Stoccolma, 29 settembre 2008

Caro Vadim,

approfitto di questa sosta forzata all’aeroporto di Arlanda (Stoccolma), per

scriverti un breve resoconto del mio ultimo viaggio in Brasile. Mi scuso di
non averlo fatto prima, ma questo mio continuo viaggiare, peraltro sempre
molto interessante, mi complica un po’ troppo la vita.

Dunque, durante lo scorso luglio, ho fatto, come sai, un viaggio in Brasile,

per contattare alcuni dei produttori certificati dalla CSC, o che la CSC aveva
in animo di certificare.

Mi ha accompagnato, come altre volte in passato, Paolo Milani, ma, questa

volta, per la prima volta, ho avuto con me anche mia figlia Prunella. Questo
è stato motivo di grande piacere per me: non sempre i figli, infatti, amano
viaggiare con i genitori, specialmente quando crescono… Prunella ha già
compiuto, ormai, 24 anni!

Ad ogni buon conto, sappi che abbiamo visitato 6 produttori, tutti ubicati
nello stato di Minas Gerais, il più importante del Brasile in termine di qualità
e di quantità. Alcuni erano vecchi amici, come Henrique Cambraia della
fazenda Samambaia, situata a Santo Antonio do Amparo nel Campos dos
Vertentes, Ismail Andrade, delle fazendas Capimbanco e São Bento, situate
attorno a Carmo de Paranaiba, nel Cerrado, Alexandre Frossard Nogueira,
della fazenda Fortaleza, e Josè Francisco Pereira della fazenda Monte Alegre,
entrambe situate nel Sul de Minas.

Due nuovi produttori ci hanno interessato molto: Isaias Manhães delle

fazendas Primavera e Matilde, situate nel Norte de Minas e Dirceia Mendes
di Alfenas Cafè, del Sul de Minas lei pure.

Tutti questi produttori sono accomunati dal fatto di essere certificati dalla
BSCA (Brazil Specialty Cofee Association o Associação Brasileira de Cafès
Speciais, come preferisci).

Il raccolto era iniziato con un mese di ritardo, per cui la maggior parte del
caffè che arrivava ai beneficios veniva trattato come CD (cereja descascado
o semilavato), mentre usualmente, a questa data, è in piena preparazione il
caffè naturale. Questo ritardo, verificatosi in seguito al ritardo con cui sono
arrivate le prime piogge prima della fioritura, non comporterà alcuna

Arcaffè Estero srlu

Via Provinciale Pisana 583 b, 57121 Livorno (Italy)
tel. (+39) 0586 447833 – fax (+39) 0586 447875
Società resp. limitata unipersonale • Capitale versato € 100.000,00 • CF e P. IVA (VAT) IT 01579870492
modifica sulla qualità, che comunque, si prevede sarà ottima. Un caso
strano, visto che, secondo la regola, quando si ha un raccolto
particolarmente abbondante come quest’anno, la qualità non è molto alta e
viceversa.

Abbiamo effettuato varie sessioni di assaggio, che si sono sempre

dimostrate difficili, perché, come puoi immaginare, non è assolutamente
agevole giudicare caffè molto freschi e faccio riferimento, in particolar
modo, ai caffè naturali, che necessitano di un riposo di almeno 3 mesi.

Ad ogni buon conto tutte sono state particolarmente interessanti. Ma più di

ogni altra, quella effettuata alla fazenda Primavera insieme a Silvio Leite,
uno dei migliori assaggiatori brasiliani, e quella in espresso con Crovis di
Alfenas, dove siamo stati piacevolmente impressionati dalla capacità
acquisita in questo campo da alcuni brasiliani.

Come sai, uno dei problemi più grossi che noi incontriamo assaggiando caffè
è di doverlo fare in 2 modi diversi: uno in infusione, per confrontarci con i
giudizi emessi nei paesi d’origine e uno in espresso, per poterci rendere
conto del risultato finale in tazza!

Insomma, caro Vadim, si è trattato di 11 giorni molto interessanti, come

sempre, almeno per me. L’unico problema, se si può definire tale, è che in
Brasile si mangia troppo bene! Siamo tornati tutti con il nostro buon peso in
più!

Ora ti saluto e ti prego di farmi sapere se hai bisogno di ulteriori notizie e

chiarimenti.

Con stima

Enrico

Arcaffè Estero srlu

Via Provinciale Pisana 583 b, 57121 Livorno (Italy)
tel. (+39) 0586 447833 – fax (+39) 0586 447875
Società resp. limitata unipersonale • Capitale versato € 100.000,00 • CF e P. IVA (VAT) IT 01579870492
 Стокгольм, 29 сентября 2008 года

Дорогой Вадим,

Пользуюсь вынужденной остановкой в аэропорту «Арланда»

(Стокгольм), чтобы написать тебе короткий отчет о своей последней
командировке в Бразилию. Извиняюсь, что не смог сделать этого
раньше, но постоянные разъезды, при этом всегда очень
увлекательные, порой слишком осложняют мне жизнь.

Итак, в минувшем июле, как ты знаешь, я совершил поездку в

Бразилию, чтобы встретиться с несколькими производителями,
сертифицированными «CSC» (прим. перев. «Ассоциация сертифицированного
кофе-«спешиалти» Италии»), а также с теми, которых «CSC» намерена

сертифицировать.

Меня сопровождал, как и в прошлых командировках, Паоло Милани, но

в этот раз я впервые взял с собой свою дочь Прунеллу. Данное
обстоятельство очень воодушевило меня: не всегда дети любят
путешествовать с родителями, особенно когда взрослеют… Прунелле
уже исполнилось 24 года!

В общем, знай, что мы посетили 6 производств, расположенных в Штате

Минас Жерайс, считающемся наиболее важным в Бразилии с точки
зрения качества продукции и объемов производства. Многие из
плантаторов – мои старинные друзья. Среди них Энрике Камбрая с
фазенды Самамбая, расположенной в Санто Антонио ду Ампаро, в
Кампос дос Вертентес, Исмаил Андраде, владеющий фазендами
Капимбанко и Сан Бенто, раскинувшимися вокруг Кармо де Паранаиба,
в Серрадо, Александре Фроссар Ногейра с фазенды Форталеза и Хосе
Франсиско Перейра с фазенды Монте Алегре. Плантации двух последних
расположены в Суль де Минас.

Нас интересовали два новых производителя: Исаяс Манэйс, владеющий

фазендами Примавера и Матильде, в Норте де Минас (Северный Минас),
и Дирсея Мендес из Альфенас Кафе, которая работает в Суль де Минас
(Южный Минас).

Всех этих производителей объединяет то, что их предприятия прошли

сертификацию «BSCA» («Бразильская ассоциация кофе-«спешиалти»»,
или «Associação Brasileira de Cafès Speciais», как тебе больше
нравится).

Сбор урожая начался с месячным опозданием, поэтому значительная

Arcaffè Estero srlu

Via Provinciale Pisana 583 b, 57121 Livorno (Italy)
tel. (+39) 0586 447833 – fax (+39) 0586 447875
Società resp. limitata unipersonale • Capitale versato € 100.000,00 • CF e P. IVA (VAT) IT 01579870492
часть кофе, поступавшая бенефициям, попала в категорию «CD»
(cereja descascado o semilavato, зерно лущеное или полумытое), в то
время как, обычно, на этот период приходится самый разгар процесс
заготовки натурального кофе. Тем не менее, эта задержка, вызванная
запоздалыми дождями накануне первого цветения, не приведет к
какому-либо ухудшению качества, которое, в любом случае, как
ожидается, будет отменным. Это довольно странно, поскольку, как
правило, при столь обильном урожае, как в этом году, качество не
бывает очень высоким, а наоборот.

Мы провели несколько сеансов дегустаций, которые постоянно

оказывались сложными, поскольку, как ты можешь себе представить,
совсем не просто оценивать очень свежий кофе и это, в особенности,
касается натурального кофе, которому требуется выдержка не менее 3-х
месяцев.

В любом случае, все дегустации были чрезвычайно интересны. Однако

наиболее запомнились две: та, что проводились на фазенде Примавера
вместе с Сильвио Лейте, одним из лучших бразильских кофейных
тестеров (дегустаторов), и еще одна, где мы дегустировали «эспрессо»
вместе с Кровис де Алфенас. Мы были приятно удивлены навыками,
приобретенными в данной области отдельными бразильскими
специалистами.

Как ты знаешь, одной из наиболее серьезных проблем, с которой

приходится сталкиваться, заключается в том, что кофе необходимо
дегустировать двумя способами: в виде настоя, для сравнения с
оценками, сделанными в стране происхождения, и в виде «эспрессо»,
чтобы понять, каким будет конечный результат в чашке!

В общем, дорогой Вадим, это были как всегда 11 захватывающих дней,

по крайней мере, для меня. Единственной проблемой, если так можно
выразиться, была слишком вкусная бразильская кухня! Мы все
вернулись домой порядком раздобрев!

На этом я прощаюсь с тобой и прошу дать мне знать, нужны ли тебе еще
новости и комментарии.

С уважением,

Энрико

Arcaffè Estero srlu

Via Provinciale Pisana 583 b, 57121 Livorno (Italy)
tel. (+39) 0586 447833 – fax (+39) 0586 447875
Società resp. limitata unipersonale • Capitale versato € 100.000,00 • CF e P. IVA (VAT) IT 01579870492