Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
0Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
sorgum

sorgum

Ratings: (0)|Views: 78|Likes:
Published by Alif Yanuari II
Test Aplot
Test Aplot

More info:

Published by: Alif Yanuari II on Mar 31, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See More
See less

03/31/2013

pdf

text

original

 
SKRIPSIPENGEMBANGAN PRODUK SEREAL SARAPAN SIAP SANTAPBERBASIS SORGHUMOleh :ARVI FELICIAF241021022006FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIANINSTITUT PERTANIAN BOGORBOGOR
 
Arvi Felicia. F24102102. Pengembangan Produk Sereal Sarapan Siap SantapBerbasis Sorghum. Di bawah bimbingan : Ir. Sutrisno Koswara, MSi. 2006.
 
RINGKASAN
Sorghum bicolor (L.)
Moench merupakan tanaman serealia yang tergolongdalam famili Graminae. Tanaman lain yang tergolong famili Graminae antara lainpadi, jagung, tebu, gandum, dan
barley
. Sorghum memiliki istilah yang berbeda-beda tiap daerah. Sebagai contoh, sorghum dikenal dengan nama ’cantel’ di JawaTengah dan Jawa Timur, ’jagung cantrik’ di daerah Jawa Barat, dan ’bataratojeng’ di Sulawesi Selatan.Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk sereal sarapanberbasis sorghum dalam rangka turut mendukung program diversifikasi panganSasaran dari penelitian ini adalah mendapatkan formulasi sereal sarapan pagiberbasis sorghum yang paling disukai konsumen sehingga dapat dijadikan suatumodel untuk pengembangan produk pangan non-beras/ non-gandum di Indonesia.Bentuk sereal sarapan yang akan dikembangkan adalah minuman sereal sarapansiap santap.Penelitian ini terdiri dari empat tahap. Tahap pertama adalah pembuatansorghum
 flakes
. Proses pembuatan sorghum
 flakes
yang paling efektif dan efisienberdasarkan penelitian adalah sebagai berikut : sorghum dicuci bersih laluditambah air dengan perbandingan air : sorghum sebesar 2 : 1, lalu sorghumdimasak menggunakan
retort 
selama 15 menit dengan suhu 120
o
C. Setelah itusorghum didinginkan selama kurang lebih 15-20 menit, kemudian dikeringkanmenggunakan
drum drier 
dengan jarak roller sekitar 0.5 mm. Sorghum keringhasil
drum drier 
dikecilkan ukurannya menggunakan
dry blender 
sehinggadidapat serpihan-serpihan (
 flakes
) sorghum.Tahap kedua adalah pembuatan formula untuk sereal sarapan sorghum.Komposisi sereal sarapan yang akan diuji adalah gula,
creamer 
, coklat bubuk,vanila, garam, CMC, dan sorghum
 flakes
. Semua bahan-bahan dicampur dalamkeadaan kering (
dry mixing
). Formula yang akan diuji berjumlah enam formuladengan 2 peubah, yaitu persentase jumlah gula dan coklat bubuk. Persentase gulaterdiri dari tiga tingkat, yaitu 6%, 8%, dan 10%, sedangkan coklat bubuk terdiridari dua tingkat, yaitu 0.5%, dan 0.75%.Tahap ketiga adalah pemilihan formula paling optimum dilihat dari segiorganoleptik menggunakan uji hedonik serta uji rangking. Sampel target yangdigunakan adalah produk sejenis yang sudah ada dipasaran. Formula palingoptimum yang didapat setelah uji organoleptik adalah formula dengan persentasegula 10 % dan coklat bubuk 0.5%.Tahap keempat adalah analisis kimia dari produk paling optimum yangdidapat dari tahap ketiga. Dari analisis ini terdeteksi bahwa produk memilikikadar air 5.42%, kadar abu 1.73%, kadar protein 4.14%, kadar lemak 1.69%,kadar serat kasar 0.87%, total kalori 113.95 kkal serta total komponen polifenolyang larut dalam metanol sebesar 0.42 mg ATE (Asam Tanat Ekivalen) per gramsampel.
 
PENGEMBANGAN PRODUK SEREAL SARAPAN SIAP SANTAPBERBASIS SORGHUM
SKRIPSISebagai salah satu syarat untuk mendapatkan gelarSARJANA TEKNOLOGI PERTANIANPada Departemen Ilmu dan Teknologi PanganFakultas Teknologi PertanianInstitut Pertanian Bogor
OlehARVI FELICIAF241021022006FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIANINSTITUT PERTANIAN BOGORBOGOR

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->