You are on page 1of 74

EDISI KHAS

MAKAN MAKAN
SEDAP (MMS)

RESIPI-RESIPI UNTUK
HIDANGAN TETAMU
@
MAKAN MAKAN SEDAP

SENDIRI

CONTENTS

1. NASI…………………………………………………………………………………. 6
- Nasi Al-Ambra
- Nasi Ayam Bermadu
- Nasi Ayam Claypot
- Nasi Ayam Hakka
- Nasi Ayam Lebanon
- Nasi Briyani Daging/Kambing
- Nasi Beriyani Sayur
- Nasi Buqari
- Nasi Bohari Ayam
- Nasi Dagang
- Nasi Dhal bersama Majerin
- Nasi Goreng
- Nasi Goreng Sayuran
- Nasi Minyak Berkismis
- Nasi Nenas
- Nasi Paprik
- Nasi Paprik (2)
- Nasi Tomato

2. MEE………………………………………………………………………………….. 14
- Claypot Yee Mee
- Kuay Teow Mikro
- Laksa Johor
- Makaroni Bakar
- Makaroni Goreng
- Mee Bandung
- Mee Bandung Muar (Resipi Asli Muar)
- Mee Goreng Thai
- Mee Hailam
- Mee Hoon Nam Pla
- Mee Kuah Tomato
- Mee Labu
- Mee Rebus
- Mee Rebus (2)
- Mee Udon dan Udang Tempura
- Pasta Penne 3 Warna
- Spaghetti Seafood
- Stir-fried Bee Hoon With Mushroom

3. AYAM………………………………………………………………………………… 21
- Arisa
- Ayam Bercili Masak Ketumbar
- Ayam Beriani

2 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

- Ayam Gajus Mikro


- Ayam Golek Sri Pahang
- Ayam Goreng Bermadu
- Ayam Hitam Manis
- Ayam Kepak Masak Minyak Bijan
- Ayam Kicap
- Ayam Kurma
- Ayam Masak Botok Seri Sarawak
- Ayam Masak Cendawan Ala Cina
- Ayam Masak Lomak Cili Api Nogori Style
- Ayam Masak Merah
- Ayam Masak Rendang Berlada
- Ayam Panggang Bermadu
- Ayam Panggang Sedap
- Ayam Goreng Satay
- Ayam Tandoori
- Kepak Ayam Berbijan
- Kurma Ayam
- Mushroom Spicy Chicken
- Opor Ayam
- Paprik Ayam
- Paella Ayam
- Rendang Ayam
- Soto Ayam
- Urap Ayam

4. DAGING………………………………………………………………………………31
- Black Pepper Steak
- Daging Dendeng
- Daging Goreng Ketumbar
- Daging Goreng Pattaya
- Daging Masak Arab
- Daging Taco
- Nehari (Kari Kambing Kashmir)
- Pencok Daging
- Rendang Daging
- Rendang Minang
- Rendang Ramadhan
- Shabsuka

5. IKAN…………………………………………………………………………………..36
- Asam Pedas Ikan Pari
- Asam Pedas Tumis (Melaka)
- Bawal Kampong
- Botok Ikan
- Fish Fillet Sos Cendawan
- Gulai Nenas Ikan Kering Orang Utara
- Gulai Tempoyak Ikan Kembung
- Ikan Bawal Panggang Percik
- Ikan Bakar Sumbat
- Ikan Kerapu Masak Masam Manis
- Ikan Kukus Cina
- Ikan Masak Berlada
- Ikan Panggang Percik
- Ikan Pari Lemas

3 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

- Ikan Siakap Kukus


- Ikan Siakap Kukus (2)
- Ikan Sumbat Istimewa
- Ikan Tenggiri Masak Taucu
- Ikan Terubuk Masak Bombay
- Ikan Tiga Rasa
- Ikan Tiga Rasa (2)
- Kari Kepala Ikan
- Kari Kepala Ikan (2)
- Kari Kepala Ikan (3)
- Siakap Kukus Berempah
- Tandoori Kurau

6. KETAM………………………………………………………………………………. 45
- Chili Ketam
- Ketam Bertelur
- Ketam Goreng Sos Lada Hitam

7. LALA………………………………………………………………………………… 46
- Lala Goreng Pattaya

8. SEAFOOD…………………………………………………………………………… 47
- Har Kow
- Portuguese Seafood Stew
- Siew Mai
- Tom Yam Asli
- Tom Yam

9. SOTONG…………………………………………………………………………….. 49
- Sotong Goreng Thai
- Sotong Sumbat

10. UDANG………………………………………………………………………………. 50
- Beancurd Skin With Prawns
- Kari Nanas dan Udang
- Udang Galah Masak Kuzi
- Udang Goreng
- Udang Masak Briyani
- Udang Masak Lemak
- Udang Masak Nenas
- Udang Masak Serai Wangi
- Solok Udang Galah

11. SAYUR………………………………………………………………………………. 53
- Acar Timun
- Asparagus Bersama Daging Berlada Hitam
- Asparagus Goreng Bercili
- Bebola Tahu
- Dalca Istimewa Ala Maghribi
- Kacang Panjang Goreng Bertelur
- Kofta Sayur
- Kerabu Perut Jantung Pisang
- Kerabu Mangga Sotong
- Kerabu Tauge
- Lemak Lodeh

4 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

- Paceri Nenas
- Paceri Nenas (2)
- Salad Jantung Pisang
- Sambal Goreng
- Sambal Terung
- Sayur Cendawan Campuran
- Tahu Goreng
- Tahu Telur
- Tofu Asam Manis

12. SAMBAL & TELUR………………………………………………………………… 60


- Sambal Ikan Bilis
- Sambal Jambi
- Sambal Janganan
- Cendawan Cheese Omelette
- Telur Bungkus
- Telur Dadar Ikan Bilis

13. KUIH MUIH………………………………………………………………………….. 61


- Agar-agar Cendol
- Agar-agar Puding Susu Buah-Buahan
- Apam Eno
- Bingka Keladi
- Bread and Butter Pudding
- Bebola Jagung Berkrim
- Bubur Caca
- Bubur Citrawarna
- Caramel
- Cocktail Jelly
- Honey & Nut Burek
- Jemput-jemput Jagung
- Kole-kole Kacang
- Kuih Abok-abok
- Kuih Bakar Hijau
- Kuih Bingka Jagung
- Kuih Epok-epok Su’un dari Makkah
- Kuih Kaswi
- Kuih Lompang
- Kuih Nagasari
- Kuih Talam Ubi
- Lapis Kacang Hijau
- Lepat Pisang
- Mini Pizza
- Ondeh-ondeh Keledek
- Pie Ayam
- Pizza
- Popiah Basah Ala Thai
- Popiah Princess
- Pudding Custard Jagung
- Puding Kelapa Muda
- Puding Laici
- Puding Nangka
- Puding Roti Jagung
- Puteri di Dalam Kaca Bersama Gula Melaka
- Roti Jala

5 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

- Suji (Delights of Indian)


- Sum Sum Khatira
- Tako Siam

1. NASI • Apabila sudah mendidih masukkan


beras dan masak sehingga tanak.
NASI AL-AMBRA
Bahan B:
Bahan-Bahan • Masak daging di atas kuali hingga
Untuk 6 hidangan separuh kering.
• Masukkan lobak merah, kemudian
Bahan A: masukkan kacang buncis, garam,
1 kg beras basmati lada hitam dan putih telur.
(dicuci & direndam selama 30 minit) • Kacau sehingga rata.
1 batang kayu manis
• Campuran daging ini di masukkan
3 biji pelaga
3 kuntum bunga cengkih ke dalam nasi yang sudah tanak dan
3 helai daun pandan (dicuci & dipintal) dikacau rata.
3 sdm minyak kacang
1/2 cawan susu rendah lemak
5 ulas bawang putih (dikisar) Bahan-bahan untuk salad:
4 sm halia (dikisar) 7 batang lada merah (dikisar halus)
1.5 liter air 1/4 sdt garam
1 sdt garam 1/2 sdm gula timbang (brown sugar)
2 biji bawang besar (dihiris halus)
Bahan B: 2 sdm daun ketumbar (dihiris)
500 g lobak merah 1 biji jus limau kasturi
(dicuci bersih & dipotong dadu)
400 g kacang buncis (dihiris halus) Cara-cara:
500 g daging lembu tanpa lemak • Satukan semua bahan-bahan dan
(dikisar) gaul rata.
3 biji putih telur
1/2 sdt garam
1 sdt serbuk lada hitam NASI AYAM BERMADU

Cara Cara Bahan-bahan


Bahan A: 1/2 ekor ayam
• Tumis bawang putih, halia kisar 1 bungkus sup bunjut ADABI
bersama kayu manis, bunga cengkih 3 sudu besar madu
dan pelaga 2 sudu besar sos tiram
Garam dan lada sulah secukup rasa
• sehingga wangi.
• Masukkan daun pandan dan susu Tumbuk
rendah lemak. 5 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih

6 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

1 inci halia dan masak pada tahap HIGH


selama 7-8 minit dan MEDIUM
Cara-cara selama 18-20 minit, kacau hanya
• Tumis bawang merah, putih dan sekali.
halia yang dikisar hingga wangi.
Masukkan air dan sup bunjut. Biar 3
minit. NASI AYAM HAKKA
• Masukkan ayam dan masak hingga
empuk lebih kurang 10-15 minit. Bahan-bahan:
Tambah garam dan lada 1 ekor ayam segar
sulah.Ketepikan dan biar sejuk Kicap cair (Cap Camel)
sebentar. Minyak Bijian Bawang merah 1 biji
• Keluarkan ayam dan ambil kuah Bawang putih 3 biji
sup. Masukkan ke dalam periuk nasi 1 ketul kecil halia
bersama beras yang telah dicuci dan Beras 2 tin susu
sedikit garam. Jumlah kuah mesti 1 sudu besar garam
sama dengan banyak air kalau 1 sudu kecil Ajinamoto
masak nasi biasa. Sedikit lada putih
• Semasa nasi tengah masak,
Cara memasak:
lumurkan ayam dengan sedikit
• Rebus ayam sehingga masak.
hirisan bawang putih, sos tiram dan
madu. Goreng (jangan terlalu lama Pastikan ia tidak direbus telalu lama.
sebab ayam dah masak). Kita boleh cucuk paha ayam dengan
chopstick, jika ia telah masak, paha
ayam dengan senang dapat
NASI AYAM 'CLAYPOT' ditembusi.
• Toskan ayam tersebut dan letak atas
Bahan-bahan (A) pinggan. Kita mesti menabur kicap
11/2 sudu besar minyak masak cair diikuti dengan minyak bijian
2 ulas bawang putih, dicincang sewaktu ayam masih panas.
2 ulas bawang merah, dicincang • Biar ayam sejuk sehingga kita
20g ikan masin, dihiris nampak minyak dari ayam tekeluar
barulah kita memotongnya. Ini untuk
Bahan-bahan (B) megelakkan daging ayam hancur
250g kepingan ayam sewaktu kita memotong ketika
15g halia muda, dihiris panas.
4 keping cendawan cina kering • Air rebus ayam digunakan dalam
direndam dan dipotong 4 memasak nasi ayam. Pastikan kita
1 sudu besar kicap pekat tidak memasuk terlalu banyak air
1 sudu besar sos tiram rebusan tadi.(Sukatan air selalunya
1 sudu teh minyak bijan 1 inci lebih dari paras beras)
• Tumiskan halia, bawang putih dan
Cara-cara bawang merah (Jangan terlalu
• Guna kaserol yang dalam,tumis garing).
Bahan A pada tahap HIGH selama • Masukan tumisan tersebut ke dalam
2-3 minit. periuk nasi. Taruh garam, Ajinamoto
• Masukkan ikan masin, tumis selama dan lada putih.
1 minit dan kacau sekali-sekala. • Biar nasi ayam masak dan sajikan
• Campur Bahan B dan masak selama selepas setengah jam.
1-2 minit Masuk beras dan air, tutup

7 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

NASI AYAM LEBANON NASI BERIYANI DAGING/KAMBING

Bahan-bahan Bahan - bahan NASI BERIYANI


1 ekor ayam dipotong lapan 4 tin (tin susu cair) beras Basmathi
1/2 camca kecil serbuk kulit kayu manis 4 tin air
(A) 5 camb susu cair
1/2 camca kecil serbuk lada hitam ( A ) 5 ulas bawang merah - dikisar
1/2 camca kecil serbuk "all spice" ( A ) 5 ulas bawang putih - dikisar
Sedikit garam garam
20 biji badam 1 tangkai daun bawang, daun sadri dan
4 labu bawang besar dihiris daun pudina
6 ulas bawang putih dicincang halus sedikit kekuma direndam dengan air
1 tin besar buah tomato mawar dan pewarna kuning
1 camca besar tomato puri Buah pala - mcm buah getah, kupas
1/4 cawan kismis hitam kulit yang kering, ambil isinya.
6 buah pelaga ( B ) Minyak daripada kuah beriyani
2 kuntum bunga lawang ( B )
1 batang kulit kayu manis ( B ) Cara-cara
3 cawan beras basmati • Tumiskan bawang yang telah dikisar
3 cawan air rebusan ayam Masukkan air, susu, daun bawang,
Segenggam daun ketumbar dicincang sadri dan daun pudina serta garam
halus biarkan mendidih.
8 camca besar mentega • Masuk beras yang telah di tos agak-
Minyak untuk menggoreng ayam agak nak kering, masukkan kekuma
yang telah direndan kesemuanyanya
Cara-cara dan juga minyak daripada kuah
• Gaulkan ayam dan bahan A. beriyani. tutup dan biar kan api
Panaskan minyak gorengkan badam perlahan
dan keluarkan sebentar. Masukkan
ayam dan bawang, goreng sampai Bahan-bahan DAGING BERIYANI
garing sedikit. 2 kilo Daging lembu/kambing (yang
• Tuangkan tomato puri dan sedikit air. fresh)
• Tambahkan garam dan masaklah 4 camb rempah beriyani (selalu beli kat
sampai empuk. Keluarkan ayam dan Muar)
asingkan sosnya. 4 biji bawang besar goreng hingga
• Di periuk yang lain, tumiskan bahan garing
B dengan mentega serta kismis 10 ulas bawang putih }
hitam. 10 ulas bawang merah }dikisar
• Masukkan kuah tomato, ayam dan 50 gm halia }
air rebusan ayam lalu didihkan. 5 kuntum bunga cengkih ] rempah kasar
5-6 bunga lawang ] digoreng tanpa
• Masukkan beras dan garam dan
5-6 buah pelaga ] minyak dan
tanaklah umpama masak nasi.
2 batang kulit kayu manis] dikisar halus
• Apabila masak sajikan bersama 1 biji buah pala kering ]
ayam, badam goreng dan daun 4 tangkai daun pudina }
ketumbar di atas. 4 tangkai daun sadri }dimayang halus
4 tangkai daun bawang }
4 tangkai cili hijau - dikisar

8 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

3 biji tomato buah - dicincang 1 batang cili merah dihiris


3 camb tomato puree 2 helai daun pandan
100 gm kismis
150 gm gajus - digoreng Cara Cara
1/2 tin susu cair • Masukkan beras yang telah dicuci
2 biji limau nipis (limau ini diperah di ke dalam bekas khas untuk ketuhar
atas susu cair untuk dijadikan tairu) gelombang mikro. Kemudian
Garam secukup rasa masukkan air secukupnya mengikut
1 cawan Minyak Mazalo dan 3 camb sukatan beras.
besar minyak sapi untuk menggoreng • Masukkan minyak sapi dan minyak.
bahan bawang, kemudian biji gajus dan • Kemudian masukkan serbuk
akhir sekali goreng rempah beriyani masala, daun pandan, kayu manis
yang dicampurkan dengan rempah dan bunga lawang. Gaulkan
kasar yang telah dikisar halus sehingga rata.
• Masukkan pula garam, perasa ayam
Cara-cara
dan sayur campuran. Gaulkan lagi
• Potong daging jangan terlalu kecil
sehingga rata.
(agak-agak dlm 4-5 inci) Masukkan
• Masak di dalam ketuhar gelombang
bawang merah, bawang putih dan
mikro selama 3 – 4 minit pada panas
halia kisar, daun pudina, daun sadri,
sederhana.
daun bawang, cili hijau, tomato
buah, tomato puree, kismis, garam
dan gaulkan bersama serta perap
NASI BUQARI
dalam 1 jam.
Resepi ini asalnya dari Timur Tengah
• Kemudian masukkan rempah yang
telah digoreng tadi bersama dengan Bahan-bahan
minyaknya sekali, bawang goreng 3 pot beras - basuh dan toskan air
dan jagus. Biar di atas api sehingga 1/2 ekor ayam - dipotong sederhana
daging empuk. besar
• Masukkan tairu dan biar di atas api sebiji terung bulat yg kecil - potong bulat
perlahan. Apabila dah cukup masak, 1/2 biji ubi kentang - potong dadu
minyak akan timbul dan ambil bunga kobis - potong biasa
minyak tersebut untuk dijadikan 2 inci karet - di potong memanjang dan
tumisan Nasi Beriyani. kurus2
garam
sedikit aji nomoto jika suka
NASI BERYANI SAYUR
Bahan menumis
Bahan-Bahan 5 ulas bawang merah
½ cawan beras beriani 1 ulas bawang putih
400g sayur campuran 1/2 inci halia
2 sudu kecil serbuk perasa ayam 1 sudu makan rempah campuran -
4 sudu besar minyak sapi boleh dapat di supermarket, warnanya
2 sudu besar minyak perang
2 sudu besar serbuk masala bunga lawang, kulit kayu manis, buah
garam secukup rasa pelaga, bunga cengkih - anggaran
3 batang kayu manis sendiri
2 biji bunga lawang
air secukupnya Cara-cara
daun sup dihiris secukupnya

9 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

• Tumis bawang,halia,bunga serta daun pandan.Biarkan hingga


lawang,kayu manis,buah kekuningan.
pelaga,bunga cengkih - hingga • Masukkan ayam goreng membal
kekuningan, masukkan rempah bersama-sama rempah bukhari dan
campuran. buah tomato. Masukkan air, bawang
• Kemudian masukkan ayam dan goreng kisar, krim, beras basmati
sedikit air, biar ayam ½ masak, dan sedikit air masakkan ayam
masukkan terung, ubi dan bunga sampai empuk dan kuahnya hampir
kobis, garam dan aji. kering.
• Tambah air mengikut sukatan beras, • Masukkan stok ayam, didihkan
bila air mendidih masukkan beras. semula tuangkan nasi dan
• Masak hingga nasi masak masakkah umpama menyediakan
sepenuhnya, akhir sekali masukkan nasi. Apabila nasi mula kering
karet , kacau nasi agar ia tidak barulah dituangkan air mawar,
melekat dan cantik. dikacau dan ditanak selama 5 minit
lagi.
NASI DAGANG
NASI BOHARI AYAM
Bahan-bahan:
Bahan-Bahan 5 cawan beras nasi dagang ATAU (3
1/2 cawan minyak sapi/mentega cawan beras pulut + 2 cawan beras
1/2 cawan kismis hitam biasa)
1/4 cawan air mawar 2 cawan santan pekat
1 cawan krim 4 cawan santan cair
1 biji asam limau 2 sudu besar halba
2 sudu kecil koma-koma 10 ulas bawang merah kecil, mayang
3 sudu besar rempah bokhari halus
3 biji bawang besar - dihiris nipis 6 ulas bawang putih, mayang halus
10 biji bawang merah - dikisar 1½ inci halia, dihiris halus (seperti
6 ulas bawang putih - dikisar batang mancis)
1 cm halia - dikisar Garam dan gula secukup rasa.
2 batang serai - dikisar
8 keping ayam - digoreng membal Cara memasak:
8 helai daun pandan - diikat • Didihkan air didalam periuk kukusan
1 cawan bawang goreng - dikisar • Gaul beras dan santan cair dengan
4 cawan air rebusan ayam sedikit gula dan garam
4 cawan beras basmati - dicuci dan • Alaskan kukusan dengan kain kapas
ditoskan yang bersih (seelok-eloknya dua inci
Garam secukup rasa melebihi paras bekas pengukus
Daun ketumbar untuk hiasan • Masukkan beras yang sudah
Beberapa keping rempah penumis bersantan kedalam pengukus dan
(kayu manis, buah pelaga,bunga lawang kukus sehingga beras masak
dan bunga cengkih) • Keluarkan beras yang sudah masak,
masukkan ke dalam sebuah
Cara Cara mangkuk besar
• Panaskan minyak sapi dan layukan • Semasa masih panas panas, gaul
bawang besar bersama-sama rata-rata dengan santan pekat
bahan-bahan yang dikisar. Lalu (masuk sedikit-sedikit), bawang
masukkan kayu manis, buah pelaga, merah, bawang putih, halia dan
bunga lawang dan bunga cengkih

10 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

halba. Sesuaikan gula dan • Masukkan santan cair yang telah


garamnya. dicampur dengan asam jawa dan
• Hidang panas-panas bersama kuah ikan (ketepikan sekeping untuk
dan sambal kelapa. sambal kelapa). Biarkan mendidih
• Masukkan santan pekat dan asam
Gulai ikan tongkol (atau ayam) untuk gelugor
nasi dagang • Bila mendidih masukkan gula merah
• Masukkan garam dan sesuaikan
Bahan A rasanya (kalau sudah masam,
Dua ekor ikan tongkol sederhana besar keluarkan asam gelugor)
5 keping asam gelugor
• Biarkan renih selama 15 minit
2 inci halia, ditumbuk kasar
sebelum dihidangkan bersama nasi
3 ulas bawang merah kecil, ditumbuk
dagang.
kasar
3 ulas bawang putih, ditumbuk kasar
Sambal kelapa untuk Nasi Dagang
Sesudu makan garam dan sesudu teh
gula
Bahan-bahan:
Air untuk merebus (sekadar menutup
Kelapa parut (sebiji), disangrai sehingga
ikan, lebihkan seinci)
perang
4 sudu makan gula kabung (manisan)
Bahan B
Sekeping ikan tongkol rebus, asingkan
Santan pekat dari satu biji kelapa
isinya sahaja
3 keping asam gelugor
5 ulas bawang merah kecil, ditumbuk
Cara memasak:
4 ulas bawang putih, ditumbuk
1 inci halia, ditumbuk • Tumbuk semua bahan-bahan sedikit
Satu peket rempah kari Adabi, dibuat demi sedikit. Pastikan kelapa tidak
pes pecah minyaknya.
Satu sudu makan cili boh (kalau tak • Kalau tidak suka terlalu manis boleh
suka pedas, tinggalkan) kurangkan gulanya. Hidangkan nasi
1 cawan santan cair, dibancuh dengan dagang dengan gulai ikan tongkol
sesudu makan asam jawa. dan sambal kelapa.
2 sudu makan gula merah/ kabung/ • Boleh juga dimakan dengan sambal
melaka (atau kalau di Kelantan tumis dan acar timun.
dipanggil "manisan")
Garam secukup rasa
Minyak untuk menumis NASI DHAL BERSAMA MAJERIN

Cara memasak: Bahan-Bahan


• Rebus bahan A sehingga masak, 2 tin susu beras basmati (direndam
dan renihkan selama setengah jam, selama 20 minit)
kemudian ambil ikan sahaja dan ¾ cawan dal kacang kuda (direndam
ketepikan. selama 30 minit)
• Pijarkan minyak di dalam periuk Sedikit badam dan gajus
• Tumiskan bawang, bawang putih ¾ tin susu cair carnation
1 ¼ tin air
dan halia, sehingga naik bau
1 cube ayam
• Masukkan rempah kari dan cili boh
2 biji bawang (di mayang)
(jika guna) dan goreng sehingga 6 batang lobak kecil (dipotong ikut suka)
keluar minyak 1 cawan majerin yang dicairkan
dicampur dengan minyak sayuran

11 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

1 sudu makan halia yang dikisar Bahan - bahan


½ sudu makan lada puteh 800 g nasi putih
Sedikit cengkih, kayu manis, buah 1 sudu besar kismis
pelaga 12 biji buah prune tanpa biji
Beberapa helai daun ketumbar 75 batang Kai Lan dipotong kecil
2 batang serai di titik 4 biji cendawan butang dipotong dadu
Garam secukupnya 2 keping cendawan hitam dipotong dadu

Cara Cara 1/4 sudu teh garam


• Panaskan minyak dalam periuk dan 1 sudu besar kicap cair
masukkan 2 biji bawang yang di 1/4 sudu teh serbuk lada putih
mayang, cengkih, kayu manis, buah
pelaga, halia kisar, bawang putih Cara membuatnya
kisar dan lada putih, badam dan • Panaskan minyak, masukkan batang
gajus Kai Lan, cendawan butang,
• Apabila agak wangi masukkan cendawan hitam dan goreng hingga
beras, kacang dal, lobak, susu cair, masak. Campurkan nasi dan goreng
stock ayam dan air hingga sebati.
• Di gaul kesemuanya dan ditutup • Masukkan perasa dan gaul rata.
periuk hingga nasi masak. Angkat dan hidang.
• Apabila menghidang taburkan kismis
dan buah prune
NASI GORENG

Bahan-Bahan NASI MINYAK BERKISMIS


2 mangkuk nasi (digaul rata dengan
sedikit garam) Bahan - bahan
1 sudu besar serbuk perasa ayam 700 gram beras
200g udang (dibersihkan) 100 gram bawang besar dihiris
200g isi ayam (dipotong kecil) 50 gram halia dihiris
2 sudu besar kicap cair 50 gram bawang putih dihiris
2 biji telur 30 gram daun pandan
2 sudu besar sayur campuran Kayu manis
1 sudu kecil serbuk lada putih Buah pelaga
minyak secukupnya Bunga cengkih
1 batang daun bawang (dihiris) 200 gram minyak sapi
300 gram susu segar
Cara Cara Garam secukup rasa
• Panaskan sedikit minyak lalu goreng
ayam. Kemudian masukkan udang Cara membuatnya
dan telur. • Bersihkan beras dan toskan airnya.
• Masukkan nasi dan gaul hingga rata. • Panaskan minyak sapi dan tumiskan
Masukkan kicap cair, serbuk perasa bawang besar, halia, bawang putih
ayam dan serbuk lada putih. bersama kayu manis, buah pelaga,
• Masukkan sayur campuran dan bunga cengkih dan daun pandan.
daun bawang. • Masukkan beras ke dalam periuk
tumisan, kemudian masukkan air
dan susu segar serta garam.
NASI GORENG SAYURAN

12 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

• Tutup periuk tetapi hendaklah Cara-cara


dikacau sekali sekali dengan api • Panaskan kuali. gorengkan ayam
perlahan. (agak2 sampai masak, jgn terlalu
• Selepas masak dan sedia untuk garing).
dihidangkan, taburkan kismis di • Masukkan bawang merah, bwg putih
atasnya. dan cili yg ditumbuk, kacau sekejap.
• Masukkan sos tomato, sos cili, sos
tiram dan kicap manis Biarkan
NASI NENAS mendidih sekejap dan masukkan
pula sedikit air. masukkan serai,
Bahan-Bahan daun limau purut dan sayur-sayuran.
1 biji bawang hana besar • Bila dah mendidih, masukkan bwg
2 biji bawang putih besar dan buah tomato. semasa
1 sudu makan serbuk kunyit – kisar menghidang, perahkan limau
dan tumis hingga wangi kasturi.
1 sudu makan gula
1 buku stok ayam
50gm udang kering NASI PAPRIK (2)
Cara Cara Bahan-bahan:
• Bersihkan 2 cawan beras dan letak 5 pinggan nasi putih panas
di dalam rice-cooker.Masukkan 2 1/2 kilo isi ayam/daging
cawan air dan bahan-bahan yang 6 biji cili api, dihiris
dikisar tadi, biarkan masak.Nenas 3 ulas bawang merah, dimayang halus
dibelah dua, dan keluarkan isinya. 2 ulas bawang putih, dimayang
• Setelah nasi masak, masukkan nasi 1/2 btg serai dihiris
ke dalam nenas yang telah dibuang 5 sudu sos cili
isinya,Tabur dengan kepingan ayam 2 sudu sos tomato
dan bawang goreng. 1 sudu sos tiram
3 btg kacang panjang dipotong
2 sudu bawang goreng
NASI PAPRIK Garam secukup rasa
sedikit minyak masak
Bahan-bahan
½ ekor ayam - dipotong kecil2 Cara memasak:
4 ulas bwg merah - ditumbuk • Panaskan minyak dan tumis bawang
2 ulas bwg putih - ditumbuk merah dan bawang putih. Bila
1 labu bwg besar - dimayang kekuningan, masukkan cili api.
2 btg serai - dititik Masukkan sos cili, sos tomato, sos
2 biji buah tomato - dipotong 4 tiram, serai dan sedikit air selepas
5 biji cili padi (depends, kalau suka menggelegak, masukkan isi
pedas boleh tambah lagi)- ditumbuk ayam/daging.
2 biji limau kasturi - diambil jusnya • Masukkan garam secukup rasa
5 helai daun limau purut - carik-carikkan kemudian kacang panjang dan nasi
bunga kobis, kacang buncis/panjang, putih. Goreng selama 3 minit.
karot dan jagung muda hidangkan.
sedikit sos tomato, sos cili, sos tiram
dan kicap manis
bahan2 perasa NASI TOMATO

13 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

Bahan-bahan Cara-cara
3 tin susu beras - direndam lebih kurang • Dalam bekas lain tumiskan bawang
15 minit putih sampai wangi. Lepas tu
5 sudu besar susu cair masukkan ler minyak bijan, sayuran,
1/2 tin tomato heinz segala fish dan Yee mee serta telur
tadi kedalam kuali.
Bahan untuk menumis: • Jangan lama-lama sangat agak-
5 ulas bawang merah - dimayang agak Yee mee dah lembut dan telur
5 ulas bawang putih - dimayang dah masak.
sedikit buah pelaga, kulit kayu manis, • Kalau gunakan claypot lagi sedap
bunga cengkih dan bunga lawang caranya sama aje cuma calypot
sedikit halia - dimayang digantikan dgn kuali itu aje.
daun pandan
• Dah siap bolehlah dihidangkan
sedikit minyak sapi
dengan cili api yang dipotong-potong
ikut suka dicampurkan dgn kicap
Cara-cara
cair (sambal cili ni buat dalam bekas
• Tumis minyak sapi, masukkan
lain tau) macam tengok kat kedai
bahan-bahan yang hendak ditumis makan tu.
bila sudah naik bau masukkan
tomato serta susu cair kemudian
masukkan beras dan air. KWAY TEOW MIKRO
• Bila nasi sudah kering masukkan
pula kismis jika anda suka. Bahan-Bahan
1 paket kway teow
2. MEE 250g isi ayam
1 sudu besar bawang putih kisar
1 sudu besar sos tiram
CLAYPOT YEE MEE 1 biji bawang besar (dihiris bulat)
2 batang cili dihiris
Bahan-bahan garam secukup rasa
Daging ayam (agak-agak aje nak ½ sudu kecil serbuk lada putih
banyak mana) ½ sudu kecil serbuk lada hitam
1 ketul yee mee 1 sudu besar kicap pekat manis
Fish cake 2 sudu besar kicap cair
fish ball 2 sudu besar minyak
2 ulas bawang putih (dicincang halus) ½ batang lobak merah dihiris panjang
Beberapa helai daun sawi 1 batang cili merah dihiris sebagai
1 biji telur ayam (utk seorang makan) hiasan
3 sudu makan minyak bijan (minyak
bijan ni penting utk menentukan claypot Cara Cara
yee mee kita sedap) • Letakkan minyak di bekas khas dan
1 atau 2 kiub ayam ikut suka letakkan juga bawang putih dan isi
Cili api ayam. Gaul hingga rata lalu
Kicap cair masukkan ke dalam ketuhar
Sayuran lain boleh juga dimasukkan spt gelombang mikro selama 6-9 minit
lobak merah, cendawan kering pada suhu sederhana panas.
(direndam dahulu sampai lembut) dan • Selepas itu, masukkan kway teow,
bunga kobis.
sos tiram, kicap cair, garam, kicap
manis, lada putih dan hitam dan

14 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

lobak. Gaul lagi sehingga semuanya


rata.
• Masukkan ke dalam ketuhar MAKARONI BAKAR
gelombang mikro selama 90-120
saat pada suhu sederhana panas. Bahan-bahan
1 paket macaroni (dicelur dalam air
panas sehingga kembang dan ditoskan)
LAKSA JOHOR
¼ kati daging cincang
Bahan-bahan 1 tin susu cair/ideal milk(besar)
Spagetti 1 paket (direbus) 1 tin air
1 kilo ikan kembung / parang - direbus
(ambil isi) 4 bji telur (dipukul)
1 1/2 paket kecil serbuk kari ikan
(dicampurkan dengan sedikit santan 5 biji bawang merah
cair) 3 biji bawang putih
15 ulas bawang merah } 1 inci halia
5 ulas bawah putih } (semua ditumbuk)
3 inci Lengkuas } dikisar halus (A)
3 batang serai } sedikit daun sup dan daun bawang
300 gm udang kering (dikisar) (B) sedikit bawang goreng
150 gm ikan kurau kering (dibakar dan 3 sudu rempah daging
di kisar) (C) minyak utk menumis
kerisik
Santan kelapa Cara Membuatnya
Garam dan serbuk perasa • Tumis bawang dan rempah hingga
kuning.
Cara-cara • Masukkan daging cincang dan
• Tumis bahan A hingga naik bau dan goreng sehingga sebati.
masukkan rempah kari. • Masukkan makaroni dalam bekas
• Tumis hingga garing Masukkan pembakar dan tuangkan adunan
bahan kisar B dan C Masuk isi ikan, daging. Gaul rata. Masukkan susu,
gaul sebati dan masukkan santan kacau rata.
Bila kuah dah mendidih, masukkan • Pecahkan telur dan pukul sedikit
kan kerisik. kemudian tuang atas macaroni.
• Biar kuah masak lama sikit agar Ratakan (jgn dikacau)
rasanya sebati. Hias dengan daun sup dan bawang
• Untuk pengetahuan, kalau kuah goreng.
disimpan semalaman, rasanya lagi • Bakar dgn api yg sederhana.
sedap

Untuk Ulam MAKARONI GORENG


Taugeh
Daun kesom & Daun selasih Bahan-Bahan
lobak asin 500g makaroni (sudah direbus)
sambal belacan 250g daging cincang
timun dipotong ikut keliling dan dipotong 2 sudu besar gula madu
halus - 2 sudu besar sos tomato
(bukan seperti buat laksa asam) 2 sudu besar kicap cair
Limau kasturi ½ sudu kecil serbuk lada putih

15 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

1 biji bawang besar dihiris 2 camb tepung jagung (untuk


minyak secukupnya melikatkan kuah - dibancuh dengan air
garam secukup rasa dahulu agar tidak berketul-ketul)
2 sudu besar mentega 2 biji limau kasturi
1 sudu besar bawang putih dikisar 4 biji telur
½ sudu kecil serbuk buah pala 200g udang
daun sup dan daun bawang secukupnya
(hiris halus) Cara-cara
100g udang • Tumiskan bawang putih dan merah
100g lobak merah dihiris Apabila bawang kekuningan masuk
cili dan kacau hingga cili masak.
Cara Cara • Masuk daging yang telah dikisar
• Perapkan daging cincang dengan bersama udang kering tadi.
kicap cair dan gula madu. Masukkan air secukupnya.
• Panaskan sedikit minyak dan goreng • Apabila daging telah empuk,
daging. Masukkan sedikit mentega, masukkan udang dan tahuu goreng
serbuk lada putih, garam dan sos Masukkan tomato dan telur
tomato. Gaul rata sebelum diangkat. Masukkan air tepung jagung Kacau
• Panaskan minyak di kuali baru dan sekali sekala.
tumis bawang putih kisar. Kemudian • Apabila sudah sebati dan masak
masukkan bawang besar diikuti masukkan sayur sawi Masukkan
dengan udang dan makaroni. garam dan gula secukup rasa.
• Masukkan serbuk buah pala, serbuk • Bihun/mee tidak dicampurkan sekali
lada putih dan sedikit mentega. kerana cepat meresap kuah. Oleh
• Akhir sekali masukkan lobak merah itu, bihun/mee direbus
dan daun sup dan daun bawang. seketika/dicelur
• Hidangkan makaroni dengan • Untuk menghidangkan tabur daun
meletak daging cincang di atasnya. kedalam mangkuk berisi kuah
bandung Sebelum memakan perah
sedikit air limau kasturi kedalam
MEE BANDUNG hidangan ini mengurang atau
melambatkan rasa mual. Kalau kuat
Bahan-bahan (untuk 4 orang makan) masam boleh perah banyak.
Mee / Meehoon
3 biji bawang merah (dihiris nipis)
3 ulas bawang putih (dihiris nipis) MEE BANDUNG MUAR (RESEPI ASLI
2 keping tauhu (digoreng dan dipotong MUAR)
nipis)
RM 2 udang kering Bahan-bahan:
1/2 kilo daging (dikisar halus bersama 1 kg mee kuning
udang kering) 10 tangkai cili kering (buang biji dan
1/4 botol sos tomato rebus, toskan)
2 biji tomato 1 labu bawang putih (diketuk)
RM1 sayur sawi (dipotong-potong) 5 biji bawang merah
1 bekas kecil (bulat) cili giling - yang ½ cawan udang kering, direbus dengan
selalu didapati di pasar malam. Ikut secawan air (alternatively boleh guna
citarasa, jika suka pedas tambah lagi sotong rendam, rebus juga, ini style
50 sen daun bawang (dimayang kecil- Mee Bandung Tanjung Agas, Muar)
kecil ½ cawan udang hidup
1 cawan daging rebus (dipotong nipis)

16 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

Sawi (sukatan ikut suka, potong • Masukkan kedalam mangkuk leper,


anggaran 1 inci) telur letak diatas, taburkan daun sup
Kobis (sukatan ikut suka, hiris kasar) & daun bawang, jika suka.
¾ - 1 cawan gula pasir • Hidangkan.
3 - 4 cawan air rebusan daging
1 sudu makan sos tiram
Telur ayam (mengikut jumlah hidangan) MEE GORENG THAI
Garam secukup rasa
Minyak untuk menumis Bahan - bahan
Lain lain perencah e.g. daging ayam, 1 kg Mee Thai Mah (Mee Chendol
fishballs, sotong, bunga kobis, hati seakan-akan mee laksa tetapi pendek)
rebus boleh dimasukkan mengikut 200gm isi ayam dipotong kecil
individual preference. 200gm udang sederhana (buang kulit)
Daun sadri & daun bawang, jika suka
(dihiris) Bahan Kisar
15 biji cili padi (dikisar halus)
NOTE: 4 ulas bawang putih (dikisar halus)
Mee bandung asli tidak mengandungi 1 batang lobak dihiris halus
apa apa yang rasa masam, so, 50 sen daun bawang (di potong 2")
janganlah masukkan tomato puri/tomato 30 sen daun kucai
sos/cili sos/asam jawa. Ini akan 3 kelopak kobis cina (Pek Chye) hiris
merosakkan keaslian rasanya. Ramai 15 helai daun selasih
orang yang pandai-pandai modify mee 2 sudu makan kicap
bandung Muar ni by adding sour 2 sudu makan sos tiram
ingredients. Itu yang spoil tu. 3 sudu makan sos ikan thai
garam & serbuk perasa secukupnya
Cara memasak: sedikit air jika perlu
• Blend cili kering, udang kering & air sedikit minyak untuk menumis
rebusannya, gula, bawang putih &
bawang merah. Cara-cara
• Pijarkan sedikit minyak didalam kuali • Panaskan minyak. Tumis bahan
• Tumiskan bahan bahan yang dikisar. kisar hingga garing & masukkan isi
Jangan sampai garing ayam & udang.
• Masukkan sos tiram • Setelah setengah masak, masukkan
• Masukkan udang, daging rebus (dan semua sos, garam & serbuk perasa
bahan no. 15 jika ada). dan kacau rata.
• Masukkan batang sawi dan air • Masukkan sayur & mee, sedikit air
rebusan daging dan garam. Biar jika perlu dan gaul rata. Hidangkan
sehingga pekat semasa panas.

Untuk menghidang (Mee bandung ni


tak sedap masak in bulk, so kenalah MEE HAILAM
"bancuh" sepinggan-sepinggan.)
• Ambil sedikit kuah (dan rencahnya Bahan-bahan
untuk satu orang makan) 1 kg mie/kueh teow/mee hoon (6/8
• Panaskan kuah dan masukkan sebiji orang)
telur, sehingga separuh keras. 6 biji bawang putih (tumbuk/penyekkan)
rencah ayam/udang/sotong
• Masukkan sayur dan bila agak
sos tiram
lembut, masukkan mee kuning untuk
garam secukup rasa
satu orang makan

17 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

6 biji cili api 5 kelopak kobis


3 sudu besar tepung jagung (cairkan 1 tin kecil tomato puri
dalam setengah cawan air sejuk) 1 mangkuk air rebusan daging
sayur (kobis bunga/sawi/carrot/baby 1/2 sudu teh lada putih
corn) 2 biji bawang besar dihiris bulat
4 ulas bawang putih dikisar
Cara-cara 12 tangkai cili kering dikisar
• Tumiskan bawang putih dan cili api. Setangkai daun sup dan daun bawang
Kalau dah garing letakan rencah, dihiris halus Garam dan gula secukup
kemudian letak air 3 cawan dan rasa
garam secukupnya.
• Masukkan sos tiram setengah botol Cara membuatnya
kecil. Kemudian masukkan air • Panaskan minyak di atas kuali,
tepung jagung utk pekatkan kuah. tumiskan bawang besar hingga
• Masukkan sayur2 an dan mie. wangi.
• Masukkan bawang putih, cili giling
dan serbuk lada putih.
MEE HOON NAM PLA • Kemudian masukkan daging, udang,
tomato puri dan air rebusan daging.
Bahan-bahan • Apabila mendidih masukkan kobis,
80 g mee hoon (dicelur) sawi dan mee kuning. Kacaukan
40 g dada ayam rata-rata.
20 g udang kering • Masukkan daun sup dan daun
20 g tauge bawang semasa menghidang. Anda
1 biji telur jugak boleh menambahkan bawang
1 sudu besar sos ikan goreng atau cili jeruk jika mahu.
Garam secukup rasa

Bahan-bahan tumbuk MEE LABU


3 biji cili padi
1/2 biji bawang besar Bahan-Bahan
1/2 biji buah labu-dihiris
Cara membuatnya 2 sudu udang kering
• Panaskan minyak masak dan segenggam ikan bilis
tumiskan udang kering, cili padi, 1 mangkuk kecil taugeh
telur, dada ayam dan bawang besar. 2 ulas bawang kecil-dihiris
• Masukkan mee hoon dan digaul 1 paket kecil mee kuning
rata. Kemudian masukkan tauge, sedikit minyak untuk menggoreng
garam dan sos ikan. Masak selama
5 minit. Cara Cara
• Panaskan minyak, goreng ikan
bilis.Ketepikan.
MEE KUAH TOMATO • Goreng hirisan bawang, apabila
sudah kekuningan, masukkan udang
Bahan-bahan kering, dan
600 g mee kuning • goreng beberapa minit.
300 g daging yang dipotong kecil dan
• Masukkan hirisan buah labu,goreng
direbus
seketika, kemudian masukkan
300 g udang
air.Biarkan
300 g sawi putih

18 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

• hingga mendidih. • Masukkan udang hidup yang dikisar


• Masukkan mee kuning dan taugeh, dan air rebusannya sekali.
biarkan hingga masak, tetapi jangan • Masukkan keledek yang telah dikisar
tutup dan tambahkan air secukupnya.
• periuk. bubuh garam, gula, aji,sos tomato.
• Ketika menghidang, taburkan ikan • Biarkan mendidih dan siap untuk di
bilis diatas mee. hidang dan dimakan.....

MEE REBUS MEE REBUS (2)

Bahan-bahan: Bahan-bahan
1 paket mee kuning - celur 1 bungkus Mee Kuning - dicelor
sebentar
Bahan sayuran:
50 sen Taugeh - celur Bahan Untuk Ditabur
Sedikit daun sup - hiris nipis 2 Keping Tauhu - digoreng
Sedikit daun bawang - hiris nipis 3 biji telor - direbus
Bawang goreng 1 biji cili merah - dihiris
4 keping tahu di goreng dan dihiris nipis. daun bawang - dihiris
5 biji Cili hijau - dihiris nipis sedikit bawang goreng
Limau nipis/limau kasturi - di belah dua 1 biji limau nipis – dihiris
Telur rebus - belah dua
Bahan Untuk Kuahnya
Bahan-bahan kuah: 1 kati tulang daging lembu - direbus
Sedikit minyak untuk menumis cili kering - dimesin
4 sudu cili kering yang di kisar 5 ulas bawang merah - dimesin
3 biji bawang merah - kisar 5 ulas bawang putih - dimesin
3 sudu lengkuas yang di kisar 3 ketul ubi keledek/ kentang - direbus
4 batang serai dikisar halus dan dimesin
2 biji bawang putih - kisar 1/2 tin tomato heinz
RM 3 udang kering - kisar - lagi banyak 50 sen kacang tanah - digoreng dan
lagi sedap. ditumbuk jangan halus sangat
300gm udang hidup - direbus dan kisar garam dan serbuk perasa
halus
1 kg ubi keledek merah - direbus dan Cara-cara
blender halus • Panaskan minyak tumis bahan2
3 sudu gula atau secukup rasa yang dimesin
garam secukup rasa • Bila sudah pecah minyak masukkan
Sedikit ajinomoto ubi keledek dan juga tulang daging
4 sudu sos tomato lembu yang direbus itu
Air - agak-agaklah • Bila sudah mengelegak masukkan
tomato heinz dan kacang tanah.
Cara memasak: • Masukkan garam dan serbuk
• Tumiskan bawang merah, bawang perasa.
putih, lengkuas, serai, cili kering dan • Bila sudah masak bolehlah dihidang
udang kering yang telah di kisar dengan mee
hingga naik minyak dan berbau
wangi.

19 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

MEE UDON DAN UDANG TEMPURA • Hidangkan bersama udang goreng


tempura.
Bahan-Bahan
Bahan untuk SOUP:
PASTA PENNE 3 WARNA
Beberapa hiris Celery
Beberapa hiris Lobak merah Bahan-Bahan
Beberapa keping Cendawan shitake 500 gm pasta penne 3warna
Sedikit serbuk Ikan 1 biji bawang besar - cincang
Sedikit serbuk Pes mee so kasar
Kepingan Ikan salmon 2 sudu makan minyak zaitun
½ biji Bawang besar 2 ulas bawang putih
2 ibu jari Halia - dihiris 2x425 gm tomato dalam tin-potong
kasar
Bahan untuk UDANG TEMPURA 500 gm cendawan butang
2 sudu parsley segar -dicincang
5 ekor Udang - dibuang kulitnya dan garam dan serbuk lada hitam
dibersihkan
3 hiris Lada banggala merah dan hijau Cara Cara
2 biji Kuning telur- dikocok • Bersihkan cendawan, hiris tipis-tipis
7 keping Cendawan shitake • Panaskan minyak, tumis bawang
7 keping Hirisan lobak merah dan bawang putih. Kacau selama 6
Serbuk lada rogarushi minit, kacau sekali-sekala hingga
Tepung tempura warnanya kekuningan. Kecilkan api,
tutup kuali dan didihkan selama 15
Cara Cara minit.
• Masukkan tomato dan jusnya, serta
Cara – Cara Untok Sup
cendawan. Biarkan mendidih.
• Rebus kesemua bahan selama ½
Kecilkan api, tutup kuali, dan
jam, kemudian keluarkan. didihkan selama 15 minit.
• Air rebusan tadi jangan dibuang, • Didihkan air di dalam periuk,
masukkan serbuk ikan dan pes mee masukkan pasta 3 warna, masak
so ke dalamnya, dan kacau rata. hingga lembut.
• Tos airnya, dan masukkan semula
Cara – Cara Untuk Udang:
ke dalam periuk.
• Bancuh tepung dengan kuning telur
• Tabur parsley, garam dan lada
hingga sebati.
hitam.
• Salut kesemua bahan dengan
• Tuang sos ke atas pasta, dan gaul
tepung tempura, kemudian celup
rata.
pada bancuhan tepung dan goreng.

Cara menyediakan MEE UDON:


SPAGHETTI SEAFOOD
• Celur mee udon ke dalam air
mendidih selama 1 minit. Bahan-bahan
• Tapis airnya dan masukkan ke 1 packet Spaghetti direbus
dalam mangkok. 2 ekor sotong dipotong kecil
• Tuang soup, masukkan hirisan sayur 400 gm udang hidup
dan tabur serbuk lada rogarushi 6 ulas bawang putih dihiris
serta bawang goreng di atasnya. 2 sudu kecil serbuk lada hitam
2 biji lada besar dihiris (capsicum)

20 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

5 biji lada merah dihiris • Masukkan serbuk perasa jika perlu.


minyak zaitun 1 cawan • Masukkan bahan-bahan C.
garam secukup rasa • Setelah mendidih, tutup api dan
masukkan telur.
Cara-cara
• Gorengkan bawang putih, lada
besar dan cili merah selama 8-10
3. AYAM
minit.
• Masukkan udang dan sotong.
ARISA
• Kemudian masukkan lada sula,
garam dan serbuk lada hitam. Bahan-Bahan
• Masukkan spaghetti dan goreng 1 ekor ayam (dibuang kulitnya)
selama 10 minit. 2 mangkuk air
• Hiaskan dengan daun parsley. ½ biji buah pala
1 tin oats kecil
1 ½ cawan minyak jagung/minyak sayur
STIR-FRIED BEE HOON WITH 1 cawan kacang pis
MUSHROOM 3 batang cili merah (dihiris)
2 batang daun sup dan daun bawang
Bahan-Bahan (dihiris)
200 gm Beehoon –direndam ½ sdt garam
hingga lembuk
1 sudu makan Tepung jagung – Cara Cara
dicampur dengan air • Rebuskan ayam bersama dua
300 ml Pati ayam mangkuk air dan ½ biji buah pala
dan sedikit garam secukup
A) • rasa.
1 ulas Bawang – dihiris • Setelah empuk ayam, diangkat dan
2 ulas Halia muda ditoskan ayam tadi. Kemudian disiat-
2 ulas Bawang putih – ditumbuk siatkan isinya dan
• dikisarkan kasar sedikit.
B)
2 sudu makan Sos tiram • Air rebusan ayam tadi dipanaskan
1 sudu teh Minyak bijan lagi hingga mendidih, setelah
1 sudu makan Sos cili mendidih masukkan oats
1/2 sudu makan Lada hitam – • dan kacau masak dan sebati.
ditumbuk • Setelah masak oats tadi, masukkan
isi ayam, minyak dan jagung gaul
C) hingga rata dan pekat.
100 g Cendawan oyster • Apabila nampak ianya bergetil dan
100 g Cendawan Japanese diangkat dituangkan kedalam
100 g Kailan mangkuk kaca dan tekan
1 biji Telur • sehingga rata.
• Taburkan kacang pis, lada merah,
Cara Cara daun sup dan daun bawang
• Panaskan minyak dan tumis bahan- diatasnya.
bahan A hingga harum dan
masukkan pati ayam.
• Masukkan bahan-bahan B dan AYAM BERCILI MASAK KETUMBAR
biarkan ia mendidih.

21 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

Bahan-bahan: Cara-cara
1/2 kg ayam • Bersihkan ayam dan goreng
Serbuk kunyit gaulkan separuh masak.
Sedikit garam • Tumis bahan yang telah ditumbuk
6 biji bawang kecil hingga ada bau.
3 ulas bawang putihditumbuk lumat • Masukkan rempah beriani, cili,
sedikit halia bawang goreng yangtelah diramas,
4 sudu besar biji ketumbar telur rebus, madu dan susu cair.
1 sudu kecil jintan manis di mesin halus
• Tambahkan sedikit air. Kemudian
4 sudu besar cili mesin/cili boh
masukkan ayam.
2 asam keping
• Tambah garam untuk menyedapkan
Cara memasak: rasa. Bila pecah minyak, baru
• Goreng ayam sehingga garing. padamkan api.
Setelah garing bolehlah diangkat
dan ketepikan.
AYAM GAJUS MIKRO
• Tumiskan bahan yang telah
ditumbuk lumat sehingga naik bau Bahan-Bahan
kedalam minyak lebihan ayam tadi 500 g isi ayam (tanpa kulit)
(agak-agak minyak dengan bahan 1 biji bawang besar dipotong bulat
yang hendak dibuat sambalnya). 2 sudu besar kicap cair
• Masukkan cili mesin/cili boh 1 sudu kecil serbuk lada hitam
sehingga pecah minyak. 100 g kacang gajus goreng
• Kemudian masukkan ketumbar dan 1 biji lada jepun hijau dipotong dadu
jintan manis yang telah dimesin. Jika 1 biji cili merah dihiris
nampak pekat tuangkan sedikit air 2 sudu besar minyak
(Gunakan api yang sederhana). 5 sudu besar jus lemon
• Masukkan asam keping, sedikit 1 sudu besar mentega
garam dan sedikit gula. Kemudian 1 sudu besar tepung jagung
masukkan ayam yang telah digoreng 1 sudu kecil serbuk perasa ayam
tadi dan gaulkan. Hidangkan air secukupnya

Cara Cara
AYAM BERIANI
Cara untuk Memasak Ayam:
Bahan-bahan • Ratakan minyak di mangkuk mikro.
1 ekor ayam dibelah empat Masukkan isi ayam dan gaul dengan
1 tin susu cair 2 sudu besar jus lemon.
2 sudu besar rempah beriani • Taburkan serbuk lada hitam dan
1 sudu besar madu bawang besar.
sedikit daun pudina, tomato untuk • Masak di dalam ketuhar gelombang
hiasan mikro selama 9 – 12 minit pada
minyak sapi untuk menumis panas sederhana.
Tumbuk Cara untuk membuat Sos:
5 ulas bawang merah
• Campurkan secawan air dengan
5 ulas bawang putih
tepung tepung jagung, mentega,
Sedikit halia
serbuk perasa ayam dan 3 sudu
besar jus lemon. Kacau hingga
sebati.

22 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

• Masak di dalam ketuhar gelombang minyak untuk menggoreng


mikro selama 90 – 120 saat pada 120g gajus
panas sederhana.
Perasa
Cara untuk menyediakan Ayam Gajus 1 sudu teh serbuk lada hitam
Mikro: 2 sudu besar madu
• Tuangkan sos dan ratakan di atas 2 sudu besar kicap
ayam. Taburkan kacang gajus.
• Hidangkan dengan hiasan lada Cara-cara
jepun dan cili. • Gaul ayam bersama serbuk lada
hitam, madu dan kicap.Perap
selama 1 jam.
AYAM GOLEK SERI PAHANG • Panaskan minyak dan goreng ayam
itu sehingga garing.
Bahan-Bahan: • Kemudian goreng pula gajus itu dan
1 ekor ayam (dibersihkan) ketika menghidangkannya,tabur
300 gm bawng merah (dikisar halus) gajus itu ke atas ayam dan hiaskan
5 cm halia (dititik) dengan hirisan timun.Hidangkan
2 sudu besar rempah kari ayam 2 panas-panas.
keping asam gelugur
2 biji kelapa parut (diperah 3 cawan
santan) AYAM HITAM MANIS
Garam dan gula secukup rasa
Bahan-Bahan
Cara memasak: 4 ketul Peha ayam spring (tanpa lemak)
• Satukan bawang merah, serai, 10 biji Shiitake cendawan
serbuk kari, garam, gula, asam 2 biji Kentang (bersama kulit)
gelugur dan santan di dalam kuali 2 sdm Campuran halia dan lengkuas
yang besar, kemudian didihkan yang telah digiling halus
perlahan-perlahan di atas api yang 1 biji Bawang besar (dimayang)
kecil selama 20 minit. 1 sdm Bawang putih dan kacang merah
• Apabila kuah hampir pekat, (digiling halus)
masukkan ayam dan kacau dari 2 sdm Sos lada
semasa ke semasa sehingga ayam 2 sdm Kicap pekat manis
separuh masak. 1 sdt Serbuk rempah tumis
• Angkat ayam kemudian panggang di 1 gelas Air sejuk
atas bara api selama 10 minit.
Semasa dipanggang, balik-balikkan Cara Cara
ayam sambil disiram kuah yang • Ayam digaul dengan halia, lengkuas,
selebihnya. sos lada dan garam.
• Bila masak, bolehlah dihias • Masukkan kentang, cendawan,
mengikut citarasa tersendiri. bawang besar, bawang putih, sos
hidangkan bersama minuman, lada, kicap, serbuk rempah dan
digaul.
• Masukkam sedikit air dan masak
AYAM GORENG BERMADU selama 10 minit.

Bahan-bahan
1 ekor ayam seberat 1.5kg (dipotong AYAM KEPAK MASAK MINYAK BIJAN
lapan)

23 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

Bahan -bahan: 600 gm ayam


Beberapa ketul kepak ayam/drumstick 2 biji ubi kentang dipotong empat
ke apa2 lah 1 biji bawang besar dipotong empat
Sesame oil/Minyak bijan 2 sudu besar kerisik
Serbuk lada hitam santan pekat semangkut
Fish sauce/Sos ikan gula dan garam secukup rasa
Bawang putih 5 ulas ( Potong nipis2) sedikit kayu manis dan bunga lawang
Sos tiram minyak untuk masak

Cara memasak: Tumbuk


• Lumurkan ketul2 ayam tu dgn 7 ulas bawang merah
minyak bijan, sos tiram, sos ikan(jgn 3 ulas bawang putih
banyak sesangat - secukup rase). 1 inci halia
Campurkan bawang putih yg dihiris. 1.5 packet kecil rempah kurma Adabi
Perapkan lbh kurang 1 jam.
• Sejam kemudian angkat, taburkan Cara-cara
serbuk lada hitam (terpulang ikut • Panaskan minyak dan tumiskan
kepedasan). kayu manis dan bunga lawang.
• Panaskan oven, Masukkan dalam • Masukkan bahan yang ditumbuk
oven lbh kurang 30 minit. Setiap 10 yang telah digaul rata bersama
minit hendaklah tambah sos ikan rempah kurma, tumis sehingga naik
terhadap ketul ayam tadi. bau wangi.
• Masukkan ayam yang telah
dipotong, kacau sehingga setengah
AYAM KICAP masak.
• Masukkan santan pekat, kacau
Bahan-Bahan sekejap.
1 ekor ayam muda (dibuang kulit potong • Masukkan kerisik dan kacau rata,
12) tunggu sehingga mendidih dan
4 biji bawang besar (dikisar halus) ayam masak sepenuhnya.
6 ulas bawang putih (dikisar halus) • Masukkan ubi kentang dan bawang
3 sm halia (dikisar halus) yang dipotong, tunggu sehingga
1 sdm serbuk lada putih lembut.
3 sdm kicap
• Masukkan garam secukup rasa
2 sdm bawang kecil (untuk dibuat
serta sedikit gula.
bawang goreng)

Cara Cara
AYAM MASAK BOTOK SERI
• Gaulkan ayam bersama sedikit
SARAWAK
garam dan serbuk lada putih.
• Tumiskan bahan kisar. Masukkan Bahan-Bahan
ayam dan tuangkan sedikit air. 400 g isi ayam segar (dipotong
• Masukkan kicap, bawang goreng mengikut sesuka hati)
dan masak hingga kering. 2 batang serai
40 g bawang merah
40 g bawang putih
AYAM KURMA 20 g halia
20 g lengkuas
Bahan-bahan 20 g kunyit hidup
4 biji buah keras

24 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

5 ulas cili kering • Masukkan bawang besar, bawang


1 sdm kerisik putih dan cili padi. Tumis hingga naik
4 helai daun kunyit bau baru masukkan ayam. Kacau
2 helai daun mengkudu sekejap.
1 sdt gula • Masukkan kicap dan sos tiram.
½ sdt garam Kuantiti kicap terpulang. Tak payah
1 cawan susu rendah lemak letak garam sebab sos tiram dah
2 sdt minyak untuk menumis memang masin. Kalau untuk yang
2 helai daun pandan kuat masin, bolehlah letak garam
2 batang buluh bersaiz sederhana (20 sedikit. Kacau.
sm.) - panjang • Selepas tu, masukkan air
secukupnya (dalam 2 cawan biasa).
Cara Cara
• Bila dah mendidih baru masukkan
• Tumiskan serai, bawang merah,
cendawan. Kecilkan api dan biarkan
bawang putih, halia, lengkuas, kunyit hingga kuahnya pekat. (biasanya
hidup dan buah dalam 10 hingga 15 minit).
• keras, kemudian, masukkan kerisik,
cili kering, gula dan garam.
• Masukkan isi ayam tadi dan gaullah AYAM MASAK LOMAK CILI API
sampai sebati. NOGORI STYLE
• Masukkan daun mengkudu dan
daun kunyit, kemudian masukkan Bahan-bahan:
susu rendah lemak dan 1 ekor ayam (ayam kampung/ayam
• kacau sehingga sebati. daging biasa (ayam bandar))
30 ulas cili api/padi (ikut suka - kalau tak
tahan pedas boleh kurangkan sikit)
AYAM MASAK CENDAWAN ALA CINA 1 inci kunyit hidup
2-3 batang serai (dititik)
Bahan-bahan: santan (dr sebiji kelapa)
1/2 ekor ayam 2-3 ulas bawang putih & merah (utk
8 keping Cendawan hitam - direndam ayam bandar saja - hilangkan bau
1/2 jam hanyir)
1 inci halia - dihiris
1 biji bawang besar - dihiris Cara memasak:
6 ulas bawang putih - dicincang
4 ~ 5 tangkai cili padi
Sedikit kicap lemak manis • Tumbuk cili api + kunyit hidup +
Sedikit sos tiram bawang putih & merah
selumat2nya..
Cara memasak: • Bahan (1) tadi digaulkan dgn ayam
• Ayam dibasuh dan dipotong kecil2. didlm kuali beserta serai yang dititik
Cendawan yang dah lembut • Kecutkan ayam dengan bahan2 tadi
ditoskan, buang tangkainya dan supaya mesra hingga kering airnya
dipotong 4 (memanjang). • Masukkan santan dan kacau supaya
• Panaskan minyak dan tumis halia. tidak terbit minyak
Bila dah naik bau (halia dah • Perisakan dgn garam (serbuk
kekuningan) angkat halia dan perasa tak perlu..nanti tak pure)
buang. Kalau tak buang pun tak
apa.

25 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

• Tunggu hingga kuah menggelegak 3 cm halia - dikisar


dan lepas tu bolehLAH ditutup 3 cm kunyit hidup - dikisar
apinya.. 3 cm langkuas - dikisar
4 batang serai - dikisar
Nota: 500 ml santan
• Kalau suka kentang, boleh 4 helai daun limau perut
masukkan selepas masukkan 2 helai daun kunyit
santan kedalam kuali dan kecilkan 2 helai daun salam
api supaya ia cepat empuk. Sedikit minyak untuk menumis
secukup garam

AYAM MASAK MERAH Cara Cara


• Panaskan minyak kemudian tumis
Bahan-bahan bahan-bahan yang telah dikisar
1 ekor ayam kecil dipotong 8 hingga garing.
3 sudu makan sos tiram • Masukkan ayam, santan dan garam
2 sudu makan tomato puree secukup rasa.
1 sudu makan cuka • Gaul ayam dengan bahan tumisan
garam dan gula secukup rasa tadi hingga sebati. Biarkan ianya
garam dan gula secukup rasa mendidih hingga ayamnya betul-
betul masak.
Tumbuk • Akhir sekali masukkan daun kunyit,
10 sudu makan lada kisar daun salam dan daun limau perut.
2 biji bawang besar • Taburkan bawang goreng sebelum
4 ulas bawang kecil menghidangkannya.
6 ulas bawang putih
sedikit halia
6 biji gajus AYAM PANGGANG BERMADU
4 tomato biji (kisar asing dengan gajus)
Bahan-bahan
Cara-cara 1kg kepak ayam
• Satukan ayam, air asam jawa, 1 senduk besar minyak bijan
bahan-bahan yang dikisar dan 2 senduk besar madu (kalau u suka
bahan-bahan kisar keringdan manis, tambahkan lagi )
masakkan atas api hingga air ayam sedikit serbuk lada sulah (sesuka hati,
kering. siapa yang suka pedas, tambahlah lagi)
• Masukkan santan, daun limau purut sedikit garam secukup rasa
dan serai. Kacau hingga kuahnya
pekat. Cara-cara
• Masukkan garam dan gula secukup • Gaulkan ayam bersama madu,
rasa sebelum dihidangkan. minyak bijan, serbuk lada sulah &
garam hingga rata. Perapkan
semalaman atau lebih dan selepas
AYAM MASAK RENDANG BERLADA tu, boleh lah dipanggang ayam tu.....

Bahan-Bahan
1 ekor ayam - dipotong sederhana AYAM PANGGANG SEDAP
20 tangkai lada kering - dikisar
10 ulas bawang kecil - dikisar
6 ulas bawang putih - dikisar

26 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

Bahan-bahan 5 biji limau nipis


2 ekor ayam - 1.5 kg tiap-tiap seekor
(dibersihkan dan dibelah dua) Tumbuk
3/4 cawan marjerin 3 biji bawang besar
2 biji bawang besar (diparut) 8 ulas bawang putih
1.2 litre air 2 1/2 sudu makan cili kisar
2 keping asam gelugur 1 susu makan ketumbar
2 batang serai
Tumbuk 4sm lengkuas
4 ulas bawang putih
2 inci halia Perasa
2 tangkai daun ketumbar (dicincang) 20g asam campur dengan 1/2 cawan air
100g kacang digoreng dan ditumbuk
Perasa halus
garam & lada sulah secukup rasa
air daripada 2 biji limau nipis Cara-cara
1 sudu teh buah pala parut • Panaskan oven ke 175oC.
2 sudu teh kicap cair • Tumis bahan kisar selama 2 minit
2 sudu besar kicap pekat dan masukkan air asam. Masukkan
garam secukup rasa kacang, setelah mendidih masukkan
sedikit gula ayam.
• Masukkan air sedikit demi sedikit
Cara-cara sehingga kuahnya pekat. Masukkan
• Sapukan bahan perasa pada ayam garam dan gula merah.
hingga rata. Ketepikan ayam selama • Bakar ayam selama 10 minit.
2-3 jam.
• Panggang ayam sehingga perang
keseluruhannya. Ketepikan. AYAM TANDOORI
• Pijarkan marjerin di atas api yang
sederhana. Masukkan bawang Bahan-bahan
besar dan goreng sehingga layu. 1 ekor ayam dipotong empat
Masukkan baki bahan kecuali daun
ketumbar. Tumbuk
• Masukkan ayam. Biarkan mendidih 200g bawang besar
perlahan-lahan sehingga ayam 30g bawang putih
menjadi empuk dan hanya sedikit 30g halia muda
kuah sahaja yang tinggal.
Tambahkan bahan perasa secukup Perasa
rasa. Angkat kuali dari api. 1 sudu teh pewarna kuning
• Sendukkan keluar dan hidangkan 1 sudu teh pewarna merah
panas-panas. Hiaskan dengan daun 200g jus limau
ketumbar. 120g serbuk cili
10g garam masalayogurt asli
garam dan gula secukup rasa
AYAM SATAY GORENG
Cara-cara
Bahan-bahan • Campurkan semua bahan untuk
1 ekor ayam dipotong 8 ramuan tandori pada ayam yang
3 cawan air telah dipotong empat dibersih dan
garam dan gula merah secukupnya buang kulit.

27 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

• Perapkan dengan ramuan tandori 60g buah badam/biji gajus


untuk semalaman. 3/4 cawan bawang merah hiris
• Bakar dalam ketuhar tandori atau 5 ulas bawang putih (dihiris)
ketuhar biasa pada 230c untuk 20 2 biji bawang besar (dihiris)
minit.Sedia untuk dihidangkan. 2 biji lada merah (dibelah memanjang)

Perasa
KEPAK AYAM BERBIJAN 3 biji buah pelaga
2 inci kulit kayu manis
Bahan-Bahan garam secukup rasa
8 keping kepak ayam air daripada 1 biji limau nipis
sedikit halia
sedikit minyak bijan Cara-cara
sedikit kicap • Pijarkan marjerin atas api yang
sedikit serbuk lada hitam sederhana dan tumis bahah giling
sedikit garam selama 1 minit. Masukkan kesemua
sedikit gula rempah kering dan goreng hingga
naik baunya.
• Masukkan bawang merah, bawang
putih, halia dan bawang besar.
Cara Cara Goreng hingga layu, kemudian
• Perap kepak ayam dengan minyak masukkan ayam dan gaul hingga
bijan, kicap, serbuk lada hitam, rata.
garam dan gula selama 6 jam di • Masukkan santan dan garam
dalam peti sejuk. secukup rasa, kacau. Biarkan
• Panaskan minyak, masukkan halia. campuran itu mendidih, kemudian
Apabila kelihatan kering, masukkan kecikan api. Didihkan perlahan-
minyak bijan, ayam yang telah lahan dengan bertutup selama 5
diperap, gaul rata. minut.
• Masukkan sedikit air, dan biarkan • Masukkan lada dan masak hingga
mendidih selama 5 - 7 minit, atau empuk. Angkat dari api.
sehingga ayam empuk. • Campurkan air limau nipis dan
sesuaikan rasanya. Sendukkan
keluar dan hidangkan panas-panas
KURMA AYAM dengan nasi putih.

Bahan-bahan
1 ekor ayam (dibersihkan dan dipotong MUSHROOM SPICY CHICKEN
kecil-kecil)
60g marjerin Bahan-Bahan
3 cawan pati santan atau 1 tin susu 700 gram kepak ayam
sejat cair 1 biji bawang besar
3 biji tomato (dipotong empat) 200 gram cendawan
2 biji kentang - didadu dan digoreng
Tumbuk 1 tin kecil pes tomato
1 inci halia 2 inci cassia
3 sudu besar ketumbar 3 keping mace
2 sudu besar lada sulah Sedikit minyak untuk menggoreng dan
2 1/2 sudu besar adas menumis
2 sudu besar jintan putih

28 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

Bahan untuk kisar : Cara-cara


6 btg lada merah • Satukan ayam, air asam jawa,
12 biji bawang kecil bahan-bahan yang dikisar dan
3 ulas bawang putih bahan-bahan kisar keringdan
1 inci halia masakkan atas api hingga air ayam
1/2 keping belacan kering.
• Masukkan santan, daun limau purut
Bahan untuk seasoning dan serai. Kacau hingga kuahnya
1 sdt garam pekat.
2 sdt gula • Masukkan garam dan gula secukup
250 ml air rasa sebelum dihidangkan.
Nota :
Perapkan ayam bersama 1 sdm serbuk PAPRIK AYAM
ketumbar dan 1 sdt serbuk cumin
selama 4 jam. Bahan-bahan
300gm ayam dipotong kecil dan
Cara Cara dibersihkan
• Panaskan minyak kemudian goreng sehiris halia
ayam sehingga setengah masak dan beberapa helai daun limau purut
ketepikan. bunga kobis, acang panjang, karot, putik
• Tumiskan bahan kisar sehingga jagung
wangi bersama 4-5 sdm minyak. garam dan gula secukup rasa
• Masukkan cassia, mace, bawang,
ayam, cendawan, pes tomato dan Tumbuk
kentang dan biarkan sehingga ia 3 biji cili merah
garing. 4 ulas bawang merah
• Masukkan air seasoning dan masak 3 ulas bawang putih
sehingga ayam empuk.
Cara-cara
• Ayam direbus bersama halia, sedikit
OPOR AYAM garam. Air jangan terlalu banyak.
• Tumiskan bahan yang ditumbuk
Bahan-bahan sehingga masak dan nampak
1 ekor ayam dipotong 8 minyak dah naik, agak2 macam dah
3 camca besar air asam jawa pekat nak kering.
3 cawan santan ambil daripada sebiji • Masukkan ayam bersama air
kelapa rebusannya. Kalau nak berkuah
2 helai daun limau purut masukkan air. Oleh kerana ayam
3 batang serai dah direbus kita tak perlu
garam dan gula secukup rasa masakterlalu lama.
• Masukkan daun limau perut
Tumbuk bersama-sama sayur yang dah
4 camca besar ketumbar disangai dipotong.
dahulu • Agak sayur tak terlalu keras, dan
1 camca besar jintan manis disangai
dah bau daun limau purut, bolehlah
dahulu
angkat dan hidangkan.
5 biji buah keras

29 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

PAELLA AYAM Tumbuk


15 biji cili kering
Bahan-Bahan 10 ulas bawang merah
6 keping ayam 5 ulas bawang putih
1/2 biji lada benggala 5 sm halia
1 sudu tepung gandum 8 sm lengkuas
1 camca paprika 20 biji lada hitam
1/4 cawan minyak zaitun 20 biji cili padi
100 gm mentega
1 biji bawang besar -potong dadu Cara-cara
2 biji kentang- potong dadu • Masukkan bahan giling kedalam
3 ulas bawang putih- cincang halus kuali bersama-sama 3 mangkuk pati
1 cawan kacang kuda santan, daun kunyit dan serai.
10 biji cendawan butang • Bila mendidih masukkan ayam dan
2 camca koma-koma garam. Masak hingga empuk
1 camca serbuk kunyit ayamnya.
segenggam daun ketumbar
4 tangkai daun bawang-di hiris
2 cawan beras Arborio atau Basmati SOTO AYAM
3 cawan stok ayam
garam secukup rasa Bahan A
2 biji kentang- potong dadu 1 ekor ayam di potong ikut suka
3 ulas bawang putih- cincang halus 3 biji bawang besar (potong 4)
1 cawan kacang kuda 5 ulas bawang putih (di ketuk je)
2 inci halia (di mayang)
Cara Cara 2 ketul sub bunjut (cap apa pun tak
• Panaskan minyak zaitun dan kisah)
mentega.Goreng ayam yang telah sedikit kayu kayan (bunga cengkeh,
dilomor dengan serbuk paprika dan bunga lawang, kayu manis)
tepung gandum.
• Masukkan bawang besar, bawang Cara memasak:
putih dan cendawan, tumis sebentar. • Semua bahan A nie hendaklah
Masukkan bahan-bahan yang lain. direbus
Kacau sebentar dan tuang air • Bila ayam dah empuk dan semua
rebusan serta garam. Masak bahan tu dah sebati masukkan la
sehingga air kering. Tutup dengan garam, pak aji, gula sikit.
kertas timah, kecilkan api dan
biarkan masak selama 10 minit. Bahan B
10 bijik bawang merah
RENDANG AYAM Cara memasak:
• Bawang ni di goreng dengan minyak
Bahan-bahan baru (minyak yang belum
1 ekor ayam (potong 12) digunakan) minyak ni agak2 jangan
3 biji kelapa parut banyak sangat
1 helai daun kunyit
• Bila dah kuning tuangkan bawang
2 batang serai (titik)
ngan minyak tu kedalam sup yang
sedikit garam
dah masak tu.
• Tutup periuk sup supaya naik bau
wangi bawang.

30 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

Cara Cara
Bahan C • Panaskan minyak dan tumis bahan
Daun sup dan daun Bawang yang dikisar sehingga wangi.
Di potong dan masukkan dalam sup tu. • Masukkan santan dan biarkan ianya
mendidih sampai pekat.
Bahan-bahan Sambal kicap • Kemudian masukkan gula jawa, sos
20 bijik cili api ikan dan jus limau.
2 bijik limau kasturi (kalau limau nipis 2
• Padamkan api, sejukkan sos tadi
belah)
sebelum digaulkan dengan bahan-
2 ulas bawang putih
bahan urap tadi.
kicap
sikit gula

Cara: 4. DAGING
Tumbuk cili ngan bawang putih , bila
dah lumat BLACK PEPPER STEAK
Masukkan dalam mangkuk, selepas itu
tuang kicap, gula dan perahkan limau. Bahan-bahan:
Sedia untuk dimakan 1/2 kg daging (sebaik-baiknya batang
pinang)
5 ulas bawang merah
URAP AYAM 2 ulas bawang putih
1/2 inci halia
Bahan-Bahan 1 sudu teh lada hitam biji (boleh juga
8 btg lada merah - dikisar ganti dengan 1/2 sudu teh lada serbuk,
4 btg cili padi - dikisar tapi rasanya kurang oomph!)
8 biji bawang merah - dikisar 1 batang lobak merah (dihiris
3 ulas bawang putih - dikisar menyerong setebal 1/2 inci)
2 btg serai - dikisar 1/2 cawan kicap manis
2 helau daun limau - dikisar 1 cawan air
6 biji buah keras - dikisar 1 ulas bawang besar (dihiris membulat
1/4 cawan minbyak sayur setebal 1/4 inci)
3 sdm sos ikan 1/2 cawan cendawan butang (kalau
4 sdm gula jawa / melaka yang sebiji-sebiji tu, belah dua. Kalau
2 biji limau nipis - diambil jusnya yang dah siap hiris, tak payah buat apa-
Santan dari sebiji kelapa apa lagi dah)
1 biji buah tomato (dibelah 4 atau 6)
Bahan-bahan untuk urap : 1/2 sudu teh tepung jagung dicampur
2 keping tahu - didadu dan digoreng dengan 2 sudu besar air (untuk
1/2 biji timun - dihiris memekatkan kuah)
4 keping tempe - didadu dan digoreng 1/2 sudu teh gula atau secukup rasa
1/4 biji nenas - dihiris 2 sudu besar minyak masak
10 btg kacang panjang - dihiris dan
dicelur Cara memasak:
2 helai daun kunyit - dihiris • Daging dihiris lebar dan setebal 1/2
8 keping isi ayam - dipotong dan inci. Bersihkan dan ketepikan.
digoreng • Kisar halus bawang merah, bawang
1/2 biji kelapa - diparut dan digoreng putih, halia dan lada hitam.
1 cawan bawang goreng • Masukkan daging, bahan dikisar,
1 ikat kangkong - dipotong dan dicelur lobak merah, kicap manis dan air ke
dalam periuk yang dalam.

31 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

• Masak atas api sederhana / kecil • Goreng daging dalam minyak yang
sehingga daging empuk (pastikan panas sampai warnanya kelihatan
kuahnya tak kering dan tambah air, kekuningan barulah diangkat.
jika perlu).
• Sementara daging dimasak, goreng
bawang besar hingga layu. Angkat DAGING GORENG KETUMBAR
dan ketepikan. Ulangi langkah ini
dengan buah tomato. Bahan-bahan
• Apabila daging dah empuk, 250 g daging batang pinang
masukkan bawang besar dan 1 sudu besar minyak jagung
tomato berserta minyaknya, 2 ulas bawang putih dihiris
cendawan butang, campuran tepung 2 sudu kecil serbuk ketumbar
jagung dan gula secukup rasa. Garam secukup rasa
• Masak atas api kecil selama 3 - 5 1/2 sudu kecil lada hitam
minit lagi. Sedikit daun ketumbar
• Siap untuk dihidang.
Cara membuatnya
• Potong daging nipis-nipis dan rebus
Tips:
Stik ini enak dimakan bersama "garlic hingga lembut.
toast" dan french fries. • Panaskan minyak di dalam kuali dan
tumis bawang putih hingga
kekuningan.
DAGING DENDENG • Sejat daging dan goreng dengan
bawang hingga garing.
Bahan-bahan • Taburkan serbuk lada hitam, garam
500 gm daging lembu dan lada hitam.
1 biji kelapa parut • Masukkan daun ketumbar dan
2 biji telur ayam angkat
5 sudu makan tepung kanji
3 sudu makan gula pasir
garam secukup rasa DAGING GORENG PATTAYA
2 sm lengkuas dititik
Bahan-bahan
Tumbuk 500 gm daging "Top Side" bahagian
5 biji bawang merah peha dihiris nipis
5 ulas bawang putih 1 labu bawang besar dihiris nipis
1 sudu kecil jintan 4 helai daun limau purut
2 sudu kecil ketumbar beberapa helai daun selasih (Thai Basil)
4 biji cili merah segenggam daun ketumbar dicincang
kasar
Cara-cara 1 batang serai dititik
• Potong sebesar ibu jari dan ketuk 2 tangkai daun bawang dihiris nipis
daging sehingga lembut. sedikit gula
• Gaul daging bersama rempah yang minyak untuk menggoreng
telah dikisar. Perak selama 10 minit.
• Tuangkan kelapa parut, kemudian Tumbuk
kacau biar sebati bersama daging 3 ulas bawang putih
dan rempah. 10 batang cili padi
• Kacau telur dan masukkan bersama 2 batang cili merah
tepung kanji dan kacau lagi.

32 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

Perasa Parutan keju cheddar


2 sudu besar sos ikan
1 sudu besar sos tiram Bahan-bahan sos
2 bahagian tomato dalam tin
Cara-cara 1 biji bawang besar dikisar
• Panaskan minyak dan tumiskan 2 biji bawang putih dikisar
serai, cili padi dan cili merah sampai 1/2 sudu kecil rempah thyme dan basil
wangi.
• Masukkan daging, sos tiram, sos Cara membuat sosnya.
ikan, sedikit gula dan bawang besar. • Tumiskan bawang besar dan
• Sebelum diangkat masukkan daun bawang putih yang dikisar.
limau purut, selasih dan ketumbar. • Masukkan tomato dan rempah
thyme dan basil.
• Biarkan ia pekat dan perasakan ia
DAGING MASAK ARAB dengan garam dan gula.

Bahan-Bahan Cara membuatnya.


1/2 kilo daging kambing dipotong • Tumiskan bawang besar yang
kecil didadu bersama bawang putih.
1/2 kilo bawang besar dipotong • Apabila telah naik bau masukkan
bulat
daging cincang dan goreng.
2 sudu besar kicap masin
Masukkan sepeket taco seasoning
2 sudu besar minyak sapi
mix.
2 sudu kecil lada hitam
• Masukkan 1 bahagian tomato.
sedikit garam dan gula jika suka
• Tumis hingga pekat. Perasakan
Cara Cara dengan garam dan gula.
• Masukkan semua bahan dalam • Setelah masak balutkan daging ke
periuk, masak daging hingga empuk dalam tortilla dan susunkan ia dalam
dan pekat, di atas api yang kecil. bekar pembakar.
• Hidang bersama roti perancis atau • Kemudian lapiskan ia dengan sos
roti naan. tomato yang dimasak tadi.
• Taburkan keju cheddar parut ke atas
lapisan daging dan tomato tadi.
DAGING TACO • Bakarkan ia ke dalam oven yang
bersuhu 180 darjah celcius selama
Bahan-bahan 10 minit.
500 gm daging cincang
2 biji bawang besar kuning dipotong
dadu NEHARI (KARI KAMBING KASHMIR)
4 biji bawang putih dicincang
1 peket serbuk taco (boleh dijumpai di Bahan-bahan:
pasaraya seperti carrefour) 1 camca besar garam masala
4 ulas bawang putih dicincang halus
8 keping tortilla (roti seperti capati) 2 cm halia dicincang halus sedikit garam
2 camca kecil serbuk cili
1 tin besar tomato yang telah dibuang 1 camca besar serbuk ketumbar
kulit dalam tin (tomato ini diasingkan 1/2 camca kecil serbuk buah pala
kepada dua bahagian dengan nisbah 1 camca besar serbuk jintan kasar
1:2) 1 camca besar paparika

33 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

4 labu bawang besar dihiris nipis • Rebus daging bersama serai dan
1kg daging kambing didadu ( Bahagian lengkuas yang telah dititik serta
kaki ) sedikit garam.
150ml Tairu • Setelah daging empuk, hiris nipis-
2 camca besar tomato puri nipis. Masukkan daging ke dalam
1/2 cawan kacang dhal direbus sampai sebuah bekas yang agak besar bagi
lembut dan dimesin memudahkan kerja-kerja menggaul.
1/2 cawan daun ketumbar dicincang • Hiris bawang merah.
halus
• Tumbuk lada hitam hingga benar-
2 biji cili hijau dihiris
benar hancur.
Minyak Vesawit untuk menggoreng
Air secukupnya • Masukkan santan, bawang merah
Garam secukup rasa yang telah dihiris, lada hitam, kerisik,
garam dan air limau kasturi ke
Cara memasak: dalam bekas yang berisi daging dan
• Gaulkan daging kambing dengan digaul mesra. Pastikan pencok
berasa lemak, masin, pedas dan
sedikit garam dan garam masala
masam yang seimbang.
dan goreng sebentar. Keluarkan dari
periuk dan asingkan. Dalam periuk
Note:
yang sama tumis bawang besar
Pencok Daging ini hendaklah dimakan
sampai kuning dan garing lalu di
segera atau dimasukkan ke dalam peti
masukkan semula daging tadi.
ais kerana ia menggunakan santan
• Masukkan semua bahan-bahan
mentah
yang lain ke dalam daging kecuali
dhal dan kacau rata dan dikecutkan
selama 10 minit. RENDANG DAGING
• Masukkan air dan Dhal didihkan
sampai empuk. Tambahkan garam Bahan-Bahan
dan taburkan daun ketumbar dan cili 600 g. daging lembu tanpa minyak
hijau. 2 g. (2 keping) asam keping
25 g. (3 sudu besar) minyak sayuran
200 ml. (1 cawan) air
PENCOK DAGING 20 g. (4 helai) daun kunyit, dihiris halus
1 sudu teh garam
Bahan-bahan 75 g. (½ cawan) isi kelapa untuk dibuat
1/2 kg. daging lembu kerisik
2 cawan pati santan 2 cawan susu rendah lemak
7 ulas bawang merah
2 - 3 sudu besar lada hitam Bahan-Bahan Untuk Digiling:
2 sudu besar kerisik (sebaiknya dibuat 200 g. (20 biji) bawang merah
sendiri- tumbuk hingga keluar sedikit 25 g. (5 sm.) halia
minyak sahaja) 25 g. (5 sm.) lengkuas
3 biji limau kasturi 2 batang serai
2 batang serai 10 g. (10 tangkai) cili kering tanpa biji
1 inci lengkuas 20 g. (4 ulas) bawang putih
Sedikit garam
Bahan Hiasan:
Cara membuatnya 2 helai daun salad
• Potong daging besar-besar 2 biji tomato, dihiris
(anggaran 2" x 2")

34 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

Cara Cara Bahan-bahan


• Panaskan minyak dan masukkan 600 gm daging lembu
bahan yang telah digiling. 1 litre santan dari 2 biji kelapa
• Bila garing, masukkan air dan 50 gm kerisik
biarkan mendidih. 1 sudu makan jintan putih
• Masukkan asam keping dan diikuti 1 sudu makan jintan kasar
dengan susu rendah lemak.
Tumbuk
• Masukkan kerisik dan kacau sampai
4 sudu makan lada kisar
kering.
2 biji bawang besar
• Masukkan daun kunyit, garam dan 6 biji bawang kecil
gula. 4 ulas bawang putih
• Hiaskan dengan daun salad dan 2 sm halia
tomato. Hidangkan. 2 batang serai
2 sm lengkuas
garam dan gula
RENDANG MINANG
Cara-cara
Bahan-bahan • Masukkan daging, santan dan
600 g daging lembu bahan-bahan kisar kedalam periuk
200 g bawang besar dan masak hingga daging empuk.
50 g bawang putih
• Masukkan kerisik, jintan putih dan
2 cm lengkuas
jintan kasar. Masak hingga kuahnya
80 g cili api
agak kering.
3 batang serai
2 cm kunyit hidup • Masukkan garam dan gula. Rasa
2 1/2 biji kelapa, diperah santannya dan tambah perasa jika suka.
3 keping asam gelugur
2 helai daun kunyit dihiris halus
SHABSUKA
Garam dan gula secukup rasa
5 biji bawang merah
Bahan-bahan
4 ulas bawang putih
1/2 kg daging kisar
4 sudu makan rempah kari
Cara membuat
3 sudu makan bawang kisar
• Rebus daging hingga empuk. Sejat
1 sudu makan cili kisar
air rebusan dan ketepikan daging. 1 sudu kecil bawang putih kisar
• Kisar bawang besar, bawang putih, 1 biji bawang besar dipotong dadu
lengkuas, cili api, serai dan kunyit sedikit halia dihiris
hidup. Gaul bahan dikisar tadi 3 sudu makan tomato puree/sauce
bersama daging hingga sebati. 5 biji buat tomato dipotong dadu
• Masukkan santan dan asam gelugur 2 biji telur
di dalam periuk bersama daging. 1 tangkai cili hijau
Kacau rata menggunakan api
sederhana. Masak hingga pekat dan Cara-cara
kering dan masukkan garam dan • Tumis rempah kari dan bahan2 yang
gula serta daun kunyit. dikisar.
• Dah garing, masukkan bawang yg
telah dipotong dadu dan tomato sos,
RENDANG RAMADHAN kemudian masukkan daging kisar.

35 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

• Agak-agak dah masak, taruk pula melaka(sebelah merlimau)suka ikan


buah tomato. Barulah pecahkan parang rasanya lebih sedap.ikan parang
telur. 7/8 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
sebesar ibu jari kaki belacan
5. IKAN kunyit hidup sebesar ibu jari tangan
(boleh juga gunakan kunyit serbuk)
ASAM PEDAS IKAN PARI air asam jawa
cili yang telah diblander(dapat yang
Bahan-bahan digiling lebih sedap)
1600g ikan pari (dipotong enam) 2 sudu besar kerisik(kelapa goreng)
1 tangkai bunga kantan (dipotong dua) sedikit halba
2 tangkai daun kesum sedikit halia (sebesar separuh ibu jari)-
1 sudu teh garam agak-agak kuah dan ikan banyak mana.
1 sudu teh gula garam secukup rasa
jus asam jawa (30g asam jawa perasa ajinomoto jika suka.
dicampur dgn 1 liter air)
Cara memasak:
Tumbuk • Kunyit hidup dan bawg putih
6 batang lada merah ditumbuk lumat.
3 batang lada kering • kemudian masukkan bwg merah
1 sm kunyit hidup ..tumbuk separuh lumat...masukkan
1 sudu makan serai yg dihiris belacan tumbukkan juga.
4 hiris lengkuas • Panaskan periuk dan minyak untuk
setengah biji bawang merah menumis.
6 biji bawang putih • Setelah minyak panas masukkan
1 sudu teh ketumbar
halba (lebih kurang 4/5 biji)tak boleh
setengah sudu teh belacan
banyak nanti pahit.halba untuk naik
bau wanginya.
Cara-cara
• Masukkan bawang
• Panaskan minyak dan tumiskan
merah,putih,belacan,kunyit,yang
bahan-bahan yg dikisar.
telah ditumbuk tadi.kacau.
• Masukkan ikan pari dan masak
• Masukkan cili yang telah
sehingga kecut selama 2-3 minit.
diblander(7/8 sudu besar-tengoklah
• Masukkan bunga kantan yang pekat ke cair cili mesin tu)kkacau
dipotong dua serta daun kesum. sebati masukkan kerisik.
• Campurkan jus asam jawa dan • Tumiskan dengan api sederhana
biarkan hingga mendidih. sehingga garing (macam buat
• Masukkan bahan-bahan perasa dan sambal)atau cili berubah warna
hidangkan bersama bunga kantan sedikit merah hitam.
yang dihiris halus. • Setelah garing masukkan air asam
jawa.tambah air biasa tengoklah nak
kuahnya banyak mana /sesuai ngan
ASAM PEDAS TUMIS (MELAKA)
ikan.
• Kacau biar bahan tumis tadi sebati
Bahan-bahan:
ikan ngan kuah.
serkut/tenggiri/siakap/kembung/pari/sem • Masukkan ikan.kemudian masukkan
bilang/keli tapi masak asam ni kalo halia yang telah ditumbuk

36 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

sedikit(usah ditumbuk lumat)atau sedikit belacan


dihiris halus. 6 biji buah keras
• Didihkan kuah...masukkan garam kunyit, halia dan cekur sebesar ibu jari
dan perasa. 1 batang serai (dititik)
lengkuas sebesar ibu jari (dititik)
Tips : 1 sudu makan ketumbar
• Masak asam sebenarnya rasa 1/3 sudu makan jintan halus
asam(masam kuahnya) dengan santan secukupnya dari 3/4 biji kelapa
pedasnya mestilah garam dan perasa secukupnya
seimbang.Ikannya mesti segar.
• Gunalah ikan parang next time guna Cara-cara
ikan lain...rasalah bezanya anda • Siang dan bersihkan ikan. Dipotong
akan tahu....Tumisan lada dan sederhana.
bawangnya mesti garing (jangan • Kisar semua bahan kecuali serai
sampai hangit) jika tak tak sedap... dan lengkuas.
• Panaskan kuali. Setelah minyak
panas, masukkan serai dan
BAWAL KAMPONG lengkuas.
• Tumis bahan yang dikisar sehingga
Bahan-bahan garing.
2 ekor ikan bawal sederhana • Masukkan santan, garam dan
(dibersihkan dan goreng garing) perasa.
1 batang serai dititik • Setelah mendidih masukkan ikan.
1 cawan santan
2 helai daun limau perut
garam dan gula secukupnya FISH FILLET SOS CENDAWAN
Tumbuk Bahan-Bahan
4 sudu makan cili kisar 4 keping fish fillet
lengkuas sebesar ibu jari 1/2 camca garam
2 biji buah keras 2 camca serbuk lada hitam
10 biji bawang kecil 2 sudu makan jus limau nipis
1 sudu makan mentega
Cara-cara 1 sudu makan kunyit
• Panaskan minyak dan masukkan
serai hingga wangi. Bahan Sos Cendawan
• Tumis bahan kisar hingga garing. 50 gm bawang -cincang kasar
• Masukkan santan, garam, gula dan 100gm cendawan butang-hiris tipis
daun limau. 75 ml susu cair
• Setelah mendidih, masukkan ikan. 1 camca lada sulah
1 sudu makan mentega
Sedikit garam
BOTOK IKAN
Cara Cara
Bahan-bahan • Lomor fillet dengan garam,lada
1 ekor ikan tenggiri yang sederhana hitam, kunyit dan jus limau nipis.
2 biji bawang besar Perap 30 minit. Panaskan mentega,
5 biji bawang kecil goreng fillet hingga kekuningan.
5 ulas bawang putih
25 biji lada padi Untuk menyiapkan sos:

37 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

• Panaskan mentega, tumis bawang 1 batang serai 10 biji cili padi


cincang dan cendawan hingga layu. Serbuk kunyit
• Masukkan susu cair, kacau rata. Garam
Masukkan garam dan lada sulah.
• Masak hingga mendidih, siram dan Cara memasak:
tuang ke atas fillet. • Masukkan ikan yang telah dicuci ke
dalam periuk bersama cili padi yang
telah dikisar dan serai yang telah
GULAI NENAS IKAN KERING ORANG dititik.
UTARA • Tempoyak dibancuh dengan sedikit
air supaya tidak terlalu pekat.
Bahan-bahan: • Masukkan serbuk kunyit dan garam
1 paket serbuk kari ikan / ikan kering • Apabila mendidih, masukkan
1 biji nenas taugeh. Sedia untuk dihidang.
Isi / tulang ikan talang kering
Santan
garam IKAN BAWAL PANGGANG PERCIK
bawang merah
daun kari Bahan-Bahan
minyak untuk menumis 600 g Ikan Bawal Hitam
1 camca besar kicap pekat
Cara memasak : 1 camca besar minyak masak
• Ikan talang direndam. 1 camca besar air asam limau
• Rebus nenas yang telah dipotong 1/2 cawan pati santan
bersama-sama dengan serbok kari Sedikit garam
sehingga hampir kering dengan api
sederhana. Kemudian masukkan Bahan-bahan digiling
santan dan ikan talang tadi biarkan 5 biji cili merah, diasingkan
mendidih. 2 ulas bawang putih
• Ketepikan. Garam bubuh kemudian 5 biji bawang merah
sebab gulai tersebut mungkin telah
masin dari isi ikan talang Cara membuat
tersebut.(Rasa dulu) • Lumur garam pada keseluruhan ikan
• Bawang merah dimayang kemudian bawal hitam.
ditumis didalam kuali bersama-sama • Satukan kicap pekat, minyak masak,
dengan daun kari. air asam limau, santan, bahan-
• Setelah garing masukkan bawang bahan yang ditumbuk halus ke
bersama-sama minyak tadi ke dalam dalam mangkuk lain dan kacau
gulai ikan tadi. sebati.
• Kacau sebentar kemudian tutup • Tuang campuran kuah tadi pada
periuk tadi. permukaan ikan bawal dan
• Siap dan boleh dimakan. panggang di atas pemanggang.
• Lakukan sekali lagi hingga ikan
bawal dapat meresap bahan-bahan
GULAI TEMPOYAK IKAN KEMBUNG kuah tadi.

Bahan-bahan:
71 kg ikan kembung (dipotong dua) IKAN BAKAR SUMBAT
1 ikat taugeh kasar
1 cawan tempoyak

38 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

Bahan-bahan 1 helai daun pandan


3 ekor ikan kembung (sederhana besar) 3 sudu cili sos
½ biji kelapa parut 1 sudu cili giling
daun pisang dan lidi Sedikit kunyit hidup
sedikit minyak 3 sudu tomato sos
3 cawan air
Tumbuk Sedikit cuka masak
5 ulas bawang merah Garam secukup rasa
2 ulas bawang putih
6 tangkai lada kering (direndam dahulu) Cara memasak:
1 inci halia • Gaulkan bahan-bahan A dan goreng
hingga rangup.
Perasa • Untuk sosnya,panaskan sedikit
garam secukup rasa minyak, tumis bawang putih,
gula secukup rasa bawang merah, halia, daun Pandan
dan serai sehingga bau naik.
Cara-cara • Masukkan cili giling dan
• Tumbuk lada kering, bawang merah, kunyit.kacau sehingga naik minyak.
bawang putih dan halia hingga • Masukkan air, tomato sos,cili sos
lumat. dan bahan perasa.kacau sehingga
• Kemudian masukkan kelapa dan mendidih. Tuangkan ke atas ikan
tumbuk semula supaya sebati. yang telah digoreng.
Masukkan garam dan gula secukup • Gorengkan bahan-bahan taburan
rasa. dengan sedikit minyak ke atas
• Masukkan bahan-bahan tumbuk tadi hidangan tadi.
ke dalam perut ikan yang telah
dibersihkan. Untuk hiasan:
• Sapukan sedikit minyak pada ikan.
Bungkus ikan dengan daun pisang Bawang besar, cili merah, gree pepper,
dan kemaskan dengan lidi. nanas dan timun.
• Bakar sehingga ikan masak kira-kira
15 minit. Ikan siap dihidang. Sesuai
dimakan dengan nasi. IKAN KUKUS CINA

Bahan-bahan
IKAN KERAPU MASAK ASAM MANIS 1 ekor ikan bawal / kembung
1 sudu makan minyak masak
Bahan-bahan A:
1 ekor ikan kerapu Tumbuk
120gram tepung jagung 2 sudu makan tauchu
1 biji telur ayam 1 biji cili merah (dihiris)
Sedikit minyak ulas bawang putih (dicincang)
(untuk goreng)
Garam secukup rasa Perasa
1 sudu makan kicap manis
Bahan-bahan B:
5 ulas bawang merah - dikisar Cara-cara
5 ulas bawang putih - dikisar • Tumiskan bahan-bahan yang
3cm halia hendak ditumis.
1 batang serai - dititik

39 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

• Kemudian salutkan pada ikan dan 4 biji cili padi


kukus selama 10 minit. 7 biji cili merah
3 cawan santan pekat (dari ¾ biji kelapa
yang diparut)
IKAN MASAK BERLADA Jus dari sebiji limau nipis atau lebih
Garam dan gula secukup rasa
Bahan-bahan: Minyak untuk menggoreng
3 ~ 4 ekor ikan sembilang Beberapa helai daun pisang
10 biji cili merah - dikisar 2 helai daun pandan
2 batang serai - dititik Sekeping kertas timah (Aluminum Foil)
1 ulas bawang besar - dimayang kasar 2 biji cili merah untuk hiasan di atas ikan
2 ulas bawang putih - ditumbuk
1 inci halia - ditumbuk Bahan-bahan utk disajikan bersama
air limau kasturi 300 gm Meehoon dicelurkan
sedikit garam dan gula secukup rasa 2 batang timun dibuang tengahnya dan
dihiris nipis-nipis
Cara memasak: 200 gm kacang panjang mentah dihiris
• Ikan disiang, lumurkan dengan nipis-nipis
garam dan kunyit. Goreng dan 200 gm taugeh dibuang hujungnya dan
ketepikan. disajikan mentah
• Dengan menggunakan minyak yang 3 ikat daun kesum dicincang halus
sama tumiskan bawang putih dan 30 biji telur puyuh rebus dan dikupas
halia yang telah ditumbuk tadi. Bila 6 keping 'fish cake' digoreng dan dihiris
dah berbau harum (garing) nipis-nipis
masukkan cili merah yang telah
dikisar, garam dan gula, kacau dan Cara-cara
biar sampai pecah minyak. • Panaskan minyak dan tumis
• Masukkan ikan yang telah digoreng rempah-rempah yang dimesin
tadi dan gaul hingga sebati. sampai wangi.
Masukkan bawang besar yang • Masukkan santan dan masak
dimayang kasar, kacau hingga agak perlahan-lahan sampai ianya pekat.
layu. Masukkan garam, gula dan asam
• Curahkan air perahan limau kasturi limau.
sebelum dihidangkan. • Letakkan ikan yang beralaskan daun
pisang & daun pandan diatas kertas
timah dan sapukan kuah percik di
IKAN PANGGANG PERCIK rata-rata ikan.
• Bungkus rapat-rapat dan dibakar
Bahan-bahan pada suhu 180°C selama 20 minit
1 ekor ikan siakap dicuci bersih, sampai masak.
dibuang perutnya dan dikelar-kelar.

Bahan-bahan Sambal Percik IKAN PARI LEMAS


2 cm halia
10 ulas bawang merah Bahan A:
3 ulas bawang putih 1 bahagian ikan pari yang telah di
2 cm kunyit hidup potong (sederhana besar)
2 batang serai dimesin sampai lumat • di basuh bersih
3 helai daun limau purut • sediakan besen sebagai acuan
5 biji buah keras untuk kertas timah yang boleh di

40 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

muatkan dengan ikan pari tadi, 2 susu besar sos cili


kemudian lapik dengan kertas timah 2 susu besar sos tomato
3-4 helai, biar tebal sikit supaya tak 1 sudu gula
koyak. Biarkan kertas timah tu besar 4cm halia - dimayang
macam nak balut hemper! supaya 3 ulas bawang putih - dimayang
senang nak balut ikan pari tu. 3 ulas bawang besar - dimayang
• letak ikan pari ke atas acuan kertas 3 tangkai daun sup(saderi)
timah. (biarkan dulu ikan tu releks) 1/2 biji limau nipis
garam secukup rasa
Bahan B:
5 biji bawang putih di hiris nipis dan Cara memasak:
dipotong memanjang (macam batang • Cuci ikan dan belah dua jangan
mancis) sampai putus lumur garam dan gula
2 biji bawang besar di belah dua dan di (kurangkan jika tak suka manis).
mayang halus • Masukkan ikan dalam pinggan bujur,
2 batang serai di mayang halus tabur bahan yang dimayang tadi.
1 helai daun limau purut di koyak empat • Tuang ketiga-tiga sos tadi.
25 biji cili padi di mayang halus • Kukus selama 10minit (hingga
halia sebesar ibu jari kaki di hiris nipis masak). tabur hirisan daun sup tadi
dan di potong memanjang dan perah limau diatasnya.
1biji cili besar (merah) di mayang dan
dicincang halus
3 sudu besar minyak masak IKAN SIAKAP KUKUS (2)
2 sudu besar sos minyak ikan
sedikit ajinamoto Bahan-bahan
1/2 sudu kecil garam 1 ekor ikan siakap
1/4 sudu kecil gula 10 biji bawang putih - dicincang
1 sudu teh lada sulah
Bahan C: 1 sudu teh gula
10 biji limau kasturi 3 biji cili padi
1 sudu makan sos ikan
Cara memasak: daun ketumbar
• Campurkan kesemua bahan B, dan 1 biji limau purut
gaul sehingga rata, kemudian
masukkan kedalam bahan A. Cara-cara
• Barulah bahan C di perah • Ikan dikukus kosong sementara itu
keatasnya, balut ikan pari tadi panaskan minyak dan masukkan
dengan rapi dan kemas. bawang putih,cili padi lalu tuangkan
• Biarkan selama 15 minit untuk dia di atas ikan yang telah dikukus.
mesra dengan kesemua bahan- • Panaskan kuali, masukkan kicap
bahan tadi. cair, sos ikan, sedikit air, gula, lada
• Lepas tu kukus/bakar selama 20 sulah dan minyak.
minit • Akhir sekali tuangkan sos tersebut
ditepi ikan dan perahkan limau purut
itu diatas ikan.
IKAN SIAKAP KUKUS

Bahan-bahan: IKAN SUMBAT ISTIMEWA


1 ekor ikan siakap sederhana besar
3 sudu besar sos tiram

41 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

Bahan-bahan • Masukkan ikan tenggiri, agnkat dan


8 ekor ikan kembung sederhana hidangkan.
besarnya
12 sudu makan cili kisar
sedikit belacan IKAN TERUBUK MASAK BOMBAY
dua sudu makan air asam jawa pekat
gula secukupnya Bahan-Bahan
garam dan perasa secukupnya Bahan-bahan A :
minyak untuk menggoreng 1 ekor ikan terubuk - sederhana
besarnya
Cara-cara 8 tangkai lada kering - disangai
• Bersihkan ikan dan belah tepinya. dan dikisar
• Kesemua bahan-bahan diatas digaul 3 sudu makan ketumbar biji
hingga sebati. Rasanya mestilah sedikit kunyit serbok
manis. sedikit garam
• Panaskan minyak. Masukkan dua
sudu makan cili yang digaul tadi Bahan-bahan B
kedalam ikan. 4 biji bawang besar - dipotong
• Goreng hingga garing. Setelah habis dadu
menggoreng, cili yang lebih ditumis 5 biji buah tomato - dipotong
hingga garing. dadu
10 batang lada hijau - dihiris
• Selepas itu tuangkan keatas ikan
50 gram daun ketumbar
tadi. Enak jika dimakan panas-panas
3 sudu besar minyak sapi
bersama nasi.
sedikit garam

Cara Cara
IKAN TENGGIRI MASAK TAUCU
• Sapukan 1/2 bahan A kepada ikan
Bahan-bahan terubuk.
3 keping ikan tenggiri • Satukan 1/2 lagi bahan A dengan
3 sudu makan taucu bahan B kemudian masukkan ke
3 biji cili merah (dihiris) dalam periuk.
3 biji lada hijau (dihiris) • Letakkan ikan diatasnya dan sedikit
1 biji bawang besar dipotong bulat minyak sapi.
1/2 inci halia (dihiris) • Tutup periuk dan masak dengan api
2 ulas bawang putih (dihiris) yang perlahan sehingga ikan masak.
1/2 mangkuk air asam jawa
sedikit serbuk kunyit
minyak IKAN TIGA RASA
garam secukup rasa
Bahan-bahan
Cara-cara 1 ekor ikan siakap / kerapu
• Lumurkan ikan dengan serbuk kunyit sedikit bawang putih (ditumbuk)
dan garam. Goreng hingga garing. 1 inci halia
• Panaskan minyak, tumis cili merah, 2 biji tomato (agak masak)
cili hijau, bawang besar, halia dan 6 biji cili merah
bawang putih. 10 biji cili padi
• Masukkan taucu, setelah itu 2 sudu sos tiram
masukkan air asam jawa dan perasa 2 sudu sos cili
biar sampai mendidih. 1 sudu sos tomato

42 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

sedikit gula, garam • Tuangkan kuah keatas ikan yang


bhn utk dikisar telah digoreng tadi dan hidangkan
ketika panas.
Cara memasak:
• Goreng ikan (spt biasa) garing /
separuh garing (terpulang). Toskan KARI KEPALA IKAN
minyak.Ketepikan.
• Tumis bawang putih (naik bau) + Bahan-bahan
bhn kisar 1 kepala ikan (jenisnya ikut suka)
• Masukkan semua sos tadi, gula, 1/2 mangkuk santan pekat
garam dan sedikit air Sedikit air asam jawa
• Tuang atas ikan
Tumbuk
1 labu bawang besar
IKAN TIGA RASA (2) 4 biji buah badam
Sedikit halia
Bahan-bahan 4 ulas bawang putih
1 ekor Ikan Kerapu Sedikit lengkuas
cili padi - di hiris kasar 1 batang serai (dititik)
1 biji bawang besar - dipotong bulat Sedikit cili yang telah dimesin
3 biji bawang kecil - dirajang
2 ulas bawang utih - dirajang Perasa
sedikit oyster sauce, fish sauce Sedikit halba dan daun kari
sedikit minyak bijan 1 peket kecil serbuk kari ikan
1 senduk kecil lemon paste
sedikit daun ketumbar atau daun pudina Cara-cara
sedikit tepung jagung • Ikan dibersihkan dan digoreng
air dan garam secukupnya dengan sedikit kunyit.
• Panaskan minyak anggaran 4 sudu
Cara-cara makan, kemudian tumiskan halba
• Ikan dibersihkan, kemudian dan daun kari.
dilumurkan dengan garam dan • Apabila wangi, masukkan bahan
digoreng setengah garing dan bahan yang ditumbuk dan serbuk
diangkat. kari serta cili yang telah dimesin.
• Tumis bawang putih, bawang kecil, • Kacau hingga naik minyak dan
cili padi dan bawang besar hingga kemudian masukkan santan serta
layu dengan minyak bekas ikan tadi serai.
dan sedikit minyak bijan. • Tuangkan 4 mangkuk air, air asam
• Setelah layu, masukkan sedikit fish jawa serta garam secukup rasa.
sauce, oyster sauce dan lemon • Akhir sekali masukkan kepala ikan
paste, dikacau rata dan masukkan dan biarkan sehingga mendidih
sedikit air (jika ingin lebih berkuah, barulah diangkat.
lebihkan air).
• Setelah mendidih, tuangkan
campuran tepung jagung dan air dan KARI KEPALA IKAN (2)
di kacau hingga pekat.
• Masukkan daun ketumbar atau daun Bahan-bahan:
pudina dan segera diangkat. 1 kg kepala ikan
50 gm bawang merah
30 gm halia (dikisar)

43 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

30 gm bawang putih (dikisar) • Masukkan rempah kari ikan, kunyit,


50 gm cili kering (dikisar) serbuk cili, sedikti air, dan tumis
50 gm ketumbar sehingga keluar minyak.
40 gm serbuk jintan putih 30 gm serbuk • Masukkan air asam, air dan kepala
kaskas ikan.Kemudian masukkan terong,
10 gm serbuk lada putih bendeh, dan tomato, biar mendidih.
40 gm serbuk kunyit Setelah itu masukkan ikan
1 liter santan kelapa masukkan hirian nanas dan daun
20 gm garam masukkan hirian nanas dan daun
10 biji kacang bendi ketumbar.
6 biji terung

Cara memasak: SIAKAP KUKUS BEREMPAH


• Tumiskan bawang, halia dan cili
kering. Masukkan pula rempah yang Bahan-Bahan
telah dicampurkan dengan sedikit air 1 ekor ikan siakap - sederhana
asam jawa. besar
• Kacau sehingga terbit minyak. 4 biji buah keras
Selepas itu masukkan santan, kacau 5 tangkai cili padi
hingga sebati. 8 tangkai lada merah
• Masukkan pula terung dan bendi, 5 ulas bawang putih
tunggu hingga separuh masak. 5 ulas bawang merah
• Setelah hampir masak, masukkan 2 camca petis udang
pula garam dan serbuk perasa 1 sudu gula dan garam
secukup rasa. 1 batang serai - dititik
1/2 cawan air
1 biji limau nipis - diperap pada
KARI KEPALA IKAN (3) ikan

Bahan-Bahan Cara Cara


1 keping kepala ikan kerisi • Ikan dibersihkan dan direndam di
5 biji bendeh dalam air asam selama 5 minit ,
2 biji terong perap dengan limau nipis.
2 biji tomato • Buah keras,cili padi, bawang merah,
2 biji bawang besar dan bawang putih dikisar halus dan
sedikit daun kari dicampurkan dengan petis serta air.
sedikit biji sawi • Kacau rata bersama garam dan
sedikit bunga lawang gula, dan masukkan serai.
2 sudu serbuk kunyit • Tumis dengan api sederhana hingga
1 sudu serbuk cili bangkit baunya. Tuang ke atas ikan .
4 sudu serbuk kari ikan
1 cawan air asam
1/2 cawan air TANDOORI KURAU
sedikit hirisan nenas
sedikit daun ketumbar Bahan-bahan:
3 keping ikan kurau
Cara Cara 1 biji liamu purut
• Panaskan minyak, tumis bawang, 1 sudu besar halia (dicincang halus)
biji sawi,bunga lawang dan daun 2 biji bawang putih (dicincang halus)
kari. 5 sudu besar yoghurt

44 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

1 sudu kecil serbuk cili 10 gm serbuk 3 sudu cili yang dah diblend
ketumbar 7 ulas bawang merah
10 gm jintan halus 1 ulas bawang putih yang agak besar
Setangkai daun ketumbar (dipotong sepotong halia
halus) sebiji telur
Garam dan lada hitam secukup rasa garam
2 sudu besar minyak sapi sedikit gula
sedikit minyak untuk menumis
Cara - cara bawang besar
• Gaul bawang putih, halia, yoghurt,
serbuk cili, rempah, garam dan lada Cara memasak:
hitam dalam sebuah mangkuk. • Tumbuk cili, bawang putih, bawang
• Ikan kurau dibersihkan dan perap merah dan halia tumiskan sehingga
sekurang-kurangnya tiga jam. bangkit baunya
• Setelah itu, sapu sedikit minyak sapi • Masukkan secawan air
dan panggang selama 15 hingga 20 • MAsukkan ketam, tutup kuali
minit. sehingga 10 minit
• Hidangkan bersama roti atau nasi. • Masukkan segala sos, gula dan
garam secukup rasa
• Bila semua dah nampak macam
6. KETAM sebati, masukkan telur yang dah
dipukul,
CHILI KETAM • Kacau cepat-cepat supaya telur tak
berketul.
Bahan-bahan
1 kg ketam yang sederhana
1 biji bawang besar dipotong bulat KETAM GORENG SOS LADA HITAM
garam dan perasa secukupnya
daun bawang untuk hiasan Bahan-bahan
2 kg ketam – dipotong dua dan dicuci
Tumbuk bersih
5 ulas bawang putih 2 camca besar tepung jagung ]
5 sudu makan lada kisar sedikit sos ikan ] Bahan A
Cara-cara 1 camca besar sos tiram ]
• Bersihkan ketam dan goreng 1 biji telur ]
sebentar. ½ biji lada capsicum merah ]
• Tumis bahan kisar hingga garing. ½ biji lada capsicum hijau ] didadu
Masukkan garam dan perasa. 10 biji cendawan cina (direndam dengan
• Selepas itu, masukkan ketam dan air panas dan simpankan airnya)
gaul hingga rata. 6 ulas bawang putih – ditumbuk
• Hiaskan dengan daun bawang. 2 cm halia dihiris nipis
3 batang daun ketumbar untuk hiasan
2 cili merah dipotong panjang-panjang
KETAM BERTELUR untuk hiasan
1 botol sos lada hitam
Bahan-bahan: Minyak untuk menggoreng
2 ekor ketam yang agak besar dibuang
kulit yang keras tu dan dibelah dua.
3 sudu sos tiram
3 sudu sos cili

45 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

Cara-cara
• Gaulkan ketam bersama-sama HAR KOW
bahan A di dalam mangkuk dan
goreng sampai masak. Bahan-Bahan
• Panaskan minyak dan tumiskan 500g udang
bawang putih bersama halia, 1 sudu kecil serbuk lada putih
cendawan dan lada capsicum 1 sudu besar serbuk pati ayam
seminit dua. 1 sudu besar minyak bijan
• Masukkan ketam, sos lada hitam 2 sudu besar minyak bawang putih
dan sedikit air. Kacau, masukkan garam secukup rasa
daum bawang, didihkan sos dan gula secukup rasa
sajikan bersama-sama cili dan daun
ketumbar. - kesemua ini dikisar selama 10 minit
menjadi inti

200g tepung kanji


7. LALA
200g tepung hong kwey
200 ml air panas
LALA GORENG PATTAYA
Cara Cara
Bahan-bahan
• Campurkan tepung kanji dan tepung
300 gm lala dicuci bersih
4 ulas bawang putih hong kwey dengan air panas
2 sm halia dihiris menjadi doh.
1 sudu besar serbuk kari ikan • Uli dan canai tipis menjadi kepingan
2 sudu besar sos tiram bulat kecil sebagai kulit har kow.
2 sudu besar sos ikan • Isikan inti secukupnya ke dalam kulit
1 biji bawang besar - dihiris bulat har kow dan kelim tepinya.
½ biji cili capsicum - didadu kecil • Kukus selama 10 minit.
½ cili capsicum hijau
segenggam daun selasih
sedikit tepung jagung dilarutkan di PORTUGUESE SEAFOOD STEW
dalam air
minyak untuk menggoreng Bahan-Bahan
gula secukup rasa 1/4 cawan minyak zaitun
beberapa tangkai daun bawang 2 sdb mentega
1 biji bawang besar - dadu kecil
Cara-cara 3 ulas bawang putih -cincang
• Panaskan minyak dan tumis bawang halus
putih bersama sos tiram, serbuk kari 1 biji lada bangla - dadu lebar
ikan dan halia. 1 sdt dadu kecil
• Masukkan lala, gaul rata dan tutup 2 sdt serbuk paprika
sebentar. 4 biji tomato - dadu kecil
• Selepas 2 minit buka tudungnya, 2 sdt herba basil
1 sdt Oregano
masukkan tepung jagung, sos ikan,
2 helai daun bay
cili capsicum, bawang besar daun
6 cawan air rebusan kulit udang
selasih dan daun bawang.
1/2 biji air perahan limau
• Hidangkan segera.
400 gm campuran makanan laut
(udang, sotong ,ketam dan ikan )
1 sdb kekoma
8. SEAFOOD

46 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

segenggam daun parsley - dicincang 50 g belacan


halus 50 g asam jawa dibancuh dengan
sedikit air
Cara Cara 50 g bawang putih dikisar
• Panaskan minyak dan mentega, 50 g bawang merah dikisar
tumis bawang besar, bawang putih, 50 g gula
sayur leek, lada bangla, lobak 25 g garam
merah, tomato, serta rempah ratus. 25 ml perahan limau nipis
• Selepas seminit masukkan air Minyak untuk menggoreng
rebusan kulit udang, didihkan,
masukkan makanan laut dan air Cara membuat paste
perahan limau serta daun parsley. • Campurankan cili kering, asam jawa
dan perahan limau nipis.
• Tumis bawang putih dan bawang
SIEW MAI merah hingga naik bau.
• Masukkan udang kering dan
Bahan-Bahan belacan. Goreng hingga kekuningan.
300g udang • Masukkan campuran cili kering tadi
200g isi ayam
dan diikuti dengan garam dan gula.
2 sudu besar minyak bijan
• Goreng hingga pecah minyak dan
1 sudu besar serbuk pati ayam
2 sudu besar serbuk lada putih tidak terlalu garing.
1 sudu besar minyak bawang putih
1 sudu besar tepung kanji Ia akan menghasilkan lebih kurang 1/2
1 sudu besar tepung hong kwey kilo paste. Sejukkan dan simpan di
50g cendawan dalam peti ais.
gula secukup rasa
garam secukup rasa Bahan-bahan Tom Yam
1 ekor ayam. Isinya diambil manakala
-kesemua ini dikisar 15 minit dan tulangnya direbus untuk diambil
dijadikan inti stoknya.
1/2 kilo udang
1 paket kulit siew mai 1/2 kilo sotong
beberapa helai daun ketumbar 100 g cendawan tiram
2 biji tomato
Cara Cara 2 biji bawang besar
1 tangkai daun bawang dihiris nipis
• Letakkan inti secukupnya di atas
3 batang akar daun ketumbar
kulit siew mai dan letakkan sedikit
2 batang serai
daun ketumbar di tengahnya.
10 keping daun limau purut
• Kukus selama 7 minit sebelum 150 g lengkuas
diangkat. 100 g cili padi
• (* Jangan kukus terlalu lama kerana 25 g paste tomyam di atas
siew mai akan pecah) 50 ml sos ikan
25 ml susu sejat
Gula dan garam dan perahan limau
TOM YAM ASLI nipis secukup rasa
Daun ketumbar mengikut rasa
Bahan-bahan Paste
150 g cili kering dikisar
50 g udang kering dikisar

47 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

Cara membuatnya • Panaskan minyak dalam periuk, dan


• Masukkan ayam, sotong dan udang tumiskan bahan2 yang dikisar
ke dalam stok ayam tadi bersama- (Bahan A).
sama lengkuas, serai dan akar daun • Masukkan juga serai yang telah
ketumbar. diketuk. Tumis sehingga pecah
• Kemudian masukkan bawang, minyak.
tomato dan cendawan. • Masukkan daging yang telah
• Masukkan tomyam paste. dipotong. Masak sehingga empuk.
• Kemudian masukkan sos ikan, susu Dalam proses ini, sedikit air perlu !
sejat. Ditambah, hanya utk
• Masukkan perahan limau nipis, menyempokkan daging.
garam dan gula mengikut citarasa. • Bila daging telah empok, masukkan
ayam. Masak lagi sehingga ayam
3/4 masak. Tambahkan air hingga
TOM YAM paras air tu... 1 1/2 kali ganda dari
bahan2 yang ada didalam periuk tu.
Bahan-bahan: • Masukkan udang jika berminat.
Ayam - 1/4 ekor (dipotong kecil) Masak lagi hingga air mengelegak.
Daging - 250 gm (dipotong kecil) • Masukkan lobak merah, putik jagung
Udang - terpulang pada tukang masak dan bunga kobis. Masukkan juga
daun limau purut. Cili api yg telah
Bahan A diketuk (pastikan dulu tahap
Blenderkan Halia kepedasannya - mungkin anda telah
3 inci Bawang merah berpuas hati).
6 ulas Cili api • Masukkan jua... tomato dan bawang
20 biji (seeloknya yg dah masak
besar, serta batang saleri. Sos ikan
berwarna merah)
dan garam serta bahan perasa jika
berminat. Pastikan mengelegak....
Bahan-bahan lain
dan tutupkan api.
Minyak masak - 1/5 cawan
• Akhir sekali masukkan perahan air
Serai - 6 btg serai (diketuk) - lebih pun
boleh limau.... Seimbangkan rasa masin
Lobak merah - 2 btg (dipotong) dan masam.....
Bunga kubis - 150 gram
Putik jagung - 2 bungkus
Tomato - 3 biji (potong 4) 9. SOTONG
Bawang besar - 3 biji (potong 4)
Daun limau purut - 3 atau 4 helai
Limau nipis - ambil airnya, dan ikut SOTONG GORENG THAI
keperluan
Batang saleri - 2/3 btg dari sepokok Bahan-Bahan
(potong panjang 1/2 in) cili api - diketuk 200g Sotong
(jika rasa perlu untuk tambahkan 150g Serbuk roti
kepedasan) 1 biji Telur
Sos ikan - dalam 1 atau 2 sudu 1 sudu kecil Serbuk kunyit
Air 1 sudu kecil Minyak bijan
Garam 5 sudu besar Tepung jagung
Bahan perasa - jika berminat Secukup rasa Gula merah
Secukup rasa Garam
Cara memasak: 30g Tepung naik sendiri

48 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

15g Tepung custard Cara membuat sos


700ml Minyak • Tumis cili padi, bawang besar,
1 sudu kecil Serbuk lada putih bawang putih, lengkuas dan serai
hingga wangi. Masukkan santan,
Cara Cara asam gelugur, garam dan gula
• Cuci sotong dengan tepung jagung secukupnya.
untuk menghilangkan lendir sotong. • Kacau hingga kuah pekat. Setelah
Kemudian, sotong dicuci dan ditos. pekat bolehlah dituangkan di atas
• Masukkan telur yang telah sotong sumbat tadi.
didadarkan. Campurkan kunyit,
garam, gula merah, tepung naik 10. UDANG
sendiri, tepung custard dan minyak
bijan. Gaul rata dan golekkan dalam BEANCURD SKIN WITH PRAWNS
serbuk roti. Goreng hingga sebati.
Bahan-Bahan
300g udang
SOTONG SUMBAT 2 sudu besar minyak bawang putih
gula secukup rasa
Bahan-bahan garam secukup rasa
50 g udang dikisar halus serbuk lada putih secukup rasa
50 g ikan dikisar halus 1 sudu besar minyak bijan
50 g isi sotong dikisar halus 200g tepung kanji
10 biji cili padi dihiris halus 1 sudu besar serbuk pati ayam
3 batang serai dihiris halus 1 batang daun sup dihiris halus
15 g sayur campur 8-10 keping kulit tahu
5 g daun bawang dihiris
1 biji telur, dicincang Cara Cara
Garam secukup rasa • Kisar semua bahan kecuali daun
10 ekor sotong sup dan kulit tahu sebagai inti
selama 5 minit.
Bahan-bahan Sos • Setelah mengisar semua bahan inti
50 g cili api dikisar barulah masukkan daun sup dan
2 biji bawang besar dikisar gaul rata.
10 ulas bawang putih dikisar • Bungkus inti di dalam kulit tahu.
2 cm lengkuas
(Seperti menggulung popiah)
2 batang serai dititik
• Goreng selama 3 minit sebelum
1 biji kelapa diperah santannya
2 keping asam gelugur diangkat.
Garam dan gula secukupnya

Cara membuat KARI NANAS DAN UDANG


• Satukan isi udang, isi sotong dan isi
Bahan-Bahan
ikan dan gaul bersama garam.
400 gm udang besar
• Masukkan cili padi, serai, sayuran 15 tangkai cili kering
campuran, daun bawang, telur dan 12 ulas bawang kecil
garam. Gaul hingga ia sebati. 4 ulas bawang putih
• Sumbatkan bahan tadi di dalam 1 inci kunyit hidup dikisar halus
sotong kemudian kukus 10 minit 6 biji buah keras
atau sehingga ia masak. 2 batang serai
4 sudu minyak

49 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

150ml santan kelapa • Masukkan bawang besar dan kacau


100ml air sebentar. Angkat dan hidangkan.
sedikit garam

Cara Cara UDANG GORENG


• Panaskan minyak, tumis bahan kisar
hingga wangi Bahan-bahan
• Masukkan nanas, air, dan biar 1/2 kilo udang (dibersihkan dan diperap
mendidih dengan api sederhana. dengan 1/2 sudu teh gula dan 1/2 teh
• Masukkan udang, santan dan lada sulah)
garam. Masak selama 10 minit.
Tumbuk
5 ulas bawang putih
UDANG GALAH MASAK KUZI 1 batang serai
1 inci belacan
Bahan-bahan 2 labu bawang besar (dihiris)
600 g udang galah 1 cm halia (dihiris)
1 cawan minyak masak
1 camca besar tomato puri Perasa
4 cawan kelapa parut bersama 2 cawan 1 sudu makan sos tomato
air untuk diambil santan 1 sudu makan sos tiram
Garam secukup rasa 1 sudu makan pes cili
4 camca besar kerisik 2 butir kuning telur
2 biji bawang besar, didadu 1/2 sudu teh lada sulah
Sedikit daun bawang (dihiris)
Bahan-bahan ditumbuk halus
1 camca teh serbuk jintan putih Cara-cara
1 camca besar serbuk jintan manis • Panaskan 4 sudu makan minyak
1 camca besar serbuk ketumbar kacang.
4 kuntum bunga cengkih • Kemudian tumiskan bahan-bahan
1 kuntum bunga lawang tumis di atas kecuali kuning telur
1/2 biji buah pala dan lada sulah.
1 cm kulit kayu manis • Seketika kemudian masukkan udang
1 1/2 cm halia yang diperapkan tadi.
1 1/2 cm lengkuas • Kacau rata dan akhir sekali
masukkan kuning telur dan lada
Cara membuat sulah.
• Goreng udang hingga masak.
Angkat dan sejat minyaknya.
Ketepikan sebentar. Tinggalkan 1/2 UDANG MASAK BRIYANI
cawan baki minyak tadi untuk
menumis. Bahan-Bahan
• Tumis bahan-bahan ditumbuk 1 kilo udang yang sedang besarnya
hingga wangi. Masukkan tomato puri 2 biji bawang besar –dihiris
dan santan, kacau hingga kuah 1 inci halia
pekat. 3 biji tomato
• Masukkan udang yang digoreng 5 ulas bawang putih dikisar
tadi, garam dan kerisik, kacau 3 batang lada merah
bersama kuah hingga sebati. 2 batang cili hijau -dibelah-belah
1 sudu makan serbuk cili

50 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

1 sudu makan rempah kari


1 sudu makan rempah beriyani UDANG MASAK NENAS
2 sudu makan tomato puree -dibelah-
belah Bahan-Bahan
sedikit bawang goreng 1 kg udang
1/2 biji nenas -dipotong 3 segi
Cara Cara 1 biji tomato -dihiris
• Tumis bawang hiris, setelah layu 1 biji lada merah
masukkan halia, bawang putih, dan 1 sudu makan kicap pekat
serbuk cili. 3 sudu makan minyak
• Setelah wangi,masukkan 1 mangkuk kecil air asam keping
tomato,rempah kari dan beriyani, 1 kuntum bunga kantan
tomato puree,dan udang. sambal belacan
• Gaul rata,kemudian masukkan lada sedikit gula
sedikit daun saderi
dan bawang goreng.
Cara Cara
UDANG MASAK LEMAK • Panaskan minyak,tumis sambal
belacan dan masukkan air asam
Bahan-bahan jawa.
1 1/2 biji santan pekat • Biarkan mendidih,masukkan lada
3 keping asam gelugur merah, bunga kantan, kicap pekat,
3 batang serai dititik gula dan tomato.
800 g udang harimau • Apabila mendidih, masukkan
3 biji tomato kepingan nenas dan udang.
3 biji cili merah
2 helai daun kunyit
Garam dan gula secukupnya UDANG MASAK SERAI WANGI

Bahan-bahan digiling Bahan-bahan


100 g cili padi 600 gm udang harimau - digoreng
100 g bawang besar setengah masak
50 g bawang putih 4 batang serai
2 cm halia 100 gm cili kering
2 cm lengkuas 100 gm bawang merah
2 cm kunyit hidup 100 gm cili merah
70 gm bawang putih
Cara membuat 70 gm halia muda
• Tumis semua bahan giling di dalam 3 sudu besar pati asam jawa
periuk. Kacau hingga ia wangi. 30 gm belacan bakar
Masukkan santan, asam gelugur 100 gm pati santan
dan serai. Garam dan gula secukup rasa
• Apabila ia mula menggelegak
Cara memasak:
masukkan udang dan kacau hingga
udang masak. Masukkan tomato, cili • Kisar halus serai, cili kering, bawang
dan daun kunyit. Tutup periuk lima merah, cili merah, bawang putih dan
minit dan masukkan garam dan gula halia muda.
secukup rasa. • Tumis hingga wangi dan masukkan
air asam jawa dan sedikit santan
cair.

51 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

• Masak atas api sederhana hingga Bahan-bahan


kuah pekat 5 batang timun
• Masukkan pati santan dan udang. 1 batang lobak merah
• Masak hingga naik bau. 4 ulas bawang putih
2 jari halia
10 biji bawang merah
SOLOK UDANG GALAH 4 biji lada merah
4 biji lada hijau
Bahan-bahan 1/2 cawan minyak makan
10 ekor udang galah sederhana besar
150 gm isi ikan tenggiri Tumbuk
1 cawan kelapa parut 10 tangkai lada kering
2 camca besar rempah tomyam 1 biji bawang besar
1 batang serai – dihiris dikisar hingga 2 ulas bawang putih
lumat 1 jari halia
1 helai daun limau purut 1/2 sudu teh kunyit serbuk
4 camca besar santan pekat 5 biji buah keras
1 camca besar jus limau nipis
Sedikit daun salad, daun pisang, timun Perasa
dan tomato untuk hiasan 100ml cuka
Minyak Sawit Vesawit untuk 3 sudu makan gula
menggoreng 1 sudu makan madu lebah
garam secukup rasa
Untuk Sos
9 biji lada merah } Cara-cara
½ cawan kismis hitam }Bahan A • Potong bahan-bahan untuk
1 camca besar bijan goreng } membuat acar. Timun dibelah 4,
4 ulas bawang putih } buang hatinya dan hiris 5sm
¼ cawan sos ikan panjang.Bawang kecil dibelah 2 atau
½ cawan cuka 4, bawang putih dibelah 6 dan
1 cawan gula halus diketepikan.
1 cawan air sejuk • Panaskan minyak dan tumis bahan
kisar sehingga wangi dan garing.
Cara-cara Masukkan gula dan madu, dan
• Belah udang dibahagian belakang biarkan ia sehingga berkilat.
dan masukkan bahan-bahan yang • Masukkan garam dan cuka. Biarkan
dikisar. Goreng dalam minyak yang ia mendidih dan pekat. Matikan api.
banyak. Gaul dengan bahan-bahan yang
dipotong tadi dan perap selama 1
Cara menyediakan Sos jam.
• Kisar Bahan A hingga lumat,
masukkan air, gula, cuka dan sos
ikan dan didihkan hingga pekat. ASPARAGUS BERSAMA DAGING
Sajikan bersama Solok Udang. BERLADA HITAM

Bahan-bahan
11. SAYUR 300gm sayur Asparagus
400gm daging dihiris nipis
ACAR TIMUN minyak untuk mengoreng
1 camca besar bijan yang digoreng

52 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

1 biji cili merah dihiris nipis untuk hiasan dan dimasak selama lebih kurang 5
Sedikit daun ketumbar, bawang dan minit.
lobak untuk hiasan • Setelah masak hidangkan dengan
manaburkan bawang goreng, daun
Bahan-bahan untuk di Perap (A): sup, daun bawang dan cili yang
2 camca besar kicap manis dihiris.
1 camca besar air halia muda
2 camca besar sos tiram
1 camca besar tepung jagung BEBOLA TAHU
2 camca kecil gula halus
3 ulas bawang putih dicingcang halus Bahan-bahan
1 camca besar serbuk lada hitam 1 keping tahu - dilecek dengan garpu
1 batang lobak - dikupas kulit dan
Cara-cara dicincang halus
• Didalam mangkuk gaulkan daging 1 butir telur (gunakan separuh untuk
bersama-sama bahan (A) dan digaul pada bahan campuran dan
diperap selama satu jam. separuh lagi dicelup untuk diselaput
• Susunkan Asparagus didalam pada tepung)
pinggan lalu dikukus selama 5 minit. minyak untuk menggoreng
• Sementara itu panaskan minyak
didalam kuali, gorengkan daging tadi Tumbuk
sambil disusun selapis-selapis. 2 tangkai daun ketumbar
• Goreng seminit sahaja kedua 1 tangkai daun bawang
bahagian daging tadi sambil dibalik- 1 batang lada merah
balikan.
Perasa
• Susun Asparagus didalam pinggan
1/4 sudu makan serbuk lada
dan hiaskan daging dibahagian atas
garam secukup rasa
bersama-sama cili, daun ketumbar,
bawang dan lobak. Tabur bijan
Cara-cara
diatas.
• Gaul kesemua bahan-bahan
sehingga sebati. Bulat-bulatkan ia
ASPARAGUS GORENG BERCILI seperti bola kecil.
• Celup bebola ini ke dalam telur,
Bahan-bahan kemudian selaputkan pula dengan
10 batang asparagus tepung. Goreng sehingga kuning
4 ekor udang hidup keemasan.
1/2 sudu teh bawang putih
1 sudu makan cili boh
2 sudu makan sos cili goreng utara DALCA ISTIMEWA ALA MAGHRIBI
10 gram bawang besar dipotong bulat
garam dan perasa secukup rasa Bahan-bahan
4 camca besar Minyak Sawit Vesawit
Cara-cara Sedikit rempah penumis (pelaga,
• Panaskan minyak dan tumis bawang cengkih, kulit kayu manis dan bunga
putih. lawang)
• Masukkan cili boh dan sos nasi 4 helai daun kari }
2 biji bawang besar }
goreng dan air stok rebusan ayam.
2 cm halia } dikisar halus
• Masukkan udang, asparagus,
4 ulas bawang putih }
bawang besar yang telah dipotong

53 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

6 ulas bawang merah } Bahan-bahan


2 camca besar serbuk ketumbar } 1 ikat kacang panjang (dipotong kecil/1
3 camca besar serbuk cili } cm)
1 camca besar jintan halus } disatukan 1 biji telur ayam
1 camca besar jintan kasar } 5 ulas bawang merah (dihiris)
1 camca besar serbuk kunyit } 1 ulas bawang putih (dihiris)
1 camca kecil serbuk cengkih } garam secukup rasa
1½ kg daging dan tulang kambing - minyak untuk menumis
dipotong sederhana lebar.
2 cawan kacang kuda (direbus sampai Cara-cara membuat
lembut dan ½ bahagian dimesin lumat) • Panaskan minyak dan tumiskan
1 tin buah tomato diramas halus bawang putih dan bawang merah
1 batang zuchinni dipotong lebar-lebar sampai naik bau
2 biji terung bulat • Kemudian, masukkan kacang
1 batang carrot panjang dan gaul sebentar
3 biji ubi kentang • Masukkan telur dan gaul rata
10 batang kacang panjang
• Akhir sekali barulah dimasukkan
10 biji kacang bendi
garam secukup rasa
1 biji lada capsicum hijau
1 biji lada capsicum merah
4 biji cili hijau
KOFTA SAYUR
3 keping asam gelugor
Sedikit daun ketumbar untuk hiasan dan
Bahan-Bahan
bawang goreng.
300 g kentang dilecek
30 g kubis dihiris
Cara-cara
1 biji bawang dihiris
• Panaskan minyak dan tumis bahan- 1 biji cili dihiris
bahan yang dikisar. Bila kuning, 2 batang kacang buncis dipotong kecil
masukkan bahan-bahan rempah. 1 batang lobak merah dipotong kecil
• Tumis pada api yang sederhana 1 sudu besar serbuk jintan putih
sampai wangi sebelum dimasukkan 3 sudu besar minyak
daging kambing. 1 sudu kecil serbuk ketumbar
• Kecutkan selama 10 minit. 1 sudu kecil serbuk jintan manis
Masukkan tomato, air secukupnya 1 sudu kecil serbuk cili
dan masak selama ½ jam hingga 1 sudu kecil serbuk kunyit
daging empuk. garam secukup rasa
• Setelah itu masukkan sayir-sayuran 50 g tepung gandum
(keras dahulu, sampai empuk, baru 1 sudu kecil halia kisar
dimasukkan sayuran yang lembut) minyak secukupnya
Masukkan asam keping, kacang
kuda, garam dan gula. Cara Cara
• Apabila semua bahan-bahan sudah • Tumiskan jintan halus hingga
masak, sajikan bersama-sama daun baunya naik. Campurkan bawang
ketumbar dan bawang goreng. besar dan cili hiris.
• Masukkan lobak merah, kacang
buncis, sayur kubis dan halia kisar.
KACANG PANJANG GORENG Gaulkan.
BERTELUR • Kemudian, masukkan serbuk kunyit,
serbuk cili, serbuk ketumbar, serbuk
jintan putih dan serbuk jintan kasar.

54 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

• Masukkan kentang yang telah Sedikit daun ketumbar – untuk hiasan


dilecek. Masukkan garam. Gaul
hingga sebati sebelum dialihkan. Cara-cara
• Kemudian, panaskan minyak. • Campurkan semua bahan-bahan
Kepalkan bahan dan celupkan kecuali bahan untuk hiasan ke
dalam tepung gandum. dalam mangkuk dan gaul rata.
• Goreng hingga masak. Tambahkan gula atau garam
mengikut rasa. Hiaskan dengan cili
potong dan daun ketumbar. Sedia
KERABU PERUT JANTUNG PISANG untuk dihidangkan.

Bahan-bahan
300 g perut lembu KERABU TAUGE
1 biji jantung pisang dibelah dua
40 g udang kering Bahan-bahan
4 biji cili merah 200 g tauge dicelur
5-6 biji cili padi 20 ml perahan limau nipis
200 ml pati santan 50 g bunga kantan dihiris
Perahan 2 biji limau nipis 30 g daun ketumbar dihiris
4 biji bawang merah dihiris 100 g bawang besar dihiris
1 kuntum bunga kantan 50 g cili merah dihiris
1 sudu besar kerisik 50 g isi kerang yang direbus
Garam dan gula secukup rasa 30 g udang kering disangrai
50 g kerisik
Cara membuatnya Garam secukup rasa
• Rebus perut hingga empuk dan hiris
kecil. Ketepikan. Cara membuatnya
• Celur jantung pisang, sejat dan hiris • Satukan semua bahan dan gaul
halus. sebati. Hidangkan segera.
• Rendam udang kering 10 minit,
kemudian kisar bersama cili merah LEMAK LODEH
dan cili padi.
• Satukan semua bahan, gaul rata Bahan-bahan
dan hidangkan. 90ml minyak makan
1 1/4 litre santan (daripada 1 1/2 biji
kelapa parut)
KERABU MANGGA SOTONG 4 keping daun salam
1 biji lobak merah dipotong, 2.5sm / 1
Bahan-bahan inci panjang
1 cawan sotong mesin 10 batang kacang panjang, dipotong
½ cawan mangga masam – dihiris 2.5sm / 1 inci panjang
2 biji bawang merah – dihiris 2 biji kentang, dipotong dadu
1 sudu besar daun bawang – dihiris 1/2 biji kobis
halus 2 biji terung
1½ sudu kecil udang kering 3 biji lada merah, dipotong dua
¼ cawan gajus 3 biji lada hijau, dipotong dua
5 biji cili padi – dihiris halus 2 keping tahu, dipotong 6
1 sudu besar jus limau 2 keping tempe, dipotong 6
2 sudu besar gula garam secukup rasa
1 biji cili merah – untuk hiasan.

55 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

Tumbuk bersama dengan air dan garam,


15 batang lada kering asingkan.
1 sudu makan serbuk ketumbar • Panaskan minyak, tumis bahan
8 biji buah keras penumis dan bahan hirisan sampai
10 biji bawang merah wangi.
4 ulas bawang putih • Masukkan rempah yang telah
2 batang serai dicampur air untuk dijadikan pes.
55gm udang kering direndam Goreng sampai masak.
1 sm lengkuas • Masukkan sedikit air dan didihkan.
1 sm kunyit hidup Masukkan kepingan nenas, selepas
itu gula, santan dan kerisik.
Cara-cara
• Masak untuk beberapa minit dengan
• Panaskan minyak dan tumis bahan
api yang perlahan.
kisar sehingga wangi.
• Masukkan bahan hiasan kacau dan
• Masukkan santan dan daun salam.
padamkan api.
Setelah mendidih masukkan lobak
merah masakselama 10 minit
barulah masukkan sayur yang lain. PAJERI NENAS (2)
• Setelah mendidih, masukkan tahu,
rempe dan garam. Bahan-bahan:
Rempah tumis (Kulit kayu manis,bunga
lawang, pelaga)
PACERI NENAS Sedikit serbuk kunyit
4 biji bawang merah ]
Bahan-bahan 2 biji bawang putih ] Dihiris memanjang
1 biji nenas Biji sawi
125 ml minyak makan gula sikit
125 ml santan pekat garam secukup rasa
6 sudu makan serbuk kari Lada merah/&hijau dibelah memanjang
2 sudu makan kerisik (jgn sampai putus)
3 sudu makan gula Nenas dipotong bulat dan 4, rebuskan
garam secukup rasa dan ditoskan air
air secukupnya
Cara memasak:
Bahan untuk menumis • Tumiskan rempah tumis tadi
8 biji bawang merah masukkan bawang merah dan putih,
4 biji bawang putih dihiris bila naik bau masukle serbuk kunyit.
6 cm halia
• Kemudian masuk nenas yg dah siap
6 cm kayu manis
tos tu, gula sikit dan garam secukup
3 biji buah pelaga
rasa.
2 kuntum bunga lawang
BAHAN HIASAN • lepas tu masukla pulak lada dan biji
3 biji cili hijau dipotong dua sawi (masa masuk lada nie tk usahle
3 biji cili merah dipotong dua sampai lunyai pulak-golek-golekkan
2 biji bawang besar dipotong empat ajele kat dlm kuali tu sikit-sikit).

Cara-cara
• Nenas dibuang kulitnya dan potong SALAD JANTUNG PISANG
nipis setengah inci. Celur sedikit
Bahan-Bahan
5 ulas bawang kecil - dihiris

56 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

3 batang lada merah - dikisar 3 ulas bawang putih


1 sudu teh serbuk belacan - dikisar lengkuas sebesar ibu jari
bersama lada halia sebesar ibu jari
300 gram udang segar 2 batang serai
1 kotak santan pekat 6-8 sudu makan cili kisar
100 gram belimbing - dihiris
1 biji jantung pisang - diambil bunganya Cara-cara
sahaja. • Goreng tahu, tempeh, kacang
secukup rasa garam panjang dan tetel berasingan.
secukup rasa gula • Tumis bahan kisar hingga garing.
Masukkan gula, garam dan perasa.
Cara Cara Gaul asam dan belancan dengan
• Panaskan kuali kemudian masukkan semangkuk air. Tapis dan masukkan
lada yang telah dikisar bersama kedalam tumisan tadi.
belacan. • Setelah mendidih, rasa dan tambah
• Setelah dikacau rata, masukkan apa yang kurang.
hirisan bawang kecil, hirisan • Selepas itu, masukkan bahan yang
belimbing dan seterusnya masukkan digoreng serta lada dan bawang
bunga pisang yang diambil dari yang digoreng. Kacau hingga rata.
jantungnya yang telah di rebus • Anda boleh tambahkan air panas
terlebih dahulu bersama sedikit jika and tidak mahu sambal goreng
garam. tadi terlalu kering.
• Akhir sekali masukkan santan, lalu
digaul sehingga rata setelah masak
padamkan api dan hidangkan ia SAMBAL TERUNG
dengan udang yang telah direbus.
Bahan-bahan
2 biji terung panjang (dipotong tiga dan
SAMBAL GORENG dibelah dua)
1 biji bawang besar (untuk hiasan)
Bahan-bahan 1 tangkai cili merah (untuk hiasan)
2 keping tahu (dipotong kecil empat
persegi) Tumbuk
4 keping tempeh (dipotong kecil empat 10 tangkai cili kering
persegi) 3 ulas bawang kecil
1/2 kg tetel daging (rebus hingga empuk 1 ulas bawang putih (dimayang halus)
dan dipotong kecil) segenggam udang kering
10 batang kacang panjang
asam dan belacan sebesar ibu jari Perasa
4 sudu makan gula atau secukupnya garam secukup rasa
garam dan perasa 2 sudu makan minyak makan
2 sudu makan kicap pekat manis
Dihiris halus and goreng hingga layu.
3 biji bawang besar dihiris halus Cara-cara
6 biji bawang putih dihiris halus • Panaskan minyak dan goreng
10 biji lada merah & lada hijau dihiris bawang putih sehingga garing.
halus
• Masukkan bahan yang telah dikisar
tadi bersama udang kering,kacau
Tumbuk
sehingganaik minyak.
2 biji bawang besar

57 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

• Masukkan terung bersama secawan minyak untuk digoreng


air dan tutup sehingga terung
empuk. Tumbuk
• Kacau lagi supaya semuanya sebati 600gm kacang tanah digoreng tanpa
dan masukkan kicap pekat manis minyak dan dikisar
bersama garam. 15 biji cili padi
• Akhir sekali masukkan bawang 15 ulas bawang putih
besar bersama cili merah dan boleh
dihidangkan. Perasa
4 - 6 camca besar gula melaka
5 camca besar kicap pekat
SAYUR CENDAWAN CAMPURAN 3 camca besar cuka ataupun asam
Jawa secukup rasa asamnya
Bahan-Bahan air panas secukupnya
6 butir kulat kembang (direbus terlebih
dahulu dan dipotong) Cara-cara
8-10 butir kulat butang • Didalam alat pengisar makanan,
8-10 butir kulat hitam kisar bawang putih, cili padi
1 mangkuk kecil sayur campur sehingga lumat bersama kacang.
6-8 batang kacang ceper • Salinkan kedalam mangkuk dan
1 bungkus tahu telur (digoreng terlebih digaulkan gula melaka, kicap manis
dahulu) ataupun cuka secukup rasa.
1 camt. isi ikan tenggiri • Tambahkan air. Kuahnya mesti
1 biji telur ayam cukup manis, pedas dan masam.
2 sdm sos tiram • Sementara itu goreng tauhu di
2 g garam dalam minyak selama 3 - 4 minit
3 ulas bawang putih sampai kuning. Keluarkan dan
2 camca tepung jagung (dibancuh potong empat segi.
dengan air) • Susunkan di atas pinggan dan
Sedikit air
taburkan taugeh serta timun di atas.
Tuangkan kuah kacang dan sajikan.
Cara Cara
• Tumiskan bawang putih.
• Masukkan isi ikan tenggiri, kulat TAHU TELUR
kembang, butang dan hitam.
• Kemudian masukkan sayur campur, Bahan-Bahan
kacang, tauhu telur dan garam. 2 keping Tahu
• Masukkan sos tiram dan tepung 1 biji Telur
jagung. 400g Campuran sayur
• Masukkan telur dan kacau lagi 2 sudu kecil Minyak
hingga hancur. Secukup rasa Garam
• Setelah masak dan hidangkan. 1 sudu kecil Kicap cair
Secukup rasa Gula
Secukupnya Air
TAHU GORENG
Cara Cara
Bahan-bahan • Ratakan minyak dalam mangkuk
10 keping tauhu ketuhar yang bertutup. Panaskan
Timun 2 batang dihiris nipis bawang putih
200gm taugeh dicelur

58 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

• Hancurkan tahu dan masukkan Garam dan gula secukup rasa


campuran sayur, gula dan kicap cair.
Goreng dan masukkan telur yang Cara membuatnya
telah didadarkan. Goreng hingga • Tumis bawang merah hingga wangi.
sebati. • Masukkan belacan dan ikan bilis.
Goreng hingga kekuningan.
• Masukkan cili merah. Tumis hingga
TOFU ASAM MANIS pecah minyak.
• Masukkan bawang besar.
Bahan-bahan
• Masukkan air asam jawa.
500 g tofu lembut (cuci dan toskan)
5 biji lada padi (hiris halus) • Tumis hingga pekat.
1 batang lobak merah (potong halus) • Perasakan dengan garam dan gula.
4 pokok daun bawang (potong 3 cm
panjang)
2 sudu makan minyak jagung SAMBAL JAMBI
1 sudu teh serbuk lada putih
3 sudu makan tauceo (cuci dan tumbuk) Bahan-bahan:
3 sudu makan air 1kg Ikan bilis, ditumbuk halus
3 ulas bawang putih (kisar) 600g Bawang merah
2 sm halia (kisar) 300g Cili kering, dikisar
gula secukup rasa 250g Gula halus
1 cawan Asam jawa
Cara-cara Garam secukup rasa
• Masukkan tofu dalam mangkuk. 4 cawan Minyak masak
• Taburkan lobak merah, daun
Cara membuatnya:
bawang dan cili.
• Goreng bawang sehingga kering
• Panaskan minyak dengan api yang
dan asingkan
sederhana, tumis halia dan bawang
putih hingga wangi. • Goreng cili kering yg telah dikisar
• Masukkan bahan sauce dan kacau. sehingga pecah minyak
• Masukkan air asam jawa, gula dan
• Tuangkan bahan yang ditumis tadi di
garam, kacau sehingga cili kering
atas tofu dan kukus selama 15 minit.
menjadi garing
• Untuk menghidangnya, sedap
• Masukkan ikan bilis yg telah
digunakan acar buah-buahan.
ditumbuk halus dan kacau sehingga
kering (45minit) dengan api perlahan
12. SAMBAL & TELUR
• Masukkan bawang yg telah digoreng
dan kacau sampai rata
SAMBAL IKAN BILIS

Bahan-bahan SAMBAL JANGANAN


6 biji bawang merah dikisar
Segenggam ikan bilis yang ditumbuk Bahan-bahan
kasar 2 keping tahu
2 cm belacan 4 keping tempeh
2 sudu besar cili giling taugeh dan kangkong
1 biji bawang besar 50 sen kacang tanah
2 sudu sederhana asam jawa yang 6 batang lada kering
dibancuh dengan setengah cawan air belacan sebesar ibu jari

59 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

asam tanpa biji sebesar ibu jari 2 camca besar minyak


garam dan gula secukup rasa
1 sudu makan kicap manis Bahan-bahan Inti
150 g daging cincang
Cara-cara 2 cm halia dihiris
• Goreng kacang tanah, lada kering, Garam secukup rasa
belacan dan asam berasingan. 3 ulas bawang putih dihiris
• Setelah sejuk, kisar bahan-bahan Sedikit serbuk lada putih
tadi dengan sedikit air. 3 biji bawang besar dicincang
• Tuang dalam mangkuk dan 1 camca teh serbuk kunyit
masukkan garam, gula dan kicap 2 biji cili hijau dibuang biji dan dihiris
manis, gaul rata. 2 biji tomato dipotong dadu
1/2 cawan air
• Rasa dan tambah apa yang kurang.
Minyak untuk menumis

Cara membuatnya
CENDAWAN CHEESE OMELETTE • Daging diperap bersama halia,
garam dan bawang putih dan serbuk
Bahan-bahan lada putih selama 15 minit.
4 biji telur • Tumiskan bawang besar hingga
cheddar shredded Cheese kekuningan. Masukkan serbuk
button mushroom kunyit, cili hijau dan daging yang
black pepper powder sudah diperap. Goreng daging
1 susu makan susu cair hingga kecut.
• Masukkan tomato dan sedikit air dan
Cara-cara masak hingga air kering. Ketepikan.
• Potong button mushroom - • Pukul telur bersama serbuk lada
sederhana tebal. putih dan daun ketumbar.
• Pecahkan telur, campur sedikit susu • Panaskan kuali dan dadarkan telur.
cair atau susu segar. Masukkan inti daging dan lipat dua.
• Kacau rata (macam telur dadar). Biarkan telur masak kekuningan.
• Panaskan kuali (letak minyak sedikit
sahaja tapi rata satu kuali).
• Dah panas, goreng mushroom then TELUR DADAR IKAN BILIS
masukkan telur. Jangan api
Bahan-bahan
besar.Jangan terbalikan telur.
2 biji telur ayam
Apabila agak garing bahagian
50 gm ikan bilis
bawah, dan bahagianatas dah
1 sudu besar sos tiram
kering, taburkan shredded cheese
1 sudu besar sos tomato
atas telur, lipat dua.
1 sudu besar sos cili
• Taburkan black pepper atasnya -
secubit kunyit
kalau tak suka tak payah letak. garam secukup rasa
minyak untuk menggoreng
sedikit daun sup dan daun bawang
TELUR BUNGKUS
Cara-cara
Bahan-bahan
• Pukul telur bersama ikan bilis, sos
5 biji telur
tiram, sos tomato dan sos cili.
1/2 camca teh lada sulah
2 tangkai daun ketumbar dihiris halus

60 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

• Masukkan kunyit dan garam. Pukul 1 cawan gula pasir


sehingga kembang. 1/2 tin susu cair
• Panaskan minyak. Goreng telur 2 sudu makan tepung kastard
tersebut dan hidangkan daun sup 4 cawan air
dan daun bawang.
Cara-cara
13. KUIH MUIH • Masak agar-agar bersama air dan
gula sehingga mendidih.
• Masukkan bancuhan tepung
AGAR2 CENDOL kastard, telur dan susu.
Bahan2nya: • Akhir sekali masukkan buah-
buahan, setelah mendidih terus
1 peket agar2 20gm angkat dan cetak.
2 cawan cendol
3 senduk gula pasir
4 sb gula merah APAM ENO
1 cawan santan pekat dari 1/2 biji
kelapa Bahan-bahan
1 cawan susu cair 2 cawan nasi
3 cawan air 1 camt ragi (tapai nasi peram selama 2
sehelai daun pandan malam)
1 pkt tepung beras
Cara Membuatnya: 3/4 cawan gula
3 cawan air
• Agar2 dimasak dengan 3 cawan air
2 pkt eno (dalam peket-warna biru)
hingga hancur.
sedikit pewarna
• Masukkan gula putih biar hancur
masukkan pula gula merah yang Cara-cara
dibancuh dulu dengan sedikit air • Blend tapai nasi, gula dan secawan
panas pastu tapis masuk dalam
air.
agar2.
• Masukkan tepung ke dalam
• Masukkan daun pandan, gunakan
mangkuk.
api yang kecil bila agar2 dah
• Gaul rata adunan tapai ke dalam
mendidih, masukkan pula santan
dan susu cair, didih sekejap tepung.
tutupkan api. • Masukkan 2 cawan air. Gaul rata
• Masukkan cendol, kacau rata dan dan blend. Perap selama 4 jam.
tuang dalam acuan, kalau masuk • Didihkan air. Setelah air mendidih
cendol semasa agar2 tengah acuan dikukus selama 5 minit.
mendidih nanti warna cendol jadi tak • Sementara menanti acuan panas.
cantik. Tuangkan eno ke dalam adunan
tepung dan kacau sebati.
• Adunan dibahagi mengikut suka
AGAR-AGAR PUDDING SUSU BUAH- untuk mewarnakannya.
BUAHAN • Kukus selama 10 minit untuk acuan
kecil.
Bahan-bahan
1 packet serbuk agar-agar
1 tin buah-buahan cocktail BINGKA KELADI
1 biji telur

61 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

Bahan-bahan pewarna (jika suka)


3 ketul keladi direbus dan dilecek
2 senduk tepung gandum Cara Cara
1 mangkuk pati santan • Uli tepung pulut dengan air
1 mangkuk kelapa parut secukupnya menjadi doh yang boleh
1 mangkuk gula pasir (ikut rasa) dibentuk bulat.
secubit garam • Ambil sedikit doh, letakkan sedikit
jagung di tengah dan dikepal bulat.
(seperti membuat ondeh-ondeh.
Cara-cara Kalau doh melekit, gunakan sedikit
• Kelapa parut, keladi dan tepung tepung lagi. Doh juga boleh diwarna
gandum digaul rata-rata. mengikut warna kegemaran untuk
• Kemudian masukkan gula dan membuat hidangan lebih menarik)
garam barulah tuangkan santannya. • Setelah itu, masukkan bebola yang
• Kacau lagi rata-rata (adunan ini sudah siap ke dalam air yang
hendaklah pekat). mendidih. Apabila ia timbul ke atas,
• Tuangkan kedalam acuan dan bakar barulah diangkat.
hingga masak. • Di dalam periuk berasingan,
didihkan 3 cawan air lalu masukkan
secawan gula dan daun pandan.
BREAD AND BUTTER PUDDING Masukkan krim jagung dan gaul
dengan rata.
Bahan-Bahan • Siramkan air gula ke atas bebola
750g Susu segar jagung. Hidangkan.
750g Susu segar
200g Gula
9 biji Telur
BUBUR CACA
4 keping Roti atau Croissant
Utk isinya :
Cara Cara
• Campurkan kesemua bahan-bahan Tepung gandum
itu dan biarkan ia mendidih Air + sedikit kapur (utk mengentalkan
adunan)
• Sapukan minyak atau mentega di
permukaan acuan
• Susunkan kepingan roti di dalam
Cara-caranya
acuan dan tuangkan adunan untuk
mendidih Masukkan tepung, campurkan air dan
• Bakar selama 45 minit, 250 darjah air yg mengandungi kapur. Gaulkan
centigrade sehingga sebati. Adunan jangan keras.
Macam buat cucur aje. Dan jgn lembek
sangat nanti melekat2 . Sediakan bekas
BEBOLA JAGUNG BERKRIM yg b'lubang macam utk buat
cendul/sudukan aje sikit2 ke dalam
Bahan-Bahan adunan kuah di atas dapur.
1 tin jagung krim (asingkan jagung dan
krimnya)
2 cawan tepung pulut Utk kuah :
1 cawan gula 3 cawan santan
air secukupnya gula melaka/gula kabung/nisan kerek
2 helai daun pandan

62 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

gula pasir (ikut kemanisannya)


secubit garam CARAMEL
daun pandan
Bahan-bahan
8 biji telur
Cara buat kuah : 1 tin susu cair
1 tin air
• Masukkan santan, gula melaka, gula 1 1/2 tin gula melaka dimasak pekat
dan secubit garam dan daun essence vanilla
pandan. Masakan hingga mendidih. 1 tin mixed fruit
• Sentiasa dikacau agar tidak naik
kepala. Sambil tu (jgn tutupkan api Cara membuatnya
tapi biarkan api perlahan), • Pukul telur dan masukkan dalam
masukkan adunan tepung yg mangkuk.
dibancuh tadi dlm acuan cendul, • Tuang susu and kacau.
titiskan ke dalam kuah yg tengah
• Tuang gula perlahan2 supaya tak
mendidih di atas dapur.
bercampur dengan telur.
• Ikut suka sama ada nak titiskan
• Kukus ½ masak dan masukkan
besar2 atau kecil2. Sentiasa dikacau
mixed fruit.
agar adunan tepung tidak melekat2.
Masakkan sehingga isinya kelihatan • Kukus semula hingga masak.
masak dan kental. Tutup api dan
sedia utk dihidangkan semasa
b'buka puasa nanti. COCKTAIL JELLY
Bahan - bahan
1 gelas agar-agar (basahkan utk disukat
BUBUR CITRAWARNA
dlm gelas)
5 gelas air (saiz gelas yang sama)
Bahan-bahan
I tin cocktail (asingkan isi dan air)
1 mangkuk santan pekat
1 gelas air cocktail
1/2 pekat tepong cha-cha
3 sudu mangga juice (sebagai
1/2 biji pisang tanduk dipotong kiub
penyedap rasa dan penambah warna)
1 biji keledek dipotong kiub
1 senduk gula (ikut citarasa masing-
1 biji keladi dipotong kiub
masing)
gula pasir/melaka secukup rasa
daun pandan
sedikit garam

Cara-cara
• Rebus tepong cha-cha, keledek dan
keladi hingga empuk.
• Jerang santan, masukkan gula dan
sedikit garam dan daun pandan.
• Bila mendidih masukkan tepong
chan-cha, keledek dan keladi.
• Akhir sekali pisang tanduk, masak
sehingga mendidih.

63 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

Cara-caranya • Letakkan inti di atasnya dan kelim


• Masukkan agar-agar + air + gula ke bahagian.
dalam periuk kemudian masakkan • Taburkan kacang pistachio.
sampai semua sebati dan agar-agar • Bakar selama 8 minit pada suhu 300
benar-benar hancur kemudian darjah di dalam ketuhar.
masukkan air cocktail + mangga
juice kacau hingga mendidih susun
buah cocktail dalam acuan JEMPUT-JEMPUT JAGUNG
kemudian tuangkan agar-agar tadi
kedalam acuan yang sudah sedia Bahan-Bahan
dengan buah cocktail biarkan sejuk 500 gram Udang segar
kemudian masukkan ke dalam peti 2 batang Jagung muda
ais 50 gram Daun kucai
5 batang Lada merah
3 biji Bawang besar
HONEY & NUT BUREK 2 biji Telur
300 gram Tepung gandum
Bahan-Bahan Garam secukup rasa
Bahan Burek Minyak untuk menggoreng
(A) Inti
(B) 200g adunan roti Cara Cara
30g kacang pistachio (ditumbuk kasar) • Udang dibuang kulit, dibersihkan
dan dilomor dengan sedikit garam.
(A) Bahan Inti • Jagung diambil bijinya saja.
50g keju mozzarella • Lada merah dibelah empat, buang
5 sudu besar madu bijinya kemudian dihiris tipis.
1 biji kuning telur • Daun kucai dihiris.
½ sudu kecil marjerin • Bawang merah besar dipotong
dadu.
(B) Bahan Roti
• Campurkan kesemua bahan-bahan
750 g tepung gandum
¼ - ½ sudu kecil sodium bikarbonat tadi.
½ sudu kecil vegetable shortening • Kocok telur, gaul dengan kesemua
½ sudu besar garam bahan, akhir sekali masukkan
½ sudu kecil ibu roti tepung sedikit demi sedikit beserta
1.2 l Air suam (65 – 70 darjah selsius) air yang telah dicampurkan dengan
garam secukup rasa, sehingga
Cara Cara membuat inti menjadi kental dan tidak begitu
• Gaul sehingga rata keju, kuning lembik.
telur, marjerin dan madu. • Simpan di dalam peti sejuk selama
½ jam sebelum digoreng.
Cara membuat Adunan Roti
• Adunkan semua bahan menjadi doh.
Pastikan doh tidak lekit dengan KOLE-KOLE KACANG
menambahkan tepung jika perlu.
Doh harus lembut. Bahan-bahan
500 gm tepung kacang hijau
• Perapkan selama 45 minit – 1 jam.
30 gm gula melaka (dimasak dengan 1
cawan air ditapis dan disejukkan)
Cara membuat Burek
450 gm gula pasir
• Canai adunan roti agak tipis.

64 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

1 kampit santan (fresh coconut) • Ambil sekeping daun pisang dan


dijadikan tahi minyak bentukkan ia seperti calung.
1 kampit santan (fresh coconut) • Masukkan 3 sudu makan adunan
dijadikan 1800 ml untuk dijadikan tadi. Taburkan gula melaka dan
santan cair masukkan lagi 1 sudu makan
3 sudu makan color brown (perwarna adunan. Masukkan sehelai daun
sarsapella liquid) pandan, lipat dan semat dengan lidi.
garam secukup rasa • Setelah semuanya habis dibungkus,
1 biji telur kukus selama 20 min.
Cara-cara
• Campur semua bahan kecuali tahi KUIH BAKAR HIJAU
minyak.
• Jadikan satu adunan ini didalam Bahan-bahan
kuali kacau rata hingga sebati dan 1 mangkuk tepung gandum
pekat. 1 mangkuk gula
• Masak diapi yang sederhana, 1 mangkuk telur
senantiasa dikacau supaya tidak 1 ½ cawan santan
bergentel,terus kacau hingga 7 helai daun pandan
adunan menjadi kilat dan berminyak. sedikit bijan
Adunan ini dikacau selama 30 sedikit minyak sapi
hingga 40 minyak hingga adunan
tanak. Cara-cara
• Bila sudah kelihatan berminyak • Pukul telur dengan gula sehingga
masukkan didalam loyang ratakan kembang.
dan taburkan tahi minyak. • Mesin santan bersama daun pandan
• Sejukkan dan boleh dipotong kemudian tapis.
mengikut cita rasa. • Masukkan tepung ke dalam adunan
telur dan santan.
• Masukkan sedikit garam. Kacau
KUIH ABOK-ABOK hingga rata.
• Panaskan acuan yang disapu
Bahan-bahan minyak dalam ketuhar.
1 biji kelapa parut putih
• Tuangkan adunan ke dalam acuan
1/2 kg sagu biji
dan taburkan bijan.
2 kepi gula melaka (dihiris halus)
sedikit garam • Bakar hingga masak.
3 helai daun pandan (potong 3sm kecil)
20 keping daun pisang selebar 12-15sm
KUEH BINKA JAGUNG
20 batang lidi (6sm)
Bahan-Bahan
Cara-cara Untuk 20 hidangan
• Tuangkan sagu biji kedalam tapisan
150 g tepung gandum penuh mil
dan bilas dengan air (jangan terlalu
150 g tepung gandum
lama, nanti ia akan kembang).
120 g gula pasir
• Gaulkan sedikit garam kedalam
2 biji telur besar
kelapa parut. I tin jagung berkrim
• Setelah sebati, masukkan sagu dan 350 ml susu rendah lemak
gaul hingga rata.

65 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

1 sdt baking powder • Akhir sekali, masukkan bawang


1 sdt vanila esen besar.

Cara Cara Untuk kulitnya:


• Pukul telur dengan gula. Masukkan • Masukkan marjerin ke dalam tepung
sedikit demi sedikit jagung, tepung gandum dan gandum penuh.
gandum penuh • Campurkan air dan kacau hingga
• mil, tepung gandum dan susu sebati.
rendah lemak.
• Masukkan ke dalam acuan.
• Bakar di dalam ketuhar selama 30 KUIH KASWI
minit dengan suhu 180 C.
• Potong selepas disejukkan. Bahan-bahan
150g gula Melaka
75g gula merah
KUIH EPOK-EPOK SU`UN DARI 75g gula pasir
MAKKAH 200ml air (untuk memasak gula)
1 helai daun pandan
Bahan-Bahan 300g tepung beras
Untuk kulitnya: 2 1/2 sudu makan penuh tepung sagu
150 g tepung gandum 1/4 sudu kecil kapur (dicampur dengan
50 g tepung gandum penuh sedikit air)
100 ml air suam panas 1/4 ssudu kecil garam
1/2 sdt garam 250ml air
40 ml marjerin lembut (dicairkan) 230g kelapa parut dibuang kulit
1 susu kecil garam (digaul dengan
Untuk intinya: kelapa)
10 g isi ayam dibuang kulitnya (dihiris)
1 bungkus su`un (direndam) Cara-cara
1/2 sdt lada putih serbuk • Masak gula Melaka, gula merah,
1/2 sdt garam gula pasir, air dan daun pandan di
1 biji bawang besar (dipotong dadu) dalam sebuah periuk sehingga
5 biji bawang kecil (dikisar) cair.Kemudian angkat, tapis dan
3 biji bawang putih (dikisar) biarkan ia sejuk dahulu.
5 g lobak merah parut kasar • Gaul tepung beras, tepung sagu,
2 pokok daun bawang besar cina kapur, garam dan air di dalam
(dipotong sepanjang 1 inci) sebuah mangkuk lain. Tapis dan
1 1/2 sdm minyak kacang soya isikanke dalam acuan kecil atau
(untuk menumis) loyang kuih dan kukus selama 20
200 ml minyak kacang soya minit sahaja di dalam kukusan yang
(untuk menggoreng epok-epok) telahdipanaskan selama 3 minit.

Cara Cara
• Tumis bawang kecil, bawang putih, KUIH LOMPANG
lada putih, garam dan isi ayam.
• Masukkan daun bawang cina, lobak Bahan-bahan
merah, parut dan kacau hingga 225g gula pasir
sebati. 250ml air (untuk memasak gula)
• Masukkan su`un dan tutup api. 1 helai daun pandan
300g tepung beras

66 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

2 1/2 sudu makan rata tepung sagu hingga adunan menjadi halus.
250ml air Angkat dari api.
1/4 camcaT. garam • Bubuh sebanyak secamca sedang
bahan pewarna (3 - 4 warna) penuh adunan tersebut ditengah
120g kelapa parut dibuang kulit daun pisang.
1 sudu kecil garam (digaul dengan • Ratakan adunan, letakkan sekeping
kelapa) pisang diatas adunan dan bubuh
secamca penuh lagi adunan
Cara-cara diatasnya.lipat daun pisang dan
• Masak gula bersama air dan daun kukus selama 20 minit.
pandan di dalam sebuah periuk
sehingga cair.
• Kacau tepung beras bersama KUIH TALAM UBI
tepung sagu, garam dan air di dalam
sebuah mangkuk besar, sehingga Bahan-bahan
sebati.Bahagikan adunan cair itu Untuk Lapisan Bawah:
kepada 3 - 4 mangkuk dan titik 200 gm gula melaka
bahan pewarna pada setiap adunan 200 ml air
di mangkuk-mangkukdan kacau 800 gm ubi kayu
hingga rata.
• Panaskan beberapa acuan cawan Untuk Lapisan Atas:
teh Cina dahulu dan tuang adunan 400 ml santan
tepung ke dalamnya. Kukus selama secubit garam
20 minit. 80 gm tepung gandum
1 sudu makan tepung beras

KUIH NAGASARI Cara-cara


• Masak gula melaka dengan air,
Bahan-bahan sejukkan dan tapis.
Setengah bungkus tepung beras • Campurkan ubi yang telah diparut
2 cawan air dengan air gula melaka. Kukus
1 biji kelapa parut (ambil 3.5 cawan selama 20 min.
santan) Untuk membuat lapisan atas,
2 helai daun pandan, disimpul satukan santan, garam, tepung
setengah camca teh garam gandum dan tepung beras. Setelah
daun pisang (dilayu dahulu) sebati, tapis.
8 biji pisang raja dibelah dua • Setelah ubi masak, tuangkan
memanjang adunan santan tadi diatas ubi itu dan
kukus lagi selama 20 min.
Cara-cara
• Ayak tepung beras kedalam
mangkuk, tuangkan air dan gaulkan LAPIS KACANG HIJAU
adunan hingga sebati.
• Masukkan santan, daun pandan dan Bahan-bahan
garam kedalam periuk dan didihkan 3 cawan gula pasir
perlahan-lahan. 6 cawan santan, dari 2 biji kelapa
• Campurkan adunan tepung beras 1 1/2 cawan tepung sagu
tadi kedalam santan dan kacau 3 cawan tepung kacang hijau
dengan sudip selama kira-kira5 minit Pewarna kuning dan hijau

67 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

Cara membuatnya • Sediakan daun pisang 6 cm x 6 cm


• Tepung sagu dan tepung kacang setiap satu.
hijau dimasukkan ke dalam • Letakkan sesudu sedang adunan
mangkuk pengadun. pisang dan masukkan kelapa parut
• Masukkan gula dan santan. Kacau di dalamnya, tutup dengan sedikit
semuanya hingga sebati dan hingga adunan pisang lagi.
gula larut. • Bungkus dengan cermat dan kukus
• Kemudian tapis bancuhan. selama 20 minit.
• Bahagi kepada dua, satu
diwarnakan kuning dan satu lagi
diwarnakan kuning. MINI PIZZA
• Sediakan loyang yang telah dilenser
minyak. Ambil satu senduk adunan Bahan-bahan
kuning dan ratakan ke dalamnya. 30 gm yis kering (dry yeast)
Kukus selama lima minit. 1 sudu kecil gula halus
• Ambil satu senduk adunan hijau dan 250 ml air suam
lapiskan ke atas adunan kuning tadi 450 gm tepung roti
dan kukus lagi selama lima minit. 4 sudu kecil minyak bijan
sedikit garam
• Ulang proses melapis hingga semua
adunan habis digunakan. Lapisan
Untuk Topping:
terakhir hendaklah dikukus selama
200 gm mozzarella cheese diparut halus
sepuluh minit.
10 hot dogs ayam dihiris
1 biji bawang besar Cina dihiris
Nota:
1 biji capsicum merah
* Tutup periuk kukus hendaklah dibalut
sedikit daun parsley
dengan kain supaya wap air tidak jatuh
sos tomato
ke atas kuih. Sejukkan kuih terlebih
dahulu sebelum dikeluarkan dari
Cara-cara
acuan."
• Hancurkan yis dan gula dan
ketepikan selama 10 minit.
LEPAT PISANG • Selepas itu campurkan ia pada
tepung roti yang telah digaul dengan
Bahan-bahan sedikit garam. Uli selama 10 minit
10 biji pisang emas dan ketepikan selama 1 jam
300 g tepung gandum sehingga adunan tadi menjadi dua
1/2 cawan pati santan kali ganda.
250 g gula melaka • Selepas 1 jam, uli lagi selama 5
3 cawan air minit dan ketepikan 30 minit lagi.
Daun pisang • Untuk toppingnya, ratakan sos
1/2 biji kelapa parut tomato dan taburkan bahan-bahan
tadi.
Cara membuatnya • Bakar selama 20 minit pada suhu
• Kisar pisang jangan terlalu halus. 180c.
Masukkan tepung dan pati santan.
• Masak gula bersama air hingga
mendidih, tapis dan sejukkan. ONDEH-ONDEH KELEDEK
• Tuangkan air gula ke dalam adunan
pisang tadi dan kacau hingga sebati. Bahan-bahan

68 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

600g keledek (direbus dengan daun hingga menjadi pes. Api jangan
pandan, dikupas dan dilecek) terlalu besar, nanti hangus.
4 helai daun pandan (ditembuk dan Masukkan susu segar, kacau hingga
diperah airnya) menjadi pekat.
4 susu makan penuh tepung gandum • Kemudian masukkan campuran
1 ketul gula melaka (dikikis) ayam tadi, gaulkan dan tambah
230g kelapa parut dibuang kulit garam dan gula secukup rasa.
1 sudu teh garam (digaul dengan Angkat dan sejukkan.
kelapa) • Ambil satu keping pastri dan canai
selebar 8 inci atau muat untuk satu
Cara-cara pie dish. Letakkan pastri tadi dalam
• Titiskan air perahan dari daun pie dish, kemaskan dan potong
pandan itu pada keledek lecek dan tepinya. Masukkan inti dan ratakan.
adunkan. • Canaikan sekeping lagi selebar tadi
• Campur tepung, sedikit garam da dan letakkan diatas pie tadi, trim
adun lagi hingga sebati. Ambil tepinya dan tekan garpu supaya
sedikitadunan itu, leperkan dan tidak terbuka.
letakkan sedikit gula Melaka di • Sapukan kuning telor di atasnya.
tengahnya.Bentukkan bulat-bulat. Bakar hingga kekuningan.
• Jerang air sehingga mendidih.
Masukkan kuih tadi satu
persatu.Setelah timbul, angkat dan PIZZA
toskan, kemuduan selaput kiuh itu
dengankalapa parut. Untuk dough :
500 g tepung gandum
1 sudu besar yis (mauripan)
PIE AYAM 1 sudu besar tepung susu
1 sudu besar gula
Bahan-bahan 1 sudu teh garam
1 kotak puff pastry SILVERBIRD, 1 subu besar oregano
didalamnya ada 2 keping 2 sudu besar minyak zaitun
200 gm isi ayam - dipotong dadu 1 cawan air ( boleh tambah kalau tak
1 cawan sayur campur cukup)
2 sudu besar mentega
2 sudu besar tepong gandum Bahan-bahan di atas dicampurkan dan
1/2 cawan atau lebih sikit susu segar diuli. Kemudian biarkan dough tu naik
1 biji bawang besar - dipotong dadu sendiri.
2 sudu besar minyak masak
sedikit lada sulah, garam dan gula Layer sos:
secukupnya 3 sudu besar sos tomato
1 sudu besar sos cili
Cara-cara 1 sudu besar gula
• Perapkan isi ayam dengan lada 1 sudu teh garam
sulah, garam dan gula. 1 cawan air (kurang pun takpe)
• Tumis bawang besar hingga layu, 1 sudu tepung jagung (bancuh dengan
masukkan ayam dan kacau hingga air)
masak. Masukkan sayur campur.
Kacau dan angkat Bahan-bahan diatas dicampurkan dan
• Dalam bekas lain, cairkan mentega. diletak atas api. Tak perlu bubuh
minyak. Kacau sampai agak likat.
Taburkan tepong gandum. Kacau

69 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

Tumis bawang ptih hingga wangi.


Layer sos ini untuk disapukan di atas Campurkan kicap, sos tiram, lada putih
dough sebelum diletak topping yang lain dan minyak bijan. Masukkan sengkuang
supaya pizza berasa juicy dan tak rasa & lobak. Masak hingga empok dan
kering. kering.

Topping & sos:


Minyak Bahan B
1-2 sudu besar serbuk cili (ikut
kepedasan) 1 biji timun diptg 2 inci memanjang
1 sudu teh garam daun salad
1 sudu besar gula udang, isi ketam, telor (rebus dan
2 sudu besar sos tomato cincang - berasingan)
1 sudu besar sos cili
Oregano SAMBAL PETIS
250g gula merah
Cara-cara ½ botol sos tomato
½ botol sos cili
• Untuk bahan-bahan topping
cili boh (giling) ikut suka, nak pedas
terpulang pada anda. Boleh letak
letak lebih
daging ayam cincang, sausage,
5 sudu makan petis
nenas, cili capsi*****, mozarella
Gula merah dan cili boh dimasak
cheese, etc. Mula-mula tumis dulu
bersama 2 cawan air Masukkan sos
kesemua bahan-bahan daging tu,
tomato, sos cili dan petis hingga
kemudian baru masukkan bahan-
mendidih.
bahan di atas.

• Pesanan cikgu memasak tu : Cara Menggulung Popiah


selepas sapu layer sos pada dough , • Sapukan popiah dengan sambal
taburkan sedikit cheese supaya ia petis. Aturkan sehelai daun salad di
dapat memegang topping2 tadi so atasnya.
masa kita gigit dia tak jatuh-jatuh. • Bubuh pula sengkuang isi ketam,
selepas bubuh topping, taburkan lagi telur, udang timun dan sapukan
cheese mozarella tu. dengan sambal cili padi Gulung rapi
dan hidangkan

POPIAH BASAH ALA THAI


POPIAH PRINCESS
Bahannya
½ kg kulit popiah Bahan-Bahan
500 Gram Dada Ayam-Direbus Dan
Disiat
Bahan A
250 Gram Udang- Rebus Dan Potong
2 Biji Sengkuang dihiris Tiga
2 biji lobak merah dihiris 1 Bungkus Isi Ketam
2 sudu makan sos tiram 1 Camca Serbuk Kayu Manis
1 sudu makan kicap pekat 1 Camca Serbuk Paprika
2 biji bawang putih 1 Camca Chinese Spice
sedikit minyak bijan, garam, lada putih 1 Botol kecil Mayonis
dan perasa Sedikit Daun Rosemary
Kulit Popiah

70 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

• Masukkan isi kelapa dan kacau


Cara Cara hingga rata, tuang ke dalam loyang,
• Mayonis dan semua bahan digaul dan bakar seketika.
rata kemudian isi ke dalam kulit • Setelah itu, hias diatasnya dengan
Popiah. buah ceri.
• Gulung dan goreng.

PUDING LAICI
PUDDING CASTARD JAGUNG
Bahan-bahan
Bahan-bahan 2 tin laici
1/2 tin tepung castard (Bird's Nest) 1 tin susu cair
1 susu makan tepung jagung 5 ketul gula batu
1 tin susu cair Carnation 1 bungkus agar-agar
1 tin cream style jagung 3 biji kuning telur
1 biji kelapa parut dikupas kulit (ambil 2 susu tepung kastard
santan sukatan tin jagung sebanyak 2 sedikit esen vanilla
tin) gula secukup rasa
gula secukup rasa
Cara-cara
Cara-cara • Didihkan agar-agar sehingga cair.
• Campurkan kesemua bahan • Kuning telur dipukul hingga
sehingga sebati. kembang bersama tepung kastard.
• Masak diatas api ynag sederhana • Kemudian campurkan susu cair dan
dan hendaklah sentiasa kacau esen vanilla.
supaya ia tidak bergentel. • Akhir sekali masukkan kesemua
• Setelah adunannya meletup-letup bahan termasuk laici kedalam agar-
sedikit, bolehlah diangkat dan agar. Kacau perlahan-lahan hingga
tuangkan diloyang. sebati.
• Kemudian masukkan ke dalam
bekas. Setelah sejuk masukkan
PUDDING KELAPA MUDA dalam peti ais.
Bahan-Bahan
6 biji merah telur PUDING NANGKA
250 gm gula pasir
250 gm tepung mazena Bahan-Bahan
2 gelas isi kelapa muda 1 paket serbuk agar-agar
10 gelas santan sederhana 2 cawan gula pasir
1/2 camca garam 1/2 tin susu cair
1/4 camca essen vanilla 20 oz air sejuk di campur dengan susu
buah ceri untuk hiasan cair , jadikan 30 oz
sedikit buah nangka
Cara Cara sedikit daun pandan
• Adun kesemua bahan sehingga rata
dan tidak berbiji-biji, kemudian Cara Cara
panaskan diatas api sehingga • Masak agar-agar, gula, dan nangka
setengah Kental. sehingga mendidih, matikan api.
• Tapis, tuang ke dalam gelas. Biar
sejuk, kemudian belah dua dan

71 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

bentukkan seperti buah nangka, 1 sudu besar Esen Vanilla


dengan pengerik khas. Secubit garam
Pewarna : Merah, Kuning dan Pandan

PUDING ROTI JAGUNG Untuk Sos Vanilla:


300 ml Santan
Bahan-Bahan Tepung beras
4 keping roti Sedikit garam
2 sudu kecil mentega 2 helai daun pandan
2 sudu kecil tepung jagung
1 tin jagung berkrim Sos Gula Melaka:
nanas dalam tin 300 ml Santan
5 sudu besar gula 100 g Gula melaka
2 cawan susu cair 2 helai daun pandan
1 biji telur Tepung Beras
1 helai daun pandan
Cara Cara
Cara Cara
• Campurkan gula dan tepung jagung Cara-cara untuk pudding:
di dalam sebuah mangkuk lalu • Tuangkan santan pekat dengan gula
masukkan susu cair. Gaul rata. dan kacaukan
• Pecahkan telur dan ratakan lagi. • Masukkan telur kemudian kacau
Masukkan daun pandan. hingga sebati
• Sapukan mentega dengan rata ke • Masukkan esen vanilla dan
atas acuan untuk membakar. masakkan ia di atas api selama 10-
• Letakkan roti di atas acuan dan 15 minit ataupun hingga ia pekat
siramkan campuran susu cair ke • Sesudah menjadi pekat, masukkan
atasnya. ke dalam 3 acuan, warnakan ia dan
• Kemudian sapukan jagung berkrim lalu di kukus
di atasnya. Lapiskan lagi roti. • Setelah dikukus, keluarkan pudding
• Ulang melapiskan roti dengan dan potong dadu.
campuran susu cair dan jagung
berkrim sehingga habis. Cara-cara untuk agar-agar:
• Aturkan nanas di atasnya. • Tuangkan air, gula dan agar-agar
• Bakar di dalam ketuhar gelombang yang sudah di rendam dengan air
mikro selama 4-6 minit pada suhu hingga ia menjadi sebati
sederhana. • Tuangkan agar-agar ke dalam
acuan yang mengandungi pudding
• Ketepikan dan biarkan ia sejuk
PUTERI DI DALAM KACA BERSAMA
GULA MELAKA Cara-cara untuk sos gula melaka:
• Tuangkan santan yang di campur
Bahan-Bahan dengan tepung beras, daun pandan,
1000ml Air garam dan gula melaka dan kacau
240ml Santan di atas api selama 10 minit.
200g Gula
10g Agar-agar
50g Gula
50g Tepung beras
4 biji Telur

72 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

Bahan-Bahan
50 g tepung beras
ROTI JALA 50 g tepung gandum penuh (wholemeal)
40 g tepung jagung
Bahan-bahannya: 150 ml susu rendah lemak
tepung gandum secukupnya 1/2 sdt garam
1 mangkuk santan kelapa
2 biji telur Cara Cara
garam • Masukkan kesemua bahan-bahan
daun pandan - diambil airnya sebagai itu tadi ke dalam periuk.
pewarna • Kacau rata hingga sebati.
pewarna kuning jika ingin warna • Masakan adunan ini dengan yang
kuning.... sederhana.
• Masak adunan ini sehingga
mendidih dan melekat.
Cara-cara
• Jangan terlalu lama menanak
• Pukul telur dan campurkan semua adunan ini.
bahan dan kacau sebati sehingga • Setelah tanak, masukkan adunan ini
pekat. Tambah tepung jika adunan ke dalam loyang ataupun acuan.
agak cair dan anda boleh mula • Biarkan ianya sejuk, barulah
menjala diatas kuali dengan acuan dihidang.
roti jala.
Untuk membuat sirapnya:
80 g gula pasir
SUJI (DELIGHTS OF INDIAN)
750 ml air
2 helai daun pandan (simpul)
Bahan-Bahan
1 batang kayu manis
2 tin Susu Cair
cengkih
½ pkt Suji powder
10 g hirisan kurma } hiasan
1 tin Minyak Ghee
10 g kismis } hiasan
1 mangkuk Gula Pasir
10 g serbuk badam (dipanggang)
5 biji Telur
1 sdt susu rendah lemak
Garam
sedikit air barli
Kayu Manis
1 sdt krim soda
Sedikit Kismis/sultanas
Gajus, pistachios atau
Cara memasaknya:
almonds
• Masukkan kesemua bahan-bahan ini
Pewarna kuning dan sedikit
esen ros kecuali kurma, kismis dan serbuk
badam ke dalam periuk.
Cara Cara • Kacau rata barulah dimasak dengan
• Panaskan minyak Ghee. Goreng api yang sederhana.
tepung suji hingga kekuningan. • Masak hingga mendidih.
• Masukkan susu cair yang telah • Semasa menghidang barulah
dipukul dengan telur dan gula. ditabur bahan-bahan hiasan.
• Masak hingga pekat.

SUM-SUM KHATIRA

73 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP

TAKO SIAM

Bahan-bahanya untuk lapisan


bawah:-
1 bungkus tepung hon kwee (tepung
yang dalam paket macam sagun, ada
berbagai warna, so pilih warna hijau)
4 tin air (gunakan tin jagung)
1 cawan gula
1 tin kecil jagung whole kernel - bukan
jagung berkrim

Bahan untuk lapisan atas:-


4 cawan santan (daripada sebiji kelapa)
4 sudu besar tepung jagung
1 camt gula

Hiasan:-
½ kg sengkuang cina - dipotong dadu

Cara membuatnya:-
• Letakkan sengkuang cina ke dalam
acuan yang telah diperbuat dari
daun Pandan bentuk empat segi.
• Untuk lapisan bawah: campurkan
kesemua bahan ke dalam periuk
dan masak hingga pekat. Kemudian
masukkan ke dalam acuan yang
dibuat dengan daun pandan.
• Kemudian buat lapisan bawah
pulak...masukkan santan, tepung
jagung dan garam ke dalam periuk
dan kacau hingga pekat.
• Kemudian tuangkan ke atas lapisan
pertama tadi. Apabila telah siap
sejukkan dan simpan dalam peti
ais...hmm sungguh sedap...

74 Edisi Khas MMS 2004


Resipi Untuk Bulan Ramadhan

You might also like