Edisi Khas Makan Sedap

Refresh1909@yahoo.
com
EDISI KHAS
MAKAN MAKAN
SEDAP (MMS) 2004
RESIPI-RESIPI UNTUK
BULAN RAMADHAN
MAKAN MAKAN SEDAP
CONTENTS
1. NASI…………………………………………………………………………………. 6
- Nasi Al-Ambra
- Nasi Ayam Bermadu
- Nasi Ayam Claypot
- Nasi Ayam Hakka
- Nasi Ayam Lebanon
- Nasi Briyani Daging/Kambing
- Nasi Beriyani Sayur
- Nasi Buqari
- Nasi Bohari Ayam
- Nasi Dagang
- Nasi Dhal bersama Majerin
- Nasi Goreng
- Nasi Goreng Sayuran
- Nasi Minyak Berkismis
- Nasi Nenas
- Nasi Paprik
- Nasi Paprik (2)
- Nasi Tomato
2. MEE………………………………………………………………………………….. 14
- Claypot Yee Mee
- Kuay Teow Mikro
- Laksa Johor
- Makaroni Bakar
- Makaroni Goreng
- Mee Bandung
- Mee Bandung Muar (Resipi Asli Muar)
- Mee Goreng Thai
- Mee Hailam
- Mee Hoon Nam Pla
- Mee Kuah Tomato
- Mee Labu
- Mee Rebus
- Mee Rebus (2)
- Mee Udon dan Udang Tempura
- Pasta Penne 3 Warna
- Spaghetti Seafood
- Stir-fried Bee Hoon With Mushroom
3. AYAM………………………………………………………………………………… 21
- Arisa
- Ayam Bercili Masak Ketumbar
- Ayam Beriani
- Ayam Gajus Mikro
- Ayam Golek Sri Pahang
- Ayam Goreng Bermadu
- Ayam Hitam Manis
- Ayam Kepak Masak Minyak Bijan
- Ayam Kicap
- Ayam Kurma
- Ayam Masak Botok Seri Sarawak
- Ayam Masak Cendawan Ala Cina
2 Edisi Khas MMS 2004

Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP
- Ayam Masak Lomak Cili Api Nogori Style

- Ayam Masak Merah
- Ayam Masak Rendang Berlada
- Ayam Panggang Bermadu
- Ayam Panggang Sedap
- Ayam Goreng Satay
- Ayam Tandoori
- Kepak Ayam Berbijan
- Kurma Ayam
- Mushroom Spicy Chicken
- Opor Ayam
- Paprik Ayam
- Paella Ayam
- Rendang Ayam
- Soto Ayam
- Urap Ayam
4. DAGING………………………………………………………………………………31
- Black Pepper Steak
- Daging Dendeng
- Daging Goreng Ketumbar
- Daging Goreng Pattaya
- Daging Masak Arab
- Daging Taco
- Nehari (Kari Kambing Kashmir)
- Pencok Daging
- Rendang Daging
- Rendang Minang
- Rendang Ramadhan
- Shabsuka
5. IKAN…………………………………………………………………………………..36
- Asam Pedas Ikan Pari
- Asam Pedas Tumis (Melaka)
- Bawal Kampong
- Botok Ikan
- Fish Fillet Sos Cendawan
- Gulai Nenas Ikan Kering Orang Utara
- Gulai Tempoyak Ikan Kembung
- Ikan Bawal Panggang Percik
- Ikan Bakar Sumbat
- Ikan Kerapu Masak Masam Manis
- Ikan Kukus Cina
- Ikan Masak Berlada
- Ikan Panggang Percik
- Ikan Pari Lemas
- Ikan Siakap Kukus
- Ikan Siakap Kukus (2)
- Ikan Sumbat Istimewa
- Ikan Tenggiri Masak Taucu
- Ikan Terubuk Masak Bombay
- Ikan Tiga Rasa
- Ikan Tiga Rasa (2)
- Kari Kepala Ikan
- Kari Kepala Ikan (2)

MAKAN MAKAN SEDAP
- Kari Kepala Ikan (3)

- Siakap Kukus Berempah
- Tandoori Kurau
6. KETAM………………………………………………………………………………. 45
- Chili Ketam
- Ketam Bertelur
- Ketam Goreng Sos Lada Hitam
7. LALA………………………………………………………………………………… 46
- Lala Goreng Pattaya
8. SEAFOOD…………………………………………………………………………… 47
- Har Kow
- Portuguese Seafood Stew
- Siew Mai
- Tom Yam Asli
- Tom Yam
9. SOTONG…………………………………………………………………………….. 49
- Sotong Goreng Thai
- Sotong Sumbat
10. UDANG………………………………………………………………………………. 50
- Beancurd Skin With Prawns
- Kari Nanas dan Udang
- Udang Galah Masak Kuzi
- Udang Goreng
- Udang Masak Briyani
- Udang Masak Lemak
- Udang Masak Nenas
- Udang Masak Serai Wangi
- Solok Udang Galah
11. SAYUR………………………………………………………………………………. 53
- Acar Timun
- Asparagus Bersama Daging Berlada Hitam
- Asparagus Goreng Bercili
- Bebola Tahu
- Dalca Istimewa Ala Maghribi
- Kacang Panjang Goreng Bertelur
- Kofta Sayur
- Kerabu Perut Jantung Pisang
- Kerabu Mangga Sotong
- Kerabu Tauge
- Lemak Lodeh
- Paceri Nenas
- Paceri Nenas (2)
- Salad Jantung Pisang
- Sambal Goreng
- Sambal Terung
- Sayur Cendawan Campuran
- Tahu Goreng
- Tahu Telur
- Tofu Asam Manis

MAKAN MAKAN SEDAP
12. SAMBAL & TELUR………………………………………………………………… 60

- Sambal Ikan Bilis
- Sambal Jambi
- Sambal Janganan
- Cendawan Cheese Omelette
- Telur Bungkus
- Telur Dadar Ikan Bilis
13. KUIH MUIH………………………………………………………………………….. 61

- Agar-agar Cendol
- Agar-agar Puding Susu Buah-Buahan
- Apam Eno
- Bingka Keladi
- Bread and Butter Pudding
- Bebola Jagung Berkrim
- Bubur Caca
- Bubur Citrawarna
- Caramel
- Cocktail Jelly
- Honey & Nut Burek
- Jemput-jemput Jagung
- Kole-kole Kacang
- Kuih Abok-abok
- Kuih Bakar Hijau
- Kuih Bingka Jagung
- Kuih Epok-epok Su’un dari Makkah
- Kuih Kaswi
- Kuih Lompang
- Kuih Nagasari
- Kuih Talam Ubi
- Lapis Kacang Hijau
- Lepat Pisang
- Mini Pizza
- Ondeh-ondeh Keledek
- Pie Ayam
- Pizza
- Popiah Basah Ala Thai
- Popiah Princess
- Pudding Custard Jagung
- Puding Kelapa Muda
- Puding Laici
- Puding Nangka
- Puding Roti Jagung
- Puteri di Dalam Kaca Bersama Gula Melaka
- Roti Jala
- Suji (Delights of Indian)
- Sum Sum Khatira
- Tako Siam

MAKAN MAKAN SEDAP
1. NASI • Kacau sehingga rata.

• Campuran daging ini di masukkan
NASI AL-AMBRA ke dalam nasi yang sudah tanak dan
dikacau rata.
Bahan-Bahan
Untuk 6 hidangan
Bahan-bahan untuk salad:
Bahan A: 7 batang lada merah (dikisar halus)
1 kg beras basmati 1/4 sdt garam
(dicuci & direndam selama 30 minit) 1/2 sdm gula timbang (brown sugar)
1 batang kayu manis 2 biji bawang besar (dihiris halus)
3 biji pelaga 2 sdm daun ketumbar (dihiris)
3 kuntum bunga cengkih 1 biji jus limau kasturi
3 helai daun pandan (dicuci & dipintal)
3 sdm minyak kacang Cara-cara:
1/2 cawan susu rendah lemak • Satukan semua bahan-bahan dan
5 ulas bawang putih (dikisar) gaul rata.
4 sm halia (dikisar)
1.5 liter air
1 sdt garam NASI AYAM BERMADU
Bahan B: Bahan-bahan
500 g lobak merah 1/2 ekor ayam
(dicuci bersih & dipotong dadu) 1 bungkus sup bunjut ADABI
400 g kacang buncis (dihiris halus) 3 sudu besar madu
500 g daging lembu tanpa lemak 2 sudu besar sos tiram
(dikisar) Garam dan lada sulah secukup rasa
3 biji putih telur
1/2 sdt garam Tumbuk
1 sdt serbuk lada hitam 5 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
Cara Cara 1 inci halia
Bahan A:
• Tumis bawang putih, halia kisar Cara-cara
bersama kayu manis, bunga cengkih • Tumis bawang merah, putih dan
dan pelaga halia yang dikisar hingga wangi.
• sehingga wangi. Masukkan air dan sup bunjut. Biar 3
• Masukkan daun pandan dan susu minit.
rendah lemak. • Masukkan ayam dan masak hingga
• Apabila sudah mendidih masukkan empuk lebih kurang 10-15 minit.
beras dan masak sehingga tanak. Tambah garam dan lada
sulah.Ketepikan dan biar sejuk
Bahan B: sebentar.
• Masak daging di atas kuali hingga • Keluarkan ayam dan ambil kuah
separuh kering. sup. Masukkan ke dalam periuk nasi
• Masukkan lobak merah, kemudian bersama beras yang telah dicuci dan
masukkan kacang buncis, garam, sedikit garam. Jumlah kuah mesti
lada hitam dan putih telur.

MAKAN MAKAN SEDAP
sama dengan banyak air kalau 1 sudu kecil Ajinamoto

masak nasi biasa. Sedikit lada putih
• Semasa nasi tengah masak,
lumurkan ayam dengan sedikit Cara memasak:
hirisan bawang putih, sos tiram dan • Rebus ayam sehingga masak.
madu. Goreng (jangan terlalu lama Pastikan ia tidak direbus telalu lama.
sebab ayam dah masak). Kita boleh cucuk paha ayam dengan
chopstick, jika ia telah masak, paha
ayam dengan senang dapat
NASI AYAM 'CLAYPOT' ditembusi.
• Toskan ayam tersebut dan letak atas
Bahan-bahan (A) pinggan. Kita mesti menabur kicap
11/2 sudu besar minyak masak cair diikuti dengan minyak bijian
2 ulas bawang putih, dicincang sewaktu ayam masih panas.
2 ulas bawang merah, dicincang • Biar ayam sejuk sehingga kita
20g ikan masin, dihiris
nampak minyak dari ayam tekeluar
barulah kita memotongnya. Ini untuk
Bahan-bahan (B)
megelakkan daging ayam hancur
250g kepingan ayam
sewaktu kita memotong ketika
15g halia muda, dihiris
panas.
4 keping cendawan cina kering
• Air rebus ayam digunakan dalam
direndam dan dipotong 4
1 sudu besar kicap pekat memasak nasi ayam. Pastikan kita
1 sudu besar sos tiram tidak memasuk terlalu banyak air
1 sudu teh minyak bijan rebusan tadi.(Sukatan air selalunya
1 inci lebih dari paras beras)
Cara-cara • Tumiskan halia, bawang putih dan
• Guna kaserol yang dalam,tumis bawang merah (Jangan terlalu
Bahan A pada tahap HIGH selama garing).
2-3 minit. • Masukan tumisan tersebut ke dalam
• Masukkan ikan masin, tumis selama periuk nasi. Taruh garam, Ajinamoto
1 minit dan kacau sekali-sekala. dan lada putih.
• Campur Bahan B dan masak selama • Biar nasi ayam masak dan sajikan
1-2 minit Masuk beras dan air, tutup selepas setengah jam.
dan masak pada tahap HIGH
selama 7-8 minit dan MEDIUM
selama 18-20 minit, kacau hanya NASI AYAM LEBANON
sekali.
Bahan-bahan
1 ekor ayam dipotong lapan
NASI AYAM HAKKA 1/2 camca kecil serbuk kulit kayu manis
(A)
Bahan-bahan: 1/2 camca kecil serbuk lada hitam ( A )
1 ekor ayam segar 1/2 camca kecil serbuk "all spice" ( A )
Kicap cair (Cap Camel) Sedikit garam
Minyak Bijian Bawang merah 1 biji 20 biji badam
Bawang putih 3 biji 4 labu bawang besar dihiris
1 ketul kecil halia 6 ulas bawang putih dicincang halus
Beras 2 tin susu 1 tin besar buah tomato
1 sudu besar garam 1 camca besar tomato puri
1/4 cawan kismis hitam

MAKAN MAKAN SEDAP
6 buah pelaga ( B ) Cara-cara

2 kuntum bunga lawang ( B ) • Tumiskan bawang yang telah dikisar
1 batang kulit kayu manis ( B ) Masukkan air, susu, daun bawang,
3 cawan beras basmati sadri dan daun pudina serta garam
3 cawan air rebusan ayam biarkan mendidih.
Segenggam daun ketumbar dicincang • Masuk beras yang telah di tos agak-
halus agak nak kering, masukkan kekuma
8 camca besar mentega yang telah direndan kesemuanyanya
Minyak untuk menggoreng ayam dan juga minyak daripada kuah
beriyani. tutup dan biar kan api
Cara-cara perlahan
• Gaulkan ayam dan bahan A.
Panaskan minyak gorengkan badam Bahan-bahan DAGING BERIYANI
dan keluarkan sebentar. Masukkan 2 kilo Daging lembu/kambing (yang
ayam dan bawang, goreng sampai fresh)
garing sedikit. 4 camb rempah beriyani (selalu beli kat
• Tuangkan tomato puri dan sedikit air. Muar)
• Tambahkan garam dan masaklah 4 biji bawang besar goreng hingga
sampai empuk. Keluarkan ayam dan garing
asingkan sosnya. 10 ulas bawang putih }
• Di periuk yang lain, tumiskan bahan 10 ulas bawang merah }dikisar
B dengan mentega serta kismis 50 gm halia }
hitam. 5 kuntum bunga cengkih ] rempah kasar
• Masukkan kuah tomato, ayam dan 5-6 bunga lawang ] digoreng tanpa
air rebusan ayam lalu didihkan. 5-6 buah pelaga ] minyak dan
2 batang kulit kayu manis] dikisar halus
• Masukkan beras dan garam dan
1 biji buah pala kering ]
tanaklah umpama masak nasi.
4 tangkai daun pudina }
• Apabila masak sajikan bersama 4 tangkai daun sadri }dimayang halus
ayam, badam goreng dan daun 4 tangkai daun bawang }
ketumbar di atas. 4 tangkai cili hijau - dikisar
3 biji tomato buah - dicincang
3 camb tomato puree
NASI BERIYANI DAGING/KAMBING 100 gm kismis
150 gm gajus - digoreng
Bahan - bahan NASI BERIYANI 1/2 tin susu cair
4 tin (tin susu cair) beras Basmathi 2 biji limau nipis (limau ini diperah di
4 tin air atas susu cair untuk dijadikan tairu)
5 camb susu cair Garam secukup rasa
5 ulas bawang merah - dikisar 1 cawan Minyak Mazalo dan 3 camb
5 ulas bawang putih - dikisar besar minyak sapi untuk menggoreng
garam bahan bawang, kemudian biji gajus dan
1 tangkai daun bawang, daun sadri dan akhir sekali goreng rempah beriyani
daun pudina yang dicampurkan dengan rempah
sedikit kekuma direndam dengan air kasar yang telah dikisar halus
mawar dan pewarna kuning
Buah pala - mcm buah getah, kupas Cara-cara
kulit yang kering, ambil isinya. • Potong daging jangan terlalu kecil
Minyak daripada kuah beriyani
(agak-agak dlm 4-5 inci) Masukkan
bawang merah, bawang putih dan

MAKAN MAKAN SEDAP
halia kisar, daun pudina, daun sadri, • Masak di dalam ketuhar gelombang
daun bawang, cili hijau, tomato mikro selama 3 – 4 minit pada panas
buah, tomato puree, kismis, garam sederhana.
dan gaulkan bersama serta perap
dalam 1 jam.
• Kemudian masukkan rempah yang NASI BUQARI
telah digoreng tadi bersama dengan Resepi ini asalnya dari Timur Tengah
minyaknya sekali, bawang goreng
dan jagus. Biar di atas api sehingga Bahan-bahan
daging empuk. 3 pot beras - basuh dan toskan air
• Masukkan tairu dan biar di atas api 1/2 ekor ayam - dipotong sederhana
perlahan. Apabila dah cukup masak, besar
minyak akan timbul dan ambil sebiji terung bulat yg kecil - potong bulat
minyak tersebut untuk dijadikan 1/2 biji ubi kentang - potong dadu
tumisan Nasi Beriyani. bunga kobis - potong biasa
2 inci karet - di potong memanjang dan
kurus2
NASI BERYANI SAYUR garam
sedikit aji nomoto jika suka
Bahan-Bahan
½ cawan beras beriani Bahan menumis
400g sayur campuran 5 ulas bawang merah
2 sudu kecil serbuk perasa ayam 1 ulas bawang putih
4 sudu besar minyak sapi 1/2 inci halia
2 sudu besar minyak 1 sudu makan rempah campuran - boleh
2 sudu besar serbuk masala dapat di supermarket, warnanya perang
garam secukup rasa bunga lawang, kulit kayu manis, buah
3 batang kayu manis pelaga, bunga cengkih - anggaran
2 biji bunga lawang sendiri
air secukupnya
daun sup dihiris secukupnya Cara-cara
1 batang cili merah dihiris • Tumis bawang,halia,bunga
2 helai daun pandan lawang,kayu manis,buah
pelaga,bunga cengkih - hingga
Cara Cara kekuningan, masukkan rempah
• Masukkan beras yang telah dicuci campuran.
ke dalam bekas khas untuk ketuhar • Kemudian masukkan ayam dan
gelombang mikro. Kemudian sedikit air, biar ayam ½ masak,
masukkan air secukupnya mengikut masukkan terung, ubi dan bunga
sukatan beras. kobis, garam dan aji.
• Masukkan minyak sapi dan minyak. • Tambah air mengikut sukatan beras,
• Kemudian masukkan serbuk bila air mendidih masukkan beras.
masala, daun pandan, kayu manis • Masak hingga nasi masak
dan bunga lawang. Gaulkan sepenuhnya, akhir sekali masukkan
sehingga rata. karet , kacau nasi agar ia tidak
• Masukkan pula garam, perasa ayam melekat dan cantik.
dan sayur campuran. Gaulkan lagi
sehingga rata.
NASI BOHARI AYAM

MAKAN MAKAN SEDAP
Bahan-Bahan 5 cawan beras nasi dagang ATAU (3

1/2 cawan minyak sapi/mentega cawan beras pulut + 2 cawan beras
1/2 cawan kismis hitam biasa)
1/4 cawan air mawar 2 cawan santan pekat
1 cawan krim 4 cawan santan cair
1 biji asam limau 2 sudu besar halba
2 sudu kecil koma-koma 10 ulas bawang merah kecil, mayang
3 sudu besar rempah bokhari halus
3 biji bawang besar - dihiris nipis 6 ulas bawang putih, mayang halus
10 biji bawang merah - dikisar 1½ inci halia, dihiris halus (seperti
6 ulas bawang putih - dikisar batang mancis)
1 cm halia - dikisar Garam dan gula secukup rasa.
2 batang serai - dikisar
8 keping ayam - digoreng membal Cara memasak:
8 helai daun pandan - diikat • Didihkan air didalam periuk kukusan
1 cawan bawang goreng - dikisar • Gaul beras dan santan cair dengan
4 cawan air rebusan ayam sedikit gula dan garam
4 cawan beras basmati - dicuci dan • Alaskan kukusan dengan kain kapas
ditoskan yang bersih (seelok-eloknya dua inci
Garam secukup rasa melebihi paras bekas pengukus
Daun ketumbar untuk hiasan
• Masukkan beras yang sudah
Beberapa keping rempah penumis (kayu
bersantan kedalam pengukus dan
manis, buah pelaga,bunga lawang dan
kukus sehingga beras masak
bunga cengkih)
• Keluarkan beras yang sudah masak,
Cara Cara masukkan ke dalam sebuah
• Panaskan minyak sapi dan layukan mangkuk besar
bawang besar bersama-sama • Semasa masih panas panas, gaul
bahan-bahan yang dikisar. Lalu rata-rata dengan santan pekat
masukkan kayu manis, buah pelaga, (masuk sedikit-sedikit), bawang
bunga lawang dan bunga cengkih merah, bawang putih, halia dan
serta daun pandan.Biarkan hingga halba. Sesuaikan gula dan
kekuningan. garamnya.
• Masukkan ayam goreng membal • Hidang panas-panas bersama kuah
bersama-sama rempah bukhari dan dan sambal kelapa.
buah tomato. Masukkan air, bawang
goreng kisar, krim, beras basmati Gulai ikan tongkol (atau ayam) untuk
dan sedikit air masakkan ayam nasi dagang
sampai empuk dan kuahnya hampir
kering. Bahan A
• Masukkan stok ayam, didihkan Dua ekor ikan tongkol sederhana besar
5 keping asam gelugor
semula tuangkan nasi dan
2 inci halia, ditumbuk kasar
masakkah umpama menyediakan
3 ulas bawang merah kecil, ditumbuk
nasi. Apabila nasi mula kering
kasar
barulah dituangkan air mawar,
3 ulas bawang putih, ditumbuk kasar
dikacau dan ditanak selama 5 minit
Sesudu makan garam dan sesudu teh
lagi.
gula
NASI DAGANG
Air untuk merebus (sekadar menutup
ikan, lebihkan seinci)
Bahan-bahan:

MAKAN MAKAN SEDAP
Bahan B Sekeping ikan tongkol rebus, asingkan

Santan pekat dari satu biji kelapa isinya sahaja
5 ulas bawang merah kecil, ditumbuk Cara memasak:
4 ulas bawang putih, ditumbuk • Tumbuk semua bahan-bahan sedikit
1 inci halia, ditumbuk demi sedikit. Pastikan kelapa tidak
Satu peket rempah kari Adabi, dibuat pecah minyaknya.
pes • Kalau tidak suka terlalu manis boleh
Satu sudu makan cili boh (kalau tak kurangkan gulanya. Hidangkan nasi
suka pedas, tinggalkan) dagang dengan gulai ikan tongkol
1 cawan santan cair, dibancuh dengan dan sambal kelapa.
sesudu makan asam jawa. • Boleh juga dimakan dengan sambal
2 sudu makan gula merah/ kabung/ tumis dan acar timun.
melaka (atau kalau di Kelantan dipanggil
"manisan")
Garam secukup rasa NASI DHAL BERSAMA MAJERIN
Minyak untuk menumis
Bahan-Bahan
Cara memasak: 2 tin susu beras basmati (direndam
• Rebus bahan A sehingga masak, selama 20 minit)
dan renihkan selama setengah jam, ¾ cawan dal kacang kuda (direndam
kemudian ambil ikan sahaja dan selama 30 minit)
ketepikan. Sedikit badam dan gajus
• Pijarkan minyak di dalam periuk ¾ tin susu cair carnation
• Tumiskan bawang, bawang putih 1 ¼ tin air
dan halia, sehingga naik bau 1 cube ayam
• Masukkan rempah kari dan cili boh 2 biji bawang (di mayang)
(jika guna) dan goreng sehingga 6 batang lobak kecil (dipotong ikut suka)
keluar minyak 1 cawan majerin yang dicairkan
• Masukkan santan cair yang telah dicampur dengan minyak sayuran
dicampur dengan asam jawa dan 1 sudu makan halia yang dikisar
ikan (ketepikan sekeping untuk ½ sudu makan lada puteh
sambal kelapa). Biarkan mendidih Sedikit cengkih, kayu manis, buah
• Masukkan santan pekat dan asam pelaga
gelugor Beberapa helai daun ketumbar
2 batang serai di titik
• Bila mendidih masukkan gula merah
Garam secukupnya
• Masukkan garam dan sesuaikan
rasanya (kalau sudah masam, Cara Cara
keluarkan asam gelugor) • Panaskan minyak dalam periuk dan
• Biarkan renih selama 15 minit masukkan 2 biji bawang yang di
sebelum dihidangkan bersama nasi mayang, cengkih, kayu manis, buah
dagang. pelaga, halia kisar, bawang putih
kisar dan lada putih, badam dan
Sambal kelapa untuk Nasi Dagang gajus
• Apabila agak wangi masukkan
Bahan-bahan:
beras, kacang dal, lobak, susu cair,
Kelapa parut (sebiji), disangrai sehingga
stock ayam dan air
perang
• Di gaul kesemuanya dan ditutup
4 sudu makan gula kabung (manisan)
periuk hingga nasi masak.

MAKAN MAKAN SEDAP
• Apabila menghidang taburkan kismis

dan buah prune
NASI GORENG
Bahan-Bahan NASI MINYAK BERKISMIS

2 mangkuk nasi (digaul rata dengan
sedikit garam) Bahan - bahan
1 sudu besar serbuk perasa ayam 700 gram beras
200g udang (dibersihkan) 100 gram bawang besar dihiris
200g isi ayam (dipotong kecil) 50 gram halia dihiris
2 sudu besar kicap cair 50 gram bawang putih dihiris
2 biji telur 30 gram daun pandan
2 sudu besar sayur campuran Kayu manis
1 sudu kecil serbuk lada putih Buah pelaga
minyak secukupnya Bunga cengkih
1 batang daun bawang (dihiris) 200 gram minyak sapi
300 gram susu segar
Cara Cara Garam secukup rasa
• Panaskan sedikit minyak lalu goreng
ayam. Kemudian masukkan udang Cara membuatnya
dan telur. • Bersihkan beras dan toskan airnya.
• Masukkan nasi dan gaul hingga rata. • Panaskan minyak sapi dan tumiskan
Masukkan kicap cair, serbuk perasa bawang besar, halia, bawang putih
ayam dan serbuk lada putih. bersama kayu manis, buah pelaga,
• Masukkan sayur campuran dan bunga cengkih dan daun pandan.
daun bawang. • Masukkan beras ke dalam periuk
tumisan, kemudian masukkan air
dan susu segar serta garam.
NASI GORENG SAYURAN • Tutup periuk tetapi hendaklah
dikacau sekali sekali dengan api
Bahan - bahan perlahan.
800 g nasi putih • Selepas masak dan sedia untuk
1 sudu besar kismis dihidangkan, taburkan kismis di
12 biji buah prune tanpa biji atasnya.
75 batang Kai Lan dipotong kecil
4 biji cendawan butang dipotong dadu
2 keping cendawan hitam dipotong dadu NASI NENAS
1/4 sudu teh garam Bahan-Bahan
1 sudu besar kicap cair 1 biji bawang hana besar
1/4 sudu teh serbuk lada putih 2 biji bawang putih
1 sudu makan serbuk kunyit – kisar
Cara membuatnya
dan tumis hingga wangi
• Panaskan minyak, masukkan batang 1 sudu makan gula
Kai Lan, cendawan butang, 1 buku stok ayam
cendawan hitam dan goreng hingga 50gm udang kering
masak. Campurkan nasi dan goreng
hingga sebati. Cara Cara
• Masukkan perasa dan gaul rata. • Bersihkan 2 cawan beras dan letak
Angkat dan hidang. di dalam rice-cooker.Masukkan 2

MAKAN MAKAN SEDAP
cawan air dan bahan-bahan yang 6 biji cili api, dihiris

dikisar tadi, biarkan masak.Nenas 3 ulas bawang merah, dimayang halus
dibelah dua, dan keluarkan isinya. 2 ulas bawang putih, dimayang
• Setelah nasi masak, masukkan nasi 1/2 btg serai dihiris
ke dalam nenas yang telah dibuang 5 sudu sos cili
isinya,Tabur dengan kepingan ayam 2 sudu sos tomato
dan bawang goreng. 1 sudu sos tiram
3 btg kacang panjang dipotong
2 sudu bawang goreng
NASI PAPRIK Garam secukup rasa
sedikit minyak masak
Bahan-bahan
½ ekor ayam - dipotong kecil2 Cara memasak:
4 ulas bwg merah - ditumbuk • Panaskan minyak dan tumis bawang
2 ulas bwg putih - ditumbuk merah dan bawang putih. Bila
1 labu bwg besar - dimayang kekuningan, masukkan cili api.
2 btg serai - dititik Masukkan sos cili, sos tomato, sos
2 biji buah tomato - dipotong 4 tiram, serai dan sedikit air selepas
5 biji cili padi (depends, kalau suka menggelegak, masukkan isi
pedas boleh tambah lagi)- ditumbuk ayam/daging.
2 biji limau kasturi - diambil jusnya • Masukkan garam secukup rasa
5 helai daun limau purut - carik-carikkan kemudian kacang panjang dan nasi
bunga kobis, kacang buncis/panjang, putih. Goreng selama 3 minit.
karot dan jagung muda hidangkan.
sedikit sos tomato, sos cili, sos tiram
dan kicap manis
bahan2 perasa NASI TOMATO
Cara-cara Bahan-bahan
• Panaskan kuali. gorengkan ayam 3 tin susu beras - direndam lebih kurang
(agak2 sampai masak, jgn terlalu 15 minit
garing). 5 sudu besar susu cair
• Masukkan bawang merah, bwg putih 1/2 tin tomato heinz
dan cili yg ditumbuk, kacau sekejap.
• Masukkan sos tomato, sos cili, sos Bahan untuk menumis:
tiram dan kicap manis Biarkan 5 ulas bawang merah - dimayang
mendidih sekejap dan masukkan 5 ulas bawang putih - dimayang
pula sedikit air. masukkan serai, sedikit buah pelaga, kulit kayu manis,
daun limau purut dan sayur-sayuran. bunga cengkih dan bunga lawang
• Bila dah mendidih, masukkan bwg sedikit halia - dimayang
besar dan buah tomato. semasa daun pandan
menghidang, perahkan limau sedikit minyak sapi
kasturi.
Cara-cara
• Tumis minyak sapi, masukkan
NASI PAPRIK (2) bahan-bahan yang hendak ditumis
bila sudah naik bau masukkan
Bahan-bahan: tomato serta susu cair kemudian
5 pinggan nasi putih panas masukkan beras dan air.
1/2 kilo isi ayam/daging

MAKAN MAKAN SEDAP
• Bila nasi sudah kering masukkan Bahan-Bahan

pula kismis jika anda suka. 1 paket kway teow
250g isi ayam
2. MEE 1 sudu besar bawang putih kisar
1 sudu besar sos tiram
1 biji bawang besar (dihiris bulat)
CLAYPOT YEE MEE 2 batang cili dihiris
garam secukup rasa
Bahan-bahan ½ sudu kecil serbuk lada putih
Daging ayam (agak-agak aje nak ½ sudu kecil serbuk lada hitam
banyak mana) 1 sudu besar kicap pekat manis
1 ketul yee mee 2 sudu besar kicap cair
Fish cake 2 sudu besar minyak
fish ball ½ batang lobak merah dihiris panjang
2 ulas bawang putih (dicincang halus) 1 batang cili merah dihiris sebagai
Beberapa helai daun sawi hiasan
1 biji telur ayam (utk seorang makan)
3 sudu makan minyak bijan (minyak Cara Cara
bijan ni penting utk menentukan claypot • Letakkan minyak di bekas khas dan
yee mee kita sedap) letakkan juga bawang putih dan isi
1 atau 2 kiub ayam ikut suka ayam. Gaul hingga rata lalu
Cili api masukkan ke dalam ketuhar
Kicap cair gelombang mikro selama 6-9 minit
Sayuran lain boleh juga dimasukkan spt pada suhu sederhana panas.
lobak merah, cendawan kering • Selepas itu, masukkan kway teow,
(direndam dahulu sampai lembut) dan sos tiram, kicap cair, garam, kicap
bunga kobis. manis, lada putih dan hitam dan
lobak. Gaul lagi sehingga semuanya
Cara-cara rata.
• Dalam bekas lain tumiskan bawang • Masukkan ke dalam ketuhar
putih sampai wangi. Lepas tu gelombang mikro selama 90-120
masukkan ler minyak bijan, sayuran, saat pada suhu sederhana panas.
segala fish dan Yee mee serta telur
tadi kedalam kuali.
• Jangan lama-lama sangat agak- LAKSA JOHOR
agak Yee mee dah lembut dan telur
dah masak. Bahan-bahan
• Kalau gunakan claypot lagi sedap Spagetti 1 paket (direbus)
caranya sama aje cuma calypot 1 kilo ikan kembung / parang - direbus
digantikan dgn kuali itu aje. (ambil isi)
• Dah siap bolehlah dihidangkan 1 1/2 paket kecil serbuk kari ikan
dengan cili api yang dipotong-potong (dicampurkan dengan sedikit santan
ikut suka dicampurkan dgn kicap cair)
cair (sambal cili ni buat dalam bekas 15 ulas bawang merah }
lain tau) macam tengok kat kedai 5 ulas bawah putih }
makan tu. 3 inci Lengkuas } dikisar halus (A)
3 batang serai }
300 gm udang kering (dikisar) (B)
KWAY TEOW MIKRO 150 gm ikan kurau kering (dibakar dan
di kisar) (C)

MAKAN MAKAN SEDAP
kerisik
Santan kelapa Cara Membuatnya
Garam dan serbuk perasa • Tumis bawang dan rempah hingga
kuning.
Cara-cara • Masukkan daging cincang dan
• Tumis bahan A hingga naik bau dan goreng sehingga sebati.
masukkan rempah kari. • Masukkan makaroni dalam bekas
• Tumis hingga garing Masukkan pembakar dan tuangkan adunan
bahan kisar B dan C Masuk isi ikan, daging. Gaul rata. Masukkan susu,
gaul sebati dan masukkan santan kacau rata.
Bila kuah dah mendidih, masukkan • Pecahkan telur dan pukul sedikit
kan kerisik. kemudian tuang atas macaroni.
• Biar kuah masak lama sikit agar Ratakan (jgn dikacau)
rasanya sebati. Hias dengan daun sup dan bawang
• Untuk pengetahuan, kalau kuah goreng.
disimpan semalaman, rasanya lagi • Bakar dgn api yg sederhana.
sedap
Untuk Ulam MAKARONI GORENG

Taugeh
Daun kesom & Daun selasih Bahan-Bahan
lobak asin 500g makaroni (sudah direbus)
sambal belacan 250g daging cincang
timun dipotong ikut keliling dan dipotong 2 sudu besar gula madu
halus - 2 sudu besar sos tomato
(bukan seperti buat laksa asam) 2 sudu besar kicap cair
Limau kasturi ½ sudu kecil serbuk lada putih
1 biji bawang besar dihiris
minyak secukupnya
MAKARONI BAKAR garam secukup rasa
2 sudu besar mentega
Bahan-bahan 1 sudu besar bawang putih dikisar
1 paket macaroni (dicelur dalam air ½ sudu kecil serbuk buah pala
panas sehingga kembang dan ditoskan) daun sup dan daun bawang secukupnya
¼ kati daging cincang (hiris halus)
1 tin susu cair/ideal milk(besar) 100g udang
1 tin air 100g lobak merah dihiris
4 bji telur (dipukul) Cara Cara

• Perapkan daging cincang dengan
5 biji bawang merah kicap cair dan gula madu.
3 biji bawang putih • Panaskan sedikit minyak dan goreng
1 inci halia daging. Masukkan sedikit mentega,
(semua ditumbuk) serbuk lada putih, garam dan sos
tomato. Gaul rata sebelum diangkat.
sedikit daun sup dan daun bawang
• Panaskan minyak di kuali baru dan
sedikit bawang goreng
tumis bawang putih kisar. Kemudian
3 sudu rempah daging
masukkan bawang besar diikuti
minyak utk menumis
dengan udang dan makaroni.

MAKAN MAKAN SEDAP
• Masukkan serbuk buah pala, serbuk • Bihun/mee tidak dicampurkan sekali

lada putih dan sedikit mentega. kerana cepat meresap kuah. Oleh
• Akhir sekali masukkan lobak merah itu, bihun/mee direbus
dan daun sup dan daun bawang. seketika/dicelur
• Hidangkan makaroni dengan • Untuk menghidangkan tabur daun
meletak daging cincang di atasnya. kedalam mangkuk berisi kuah
bandung Sebelum memakan perah
sedikit air limau kasturi kedalam
MEE BANDUNG hidangan ini mengurang atau
melambatkan rasa mual. Kalau kuat
Bahan-bahan (untuk 4 orang makan) masam boleh perah banyak.
Mee / Meehoon
3 biji bawang merah (dihiris nipis)
3 ulas bawang putih (dihiris nipis) MEE BANDUNG MUAR (RESEPI ASLI
2 keping tauhu (digoreng dan dipotong MUAR)
nipis)
RM 2 udang kering Bahan-bahan:
1/2 kilo daging (dikisar halus bersama 1 kg mee kuning
udang kering) 10 tangkai cili kering (buang biji dan
1/4 botol sos tomato rebus, toskan)
2 biji tomato 1 labu bawang putih (diketuk)
RM1 sayur sawi (dipotong-potong) 5 biji bawang merah
1 bekas kecil (bulat) cili giling - yang ½ cawan udang kering, direbus dengan
selalu didapati di pasar malam. Ikut secawan air (alternatively boleh guna
citarasa, jika suka pedas tambah lagi sotong rendam, rebus juga, ini style Mee
50 sen daun bawang (dimayang kecil- Bandung Tanjung Agas, Muar)
kecil ½ cawan udang hidup
2 camb tepung jagung (untuk melikatkan 1 cawan daging rebus (dipotong nipis)
kuah - dibancuh dengan air dahulu agar Sawi (sukatan ikut suka, potong
tidak berketul-ketul) anggaran 1 inci)
2 biji limau kasturi Kobis (sukatan ikut suka, hiris kasar)
4 biji telur ¾ - 1 cawan gula pasir
200g udang 3 - 4 cawan air rebusan daging
1 sudu makan sos tiram
Cara-cara Telur ayam (mengikut jumlah hidangan)
• Tumiskan bawang putih dan merah Garam secukup rasa
Apabila bawang kekuningan masuk Minyak untuk menumis
cili dan kacau hingga cili masak. Lain lain perencah e.g. daging ayam,
• Masuk daging yang telah dikisar fishballs, sotong, bunga kobis, hati
bersama udang kering tadi. rebus boleh dimasukkan mengikut
Masukkan air secukupnya. individual preference.
• Apabila daging telah empuk, Daun sadri & daun bawang, jika suka
(dihiris)
masukkan udang dan tahuu goreng
Masukkan tomato dan telur
NOTE:
Masukkan air tepung jagung Kacau
Mee bandung asli tidak mengandungi
sekali sekala.
apa apa yang rasa masam, so,
• Apabila sudah sebati dan masak
janganlah masukkan tomato puri/tomato
masukkan sayur sawi Masukkan sos/cili sos/asam jawa. Ini akan
garam dan gula secukup rasa. merosakkan keaslian rasanya. Ramai

MAKAN MAKAN SEDAP
orang yang pandai-pandai modify mee 15 helai daun selasih

bandung Muar ni by adding sour 2 sudu makan kicap
ingredients. Itu yang spoil tu. 2 sudu makan sos tiram
3 sudu makan sos ikan thai
Cara memasak: garam & serbuk perasa secukupnya
• Blend cili kering, udang kering & air sedikit air jika perlu
rebusannya, gula, bawang putih & sedikit minyak untuk menumis
bawang merah.
• Pijarkan sedikit minyak didalam kuali Cara-cara
• Tumiskan bahan bahan yang dikisar. • Panaskan minyak. Tumis bahan
Jangan sampai garing kisar hingga garing & masukkan isi
• Masukkan sos tiram ayam & udang.
• Masukkan udang, daging rebus (dan • Setelah setengah masak, masukkan
bahan no. 15 jika ada). semua sos, garam & serbuk perasa
dan kacau rata.
• Masukkan batang sawi dan air
• Masukkan sayur & mee, sedikit air
rebusan daging dan garam. Biar
sehingga pekat jika perlu dan gaul rata. Hidangkan
semasa panas.
Untuk menghidang (Mee bandung ni
tak sedap masak in bulk, so kenalah
"bancuh" sepinggan-sepinggan.) MEE HAILAM
• Ambil sedikit kuah (dan rencahnya
Bahan-bahan
untuk satu orang makan)
1 kg mie/kueh teow/mee hoon (6/8
• Panaskan kuah dan masukkan sebiji orang)
telur, sehingga separuh keras. 6 biji bawang putih (tumbuk/penyekkan)
• Masukkan sayur dan bila agak rencah ayam/udang/sotong
lembut, masukkan mee kuning untuk sos tiram
satu orang makan garam secukup rasa
• Masukkan kedalam mangkuk leper, 6 biji cili api
telur letak diatas, taburkan daun sup 3 sudu besar tepung jagung (cairkan
& daun bawang, jika suka. dalam setengah cawan air sejuk)
• Hidangkan. sayur (kobis bunga/sawi/carrot/baby
corn)
MEE GORENG THAI Cara-cara

• Tumiskan bawang putih dan cili api.
Bahan - bahan Kalau dah garing letakan rencah,
1 kg Mee Thai Mah (Mee Chendol kemudian letak air 3 cawan dan
seakan-akan mee laksa tetapi pendek) garam secukupnya.
200gm isi ayam dipotong kecil • Masukkan sos tiram setengah botol
200gm udang sederhana (buang kulit) kecil. Kemudian masukkan air
tepung jagung utk pekatkan kuah.
Bahan Kisar • Masukkan sayur2 an dan mie.
15 biji cili padi (dikisar halus)
4 ulas bawang putih (dikisar halus)
1 batang lobak dihiris halus MEE HOON NAM PLA
50 sen daun bawang (di potong 2")
30 sen daun kucai Bahan-bahan
3 kelopak kobis cina (Pek Chye) hiris 80 g mee hoon (dicelur)

MAKAN MAKAN SEDAP
40 g dada ayam • Apabila mendidih masukkan kobis,

20 g udang kering sawi dan mee kuning. Kacaukan
20 g tauge rata-rata.
1 biji telur • Masukkan daun sup dan daun
1 sudu besar sos ikan bawang semasa menghidang. Anda
Garam secukup rasa jugak boleh menambahkan bawang
goreng atau cili jeruk jika mahu.
Bahan-bahan tumbuk
3 biji cili padi
1/2 biji bawang besar MEE LABU
Cara membuatnya Bahan-Bahan
• Panaskan minyak masak dan 1/2 biji buah labu-dihiris
tumiskan udang kering, cili padi, 2 sudu udang kering
telur, dada ayam dan bawang besar. segenggam ikan bilis
• Masukkan mee hoon dan digaul 1 mangkuk kecil taugeh
rata. Kemudian masukkan tauge, 2 ulas bawang kecil-dihiris
garam dan sos ikan. Masak selama 1 paket kecil mee kuning
5 minit. sedikit minyak untuk menggoreng
Cara Cara
MEE KUAH TOMATO • Panaskan minyak, goreng ikan
bilis.Ketepikan.
Bahan-bahan • Goreng hirisan bawang, apabila
600 g mee kuning sudah kekuningan, masukkan udang
300 g daging yang dipotong kecil dan kering, dan
direbus • goreng beberapa minit.
300 g udang
• Masukkan hirisan buah labu,goreng
300 g sawi putih
seketika, kemudian masukkan
5 kelopak kobis
air.Biarkan
1 tin kecil tomato puri
1 mangkuk air rebusan daging • hingga mendidih.
1/2 sudu teh lada putih • Masukkan mee kuning dan taugeh,
2 biji bawang besar dihiris bulat biarkan hingga masak, tetapi jangan
4 ulas bawang putih dikisar tutup
12 tangkai cili kering dikisar • periuk.
Setangkai daun sup dan daun bawang • Ketika menghidang, taburkan ikan
dihiris halus Garam dan gula secukup bilis diatas mee.
rasa
Cara membuatnya MEE REBUS

• Panaskan minyak di atas kuali,
tumiskan bawang besar hingga Bahan-bahan:
wangi. 1 paket mee kuning - celur
• Masukkan bawang putih, cili giling
dan serbuk lada putih. Bahan sayuran:
• Kemudian masukkan daging, udang, 50 sen Taugeh - celur
tomato puri dan air rebusan daging. Sedikit daun sup - hiris nipis
Sedikit daun bawang - hiris nipis
Bawang goreng

MAKAN MAKAN SEDAP
4 keping tahu di goreng dan dihiris nipis. sedikit bawang goreng

5 biji Cili hijau - dihiris nipis 1 biji limau nipis – dihiris
Limau nipis/limau kasturi - di belah dua
Telur rebus - belah dua Bahan Untuk Kuahnya
1 kati tulang daging lembu - direbus
Bahan-bahan kuah: cili kering - dimesin
Sedikit minyak untuk menumis 5 ulas bawang merah - dimesin
4 sudu cili kering yang di kisar 5 ulas bawang putih - dimesin
3 biji bawang merah - kisar 3 ketul ubi keledek/ kentang - direbus
3 sudu lengkuas yang di kisar dan dimesin
4 batang serai dikisar halus 1/2 tin tomato heinz
2 biji bawang putih - kisar 50 sen kacang tanah - digoreng dan
RM 3 udang kering - kisar - lagi banyak ditumbuk jangan halus sangat
lagi sedap. garam dan serbuk perasa
300gm udang hidup - direbus dan kisar
halus Cara-cara
1 kg ubi keledek merah - direbus dan • Panaskan minyak tumis bahan2
blender halus yang dimesin
3 sudu gula atau secukup rasa • Bila sudah pecah minyak masukkan
garam secukup rasa ubi keledek dan juga tulang daging
Sedikit ajinomoto lembu yang direbus itu
4 sudu sos tomato • Bila sudah mengelegak masukkan
Air - agak-agaklah tomato heinz dan kacang tanah.
• Masukkan garam dan serbuk
Cara memasak:
perasa.
• Tumiskan bawang merah, bawang
• Bila sudah masak bolehlah dihidang
putih, lengkuas, serai, cili kering dan
dengan mee
udang kering yang telah di kisar
hingga naik minyak dan berbau
wangi.
MEE UDON DAN UDANG TEMPURA
• Masukkan udang hidup yang dikisar
dan air rebusannya sekali. Bahan-Bahan
• Masukkan keledek yang telah dikisar Bahan untuk SOUP:
dan tambahkan air secukupnya.
bubuh garam, gula, aji,sos tomato. Beberapa hiris Celery
• Biarkan mendidih dan siap untuk di Beberapa hiris Lobak merah
hidang dan dimakan..... Beberapa keping Cendawan shitake
Sedikit serbuk Ikan
Sedikit serbuk Pes mee so
MEE REBUS (2) Kepingan Ikan salmon
½ biji Bawang besar
Bahan-bahan 2 ibu jari Halia - dihiris
1 bungkus Mee Kuning - dicelor
sebentar Bahan untuk UDANG TEMPURA
Bahan Untuk Ditabur 5 ekor Udang - dibuang kulitnya dan

2 Keping Tauhu - digoreng dibersihkan
3 biji telor - direbus 3 hiris Lada banggala merah dan hijau
1 biji cili merah - dihiris 2 biji Kuning telur- dikocok
daun bawang - dihiris 7 keping Cendawan shitake

MAKAN MAKAN SEDAP
7 keping Hirisan lobak merah • Panaskan minyak, tumis bawang

Serbuk lada rogarushi dan bawang putih. Kacau selama 6
Tepung tempura minit, kacau sekali-sekala hingga
warnanya kekuningan. Kecilkan api,
Cara Cara tutup kuali dan didihkan selama 15
minit.
Cara – Cara Untok Sup • Masukkan tomato dan jusnya, serta
• Rebus kesemua bahan selama ½ cendawan. Biarkan mendidih.
jam, kemudian keluarkan. Kecilkan api, tutup kuali, dan
• Air rebusan tadi jangan dibuang, didihkan selama 15 minit.
masukkan serbuk ikan dan pes mee • Didihkan air di dalam periuk,
so ke dalamnya, dan kacau rata. masukkan pasta 3 warna, masak
hingga lembut.
Cara – Cara Untuk Udang: • Tos airnya, dan masukkan semula
• Bancuh tepung dengan kuning telur ke dalam periuk.
hingga sebati. • Tabur parsley, garam dan lada
• Salut kesemua bahan dengan hitam.
tepung tempura, kemudian celup • Tuang sos ke atas pasta, dan gaul
pada bancuhan tepung dan goreng. rata.
Cara menyediakan MEE UDON:
• Celur mee udon ke dalam air SPAGHETTI SEAFOOD
mendidih selama 1 minit.
• Tapis airnya dan masukkan ke Bahan-bahan
dalam mangkok. 1 packet Spaghetti direbus
• Tuang soup, masukkan hirisan sayur 2 ekor sotong dipotong kecil
dan tabur serbuk lada rogarushi 400 gm udang hidup
serta bawang goreng di atasnya. 6 ulas bawang putih dihiris
• Hidangkan bersama udang goreng 2 sudu kecil serbuk lada hitam
tempura. 2 biji lada besar dihiris (capsicum)
5 biji lada merah dihiris
minyak zaitun 1 cawan
PASTA PENNE 3 WARNA garam secukup rasa
Bahan-Bahan Cara-cara
500 gm pasta penne 3warna • Gorengkan bawang putih, lada
1 biji bawang besar - cincang besar dan cili merah selama 8-10
kasar minit.
2 sudu makan minyak zaitun • Masukkan udang dan sotong.
2 ulas bawang putih • Kemudian masukkan lada sula,
2x425 gm tomato dalam tin-potong garam dan serbuk lada hitam.
kasar • Masukkan spaghetti dan goreng
500 gm cendawan butang selama 10 minit.
2 sudu parsley segar -dicincang • Hiaskan dengan daun parsley.
garam dan serbuk lada hitam
Cara Cara STIR-FRIED BEE HOON WITH

• Bersihkan cendawan, hiris tipis-tipis MUSHROOM

MAKAN MAKAN SEDAP
Bahan-Bahan 2 batang daun sup dan daun bawang

200 gm Beehoon –direndam (dihiris)
hingga lembuk ½ sdt garam
1 sudu makan Tepung jagung –
dicampur dengan air Cara Cara
300 ml Pati ayam • Rebuskan ayam bersama dua
mangkuk air dan ½ biji buah pala
A) dan sedikit garam secukup
1 ulas Bawang – dihiris • rasa.
2 ulas Halia muda • Setelah empuk ayam, diangkat dan
2 ulas Bawang putih – ditumbuk ditoskan ayam tadi. Kemudian disiat-
siatkan isinya dan
B)
• dikisarkan kasar sedikit.
2 sudu makan Sos tiram
1 sudu teh Minyak bijan • Air rebusan ayam tadi dipanaskan
1 sudu makan Sos cili lagi hingga mendidih, setelah
1/2 sudu makan Lada hitam – mendidih masukkan oats
ditumbuk • dan kacau masak dan sebati.
• Setelah masak oats tadi, masukkan
C) isi ayam, minyak dan jagung gaul
100 g Cendawan oyster hingga rata dan pekat.
100 g Cendawan Japanese • Apabila nampak ianya bergetil dan
100 g Kailan diangkat dituangkan kedalam
1 biji Telur mangkuk kaca dan tekan
• sehingga rata.
Cara Cara • Taburkan kacang pis, lada merah,
• Panaskan minyak dan tumis bahan- daun sup dan daun bawang
bahan A hingga harum dan diatasnya.
masukkan pati ayam.
• Masukkan bahan-bahan B dan
biarkan ia mendidih. AYAM BERCILI MASAK KETUMBAR
• Masukkan serbuk perasa jika perlu.
• Masukkan bahan-bahan C. Bahan-bahan:
• Setelah mendidih, tutup api dan 1/2 kg ayam
masukkan telur. Serbuk kunyit gaulkan
Sedikit garam
6 biji bawang kecil
3 ulas bawang putihditumbuk lumat
3. AYAM sedikit halia
4 sudu besar biji ketumbar
ARISA 1 sudu kecil jintan manis di mesin halus
4 sudu besar cili mesin/cili boh
Bahan-Bahan
2 asam keping
1 ekor ayam (dibuang kulitnya)
2 mangkuk air
Cara memasak:
½ biji buah pala
• Goreng ayam sehingga garing.
1 tin oats kecil
1 ½ cawan minyak jagung/minyak sayur Setelah garing bolehlah diangkat
1 cawan kacang pis dan ketepikan.
3 batang cili merah (dihiris) • Tumiskan bahan yang telah
ditumbuk lumat sehingga naik bau

MAKAN MAKAN SEDAP
kedalam minyak lebihan ayam tadi 1 biji bawang besar dipotong bulat
(agak-agak minyak dengan bahan 2 sudu besar kicap cair
yang hendak dibuat sambalnya). 1 sudu kecil serbuk lada hitam
• Masukkan cili mesin/cili boh 100 g kacang gajus goreng
sehingga pecah minyak. 1 biji lada jepun hijau dipotong dadu
• Kemudian masukkan ketumbar dan 1 biji cili merah dihiris
jintan manis yang telah dimesin. Jika 2 sudu besar minyak
nampak pekat tuangkan sedikit air 5 sudu besar jus lemon
(Gunakan api yang sederhana). 1 sudu besar mentega
• Masukkan asam keping, sedikit 1 sudu besar tepung jagung
garam dan sedikit gula. Kemudian 1 sudu kecil serbuk perasa ayam
masukkan ayam yang telah digoreng air secukupnya
tadi dan gaulkan. Hidangkan
Cara Cara
AYAM BERIANI Cara untuk Memasak Ayam:

• Ratakan minyak di mangkuk mikro.
Bahan-bahan Masukkan isi ayam dan gaul dengan
1 ekor ayam dibelah empat 2 sudu besar jus lemon.
1 tin susu cair • Taburkan serbuk lada hitam dan
2 sudu besar rempah beriani bawang besar.
1 sudu besar madu • Masak di dalam ketuhar gelombang
sedikit daun pudina, tomato untuk mikro selama 9 – 12 minit pada
hiasan panas sederhana.
minyak sapi untuk menumis
Cara untuk membuat Sos:
Tumbuk • Campurkan secawan air dengan
5 ulas bawang merah tepung tepung jagung, mentega,
5 ulas bawang putih serbuk perasa ayam dan 3 sudu
Sedikit halia besar jus lemon. Kacau hingga
sebati.
Cara-cara • Masak di dalam ketuhar gelombang
• Bersihkan ayam dan goreng mikro selama 90 – 120 saat pada
separuh masak. panas sederhana.
• Tumis bahan yang telah ditumbuk
hingga ada bau. Cara untuk menyediakan Ayam Gajus
• Masukkan rempah beriani, cili, Mikro:
bawang goreng yangtelah diramas, • Tuangkan sos dan ratakan di atas
telur rebus, madu dan susu cair. ayam. Taburkan kacang gajus.
• Tambahkan sedikit air. Kemudian • Hidangkan dengan hiasan lada
masukkan ayam. jepun dan cili.
• Tambah garam untuk menyedapkan
rasa. Bila pecah minyak, baru
padamkan api. AYAM GOLEK SERI PAHANG
Bahan-Bahan:
AYAM GAJUS MIKRO 1 ekor ayam (dibersihkan)
300 gm bawng merah (dikisar halus)
Bahan-Bahan 5 cm halia (dititik)
500 g isi ayam (tanpa kulit)

MAKAN MAKAN SEDAP
2 sudu besar rempah kari ayam 2 dengan hirisan timun.Hidangkan

keping asam gelugur panas-panas.
2 biji kelapa parut (diperah 3 cawan
santan)
Garam dan gula secukup rasa AYAM HITAM MANIS
Cara memasak: Bahan-Bahan

• Satukan bawang merah, serai, 4 ketul Peha ayam spring (tanpa lemak)
serbuk kari, garam, gula, asam 10 biji Shiitake cendawan
gelugur dan santan di dalam kuali 2 biji Kentang (bersama kulit)
yang besar, kemudian didihkan 2 sdm Campuran halia dan lengkuas
perlahan-perlahan di atas api yang yang telah digiling halus
kecil selama 20 minit. 1 biji Bawang besar (dimayang)
• Apabila kuah hampir pekat, 1 sdm Bawang putih dan kacang merah
masukkan ayam dan kacau dari (digiling halus)
semasa ke semasa sehingga ayam 2 sdm Sos lada
separuh masak. 2 sdm Kicap pekat manis
• Angkat ayam kemudian panggang di 1 sdt Serbuk rempah tumis
atas bara api selama 10 minit. 1 gelas Air sejuk
Semasa dipanggang, balik-balikkan
ayam sambil disiram kuah yang Cara Cara
selebihnya. • Ayam digaul dengan halia, lengkuas,
• Bila masak, bolehlah dihias sos lada dan garam.
mengikut citarasa tersendiri. • Masukkan kentang, cendawan,
hidangkan bersama minuman, bawang besar, bawang putih, sos
lada, kicap, serbuk rempah dan
digaul.
AYAM GORENG BERMADU • Masukkam sedikit air dan masak
selama 10 minit.
Bahan-bahan
1 ekor ayam seberat 1.5kg (dipotong
lapan) AYAM KEPAK MASAK MINYAK BIJAN
minyak untuk menggoreng
120g gajus Bahan -bahan:
Beberapa ketul kepak ayam/drumstick
Perasa ke apa2 lah
1 sudu teh serbuk lada hitam Sesame oil/Minyak bijan
2 sudu besar madu Serbuk lada hitam
2 sudu besar kicap Fish sauce/Sos ikan
Bawang putih 5 ulas ( Potong nipis2)
Cara-cara Sos tiram
• Gaul ayam bersama serbuk lada
hitam, madu dan kicap.Perap Cara memasak:
selama 1 jam. • Lumurkan ketul2 ayam tu dgn
• Panaskan minyak dan goreng ayam minyak bijan, sos tiram, sos ikan(jgn
itu sehingga garing. banyak sesangat - secukup rase).
• Kemudian goreng pula gajus itu dan Campurkan bawang putih yg dihiris.
ketika menghidangkannya,tabur Perapkan lbh kurang 1 jam.
gajus itu ke atas ayam dan hiaskan

MAKAN MAKAN SEDAP
• Sejam kemudian angkat, taburkan Cara-cara

serbuk lada hitam (terpulang ikut • Panaskan minyak dan tumiskan
kepedasan). kayu manis dan bunga lawang.
• Panaskan oven, Masukkan dalam • Masukkan bahan yang ditumbuk
oven lbh kurang 30 minit. Setiap 10 yang telah digaul rata bersama
minit hendaklah tambah sos ikan rempah kurma, tumis sehingga naik
terhadap ketul ayam tadi. bau wangi.
• Masukkan ayam yang telah
dipotong, kacau sehingga setengah
AYAM KICAP masak.
• Masukkan santan pekat, kacau
Bahan-Bahan sekejap.
1 ekor ayam muda (dibuang kulit potong • Masukkan kerisik dan kacau rata,
12) tunggu sehingga mendidih dan
4 biji bawang besar (dikisar halus) ayam masak sepenuhnya.
6 ulas bawang putih (dikisar halus)
• Masukkan ubi kentang dan bawang
3 sm halia (dikisar halus)
yang dipotong, tunggu sehingga
1 sdm serbuk lada putih
lembut.
3 sdm kicap
2 sdm bawang kecil (untuk dibuat • Masukkan garam secukup rasa
bawang goreng) serta sedikit gula.
Cara Cara
• Gaulkan ayam bersama sedikit AYAM MASAK BOTOK SERI
SARAWAK
garam dan serbuk lada putih.
• Tumiskan bahan kisar. Masukkan
Bahan-Bahan
ayam dan tuangkan sedikit air. 400 g isi ayam segar (dipotong mengikut
• Masukkan kicap, bawang goreng sesuka hati)
dan masak hingga kering. 2 batang serai
40 g bawang merah
40 g bawang putih
AYAM KURMA 20 g halia
20 g lengkuas
Bahan-bahan 20 g kunyit hidup
4 biji buah keras
600 gm ayam 5 ulas cili kering
2 biji ubi kentang dipotong empat 1 sdm kerisik
1 biji bawang besar dipotong empat 4 helai daun kunyit
2 sudu besar kerisik 2 helai daun mengkudu
santan pekat semangkut 1 sdt gula
gula dan garam secukup rasa ½ sdt garam
sedikit kayu manis dan bunga lawang 1 cawan susu rendah lemak
minyak untuk masak 2 sdt minyak untuk menumis
2 helai daun pandan
Tumbuk 2 batang buluh bersaiz sederhana (20
7 ulas bawang merah sm.) - panjang
3 ulas bawang putih
1 inci halia
1.5 packet kecil rempah kurma Adabi

MAKAN MAKAN SEDAP
Cara Cara • Bila dah mendidih baru masukkan

• Tumiskan serai, bawang merah, cendawan. Kecilkan api dan biarkan
bawang putih, halia, lengkuas, kunyit hingga kuahnya pekat. (biasanya
hidup dan buah dalam 10 hingga 15 minit).
• keras, kemudian, masukkan kerisik,
cili kering, gula dan garam.
• Masukkan isi ayam tadi dan gaullah AYAM MASAK LOMAK CILI API
sampai sebati. NOGORI STYLE
• Masukkan daun mengkudu dan
daun kunyit, kemudian masukkan Bahan-bahan:
susu rendah lemak dan 1 ekor ayam (ayam kampung/ayam
daging biasa (ayam bandar))
• kacau sehingga sebati.
30 ulas cili api/padi (ikut suka - kalau tak
tahan pedas boleh kurangkan sikit)
1 inci kunyit hidup
AYAM MASAK CENDAWAN ALA CINA
2-3 batang serai (dititik)
santan (dr sebiji kelapa)
Bahan-bahan:
2-3 ulas bawang putih & merah (utk
1/2 ekor ayam
ayam bandar saja - hilangkan bau
8 keping Cendawan hitam - direndam
hanyir)
1/2 jam
1 inci halia - dihiris
Cara memasak:
1 biji bawang besar - dihiris
6 ulas bawang putih - dicincang
4 ~ 5 tangkai cili padi
• Tumbuk cili api + kunyit hidup +
Sedikit kicap lemak manis
Sedikit sos tiram bawang putih & merah
selumat2nya..
Cara memasak: • Bahan (1) tadi digaulkan dgn ayam
• Ayam dibasuh dan dipotong kecil2. didlm kuali beserta serai yang dititik
Cendawan yang dah lembut • Kecutkan ayam dengan bahan2 tadi
ditoskan, buang tangkainya dan supaya mesra hingga kering airnya
dipotong 4 (memanjang). • Masukkan santan dan kacau supaya
• Panaskan minyak dan tumis halia. tidak terbit minyak
Bila dah naik bau (halia dah • Perisakan dgn garam (serbuk
kekuningan) angkat halia dan perasa tak perlu..nanti tak pure)
buang. Kalau tak buang pun tak • Tunggu hingga kuah menggelegak
apa. dan lepas tu bolehLAH ditutup
• Masukkan bawang besar, bawang apinya..
putih dan cili padi. Tumis hingga naik
bau baru masukkan ayam. Kacau Nota:
sekejap. • Kalau suka kentang, boleh
• Masukkan kicap dan sos tiram. masukkan selepas masukkan
Kuantiti kicap terpulang. Tak payah santan kedalam kuali dan kecilkan
letak garam sebab sos tiram dah api supaya ia cepat empuk.
memang masin. Kalau untuk yang
kuat masin, bolehlah letak garam
sedikit. Kacau. AYAM MASAK MERAH
• Selepas tu, masukkan air
secukupnya (dalam 2 cawan biasa). Bahan-bahan
1 ekor ayam kecil dipotong 8

MAKAN MAKAN SEDAP
3 sudu makan sos tiram • Masukkan ayam, santan dan garam

2 sudu makan tomato puree secukup rasa.
1 sudu makan cuka • Gaul ayam dengan bahan tumisan
garam dan gula secukup rasa tadi hingga sebati. Biarkan ianya
garam dan gula secukup rasa mendidih hingga ayamnya betul-
betul masak.
Tumbuk • Akhir sekali masukkan daun kunyit,
10 sudu makan lada kisar daun salam dan daun limau perut.
2 biji bawang besar
• Taburkan bawang goreng sebelum
4 ulas bawang kecil
menghidangkannya.
6 ulas bawang putih
sedikit halia
6 biji gajus
AYAM PANGGANG BERMADU
4 tomato biji (kisar asing dengan gajus)
Bahan-bahan
Cara-cara
1kg kepak ayam
• Satukan ayam, air asam jawa,
1 senduk besar minyak bijan
bahan-bahan yang dikisar dan 2 senduk besar madu (kalau u suka
bahan-bahan kisar keringdan manis, tambahkan lagi )
masakkan atas api hingga air ayam sedikit serbuk lada sulah (sesuka hati,
kering. siapa yang suka pedas, tambahlah lagi)
• Masukkan santan, daun limau purut sedikit garam secukup rasa
dan serai. Kacau hingga kuahnya
pekat. Cara-cara
• Masukkan garam dan gula secukup • Gaulkan ayam bersama madu,
rasa sebelum dihidangkan. minyak bijan, serbuk lada sulah &
garam hingga rata. Perapkan
semalaman atau lebih dan selepas
AYAM MASAK RENDANG BERLADA tu, boleh lah dipanggang ayam tu.....
Bahan-Bahan
1 ekor ayam - dipotong sederhana AYAM PANGGANG SEDAP
20 tangkai lada kering - dikisar
10 ulas bawang kecil - dikisar Bahan-bahan
6 ulas bawang putih - dikisar 2 ekor ayam - 1.5 kg tiap-tiap seekor
3 cm halia - dikisar (dibersihkan dan dibelah dua)
3 cm kunyit hidup - dikisar 3/4 cawan marjerin
3 cm langkuas - dikisar 2 biji bawang besar (diparut)
4 batang serai - dikisar 1.2 litre air
500 ml santan 2 keping asam gelugur
4 helai daun limau perut
2 helai daun kunyit Tumbuk
2 helai daun salam 4 ulas bawang putih
Sedikit minyak untuk menumis 2 inci halia
secukup garam 2 tangkai daun ketumbar (dicincang)
Cara Cara Perasa
• Panaskan minyak kemudian tumis garam & lada sulah secukup rasa
bahan-bahan yang telah dikisar air daripada 2 biji limau nipis
hingga garing. 1 sudu teh buah pala parut

MAKAN MAKAN SEDAP
2 sudu teh kicap cair • Tumis bahan kisar selama 2 minit

2 sudu besar kicap pekat dan masukkan air asam. Masukkan
garam secukup rasa kacang, setelah mendidih masukkan
sedikit gula ayam.
• Masukkan air sedikit demi sedikit
Cara-cara sehingga kuahnya pekat. Masukkan
• Sapukan bahan perasa pada ayam garam dan gula merah.
hingga rata. Ketepikan ayam selama • Bakar ayam selama 10 minit.
2-3 jam.
• Panggang ayam sehingga perang
keseluruhannya. Ketepikan. AYAM TANDOORI
• Pijarkan marjerin di atas api yang
sederhana. Masukkan bawang Bahan-bahan
besar dan goreng sehingga layu. 1 ekor ayam dipotong empat
Masukkan baki bahan kecuali daun
ketumbar. Tumbuk
• Masukkan ayam. Biarkan mendidih 200g bawang besar
perlahan-lahan sehingga ayam 30g bawang putih
menjadi empuk dan hanya sedikit 30g halia muda
kuah sahaja yang tinggal.
Tambahkan bahan perasa secukup Perasa
rasa. Angkat kuali dari api. 1 sudu teh pewarna kuning
• Sendukkan keluar dan hidangkan 1 sudu teh pewarna merah
panas-panas. Hiaskan dengan daun 200g jus limau
ketumbar. 120g serbuk cili
10g garam masalayogurt asli
garam dan gula secukup rasa
AYAM SATAY GORENG
Cara-cara
Bahan-bahan • Campurkan semua bahan untuk
1 ekor ayam dipotong 8 ramuan tandori pada ayam yang
3 cawan air telah dipotong empat dibersih dan
garam dan gula merah secukupnya buang kulit.
5 biji limau nipis • Perapkan dengan ramuan tandori
untuk semalaman.
Tumbuk • Bakar dalam ketuhar tandori atau
3 biji bawang besar ketuhar biasa pada 230c untuk 20
8 ulas bawang putih minit.Sedia untuk dihidangkan.
2 1/2 sudu makan cili kisar
1 susu makan ketumbar
2 batang serai KEPAK AYAM BERBIJAN
4sm lengkuas
Bahan-Bahan
Perasa 8 keping kepak ayam
20g asam campur dengan 1/2 cawan air sedikit halia
100g kacang digoreng dan ditumbuk sedikit minyak bijan
halus sedikit kicap
sedikit serbuk lada hitam
Cara-cara sedikit garam
• Panaskan oven ke 175oC. sedikit gula

MAKAN MAKAN SEDAP
rempah kering dan goreng hingga

naik baunya.
• Masukkan bawang merah, bawang
Cara Cara putih, halia dan bawang besar.
• Perap kepak ayam dengan minyak Goreng hingga layu, kemudian
bijan, kicap, serbuk lada hitam, masukkan ayam dan gaul hingga
garam dan gula selama 6 jam di rata.
dalam peti sejuk. • Masukkan santan dan garam
• Panaskan minyak, masukkan halia. secukup rasa, kacau. Biarkan
Apabila kelihatan kering, masukkan campuran itu mendidih, kemudian
minyak bijan, ayam yang telah kecikan api. Didihkan perlahan-
diperap, gaul rata. lahan dengan bertutup selama 5
• Masukkan sedikit air, dan biarkan minut.
mendidih selama 5 - 7 minit, atau • Masukkan lada dan masak hingga
sehingga ayam empuk. empuk. Angkat dari api.
• Campurkan air limau nipis dan
sesuaikan rasanya. Sendukkan
KURMA AYAM keluar dan hidangkan panas-panas
dengan nasi putih.
Bahan-bahan
1 ekor ayam (dibersihkan dan dipotong
kecil-kecil) MUSHROOM SPICY CHICKEN
60g marjerin
3 cawan pati santan atau 1 tin susu Bahan-Bahan
sejat cair 700 gram kepak ayam
3 biji tomato (dipotong empat) 1 biji bawang besar
200 gram cendawan
Tumbuk 2 biji kentang - didadu dan digoreng
1 inci halia 1 tin kecil pes tomato
3 sudu besar ketumbar 2 inci cassia
2 sudu besar lada sulah 3 keping mace
2 1/2 sudu besar adas Sedikit minyak untuk menggoreng dan
2 sudu besar jintan putih menumis
60g buah badam/biji gajus
3/4 cawan bawang merah hiris Bahan untuk kisar :
5 ulas bawang putih (dihiris) 6 btg lada merah
2 biji bawang besar (dihiris) 12 biji bawang kecil
2 biji lada merah (dibelah memanjang) 3 ulas bawang putih
1 inci halia
Perasa 1/2 keping belacan
3 biji buah pelaga
2 inci kulit kayu manis Bahan untuk seasoning
garam secukup rasa 1 sdt garam
air daripada 1 biji limau nipis 2 sdt gula
250 ml air
Cara-cara
• Pijarkan marjerin atas api yang Nota :
sederhana dan tumis bahah giling Perapkan ayam bersama 1 sdm serbuk
selama 1 minit. Masukkan kesemua ketumbar dan 1 sdt serbuk cumin
selama 4 jam.

MAKAN MAKAN SEDAP
Bahan-bahan
Cara Cara 300gm ayam dipotong kecil dan
• Panaskan minyak kemudian goreng dibersihkan
ayam sehingga setengah masak dan sehiris halia
ketepikan. beberapa helai daun limau purut
• Tumiskan bahan kisar sehingga bunga kobis, acang panjang, karot, putik
wangi bersama 4-5 sdm minyak. jagung
• Masukkan cassia, mace, bawang, garam dan gula secukup rasa
ayam, cendawan, pes tomato dan
kentang dan biarkan sehingga ia Tumbuk
garing. 3 biji cili merah
4 ulas bawang merah
• Masukkan air seasoning dan masak
3 ulas bawang putih
sehingga ayam empuk.
Cara-cara
• Ayam direbus bersama halia, sedikit
OPOR AYAM
garam. Air jangan terlalu banyak.
Bahan-bahan • Tumiskan bahan yang ditumbuk
1 ekor ayam dipotong 8 sehingga masak dan nampak
3 camca besar air asam jawa pekat minyak dah naik, agak2 macam dah
3 cawan santan ambil daripada sebiji nak kering.
kelapa • Masukkan ayam bersama air
2 helai daun limau purut rebusannya. Kalau nak berkuah
3 batang serai masukkan air. Oleh kerana ayam
garam dan gula secukup rasa dah direbus kita tak perlu
masakterlalu lama.
Tumbuk • Masukkan daun limau perut
4 camca besar ketumbar disangai bersama-sama sayur yang dah
dahulu dipotong.
1 camca besar jintan manis disangai • Agak sayur tak terlalu keras, dan
dahulu dah bau daun limau purut, bolehlah
5 biji buah keras angkat dan hidangkan.
Cara-cara
• Satukan ayam, air asam jawa, PAELLA AYAM
bahan-bahan yang dikisar dan
bahan-bahan kisar keringdan Bahan-Bahan
masakkan atas api hingga air ayam 6 keping ayam
kering. 1/2 biji lada benggala
• Masukkan santan, daun limau purut 1 sudu tepung gandum
dan serai. Kacau hingga kuahnya 1 camca paprika
pekat. 1/4 cawan minyak zaitun
• Masukkan garam dan gula secukup 100 gm mentega
1 biji bawang besar -potong dadu
rasa sebelum dihidangkan.
2 biji kentang- potong dadu
3 ulas bawang putih- cincang halus
PAPRIK AYAM 1 cawan kacang kuda
10 biji cendawan butang
2 camca koma-koma
1 camca serbuk kunyit

MAKAN MAKAN SEDAP
segenggam daun ketumbar

4 tangkai daun bawang-di hiris SOTO AYAM
2 cawan beras Arborio atau Basmati
3 cawan stok ayam Bahan A
garam secukup rasa 1 ekor ayam di potong ikut suka
2 biji kentang- potong dadu 3 biji bawang besar (potong 4)
3 ulas bawang putih- cincang halus 5 ulas bawang putih (di ketuk je)
1 cawan kacang kuda 2 inci halia (di mayang)
2 ketul sub bunjut (cap apa pun tak
Cara Cara kisah)
• Panaskan minyak zaitun dan sedikit kayu kayan (bunga cengkeh,
mentega.Goreng ayam yang telah bunga lawang, kayu manis)
dilomor dengan serbuk paprika dan
tepung gandum. Cara memasak:
• Masukkan bawang besar, bawang • Semua bahan A nie hendaklah
putih dan cendawan, tumis sebentar. direbus
Masukkan bahan-bahan yang lain. • Bila ayam dah empuk dan semua
Kacau sebentar dan tuang air bahan tu dah sebati masukkan la
rebusan serta garam. Masak garam, pak aji, gula sikit.
sehingga air kering. Tutup dengan
kertas timah, kecilkan api dan Bahan B
biarkan masak selama 10 minit. 10 bijik bawang merah
Cara memasak:
RENDANG AYAM • Bawang ni di goreng dengan minyak
baru (minyak yang belum
Bahan-bahan digunakan) minyak ni agak2 jangan
1 ekor ayam (potong 12) banyak sangat
3 biji kelapa parut • Bila dah kuning tuangkan bawang
1 helai daun kunyit ngan minyak tu kedalam sup yang
2 batang serai (titik) dah masak tu.
sedikit garam • Tutup periuk sup supaya naik bau
wangi bawang.
Tumbuk
15 biji cili kering Bahan C
10 ulas bawang merah Daun sup dan daun Bawang
5 ulas bawang putih Di potong dan masukkan dalam sup tu.
5 sm halia
8 sm lengkuas Bahan-bahan Sambal kicap
20 biji lada hitam 20 bijik cili api
20 biji cili padi 2 bijik limau kasturi (kalau limau nipis 2
belah)
Cara-cara 2 ulas bawang putih
• Masukkan bahan giling kedalam kicap
kuali bersama-sama 3 mangkuk pati sikit gula
santan, daun kunyit dan serai.
• Bila mendidih masukkan ayam dan Cara:
garam. Masak hingga empuk Tumbuk cili ngan bawang putih , bila
ayamnya. dah lumat

MAKAN MAKAN SEDAP
Masukkan dalam mangkuk, selepas itu 4. DAGING

tuang kicap, gula dan perahkan limau.
Sedia untuk dimakan BLACK PEPPER STEAK
Bahan-bahan:
URAP AYAM 1/2 kg daging (sebaik-baiknya batang
pinang)
Bahan-Bahan 5 ulas bawang merah
8 btg lada merah - dikisar 2 ulas bawang putih
4 btg cili padi - dikisar 1/2 inci halia
8 biji bawang merah - dikisar 1 sudu teh lada hitam biji (boleh juga
3 ulas bawang putih - dikisar ganti dengan 1/2 sudu teh lada serbuk,
2 btg serai - dikisar tapi rasanya kurang oomph!)
2 helau daun limau - dikisar 1 batang lobak merah (dihiris
6 biji buah keras - dikisar menyerong setebal 1/2 inci)
1/4 cawan minbyak sayur 1/2 cawan kicap manis
3 sdm sos ikan 1 cawan air
4 sdm gula jawa / melaka 1 ulas bawang besar (dihiris membulat
2 biji limau nipis - diambil jusnya setebal 1/4 inci)
Santan dari sebiji kelapa 1/2 cawan cendawan butang (kalau
yang sebiji-sebiji tu, belah dua. Kalau
Bahan-bahan untuk urap : yang dah siap hiris, tak payah buat apa-
2 keping tahu - didadu dan digoreng apa lagi dah)
1/2 biji timun - dihiris 1 biji buah tomato (dibelah 4 atau 6)
4 keping tempe - didadu dan digoreng 1/2 sudu teh tepung jagung dicampur
1/4 biji nenas - dihiris dengan 2 sudu besar air (untuk
10 btg kacang panjang - dihiris dan memekatkan kuah)
dicelur 1/2 sudu teh gula atau secukup rasa
2 helai daun kunyit - dihiris 2 sudu besar minyak masak
8 keping isi ayam - dipotong dan
digoreng Cara memasak:
1/2 biji kelapa - diparut dan digoreng • Daging dihiris lebar dan setebal 1/2
1 cawan bawang goreng inci. Bersihkan dan ketepikan.
1 ikat kangkong - dipotong dan dicelur • Kisar halus bawang merah, bawang
putih, halia dan lada hitam.
Cara Cara • Masukkan daging, bahan dikisar,
• Panaskan minyak dan tumis bahan lobak merah, kicap manis dan air ke
yang dikisar sehingga wangi. dalam periuk yang dalam.
• Masukkan santan dan biarkan ianya • Masak atas api sederhana / kecil
mendidih sampai pekat. sehingga daging empuk (pastikan
• Kemudian masukkan gula jawa, sos kuahnya tak kering dan tambah air,
ikan dan jus limau. jika perlu).
• Padamkan api, sejukkan sos tadi • Sementara daging dimasak, goreng
sebelum digaulkan dengan bahan- bawang besar hingga layu. Angkat
bahan urap tadi. dan ketepikan. Ulangi langkah ini
dengan buah tomato.
• Apabila daging dah empuk,
masukkan bawang besar dan
tomato berserta minyaknya,

MAKAN MAKAN SEDAP
cendawan butang, campuran tepung 2 sudu kecil serbuk ketumbar

jagung dan gula secukup rasa. Garam secukup rasa
• Masak atas api kecil selama 3 - 5 1/2 sudu kecil lada hitam
minit lagi. Sedikit daun ketumbar
• Siap untuk dihidang.
Cara membuatnya
Tips: • Potong daging nipis-nipis dan rebus
Stik ini enak dimakan bersama "garlic hingga lembut.
toast" dan french fries. • Panaskan minyak di dalam kuali dan
tumis bawang putih hingga
kekuningan.
DAGING DENDENG • Sejat daging dan goreng dengan
bawang hingga garing.
Bahan-bahan • Taburkan serbuk lada hitam, garam
500 gm daging lembu dan lada hitam.
1 biji kelapa parut • Masukkan daun ketumbar dan
2 biji telur ayam angkat
5 sudu makan tepung kanji
3 sudu makan gula pasir
garam secukup rasa DAGING GORENG PATTAYA
2 sm lengkuas dititik
Bahan-bahan
Tumbuk 500 gm daging "Top Side" bahagian
5 biji bawang merah peha dihiris nipis
5 ulas bawang putih 1 labu bawang besar dihiris nipis
1 sudu kecil jintan 4 helai daun limau purut
2 sudu kecil ketumbar beberapa helai daun selasih (Thai Basil)
4 biji cili merah segenggam daun ketumbar dicincang
kasar
Cara-cara 1 batang serai dititik
• Potong sebesar ibu jari dan ketuk 2 tangkai daun bawang dihiris nipis
daging sehingga lembut. sedikit gula
• Gaul daging bersama rempah yang minyak untuk menggoreng
telah dikisar. Perak selama 10 minit.
• Tuangkan kelapa parut, kemudian Tumbuk
kacau biar sebati bersama daging 3 ulas bawang putih
dan rempah. 10 batang cili padi
• Kacau telur dan masukkan bersama 2 batang cili merah
tepung kanji dan kacau lagi.
• Goreng daging dalam minyak yang Perasa
panas sampai warnanya kelihatan 2 sudu besar sos ikan
kekuningan barulah diangkat. 1 sudu besar sos tiram
Cara-cara
DAGING GORENG KETUMBAR • Panaskan minyak dan tumiskan
serai, cili padi dan cili merah sampai
Bahan-bahan wangi.
250 g daging batang pinang • Masukkan daging, sos tiram, sos
1 sudu besar minyak jagung ikan, sedikit gula dan bawang besar.
2 ulas bawang putih dihiris

MAKAN MAKAN SEDAP
• Sebelum diangkat masukkan daun • Tumiskan bawang besar dan

limau purut, selasih dan ketumbar. bawang putih yang dikisar.
• Masukkan tomato dan rempah
thyme dan basil.
DAGING MASAK ARAB • Biarkan ia pekat dan perasakan ia
dengan garam dan gula.
Bahan-Bahan
1/2 kilo daging kambing dipotong
Cara membuatnya.
kecil
• Tumiskan bawang besar yang
1/2 kilo bawang besar dipotong
bulat didadu bersama bawang putih.
2 sudu besar kicap masin • Apabila telah naik bau masukkan
2 sudu besar minyak sapi daging cincang dan goreng.
2 sudu kecil lada hitam Masukkan sepeket taco seasoning
sedikit garam dan gula jika suka mix.
• Masukkan 1 bahagian tomato.
Cara Cara • Tumis hingga pekat. Perasakan
• Masukkan semua bahan dalam dengan garam dan gula.
periuk, masak daging hingga empuk • Setelah masak balutkan daging ke
dan pekat, di atas api yang kecil. dalam tortilla dan susunkan ia dalam
• Hidang bersama roti perancis atau bekar pembakar.
roti naan. • Kemudian lapiskan ia dengan sos
tomato yang dimasak tadi.
• Taburkan keju cheddar parut ke atas
DAGING TACO lapisan daging dan tomato tadi.
• Bakarkan ia ke dalam oven yang
Bahan-bahan bersuhu 180 darjah celcius selama
500 gm daging cincang 10 minit.
2 biji bawang besar kuning dipotong
dadu
4 biji bawang putih dicincang NEHARI (KARI KAMBING KASHMIR)
1 peket serbuk taco (boleh dijumpai di
pasaraya seperti carrefour) Bahan-bahan:
1 camca besar garam masala
8 keping tortilla (roti seperti capati) 4 ulas bawang putih dicincang halus
2 cm halia dicincang halus sedikit garam
1 tin besar tomato yang telah dibuang 2 camca kecil serbuk cili
kulit dalam tin (tomato ini diasingkan 1 camca besar serbuk ketumbar
kepada dua bahagian dengan nisbah 1/2 camca kecil serbuk buah pala
1:2) 1 camca besar serbuk jintan kasar
Parutan keju cheddar 1 camca besar paparika
4 labu bawang besar dihiris nipis
Bahan-bahan sos 1kg daging kambing didadu ( Bahagian
2 bahagian tomato dalam tin kaki )
1 biji bawang besar dikisar 150ml Tairu
2 biji bawang putih dikisar 2 camca besar tomato puri
1/2 sudu kecil rempah thyme dan basil 1/2 cawan kacang dhal direbus sampai
lembut dan dimesin
Cara membuat sosnya. 1/2 cawan daun ketumbar dicincang
halus

MAKAN MAKAN SEDAP
2 biji cili hijau dihiris • Tumbuk lada hitam hingga benar-

Minyak Vesawit untuk menggoreng benar hancur.
Air secukupnya • Masukkan santan, bawang merah
Garam secukup rasa yang telah dihiris, lada hitam, kerisik,
garam dan air limau kasturi ke
Cara memasak: dalam bekas yang berisi daging dan
• Gaulkan daging kambing dengan digaul mesra. Pastikan pencok
sedikit garam dan garam masala berasa lemak, masin, pedas dan
dan goreng sebentar. Keluarkan dari masam yang seimbang.
periuk dan asingkan. Dalam periuk
yang sama tumis bawang besar Note:
sampai kuning dan garing lalu di Pencok Daging ini hendaklah dimakan
masukkan semula daging tadi. segera atau dimasukkan ke dalam peti
• Masukkan semua bahan-bahan ais kerana ia menggunakan santan
yang lain ke dalam daging kecuali mentah
dhal dan kacau rata dan dikecutkan
selama 10 minit.
• Masukkan air dan Dhal didihkan RENDANG DAGING
sampai empuk. Tambahkan garam
dan taburkan daun ketumbar dan cili Bahan-Bahan
hijau. 600 g. daging lembu tanpa minyak
2 g. (2 keping) asam keping
25 g. (3 sudu besar) minyak sayuran
PENCOK DAGING 200 ml. (1 cawan) air
20 g. (4 helai) daun kunyit, dihiris halus
Bahan-bahan 1 sudu teh garam
1/2 kg. daging lembu 75 g. (½ cawan) isi kelapa untuk dibuat
2 cawan pati santan kerisik
7 ulas bawang merah 2 cawan susu rendah lemak
2 - 3 sudu besar lada hitam
2 sudu besar kerisik (sebaiknya dibuat Bahan-Bahan Untuk Digiling:
sendiri- tumbuk hingga keluar sedikit 200 g. (20 biji) bawang merah
minyak sahaja) 25 g. (5 sm.) halia
3 biji limau kasturi 25 g. (5 sm.) lengkuas
2 batang serai 2 batang serai
1 inci lengkuas 10 g. (10 tangkai) cili kering tanpa biji
Sedikit garam 20 g. (4 ulas) bawang putih
Cara membuatnya Bahan Hiasan:

• Potong daging besar-besar 2 helai daun salad
(anggaran 2" x 2") 2 biji tomato, dihiris
• Rebus daging bersama serai dan
Cara Cara
lengkuas yang telah dititik serta
sedikit garam. • Panaskan minyak dan masukkan
• Setelah daging empuk, hiris nipis- bahan yang telah digiling.
nipis. Masukkan daging ke dalam • Bila garing, masukkan air dan
sebuah bekas yang agak besar bagi biarkan mendidih.
memudahkan kerja-kerja menggaul. • Masukkan asam keping dan diikuti
• Hiris bawang merah. dengan susu rendah lemak.

MAKAN MAKAN SEDAP
• Masukkan kerisik dan kacau sampai Tumbuk

kering. 4 sudu makan lada kisar
• Masukkan daun kunyit, garam dan 2 biji bawang besar
gula. 6 biji bawang kecil
• Hiaskan dengan daun salad dan 4 ulas bawang putih
tomato. Hidangkan. 2 sm halia
2 batang serai
2 sm lengkuas
RENDANG MINANG garam dan gula
Bahan-bahan Cara-cara
600 g daging lembu • Masukkan daging, santan dan
200 g bawang besar bahan-bahan kisar kedalam periuk
50 g bawang putih dan masak hingga daging empuk.
2 cm lengkuas • Masukkan kerisik, jintan putih dan
80 g cili api jintan kasar. Masak hingga kuahnya
3 batang serai agak kering.
2 cm kunyit hidup • Masukkan garam dan gula. Rasa
2 1/2 biji kelapa, diperah santannya dan tambah perasa jika suka.
3 keping asam gelugur
2 helai daun kunyit dihiris halus
Garam dan gula secukup rasa SHABSUKA
5 biji bawang merah
4 ulas bawang putih Bahan-bahan
1/2 kg daging kisar
Cara membuat 4 sudu makan rempah kari
• Rebus daging hingga empuk. Sejat 3 sudu makan bawang kisar
air rebusan dan ketepikan daging. 1 sudu makan cili kisar
• Kisar bawang besar, bawang putih, 1 sudu kecil bawang putih kisar
lengkuas, cili api, serai dan kunyit 1 biji bawang besar dipotong dadu
hidup. Gaul bahan dikisar tadi sedikit halia dihiris
bersama daging hingga sebati. 3 sudu makan tomato puree/sauce
• Masukkan santan dan asam gelugur 5 biji buat tomato dipotong dadu
2 biji telur
di dalam periuk bersama daging.
1 tangkai cili hijau
Kacau rata menggunakan api
sederhana. Masak hingga pekat dan
Cara-cara
kering dan masukkan garam dan
gula serta daun kunyit. • Tumis rempah kari dan bahan2 yang
dikisar.
• Dah garing, masukkan bawang yg
RENDANG RAMADHAN telah dipotong dadu dan tomato sos,
kemudian masukkan daging kisar.
Bahan-bahan • Agak-agak dah masak, taruk pula
600 gm daging lembu buah tomato. Barulah pecahkan
1 litre santan dari 2 biji kelapa telur.
50 gm kerisik
1 sudu makan jintan putih
1 sudu makan jintan kasar

MAKAN MAKAN SEDAP
5. IKAN kunyit hidup sebesar ibu jari tangan

(boleh juga gunakan kunyit serbuk)
ASAM PEDAS IKAN PARI air asam jawa
cili yang telah diblander(dapat yang
Bahan-bahan digiling lebih sedap)
1600g ikan pari (dipotong enam) 2 sudu besar kerisik(kelapa goreng)
1 tangkai bunga kantan (dipotong dua) sedikit halba
2 tangkai daun kesum sedikit halia (sebesar separuh ibu jari)-
1 sudu teh garam agak-agak kuah dan ikan banyak mana.
1 sudu teh gula garam secukup rasa
jus asam jawa (30g asam jawa perasa ajinomoto jika suka.
dicampur dgn 1 liter air)
Cara memasak:
Tumbuk • Kunyit hidup dan bawg putih
6 batang lada merah ditumbuk lumat.
3 batang lada kering • kemudian masukkan bwg merah
1 sm kunyit hidup ..tumbuk separuh lumat...masukkan
1 sudu makan serai yg dihiris belacan tumbukkan juga.
4 hiris lengkuas • Panaskan periuk dan minyak untuk
setengah biji bawang merah menumis.
6 biji bawang putih • Setelah minyak panas masukkan
1 sudu teh ketumbar
halba (lebih kurang 4/5 biji)tak boleh
setengah sudu teh belacan
banyak nanti pahit.halba untuk naik
bau wanginya.
Cara-cara
• Masukkan bawang
• Panaskan minyak dan tumiskan
merah,putih,belacan,kunyit,yang
bahan-bahan yg dikisar.
telah ditumbuk tadi.kacau.
• Masukkan ikan pari dan masak
• Masukkan cili yang telah
sehingga kecut selama 2-3 minit.
diblander(7/8 sudu besar-tengoklah
• Masukkan bunga kantan yang pekat ke cair cili mesin tu)kkacau
dipotong dua serta daun kesum. sebati masukkan kerisik.
• Campurkan jus asam jawa dan • Tumiskan dengan api sederhana
biarkan hingga mendidih. sehingga garing (macam buat
• Masukkan bahan-bahan perasa dan sambal)atau cili berubah warna
hidangkan bersama bunga kantan sedikit merah hitam.
yang dihiris halus. • Setelah garing masukkan air asam
jawa.tambah air biasa tengoklah nak
kuahnya banyak mana /sesuai ngan
ASAM PEDAS TUMIS (MELAKA) ikan.
• Kacau biar bahan tumis tadi sebati
Bahan-bahan:
ngan kuah.
ikan
serkut/tenggiri/siakap/kembung/pari/sem • Masukkan ikan.kemudian masukkan
bilang/keli tapi masak asam ni kalo halia yang telah ditumbuk
melaka(sebelah merlimau)suka ikan sedikit(usah ditumbuk lumat)atau
parang rasanya lebih sedap.ikan parang dihiris halus.
7/8 ulas bawang merah • Didihkan kuah...masukkan garam
2 ulas bawang putih dan perasa.
sebesar ibu jari kaki belacan
Tips :

MAKAN MAKAN SEDAP
• Masak asam sebenarnya rasa 1/3 sudu makan jintan halus

asam(masam kuahnya) dengan santan secukupnya dari 3/4 biji kelapa
pedasnya mestilah garam dan perasa secukupnya
seimbang.Ikannya mesti segar.
• Gunalah ikan parang next time guna Cara-cara
ikan lain...rasalah bezanya anda • Siang dan bersihkan ikan. Dipotong
akan tahu....Tumisan lada dan sederhana.
bawangnya mesti garing (jangan • Kisar semua bahan kecuali serai
sampai hangit) jika tak tak sedap... dan lengkuas.
• Panaskan kuali. Setelah minyak
panas, masukkan serai dan
BAWAL KAMPONG lengkuas.
• Tumis bahan yang dikisar sehingga
Bahan-bahan garing.
2 ekor ikan bawal sederhana • Masukkan santan, garam dan
(dibersihkan dan goreng garing) perasa.
1 batang serai dititik
• Setelah mendidih masukkan ikan.
1 cawan santan
2 helai daun limau perut
garam dan gula secukupnya
FISH FILLET SOS CENDAWAN
Tumbuk
Bahan-Bahan
4 sudu makan cili kisar
4 keping fish fillet
lengkuas sebesar ibu jari
1/2 camca garam
2 biji buah keras
2 camca serbuk lada hitam
10 biji bawang kecil
2 sudu makan jus limau nipis
1 sudu makan mentega
Cara-cara
1 sudu makan kunyit
• Panaskan minyak dan masukkan
serai hingga wangi. Bahan Sos Cendawan
• Tumis bahan kisar hingga garing. 50 gm bawang -cincang kasar
• Masukkan santan, garam, gula dan 100gm cendawan butang-hiris tipis
daun limau. 75 ml susu cair
• Setelah mendidih, masukkan ikan. 1 camca lada sulah
1 sudu makan mentega
Sedikit garam
BOTOK IKAN
Cara Cara
Bahan-bahan • Lomor fillet dengan garam,lada
1 ekor ikan tenggiri yang sederhana hitam, kunyit dan jus limau nipis.
2 biji bawang besar Perap 30 minit. Panaskan mentega,
5 biji bawang kecil goreng fillet hingga kekuningan.
5 ulas bawang putih
25 biji lada padi Untuk menyiapkan sos:
sedikit belacan • Panaskan mentega, tumis bawang
6 biji buah keras cincang dan cendawan hingga layu.
kunyit, halia dan cekur sebesar ibu jari • Masukkan susu cair, kacau rata.
1 batang serai (dititik) Masukkan garam dan lada sulah.
lengkuas sebesar ibu jari (dititik)
1 sudu makan ketumbar

MAKAN MAKAN SEDAP
• Masak hingga mendidih, siram dan Cara memasak:

tuang ke atas fillet. • Masukkan ikan yang telah dicuci ke
dalam periuk bersama cili padi yang
telah dikisar dan serai yang telah
GULAI NENAS IKAN KERING ORANG dititik.
UTARA • Tempoyak dibancuh dengan sedikit
air supaya tidak terlalu pekat.
Bahan-bahan: • Masukkan serbuk kunyit dan garam
1 paket serbuk kari ikan / ikan kering
• Apabila mendidih, masukkan
1 biji nenas
Isi / tulang ikan talang kering taugeh. Sedia untuk dihidang.
Santan
garam
bawang merah IKAN BAWAL PANGGANG PERCIK
daun kari
minyak untuk menumis Bahan-Bahan
600 g Ikan Bawal Hitam
Cara memasak : 1 camca besar kicap pekat
1 camca besar minyak masak
• Ikan talang direndam.
1 camca besar air asam limau
• Rebus nenas yang telah dipotong 1/2 cawan pati santan
bersama-sama dengan serbok kari Sedikit garam
sehingga hampir kering dengan api
sederhana. Kemudian masukkan Bahan-bahan digiling
santan dan ikan talang tadi biarkan 5 biji cili merah, diasingkan
mendidih. 2 ulas bawang putih
• Ketepikan. Garam bubuh kemudian 5 biji bawang merah
sebab gulai tersebut mungkin telah
masin dari isi ikan talang Cara membuat
tersebut.(Rasa dulu) • Lumur garam pada keseluruhan ikan
• Bawang merah dimayang kemudian bawal hitam.
ditumis didalam kuali bersama-sama • Satukan kicap pekat, minyak masak,
dengan daun kari. air asam limau, santan, bahan-
• Setelah garing masukkan bawang bahan yang ditumbuk halus ke
bersama-sama minyak tadi ke dalam dalam mangkuk lain dan kacau
gulai ikan tadi. sebati.
• Kacau sebentar kemudian tutup • Tuang campuran kuah tadi pada
periuk tadi. permukaan ikan bawal dan
• Siap dan boleh dimakan. panggang di atas pemanggang.
• Lakukan sekali lagi hingga ikan
bawal dapat meresap bahan-bahan
GULAI TEMPOYAK IKAN KEMBUNG kuah tadi.
Bahan-bahan:
71 kg ikan kembung (dipotong dua) IKAN BAKAR SUMBAT
1 ikat taugeh kasar
1 cawan tempoyak Bahan-bahan
1 batang serai 10 biji cili padi 3 ekor ikan kembung (sederhana besar)
Serbuk kunyit ½ biji kelapa parut
Garam daun pisang dan lidi
sedikit minyak

MAKAN MAKAN SEDAP
3 cawan air
Tumbuk Sedikit cuka masak
5 ulas bawang merah Garam secukup rasa
2 ulas bawang putih
6 tangkai lada kering (direndam dahulu) Cara memasak:
1 inci halia • Gaulkan bahan-bahan A dan goreng
hingga rangup.
Perasa • Untuk sosnya,panaskan sedikit
garam secukup rasa minyak, tumis bawang putih,
gula secukup rasa bawang merah, halia, daun Pandan
dan serai sehingga bau naik.
Cara-cara • Masukkan cili giling dan
• Tumbuk lada kering, bawang merah, kunyit.kacau sehingga naik minyak.
bawang putih dan halia hingga • Masukkan air, tomato sos,cili sos
lumat. dan bahan perasa.kacau sehingga
• Kemudian masukkan kelapa dan mendidih. Tuangkan ke atas ikan
tumbuk semula supaya sebati. yang telah digoreng.
Masukkan garam dan gula secukup • Gorengkan bahan-bahan taburan
rasa. dengan sedikit minyak ke atas
• Masukkan bahan-bahan tumbuk tadi hidangan tadi.
ke dalam perut ikan yang telah
dibersihkan. Untuk hiasan:
• Sapukan sedikit minyak pada ikan.
Bungkus ikan dengan daun pisang Bawang besar, cili merah, gree pepper,
dan kemaskan dengan lidi. nanas dan timun.
• Bakar sehingga ikan masak kira-kira
15 minit. Ikan siap dihidang. Sesuai
dimakan dengan nasi. IKAN KUKUS CINA
Bahan-bahan
IKAN KERAPU MASAK ASAM MANIS 1 ekor ikan bawal / kembung
1 sudu makan minyak masak
Bahan-bahan A:
1 ekor ikan kerapu Tumbuk
120gram tepung jagung 2 sudu makan tauchu
1 biji telur ayam 1 biji cili merah (dihiris)
Sedikit minyak ulas bawang putih (dicincang)
(untuk goreng)
Garam secukup rasa Perasa
1 sudu makan kicap manis
Bahan-bahan B:
5 ulas bawang merah - dikisar Cara-cara
5 ulas bawang putih - dikisar • Tumiskan bahan-bahan yang
3cm halia hendak ditumis.
1 batang serai - dititik • Kemudian salutkan pada ikan dan
1 helai daun pandan kukus selama 10 minit.
3 sudu cili sos
1 sudu cili giling
Sedikit kunyit hidup IKAN MASAK BERLADA
3 sudu tomato sos

MAKAN MAKAN SEDAP
Bahan-bahan: Minyak untuk menggoreng

3 ~ 4 ekor ikan sembilang Beberapa helai daun pisang
10 biji cili merah - dikisar 2 helai daun pandan
2 batang serai - dititik Sekeping kertas timah (Aluminum Foil)
1 ulas bawang besar - dimayang kasar 2 biji cili merah untuk hiasan di atas ikan
2 ulas bawang putih - ditumbuk
1 inci halia - ditumbuk Bahan-bahan utk disajikan bersama
air limau kasturi 300 gm Meehoon dicelurkan
sedikit garam dan gula secukup rasa 2 batang timun dibuang tengahnya dan
dihiris nipis-nipis
Cara memasak: 200 gm kacang panjang mentah dihiris
• Ikan disiang, lumurkan dengan nipis-nipis
garam dan kunyit. Goreng dan 200 gm taugeh dibuang hujungnya dan
ketepikan. disajikan mentah
• Dengan menggunakan minyak yang 3 ikat daun kesum dicincang halus
sama tumiskan bawang putih dan 30 biji telur puyuh rebus dan dikupas
halia yang telah ditumbuk tadi. Bila 6 keping 'fish cake' digoreng dan dihiris
dah berbau harum (garing) nipis-nipis
masukkan cili merah yang telah
dikisar, garam dan gula, kacau dan Cara-cara
biar sampai pecah minyak. • Panaskan minyak dan tumis
• Masukkan ikan yang telah digoreng rempah-rempah yang dimesin
tadi dan gaul hingga sebati. sampai wangi.
Masukkan bawang besar yang • Masukkan santan dan masak
dimayang kasar, kacau hingga agak perlahan-lahan sampai ianya pekat.
layu. Masukkan garam, gula dan asam
• Curahkan air perahan limau kasturi limau.
sebelum dihidangkan. • Letakkan ikan yang beralaskan daun
pisang & daun pandan diatas kertas
timah dan sapukan kuah percik di
IKAN PANGGANG PERCIK rata-rata ikan.
• Bungkus rapat-rapat dan dibakar
Bahan-bahan pada suhu 180°C selama 20 minit
1 ekor ikan siakap dicuci bersih, dibuang sampai masak.
perutnya dan dikelar-kelar.
Bahan-bahan Sambal Percik IKAN PARI LEMAS

2 cm halia
10 ulas bawang merah Bahan A:
3 ulas bawang putih 1 bahagian ikan pari yang telah di
2 cm kunyit hidup potong (sederhana besar)
2 batang serai dimesin sampai lumat • di basuh bersih
3 helai daun limau purut • sediakan besen sebagai acuan
5 biji buah keras untuk kertas timah yang boleh di
4 biji cili padi muatkan dengan ikan pari tadi,
7 biji cili merah kemudian lapik dengan kertas timah
3 cawan santan pekat (dari ¾ biji kelapa 3-4 helai, biar tebal sikit supaya tak
yang diparut) koyak. Biarkan kertas timah tu besar
Jus dari sebiji limau nipis atau lebih macam nak balut hemper! supaya
Garam dan gula secukup rasa senang nak balut ikan pari tu.

MAKAN MAKAN SEDAP
• letak ikan pari ke atas acuan kertas 3 tangkai daun sup(saderi)

timah. (biarkan dulu ikan tu releks) 1/2 biji limau nipis
garam secukup rasa
Bahan B:
5 biji bawang putih di hiris nipis dan Cara memasak:
dipotong memanjang (macam batang • Cuci ikan dan belah dua jangan
mancis) sampai putus lumur garam dan gula
2 biji bawang besar di belah dua dan di (kurangkan jika tak suka manis).
mayang halus • Masukkan ikan dalam pinggan bujur,
2 batang serai di mayang halus tabur bahan yang dimayang tadi.
1 helai daun limau purut di koyak empat • Tuang ketiga-tiga sos tadi.
25 biji cili padi di mayang halus • Kukus selama 10minit (hingga
halia sebesar ibu jari kaki di hiris nipis masak). tabur hirisan daun sup tadi
dan di potong memanjang dan perah limau diatasnya.
1biji cili besar (merah) di mayang dan
dicincang halus
3 sudu besar minyak masak IKAN SIAKAP KUKUS (2)
2 sudu besar sos minyak ikan
sedikit ajinamoto Bahan-bahan
1/2 sudu kecil garam 1 ekor ikan siakap
1/4 sudu kecil gula 10 biji bawang putih - dicincang
1 sudu teh lada sulah
Bahan C: 1 sudu teh gula
10 biji limau kasturi 3 biji cili padi
1 sudu makan sos ikan
Cara memasak: daun ketumbar
• Campurkan kesemua bahan B, dan 1 biji limau purut
gaul sehingga rata, kemudian
masukkan kedalam bahan A. Cara-cara
• Barulah bahan C di perah • Ikan dikukus kosong sementara itu
keatasnya, balut ikan pari tadi panaskan minyak dan masukkan
dengan rapi dan kemas. bawang putih,cili padi lalu tuangkan
• Biarkan selama 15 minit untuk dia di atas ikan yang telah dikukus.
mesra dengan kesemua bahan- • Panaskan kuali, masukkan kicap
bahan tadi. cair, sos ikan, sedikit air, gula, lada
• Lepas tu kukus/bakar selama 20 sulah dan minyak.
minit • Akhir sekali tuangkan sos tersebut
ditepi ikan dan perahkan limau purut
itu diatas ikan.
IKAN SIAKAP KUKUS
Bahan-bahan: IKAN SUMBAT ISTIMEWA

1 ekor ikan siakap sederhana besar
3 sudu besar sos tiram Bahan-bahan
2 susu besar sos cili 8 ekor ikan kembung sederhana
2 susu besar sos tomato besarnya
1 sudu gula 12 sudu makan cili kisar
4cm halia - dimayang sedikit belacan
3 ulas bawang putih - dimayang dua sudu makan air asam jawa pekat
3 ulas bawang besar - dimayang gula secukupnya

MAKAN MAKAN SEDAP
garam dan perasa secukupnya Bahan-bahan A :

minyak untuk menggoreng 1 ekor ikan terubuk - sederhana
besarnya
Cara-cara 8 tangkai lada kering - disangai dan
• Bersihkan ikan dan belah tepinya. dikisar
• Kesemua bahan-bahan diatas digaul 3 sudu makan ketumbar biji
hingga sebati. Rasanya mestilah sedikit kunyit serbok
manis. sedikit garam
• Panaskan minyak. Masukkan dua
sudu makan cili yang digaul tadi Bahan-bahan B
kedalam ikan. 4 biji bawang besar - dipotong
dadu
• Goreng hingga garing. Setelah habis
5 biji buah tomato - dipotong
menggoreng, cili yang lebih ditumis
dadu
hingga garing.
10 batang lada hijau - dihiris
• Selepas itu tuangkan keatas ikan 50 gram daun ketumbar
tadi. Enak jika dimakan panas-panas 3 sudu besar minyak sapi
bersama nasi. sedikit garam
Cara Cara
IKAN TENGGIRI MASAK TAUCU • Sapukan 1/2 bahan A kepada ikan
terubuk.
Bahan-bahan
• Satukan 1/2 lagi bahan A dengan
3 keping ikan tenggiri
3 sudu makan taucu bahan B kemudian masukkan ke
3 biji cili merah (dihiris) dalam periuk.
3 biji lada hijau (dihiris) • Letakkan ikan diatasnya dan sedikit
1 biji bawang besar dipotong bulat minyak sapi.
1/2 inci halia (dihiris) • Tutup periuk dan masak dengan api
2 ulas bawang putih (dihiris) yang perlahan sehingga ikan masak.
1/2 mangkuk air asam jawa
sedikit serbuk kunyit
minyak IKAN TIGA RASA
garam secukup rasa
Bahan-bahan
Cara-cara 1 ekor ikan siakap / kerapu
• Lumurkan ikan dengan serbuk kunyit sedikit bawang putih (ditumbuk)
dan garam. Goreng hingga garing. 1 inci halia
• Panaskan minyak, tumis cili merah, 2 biji tomato (agak masak)
cili hijau, bawang besar, halia dan 6 biji cili merah
bawang putih. 10 biji cili padi
2 sudu sos tiram
• Masukkan taucu, setelah itu
2 sudu sos cili
masukkan air asam jawa dan perasa
1 sudu sos tomato
biar sampai mendidih.
sedikit gula, garam
• Masukkan ikan tenggiri, agnkat dan bhn utk dikisar
hidangkan.
Cara memasak:
• Goreng ikan (spt biasa) garing /
IKAN TERUBUK MASAK BOMBAY
separuh garing (terpulang). Toskan
minyak.Ketepikan.
Bahan-Bahan

MAKAN MAKAN SEDAP
• Tumis bawang putih (naik bau) + 1/2 mangkuk santan pekat

bhn kisar Sedikit air asam jawa
• Masukkan semua sos tadi, gula,
garam dan sedikit air Tumbuk
• Tuang atas ikan 1 labu bawang besar
4 biji buah badam
Sedikit halia
IKAN TIGA RASA (2) 4 ulas bawang putih
Sedikit lengkuas
Bahan-bahan 1 batang serai (dititik)
1 ekor Ikan Kerapu Sedikit cili yang telah dimesin
cili padi - di hiris kasar
1 biji bawang besar - dipotong bulat Perasa
3 biji bawang kecil - dirajang Sedikit halba dan daun kari
2 ulas bawang utih - dirajang 1 peket kecil serbuk kari ikan
sedikit oyster sauce, fish sauce
sedikit minyak bijan Cara-cara
1 senduk kecil lemon paste • Ikan dibersihkan dan digoreng
sedikit daun ketumbar atau daun pudina dengan sedikit kunyit.
sedikit tepung jagung • Panaskan minyak anggaran 4 sudu
air dan garam secukupnya makan, kemudian tumiskan halba
dan daun kari.
Cara-cara • Apabila wangi, masukkan bahan
• Ikan dibersihkan, kemudian bahan yang ditumbuk dan serbuk
dilumurkan dengan garam dan kari serta cili yang telah dimesin.
digoreng setengah garing dan • Kacau hingga naik minyak dan
diangkat. kemudian masukkan santan serta
• Tumis bawang putih, bawang kecil, serai.
cili padi dan bawang besar hingga • Tuangkan 4 mangkuk air, air asam
layu dengan minyak bekas ikan tadi jawa serta garam secukup rasa.
dan sedikit minyak bijan. • Akhir sekali masukkan kepala ikan
• Setelah layu, masukkan sedikit fish dan biarkan sehingga mendidih
sauce, oyster sauce dan lemon barulah diangkat.
paste, dikacau rata dan masukkan
sedikit air (jika ingin lebih berkuah,
lebihkan air). KARI KEPALA IKAN (2)
• Setelah mendidih, tuangkan
campuran tepung jagung dan air dan Bahan-bahan:
di kacau hingga pekat. 1 kg kepala ikan
• Masukkan daun ketumbar atau daun 50 gm bawang merah
pudina dan segera diangkat. 30 gm halia (dikisar)
• Tuangkan kuah keatas ikan yang 30 gm bawang putih (dikisar)
telah digoreng tadi dan hidangkan 50 gm cili kering (dikisar)
ketika panas. 50 gm ketumbar
40 gm serbuk jintan putih 30 gm serbuk
kaskas
KARI KEPALA IKAN 10 gm serbuk lada putih
40 gm serbuk kunyit
Bahan-bahan 1 liter santan kelapa
1 kepala ikan (jenisnya ikut suka) 20 gm garam

MAKAN MAKAN SEDAP
10 biji kacang bendi masukkan hirian nanas dan daun

6 biji terung ketumbar.
Cara memasak:
• Tumiskan bawang, halia dan cili SIAKAP KUKUS BEREMPAH
kering. Masukkan pula rempah yang
telah dicampurkan dengan sedikit air Bahan-Bahan
asam jawa. 1 ekor ikan siakap - sederhana
• Kacau sehingga terbit minyak. besar
Selepas itu masukkan santan, kacau 4 biji buah keras
hingga sebati. 5 tangkai cili padi
• Masukkan pula terung dan bendi, 8 tangkai lada merah
tunggu hingga separuh masak. 5 ulas bawang putih
5 ulas bawang merah
• Setelah hampir masak, masukkan
2 camca petis udang
pula garam dan serbuk perasa
1 sudu gula dan garam
secukup rasa.
1 batang serai - dititik
1/2 cawan air
1 biji limau nipis - diperap pada
KARI KEPALA IKAN (3)
ikan
Bahan-Bahan
Cara Cara
1 keping kepala ikan kerisi
• Ikan dibersihkan dan direndam di
5 biji bendeh
2 biji terong dalam air asam selama 5 minit ,
2 biji tomato perap dengan limau nipis.
2 biji bawang besar • Buah keras,cili padi, bawang merah,
sedikit daun kari dan bawang putih dikisar halus dan
sedikit biji sawi dicampurkan dengan petis serta air.
sedikit bunga lawang • Kacau rata bersama garam dan
2 sudu serbuk kunyit gula, dan masukkan serai.
1 sudu serbuk cili • Tumis dengan api sederhana hingga
4 sudu serbuk kari ikan bangkit baunya. Tuang ke atas ikan .
1 cawan air asam
1/2 cawan air
sedikit hirisan nenas TANDOORI KURAU
sedikit daun ketumbar
Bahan-bahan:
Cara Cara 3 keping ikan kurau
• Panaskan minyak, tumis bawang, 1 biji liamu purut
biji sawi,bunga lawang dan daun 1 sudu besar halia (dicincang halus)
kari. 2 biji bawang putih (dicincang halus)
• Masukkan rempah kari ikan, kunyit, 5 sudu besar yoghurt
serbuk cili, sedikti air, dan tumis 1 sudu kecil serbuk cili 10 gm serbuk
sehingga keluar minyak. ketumbar
• Masukkan air asam, air dan kepala 10 gm jintan halus
Setangkai daun ketumbar (dipotong
ikan.Kemudian masukkan terong,
halus)
bendeh, dan tomato, biar mendidih.
Garam dan lada hitam secukup rasa
Setelah itu masukkan ikan
2 sudu besar minyak sapi
masukkan hirian nanas dan daun

MAKAN MAKAN SEDAP
Cara - cara bawang besar

• Gaul bawang putih, halia, yoghurt,
serbuk cili, rempah, garam dan lada Cara memasak:
hitam dalam sebuah mangkuk. • Tumbuk cili, bawang putih, bawang
• Ikan kurau dibersihkan dan perap merah dan halia tumiskan sehingga
sekurang-kurangnya tiga jam. bangkit baunya
• Setelah itu, sapu sedikit minyak sapi • Masukkan secawan air
dan panggang selama 15 hingga 20 • MAsukkan ketam, tutup kuali
minit. sehingga 10 minit
• Hidangkan bersama roti atau nasi. • Masukkan segala sos, gula dan
garam secukup rasa
• Bila semua dah nampak macam
6. KETAM sebati, masukkan telur yang dah
dipukul,
CHILI KETAM • Kacau cepat-cepat supaya telur tak
berketul.
Bahan-bahan
1 kg ketam yang sederhana
1 biji bawang besar dipotong bulat KETAM GORENG SOS LADA HITAM
garam dan perasa secukupnya
daun bawang untuk hiasan Bahan-bahan
2 kg ketam – dipotong dua dan dicuci
Tumbuk bersih
5 ulas bawang putih 2 camca besar tepung jagung ]
5 sudu makan lada kisar sedikit sos ikan ] Bahan A
Cara-cara 1 camca besar sos tiram ]
• Bersihkan ketam dan goreng 1 biji telur ]
sebentar. ½ biji lada capsicum merah ]
• Tumis bahan kisar hingga garing. ½ biji lada capsicum hijau ] didadu
Masukkan garam dan perasa. 10 biji cendawan cina (direndam dengan
• Selepas itu, masukkan ketam dan air panas dan simpankan airnya)
gaul hingga rata. 6 ulas bawang putih – ditumbuk
• Hiaskan dengan daun bawang. 2 cm halia dihiris nipis
3 batang daun ketumbar untuk hiasan
2 cili merah dipotong panjang-panjang
KETAM BERTELUR untuk hiasan
1 botol sos lada hitam
Bahan-bahan: Minyak untuk menggoreng
2 ekor ketam yang agak besar dibuang
kulit yang keras tu dan dibelah dua. Cara-cara
3 sudu sos tiram • Gaulkan ketam bersama-sama
3 sudu sos cili bahan A di dalam mangkuk dan
3 sudu cili yang dah diblend goreng sampai masak.
7 ulas bawang merah • Panaskan minyak dan tumiskan
1 ulas bawang putih yang agak besar bawang putih bersama halia,
sepotong halia cendawan dan lada capsicum
sebiji telur seminit dua.
garam • Masukkan ketam, sos lada hitam
sedikit gula dan sedikit air. Kacau, masukkan
sedikit minyak untuk menumis daum bawang, didihkan sos dan

MAKAN MAKAN SEDAP
sajikan bersama-sama cili dan daun

ketumbar. - kesemua ini dikisar selama 10 minit
menjadi inti
7. LALA 200g tepung kanji

200g tepung hong kwey
LALA GORENG PATTAYA 200 ml air panas
Bahan-bahan Cara Cara

300 gm lala dicuci bersih • Campurkan tepung kanji dan tepung
4 ulas bawang putih hong kwey dengan air panas
2 sm halia dihiris menjadi doh.
1 sudu besar serbuk kari ikan • Uli dan canai tipis menjadi kepingan
2 sudu besar sos tiram bulat kecil sebagai kulit har kow.
2 sudu besar sos ikan • Isikan inti secukupnya ke dalam kulit
1 biji bawang besar - dihiris bulat har kow dan kelim tepinya.
½ biji cili capsicum - didadu kecil • Kukus selama 10 minit.
½ cili capsicum hijau
segenggam daun selasih
sedikit tepung jagung dilarutkan di PORTUGUESE SEAFOOD STEW
dalam air
minyak untuk menggoreng Bahan-Bahan
gula secukup rasa 1/4 cawan minyak zaitun
beberapa tangkai daun bawang 2 sdb mentega
1 biji bawang besar - dadu kecil
Cara-cara 3 ulas bawang putih -cincang
• Panaskan minyak dan tumis bawang halus
putih bersama sos tiram, serbuk kari 1 biji lada bangla - dadu lebar
ikan dan halia. 1 sdt dadu kecil
• Masukkan lala, gaul rata dan tutup 2 sdt serbuk paprika
sebentar. 4 biji tomato - dadu kecil
• Selepas 2 minit buka tudungnya, 2 sdt herba basil
masukkan tepung jagung, sos ikan, 1 sdt Oregano
cili capsicum, bawang besar daun 2 helai daun bay
selasih dan daun bawang. 6 cawan air rebusan kulit udang
• Hidangkan segera. 1/2 biji air perahan limau
400 gm campuran makanan laut
(udang, sotong ,ketam dan ikan )
8. SEAFOOD 1 sdb kekoma
segenggam daun parsley - dicincang
HAR KOW halus
Bahan-Bahan Cara Cara

500g udang • Panaskan minyak dan mentega,
1 sudu kecil serbuk lada putih tumis bawang besar, bawang putih,
1 sudu besar serbuk pati ayam sayur leek, lada bangla, lobak
1 sudu besar minyak bijan merah, tomato, serta rempah ratus.
2 sudu besar minyak bawang putih • Selepas seminit masukkan air
garam secukup rasa rebusan kulit udang, didihkan,
gula secukup rasa

MAKAN MAKAN SEDAP
masukkan makanan laut dan air Cara membuat paste

perahan limau serta daun parsley. • Campurankan cili kering, asam jawa
dan perahan limau nipis.
• Tumis bawang putih dan bawang
SIEW MAI
merah hingga naik bau.
• Masukkan udang kering dan
Bahan-Bahan
300g udang belacan. Goreng hingga kekuningan.
200g isi ayam • Masukkan campuran cili kering tadi
2 sudu besar minyak bijan dan diikuti dengan garam dan gula.
1 sudu besar serbuk pati ayam • Goreng hingga pecah minyak dan
2 sudu besar serbuk lada putih tidak terlalu garing.
1 sudu besar minyak bawang putih
1 sudu besar tepung kanji Ia akan menghasilkan lebih kurang 1/2
1 sudu besar tepung hong kwey kilo paste. Sejukkan dan simpan di
50g cendawan dalam peti ais.
gula secukup rasa
garam secukup rasa Bahan-bahan Tom Yam
1 ekor ayam. Isinya diambil manakala
-kesemua ini dikisar 15 minit dan tulangnya direbus untuk diambil
dijadikan inti stoknya.
1/2 kilo udang
1 paket kulit siew mai 1/2 kilo sotong
beberapa helai daun ketumbar 100 g cendawan tiram
2 biji tomato
Cara Cara 2 biji bawang besar
• Letakkan inti secukupnya di atas 1 tangkai daun bawang dihiris nipis
kulit siew mai dan letakkan sedikit 3 batang akar daun ketumbar
daun ketumbar di tengahnya. 2 batang serai
• Kukus selama 7 minit sebelum 10 keping daun limau purut
diangkat. 150 g lengkuas
100 g cili padi
• (* Jangan kukus terlalu lama kerana
25 g paste tomyam di atas
siew mai akan pecah)
50 ml sos ikan
25 ml susu sejat
Gula dan garam dan perahan limau
TOM YAM ASLI
nipis secukup rasa
Daun ketumbar mengikut rasa
Bahan-bahan Paste
150 g cili kering dikisar
Cara membuatnya
50 g udang kering dikisar
• Masukkan ayam, sotong dan udang
50 g belacan
50 g asam jawa dibancuh dengan ke dalam stok ayam tadi bersama-
sedikit air sama lengkuas, serai dan akar daun
50 g bawang putih dikisar ketumbar.
50 g bawang merah dikisar • Kemudian masukkan bawang,
50 g gula tomato dan cendawan.
25 g garam • Masukkan tomyam paste.
25 ml perahan limau nipis • Kemudian masukkan sos ikan, susu
Minyak untuk menggoreng sejat.

MAKAN MAKAN SEDAP
• Masukkan perahan limau nipis, Ditambah, hanya utk

garam dan gula mengikut citarasa. menyempokkan daging.
• Bila daging telah empok, masukkan
ayam. Masak lagi sehingga ayam
TOM YAM 3/4 masak. Tambahkan air hingga
paras air tu... 1 1/2 kali ganda dari
Bahan-bahan: bahan2 yang ada didalam periuk tu.
Ayam - 1/4 ekor (dipotong kecil) • Masukkan udang jika berminat.
Daging - 250 gm (dipotong kecil) Masak lagi hingga air mengelegak.
Udang - terpulang pada tukang masak • Masukkan lobak merah, putik jagung
dan bunga kobis. Masukkan juga
Bahan A
daun limau purut. Cili api yg telah
Blenderkan Halia
diketuk (pastikan dulu tahap
3 inci Bawang merah
kepedasannya - mungkin anda telah
6 ulas Cili api
berpuas hati).
20 biji (seeloknya yg dah masak
• Masukkan jua... tomato dan bawang
berwarna merah)
besar, serta batang saleri. Sos ikan
Bahan-bahan lain dan garam serta bahan perasa jika
Minyak masak - 1/5 cawan berminat. Pastikan mengelegak....
Serai - 6 btg serai (diketuk) - lebih pun dan tutupkan api.
boleh • Akhir sekali masukkan perahan air
Lobak merah - 2 btg (dipotong) limau.... Seimbangkan rasa masin
Bunga kubis - 150 gram dan masam.....
Putik jagung - 2 bungkus
Tomato - 3 biji (potong 4)
Bawang besar - 3 biji (potong 4) 9. SOTONG
Daun limau purut - 3 atau 4 helai
Limau nipis - ambil airnya, dan ikut
keperluan SOTONG GORENG THAI
Batang saleri - 2/3 btg dari sepokok
(potong panjang 1/2 in) cili api - diketuk Bahan-Bahan
(jika rasa perlu untuk tambahkan 200g Sotong
kepedasan) 150g Serbuk roti
Sos ikan - dalam 1 atau 2 sudu 1 biji Telur
Air 1 sudu kecil Serbuk kunyit
Garam 1 sudu kecil Minyak bijan
Bahan perasa - jika berminat 5 sudu besar Tepung jagung
Secukup rasa Gula merah
Cara memasak: Secukup rasa Garam
• Panaskan minyak dalam periuk, dan 30g Tepung naik sendiri
tumiskan bahan2 yang dikisar 15g Tepung custard
(Bahan A). 700ml Minyak
• Masukkan juga serai yang telah 1 sudu kecil Serbuk lada putih
diketuk. Tumis sehingga pecah
minyak. Cara Cara
• Masukkan daging yang telah • Cuci sotong dengan tepung jagung
dipotong. Masak sehingga empuk. untuk menghilangkan lendir sotong.
Dalam proses ini, sedikit air perlu ! Kemudian, sotong dicuci dan ditos.
• Masukkan telur yang telah
didadarkan. Campurkan kunyit,

MAKAN MAKAN SEDAP
garam, gula merah, tepung naik 10. UDANG

sendiri, tepung custard dan minyak
bijan. Gaul rata dan golekkan dalam BEANCURD SKIN WITH PRAWNS
serbuk roti. Goreng hingga sebati.
Bahan-Bahan
300g udang
SOTONG SUMBAT 2 sudu besar minyak bawang putih
gula secukup rasa
Bahan-bahan garam secukup rasa
50 g udang dikisar halus serbuk lada putih secukup rasa
50 g ikan dikisar halus 1 sudu besar minyak bijan
50 g isi sotong dikisar halus 200g tepung kanji
10 biji cili padi dihiris halus 1 sudu besar serbuk pati ayam
3 batang serai dihiris halus 1 batang daun sup dihiris halus
15 g sayur campur 8-10 keping kulit tahu
5 g daun bawang dihiris
1 biji telur, dicincang Cara Cara
Garam secukup rasa • Kisar semua bahan kecuali daun
10 ekor sotong sup dan kulit tahu sebagai inti
selama 5 minit.
Bahan-bahan Sos • Setelah mengisar semua bahan inti
50 g cili api dikisar
barulah masukkan daun sup dan
2 biji bawang besar dikisar
gaul rata.
10 ulas bawang putih dikisar
• Bungkus inti di dalam kulit tahu.
2 cm lengkuas
2 batang serai dititik (Seperti menggulung popiah)
1 biji kelapa diperah santannya • Goreng selama 3 minit sebelum
2 keping asam gelugur diangkat.
Garam dan gula secukupnya
Cara membuat KARI NANAS DAN UDANG

• Satukan isi udang, isi sotong dan isi
ikan dan gaul bersama garam. Bahan-Bahan
400 gm udang besar
• Masukkan cili padi, serai, sayuran
15 tangkai cili kering
campuran, daun bawang, telur dan
12 ulas bawang kecil
garam. Gaul hingga ia sebati.
4 ulas bawang putih
• Sumbatkan bahan tadi di dalam 1 inci kunyit hidup dikisar halus
sotong kemudian kukus 10 minit 6 biji buah keras
atau sehingga ia masak. 2 batang serai
4 sudu minyak
Cara membuat sos 150ml santan kelapa
• Tumis cili padi, bawang besar, 100ml air
bawang putih, lengkuas dan serai sedikit garam
hingga wangi. Masukkan santan,
asam gelugur, garam dan gula Cara Cara
secukupnya. • Panaskan minyak, tumis bahan kisar
• Kacau hingga kuah pekat. Setelah hingga wangi
pekat bolehlah dituangkan di atas • Masukkan nanas, air, dan biar
sotong sumbat tadi. mendidih dengan api sederhana.

MAKAN MAKAN SEDAP
• Masukkan udang, santan dan

garam. Masak selama 10 minit. Tumbuk
5 ulas bawang putih
1 batang serai
UDANG GALAH MASAK KUZI 1 inci belacan
2 labu bawang besar (dihiris)
Bahan-bahan 1 cm halia (dihiris)
600 g udang galah
1 cawan minyak masak Perasa
1 camca besar tomato puri 1 sudu makan sos tomato
4 cawan kelapa parut bersama 2 cawan 1 sudu makan sos tiram
air untuk diambil santan 1 sudu makan pes cili
Garam secukup rasa 2 butir kuning telur
4 camca besar kerisik 1/2 sudu teh lada sulah
2 biji bawang besar, didadu Sedikit daun bawang (dihiris)
Bahan-bahan ditumbuk halus Cara-cara

1 camca teh serbuk jintan putih • Panaskan 4 sudu makan minyak
1 camca besar serbuk jintan manis kacang.
1 camca besar serbuk ketumbar • Kemudian tumiskan bahan-bahan
4 kuntum bunga cengkih tumis di atas kecuali kuning telur
1 kuntum bunga lawang dan lada sulah.
1/2 biji buah pala • Seketika kemudian masukkan udang
1 cm kulit kayu manis yang diperapkan tadi.
1 1/2 cm halia • Kacau rata dan akhir sekali
1 1/2 cm lengkuas masukkan kuning telur dan lada
sulah.
Cara membuat
• Goreng udang hingga masak.
Angkat dan sejat minyaknya. UDANG MASAK BRIYANI
Ketepikan sebentar. Tinggalkan 1/2
cawan baki minyak tadi untuk Bahan-Bahan
menumis. 1 kilo udang yang sedang besarnya
• Tumis bahan-bahan ditumbuk 2 biji bawang besar –dihiris
hingga wangi. Masukkan tomato puri 1 inci halia
dan santan, kacau hingga kuah 3 biji tomato
pekat. 5 ulas bawang putih dikisar
• Masukkan udang yang digoreng 3 batang lada merah
tadi, garam dan kerisik, kacau 2 batang cili hijau -dibelah-belah
bersama kuah hingga sebati. 1 sudu makan serbuk cili
• Masukkan bawang besar dan kacau 1 sudu makan rempah kari
sebentar. Angkat dan hidangkan. 1 sudu makan rempah beriyani
2 sudu makan tomato puree -dibelah-
belah
UDANG GORENG sedikit bawang goreng
Bahan-bahan Cara Cara

1/2 kilo udang (dibersihkan dan diperap • Tumis bawang hiris, setelah layu
dengan 1/2 sudu teh gula dan 1/2 teh masukkan halia, bawang putih, dan
lada sulah) serbuk cili.

MAKAN MAKAN SEDAP
• Setelah wangi,masukkan 1 mangkuk kecil air asam keping

tomato,rempah kari dan beriyani, 1 kuntum bunga kantan
tomato puree,dan udang. sambal belacan
• Gaul rata,kemudian masukkan lada sedikit gula
dan bawang goreng. sedikit daun saderi
Cara Cara
UDANG MASAK LEMAK • Panaskan minyak,tumis sambal
belacan dan masukkan air asam
Bahan-bahan jawa.
1 1/2 biji santan pekat • Biarkan mendidih,masukkan lada
3 keping asam gelugur merah, bunga kantan, kicap pekat,
3 batang serai dititik gula dan tomato.
800 g udang harimau • Apabila mendidih, masukkan
3 biji tomato kepingan nenas dan udang.
3 biji cili merah
2 helai daun kunyit
Garam dan gula secukupnya UDANG MASAK SERAI WANGI
Bahan-bahan digiling Bahan-bahan

100 g cili padi 600 gm udang harimau - digoreng
100 g bawang besar setengah masak
50 g bawang putih 4 batang serai
2 cm halia 100 gm cili kering
2 cm lengkuas 100 gm bawang merah
2 cm kunyit hidup 100 gm cili merah
70 gm bawang putih
Cara membuat 70 gm halia muda
• Tumis semua bahan giling di dalam 3 sudu besar pati asam jawa
periuk. Kacau hingga ia wangi. 30 gm belacan bakar
Masukkan santan, asam gelugur 100 gm pati santan
dan serai. Garam dan gula secukup rasa
• Apabila ia mula menggelegak
masukkan udang dan kacau hingga Cara memasak:
udang masak. Masukkan tomato, cili • Kisar halus serai, cili kering, bawang
dan daun kunyit. Tutup periuk lima merah, cili merah, bawang putih dan
minit dan masukkan garam dan gula halia muda.
secukup rasa. • Tumis hingga wangi dan masukkan
air asam jawa dan sedikit santan
cair.
• Masak atas api sederhana hingga
UDANG MASAK NENAS kuah pekat
• Masukkan pati santan dan udang.
Bahan-Bahan
• Masak hingga naik bau.
1 kg udang
1/2 biji nenas -dipotong 3 segi
1 biji tomato -dihiris
1 biji lada merah SOLOK UDANG GALAH
1 sudu makan kicap pekat
3 sudu makan minyak Bahan-bahan
10 ekor udang galah sederhana besar

MAKAN MAKAN SEDAP
150 gm isi ikan tenggiri Tumbuk

1 cawan kelapa parut 10 tangkai lada kering
2 camca besar rempah tomyam 1 biji bawang besar
1 batang serai – dihiris dikisar hingga 2 ulas bawang putih
lumat 1 jari halia
1 helai daun limau purut 1/2 sudu teh kunyit serbuk
4 camca besar santan pekat 5 biji buah keras
1 camca besar jus limau nipis
Sedikit daun salad, daun pisang, timun Perasa
dan tomato untuk hiasan 100ml cuka
Minyak Sawit Vesawit untuk 3 sudu makan gula
menggoreng 1 sudu makan madu lebah
garam secukup rasa
Untuk Sos
9 biji lada merah } Cara-cara
½ cawan kismis hitam }Bahan A • Potong bahan-bahan untuk
1 camca besar bijan goreng } membuat acar. Timun dibelah 4,
4 ulas bawang putih } buang hatinya dan hiris 5sm
¼ cawan sos ikan panjang.Bawang kecil dibelah 2 atau
½ cawan cuka 4, bawang putih dibelah 6 dan
1 cawan gula halus diketepikan.
1 cawan air sejuk • Panaskan minyak dan tumis bahan
kisar sehingga wangi dan garing.
Cara-cara Masukkan gula dan madu, dan
• Belah udang dibahagian belakang biarkan ia sehingga berkilat.
dan masukkan bahan-bahan yang • Masukkan garam dan cuka. Biarkan
dikisar. Goreng dalam minyak yang ia mendidih dan pekat. Matikan api.
banyak. Gaul dengan bahan-bahan yang
dipotong tadi dan perap selama 1
Cara menyediakan Sos jam.
• Kisar Bahan A hingga lumat,
masukkan air, gula, cuka dan sos
ikan dan didihkan hingga pekat. ASPARAGUS BERSAMA DAGING
Sajikan bersama Solok Udang. BERLADA HITAM
Bahan-bahan
11. SAYUR 300gm sayur Asparagus
400gm daging dihiris nipis
ACAR TIMUN minyak untuk mengoreng
1 camca besar bijan yang digoreng
Bahan-bahan 1 biji cili merah dihiris nipis untuk hiasan
5 batang timun Sedikit daun ketumbar, bawang dan
1 batang lobak merah lobak untuk hiasan
4 ulas bawang putih
2 jari halia Bahan-bahan untuk di Perap (A):
10 biji bawang merah 2 camca besar kicap manis
4 biji lada merah 1 camca besar air halia muda
4 biji lada hijau 2 camca besar sos tiram
1/2 cawan minyak makan 1 camca besar tepung jagung
2 camca kecil gula halus

MAKAN MAKAN SEDAP
3 ulas bawang putih dicingcang halus Bahan-bahan

1 camca besar serbuk lada hitam 1 keping tahu - dilecek dengan garpu
1 batang lobak - dikupas kulit dan
Cara-cara dicincang halus
• Didalam mangkuk gaulkan daging 1 butir telur (gunakan separuh untuk
bersama-sama bahan (A) dan digaul pada bahan campuran dan
diperap selama satu jam. separuh lagi dicelup untuk diselaput
• Susunkan Asparagus didalam pada tepung)
pinggan lalu dikukus selama 5 minit. minyak untuk menggoreng
• Sementara itu panaskan minyak
didalam kuali, gorengkan daging tadi Tumbuk
sambil disusun selapis-selapis. 2 tangkai daun ketumbar
1 tangkai daun bawang
• Goreng seminit sahaja kedua
1 batang lada merah
bahagian daging tadi sambil dibalik-
balikan.
Perasa
• Susun Asparagus didalam pinggan 1/4 sudu makan serbuk lada
dan hiaskan daging dibahagian atas garam secukup rasa
bersama-sama cili, daun ketumbar,
bawang dan lobak. Tabur bijan Cara-cara
diatas. • Gaul kesemua bahan-bahan
sehingga sebati. Bulat-bulatkan ia
seperti bola kecil.
ASPARAGUS GORENG BERCILI
• Celup bebola ini ke dalam telur,
Bahan-bahan kemudian selaputkan pula dengan
10 batang asparagus tepung. Goreng sehingga kuning
4 ekor udang hidup keemasan.
1/2 sudu teh bawang putih
1 sudu makan cili boh
2 sudu makan sos cili goreng utara DALCA ISTIMEWA ALA MAGHRIBI
10 gram bawang besar dipotong bulat
garam dan perasa secukup rasa Bahan-bahan
4 camca besar Minyak Sawit Vesawit
Cara-cara Sedikit rempah penumis (pelaga,
• Panaskan minyak dan tumis bawang cengkih, kulit kayu manis dan bunga
lawang)
putih.
4 helai daun kari }
• Masukkan cili boh dan sos nasi
2 biji bawang besar }
goreng dan air stok rebusan ayam. 2 cm halia } dikisar halus
• Masukkan udang, asparagus, 4 ulas bawang putih }
bawang besar yang telah dipotong 6 ulas bawang merah }
dan dimasak selama lebih kurang 5 2 camca besar serbuk ketumbar }
minit. 3 camca besar serbuk cili }
• Setelah masak hidangkan dengan 1 camca besar jintan halus } disatukan
manaburkan bawang goreng, daun 1 camca besar jintan kasar }
sup, daun bawang dan cili yang 1 camca besar serbuk kunyit }
dihiris. 1 camca kecil serbuk cengkih }
1½ kg daging dan tulang kambing -
dipotong sederhana lebar.
BEBOLA TAHU

MAKAN MAKAN SEDAP
2 cawan kacang kuda (direbus sampai Cara-cara membuat

lembut dan ½ bahagian dimesin lumat) • Panaskan minyak dan tumiskan
1 tin buah tomato diramas halus bawang putih dan bawang merah
1 batang zuchinni dipotong lebar-lebar sampai naik bau
2 biji terung bulat • Kemudian, masukkan kacang
1 batang carrot panjang dan gaul sebentar
3 biji ubi kentang • Masukkan telur dan gaul rata
10 batang kacang panjang
• Akhir sekali barulah dimasukkan
10 biji kacang bendi
garam secukup rasa
1 biji lada capsicum hijau
1 biji lada capsicum merah
4 biji cili hijau
KOFTA SAYUR
Sedikit daun ketumbar untuk hiasan dan
Bahan-Bahan
bawang goreng.
300 g kentang dilecek
30 g kubis dihiris
Cara-cara
1 biji bawang dihiris
• Panaskan minyak dan tumis bahan- 1 biji cili dihiris
bahan yang dikisar. Bila kuning, 2 batang kacang buncis dipotong kecil
masukkan bahan-bahan rempah. 1 batang lobak merah dipotong kecil
• Tumis pada api yang sederhana 1 sudu besar serbuk jintan putih
sampai wangi sebelum dimasukkan 3 sudu besar minyak
daging kambing. 1 sudu kecil serbuk ketumbar
• Kecutkan selama 10 minit. 1 sudu kecil serbuk jintan manis
Masukkan tomato, air secukupnya 1 sudu kecil serbuk cili
dan masak selama ½ jam hingga 1 sudu kecil serbuk kunyit
daging empuk. garam secukup rasa
• Setelah itu masukkan sayir-sayuran 50 g tepung gandum
(keras dahulu, sampai empuk, baru 1 sudu kecil halia kisar
dimasukkan sayuran yang lembut) minyak secukupnya
Masukkan asam keping, kacang
kuda, garam dan gula. Cara Cara
• Apabila semua bahan-bahan sudah • Tumiskan jintan halus hingga
masak, sajikan bersama-sama daun baunya naik. Campurkan bawang
ketumbar dan bawang goreng. besar dan cili hiris.
• Masukkan lobak merah, kacang
buncis, sayur kubis dan halia kisar.
KACANG PANJANG GORENG Gaulkan.
BERTELUR • Kemudian, masukkan serbuk kunyit,
serbuk cili, serbuk ketumbar, serbuk
Bahan-bahan jintan putih dan serbuk jintan kasar.
1 ikat kacang panjang (dipotong kecil/1 • Masukkan kentang yang telah
cm) dilecek. Masukkan garam. Gaul
1 biji telur ayam hingga sebati sebelum dialihkan.
5 ulas bawang merah (dihiris) • Kemudian, panaskan minyak.
1 ulas bawang putih (dihiris)
Kepalkan bahan dan celupkan
garam secukup rasa
dalam tepung gandum.
minyak untuk menumis
• Goreng hingga masak.

MAKAN MAKAN SEDAP
mengikut rasa. Hiaskan dengan cili

potong dan daun ketumbar. Sedia
KERABU PERUT JANTUNG PISANG untuk dihidangkan.
Bahan-bahan
300 g perut lembu KERABU TAUGE
1 biji jantung pisang dibelah dua
40 g udang kering Bahan-bahan
4 biji cili merah 200 g tauge dicelur
5-6 biji cili padi 20 ml perahan limau nipis
200 ml pati santan 50 g bunga kantan dihiris
Perahan 2 biji limau nipis 30 g daun ketumbar dihiris
4 biji bawang merah dihiris 100 g bawang besar dihiris
1 kuntum bunga kantan 50 g cili merah dihiris
1 sudu besar kerisik 50 g isi kerang yang direbus
Garam dan gula secukup rasa 30 g udang kering disangrai
50 g kerisik
Cara membuatnya Garam secukup rasa
• Rebus perut hingga empuk dan hiris
kecil. Ketepikan. Cara membuatnya
• Celur jantung pisang, sejat dan hiris • Satukan semua bahan dan gaul
halus. sebati. Hidangkan segera.
• Rendam udang kering 10 minit,
kemudian kisar bersama cili merah
dan cili padi. LEMAK LODEH
• Satukan semua bahan, gaul rata
Bahan-bahan
dan hidangkan.
90ml minyak makan
1 1/4 litre santan (daripada 1 1/2 biji
kelapa parut)
KERABU MANGGA SOTONG
4 keping daun salam
1 biji lobak merah dipotong, 2.5sm / 1
Bahan-bahan
inci panjang
1 cawan sotong mesin
10 batang kacang panjang, dipotong
½ cawan mangga masam – dihiris
2.5sm / 1 inci panjang
2 biji bawang merah – dihiris
2 biji kentang, dipotong dadu
1 sudu besar daun bawang – dihiris
1/2 biji kobis
halus
2 biji terung
1½ sudu kecil udang kering
3 biji lada merah, dipotong dua
¼ cawan gajus
3 biji lada hijau, dipotong dua
5 biji cili padi – dihiris halus
2 keping tahu, dipotong 6
1 sudu besar jus limau
2 keping tempe, dipotong 6
2 sudu besar gula
garam secukup rasa
1 biji cili merah – untuk hiasan.
Sedikit daun ketumbar – untuk hiasan
Tumbuk
15 batang lada kering
Cara-cara
1 sudu makan serbuk ketumbar
• Campurkan semua bahan-bahan
8 biji buah keras
kecuali bahan untuk hiasan ke 10 biji bawang merah
dalam mangkuk dan gaul rata. 4 ulas bawang putih
Tambahkan gula atau garam 2 batang serai

MAKAN MAKAN SEDAP
55gm udang kering direndam • Masukkan sedikit air dan didihkan.

1 sm lengkuas Masukkan kepingan nenas, selepas
1 sm kunyit hidup itu gula, santan dan kerisik.
• Masak untuk beberapa minit dengan
Cara-cara api yang perlahan.
• Panaskan minyak dan tumis bahan • Masukkan bahan hiasan kacau dan
kisar sehingga wangi. padamkan api.
• Masukkan santan dan daun salam.
Setelah mendidih masukkan lobak
merah masakselama 10 minit PAJERI NENAS (2)
barulah masukkan sayur yang lain.
• Setelah mendidih, masukkan tahu, Bahan-bahan:
rempe dan garam. Rempah tumis (Kulit kayu manis,bunga
lawang, pelaga)
Sedikit serbuk kunyit
PACERI NENAS 4 biji bawang merah ]
2 biji bawang putih ] Dihiris memanjang
Bahan-bahan Biji sawi
1 biji nenas gula sikit
125 ml minyak makan garam secukup rasa
125 ml santan pekat Lada merah/&hijau dibelah memanjang
6 sudu makan serbuk kari (jgn sampai putus)
2 sudu makan kerisik Nenas dipotong bulat dan 4, rebuskan
3 sudu makan gula dan ditoskan air
garam secukup rasa
air secukupnya Cara memasak:
• Tumiskan rempah tumis tadi
Bahan untuk menumis masukkan bawang merah dan putih,
8 biji bawang merah bila naik bau masukle serbuk kunyit.
4 biji bawang putih dihiris • Kemudian masuk nenas yg dah siap
6 cm halia tos tu, gula sikit dan garam secukup
6 cm kayu manis rasa.
3 biji buah pelaga • lepas tu masukla pulak lada dan biji
2 kuntum bunga lawang sawi (masa masuk lada nie tk usahle
BAHAN HIASAN sampai lunyai pulak-golek-golekkan
3 biji cili hijau dipotong dua ajele kat dlm kuali tu sikit-sikit).
3 biji cili merah dipotong dua
2 biji bawang besar dipotong empat
SALAD JANTUNG PISANG
Cara-cara
• Nenas dibuang kulitnya dan potong Bahan-Bahan
nipis setengah inci. Celur sedikit 5 ulas bawang kecil - dihiris
bersama dengan air dan garam, 3 batang lada merah - dikisar
asingkan. 1 sudu teh serbuk belacan - dikisar
• Panaskan minyak, tumis bahan bersama lada
penumis dan bahan hirisan sampai 300 gram udang segar
wangi. 1 kotak santan pekat
• Masukkan rempah yang telah 100 gram belimbing - dihiris
dicampur air untuk dijadikan pes. 1 biji jantung pisang - diambil bunganya
Goreng sampai masak. sahaja.

MAKAN MAKAN SEDAP
secukup rasa garam Cara-cara

secukup rasa gula • Goreng tahu, tempeh, kacang
panjang dan tetel berasingan.
Cara Cara • Tumis bahan kisar hingga garing.
• Panaskan kuali kemudian masukkan Masukkan gula, garam dan perasa.
lada yang telah dikisar bersama Gaul asam dan belancan dengan
belacan. semangkuk air. Tapis dan masukkan
• Setelah dikacau rata, masukkan kedalam tumisan tadi.
hirisan bawang kecil, hirisan • Setelah mendidih, rasa dan tambah
belimbing dan seterusnya masukkan apa yang kurang.
bunga pisang yang diambil dari • Selepas itu, masukkan bahan yang
jantungnya yang telah di rebus digoreng serta lada dan bawang
terlebih dahulu bersama sedikit yang digoreng. Kacau hingga rata.
garam. • Anda boleh tambahkan air panas
• Akhir sekali masukkan santan, lalu jika and tidak mahu sambal goreng
digaul sehingga rata setelah masak tadi terlalu kering.
padamkan api dan hidangkan ia
dengan udang yang telah direbus.
SAMBAL TERUNG
SAMBAL GORENG Bahan-bahan
2 biji terung panjang (dipotong tiga dan
Bahan-bahan dibelah dua)
2 keping tahu (dipotong kecil empat 1 biji bawang besar (untuk hiasan)
persegi) 1 tangkai cili merah (untuk hiasan)
4 keping tempeh (dipotong kecil empat
persegi) Tumbuk
1/2 kg tetel daging (rebus hingga empuk 10 tangkai cili kering
dan dipotong kecil) 3 ulas bawang kecil
10 batang kacang panjang 1 ulas bawang putih (dimayang halus)
asam dan belacan sebesar ibu jari segenggam udang kering
4 sudu makan gula atau secukupnya
garam dan perasa Perasa
garam secukup rasa
Dihiris halus and goreng hingga layu. 2 sudu makan minyak makan
3 biji bawang besar dihiris halus 2 sudu makan kicap pekat manis
6 biji bawang putih dihiris halus
10 biji lada merah & lada hijau dihiris Cara-cara
halus • Panaskan minyak dan goreng
bawang putih sehingga garing.
Tumbuk
• Masukkan bahan yang telah dikisar
2 biji bawang besar
tadi bersama udang kering,kacau
3 ulas bawang putih
sehingganaik minyak.
lengkuas sebesar ibu jari
halia sebesar ibu jari • Masukkan terung bersama secawan
2 batang serai air dan tutup sehingga terung
6-8 sudu makan cili kisar empuk.
• Kacau lagi supaya semuanya sebati
dan masukkan kicap pekat manis
bersama garam.

MAKAN MAKAN SEDAP
• Akhir sekali masukkan bawang 15 ulas bawang putih

besar bersama cili merah dan boleh
dihidangkan. Perasa
4 - 6 camca besar gula melaka
5 camca besar kicap pekat
SAYUR CENDAWAN CAMPURAN 3 camca besar cuka ataupun asam
Jawa secukup rasa asamnya
Bahan-Bahan air panas secukupnya
6 butir kulat kembang (direbus terlebih
dahulu dan dipotong) Cara-cara
8-10 butir kulat butang • Didalam alat pengisar makanan,
8-10 butir kulat hitam kisar bawang putih, cili padi
1 mangkuk kecil sayur campur sehingga lumat bersama kacang.
6-8 batang kacang ceper • Salinkan kedalam mangkuk dan
1 bungkus tahu telur (digoreng terlebih digaulkan gula melaka, kicap manis
dahulu) ataupun cuka secukup rasa.
1 camt. isi ikan tenggiri • Tambahkan air. Kuahnya mesti
1 biji telur ayam
cukup manis, pedas dan masam.
2 sdm sos tiram
• Sementara itu goreng tauhu di
2 g garam
3 ulas bawang putih dalam minyak selama 3 - 4 minit
2 camca tepung jagung (dibancuh sampai kuning. Keluarkan dan
dengan air) potong empat segi.
Sedikit air • Susunkan di atas pinggan dan
taburkan taugeh serta timun di atas.
Cara Cara Tuangkan kuah kacang dan sajikan.
• Tumiskan bawang putih.
• Masukkan isi ikan tenggiri, kulat TAHU TELUR
kembang, butang dan hitam.
• Kemudian masukkan sayur campur, Bahan-Bahan
kacang, tauhu telur dan garam. 2 keping Tahu
• Masukkan sos tiram dan tepung 1 biji Telur
jagung. 400g Campuran sayur
• Masukkan telur dan kacau lagi 2 sudu kecil Minyak
hingga hancur. Secukup rasa Garam
• Setelah masak dan hidangkan. 1 sudu kecil Kicap cair
Secukup rasa Gula
Secukupnya Air
TAHU GORENG
Cara Cara
Bahan-bahan • Ratakan minyak dalam mangkuk
10 keping tauhu ketuhar yang bertutup. Panaskan
Timun 2 batang dihiris nipis bawang putih
200gm taugeh dicelur • Hancurkan tahu dan masukkan
minyak untuk digoreng campuran sayur, gula dan kicap cair.
Goreng dan masukkan telur yang
Tumbuk telah didadarkan. Goreng hingga
600gm kacang tanah digoreng tanpa sebati.
minyak dan dikisar
15 biji cili padi

MAKAN MAKAN SEDAP
• Masukkan cili merah. Tumis hingga

TOFU ASAM MANIS pecah minyak.
• Masukkan bawang besar.
Bahan-bahan • Masukkan air asam jawa.
500 g tofu lembut (cuci dan toskan)
• Tumis hingga pekat.
5 biji lada padi (hiris halus)
1 batang lobak merah (potong halus) • Perasakan dengan garam dan gula.
4 pokok daun bawang (potong 3 cm
panjang)
2 sudu makan minyak jagung SAMBAL JAMBI
1 sudu teh serbuk lada putih
3 sudu makan tauceo (cuci dan tumbuk) Bahan-bahan:
3 sudu makan air 1kg Ikan bilis, ditumbuk halus
3 ulas bawang putih (kisar) 600g Bawang merah
2 sm halia (kisar) 300g Cili kering, dikisar
gula secukup rasa 250g Gula halus
1 cawan Asam jawa
Cara-cara Garam secukup rasa
• Masukkan tofu dalam mangkuk. 4 cawan Minyak masak
• Taburkan lobak merah, daun
Cara membuatnya:
bawang dan cili.
• Goreng bawang sehingga kering
• Panaskan minyak dengan api yang
dan asingkan
sederhana, tumis halia dan bawang
• Goreng cili kering yg telah dikisar
putih hingga wangi.
sehingga pecah minyak
• Masukkan bahan sauce dan kacau.
• Masukkan air asam jawa, gula dan
• Tuangkan bahan yang ditumis tadi di
garam, kacau sehingga cili kering
atas tofu dan kukus selama 15 minit. menjadi garing
• Untuk menghidangnya, sedap • Masukkan ikan bilis yg telah
digunakan acar buah-buahan. ditumbuk halus dan kacau sehingga
kering (45minit) dengan api perlahan
12. SAMBAL & TELUR • Masukkan bawang yg telah digoreng
dan kacau sampai rata
SAMBAL IKAN BILIS
SAMBAL JANGANAN
Bahan-bahan
6 biji bawang merah dikisar
Bahan-bahan
Segenggam ikan bilis yang ditumbuk
2 keping tahu
kasar
4 keping tempeh
2 cm belacan
taugeh dan kangkong
2 sudu besar cili giling
50 sen kacang tanah
1 biji bawang besar
6 batang lada kering
2 sudu sederhana asam jawa yang
belacan sebesar ibu jari
dibancuh dengan setengah cawan air
asam tanpa biji sebesar ibu jari
Garam dan gula secukup rasa
garam dan gula secukup rasa
1 sudu makan kicap manis
Cara membuatnya
• Tumis bawang merah hingga wangi.
• Masukkan belacan dan ikan bilis.
Goreng hingga kekuningan.

MAKAN MAKAN SEDAP
Cara-cara 2 cm halia dihiris

• Goreng kacang tanah, lada kering, Garam secukup rasa
belacan dan asam berasingan. 3 ulas bawang putih dihiris
• Setelah sejuk, kisar bahan-bahan Sedikit serbuk lada putih
tadi dengan sedikit air. 3 biji bawang besar dicincang
• Tuang dalam mangkuk dan 1 camca teh serbuk kunyit
masukkan garam, gula dan kicap 2 biji cili hijau dibuang biji dan dihiris
manis, gaul rata. 2 biji tomato dipotong dadu
1/2 cawan air
• Rasa dan tambah apa yang kurang.
Minyak untuk menumis
Cara membuatnya
CENDAWAN CHEESE OMELETTE • Daging diperap bersama halia,
garam dan bawang putih dan serbuk
Bahan-bahan lada putih selama 15 minit.
4 biji telur • Tumiskan bawang besar hingga
cheddar shredded Cheese kekuningan. Masukkan serbuk
button mushroom kunyit, cili hijau dan daging yang
black pepper powder sudah diperap. Goreng daging
1 susu makan susu cair hingga kecut.
• Masukkan tomato dan sedikit air dan
Cara-cara masak hingga air kering. Ketepikan.
• Potong button mushroom - • Pukul telur bersama serbuk lada
sederhana tebal. putih dan daun ketumbar.
• Pecahkan telur, campur sedikit susu • Panaskan kuali dan dadarkan telur.
cair atau susu segar. Masukkan inti daging dan lipat dua.
• Kacau rata (macam telur dadar). Biarkan telur masak kekuningan.
• Panaskan kuali (letak minyak sedikit
sahaja tapi rata satu kuali).
• Dah panas, goreng mushroom then TELUR DADAR IKAN BILIS
masukkan telur. Jangan api
Bahan-bahan
besar.Jangan terbalikan telur.
2 biji telur ayam
Apabila agak garing bahagian
50 gm ikan bilis
bawah, dan bahagianatas dah
1 sudu besar sos tiram
kering, taburkan shredded cheese
1 sudu besar sos tomato
atas telur, lipat dua.
1 sudu besar sos cili
• Taburkan black pepper atasnya -
secubit kunyit
kalau tak suka tak payah letak. garam secukup rasa
minyak untuk menggoreng
sedikit daun sup dan daun bawang
TELUR BUNGKUS
Cara-cara
Bahan-bahan
• Pukul telur bersama ikan bilis, sos
5 biji telur
tiram, sos tomato dan sos cili.
1/2 camca teh lada sulah
2 tangkai daun ketumbar dihiris halus • Masukkan kunyit dan garam. Pukul
2 camca besar minyak sehingga kembang.
• Panaskan minyak. Goreng telur
Bahan-bahan Inti tersebut dan hidangkan daun sup
150 g daging cincang dan daun bawang.

MAKAN MAKAN SEDAP
Cara-cara
13. KUIH MUIH • Masak agar-agar bersama air dan
gula sehingga mendidih.
AGAR2 CENDOL • Masukkan bancuhan tepung
kastard, telur dan susu.
Bahan2nya: • Akhir sekali masukkan buah-
1 peket agar2 20gm buahan, setelah mendidih terus
2 cawan cendol angkat dan cetak.
3 senduk gula pasir
4 sb gula merah
1 cawan santan pekat dari 1/2 biji APAM ENO
kelapa
1 cawan susu cair Bahan-bahan
3 cawan air 2 cawan nasi
sehelai daun pandan 1 camt ragi (tapai nasi peram selama 2
malam)
1 pkt tepung beras
Cara Membuatnya: 3/4 cawan gula
• Agar2 dimasak dengan 3 cawan air 3 cawan air
hingga hancur. 2 pkt eno (dalam peket-warna biru)
• Masukkan gula putih biar hancur sedikit pewarna
masukkan pula gula merah yang
dibancuh dulu dengan sedikit air Cara-cara
panas pastu tapis masuk dalam • Blend tapai nasi, gula dan secawan
agar2. air.
• Masukkan daun pandan, gunakan • Masukkan tepung ke dalam
api yang kecil bila agar2 dah mangkuk.
mendidih, masukkan pula santan • Gaul rata adunan tapai ke dalam
dan susu cair, didih sekejap tepung.
tutupkan api. • Masukkan 2 cawan air. Gaul rata
• Masukkan cendol, kacau rata dan dan blend. Perap selama 4 jam.
tuang dalam acuan, kalau masuk • Didihkan air. Setelah air mendidih
cendol semasa agar2 tengah acuan dikukus selama 5 minit.
mendidih nanti warna cendol jadi tak • Sementara menanti acuan panas.
cantik. Tuangkan eno ke dalam adunan
tepung dan kacau sebati.
• Adunan dibahagi mengikut suka
AGAR-AGAR PUDDING SUSU BUAH- untuk mewarnakannya.
BUAHAN • Kukus selama 10 minit untuk acuan
kecil.
Bahan-bahan
1 packet serbuk agar-agar
1 tin buah-buahan cocktail BINGKA KELADI
1 biji telur
1 cawan gula pasir Bahan-bahan
1/2 tin susu cair 3 ketul keladi direbus dan dilecek
2 sudu makan tepung kastard 2 senduk tepung gandum
4 cawan air 1 mangkuk pati santan
1 mangkuk kelapa parut

MAKAN MAKAN SEDAP
1 mangkuk gula pasir (ikut rasa) Cara Cara

secubit garam • Uli tepung pulut dengan air
secukupnya menjadi doh yang boleh
dibentuk bulat.
Cara-cara • Ambil sedikit doh, letakkan sedikit
• Kelapa parut, keladi dan tepung jagung di tengah dan dikepal bulat.
gandum digaul rata-rata. (seperti membuat ondeh-ondeh.
• Kemudian masukkan gula dan Kalau doh melekit, gunakan sedikit
garam barulah tuangkan santannya. tepung lagi. Doh juga boleh diwarna
• Kacau lagi rata-rata (adunan ini mengikut warna kegemaran untuk
hendaklah pekat). membuat hidangan lebih menarik)
• Tuangkan kedalam acuan dan bakar • Setelah itu, masukkan bebola yang
hingga masak. sudah siap ke dalam air yang
mendidih. Apabila ia timbul ke atas,
barulah diangkat.
BREAD AND BUTTER PUDDING • Di dalam periuk berasingan,
didihkan 3 cawan air lalu masukkan
Bahan-Bahan secawan gula dan daun pandan.
750g Susu segar Masukkan krim jagung dan gaul
750g Susu segar dengan rata.
200g Gula • Siramkan air gula ke atas bebola
9 biji Telur jagung. Hidangkan.
4 keping Roti atau Croissant
Cara Cara
BUBUR CACA
• Campurkan kesemua bahan-bahan
itu dan biarkan ia mendidih Utk isinya :
• Sapukan minyak atau mentega di
Tepung gandum
permukaan acuan
Air + sedikit kapur (utk mengentalkan
• Susunkan kepingan roti di dalam adunan)
acuan dan tuangkan adunan untuk
mendidih
• Bakar selama 45 minit, 250 darjah Cara-caranya
centigrade
Masukkan tepung, campurkan air dan
air yg mengandungi kapur. Gaulkan
BEBOLA JAGUNG BERKRIM sehingga sebati. Adunan jangan keras.
Macam buat cucur aje. Dan jgn lembek
Bahan-Bahan sangat nanti melekat2 . Sediakan bekas
1 tin jagung krim (asingkan jagung dan yg b'lubang macam utk buat
krimnya) cendul/sudukan aje sikit2 ke dalam
2 cawan tepung pulut adunan kuah di atas dapur.
1 cawan gula
air secukupnya
2 helai daun pandan Utk kuah :
pewarna (jika suka) 3 cawan santan
gula melaka/gula kabung/nisan kerek
gula pasir (ikut kemanisannya)

MAKAN MAKAN SEDAP
secubit garam Bahan-bahan

daun pandan 8 biji telur
1 tin susu cair
1 tin air
Cara buat kuah : 1 1/2 tin gula melaka dimasak pekat
essence vanilla
• Masukkan santan, gula melaka, gula 1 tin mixed fruit
dan secubit garam dan daun
pandan. Masakan hingga mendidih. Cara membuatnya
• Sentiasa dikacau agar tidak naik • Pukul telur dan masukkan dalam
kepala. Sambil tu (jgn tutupkan api mangkuk.
tapi biarkan api perlahan), • Tuang susu and kacau.
masukkan adunan tepung yg
• Tuang gula perlahan2 supaya tak
dibancuh tadi dlm acuan cendul,
bercampur dengan telur.
titiskan ke dalam kuah yg tengah
mendidih di atas dapur. • Kukus ½ masak dan masukkan
• Ikut suka sama ada nak titiskan mixed fruit.
besar2 atau kecil2. Sentiasa dikacau • Kukus semula hingga masak.
agar adunan tepung tidak melekat2.
Masakkan sehingga isinya kelihatan
masak dan kental. Tutup api dan COCKTAIL JELLY
sedia utk dihidangkan semasa
Bahan - bahan
b'buka puasa nanti.
1 gelas agar-agar (basahkan utk disukat
dlm gelas)
5 gelas air (saiz gelas yang sama)
BUBUR CITRAWARNA
I tin cocktail (asingkan isi dan air)
1 gelas air cocktail
Bahan-bahan
3 sudu mangga juice (sebagai penyedap
1 mangkuk santan pekat
rasa dan penambah warna)
1/2 pekat tepong cha-cha
1 senduk gula (ikut citarasa masing-
1/2 biji pisang tanduk dipotong kiub
masing)
1 biji keledek dipotong kiub
1 biji keladi dipotong kiub
gula pasir/melaka secukup rasa Cara-caranya
daun pandan • Masukkan agar-agar + air + gula ke
sedikit garam
dalam periuk kemudian masakkan
sampai semua sebati dan agar-agar
Cara-cara
benar-benar hancur kemudian
• Rebus tepong cha-cha, keledek dan masukkan air cocktail + mangga
keladi hingga empuk. juice kacau hingga mendidih susun
• Jerang santan, masukkan gula dan buah cocktail dalam acuan
sedikit garam dan daun pandan. kemudian tuangkan agar-agar tadi
• Bila mendidih masukkan tepong kedalam acuan yang sudah sedia
chan-cha, keledek dan keladi. dengan buah cocktail biarkan sejuk
• Akhir sekali pisang tanduk, masak kemudian masukkan ke dalam peti
sehingga mendidih. ais
CARAMEL HONEY & NUT BUREK

MAKAN MAKAN SEDAP
Bahan-Bahan Garam secukup rasa

Bahan Burek Minyak untuk menggoreng
(A) Inti
(B) 200g adunan roti Cara Cara
30g kacang pistachio (ditumbuk kasar) • Udang dibuang kulit, dibersihkan
dan dilomor dengan sedikit garam.
(A) Bahan Inti • Jagung diambil bijinya saja.
50g keju mozzarella • Lada merah dibelah empat, buang
5 sudu besar madu bijinya kemudian dihiris tipis.
1 biji kuning telur
• Daun kucai dihiris.
½ sudu kecil marjerin
• Bawang merah besar dipotong
(B) Bahan Roti dadu.
750 g tepung gandum • Campurkan kesemua bahan-bahan
¼ - ½ sudu kecil sodium bikarbonat tadi.
½ sudu kecil vegetable shortening • Kocok telur, gaul dengan kesemua
½ sudu besar garam bahan, akhir sekali masukkan
½ sudu kecil ibu roti tepung sedikit demi sedikit beserta
1.2 l Air suam (65 – 70 darjah selsius) air yang telah dicampurkan dengan
garam secukup rasa, sehingga
Cara Cara membuat inti menjadi kental dan tidak begitu
• Gaul sehingga rata keju, kuning lembik.
telur, marjerin dan madu. • Simpan di dalam peti sejuk selama
½ jam sebelum digoreng.
Cara membuat Adunan Roti
• Adunkan semua bahan menjadi doh.
Pastikan doh tidak lekit dengan KOLE-KOLE KACANG
menambahkan tepung jika perlu.
Doh harus lembut. Bahan-bahan
• Perapkan selama 45 minit – 1 jam. 500 gm tepung kacang hijau
30 gm gula melaka (dimasak dengan 1
Cara membuat Burek cawan air ditapis dan disejukkan)
• Canai adunan roti agak tipis. 450 gm gula pasir
1 kampit santan (fresh coconut)
• Letakkan inti di atasnya dan kelim
dijadikan tahi minyak
bahagian. 1 kampit santan (fresh coconut)
• Taburkan kacang pistachio. dijadikan 1800 ml untuk dijadikan santan
• Bakar selama 8 minit pada suhu 300 cair
darjah di dalam ketuhar. 3 sudu makan color brown (perwarna
sarsapella liquid)
garam secukup rasa
JEMPUT-JEMPUT JAGUNG 1 biji telur
Bahan-Bahan Cara-cara
500 gram Udang segar • Campur semua bahan kecuali tahi
2 batang Jagung muda minyak.
50 gram Daun kucai • Jadikan satu adunan ini didalam
5 batang Lada merah
kuali kacau rata hingga sebati dan
3 biji Bawang besar
pekat.
2 biji Telur
300 gram Tepung gandum

MAKAN MAKAN SEDAP
• Masak diapi yang sederhana, 1 mangkuk telur

senantiasa dikacau supaya tidak 1 ½ cawan santan
bergentel,terus kacau hingga 7 helai daun pandan
adunan menjadi kilat dan berminyak. sedikit bijan
Adunan ini dikacau selama 30 sedikit minyak sapi
hingga 40 minyak hingga adunan
tanak. Cara-cara
• Bila sudah kelihatan berminyak • Pukul telur dengan gula sehingga
masukkan didalam loyang ratakan kembang.
dan taburkan tahi minyak. • Mesin santan bersama daun pandan
• Sejukkan dan boleh dipotong kemudian tapis.
mengikut cita rasa. • Masukkan tepung ke dalam adunan
telur dan santan.
• Masukkan sedikit garam. Kacau
KUIH ABOK-ABOK hingga rata.
• Panaskan acuan yang disapu
Bahan-bahan minyak dalam ketuhar.
1 biji kelapa parut putih • Tuangkan adunan ke dalam acuan
1/2 kg sagu biji dan taburkan bijan.
2 kepi gula melaka (dihiris halus)
• Bakar hingga masak.
sedikit garam
3 helai daun pandan (potong 3sm kecil)
20 keping daun pisang selebar 12-15sm
KUEH BINKA JAGUNG
20 batang lidi (6sm)
Bahan-Bahan
Untuk 20 hidangan
Cara-cara
• Tuangkan sagu biji kedalam tapisan
150 g tepung gandum penuh mil
dan bilas dengan air (jangan terlalu 150 g tepung gandum
lama, nanti ia akan kembang). 120 g gula pasir
• Gaulkan sedikit garam kedalam 2 biji telur besar
kelapa parut. I tin jagung berkrim
• Setelah sebati, masukkan sagu dan 350 ml susu rendah lemak
gaul hingga rata. 1 sdt baking powder
• Ambil sekeping daun pisang dan 1 sdt vanila esen
bentukkan ia seperti calung.
• Masukkan 3 sudu makan adunan Cara Cara
tadi. Taburkan gula melaka dan • Pukul telur dengan gula. Masukkan
masukkan lagi 1 sudu makan sedikit demi sedikit jagung, tepung
adunan. Masukkan sehelai daun gandum penuh
pandan, lipat dan semat dengan lidi. • mil, tepung gandum dan susu
• Setelah semuanya habis dibungkus, rendah lemak.
kukus selama 20 min. • Masukkan ke dalam acuan.
• Bakar di dalam ketuhar selama 30
minit dengan suhu 180 C.
KUIH BAKAR HIJAU • Potong selepas disejukkan.
Bahan-bahan
1 mangkuk tepung gandum
1 mangkuk gula

MAKAN MAKAN SEDAP
150g gula Melaka

75g gula merah
KUIH EPOK-EPOK SUÙN DARI 75g gula pasir
MAKKAH 200ml air (untuk memasak gula)
1 helai daun pandan
Bahan-Bahan 300g tepung beras
Untuk kulitnya: 2 1/2 sudu makan penuh tepung sagu
150 g tepung gandum 1/4 sudu kecil kapur (dicampur dengan
50 g tepung gandum penuh sedikit air)
100 ml air suam panas 1/4 ssudu kecil garam
1/2 sdt garam 250ml air
40 ml marjerin lembut (dicairkan) 230g kelapa parut dibuang kulit
1 susu kecil garam (digaul dengan
Untuk intinya: kelapa)
10 g isi ayam dibuang kulitnya (dihiris)
1 bungkus suùn (direndam) Cara-cara
1/2 sdt lada putih serbuk • Masak gula Melaka, gula merah,
1/2 sdt garam gula pasir, air dan daun pandan di
1 biji bawang besar (dipotong dadu) dalam sebuah periuk sehingga
5 biji bawang kecil (dikisar) cair.Kemudian angkat, tapis dan
3 biji bawang putih (dikisar) biarkan ia sejuk dahulu.
5 g lobak merah parut kasar • Gaul tepung beras, tepung sagu,
2 pokok daun bawang besar cina kapur, garam dan air di dalam
(dipotong sepanjang 1 inci) sebuah mangkuk lain. Tapis dan
1 1/2 sdm minyak kacang soya isikanke dalam acuan kecil atau
(untuk menumis) loyang kuih dan kukus selama 20
200 ml minyak kacang soya minit sahaja di dalam kukusan yang
(untuk menggoreng epok-epok) telahdipanaskan selama 3 minit.
Cara Cara
• Tumis bawang kecil, bawang putih, KUIH LOMPANG
lada putih, garam dan isi ayam.
• Masukkan daun bawang cina, lobak Bahan-bahan
merah, parut dan kacau hingga 225g gula pasir
sebati. 250ml air (untuk memasak gula)
• Masukkan suùn dan tutup api. 1 helai daun pandan
• Akhir sekali, masukkan bawang 300g tepung beras
besar. 2 1/2 sudu makan rata tepung sagu
250ml air
Untuk kulitnya: 1/4 camcaT. garam
• Masukkan marjerin ke dalam tepung bahan pewarna (3 - 4 warna)
gandum dan gandum penuh. 120g kelapa parut dibuang kulit
1 sudu kecil garam (digaul dengan
• Campurkan air dan kacau hingga
kelapa)
sebati.
Cara-cara
• Masak gula bersama air dan daun
KUIH KASWI
pandan di dalam sebuah periuk
Bahan-bahan sehingga cair.

MAKAN MAKAN SEDAP
• Kacau tepung beras bersama

tepung sagu, garam dan air di dalam Bahan-bahan
sebuah mangkuk besar, sehingga Untuk Lapisan Bawah:
sebati.Bahagikan adunan cair itu 200 gm gula melaka
kepada 3 - 4 mangkuk dan titik 200 ml air
bahan pewarna pada setiap adunan 800 gm ubi kayu
di mangkuk-mangkukdan kacau
hingga rata. Untuk Lapisan Atas:
• Panaskan beberapa acuan cawan 400 ml santan
teh Cina dahulu dan tuang adunan secubit garam
tepung ke dalamnya. Kukus selama 80 gm tepung gandum
20 minit. 1 sudu makan tepung beras
Cara-cara
KUIH NAGASARI • Masak gula melaka dengan air,
sejukkan dan tapis.
Bahan-bahan • Campurkan ubi yang telah diparut
Setengah bungkus tepung beras dengan air gula melaka. Kukus
2 cawan air selama 20 min.
1 biji kelapa parut (ambil 3.5 cawan Untuk membuat lapisan atas,
santan) satukan santan, garam, tepung
2 helai daun pandan, disimpul gandum dan tepung beras. Setelah
setengah camca teh garam sebati, tapis.
daun pisang (dilayu dahulu) • Setelah ubi masak, tuangkan
8 biji pisang raja dibelah dua adunan santan tadi diatas ubi itu dan
memanjang kukus lagi selama 20 min.
Cara-cara
• Ayak tepung beras kedalam LAPIS KACANG HIJAU
mangkuk, tuangkan air dan gaulkan
adunan hingga sebati. Bahan-bahan
• Masukkan santan, daun pandan dan 3 cawan gula pasir
garam kedalam periuk dan didihkan 6 cawan santan, dari 2 biji kelapa
perlahan-lahan. 1 1/2 cawan tepung sagu
• Campurkan adunan tepung beras 3 cawan tepung kacang hijau
tadi kedalam santan dan kacau Pewarna kuning dan hijau
dengan sudip selama kira-kira5 minit
hingga adunan menjadi halus. Cara membuatnya
Angkat dari api. • Tepung sagu dan tepung kacang
• Bubuh sebanyak secamca sedang hijau dimasukkan ke dalam
penuh adunan tersebut ditengah mangkuk pengadun.
daun pisang. • Masukkan gula dan santan. Kacau
• Ratakan adunan, letakkan sekeping semuanya hingga sebati dan hingga
pisang diatas adunan dan bubuh gula larut.
secamca penuh lagi adunan • Kemudian tapis bancuhan.
diatasnya.lipat daun pisang dan • Bahagi kepada dua, satu
kukus selama 20 minit. diwarnakan kuning dan satu lagi
diwarnakan kuning.
• Sediakan loyang yang telah dilenser
KUIH TALAM UBI minyak. Ambil satu senduk adunan

MAKAN MAKAN SEDAP
kuning dan ratakan ke dalamnya. 1 sudu kecil gula halus

Kukus selama lima minit. 250 ml air suam
• Ambil satu senduk adunan hijau dan 450 gm tepung roti
lapiskan ke atas adunan kuning tadi 4 sudu kecil minyak bijan
dan kukus lagi selama lima minit. sedikit garam
• Ulang proses melapis hingga semua
adunan habis digunakan. Lapisan Untuk Topping:
terakhir hendaklah dikukus selama 200 gm mozzarella cheese diparut halus
sepuluh minit. 10 hot dogs ayam dihiris
1 biji bawang besar Cina dihiris
Nota: 1 biji capsicum merah
* Tutup periuk kukus hendaklah dibalut sedikit daun parsley
dengan kain supaya wap air tidak jatuh sos tomato
ke atas kuih. Sejukkan kuih terlebih
dahulu sebelum dikeluarkan dari Cara-cara
acuan." • Hancurkan yis dan gula dan
ketepikan selama 10 minit.
• Selepas itu campurkan ia pada
LEPAT PISANG tepung roti yang telah digaul dengan
sedikit garam. Uli selama 10 minit
Bahan-bahan dan ketepikan selama 1 jam
10 biji pisang emas sehingga adunan tadi menjadi dua
300 g tepung gandum kali ganda.
1/2 cawan pati santan • Selepas 1 jam, uli lagi selama 5
250 g gula melaka minit dan ketepikan 30 minit lagi.
3 cawan air • Untuk toppingnya, ratakan sos
Daun pisang tomato dan taburkan bahan-bahan
1/2 biji kelapa parut tadi.
• Bakar selama 20 minit pada suhu
Cara membuatnya
180c.
• Kisar pisang jangan terlalu halus.
Masukkan tepung dan pati santan.
• Masak gula bersama air hingga ONDEH-ONDEH KELEDEK
mendidih, tapis dan sejukkan.
• Tuangkan air gula ke dalam adunan Bahan-bahan
pisang tadi dan kacau hingga sebati. 600g keledek (direbus dengan daun
• Sediakan daun pisang 6 cm x 6 cm pandan, dikupas dan dilecek)
setiap satu. 4 helai daun pandan (ditembuk dan
• Letakkan sesudu sedang adunan diperah airnya)
pisang dan masukkan kelapa parut 4 susu makan penuh tepung gandum
di dalamnya, tutup dengan sedikit 1 ketul gula melaka (dikikis)
adunan pisang lagi. 230g kelapa parut dibuang kulit
• Bungkus dengan cermat dan kukus 1 sudu teh garam (digaul dengan
selama 20 minit. kelapa)
Cara-cara
MINI PIZZA • Titiskan air perahan dari daun
pandan itu pada keledek lecek dan
Bahan-bahan adunkan.
30 gm yis kering (dry yeast)

MAKAN MAKAN SEDAP
• Campur tepung, sedikit garam da • Canaikan sekeping lagi selebar tadi

adun lagi hingga sebati. Ambil dan letakkan diatas pie tadi, trim
sedikitadunan itu, leperkan dan tepinya dan tekan garpu supaya
letakkan sedikit gula Melaka di tidak terbuka.
tengahnya.Bentukkan bulat-bulat. • Sapukan kuning telor di atasnya.
• Jerang air sehingga mendidih. Bakar hingga kekuningan.
Masukkan kuih tadi satu
persatu.Setelah timbul, angkat dan
toskan, kemuduan selaput kiuh itu PIZZA
dengankalapa parut.
Untuk dough :
500 g tepung gandum
PIE AYAM 1 sudu besar yis (mauripan)
1 sudu besar tepung susu
Bahan-bahan 1 sudu besar gula
1 kotak puff pastry SILVERBIRD, 1 sudu teh garam
didalamnya ada 2 keping 1 subu besar oregano
200 gm isi ayam - dipotong dadu 2 sudu besar minyak zaitun
1 cawan sayur campur 1 cawan air ( boleh tambah kalau tak
2 sudu besar mentega cukup)
2 sudu besar tepong gandum
1/2 cawan atau lebih sikit susu segar Bahan-bahan di atas dicampurkan dan
1 biji bawang besar - dipotong dadu diuli. Kemudian biarkan dough tu naik
2 sudu besar minyak masak sendiri.
sedikit lada sulah, garam dan gula
secukupnya Layer sos:
3 sudu besar sos tomato
Cara-cara 1 sudu besar sos cili
• Perapkan isi ayam dengan lada 1 sudu besar gula
sulah, garam dan gula. 1 sudu teh garam
• Tumis bawang besar hingga layu, 1 cawan air (kurang pun takpe)
1 sudu tepung jagung (bancuh dengan
masukkan ayam dan kacau hingga
air)
masak. Masukkan sayur campur.
Kacau dan angkat
Bahan-bahan diatas dicampurkan dan
• Dalam bekas lain, cairkan mentega.
diletak atas api. Tak perlu bubuh
Taburkan tepong gandum. Kacau minyak. Kacau sampai agak likat.
hingga menjadi pes. Api jangan
terlalu besar, nanti hangus. Layer sos ini untuk disapukan di atas
Masukkan susu segar, kacau hingga dough sebelum diletak topping yang lain
menjadi pekat. supaya pizza berasa juicy dan tak rasa
• Kemudian masukkan campuran kering.
ayam tadi, gaulkan dan tambah
garam dan gula secukup rasa. Topping & sos:
Angkat dan sejukkan. Minyak
• Ambil satu keping pastri dan canai 1-2 sudu besar serbuk cili (ikut
selebar 8 inci atau muat untuk satu kepedasan)
pie dish. Letakkan pastri tadi dalam 1 sudu teh garam
pie dish, kemaskan dan potong 1 sudu besar gula
tepinya. Masukkan inti dan ratakan. 2 sudu besar sos tomato
1 sudu besar sos cili

MAKAN MAKAN SEDAP
Oregano ½ botol sos tomato

½ botol sos cili
Cara-cara cili boh (giling) ikut suka, nak pedas
• Untuk bahan-bahan topping letak lebih
terpulang pada anda. Boleh letak 5 sudu makan petis
daging ayam cincang, sausage, Gula merah dan cili boh dimasak
nenas, cili capsi*****, mozarella bersama 2 cawan air Masukkan sos
cheese, etc. Mula-mula tumis dulu tomato, sos cili dan petis hingga
kesemua bahan-bahan daging tu, mendidih.
kemudian baru masukkan bahan-
bahan di atas. Cara Menggulung Popiah
• Pesanan cikgu memasak tu : • Sapukan popiah dengan sambal

selepas sapu layer sos pada dough , petis. Aturkan sehelai daun salad di
taburkan sedikit cheese supaya ia atasnya.
dapat memegang topping2 tadi so • Bubuh pula sengkuang isi ketam,
masa kita gigit dia tak jatuh-jatuh. telur, udang timun dan sapukan
selepas bubuh topping, taburkan lagi dengan sambal cili padi Gulung rapi
cheese mozarella tu. dan hidangkan
POPIAH PRINCESS
POPIAH BASAH ALA THAI
Bahannya Bahan-Bahan
500 Gram Dada Ayam-Direbus Dan
½ kg kulit popiah Disiat
250 Gram Udang- Rebus Dan Potong
Bahan A Tiga
2 Biji Sengkuang dihiris 1 Bungkus Isi Ketam
2 biji lobak merah dihiris 1 Camca Serbuk Kayu Manis
2 sudu makan sos tiram 1 Camca Serbuk Paprika
1 sudu makan kicap pekat 1 Camca Chinese Spice
2 biji bawang putih 1 Botol kecil Mayonis
sedikit minyak bijan, garam, lada putih Sedikit Daun Rosemary
dan perasa Kulit Popiah
Tumis bawang ptih hingga wangi.
Campurkan kicap, sos tiram, lada putih Cara Cara
dan minyak bijan. Masukkan sengkuang • Mayonis dan semua bahan digaul
& lobak. Masak hingga empok dan rata kemudian isi ke dalam kulit
kering. Popiah.
• Gulung dan goreng.
Bahan B
PUDDING CASTARD JAGUNG
1 biji timun diptg 2 inci memanjang
daun salad Bahan-bahan
udang, isi ketam, telor (rebus dan 1/2 tin tepung castard (Bird's Nest)
cincang - berasingan) 1 susu makan tepung jagung
1 tin susu cair Carnation
SAMBAL PETIS 1 tin cream style jagung
250g gula merah

MAKAN MAKAN SEDAP
1 biji kelapa parut dikupas kulit (ambil gula secukup rasa

santan sukatan tin jagung sebanyak 2
tin) Cara-cara
gula secukup rasa • Didihkan agar-agar sehingga cair.
• Kuning telur dipukul hingga
Cara-cara kembang bersama tepung kastard.
• Campurkan kesemua bahan • Kemudian campurkan susu cair dan
sehingga sebati. esen vanilla.
• Masak diatas api ynag sederhana • Akhir sekali masukkan kesemua
dan hendaklah sentiasa kacau bahan termasuk laici kedalam agar-
supaya ia tidak bergentel. agar. Kacau perlahan-lahan hingga
• Setelah adunannya meletup-letup sebati.
sedikit, bolehlah diangkat dan • Kemudian masukkan ke dalam
tuangkan diloyang. bekas. Setelah sejuk masukkan
dalam peti ais.
PUDDING KELAPA MUDA
PUDING NANGKA
Bahan-Bahan
6 biji merah telur Bahan-Bahan
250 gm gula pasir 1 paket serbuk agar-agar
250 gm tepung mazena 2 cawan gula pasir
2 gelas isi kelapa muda 1/2 tin susu cair
10 gelas santan sederhana 20 oz air sejuk di campur dengan susu
1/2 camca garam cair , jadikan 30 oz
1/4 camca essen vanilla sedikit buah nangka
buah ceri untuk hiasan sedikit daun pandan
Cara Cara Cara Cara

• Adun kesemua bahan sehingga rata • Masak agar-agar, gula, dan nangka
dan tidak berbiji-biji, kemudian sehingga mendidih, matikan api.
panaskan diatas api sehingga • Tapis, tuang ke dalam gelas. Biar
setengah Kental. sejuk, kemudian belah dua dan
• Masukkan isi kelapa dan kacau bentukkan seperti buah nangka,
hingga rata, tuang ke dalam loyang, dengan pengerik khas.
dan bakar seketika.
• Setelah itu, hias diatasnya dengan
buah ceri. PUDING ROTI JAGUNG
Bahan-Bahan
PUDING LAICI 4 keping roti
2 sudu kecil mentega
Bahan-bahan 2 sudu kecil tepung jagung
2 tin laici 1 tin jagung berkrim
1 tin susu cair nanas dalam tin
5 ketul gula batu 5 sudu besar gula
1 bungkus agar-agar 2 cawan susu cair
3 biji kuning telur 1 biji telur
2 susu tepung kastard 1 helai daun pandan
sedikit esen vanilla

MAKAN MAKAN SEDAP
Cara Cara
• Campurkan gula dan tepung jagung Cara-cara untuk pudding:
di dalam sebuah mangkuk lalu • Tuangkan santan pekat dengan gula
masukkan susu cair. Gaul rata. dan kacaukan
• Pecahkan telur dan ratakan lagi. • Masukkan telur kemudian kacau
Masukkan daun pandan. hingga sebati
• Sapukan mentega dengan rata ke • Masukkan esen vanilla dan
atas acuan untuk membakar. masakkan ia di atas api selama 10-
• Letakkan roti di atas acuan dan 15 minit ataupun hingga ia pekat
siramkan campuran susu cair ke • Sesudah menjadi pekat, masukkan
atasnya. ke dalam 3 acuan, warnakan ia dan
• Kemudian sapukan jagung berkrim lalu di kukus
di atasnya. Lapiskan lagi roti. • Setelah dikukus, keluarkan pudding
• Ulang melapiskan roti dengan dan potong dadu.
campuran susu cair dan jagung
berkrim sehingga habis. Cara-cara untuk agar-agar:
• Aturkan nanas di atasnya. • Tuangkan air, gula dan agar-agar
• Bakar di dalam ketuhar gelombang yang sudah di rendam dengan air
mikro selama 4-6 minit pada suhu hingga ia menjadi sebati
sederhana. • Tuangkan agar-agar ke dalam acuan
yang mengandungi pudding
• Ketepikan dan biarkan ia sejuk
PUTERI DI DALAM KACA BERSAMA
GULA MELAKA Cara-cara untuk sos gula melaka:
• Tuangkan santan yang di campur
Bahan-Bahan dengan tepung beras, daun pandan,
1000ml Air garam dan gula melaka dan kacau
240ml Santan di atas api selama 10 minit.
200g Gula
10g Agar-agar
50g Gula ROTI JALA
50g Tepung beras
4 biji Telur Bahan-bahannya:
1 sudu besar Esen Vanilla
tepung gandum secukupnya
Secubit garam
1 mangkuk santan kelapa
Pewarna : Merah, Kuning dan Pandan
2 biji telur
garam
Untuk Sos Vanilla:
daun pandan - diambil airnya sebagai
300 ml Santan
pewarna
Tepung beras
pewarna kuning jika ingin warna
Sedikit garam
kuning....
2 helai daun pandan
Sos Gula Melaka:

300 ml Santan Cara-cara
100 g Gula melaka • Pukul telur dan campurkan semua
2 helai daun pandan bahan dan kacau sebati sehingga
Tepung Beras pekat. Tambah tepung jika adunan
agak cair dan anda boleh mula
Cara Cara

MAKAN MAKAN SEDAP
menjala diatas kuali dengan acuan • Biarkan ianya sejuk, barulah

roti jala. dihidang.
Untuk membuat sirapnya:

SUJI (DELIGHTS OF INDIAN) 80 g gula pasir
750 ml air
Bahan-Bahan 2 helai daun pandan (simpul)
2 tin Susu Cair 1 batang kayu manis
½ pkt Suji powder cengkih
1 tin Minyak Ghee 10 g hirisan kurma } hiasan
1 mangkuk Gula Pasir 10 g kismis } hiasan
5 biji Telur 10 g serbuk badam (dipanggang)
Garam 1 sdt susu rendah lemak
Kayu Manis sedikit air barli
Sedikit Kismis/sultanas 1 sdt krim soda
Gajus, pistachios atau
almonds Cara memasaknya:
Pewarna kuning dan sedikit • Masukkan kesemua bahan-bahan ini
esen ros
kecuali kurma, kismis dan serbuk
badam ke dalam periuk.
Cara Cara
• Kacau rata barulah dimasak dengan
• Panaskan minyak Ghee. Goreng
api yang sederhana.
tepung suji hingga kekuningan.
• Masak hingga mendidih.
• Masukkan susu cair yang telah
• Semasa menghidang barulah
dipukul dengan telur dan gula.
ditabur bahan-bahan hiasan.
• Masak hingga pekat.
SUM-SUM KHATIRA TAKO SIAM
Bahan-bahanya untuk lapisan

Bahan-Bahan
bawah:-
50 g tepung beras
50 g tepung gandum penuh (wholemeal) 1 bungkus tepung hon kwee (tepung
40 g tepung jagung yang dalam paket macam sagun, ada
150 ml susu rendah lemak berbagai warna, so pilih warna hijau)
1/2 sdt garam 4 tin air (gunakan tin jagung)
1 cawan gula
Cara Cara 1 tin kecil jagung whole kernel - bukan
• Masukkan kesemua bahan-bahan jagung berkrim
itu tadi ke dalam periuk.
• Kacau rata hingga sebati. Bahan untuk lapisan atas:-
• Masakan adunan ini dengan yang 4 cawan santan (daripada sebiji kelapa)
sederhana. 4 sudu besar tepung jagung
• Masak adunan ini sehingga 1 camt gula
mendidih dan melekat.
• Jangan terlalu lama menanak
Hiasan:-
adunan ini.
• Setelah tanak, masukkan adunan ini ½ kg sengkuang cina - dipotong dadu
ke dalam loyang ataupun acuan.

MAKAN MAKAN SEDAP
Cara membuatnya:-
• Letakkan sengkuang cina ke dalam
acuan yang telah diperbuat dari
daun Pandan bentuk empat segi.
• Untuk lapisan bawah: campurkan
kesemua bahan ke dalam periuk
dan masak hingga pekat. Kemudian
masukkan ke dalam acuan yang
dibuat dengan daun pandan.
• Kemudian buat lapisan bawah
pulak...masukkan santan, tepung
jagung dan garam ke dalam periuk
dan kacau hingga pekat.
• Kemudian tuangkan ke atas lapisan
pertama tadi. Apabila telah siap
sejukkan dan simpan dalam peti
ais...hmm sungguh sedap...


Edisi Khas Makan Sedap

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Edisi Khas Makan Sedap

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Refresh1909@yahoo.

2 Edisi Khas MMS 2004

- Ayam Masak Lomak Cili Api Nogori Style

3 Edisi Khas MMS 2004

- Kari Kepala Ikan (3)

4 Edisi Khas MMS 2004

12. SAMBAL & TELUR………………………………………………………………… 60

13. KUIH MUIH………………………………………………………………………….. 61

5 Edisi Khas MMS 2004

1. NASI • Kacau sehingga rata.

6 Edisi Khas MMS 2004

sama dengan banyak air kalau 1 sudu kecil Ajinamoto

7 Edisi Khas MMS 2004

6 buah pelaga ( B ) Cara-cara

8 Edisi Khas MMS 2004

9 Edisi Khas MMS 2004

Bahan-Bahan 5 cawan beras nasi dagang ATAU (3

10 Edisi Khas MMS 2004

Bahan B Sekeping ikan tongkol rebus, asingkan

11 Edisi Khas MMS 2004

• Apabila menghidang taburkan kismis

Bahan-Bahan NASI MINYAK BERKISMIS

12 Edisi Khas MMS 2004

cawan air dan bahan-bahan yang 6 biji cili api, dihiris

13 Edisi Khas MMS 2004

• Bila nasi sudah kering masukkan Bahan-Bahan

14 Edisi Khas MMS 2004

Untuk Ulam MAKARONI GORENG

4 bji telur (dipukul) Cara Cara

15 Edisi Khas MMS 2004

• Masukkan serbuk buah pala, serbuk • Bihun/mee tidak dicampurkan sekali

16 Edisi Khas MMS 2004

orang yang pandai-pandai modify mee 15 helai daun selasih

MEE GORENG THAI Cara-cara

17 Edisi Khas MMS 2004

40 g dada ayam • Apabila mendidih masukkan kobis,

Cara membuatnya MEE REBUS

18 Edisi Khas MMS 2004

4 keping tahu di goreng dan dihiris nipis. sedikit bawang goreng

Bahan Untuk Ditabur 5 ekor Udang - dibuang kulitnya dan

19 Edisi Khas MMS 2004

7 keping Hirisan lobak merah • Panaskan minyak, tumis bawang

Cara Cara STIR-FRIED BEE HOON WITH

20 Edisi Khas MMS 2004

Bahan-Bahan 2 batang daun sup dan daun bawang

21 Edisi Khas MMS 2004

AYAM BERIANI Cara untuk Memasak Ayam:

22 Edisi Khas MMS 2004

2 sudu besar rempah kari ayam 2 dengan hirisan timun.Hidangkan

Cara memasak: Bahan-Bahan

23 Edisi Khas MMS 2004

• Sejam kemudian angkat, taburkan Cara-cara

24 Edisi Khas MMS 2004

Cara Cara • Bila dah mendidih baru masukkan

25 Edisi Khas MMS 2004

3 sudu makan sos tiram • Masukkan ayam, santan dan garam

26 Edisi Khas MMS 2004

2 sudu teh kicap cair • Tumis bahan kisar selama 2 minit

27 Edisi Khas MMS 2004

rempah kering dan goreng hingga

28 Edisi Khas MMS 2004

29 Edisi Khas MMS 2004

segenggam daun ketumbar

30 Edisi Khas MMS 2004