KRITERIA MAK-MIN HALAL

SUGIJANTO Ketua Umum LPPOM MUI Jatim

Dialah Allah, yang menciptakan segala yang ada di bumi untuk kamu (QS Al baqarah [2]:29)

dan menghalalkan bagi mereka segala yang baik dan mengharamkan bagi mereka segala yang buruk.. (QS Al Arof [7]:157)

Rumah Lebah

Wahai sekalian manusia, makanlah yang halal lagi baik dari apa yang terdapat di bumi, dan janganlah kamu mengikuti langkah-langkah syetan!, sesungguhnya syetan itu musuh yang nyata bagi kamu
(Q.S. Al

Baqarah: 168)

Q.S. Al

Baqarah : 168, 173, 219; Q.S. Al Maidah: 3,4, 94; Q.S. Al Anam: 121, 145; Q.S. An Nahl: 67; Q.S. An Nisa: 43.

PENGARUH MAKANAN: 1. Tumbuh Kembang fisik & kecerdasan otak 2. Pada sifat dan perilaku 3. Perkembangan janin anak 4. Diterima atau ditolaknya doa 5. Pengaruh pada kehidupan dunia akherat

MEGATREND Food, Fashion and Fun

 Barangsiapa yang hidup dari makanan yang serba halal, maka bersinarlah agamanya, lemah lembut hatinya dan tiada dinding penghalang bagi doa-doanya
Barangsiapa makan makanan yang subhat, samarlah agamanya dan gelaplah hatinya..

Barangsiapa memakan barang yang haram, hatinya menjadi mati, agamanya lemah, keyakinannya kurang & Allah menutup pintu doanya dan ibadahnya sangat sedikit
H.R. Ali r.a.

Halal merupakan masalah fundamental bagi konsumen muslim

Menghilangkan lapar dan dahaga Ibadah kepada Allah Sang Maha Pencipta Makan untuk hidup! Bukannya Hidup untuk makan!

Motto: 4 sehat, 5 sempurna,

6 halal 7 thoyyib (baik) serta tidak berlebihan

MAKANAN- MINUMAN YANG DIHARAMKAN 1. FAKTOR EKSTERNAL 2. FAKTOR INTERNAL Dasar : Quran, Hadits

BANGKAI, DARAH, BABI, SEMBELIHAN ATAS NAMA SELAIN ALLAH, SEMBELIHAN UNTUK BERHALAL (Al-Baqoroh: 173 dan Al Maidah: 3) KHOMR (Al Maidah: 90) SESUATU YANG MEMBAHAYAKAN SEGALA YANG MENJIJIKKAN DAN KOTOR

DIHARAMKAN BERDASARKAN HADITS

BAGIAN YANG DIPOTONG DARI BINATANG YANG HIDUP BINATANG BUAS YANG BERTARING BURUNG BUAS BERCAKAR JALLALAH YANG DIPERINTAH MEMBUNUH YANG DILARANG MEMBUNUH
Eksternal : hasil kejahatan, konsumsi berlebihan, tercampur barang haram/najis.

Penyembelihan :
Penyembelih harus beragama Islam Penyembelih memahami & menjalankan proses

penyembelihan sesuai syariat Islam

Bila dengan pemingsanan, harus yakin dan dapat dibuktikan bahwa hewannya mati karena

disembelih
Pisau yang digunakan harus tajam setelah penyembelihan, hewan harus mati sempurna dan darah keluar sempurna darah dan bangkai harus dimusnahkan/dikubur

HALAL vs KOSHER
konsumen

muslim di dunia > 1 milyar

1967

: ummat Yahudi =>12 juta Islam =>700 juta

ummat

mempromosikan Kosher

Kosher Cetificate

restaurant, Kosher foods dan Kosher meat.

Yahudi : Kosher foods ==> YES Halal Foods => No !

Orang-orang

SINGAPURA PEKA=> BISNIS

Muslim 14%, China77%, India 8 %, lainnya +1%. Kantor Pusat Regional untuk 2000 perusahaan multinasional, melayani wilayah Asia

termasuk perusahaan pangan dan pemasok ingredient yang sangat handal sertifikat halal sangat penting dalam bisnis pangan, obat-obatan dan kosmetika.

BABI DAN PRODUK TURUNANNYA

taurin Krupuk. bakso Casing sosis Pangsit, Shortening, sosis, kosmetik, penyedap, flavor, margarin, mentega, ester-ester asam lemak

PARU

EMPEDU
USUS LEMAK

JEROAN
Porcine, rennin, Insulin

ENZIM BULU
Kuas, Sistein

DAGING

TULANG GELATIN
Karbon Aktif Ion Ca. dan P

KULIT

Shortening, sosis, sate, abon, penyedap, bakso, rendang, Bacon, Burger, ham, donat, roti, pangsit

-Emulsi, susu, jelli, sirop, cangkang kapsul, permen, dll.

Krupuk rambak, cecek, gudeg, kolagen

Gelatin bisa berasal dari babi/sapi/hewan lain

Sistein dapat dibuat dari rambut manusia

Produksi Keju perlu enzim untuk koagulasi susu enzim rennet dapat berasal dari sapi/babi
Shortening bisa mengandung lemak dari babi Daging penyembelihan dan pemingsanan ? Air minum dalam kemasan karbon aktif asalnya ? bisa dari tulang babi Sosis/bologna dagingnya?, lemaknya?

Vitsin enzimnya?
Bumbu masak masako/sajiku dsb dagingnya ? Roti/donat raginya Ragi padat mengandung, emulsifier ?; anti gumpal ? Anti gumpal spt edible bone phosphate (E542) berasal dari tulang hewan ? magnesium stearat sebagai bahan pelincir pada tablet dapat berasal dari hewan ? atau tumbuhan

Tabel 2 :Beberapa Bahan Tambahan yang kritis kehalalannya

No 1 Bahan/kode K.nitrat(E252) Asal bahan/ produksi dpt dibuat dari limbah hewani atau sayuran hasil samping industri wine dapat dr derivat hidrolisis lemak hewani dapat berasal dari tum- buhan/hewan dari tulang hewan Fungsi pengawet,curing warna daging antioksidan, pemberi rasa asam humektan,pelarut flavor, kelembaban pengemulsi,tekstur penstabil,antibusa anti caking, suplemen mineral anticaking pngembang adonan bahn flavor daging flavoring Untuk produk sosis,ham, Dutch cheese susu beku,jelly, bakery,minuman keju, cake, coating daging roti,cake, roduk susu, es krim makanan suplemen roti, cake dll. tepung roti, bum- bu flavoring bumbu, saos

L-asam tartrat (E334) gliserol,gliserin (E422) Asam lemak+ derivat(E430-436) edible bone pospat (E 542) asam stearat L-sistein

6 7

dapat dibuat dr hewan dapat dari bulu hewan, rambut manusia wine, alkohol tinggi

vinegar (spirit)

Sumber:Bansen and Marsden (1987)

Tabel 3. Titik Kritis* pada Pembuatan Produk Bakeri

Jenis Produk Roti Bahan Baku Bahan Tambahan / Pembantu Garam, ragi*, susu, mentega,telur, emulsifier*, dough improver, malt, aroma*, bahan pengisi (untuk roti isi)*, dan sebagainya Shortening*, minyak / lemak*,emulsifier*, telur,bhn pengembang, pewarna, aroma*, susu, garam, soda kue, coklat, lesitin, dan sebagainya Mentega, telur, bahan pengembang, shortening*, aroma*

Tepung terigu, gula, air

Biskuit

Tepung terigu / tepung lain, gula, air

Cake

Tepung terigu / tepung lain, gula, air

CONTOH PRODUK YANG MENGGUNAKAN GELATIN Jenis Produk Daging Olahan bakery minuman Fungsi Meningkatkan konsistensi dan stabilitas Bahan pengisi, meningkatkan kelembutan Penjernih, stabilizer

Produk Farmasi Pengental, penstabil sirup/suspensi, cangkang kapsul

Jenis Produk Fungsi Susus Olahan Memperbaiki tekstur, stabilizer (eks krim, yogurt, dll) Kosmetika Stabilizer emulsi/suspensi pada penyegar, pembersih, sampoo, cat kuku, dll permen Pengenyal, kelembutan

Identifikasi titik kritis

Yang dimaksud titik kritis adalah tempat yang memungkinkan masuknya bahan haram/najis ke dalam produk
Bahan Proses produksi Penyimpanan pengangkutan

Bahan-bahan Yang Kritis

A.Produk Roti/cake Tepung Terigu Ragi/Yiest (spt. Fermipan, Pakmaya, pinacle, dsb) Butter (Palmia BOS, Butter Unsalted, Buttersub, dsb) Emulsifier (Rimulsoft, Friedly SB, TBM, palmcentrate, dsb) Improver (alfasoft, speed88, alfagell, sponge 28, Mauri Cake, Dyna 100, edna bread improver, dsb) Margarine Keju Berbagai jenis pengisi roti (sele, cream, dsb) Berbagai jenis aroma/flavor (aroma srtowberry, aroma ) Bahan Pengembang (Xena, enzimax, Lapisa, Alpina, Hercules,dsb) Berbagai Jenis produk Coklat Wipping cream Baking Powder Rum (tidak boleh digunakan)

Bahan-bahan Yang Kritis

B. Produk Kripik tempe, produk kripik lain, snack dan produk yang digoreng lainnya
Minyak goreng MSG (vitsin) (jika menggunakan) Tepung terigu (jika menggunakan) Berbagai bumbu seperti perasa barbeque, perasa ayam,dsb)

C. Produk Terasi
Penggunaan pewarna bukan untuk makanan tdk boleh

D. Kecap
MSG (vitsin), bumbu pelezat lain

Bahan-bahan Yang Kritis

E. Produk sambel pecel

Penggunaan MSG (vitsin) bila ada Penggunaan Terasi bila ada

Minyak goreng MSG (vitsin), masako, Ribotede (semacam ajiplus), dsb HVP Terasi Tepung terigu Minyak goreng, MSG (vitsin), masako, kaldu, dsb (untuk mie yang masak seperti Pangsit, mie goreng)

F. Produk Bumbu masak

G. Mie

Bahan-bahan Yang Kritis

H. Bakso
Daging Kaldu MSG (vitsin) Borax
Penggunaan pewarna bukan makanan (tidak boleh) Borax/banyu bleng/obat puli (tidak boleh) MSG (vitsin) atau penyedap lain Sumber bahan baku kulitnya ?

I.

Krupuk

J. Kerupuk Rambak

Look For These Symbols On The Halal Certified Products

Tabel 5. Tingkat Responden terhadap Label Halal pada kemasan Produk

Produk Makanan Mie instant Bumbu penyedap makanan Minyak goreng Mentega Roti Kecap Makanan dalam kaleng Daging olahan Biskuit Saus tomat Makanan ringan/snack Coklat Tepung terigu Es krim Jelly Kacang Selai Permen Produk Minuman 99.5% 99.0% 96.9% 95.4% 92.3% 93.9% 89.8% 82.6% 87.7% 86.2% 69.8% 75.4% 63.0% 59.4% 58.4% 68.7% 66.6% 53.9% Susu Minuman penambah tenaga Minuman berkarbonat Air dalam kemasan Minuman sari buah Kopi bubuk 94.3% 79.0% 67.2% 69.8% 66.2% 63.6%

Sumber : Anonimous, 2001b

pencantuman label halal ini bisa dijadikan sebagai salah satu strategi penetrasi pasar, terlebih untuk produk baru.

Sambel goreng Krecek/Cecek

Swikee Goreng Tepung

Warung Nasi Khas Bali GEMAH RIPAH