La gastronoma Venezolana

Adentrarse en la gastronoma venezolana es sumergirse en un mundo de aromas y sabores que delinean el espacio de una cocina de marcados gustos y llamativos colores, de races indgenas y de hereditaria influencia europea, la cocina de estas tierras es la fusin de varias culturas, sin por eso dejar de ser duea de una marcada personalidad. Se caracteriza por el uso del maz, yuca, pltano, aj, granos, tubrculos, caa de azcar, carnes y aves variadas, de donde derivan platos con sabores nicos y extraordinarios.

Cada regin de este hermoso pas se identifica por sus costumbres y expresiones propias, entre las cuales destaca la expresin culinaria, como parte de la cultura, del diario vivir, platos diversos y originales, varan segn la situacin geogrfica de cada regin, y segn las forma de vida de sus habitantes.

Los platos ms representativos de nuestra culinaria son por excelencia El Pabelln Criollo, La Arepa, La Hallaca, La Cachapa, Las Empanadas de Harina de Maz, El Asado Negro, El Cazabe, El Hervido de Gallina, de Carne o de Pescado, entre los ms reconocidos, se identifica en la cocina venezolana un

despliegue de variados postres entre los que encontramos los de origen aborigen como El Majarete, El tequiche y Los dulces a base de papeln. Los dulces caseros de la poca de la colonia en donde destaca La Torta bejarana, La Torta de Jojoto, de Pan, de Pltano, as como flanes y quesillos de pia, guayaba, naranja y coco. Otra variedad de dulces reconocidos son los Dulces en Almbar, de infinita variedad, que van desde el Dulce de Lechosa con astillas de canela hasta el de Mamey, pasando por Guayaba, parchita, naranja, coco rallado... Otro de los postres que no podemos dejar de mencionar son los Buuelos, esas suaves bolitas de Yuca sancochada que se fren en aceite calentsimo, dejando una capa crujiente y dorada que esconde la mas suave mezcla de sabor, se baan con papeln, canela, clavos y especias; Delicioso regalo heredado de nuestros ancestros. As infinidad de platos nicos representan nuestra culinaria.

Platos tipicos Venezolanos Uno de los valores ms importantes de cada cultura es su identidad nacional. Aunque todos los hombres y mujeres son iguales, cada cultura tiene rasgos que identifican a las personas como el color de la piel, forma de hablar, costumbres, cultura, tradiciones, comida, entre otras. Venezuela no es excepcin, aunque se ha incrementado el intercambio con otros pases y culturas, modificado algunas manifestaciones, debido al avance de la ciencia y las comunicaciones, todava se mantienen tradiciones como las canciones, refranes, coplas, adivinanzas, alimentos y platos tpicos. Los alimentos y los platos tpicos en particular, expresan la originalidad y las caractersticas propias de una nacin.

La cocina nacional est constituida por algunas preparaciones que han superado los lmites regionales o locales y son consumidas sin excepcin, en todo el territorio del pas. Las comidas son nacionales cuando no se consumen en otros pases del mundo de la misma manera como se consumen en una nacin en particular. En la gastronoma venezolana se combinan las costumbres alimenticias heredadas de los indgenas y los aportes provenientes de Europa y frica, y en menor medida de Asia. Algunos de estos platos tipicos Venezolanos son: Cuajado Cuajado Sopa Cuajado Oriental Carite Casabe en Escabeche de Chungute de Chucho o Morrocoy Salado Baile

Ajiceros Bollos Chivo Arroz Cachapas Lomo de en con de Cochino al Pelones Coco Pollo Hoja Ron

Lomo de Cochino Tachirense Buuelos Explosin Pastelitos El Bollitos Arepa Arroz Picadillo Carite Mojo Pizca Yoyitos Cochino El Arepa Iguana Mondongo Sopa Asado de de Pelada con Chivo de en o e' de de Yuca Marina Pltano Pisillo Pelones Huevo Granjero Picote Escabeche Trujillano Andina Pltano Frito Funche Guisado Guisada Chivo Quinchoncho Negro

Ajiceros Arroz Sancocho Guasacaca 7. Mojito Patacones Desayunos de Paloapique Cilantro Rellenos Venezolanos: Aguao o Sopao

Arepas de Harina de Trigo, Arepitas Dulces de Ans, Cachapas de Hoja, Cachapas Arepa Buuelos Salados de de Budare, Perico Criollo Asada Yuca

Chuletas de Carne a la Venezolana Mondongo Pabelln Celse Sancocho Hervido Sopa Cazon Polenta Aguaito Caraotas Ceviche Mondongo Sardinas Empanadas / Sardinas Fritas de Blancas de de Pescado Pescado Caraquea Guisado Fresco Guisado al a Estilo de con la 1 Criollo Coriano Margaritea Juan Griego Pescado Papas Criolla Pollo Pisadas

Arroz Consom Hervido Hervido Sopa Sopa Hervido de Pescado de

con de de de Costilla de de

Chipichipi Chipichipi Carne Gallina Res Rabo

RECETARIO
Torta Fra de Chocolate
Ingredientes

Para 10 personas Para el biscochuelo: 9 huevos separados 1 taza de Azucar 1 1/4 taza de Harina leudante 1/2 taza de Cacao Vainilla al gusto Ron al gusto Crema blanca: 200 gr. de Margarina sin sal 1/2 taza de azucar en polvo 1/2 taza de Leche condensada

Vainilla al gusto Ron al gusto Bao de chocolate: 200 gr. de chocolate semi amargo 50gr. de margarina sin sal 1/2 taza de leche condensada Adicional Coco rallado

Preparacin:
1. Bizcocho: Se separan los huevos, y se preparan con las claras un merengue con la 3/4 partes del azcar y lo mismo con las amarillas y la diferencia de azcar. 2. Cuando estn se mezclan esto es para que quede mas esponjoso, se le agrega la harina en forma envolvente, la vainilla y el ron al gusta. se hornea hasta que este listo. 3. CREMA BLANCA con la batidora se mezcla la margarina hasta que creme, se le agrega la leche condensada y el azcar en polvo. vainilla y ron al gusto. Esto se prepara cuando el biscocho este frio. 4. BAO DE CHOCOLATE. en bao de mara de derrite el chocolate con la margarina y se le agrega la leche condensada. 5. ARMADO. se divide el bizcocho en tres. y se coloca a. bao de chocolate un poquito la mitad de la crema blanca y coco rallado.

b. igual primera. y se cubre con el resto de chocolate y coco rallado. c. Presentacin una trozon con una hoja de menta.

Jalea de mango
Ingredientes: 12 mangos un poco verdes Una cantidad de azcar equivalente al peso de la fruta cocida.

Utensilios Caldero. Cuchara de Madera

Preparacin: Pelar los mangos, colocar junto con un poco de agua en una olla y cocinar tapados hasta que estn blandos. Dejar enfriar y separar la pulpa de los mangos de las semillas. Colar la pulpa, pesar y aadir una cantidad e azcar equivalente al peso de sta. Llevar al fuego y cuando hierva, remover constantemente con una cuchara de madera. Cocinar hasta que se despegue del fondo del caldero. Vierta la jalea en un recipiente

rectangular y dejar enfriar. Refrigerar.

Dulce de Lechosa
Este es el fruto de la lechosa, para quienes no la conocen con este nombre: El dulce de lechosa se prepara con mucha frecuencia para Navidad, se cocina lentamente y al estar cristalino se conserva en frascos de vidrio, un dulce de lechosa sirve de exquisito regalo, de postre, de merienda al atardecer. Sus tajadas cristalinas siempre sern un mgico encuentro con la dulcera criolla venezolana.

Ingredientes:
5 Kg. de Lechosa verde 2,5 Kg. de Azcar blanca 1 cda. de bicarbonato Clavitos de olor al gusto Un poquito de agua

Preparacin:
Se retira la concha de la lechosa y se corta en tajadas finas, se extienden sobre una bandeja, se espolvorean de bicarbonato y se dejan hasta el da siguiente. Tambin pueden extenderse y dejarse al sol por un da, para que se mantengan firmes, y obviar el bicarbonato. Se coloca la lechosa en una olla grande, se agrega el azcar y se coloca un poco de agua, (unos 4 dedos de la olla) se agregan clavitos al gusto y se deja cocinar lentamente hasta que la lechosa se cristalice. La fruta libera mucho lquido por lo que no har falta ms agua. Deje enfriar, y an tibio sirva en frascos de vidrio un envase grande.

Conserva o bocadillo de guayaba

Ingredientes:
1 Kg. de pulpa de guayabas (unas 2 docenas de guayabas enteras) 1 Kg. de Azcar 1 Taza de Jugo de naranja dulce

Preparacin:
Primero lave y pele muy bien las guayabas, colquelas en una olla grande y cocine en unos 2 o 3 litros de agua, djelas hervir por unos 30 minutos. Escurra las frutas y cuele muy bien la pulpa, coloque en otro recipiente de acero inoxidable o cobre junto con el azcar y el jugo de naranja. Lleve al fuego y cocine hasta que tenga consistencia bien espesa y uniforme, debe tornarse un poco trasparentosa, no deje de revolver para que no se pegue ni se queme el fondo, estar lista cuando pueda ver el fondo de la olla al revolver con paleta de madera. Deje enfriar un poco esta mezcla, y virtala sobre una bandeja rectangular cubierta con azcar granulada, espolvoree ms azcar y deje enfriar muy bien. Cuando est fra corte en cuadros y envuelva en hojas de pltano secas.

Nota:
Para preparar las conservas con otras frutas tenga en cuenta retirar muy bien la piel que la recubra, y de igual forma retirar la semilla de la fruta. Pese el azcar de acuerdo al peso de la fruta, es decir 1 kilo de azcar por 1 kilo pulpa de fruta. Se utiliza el mismo mtodo para preparar mermeladas y jaleas, las diferencia la consistencia de la preparacin. Puede sustituirse el jugo de naranja por un poco de sumo de limn.

Buuelos

de

Yuca

Uno de los postres caracterstico y reconocido en nuestro pas son los buuelos de yuca, estas suaves y crujientes bolitas de yuca baadas con jarabe de papeln.

Ingredientes:
1 50 1/2 Aceite Kg. gr. cdta de Yuca de de Sancochada azcar sal

Para
1/2

el
Panela

Jarabe
de

de

Papeln:
Papeln

Preparacin:
Sancoche la yuca, luego Retire la vena de la yuca y triture hasta obtener una masa suave, agregue la sal y azcar y amase bien, forme bolitas uniformes y en abundante aceite bien caliente fralos hasta dorar, colquelos en una bandeja, espolvorelos con azcar y belos con jarabe de papeln. El jarabe de papeln se obtiene derritiendo la panela en un poquito de agua a fuego medio hasta hacer un jarabe ligero. Puede aromatizarse el jarabe de papeln con clavos de olor, canela, guayabita o con hojas de naranjo que le darn un sabor especial.

Quesillo
El quesillo se dice, es una versin venezolana del flan, El nombre "quesillo" se sabe enteramente venezolano. Es una delicia que siempre podr endulzar su vida.

Ingredientes:
1 3/4 6 1 10 1 1 Para 1 taza cucharada Cucharadas toque rebozadas Cucharadita de el taza de de mantequilla de de leche en Tazas Tazas de de agua azcar Huevos ron polvo vainilla derretida Caramelo: azcar agua

Preparacin:
Se prepara un caramelo con el azcar y el agua en un molde con tapa para quesillo. Los dems ingredientes se colocan en la licuadora, menos los huevos, se bate, y se comienzan a agregar los huevos uno a uno. Se coloca la preparacin en el molde acaramelado a "Bao de Mara" en horno a 350 grados, hasta que al introducir un palillo salga limpio. Se deja enfriar y se voltea en un hermoso plato. Se conserva en la nevera.

BOCADILLOS O CONSERVITAS DE PLTANO

ingredientes:
1/4 Kilogramo de azcar 2 Pltanos maduros muy maduros (aproximadamente de kilogramo de pur de pltanos) 1 cucharada de jugo de limn

preparacin:
Retire la punta a los pltanos, y crtelos a la mitad. Sancchelos en suficiente agua hasta que se ablanden. Retire y descarte la piel, triture el pltano hasta volverlo un pur. Agrguele el azcar y mntelos al fuego, removindolos fuertemente con una cuchara de madera, cuando espese se le agrega el jugo de limn, se sigue removiendo hasta que se vea el fondo de la olla.

Retire la preparacin del fuego y djela reposar un poco, vacela en un platn o bandeja engrasado. Cuando enfre, corte las conservitas y espolvorelas con azcar, djelas secar.

Estas conservitas se suelen ver a la venta, envueltas en unos papelitos amarillos encerados

BOCADILLOS
Tpicos en

CONSERVAS
el

DE

BATATA
Sucre.

Estado

ingredientes:
Azcar Kilogramo de batatas

preparacin:
Se pelan las batatas y se sancochan hasta que estn blanditas. Se escurren bien y se pesan. Se trituran y pasan por un colador de alambre. Esta pulpa, se coloca a fuego medio con el azcar en razn del mismo peso de la pulpa. Se cocina removiendo con paleta de madera, hasta que agarre el punto grueso y se vea el fondo de la olla.

Se espolvorea una bandeja con azcar, y se extiende sobre ella la preparacin de batata. Se deja enfriar y se pican las conservas, se las roca de azcar y se ponen a secar.

Platos tpicos del estado Cojedes en Venezuela El paloapique es un plato tpico venezolano que se acostumbra a comer en las zonas del alto y bajo llano, en sabanas como las del estado Cojedes y Carabobo, as como en la regin de Guayana. Se prepara con frijoles blancos o rojos y se alian con cochino, especies y papeln, acompaado con tomates y ajes dulces o pcantes, segn la regin donde se prepare o el gusto de los comensales. Este plato suele acompaarse con "topocho" verde y es una expresin culinaria tpica de la vida del llanero venezolano. La receta que proporciono del Paloapique es la barinesa y su sabor expresa el quehacer de los extensos y hermosos llanos de esa zona venezolana.

Ingredientes 500 grs. de frijoles blancos o rojos 2 Lt de agua 250 grs. de tocino picado 8 dientes de ajo 2 cebollas medianas 5 tomates maduros 1 pimiento verde 2 ajes dulces 1 cdta. De comino 1 cdta. De tomillo 2 clavos de olor 2 pedacitos de papeln sal al gusto Preparacin Hierva los frijoles en los dos litros de agua hasta que ablanden, en una olla aparte cocine el tocino cortado en dados pequeos, agregue los ajos picaditos, la cebolla picadita, el tomate y pimiento picados muy finamente, y el aj dulce. Sofra y aada luego las especies y el papeln, y la sal, djelo cocinar brevemente hasta que los sabores estn mezclados, agregue los frijoles escurridos y deje que se unan muy bien hasta que se impregnen los frijoles del sofrito. Srvalos calientitos, suelen acompaarse con huevo frito y tostones de topocho. Uno de los productos agropecuarios ms destacados y utilizados para la preparacin de diferentes platos en el estado, es el maz. Ingrediente especial para la realizacin de las polentas montalbanense y las cachapas.

Arepas rellenas Ingredientes: 3 arepas, 50 g de queso blanco, 1 huevo, 1/8 lt de leche, 1/2 cucharadita de sal, 3 cucharadas de aceite. Preparacin: Se parten las arepas por la mitad de manera que queden ambas con la concha de un solo lado y se ponen 3 horas a remojar en la leche. Cuando estn bien blanditas se les saca la miga a las conchas y se amasa con el queso rallado y el resto de la leche donde se han remojado las arepas. Con esta masa se rellenan las conchas de las arepas. Aparte se bate el huevo, primero la clara a punto de suspiro y luego se le agrega la yema. Se cubren las arepas con este huevo y en una sartn se pone a calentar el aceite, cuando est un poco caliente se van friendo las arepas. Se sirven calientes.

Torta Ingredientes:

de

pltanos

fritos

3 pltanos maduros, 3 huevos, 1/8 lt de aceite para frer, 1 taza de papeln raspado, gusto de raspadura de limn, 1 taza de queso rallado.

Preparacin: Se pelan los pltanos, se parten en tajadas delgadas y se fren en el aceite caliente. Se baten los huevos, primero las claras a punto de suspiro y se le agregan las yemas y el papeln raspado. En un molde de hornear se echa un poquito de aceite y se coloca una camada de huevos, otra de pltanos fritos y otra de queso rallado hasta terminar con la del huevo, se le agrega encima el verdin de limn. Esta torta se mete al horno por espacio de 20 minutos.