Professional Documents
Culture Documents
MAKAN MAKAN
SEDAP (MMS)
RESIPI-RESIPI UNTUK
HIDANGAN TETAMU
@
MAKAN MAKAN SEDAP
SENDIRI
CONTENTS
1. NASI…………………………………………………………………………………. 6
- Nasi Al-Ambra
- Nasi Ayam Bermadu
- Nasi Ayam Claypot
- Nasi Ayam Hakka
- Nasi Ayam Lebanon
- Nasi Briyani Daging/Kambing
- Nasi Beriyani Sayur
- Nasi Buqari
- Nasi Bohari Ayam
- Nasi Dagang
- Nasi Dhal bersama Majerin
- Nasi Goreng
- Nasi Goreng Sayuran
- Nasi Minyak Berkismis
- Nasi Nenas
- Nasi Paprik
- Nasi Paprik (2)
- Nasi Tomato
2. MEE………………………………………………………………………………….. 14
- Claypot Yee Mee
- Kuay Teow Mikro
- Laksa Johor
- Makaroni Bakar
- Makaroni Goreng
- Mee Bandung
- Mee Bandung Muar (Resipi Asli Muar)
- Mee Goreng Thai
- Mee Hailam
- Mee Hoon Nam Pla
- Mee Kuah Tomato
- Mee Labu
- Mee Rebus
- Mee Rebus (2)
- Mee Udon dan Udang Tempura
- Pasta Penne 3 Warna
- Spaghetti Seafood
- Stir-fried Bee Hoon With Mushroom
3. AYAM………………………………………………………………………………… 21
- Arisa
- Ayam Bercili Masak Ketumbar
- Ayam Beriani
4. DAGING………………………………………………………………………………31
- Black Pepper Steak
- Daging Dendeng
- Daging Goreng Ketumbar
- Daging Goreng Pattaya
- Daging Masak Arab
- Daging Taco
- Nehari (Kari Kambing Kashmir)
- Pencok Daging
- Rendang Daging
- Rendang Minang
- Rendang Ramadhan
- Shabsuka
5. IKAN…………………………………………………………………………………..36
- Asam Pedas Ikan Pari
- Asam Pedas Tumis (Melaka)
- Bawal Kampong
- Botok Ikan
- Fish Fillet Sos Cendawan
- Gulai Nenas Ikan Kering Orang Utara
- Gulai Tempoyak Ikan Kembung
- Ikan Bawal Panggang Percik
- Ikan Bakar Sumbat
- Ikan Kerapu Masak Masam Manis
- Ikan Kukus Cina
- Ikan Masak Berlada
- Ikan Panggang Percik
- Ikan Pari Lemas
6. KETAM………………………………………………………………………………. 45
- Chili Ketam
- Ketam Bertelur
- Ketam Goreng Sos Lada Hitam
7. LALA………………………………………………………………………………… 46
- Lala Goreng Pattaya
8. SEAFOOD…………………………………………………………………………… 47
- Har Kow
- Portuguese Seafood Stew
- Siew Mai
- Tom Yam Asli
- Tom Yam
9. SOTONG…………………………………………………………………………….. 49
- Sotong Goreng Thai
- Sotong Sumbat
10. UDANG………………………………………………………………………………. 50
- Beancurd Skin With Prawns
- Kari Nanas dan Udang
- Udang Galah Masak Kuzi
- Udang Goreng
- Udang Masak Briyani
- Udang Masak Lemak
- Udang Masak Nenas
- Udang Masak Serai Wangi
- Solok Udang Galah
11. SAYUR………………………………………………………………………………. 53
- Acar Timun
- Asparagus Bersama Daging Berlada Hitam
- Asparagus Goreng Bercili
- Bebola Tahu
- Dalca Istimewa Ala Maghribi
- Kacang Panjang Goreng Bertelur
- Kofta Sayur
- Kerabu Perut Jantung Pisang
- Kerabu Mangga Sotong
- Kerabu Tauge
- Lemak Lodeh
- Paceri Nenas
- Paceri Nenas (2)
- Salad Jantung Pisang
- Sambal Goreng
- Sambal Terung
- Sayur Cendawan Campuran
- Tahu Goreng
- Tahu Telur
- Tofu Asam Manis
Bahan-bahan Cara-cara
3 tin susu beras - direndam lebih kurang • Dalam bekas lain tumiskan bawang
15 minit putih sampai wangi. Lepas tu
5 sudu besar susu cair masukkan ler minyak bijan, sayuran,
1/2 tin tomato heinz segala fish dan Yee mee serta telur
tadi kedalam kuali.
Bahan untuk menumis: • Jangan lama-lama sangat agak-
5 ulas bawang merah - dimayang agak Yee mee dah lembut dan telur
5 ulas bawang putih - dimayang dah masak.
sedikit buah pelaga, kulit kayu manis, • Kalau gunakan claypot lagi sedap
bunga cengkih dan bunga lawang caranya sama aje cuma calypot
sedikit halia - dimayang digantikan dgn kuali itu aje.
daun pandan
• Dah siap bolehlah dihidangkan
sedikit minyak sapi
dengan cili api yang dipotong-potong
ikut suka dicampurkan dgn kicap
Cara-cara
cair (sambal cili ni buat dalam bekas
• Tumis minyak sapi, masukkan
lain tau) macam tengok kat kedai
bahan-bahan yang hendak ditumis makan tu.
bila sudah naik bau masukkan
tomato serta susu cair kemudian
masukkan beras dan air. KWAY TEOW MIKRO
• Bila nasi sudah kering masukkan
pula kismis jika anda suka. Bahan-Bahan
1 paket kway teow
2. MEE 250g isi ayam
1 sudu besar bawang putih kisar
1 sudu besar sos tiram
CLAYPOT YEE MEE 1 biji bawang besar (dihiris bulat)
2 batang cili dihiris
Bahan-bahan garam secukup rasa
Daging ayam (agak-agak aje nak ½ sudu kecil serbuk lada putih
banyak mana) ½ sudu kecil serbuk lada hitam
1 ketul yee mee 1 sudu besar kicap pekat manis
Fish cake 2 sudu besar kicap cair
fish ball 2 sudu besar minyak
2 ulas bawang putih (dicincang halus) ½ batang lobak merah dihiris panjang
Beberapa helai daun sawi 1 batang cili merah dihiris sebagai
1 biji telur ayam (utk seorang makan) hiasan
3 sudu makan minyak bijan (minyak
bijan ni penting utk menentukan claypot Cara Cara
yee mee kita sedap) • Letakkan minyak di bekas khas dan
1 atau 2 kiub ayam ikut suka letakkan juga bawang putih dan isi
Cili api ayam. Gaul hingga rata lalu
Kicap cair masukkan ke dalam ketuhar
Sayuran lain boleh juga dimasukkan spt gelombang mikro selama 6-9 minit
lobak merah, cendawan kering pada suhu sederhana panas.
(direndam dahulu sampai lembut) dan • Selepas itu, masukkan kway teow,
bunga kobis.
sos tiram, kicap cair, garam, kicap
manis, lada putih dan hitam dan
Bahan-bahan: Bahan-bahan
1 paket mee kuning - celur 1 bungkus Mee Kuning - dicelor
sebentar
Bahan sayuran:
50 sen Taugeh - celur Bahan Untuk Ditabur
Sedikit daun sup - hiris nipis 2 Keping Tauhu - digoreng
Sedikit daun bawang - hiris nipis 3 biji telor - direbus
Bawang goreng 1 biji cili merah - dihiris
4 keping tahu di goreng dan dihiris nipis. daun bawang - dihiris
5 biji Cili hijau - dihiris nipis sedikit bawang goreng
Limau nipis/limau kasturi - di belah dua 1 biji limau nipis – dihiris
Telur rebus - belah dua
Bahan Untuk Kuahnya
Bahan-bahan kuah: 1 kati tulang daging lembu - direbus
Sedikit minyak untuk menumis cili kering - dimesin
4 sudu cili kering yang di kisar 5 ulas bawang merah - dimesin
3 biji bawang merah - kisar 5 ulas bawang putih - dimesin
3 sudu lengkuas yang di kisar 3 ketul ubi keledek/ kentang - direbus
4 batang serai dikisar halus dan dimesin
2 biji bawang putih - kisar 1/2 tin tomato heinz
RM 3 udang kering - kisar - lagi banyak 50 sen kacang tanah - digoreng dan
lagi sedap. ditumbuk jangan halus sangat
300gm udang hidup - direbus dan kisar garam dan serbuk perasa
halus
1 kg ubi keledek merah - direbus dan Cara-cara
blender halus • Panaskan minyak tumis bahan2
3 sudu gula atau secukup rasa yang dimesin
garam secukup rasa • Bila sudah pecah minyak masukkan
Sedikit ajinomoto ubi keledek dan juga tulang daging
4 sudu sos tomato lembu yang direbus itu
Air - agak-agaklah • Bila sudah mengelegak masukkan
tomato heinz dan kacang tanah.
Cara memasak: • Masukkan garam dan serbuk
• Tumiskan bawang merah, bawang perasa.
putih, lengkuas, serai, cili kering dan • Bila sudah masak bolehlah dihidang
udang kering yang telah di kisar dengan mee
hingga naik minyak dan berbau
wangi.
Bahan-bahan: Cara-cara
1/2 kg ayam • Bersihkan ayam dan goreng
Serbuk kunyit gaulkan separuh masak.
Sedikit garam • Tumis bahan yang telah ditumbuk
6 biji bawang kecil hingga ada bau.
3 ulas bawang putihditumbuk lumat • Masukkan rempah beriani, cili,
sedikit halia bawang goreng yangtelah diramas,
4 sudu besar biji ketumbar telur rebus, madu dan susu cair.
1 sudu kecil jintan manis di mesin halus
• Tambahkan sedikit air. Kemudian
4 sudu besar cili mesin/cili boh
masukkan ayam.
2 asam keping
• Tambah garam untuk menyedapkan
Cara memasak: rasa. Bila pecah minyak, baru
• Goreng ayam sehingga garing. padamkan api.
Setelah garing bolehlah diangkat
dan ketepikan.
AYAM GAJUS MIKRO
• Tumiskan bahan yang telah
ditumbuk lumat sehingga naik bau Bahan-Bahan
kedalam minyak lebihan ayam tadi 500 g isi ayam (tanpa kulit)
(agak-agak minyak dengan bahan 1 biji bawang besar dipotong bulat
yang hendak dibuat sambalnya). 2 sudu besar kicap cair
• Masukkan cili mesin/cili boh 1 sudu kecil serbuk lada hitam
sehingga pecah minyak. 100 g kacang gajus goreng
• Kemudian masukkan ketumbar dan 1 biji lada jepun hijau dipotong dadu
jintan manis yang telah dimesin. Jika 1 biji cili merah dihiris
nampak pekat tuangkan sedikit air 2 sudu besar minyak
(Gunakan api yang sederhana). 5 sudu besar jus lemon
• Masukkan asam keping, sedikit 1 sudu besar mentega
garam dan sedikit gula. Kemudian 1 sudu besar tepung jagung
masukkan ayam yang telah digoreng 1 sudu kecil serbuk perasa ayam
tadi dan gaulkan. Hidangkan air secukupnya
Cara Cara
AYAM BERIANI
Cara untuk Memasak Ayam:
Bahan-bahan • Ratakan minyak di mangkuk mikro.
1 ekor ayam dibelah empat Masukkan isi ayam dan gaul dengan
1 tin susu cair 2 sudu besar jus lemon.
2 sudu besar rempah beriani • Taburkan serbuk lada hitam dan
1 sudu besar madu bawang besar.
sedikit daun pudina, tomato untuk • Masak di dalam ketuhar gelombang
hiasan mikro selama 9 – 12 minit pada
minyak sapi untuk menumis panas sederhana.
Tumbuk Cara untuk membuat Sos:
5 ulas bawang merah
• Campurkan secawan air dengan
5 ulas bawang putih
tepung tepung jagung, mentega,
Sedikit halia
serbuk perasa ayam dan 3 sudu
besar jus lemon. Kacau hingga
sebati.
Bahan-bahan
1 ekor ayam seberat 1.5kg (dipotong AYAM KEPAK MASAK MINYAK BIJAN
lapan)
Cara Cara
AYAM MASAK BOTOK SERI
• Gaulkan ayam bersama sedikit
SARAWAK
garam dan serbuk lada putih.
• Tumiskan bahan kisar. Masukkan Bahan-Bahan
ayam dan tuangkan sedikit air. 400 g isi ayam segar (dipotong
• Masukkan kicap, bawang goreng mengikut sesuka hati)
dan masak hingga kering. 2 batang serai
40 g bawang merah
40 g bawang putih
AYAM KURMA 20 g halia
20 g lengkuas
Bahan-bahan 20 g kunyit hidup
4 biji buah keras
Bahan-Bahan
1 ekor ayam - dipotong sederhana AYAM PANGGANG SEDAP
20 tangkai lada kering - dikisar
10 ulas bawang kecil - dikisar
6 ulas bawang putih - dikisar
Perasa
KEPAK AYAM BERBIJAN 3 biji buah pelaga
2 inci kulit kayu manis
Bahan-Bahan garam secukup rasa
8 keping kepak ayam air daripada 1 biji limau nipis
sedikit halia
sedikit minyak bijan Cara-cara
sedikit kicap • Pijarkan marjerin atas api yang
sedikit serbuk lada hitam sederhana dan tumis bahah giling
sedikit garam selama 1 minit. Masukkan kesemua
sedikit gula rempah kering dan goreng hingga
naik baunya.
• Masukkan bawang merah, bawang
putih, halia dan bawang besar.
Cara Cara Goreng hingga layu, kemudian
• Perap kepak ayam dengan minyak masukkan ayam dan gaul hingga
bijan, kicap, serbuk lada hitam, rata.
garam dan gula selama 6 jam di • Masukkan santan dan garam
dalam peti sejuk. secukup rasa, kacau. Biarkan
• Panaskan minyak, masukkan halia. campuran itu mendidih, kemudian
Apabila kelihatan kering, masukkan kecikan api. Didihkan perlahan-
minyak bijan, ayam yang telah lahan dengan bertutup selama 5
diperap, gaul rata. minut.
• Masukkan sedikit air, dan biarkan • Masukkan lada dan masak hingga
mendidih selama 5 - 7 minit, atau empuk. Angkat dari api.
sehingga ayam empuk. • Campurkan air limau nipis dan
sesuaikan rasanya. Sendukkan
keluar dan hidangkan panas-panas
KURMA AYAM dengan nasi putih.
Bahan-bahan
1 ekor ayam (dibersihkan dan dipotong MUSHROOM SPICY CHICKEN
kecil-kecil)
60g marjerin Bahan-Bahan
3 cawan pati santan atau 1 tin susu 700 gram kepak ayam
sejat cair 1 biji bawang besar
3 biji tomato (dipotong empat) 200 gram cendawan
2 biji kentang - didadu dan digoreng
Tumbuk 1 tin kecil pes tomato
1 inci halia 2 inci cassia
3 sudu besar ketumbar 3 keping mace
2 sudu besar lada sulah Sedikit minyak untuk menggoreng dan
2 1/2 sudu besar adas menumis
2 sudu besar jintan putih
Cara Cara
Bahan C • Panaskan minyak dan tumis bahan
Daun sup dan daun Bawang yang dikisar sehingga wangi.
Di potong dan masukkan dalam sup tu. • Masukkan santan dan biarkan ianya
mendidih sampai pekat.
Bahan-bahan Sambal kicap • Kemudian masukkan gula jawa, sos
20 bijik cili api ikan dan jus limau.
2 bijik limau kasturi (kalau limau nipis 2
• Padamkan api, sejukkan sos tadi
belah)
sebelum digaulkan dengan bahan-
2 ulas bawang putih
bahan urap tadi.
kicap
sikit gula
Cara: 4. DAGING
Tumbuk cili ngan bawang putih , bila
dah lumat BLACK PEPPER STEAK
Masukkan dalam mangkuk, selepas itu
tuang kicap, gula dan perahkan limau. Bahan-bahan:
Sedia untuk dimakan 1/2 kg daging (sebaik-baiknya batang
pinang)
5 ulas bawang merah
URAP AYAM 2 ulas bawang putih
1/2 inci halia
Bahan-Bahan 1 sudu teh lada hitam biji (boleh juga
8 btg lada merah - dikisar ganti dengan 1/2 sudu teh lada serbuk,
4 btg cili padi - dikisar tapi rasanya kurang oomph!)
8 biji bawang merah - dikisar 1 batang lobak merah (dihiris
3 ulas bawang putih - dikisar menyerong setebal 1/2 inci)
2 btg serai - dikisar 1/2 cawan kicap manis
2 helau daun limau - dikisar 1 cawan air
6 biji buah keras - dikisar 1 ulas bawang besar (dihiris membulat
1/4 cawan minbyak sayur setebal 1/4 inci)
3 sdm sos ikan 1/2 cawan cendawan butang (kalau
4 sdm gula jawa / melaka yang sebiji-sebiji tu, belah dua. Kalau
2 biji limau nipis - diambil jusnya yang dah siap hiris, tak payah buat apa-
Santan dari sebiji kelapa apa lagi dah)
1 biji buah tomato (dibelah 4 atau 6)
Bahan-bahan untuk urap : 1/2 sudu teh tepung jagung dicampur
2 keping tahu - didadu dan digoreng dengan 2 sudu besar air (untuk
1/2 biji timun - dihiris memekatkan kuah)
4 keping tempe - didadu dan digoreng 1/2 sudu teh gula atau secukup rasa
1/4 biji nenas - dihiris 2 sudu besar minyak masak
10 btg kacang panjang - dihiris dan
dicelur Cara memasak:
2 helai daun kunyit - dihiris • Daging dihiris lebar dan setebal 1/2
8 keping isi ayam - dipotong dan inci. Bersihkan dan ketepikan.
digoreng • Kisar halus bawang merah, bawang
1/2 biji kelapa - diparut dan digoreng putih, halia dan lada hitam.
1 cawan bawang goreng • Masukkan daging, bahan dikisar,
1 ikat kangkong - dipotong dan dicelur lobak merah, kicap manis dan air ke
dalam periuk yang dalam.
• Masak atas api sederhana / kecil • Goreng daging dalam minyak yang
sehingga daging empuk (pastikan panas sampai warnanya kelihatan
kuahnya tak kering dan tambah air, kekuningan barulah diangkat.
jika perlu).
• Sementara daging dimasak, goreng
bawang besar hingga layu. Angkat DAGING GORENG KETUMBAR
dan ketepikan. Ulangi langkah ini
dengan buah tomato. Bahan-bahan
• Apabila daging dah empuk, 250 g daging batang pinang
masukkan bawang besar dan 1 sudu besar minyak jagung
tomato berserta minyaknya, 2 ulas bawang putih dihiris
cendawan butang, campuran tepung 2 sudu kecil serbuk ketumbar
jagung dan gula secukup rasa. Garam secukup rasa
• Masak atas api kecil selama 3 - 5 1/2 sudu kecil lada hitam
minit lagi. Sedikit daun ketumbar
• Siap untuk dihidang.
Cara membuatnya
• Potong daging nipis-nipis dan rebus
Tips:
Stik ini enak dimakan bersama "garlic hingga lembut.
toast" dan french fries. • Panaskan minyak di dalam kuali dan
tumis bawang putih hingga
kekuningan.
DAGING DENDENG • Sejat daging dan goreng dengan
bawang hingga garing.
Bahan-bahan • Taburkan serbuk lada hitam, garam
500 gm daging lembu dan lada hitam.
1 biji kelapa parut • Masukkan daun ketumbar dan
2 biji telur ayam angkat
5 sudu makan tepung kanji
3 sudu makan gula pasir
garam secukup rasa DAGING GORENG PATTAYA
2 sm lengkuas dititik
Bahan-bahan
Tumbuk 500 gm daging "Top Side" bahagian
5 biji bawang merah peha dihiris nipis
5 ulas bawang putih 1 labu bawang besar dihiris nipis
1 sudu kecil jintan 4 helai daun limau purut
2 sudu kecil ketumbar beberapa helai daun selasih (Thai Basil)
4 biji cili merah segenggam daun ketumbar dicincang
kasar
Cara-cara 1 batang serai dititik
• Potong sebesar ibu jari dan ketuk 2 tangkai daun bawang dihiris nipis
daging sehingga lembut. sedikit gula
• Gaul daging bersama rempah yang minyak untuk menggoreng
telah dikisar. Perak selama 10 minit.
• Tuangkan kelapa parut, kemudian Tumbuk
kacau biar sebati bersama daging 3 ulas bawang putih
dan rempah. 10 batang cili padi
• Kacau telur dan masukkan bersama 2 batang cili merah
tepung kanji dan kacau lagi.
4 labu bawang besar dihiris nipis • Rebus daging bersama serai dan
1kg daging kambing didadu ( Bahagian lengkuas yang telah dititik serta
kaki ) sedikit garam.
150ml Tairu • Setelah daging empuk, hiris nipis-
2 camca besar tomato puri nipis. Masukkan daging ke dalam
1/2 cawan kacang dhal direbus sampai sebuah bekas yang agak besar bagi
lembut dan dimesin memudahkan kerja-kerja menggaul.
1/2 cawan daun ketumbar dicincang • Hiris bawang merah.
halus
• Tumbuk lada hitam hingga benar-
2 biji cili hijau dihiris
benar hancur.
Minyak Vesawit untuk menggoreng
Air secukupnya • Masukkan santan, bawang merah
Garam secukup rasa yang telah dihiris, lada hitam, kerisik,
garam dan air limau kasturi ke
Cara memasak: dalam bekas yang berisi daging dan
• Gaulkan daging kambing dengan digaul mesra. Pastikan pencok
berasa lemak, masin, pedas dan
sedikit garam dan garam masala
masam yang seimbang.
dan goreng sebentar. Keluarkan dari
periuk dan asingkan. Dalam periuk
Note:
yang sama tumis bawang besar
Pencok Daging ini hendaklah dimakan
sampai kuning dan garing lalu di
segera atau dimasukkan ke dalam peti
masukkan semula daging tadi.
ais kerana ia menggunakan santan
• Masukkan semua bahan-bahan
mentah
yang lain ke dalam daging kecuali
dhal dan kacau rata dan dikecutkan
selama 10 minit. RENDANG DAGING
• Masukkan air dan Dhal didihkan
sampai empuk. Tambahkan garam Bahan-Bahan
dan taburkan daun ketumbar dan cili 600 g. daging lembu tanpa minyak
hijau. 2 g. (2 keping) asam keping
25 g. (3 sudu besar) minyak sayuran
200 ml. (1 cawan) air
PENCOK DAGING 20 g. (4 helai) daun kunyit, dihiris halus
1 sudu teh garam
Bahan-bahan 75 g. (½ cawan) isi kelapa untuk dibuat
1/2 kg. daging lembu kerisik
2 cawan pati santan 2 cawan susu rendah lemak
7 ulas bawang merah
2 - 3 sudu besar lada hitam Bahan-Bahan Untuk Digiling:
2 sudu besar kerisik (sebaiknya dibuat 200 g. (20 biji) bawang merah
sendiri- tumbuk hingga keluar sedikit 25 g. (5 sm.) halia
minyak sahaja) 25 g. (5 sm.) lengkuas
3 biji limau kasturi 2 batang serai
2 batang serai 10 g. (10 tangkai) cili kering tanpa biji
1 inci lengkuas 20 g. (4 ulas) bawang putih
Sedikit garam
Bahan Hiasan:
Cara membuatnya 2 helai daun salad
• Potong daging besar-besar 2 biji tomato, dihiris
(anggaran 2" x 2")
Bahan-bahan:
71 kg ikan kembung (dipotong dua) IKAN BAKAR SUMBAT
1 ikat taugeh kasar
1 cawan tempoyak
Bahan-bahan
IKAN KERAPU MASAK ASAM MANIS 1 ekor ikan bawal / kembung
1 sudu makan minyak masak
Bahan-bahan A:
1 ekor ikan kerapu Tumbuk
120gram tepung jagung 2 sudu makan tauchu
1 biji telur ayam 1 biji cili merah (dihiris)
Sedikit minyak ulas bawang putih (dicincang)
(untuk goreng)
Garam secukup rasa Perasa
1 sudu makan kicap manis
Bahan-bahan B:
5 ulas bawang merah - dikisar Cara-cara
5 ulas bawang putih - dikisar • Tumiskan bahan-bahan yang
3cm halia hendak ditumis.
1 batang serai - dititik
Cara Cara
IKAN TENGGIRI MASAK TAUCU
• Sapukan 1/2 bahan A kepada ikan
Bahan-bahan terubuk.
3 keping ikan tenggiri • Satukan 1/2 lagi bahan A dengan
3 sudu makan taucu bahan B kemudian masukkan ke
3 biji cili merah (dihiris) dalam periuk.
3 biji lada hijau (dihiris) • Letakkan ikan diatasnya dan sedikit
1 biji bawang besar dipotong bulat minyak sapi.
1/2 inci halia (dihiris) • Tutup periuk dan masak dengan api
2 ulas bawang putih (dihiris) yang perlahan sehingga ikan masak.
1/2 mangkuk air asam jawa
sedikit serbuk kunyit
minyak IKAN TIGA RASA
garam secukup rasa
Bahan-bahan
Cara-cara 1 ekor ikan siakap / kerapu
• Lumurkan ikan dengan serbuk kunyit sedikit bawang putih (ditumbuk)
dan garam. Goreng hingga garing. 1 inci halia
• Panaskan minyak, tumis cili merah, 2 biji tomato (agak masak)
cili hijau, bawang besar, halia dan 6 biji cili merah
bawang putih. 10 biji cili padi
• Masukkan taucu, setelah itu 2 sudu sos tiram
masukkan air asam jawa dan perasa 2 sudu sos cili
biar sampai mendidih. 1 sudu sos tomato
1 sudu kecil serbuk cili 10 gm serbuk 3 sudu cili yang dah diblend
ketumbar 7 ulas bawang merah
10 gm jintan halus 1 ulas bawang putih yang agak besar
Setangkai daun ketumbar (dipotong sepotong halia
halus) sebiji telur
Garam dan lada hitam secukup rasa garam
2 sudu besar minyak sapi sedikit gula
sedikit minyak untuk menumis
Cara - cara bawang besar
• Gaul bawang putih, halia, yoghurt,
serbuk cili, rempah, garam dan lada Cara memasak:
hitam dalam sebuah mangkuk. • Tumbuk cili, bawang putih, bawang
• Ikan kurau dibersihkan dan perap merah dan halia tumiskan sehingga
sekurang-kurangnya tiga jam. bangkit baunya
• Setelah itu, sapu sedikit minyak sapi • Masukkan secawan air
dan panggang selama 15 hingga 20 • MAsukkan ketam, tutup kuali
minit. sehingga 10 minit
• Hidangkan bersama roti atau nasi. • Masukkan segala sos, gula dan
garam secukup rasa
• Bila semua dah nampak macam
6. KETAM sebati, masukkan telur yang dah
dipukul,
CHILI KETAM • Kacau cepat-cepat supaya telur tak
berketul.
Bahan-bahan
1 kg ketam yang sederhana
1 biji bawang besar dipotong bulat KETAM GORENG SOS LADA HITAM
garam dan perasa secukupnya
daun bawang untuk hiasan Bahan-bahan
2 kg ketam – dipotong dua dan dicuci
Tumbuk bersih
5 ulas bawang putih 2 camca besar tepung jagung ]
5 sudu makan lada kisar sedikit sos ikan ] Bahan A
Cara-cara 1 camca besar sos tiram ]
• Bersihkan ketam dan goreng 1 biji telur ]
sebentar. ½ biji lada capsicum merah ]
• Tumis bahan kisar hingga garing. ½ biji lada capsicum hijau ] didadu
Masukkan garam dan perasa. 10 biji cendawan cina (direndam dengan
• Selepas itu, masukkan ketam dan air panas dan simpankan airnya)
gaul hingga rata. 6 ulas bawang putih – ditumbuk
• Hiaskan dengan daun bawang. 2 cm halia dihiris nipis
3 batang daun ketumbar untuk hiasan
2 cili merah dipotong panjang-panjang
KETAM BERTELUR untuk hiasan
1 botol sos lada hitam
Bahan-bahan: Minyak untuk menggoreng
2 ekor ketam yang agak besar dibuang
kulit yang keras tu dan dibelah dua.
3 sudu sos tiram
3 sudu sos cili
Cara-cara
• Gaulkan ketam bersama-sama HAR KOW
bahan A di dalam mangkuk dan
goreng sampai masak. Bahan-Bahan
• Panaskan minyak dan tumiskan 500g udang
bawang putih bersama halia, 1 sudu kecil serbuk lada putih
cendawan dan lada capsicum 1 sudu besar serbuk pati ayam
seminit dua. 1 sudu besar minyak bijan
• Masukkan ketam, sos lada hitam 2 sudu besar minyak bawang putih
dan sedikit air. Kacau, masukkan garam secukup rasa
daum bawang, didihkan sos dan gula secukup rasa
sajikan bersama-sama cili dan daun
ketumbar. - kesemua ini dikisar selama 10 minit
menjadi inti
Bahan-bahan
11. SAYUR 300gm sayur Asparagus
400gm daging dihiris nipis
ACAR TIMUN minyak untuk mengoreng
1 camca besar bijan yang digoreng
1 biji cili merah dihiris nipis untuk hiasan dan dimasak selama lebih kurang 5
Sedikit daun ketumbar, bawang dan minit.
lobak untuk hiasan • Setelah masak hidangkan dengan
manaburkan bawang goreng, daun
Bahan-bahan untuk di Perap (A): sup, daun bawang dan cili yang
2 camca besar kicap manis dihiris.
1 camca besar air halia muda
2 camca besar sos tiram
1 camca besar tepung jagung BEBOLA TAHU
2 camca kecil gula halus
3 ulas bawang putih dicingcang halus Bahan-bahan
1 camca besar serbuk lada hitam 1 keping tahu - dilecek dengan garpu
1 batang lobak - dikupas kulit dan
Cara-cara dicincang halus
• Didalam mangkuk gaulkan daging 1 butir telur (gunakan separuh untuk
bersama-sama bahan (A) dan digaul pada bahan campuran dan
diperap selama satu jam. separuh lagi dicelup untuk diselaput
• Susunkan Asparagus didalam pada tepung)
pinggan lalu dikukus selama 5 minit. minyak untuk menggoreng
• Sementara itu panaskan minyak
didalam kuali, gorengkan daging tadi Tumbuk
sambil disusun selapis-selapis. 2 tangkai daun ketumbar
• Goreng seminit sahaja kedua 1 tangkai daun bawang
bahagian daging tadi sambil dibalik- 1 batang lada merah
balikan.
Perasa
• Susun Asparagus didalam pinggan
1/4 sudu makan serbuk lada
dan hiaskan daging dibahagian atas
garam secukup rasa
bersama-sama cili, daun ketumbar,
bawang dan lobak. Tabur bijan
Cara-cara
diatas.
• Gaul kesemua bahan-bahan
sehingga sebati. Bulat-bulatkan ia
ASPARAGUS GORENG BERCILI seperti bola kecil.
• Celup bebola ini ke dalam telur,
Bahan-bahan kemudian selaputkan pula dengan
10 batang asparagus tepung. Goreng sehingga kuning
4 ekor udang hidup keemasan.
1/2 sudu teh bawang putih
1 sudu makan cili boh
2 sudu makan sos cili goreng utara DALCA ISTIMEWA ALA MAGHRIBI
10 gram bawang besar dipotong bulat
garam dan perasa secukup rasa Bahan-bahan
4 camca besar Minyak Sawit Vesawit
Cara-cara Sedikit rempah penumis (pelaga,
• Panaskan minyak dan tumis bawang cengkih, kulit kayu manis dan bunga
putih. lawang)
• Masukkan cili boh dan sos nasi 4 helai daun kari }
2 biji bawang besar }
goreng dan air stok rebusan ayam.
2 cm halia } dikisar halus
• Masukkan udang, asparagus,
4 ulas bawang putih }
bawang besar yang telah dipotong
Bahan-bahan
300 g perut lembu KERABU TAUGE
1 biji jantung pisang dibelah dua
40 g udang kering Bahan-bahan
4 biji cili merah 200 g tauge dicelur
5-6 biji cili padi 20 ml perahan limau nipis
200 ml pati santan 50 g bunga kantan dihiris
Perahan 2 biji limau nipis 30 g daun ketumbar dihiris
4 biji bawang merah dihiris 100 g bawang besar dihiris
1 kuntum bunga kantan 50 g cili merah dihiris
1 sudu besar kerisik 50 g isi kerang yang direbus
Garam dan gula secukup rasa 30 g udang kering disangrai
50 g kerisik
Cara membuatnya Garam secukup rasa
• Rebus perut hingga empuk dan hiris
kecil. Ketepikan. Cara membuatnya
• Celur jantung pisang, sejat dan hiris • Satukan semua bahan dan gaul
halus. sebati. Hidangkan segera.
• Rendam udang kering 10 minit,
kemudian kisar bersama cili merah LEMAK LODEH
dan cili padi.
• Satukan semua bahan, gaul rata Bahan-bahan
dan hidangkan. 90ml minyak makan
1 1/4 litre santan (daripada 1 1/2 biji
kelapa parut)
KERABU MANGGA SOTONG 4 keping daun salam
1 biji lobak merah dipotong, 2.5sm / 1
Bahan-bahan inci panjang
1 cawan sotong mesin 10 batang kacang panjang, dipotong
½ cawan mangga masam – dihiris 2.5sm / 1 inci panjang
2 biji bawang merah – dihiris 2 biji kentang, dipotong dadu
1 sudu besar daun bawang – dihiris 1/2 biji kobis
halus 2 biji terung
1½ sudu kecil udang kering 3 biji lada merah, dipotong dua
¼ cawan gajus 3 biji lada hijau, dipotong dua
5 biji cili padi – dihiris halus 2 keping tahu, dipotong 6
1 sudu besar jus limau 2 keping tempe, dipotong 6
2 sudu besar gula garam secukup rasa
1 biji cili merah – untuk hiasan.
Cara-cara
• Nenas dibuang kulitnya dan potong SALAD JANTUNG PISANG
nipis setengah inci. Celur sedikit
Bahan-Bahan
5 ulas bawang kecil - dihiris
Cara membuatnya
CENDAWAN CHEESE OMELETTE • Daging diperap bersama halia,
garam dan bawang putih dan serbuk
Bahan-bahan lada putih selama 15 minit.
4 biji telur • Tumiskan bawang besar hingga
cheddar shredded Cheese kekuningan. Masukkan serbuk
button mushroom kunyit, cili hijau dan daging yang
black pepper powder sudah diperap. Goreng daging
1 susu makan susu cair hingga kecut.
• Masukkan tomato dan sedikit air dan
Cara-cara masak hingga air kering. Ketepikan.
• Potong button mushroom - • Pukul telur bersama serbuk lada
sederhana tebal. putih dan daun ketumbar.
• Pecahkan telur, campur sedikit susu • Panaskan kuali dan dadarkan telur.
cair atau susu segar. Masukkan inti daging dan lipat dua.
• Kacau rata (macam telur dadar). Biarkan telur masak kekuningan.
• Panaskan kuali (letak minyak sedikit
sahaja tapi rata satu kuali).
• Dah panas, goreng mushroom then TELUR DADAR IKAN BILIS
masukkan telur. Jangan api
Bahan-bahan
besar.Jangan terbalikan telur.
2 biji telur ayam
Apabila agak garing bahagian
50 gm ikan bilis
bawah, dan bahagianatas dah
1 sudu besar sos tiram
kering, taburkan shredded cheese
1 sudu besar sos tomato
atas telur, lipat dua.
1 sudu besar sos cili
• Taburkan black pepper atasnya -
secubit kunyit
kalau tak suka tak payah letak. garam secukup rasa
minyak untuk menggoreng
sedikit daun sup dan daun bawang
TELUR BUNGKUS
Cara-cara
Bahan-bahan
• Pukul telur bersama ikan bilis, sos
5 biji telur
tiram, sos tomato dan sos cili.
1/2 camca teh lada sulah
2 tangkai daun ketumbar dihiris halus
Cara-cara
• Rebus tepong cha-cha, keledek dan
keladi hingga empuk.
• Jerang santan, masukkan gula dan
sedikit garam dan daun pandan.
• Bila mendidih masukkan tepong
chan-cha, keledek dan keladi.
• Akhir sekali pisang tanduk, masak
sehingga mendidih.
Cara Cara
• Tumis bawang kecil, bawang putih, KUIH LOMPANG
lada putih, garam dan isi ayam.
• Masukkan daun bawang cina, lobak Bahan-bahan
merah, parut dan kacau hingga 225g gula pasir
sebati. 250ml air (untuk memasak gula)
• Masukkan su`un dan tutup api. 1 helai daun pandan
300g tepung beras
2 1/2 sudu makan rata tepung sagu hingga adunan menjadi halus.
250ml air Angkat dari api.
1/4 camcaT. garam • Bubuh sebanyak secamca sedang
bahan pewarna (3 - 4 warna) penuh adunan tersebut ditengah
120g kelapa parut dibuang kulit daun pisang.
1 sudu kecil garam (digaul dengan • Ratakan adunan, letakkan sekeping
kelapa) pisang diatas adunan dan bubuh
secamca penuh lagi adunan
Cara-cara diatasnya.lipat daun pisang dan
• Masak gula bersama air dan daun kukus selama 20 minit.
pandan di dalam sebuah periuk
sehingga cair.
• Kacau tepung beras bersama KUIH TALAM UBI
tepung sagu, garam dan air di dalam
sebuah mangkuk besar, sehingga Bahan-bahan
sebati.Bahagikan adunan cair itu Untuk Lapisan Bawah:
kepada 3 - 4 mangkuk dan titik 200 gm gula melaka
bahan pewarna pada setiap adunan 200 ml air
di mangkuk-mangkukdan kacau 800 gm ubi kayu
hingga rata.
• Panaskan beberapa acuan cawan Untuk Lapisan Atas:
teh Cina dahulu dan tuang adunan 400 ml santan
tepung ke dalamnya. Kukus selama secubit garam
20 minit. 80 gm tepung gandum
1 sudu makan tepung beras
600g keledek (direbus dengan daun hingga menjadi pes. Api jangan
pandan, dikupas dan dilecek) terlalu besar, nanti hangus.
4 helai daun pandan (ditembuk dan Masukkan susu segar, kacau hingga
diperah airnya) menjadi pekat.
4 susu makan penuh tepung gandum • Kemudian masukkan campuran
1 ketul gula melaka (dikikis) ayam tadi, gaulkan dan tambah
230g kelapa parut dibuang kulit garam dan gula secukup rasa.
1 sudu teh garam (digaul dengan Angkat dan sejukkan.
kelapa) • Ambil satu keping pastri dan canai
selebar 8 inci atau muat untuk satu
Cara-cara pie dish. Letakkan pastri tadi dalam
• Titiskan air perahan dari daun pie dish, kemaskan dan potong
pandan itu pada keledek lecek dan tepinya. Masukkan inti dan ratakan.
adunkan. • Canaikan sekeping lagi selebar tadi
• Campur tepung, sedikit garam da dan letakkan diatas pie tadi, trim
adun lagi hingga sebati. Ambil tepinya dan tekan garpu supaya
sedikitadunan itu, leperkan dan tidak terbuka.
letakkan sedikit gula Melaka di • Sapukan kuning telor di atasnya.
tengahnya.Bentukkan bulat-bulat. Bakar hingga kekuningan.
• Jerang air sehingga mendidih.
Masukkan kuih tadi satu
persatu.Setelah timbul, angkat dan PIZZA
toskan, kemuduan selaput kiuh itu
dengankalapa parut. Untuk dough :
500 g tepung gandum
1 sudu besar yis (mauripan)
PIE AYAM 1 sudu besar tepung susu
1 sudu besar gula
Bahan-bahan 1 sudu teh garam
1 kotak puff pastry SILVERBIRD, 1 subu besar oregano
didalamnya ada 2 keping 2 sudu besar minyak zaitun
200 gm isi ayam - dipotong dadu 1 cawan air ( boleh tambah kalau tak
1 cawan sayur campur cukup)
2 sudu besar mentega
2 sudu besar tepong gandum Bahan-bahan di atas dicampurkan dan
1/2 cawan atau lebih sikit susu segar diuli. Kemudian biarkan dough tu naik
1 biji bawang besar - dipotong dadu sendiri.
2 sudu besar minyak masak
sedikit lada sulah, garam dan gula Layer sos:
secukupnya 3 sudu besar sos tomato
1 sudu besar sos cili
Cara-cara 1 sudu besar gula
• Perapkan isi ayam dengan lada 1 sudu teh garam
sulah, garam dan gula. 1 cawan air (kurang pun takpe)
• Tumis bawang besar hingga layu, 1 sudu tepung jagung (bancuh dengan
masukkan ayam dan kacau hingga air)
masak. Masukkan sayur campur.
Kacau dan angkat Bahan-bahan diatas dicampurkan dan
• Dalam bekas lain, cairkan mentega. diletak atas api. Tak perlu bubuh
minyak. Kacau sampai agak likat.
Taburkan tepong gandum. Kacau
PUDING LAICI
PUDDING CASTARD JAGUNG
Bahan-bahan
Bahan-bahan 2 tin laici
1/2 tin tepung castard (Bird's Nest) 1 tin susu cair
1 susu makan tepung jagung 5 ketul gula batu
1 tin susu cair Carnation 1 bungkus agar-agar
1 tin cream style jagung 3 biji kuning telur
1 biji kelapa parut dikupas kulit (ambil 2 susu tepung kastard
santan sukatan tin jagung sebanyak 2 sedikit esen vanilla
tin) gula secukup rasa
gula secukup rasa
Cara-cara
Cara-cara • Didihkan agar-agar sehingga cair.
• Campurkan kesemua bahan • Kuning telur dipukul hingga
sehingga sebati. kembang bersama tepung kastard.
• Masak diatas api ynag sederhana • Kemudian campurkan susu cair dan
dan hendaklah sentiasa kacau esen vanilla.
supaya ia tidak bergentel. • Akhir sekali masukkan kesemua
• Setelah adunannya meletup-letup bahan termasuk laici kedalam agar-
sedikit, bolehlah diangkat dan agar. Kacau perlahan-lahan hingga
tuangkan diloyang. sebati.
• Kemudian masukkan ke dalam
bekas. Setelah sejuk masukkan
PUDDING KELAPA MUDA dalam peti ais.
Bahan-Bahan
6 biji merah telur PUDING NANGKA
250 gm gula pasir
250 gm tepung mazena Bahan-Bahan
2 gelas isi kelapa muda 1 paket serbuk agar-agar
10 gelas santan sederhana 2 cawan gula pasir
1/2 camca garam 1/2 tin susu cair
1/4 camca essen vanilla 20 oz air sejuk di campur dengan susu
buah ceri untuk hiasan cair , jadikan 30 oz
sedikit buah nangka
Cara Cara sedikit daun pandan
• Adun kesemua bahan sehingga rata
dan tidak berbiji-biji, kemudian Cara Cara
panaskan diatas api sehingga • Masak agar-agar, gula, dan nangka
setengah Kental. sehingga mendidih, matikan api.
• Tapis, tuang ke dalam gelas. Biar
sejuk, kemudian belah dua dan
Bahan-Bahan
50 g tepung beras
ROTI JALA 50 g tepung gandum penuh (wholemeal)
40 g tepung jagung
Bahan-bahannya: 150 ml susu rendah lemak
tepung gandum secukupnya 1/2 sdt garam
1 mangkuk santan kelapa
2 biji telur Cara Cara
garam • Masukkan kesemua bahan-bahan
daun pandan - diambil airnya sebagai itu tadi ke dalam periuk.
pewarna • Kacau rata hingga sebati.
pewarna kuning jika ingin warna • Masakan adunan ini dengan yang
kuning.... sederhana.
• Masak adunan ini sehingga
mendidih dan melekat.
Cara-cara
• Jangan terlalu lama menanak
• Pukul telur dan campurkan semua adunan ini.
bahan dan kacau sebati sehingga • Setelah tanak, masukkan adunan ini
pekat. Tambah tepung jika adunan ke dalam loyang ataupun acuan.
agak cair dan anda boleh mula • Biarkan ianya sejuk, barulah
menjala diatas kuali dengan acuan dihidang.
roti jala.
Untuk membuat sirapnya:
80 g gula pasir
SUJI (DELIGHTS OF INDIAN)
750 ml air
2 helai daun pandan (simpul)
Bahan-Bahan
1 batang kayu manis
2 tin Susu Cair
cengkih
½ pkt Suji powder
10 g hirisan kurma } hiasan
1 tin Minyak Ghee
10 g kismis } hiasan
1 mangkuk Gula Pasir
10 g serbuk badam (dipanggang)
5 biji Telur
1 sdt susu rendah lemak
Garam
sedikit air barli
Kayu Manis
1 sdt krim soda
Sedikit Kismis/sultanas
Gajus, pistachios atau
Cara memasaknya:
almonds
• Masukkan kesemua bahan-bahan ini
Pewarna kuning dan sedikit
esen ros kecuali kurma, kismis dan serbuk
badam ke dalam periuk.
Cara Cara • Kacau rata barulah dimasak dengan
• Panaskan minyak Ghee. Goreng api yang sederhana.
tepung suji hingga kekuningan. • Masak hingga mendidih.
• Masukkan susu cair yang telah • Semasa menghidang barulah
dipukul dengan telur dan gula. ditabur bahan-bahan hiasan.
• Masak hingga pekat.
SUM-SUM KHATIRA
TAKO SIAM
Hiasan:-
½ kg sengkuang cina - dipotong dadu
Cara membuatnya:-
• Letakkan sengkuang cina ke dalam
acuan yang telah diperbuat dari
daun Pandan bentuk empat segi.
• Untuk lapisan bawah: campurkan
kesemua bahan ke dalam periuk
dan masak hingga pekat. Kemudian
masukkan ke dalam acuan yang
dibuat dengan daun pandan.
• Kemudian buat lapisan bawah
pulak...masukkan santan, tepung
jagung dan garam ke dalam periuk
dan kacau hingga pekat.
• Kemudian tuangkan ke atas lapisan
pertama tadi. Apabila telah siap
sejukkan dan simpan dalam peti
ais...hmm sungguh sedap...