Evolucin de la cocina puertorriquea

Evolucin de la cocina puertorriquea

Los orgenes de la comida puertorriquea se remontan a la poca de los tainos, nuestros primeros habitantes. Los Indios Tainos se alimentaban del cultivo y la pesca, aunque en ocasiones tambin cazaban. Algunos de los frutos y productos nativos que menciona Fray Bartolom de las Casas en sus cartas son: la batata, el lern, los ajes, los fesoles (habichuela indgena) maz, guayaba, pia, ann, corazn, guanbana, guama jicaco, cajuil, pitajaya, jobo, cimiruco (cereza indgena), mero, sierra, liza, pargo, robalo, salmonete, dorado, macab, carite, cets, manchego, manat, carey, tortuga, jueyes y cocola. De todos estos alimentos la yuca era el alimento bsico, de su harina hacan pan de casabe. La caza se limitaba a pjaros, loros, jutias, iguanas y serpientes, ya que no existan muchos animales grandes en la isla. De nuestros indios Tainos tambin heredamos el piln que hoy usamos en la cocina. El piln se usaba para moler maz, hierbas medicinales y otros ingredientes que usaban para pintar sus cuerpos. De igual forma aun mantenemos la costumbre de hervir hiervas, tales como la hoja de guanbana para hacer un te curativo, llamado guarapo. De nuestra tradicin culinaria taina aun se preserva el pan de casabe, los guanimes, las arepas y un tipo de pastel hecho con harina de maz molido, llamado hallacas, las cuales son mas populares en Venezuela que en la isla, pero que hoy en dia se siguen preparando en algunas regiones.

Evolucin de la cocina puertorriquea Con la llegada de los espaoles a Puerto Rico en el 1492, se incorporaron nuevos alimentos a la dieta del Taino tales como: la cebolla, el ajo, el cilantro, la berenjena, los garbanzos, el coco y el ron. Los espaoles tambin aportaron a la gastronoma puertorriquea toda una historia de comensales, ollas, asados y confecciones culinarias que facilitaron la fusin de las costumbres culinarias de otras culturas. Durante el periodo colonial espaol la llegada de los barcos con vveres a Puerto Rico era poco frecuente, y las porciones que traan muy limitadas. Esto causo que las mujeres de los espaoles se vieran obligadas a incorporar frutas, vegetales y verduras locales en la confeccin de sus alimentos. Con los espaoles aprendimos ell consumo de especias, embutidos, pan, fabadas, repostera y el caf, son parte integral de la alimentacin en la isla . De los espaoles heredamos tambin las costumbres de comer, el desarrollo de la agricultura, especialmente del arroz, muy apreciado hasta por el rey Fernando El Catlico, quien ordenaba a todas sus colonias a cultivarle. De esta manera el arroz paso a ser el protagonista en varios platos nativos as como tambin en postres, como arroz con coco, budn de arroz, arroz con dulce, arroz con perico (arroz hervido en agua azucarada aromatizada con pedacitos de jengibre) y otros. El majarete es tambin otro postre, hecho con harina de arroz, leche de vaca y se le aade agua de azahar y hojas de naranjo para darle sabor. Heredamos de los espaoles platos tpicos de sus respectivas regiones: Andaluca, Castilla, Galicia, Len, Catalua y Andaluca, entre otros. Algunos de los platos heredados fueron el pescado en escabeche, pescado a la marinera, arroz con leche, arroz con calamares, roscas de

Evolucin de la cocina puertorriquea huevo, fabada asturiana, la morcilla, la longaniza, el bacalao a la vizcana, el brazo gitano, la paella, el cocido, los buuelos de viento, la coca mallorquina, el gazpacho y los churros, entre otros.

Por su parte, los esclavos africanos importaron a la Isla su estilo de cocina y alimentos tales como los gandules, el pltano verde y la orca. La poblacin africana tambin colabor en el desarrollo del coco, que hoy por hoy, es un alimento bsico y muy popular en Puerto Rico. Su tcnica habitual para cocinar consista en frer los alimentos, cosa que ha llegado a ser la forma de cocinar ms extendida en la Isla. Algunos de los alimentos de origen africano que hoy se consumen en la isla son las sopas, salsas, estofados o guisos. Algunos de estos son, el sancocho, mondongo, pinchos, y el uso de pltano y su hoja para confeccionar alimentos. En el 1898, luego de la Guerra Hispanoamericana, la entrada de los norteamericanos a Puerto Rico se hace inminente. Desde entonces el intercambio cultural entre ambos pases se ha estrechado. Esa influencia se puede notar en la dieta de los puertorriqueos. En cualquier parte de la Isla podemos encontrar restaurantes de comida rpida, que tienen un alto contenido graso y que son parte de la influencia estadounidense. La gastronoma norteamericana se compone de una amplia variedad de platos que provienen de otras culturas. Es por esta razn que no existen

Evolucin de la cocina puertorriquea platos tpicos norteamericanos, sino adaptaciones particulares propias de los alimentos de sus inmigrantes. Veamos algunos ejemplos: las versiones modernas de la pizza llegan a Puerto Rico por los angloamericanos, sin embargo esta tiene su origen en el mediterrneo. De igual manera los hotdogs, estos embutidos fueron creados en Alemania y se popularizaron en Estados Unidos. De esta manera podemos ver que la comida tpica puertorriquea, la comida criolla, es una combinacin de la fusin de tres razas, taina, africana y espaola. Nuestra comida nos distingue como pueblo, en ella se encuentran nuestras races, nuestra identidad. En los ltimos 100 aos hemos recibido la influencia americana. Su gastronoma se hace visible en la variedad de fast food que encontramos en la isla. Sin embargo es importante resaltar que aunque estos restaurantes ofrecen una alta variedad de alimentos, la mayora de las veces tambin ofrecen un alto contenido graso y calrico, que puede afectar la salud si el consumo es inadecuado.