Recept: Soivo-ruak

Zdravlje - Ishrana | F.arki | 28 novembar 2008

Ovaj recept nema neki poseban naziv. elite li samo da soivo bude ree ili gue. Zavisi kako vam vie prija. Sadraj: 1 olja soiva. Ja obicno kuvam veu koliinu koju zamrznem, jer nemam ba vremena za gubljenje.Ali neka bude olja za aj. 2-3 olje vode. Kao to rekoh zavisi da li ga volite ree ili gue. Ja ga volim srednje gustine dok moja deca vole da je ree, jer piju tenost kao orbu i to iz olja za aj. Nove navike mlade generacije. 3-4 ena belog luka, Manja vezica miroije (u radnjama imate suenu nije loa zamena), Kaiica majorana, so i biber. aa za vodu kuvanog soka od Paradajza. Ako imate sve, jo bolje. Kako se priprema: Naravno da ga malo pregledate obzirom da je po koji kameni uobiajen sadraj. Operete ga stavite u erpu( od sad se to odnosi na Zepter posue, jer kao to rekoh ranije, to je investicija za ceo ivot). Imam ga 25 godina i ne koristim drugo od tada. Naravno to ne znai da ne moete skuvati soivo i u nekom drugom sudu. Kao to rekoh ja uvek kuvam veu koliinu, podelim ga u male plastine posudice i smestim ga u friz. Dakle stavite ga u erpu i nalijete vode. Pustite ga da provri na jakoj vatri a onda smanjite na minimum i za 40 minuta ono je skoro gotovo.Tada dodate sve zaine i paradajz sos i pustite ga da se krka jo 5-10 minuta. I to je to. Da rezimiramo. Nema prenja luka, nema ulja, kuva se na vodi, nema zaprke.Kada ga servirate u tanjir dodajte po izboru ili kafenu kaiku maslinovog ulja ili bundevinog ulja. A zato? Objasniemo... Dakle ta sve to u soivu ima i zato je na mom jelovniku tri puta nedeljno: Za MAHUNARKE kau da su othranile oveanstvo.Soja, pasulj, soivo(lea), graak, naut (leblebija), kikiriki. Seme ovih biljaka se nalazi u mahuni i zato se zovu mahunarke. Na njihovom korenu formiraju se kvrice u kojima ive bakterije-azotofiksatori, koje sa biljkom ive u simbiozi (otud i naziv leguminoze). One daju biljci azot a od nje uzimaju hranu.Ove bakterije zaslune su za izgradnju aminokiselina odnosno belanevina u plodovima mahunarki. Mahunarke sadre mnogo vie belanevina (proteina) od itarica, posebno globulina a soja i kikiriki imaju vie ulja sa visokim sadrajem lecitina.Minerali, vitamini,sloeni ugljeni hidrati,enzimi,i biljna vlakna sastojci su svih mahunarki.Tu je i znatan sadraj kalijuma, gvoa, fosfora, i vitamina B grupe.Ljuska mahunarki bogata je celulozom, pektinskim i drugim teko svarljivim materijama pa ih, esto i zdrav organizam teko podnosi.U tim sluajevima preporuuju se mahunarke u vidu pirea bez ljuske.Biljna nerastvorljiva vlakna koja se nalaze u mahunarkama vrlo su korisna za probavu: ubrzavaju prolaz hrane u crevima i pomau odranju redovne stolice.Smatra se zato da imaju zatitnu ulogu kad je re o malignim oboljenjima creva. Zahvaljujui bogastvu kalijuma,one doprinose regulisanju sranog ritma i prometu materija u elijama,"kontroliu" promet i ravnoteu vode u organizmu a samim tim i krvni pritisak. SOIVO: Neopravdano zapostavljeno u ishrani savremenog oveka soivo je u prolim vremenima bilo vrlo cenjena namirnica.O tome svedoi i podatak da je pronaeno ak i u egipatskim piramidama starim vie od 4000 godina.

Soivo sadri 53% skroba, 26%belanevina, 2%masti i oko 12% celuloze, natrijuma, kalcijuma, gvoa vitamina A B C.Ovakav sastav ini soivo NAJSVARLJIVIJOM mahunarkom, pa je zato pogodan i za dijetalnu ishranu. Takoe je namirnica bogata energijom i to najverovatnije zbog visoke koncetracije vitamina B pomeanog sa ugljenim hidratima.Ta ga kombinacija ini idealnom namirnicom za fiziki aktivne osobe, Ugljeni hidrati iz soiva zahvaljujui svom sloenom sastavu i prisutnim vlaknima, postepeno se isputaju u krv tako da osoba po nekoliko sati nakon obroka je jo uvek sita.To naroito vai za hipoglokemike osobe.Soivo sadri izvesne elemente koji nedostaju itaricama, tako da je veoma dobro kombinovati itarice sa soivom ime se dobija odlian uravnoteen sastav aminokiselina.Moja favoritna kombinacija je Soivo i integralni pirina koji je svakog dana na mom jelovniku. Naravno nee izostati objanjenje u emu je tos( proitajte o tome u receptu "Integralni pirina") Ova kombinacija daje meavinu belanevina slinu onoj u mesu i ima osobinu da smanjuje holesterol u krvi.100 grama soiva uspeno zamenjije 100 grama posnog mesa.Po nekim karakteristikama ima ak i prednosti nad pasuljem:Prepun je vlakana i to pored nerastvorljivih i rastvorljivih. Odlian je izvor kalijuma i folne kiseline. Ovakav bogat sadraj vlakana ima odlino dejstvo na nivo holesterola u organizmu.Vlakna ubrzavaju prolazak hrane kroz gastrointestetilni trakt,ime se ne podstie samo aktivnost creva, nego se postie i izvestan stepen zatite od kancera debelog creva. FOLNA KISELINA: pomae u prevenciji razliitih oblika kancera, modanog udara,i kardiovaskularnih oboljenja. KALIJUM: doprinosi odravanju normalnog krvnog pritiska. Jo jedna prednost soiva. Mnogo se bre kuva, probavljivije je u organizmu i ak bogatije belanevinama i ugljenim hidratima. O blagotvornim dejstvima zaina u nekom od sledeih brojeva. O maslinovom ulju smo govorili u uvodnim lancima kada smo pisali o masnoama. Bundevino ulje: Re je ponovo o ulju koje se dobija hladnim postupkom pa se negde ono naziva i Deviansko. Kao i semenke od kojih se dobija poznata su njegova lekovita svojstva kod leenja prostate i mokranih puteva.Takoe sadri visok procenat tokoferola Evitamina, omega-3 i omega- 6 esecijalnih masnih kiselina o ijem blagotvornom dejstvu smo govorili kada smo priali o masnoama. Inae veoma je blagotvornog ukusa i oni kojima je teko da se odvoje od varaka i njima slinih preraevina preporuujem ga kao fenomenalnu zamenu. Re je o ukusu naravno. Ja ga svaki dan upotrebljavam na ovaj ili onaj nain a moete jednostavnio da ga nakapate na prepeenu kriku hleba koju samo malo posolite.Moj dodatak su i 2 ena belog luka.... A o soivu jo neto. Oboavam ljuto. Divno je i trpi ljutinu fantastino.

Kako ishranom regulisati holesterol

Zdravlje - Ishrana | SrbijaNet | 17 decembar 2009

Treba da se hranite tako da snizite jednu vrstu holesterola, poznatu kao LDL (low density lipoprotein, to znai lipoprotein male gustine), a povisite drugu vrstu HDL (high density lipoprotein). Razlog je taj to su LDL negativci koji slue kao sirovina za naslage u arterijama. Nasuprot njima pozitivci HDL prodiru LDL i odvode ih u jetru gde bivaju uniteni. Oigledno da su vae arterije bezbednije ako imate vie HDL, a manje LDL holesterola u krvi. Odreene namirnice to postiu unitavajui tetni LDL holesterol i stvarajui korisni HDL.

Prema teoriji Dr. Stajnberga arterije postaju suene tako to posebni oblici kiseonika poznati kao slobodni radikali sudaraju se u krvi sa masnim molekulima LDL holesterola oksidiui ih. Tako se LDL uegne, kao puter kad ostane van friidera. U ovakvom izmenjenom stanju brzo ga prodiru elije koje se nazivaju makrofagi. Prepunjeni masnim kapima (globulama),makrofagi se poveavaju i postaju uasne penaste elije koje se uvlae u zidove arterija i pokreu njihovo razaranje. No ako ste u stanju da spreite tu toksinu promenu, va LDL holesterol moe ostati relativno nekodljiv. Prema tome, glavni problem nije koliina LDL holesterola u vaoj krvi, ve koliko tog holesterola je toksini oksidisani LDL koji moe da izazove suenje arterija. Tu ishrana moe da bude mono oruje. Sve je vie dokaza da toksinu transformaciju LDL holesterola moete spreiti uzimanjem hrane koja sadri puno zatitnih antioksidanasa.To znai da biste mogli uticati na samo nastajanje ateroskleroze u svakom periodu ivota, blokirajui kaskadu dogaaja koji dovode do suavanja arterija, do sranog napada i modanog udara.

Namirnice koje mogu detoksikovati lo LDL holesterol, i koje mogu poveati nivo korisnog HDL holesterola
Maslinovo ulje na hladno ceenje Crni luk, sirov Beli luk Losos, Skua,Sardina,Tuna, i ostala masna riba sa omega 3 masnim kiselinama Ulje iz semenki groa Avokado Ovas Kotunjavo voe badem, orasi,lenici Povre i voe bogato vitaminom C a naroito crvena paprika i brokoli Hrana bogata beta karotinom argarepa,brokoli,kajsije,tikva Crno vino Kao i namirnice koje sadre rastvorljiva vlakna a naroito mahunarke i celo zrno zitarica

Varivo od soiva
Autor: Recept moje bake, malo doteran s moje strane
Soivo se kod nas malo jede i retko ko ga voli ali ovaj recept je fantastian. Ide dobro uz fair, peene svee kobasice i slino.
Imate bolju sliku?

Sastojci za 6 porcija
1/2 kg soiva 2-3 glavice crnog luka par enjeva belog luka nekoliko zrna karanfilia vei lovorov list limun pavlaka

Verzija za tampanje
Vreme pripreme: pripreme 60 minuta Teina pripreme: pripreme srednje

senf aleva paprika malo brana ulje vegeta biber

Priprema
Soivo skuvati u vodi sa celom glavicom luka u koju zabijemo nekoliko zrna karanfilia, vegetom, lovorom, sitno seckanim belim lukom i koricom od pola limuna bez belog sloja (gorak je). Odliti viak vode i baciti luk. Posebno izdinstati sitno seckane dve glavice crnog luka na ulju uz dolivanje vode. Kad je luk mekan a voda isparila, dodati kaiku brana i napraviti zaprku na koju sipamo soivo sa vodom. Dodamo kaiicu aleve, biber, kaiku senfa, celu pavlaku, sok od celog limuna, dosolimo po ukusu i kuvamo lagano jo 10 minuta. dopke (ecc) - 2010-03-03 01:09:19 (registrovani lan) Molim nekoga koji prati kuvara da mi kae , da li ja to dobro vidim. U ovom receptu nema argarepe, a na slici je vidim. Da li i ja da stavim malo argarepe ?

ARENA STRANA Kuhinjske tajne

Soivo hrana za bogove

Soivo je mahunarka koja potie iz zapadne Azije, odakle je dovezena u Sredozemlje. Danas imamo dve glavne grupe razliitih sorti soiva: makrosoivo veliina zrna je od est do devet mm; gaji se uglavnom u Sredozemlju i u Americi; i mikrosoivo mnogo manje semenke (dva do est mm), obino je narandaste ili crvene boje, raste uglavnom u Indiji i na Bliskom istoku. Soivo je veoma praktino za upotrebu, lako se priprema i odlian je izvor mnogih hranjivih materija. U prolim vremenima je soivo zauzimalo vano mesto u svakodnevnoj ishrani. U Bibliji se spominje upotreba soiva jo za vreme starih patrijaraha, kada je Ezav prodao svoje prvenstvo bratu Jakovu za tanjir soiva. Soivo je takoe pronaeno u egipatskim piramidama. Bilo je tu pohranjeno kao hrana za mrtve faraone i za boanstva. Ova mahunarka je poznata kao namirnica bogata energijom, i to najverovatnije zbog visoke koncentracije vitamina Be pomeanog sa ugljenim hidratima. Ta kombinacija ini soivo idealnom namirnicom za fiziki aktivne osobe kao to su sportisti i

peaci. Ugljeni hidrati iz soiva se postepeno otputaju u krv posle obroka, zahvaljujui svom sloenom sastavu i prisutnim vlaknima, tako da se ovek i nekoliko sati posle obroka jo osea snanim. To je posebno vano za osobe koje povremeno imaju napade hipoglikemije. Soivo je bogato i mnogim mineralima, naroito gvoem. to se tie belanevina, sadri velike koliine lizina koji nedostaje itaricama, a siromano je metioninom, triptofanom i cisteinom, kojima one obiluju. Zato je veoma dobro kombinovati soivo sa razliitim itaricama u istom obroku, ime dobijamo odlian, sveukupan i uravnoteen sastav aminokiselina. Soivo moete i klijati, to je veoma jednostavno kod te mahunarke, a time raste koliina vitamina Ce, kao i vitamina Be grupe u njoj. Klice soiva moete spremati u raznim jelima, u orbama ili gulaima, a moete ih jesti i sirove, u salatama i sendviima. Raskuvano crveno soivo daje puniji ukus i gustou raznim biljnim orbama. Brzi prilog sa soivom. Kada vam red graka i red pasulja dosadi, napravite soivo. Izdano i ukusno jelo bie za 20 minuta na vaem stolu. Sastojci za etiri osobe: dva crna luka (jo lepe je ako imate crveni), dva ena belog luka, manja zimska argarepa, tri kaike maslinovog ulja, oko 500 g sveeg soiva, 300 g peenih crvenih paprika, po ukusu zaini (biber, so , origano), po ukusu narendanog tvrdog sira. Priprema: crni i beli luk oistite, fino isecite i proprite na ulju. argarepu oistite i isecite na kockice, pa dodajte luku. Kuvano soivo i papriku dodajte u ve prethodno proprene sastojke, promeajte i na tihoj vatri lagano dinstajte (oko 15 minuta). Zainite po ukusu. Kada je gotovo, odmah servirajte sa narendanim sirom. Posluivanje: prilog odlino ide uz sve vrste mesa. Salata od soiva. Sastojci: dve olje soiva, voda, so, maslinovo ulje, sire, biber. Priprema: skuvati soivo u vodi uz dodatak soli. Kad je soivo gotovo, odliti viak vode (malo vode ostaviti), zainiti maslinovim uljem,siretom,biberomi po potrebi jo posoliti. Posluivanje: po elji moe se naseckati kisela paprika ili dodati kuvan kukuruz. objavljeno: 12/02/2009

Crveno soivo - izvor zdravlja

Utorak | 17.08.2010

Ova ukusna namirnica najee se priprema kao pire i daje gustinu orbama od povra. Crveno soivo odlian je izvor soli i vitamina, bilo da se od njega pripremaju ufte, ili se pasira. Ima istu hranljivu vrednost kao obino soivo, ali sadri neto manje vlakana pa ne izaziva nadimanje. Re je o lako svarljivom jelu koje je bogato antioksidantima i proteinima, te uspostavlja hormonalnu ravnoteu. Osim toga, poboljava varenje i cirkulaciju, a blagotvorno deluje i na narvni sistem.

October 18th, 2009

Salata od soiva

Potreban materijal: 200gr soiva 1/2dl ulja 1 paradajz 1 glavica crnog luka Biber, so Perun Priprema: Soivo oistiti, oprati pa potopiti u vodu da odstoji 2 sata. Skuvati ga zatim u istoj vodi, ocediti i prohladiti. Posoliti i pobiberiti po ukusu, preliti uljem, dodati sitno iseen crni luk i paradajz. Lagano izmeati i staviti u iniju za serviranje. Po elji se moe dodati i sire. Pre sluenja posuti sveim perunom.

Ovaj recept je objavljen u novembarskom specijalnom posnom izdanju asopisa Hrana i Vino. Namirnice: biber.crni luk.paradajz.perun.soivo
August 21st, 2009

orbica od tikvica i soiva

6

Potreban materijal: vea tikvica argarepa 2 kaike masti 2dl mleka so, biber kaika kisele pavlake 1 manja oljica za crnu kafu soiva Priprema: argarepu oguliti, oprati, pa isei na tanje kolutove. U tiganj staviti mast i argarepu prodinstati. Tikvicu oprati i oistiti, isei na kockice, pa dodati u argarepu. Promeati, zainiti solju i biberom, pa nastaviti sa dinstanjem. Onda naliti toplu vodu, koliko da prekrije povre, pa nastaviti sa kuvanjem narednih 10 minuta. U supu onda dodati mleko, promeati i kad pone da vri, dodati oprano i oieno soivo. Po ukusu dodatno zainiti. Na kraju u supu dodati kiselu pavlaku. Namirnice: biber.mleko.argarepa.soivo.svinjska mast.tikvice