cantitatea elementului toxic sau de patulin este mai mic de 0,2 , controlul mai uor se pstreaz pn la prima nerespectare a acestei condiii; ) trecerea de la un control obinuit (normal) la un control accentuat se efectueaz dac n lotul controlat de producie cu o denumire dat cantitatea substanei toxice este mai mare de 0,8 pentru cupru, plumb, zinc i arsen i este mai mic dect 0,8 pentru cupru, plumb, zinc i arsen i 0,7 pentru cadmiu, staniu, mercur i patulin. PERIODICITATEA CONTROLULUI PRIVIND CONINUTUL ELEMENTELOR TOXICE N CONSERVE DE CARNE Denumirea conservelor i Elemente toxice tipul tarei Mer- Cad- plumb arsen Cup- zinc staniu cur miu ru Conserve cu destinaie general Conserve n cutie din 0 0 III 0 IV tabl lipit asamblat Conserve n alte tipuri de 0 0 0 0 IV tara Conserve din carne de 0 0 IV 0 I pasre cu includerea organelor interne n tara din tabl asaplat.

Produse pentru alimentaia copiilor Conserve n cutie III asamblat din tabl lipit Conserve n alte tipuri de III tara Conserve din carne de pui VIII cu folosirea organelor interne n tara de tabl

III III 0

VI III I

I I 0

VII VII I

nsemnare convenional: I -o dat pe an de la fiecare gospodrie-furnizoare; III- nu mai rar de o data pe trimestru , n cazul descoperirii elementelor toxice peste nivele admise (Nivele admise: NA=) nu mai rar de o dat la 10 zile pn la restabilirea nivelului necesar de calitate; IV- nu mai devreme dect peste 9-12 luni dup fabricaie pentru conserve cu termen de pstrare stabilit de 1-2 ani sau dup 24 luni n cazul pstrrii de la 3 ani i mai mult; (aferent pag 142) nu mai rar de o data la 10 zile, n cazul descoperirii particulelor lipite pe pereii interiori ai cutiei, precum i constatrii n produs a coninutului de plumb, care depete NA (nivelul admis), fiecare lot trebuie cercetat pn la obinerea de cel puin pentru trei loturi a rezultatelor, care s certifice conformitatea calitii cutiilor cu normele Documentaiei tehnice normative (); nu mai rar dect dup 6 luni de pstrare, modul de control acelai ca i pentru conserve din legume i fructe; la fiecare lot; nu se controleaz, sigurana produsului este garantat de controlul corespunztor al materiilor prime. PERIODICITATEA CONTROLULUI PRIVIND CONINUTUL ELEMENTELOR TOXICE I PESTICIDELOR CLORORGANICE N CONSERVE DE PETE Nr. Denumirea conservelor Periodicitatea determinrii pct. Pesticide Elemente toxice clororganice 1. Pentru alimentaia 1 data pe trimestru copiilor 2. Din ficatul de pete Nu mai rar de 2 Nu mai rar de 2 ori pe ori pe an (fiecare an (fiecare denumire) denumire) 3. Alte tipuri Nu mai rar de 2 ori pe an (fiecare denumire) n cazul stabilirii elementelor toxice i pesticidelor clororganice n materii prime de pete, analiza producie nu se efectueaz. Sigurana conservelor este garantat de controlul materiilor prime.

PERIODICITATEA CONTROLULUI PRIVIND CONINUTUL ELEMENTELOR TOXICE N CONSERVE DE LAPTE Denumirea conservelor i Elemente toxice tipul tarei mercur cadmiu plumbarsen cupru zinc staniu Conserve cu destinaie general Conserve n cutie de tabl, 0 coninutul de elemente toxice n lapte-materie prima: 0 <= X <= 0,50 NA 0,50 NA <= X <= 0,75 NA 0,75 NA <= X <= NA Conserve de lapte pentru copii Conintul de elemente / toxice n lapte-materie prima 0 <= X <= 0,50 NA 0,50 NA <= X <= 0,75 NA

/ 0 /

0 -

/ /

/ 0

nsemnri convenionale: X valoarea real a cantitii de elemente toxice; 0 nu se controleaz; (aferent pag 143) o data pe lun; / o data pe trimestru independent de valoarea X; fiecare lot; -6- o fata pe trimestru dup 6 luni de pstrare, procentul loturilor, care se controlez identic ca i pentru conserve din legume i fructe. Anexa 13 PERIODICITATEA CONTROLULUI PENTRU CONINUTUL DE CANTITI REZIDUALE A PESTICIDELOR N PRODUCIA DE CONSERVE PENTRU ALIMENTAIA COPIILOR 1. La organizarea controlului pentru coninutul cantitilor reziduale a pesticidelor se efectueaz un control normal, mai uor sau un control accentua. Controlul normal este un control de baz i se folosete pn cnd cantitile constatate de pesticide clororganice () se afl n limite de 0,2 NA <= <= 0,8 NA, iar alte cantiti de alte pesticide nu se descoper. Controlul normal al produciei finite se face selectiv cel puin o data la 7 zile pentru fiecare denumire de conserve. Controlul mai uor pentru coninutul cantitilor reziduale n producia finit se face selectiv cel puin o dat la 14 zile pentru fiecare denumire de conserve pentru alimentaia copiilor. Trecerea de la controlul normal la control mai uor se efectueaz , dac la dou loturi controlate succesiv cu denumire dat cantitatea rezidual a pesticidelor clororganice reprezint mai puin de 0,2 NA, iar cantitile reziduale ale altor pesticide nu se constat. Controlul mai uor se pstreaz pn la prima nerespectare a acestei condiii. Trecerea de la control normal la control mai accentuat se efectueaz, dac n lotul controlat al produciei cu denumire dat coninutul cantitii reziduale al

pesticidelor clororganice este mai mare de 0,8 NA, sau dac au fost descoperite urme ale altor pesticide. Controlul accentuat se pstreaz pn cnd n dou loturi controlate succesiv de producie cu denumire dat se ndeplinesc condiiile controlului normal sau cele ale controlului mai uor. Controlul accentuat se efectueaz selectiv o dat n 24 ore pentru fiecare denumire a produciei. 2.Controlul privind coninutul cantitilor reziduale ale pesticidelor n conserve de carne se efectueaz selectiv, nu mai rar de 1 data pe trimestru pentru fiecare denumire a conservelor conform metodei indicate n "Normele de igiena sanitar pentru producia de conserve de carne pentru alimentaia copiilor de vrst mic, aprobate de Ministerul industriei crnii i laptelui al URSS, 1984. Anexa 14. Ce se recomandat DETERMINAREA STABILITII PROCESULUI TEHNOLOGIC I MODUL DE REGLARE A ACESTUIA Metod este destinat pentru prelucrarea i precizarea normativelor conform parametrilor microbiologici cu construirea hrilor analitice de control, folosite pentru controlul ce urmeaz al stabilitii procesului tehnologic. Rezultatele analizelor microbiologice curente pot fi evaluate doar prin compararea acestora cu indicatorii nsmnrii, care sunt caracteristici pentru un proces tehnologic stabil. Pentru evaluarea microbiologic a stabilitii regimurilor tehnologice se folosesc hrile analitice i de control. Acesta se construiesc pentru fiecare operaiune tehnologic controlat dup rezultatele analizei a eantioanelor selectate de mai multe ori, minimum 5, fiecare din aceste cuprinde 3 5 probe analizate ale produsului i const din 2 diagrame: valori medii aritmetice i amplitudini de variaie.
(aferent pag. 144) Extragerea probelor pentru analiza microbiologic se face la ntmplare n condiii satisfctoare de igiena sanitar a produciei. n fiecare proba, care face parte din selecie, se stabilesc cantitativ indicatorii microbiologici. n continuare se afl logaritmul numrului e microorganisme, descoperite n fiecare proba, amplituda de variaie R (diferena ntre valoarea maxim i minim n proba selectat), i aceste date se folosesc pentru calcule viitoare. n fiecare proba selectat se stabilete media aritmetic din 5 determinri i apoi se calculeaz o medie aritmetic din toate probele extrase i amplitud medie de R: = SUM X SUM R x = --------; R - ---------; n n unde n numrul probelor extrase. Conform acestor date se calculeaz parametri: Limita superioar analitica de cotrol a mediilor: = = = + t1 2 R; limita tehnica superioar admis:

3R TX = x + -----; d2 Limita inferioar analitic de control a mediilor: = = = - t1 2 R. Coeficienii pentru calcul sunt indicate n tabelul l. Tabel 1 Numrul probelor selectate 3 5 d2 1,693 2,326 2 1,02 0,58 t1 2,39 1,60 D4 2,57 2,11 D3 0,00 0,00

Conform calculelor obinute se construiete harta analitica de control <*>; pe axa absciselor numrul probelor extrase, iar pe axul ordinatelor valoarea caracteristicilor statistice controlate: valoarea medie a numrului mediu de celule; R amplituda de variaie. Limita superioar de control pentru amplitude de variaie se calculeaz conform formulei: R = D4 R. Iar cea inferioar conform formulei: R = D3 R. <*> Harta nu se indic.

Dac nici una din valorile nu va iesi n afar limitelor , procesul se consider stabil i valorile obinute cu aceasta ocazie pot fi folosite pentru un control curent al produciei. (aferent pag 145) Iar R nu trebuie s ias n afar limitelor de control.. Dac punctele ies n afar limitelor de control, nseamn c lotul analizat este compus, din punct de vedere al indicatorilor microbiologici, din materii prime neomogene. Dac valorile Igx ies n afar limitelor , este necesar de a descoperi i stabili factorul care produce creterea nsmnrii microbiologice a produsului. n cazul n care punctele Igx ies n afar limitelor , aceasta dovedete c exist o serioas nclcare a procesului de producie i producia conservelor trebuie s fie oprit pn la clarificarea surselor i cauzelor de cretere a nsmnrii microbiale.

Anexa 15 Informativ LISTA STANDARDELOR, LA CARE SE FACE REFERINA N CADRUL INSTRUCIEI Standardul nr. Denumirea standardului GOST 8.002 -86 Sistemul de stat de asigurare a unitii msurtorilor. Supraveghere de stat i control departamental al mijloacelor de msurat Prevederi de baza. Sistemul de stat de asigurare a unitii msurtorilor. Verificarea mijloacelor de msurat. Organizarea i modul de efetuare. Sursele de aprovizonare cenralizat cu ap de but i cu ap penru gospodrie . Norme tehnice i de igien i regulamentul de alegere. Ap de but. Norme de igiena i control de calitate

GOST 8.513 -84

GOST 2761- 84

GOST 2874- 82 GOST 8558. 1- 78 GOST 8558. 2- 78 GOST 8756. 0- 70 GOST 8756. 1- 79 Alimente din carne. Metode de determinare a nitratului. Alimente din carne. Metode de determinare a nitratului Produse alimentare conservate. Selectarea o pregtirea pentru cercetare Produse alimentare conservate . Metode de determinare a indicatorilor organoleptici, a masei neto sau a volumului i cotei masei prilor componente. Produse alimentare conservate. Metoda de determinare a aspectului exterior, etaneitii tarei i strii suprafeei interne a tarei metalice. Conserve de lapte. Metode de control. Lapte i produse din lapte. Metode analizei microbiologice. Conserve. Prepararea soluiilor reactivilor, culorilor, indicatorilor i

GOST 8756. 18 -70

GOST 8764- 73 GOST 9225- 84 GOST 10444 .1 -84 (aferent pag 146)

Mediilor nutritive folosite n analiza microbiologic GOST 10444.2-75 GOST 10444.3-85 GOST 10444.4-85 Conserve. Metode ale analizei microbiologice. Constatarea de stafilococci coagulopozitivi. Conserve. Metoda de determinare a microorganismelor mezofile aeroba i facultativ anaerobe Conserve, Metoda de determinare a microorganismelor mezofile anaerobe. Conserve. Metoda de determinare a microorganismelor termofile aerobe i facultativ anaerobe. Conserve. Metoda de determinare a microorganismelor termofile anaerobe. Produse alimentare. Metoda de constatare a toxinelor botulinice i Clostridium botulinum Produse alimentare. Bacillus cereus Produse alimentare. Metoda de determinare a Clostridium perfringens Produse alimentare. Metoda de determinare a microorganismelor de acid lactic. Produse alimentare. Metoda de determinare a drojdiilor i fungilor cu mucegai Conserve. Metoda de determinare a coninutului mucegaiului dup Howard. Conserve. Metode de analiza microbiologic. Determinarea cantitii totale de microorganisme calculate pe cupe Petri Producia conservat de fructe, fructe de pdure, de legume i ciuperci . Ambalaj, marcare, transport i pstrare. Controlul statistic de primire dup semne de alternativ. Planurile de control GOST 23452-79 Ap de but. Metode de analiza sanitar bacteriologic. GOST 25555.0-82 Lapte i produse din lapte. Metode de determinare a cantitilor reziduale ale pesticidelor clororganice. GOST 26188-84 GOST 26313-84 Produse rezultate dup prelucrarea fructepr i legumelor. Metode de determinare a aciditii titrate. Produse de prelucrare a fructelor i legumelor, conserve din carne i din carne-vegetale.. Metoda de determinare

GOST 10444.5-85 GOST 10444.6-85 GOST 10444.7-86 GOST 10444.8-88 GOST 10444.9-88 GOST 10444.11-89 GOST 10444.12-88 GOST 10444.14-91 GOST 10444.15-75 GOST 13799-81 GOST 18242-72 GOST 18963-73

(aferent pag 147) Produse de prelucrare a fructelor i legumelor. Regulamentul de recepie, metode de extragere a probelor Cutii din tabl cilindrice rotunde pentru conserve. Dimensiunile sunt constructive din x elemente. Conserve i preserve din pete i din produse de mare. Metode de stabilire a indicatorilor organoleptici, a masei neto i cotei de masa a prilor componente Produse alimentare i de gust. Metode de selecie pentru analize microbiologice. Produse alimentare i de gust. Pregtirea probelor pentru analize microbiologice. Produse alimentare. Metode de cultivare a microorganismelor. Produse de prelcrare a fructelor i legumelor, conserve din carne i din carne-vegetale. Lapte i produse din lapte. Norme de reepie, metode de selecie i pregtirea probelor pentru analize. Materii prime i produse alimentare. Metoda de determinare a mercurului. Produse alimentare. Metoda de determinare a fierului. Materii prime i produse alimentare. Pregtirea probelor.Mineralizarea pentru stabilirea elementelor toxice. Materii prime i produse de determinare a arsenului. Materii prime i produse de determinare a cuprului. GOST 26931-86 GOST 26932-86 GOST 26933-86 GOST 26934-86 GOST 26935-8 6 GOST 28038-89 GOST 28560-90 GOST 28805-90 Produse alimentare. Metode de determinare i stabilire a cantitii de drojdii osmotolerante i fungii cu mucegai Produse de prelucrare a fructe; Metoda de determinare a niitrailor Produse alimentare. Metode de descoperirea i determinare a numrului de bacterii din grupul coli (bacterii coliforme) Produse alimentare. Materii prime i produse de determinare a zincului. Produse alimentare conservate. meoda de determinare a staniului. Produse de prelucrare a fructelor i legumelor. Metoda de determinare a mitotoxinei patulina. Produse alimentare. Metode de determinare a bacteriilor din familia Proteus, Morganella, Providencia Materii prime i produse de determinare a plumbului Materii prime i produse de determinare a cadmiului.

GOST 26384-84 GOST 26664-85

GOST 26668-85

GOST 26669-85 GOST 26670-91 GOST 26671-85 GOST 26809-86

GOST 26927-85 GOST 26928-86 GOST 26929-86

GOST 26930-86

GOST 29270-91 GOST 50474-93

(aferent pag 150)

Analiza pentru descoperirea agenilor care produc alterarea conform GOST 26668-85, GOST 26669-85, GOST 26670-91, GOST 10444.3-85GOST 10444.6-85, GOST 10444.11-89,GOST 10444.12888, GOST 10444.15-75. Problema desfacerii pe piaa se rezolv de ctre organe de supraveghere sanitar de stat

S-au gsit microorganisme care nu produc spori i/sau fungii cu mucegai i/sau drojdii.

Analiza suplimentar (de la 3 pn la 50 cutii

Analiza nu s-a confirmat conserve corespund normelor de sterilitate industrial

Analiza s-a confirmat problema desfacerii se rezolv de organele supravegherii sanitare de stat.

SCHEMA CONTROLULUI MICROBIOLOGIC AL PRODUCIEI DE CONSERVE DIN GRUPA C (B)

Dac rebutul microbiologic n lot este mai mare de 2%, pentru lmurirea cauzelor rebutului se extrag 3 cutii normale, dup aspectul exterior i 3 cutii alterate Stabilirea calitii de preparare a legumelor, verdeurilor, condimentelor pentru conformitatea cu normele tabelului 10.1

Analiza pentru determinarea alterrii se efectueaz conform: GOST 16668-85, GOST 26669-85, GOST 26670-91, GOST 10444.11-89, GOST 10444.12-88, GOST 10444.3-85, GOST 10444.4-85 GOST 10444.15-75 Problema desfacerii pe piaa se rezolv de organele supravegherii sanitare de stat.

Dac indicatorii privind coninutul de MMAFanA depesc normele din tab.10.1, lotul poate fi expediat consumatorului

Dac indicatorii pentru MMAFanA corespund tab. (precum i pH corespunde instruciunilor tehnologice) lotul poate fi expediat consumatorului dup 48

Dac rebutul microbiologic este de la 0,2 pn la 2%, se extrag 50 cutii normale dup aspect exterior pentru termostatarea suplimentar

Analiza produciei finite pentru conformitatea cu normele de sterilitate industrial conform: GOST 26668-85, GOST 26669-85 GOST 26670-91,GOST 10444-85, GOST 10444.11-89, GOST 10444-12-88

La termostatare din nou s-au descoperit conserve alterate n acest caz problema desfaerii se hotrte de organele supravegherii sanitare de stat

La termostatare nu s-au descoperit conserve alterate, n acest caz se extrag din conserve care au trecut prin termostatare, 3 cutii pentru efectuarea analizei microbiologice

Evaluarea rezultatelor analizei microbiologice a produciei finite este aceeai ca i la analiza conservelor din grupa A

(aferent pag 151) SCHEMA CONTROLULUI MICROBIOLOGIC AL PRODUSELOR NECONCENTRATE DIN TOMATE (grupa B)
Microbiologic n lotul de la 0,2 pn la 2% de preia n timpul termostatrii a 50 cutii (normale conform aspectului exterior) Sporii clostridiilor mezofile n 0,1 g produs pn la sterilizare 1 data pe schimb

n timpul termostatrii s-au descoperit conserve alterate. Problema desfaceri se va rezolva de organele supravegherii sanitare de stat

n timpul termostatrii nu s-au descoperit conserve alterate, din acestea 3 cutii pentru analiza

n cazul descoperirii n produs a sporilor de clostridii mezofile pn la sterilizare

S se determine sursele de intrare a sporilor de clostridii mezofile prin controlul utilajelor, materiilor prime, semifabricatelor, apei

Rebutul microbiologic n lot de peste 2%: se extrag 3 cutii normale dup aspect i 3 cutii alterate Analiza microbiologic a produciei gata preparate pentru conformitatea cu normele de sterilitate industrial conform GOST 26668-85, GOST 2669-85, GOST 26670-91, GOST 10444.4-85. Pentru conserve, preparate prin umplerea fierbinte, suplimentar conform FOST 10444.11-89, GOST 10444.12-88.

Analiza pentru descoperirea agenilor de alterare conform GOST 26668-85, GOST 10444-3-85, GOST 10444.6-85, Gost 10444.11-89, GOST 10444.12-88, GOST 10444.15-75. Problema privind desfacerea produsului va fi rezolvar de organele de supraveghere sanitar de stat.

Evaluarea rezultatelor analizei microbiologice a produciei finite, este aceeai ca i la analiza conservelor din grupa A.

(aferent pag 152) SCHEMA CONTROLULUI MICROBIOLOGIC AL SEMICONSERVELOR

Analiza microbiologic a semiconservelor pn la sterilizare pentru conformitatea cu normele din tabelul 9.2.

n cazul n care indicatorii corespund normelor din tab.9.2. analiza microbiologic a 3 cutii de producie finit

n cazul n care indicatorii nu corespund normelor din tab.9.2 sau n cazul descoperirii microflorei la analiza a 3 cutii analioza microbiologic a 15 cutii de producie finit se face conform: GOST 10444.2-75, GOST 10444.8-88, GOST 10444.7-86, GOST 10444.15-75, GOST 26668-85, GOST 26669-85, GOST 26670-91.

2 cutii fr termostatare conform GOST 10444.2-75, GOST 10444.8-88, GOST 10444.9-88, GOST 10444.15-75, GOST26668-85, GOST 26669-85, GOST 16670-92

O cutie cu temostatare cf. GOST 26669-85 pentru descoperirea C.botilicum i toxinelor botulinice cf. GOST10444.786

Microorganisme descoperite, microorganisme care nu formeaz spori, fungi cu mucegai, drojdii nu s-au descoperit. Conserve se desfac conform cap. 10 i 11.

n cazul lipsei microorganismelor cutate, precum i a microorganismelor care nu formeaz spori, fungi cu mucegai i drojdii, conservele se desfac conform cap.10 i 11 din prezenta

S-au descoperit microorganisme cutate i/sau microorganisme care nu creeaz spori, i/sau drojdii i/sau fungi cu mucegai problema desfacerii se hotrte de organele supravegherii sanitare de stat

SCHEMA CONTROLULUI MICROBIOLOGIC AL PRODUCIEI DE CONSERVE PENTRU ALIMENTAIA COPIILOR (GRUPA A I A PRODUSELOR NECONCENTRATE DIN TOMATE)
Spori de termofile iageni de alterare acid plat n conserve nainte de sterilizare (maximum 5 spori la 1 cm3 de produs) Rebut microbiologic n lotul de peste 0,2% Cantitatea total de MMAFanA n conserve nainte de sterilizare (n 3 mostre de pe linie) Control profilactic nu mai rar de 1-2 ori pe sptmn Fiecare lot

Analiza microbiologic a produciei finite pentru conformitate cu normele de sterilitate industrial conform GOST 26668-85, GOST 26669-85, GOST 26670-91, GOST 10444.3-85, GOST 1044.4-85

Rebut microbiologic la lot de la 0,2 pn la 2% se preiau pt.termostatare 50 cutii (normale dup aspect exterior) La termostatare s-au descoperit conserve alterate.Problema desfacerii se hotrte de organele supravegherii sanitare de stat

La termostatare nu s-au constatat conserve alterate din ele se extrag 3 cutii pt. analiza

S-au descoperit bacuku din grupa B.sabtills conserve corespund normelor de sterilitate industrial. n cazul n care este necesar stabilirea cantitii de bacili din grupa B.subtilis, aceasta canit. Nu trebuie s depeasc 11 celule la 1 cm3 de produs

S-au descoperit microorganisme care nu formeaz spori i/sau fungi cu mucegai i/sau drojdii

Analiza suplimentar (de la 3 pn la 50 cutii)

Normale dup aspect exterior

Rebutul microbiologic
n lot peste 2% - se preiau pt.analiza 3 cutii normale ca aspect exterior i 3 cutii alterate

Analiza pt.descoperirea agenilor care produc alterarea conform GOST 2668-85, GOST 26669-85, GOST 26670-91, GOST 10444.3-85 GOST 10444.6-85, GOST 10444.11-89, GOST 19444.12-88, GOT 19444.15-75 Proble,a desfacerii o vor rezolva organele de supraveghere sanitar de stat.

Analiza nu s-a confirmat conserve corespund normelor de sterilitate industrial

Analiza s-a confirmat problema desfacerii s va rezolva de organele de supraveghere sanitara de stat

(aferent pag 154) Anexa 17 Informativ EVALUAREA STERILITII INDUSTRIALE A CONSERVELOR PLINE N FUNCIE DE MICROORGANISME DESCOPERITE N ACESTEA

1. Conserve din grupele A i B Nr.p Microorganisme Evaluarea sterilitii industriale ct. descoperite n Pt.conserve cu destinaie Conserve conserve general pt.alimentaia copiilor 1. Microorganisme Corespund normelor de sterilitate industrial. formatoare de n cazul stabilirii cantitii acestor spori mezofile microorganisme aceasta cantitate nu trebuie s fie aerobe i facultativ mai mare de II celule la 1 g (1 cm 3) de produs. anaerobe din .subtilis 2. Microorganisme Nu corespund normelor de sterilitate industrial formatoare de spori mezofile aerobe i facultativ anaerobe din grupul .sereus i/sau .polymyxa 3. Clostridii mezofile Corespund normelor Nu corespund sterilitii industriale, dac normelor de sterilitate clostridiile mezofile nu fac industrial. parte din .botulinum i/sau C.perfringens . n cazul stabilirii cantitii de clostridii mezofile, aceasta cantitate nu trebuie s fie mai mare de 1 celul (1 cm 3) de produs. 4. Microorganisme Nu corespund normelor de sterilitate industrial. care nu formeaz spori i/sau fungii cu mucegai, i/sau drojdii 5. Microorganisme Corespund normelor de Nu corespund formatoare de sterilitate industrial, ns normelor de sterilitate spori mezofile temperatura de pstrare nu industrial. aerobe i facultativ trebuie s fie mai mare de anaerobe 20 0 C. 2. Conserve din grupul C (B) i D ( ) Nr- Microorganisme Evaluarea sterilitii industriale pct gsite n conserve Conserve din grupul C (B) Conserve din grupul D ( )

1.

2.

3. 4.

Microorganisme Nu corespund normelor de Nu se determin mezofile aerobe i sterilitate industrial facultativ anaerobe care formeaz gaze i spori din grupul .lymy Microorganisme Corespund normelor de Nu se determin. mezofile aerobe i sterilitate industrial. n facultativ cazul stabilirii cantitii anaerobe acestor microorganisme, neformatoare de aceasta cantitate nu trebuie gaze i formatoare s fie mai mare de 90 de spori CFU= la 1 g (1 cm3) de produs. Clostrii mezofile La fel ca i pentru conserve Nu se determin. grupelor A i B cu destinaie general. Microorganisme Nu corespund normelor de sterilitate industrial. neformatoare de spori i/sau fungi cu mucegai i/sau drojdii

3.

Conserve din grupul F () sunt conserve care corespund normelor de sterilitate industrial, trebuie s aib parametrii microbiologici, indicai n tabel.

TABEL Nr.pct 1. 2. 3. 4. 5. Indicatori microbiologici Cantitatea de CMMAFanA la 1 cm3, maximum , coloniile care formeaz unitai (KOE) Bacterii coliforme () la 1 dm3 de produs, max. Celule Cantitatea de drojdii la 1cm3 de produs, max. colonii care formeaz uniti (KOE) Cantitatea fungilor (ciupercilor) cu mucegai la 1 cm3 de produs maximum, KOE Cantitatea bacteriilor de late acidulat la 1 cm3 de produs, maximum, KOE Valoarea admis a indicatorilor microbiologici 5,0 x 101 Nu se admite Nu se admite 5,0 Nu se admite