Manual Del Técnico PDF

DIVERSIFICACIN DE ACTIVIDADES EN REGIONES CAFETALERAS
CONTENIDO
I. INTRODUCCIN 5 II. ANTECEDENTES 5 III. PROPSITO 6 IV. LA DIVERSIFICACIN DE ACTIVIDADES 6 4.1. Opciones agrcolas 7 4.1.1. Diversificacin de cultivos: Una estrategia sostenible 7 4.1.2. Modelos y sistemas de policultivo 7 4.1.3. Sistemas de policultivos comerciales con caf 9 Sistema Caf Aguacate HASS (Persea americana Mill) 10 Sistema Caf - Litchi (Litchi chinensis Sonn.) 11 Sistema caf-rambutn (Nephelium lappaceum L.) 12 Sistema cafPltano para velillo (Musa acuminata Colla) 13 Sistema cafMacadamia (Macadamia spp.) 14 Sistema caf-pltano-naranja (Citrus spp, Musa sp.) 15 Sistema caf-limn persa (Citrus latifolia Tan.) 16 Sistema cafGuanbana (Annona muricata L.) 17 Sistema caf-zapote mamey (Pouteria sapota (Jacq.)) 18 Chinene (Persea schiedeana Nees) 19 4.1.4. Especies utilizadas en mosaico de cultivos (fuera del cafetal) 20 Anturio (Anthurium andreanum L.) 21 Alcatraz (Zantedeschia aethiopica (L) K. Spreng]) 22 Orqudeas en cafetales (Cattleya, oncidium) 23 Chayote (Sechium edule (Jacq.) Sw ) 24 Jitomate (Lycopersicum esculentum Mill.) 25 Chile de cera (Capsicum pubescens Ruz et Pav.) 26 Maz (Zea mays L.) 27 Caa de azcar (Saccharum officinarum L.) 28 Pitahaya (Hylocereus undatus Britt et Rose) 29 Maracuy (Pasiflora spp.) 30 Vainilla (Vanilla planifolia Andrew) 31 Zarzamora (Rubus spp.) 32
4.2. OPCIONES FORESTALES 4.2.1. MADERABLES 4.2.1.1. Forestales maderables: sistemas agroforestales con especies silvestres Caoba (Swietenia macrophylla King) Cedro rojo (Cedrela odorata L.) Xochitlcuahuitl (Cordia alliodora (Ruiz & Pav.) Oken Ocozote (Liquidambar styraciflua L.) 4.2.1.2. Sistemas agroforestales con especies introducidas Teca (Tectona grandis L.F.) Melina (Gmelina arborea Roxb) Cedro rosado (Acrocarpus fraxinifolius Wight) Grevilea (Grevillea robusta A. Cunn) 4.2.2. NO MADERABLES 4.2.2.1. Sistemas Agroforestales con especies forestales no maderables (Pimienta gorda (Pimenta dioica (L.) Merrill Bamb (es) (Dendrocalamus, Phyllostachys; Bambusa) Palma camedor (Chamaedorea elegans Mart.) Tepejilote (Chamaedorea tepejilote Liebm.Ex Mart 4.3. Sistemas pecuarios 4.3.1. Ganadera en Sistemas de Finca 4.3.2. Sistema agrosilvopastoril caf-Ovinos 4.3.3. Apicultura 4.4. Piscicultura 4.5. Insectos comestibles 4.5.1. Chicatanas (Atta cephalotes, A. mexicana, A. texana) 4.5.2. Gusanillo (Phassus triangularis H.E.) 4.5.3. Gusano del jonote (Arsenura armida) 4.6. Produccin de hongos seta (Pleurotus ostratus) 4.7. Agroecoturismo en zonas cafetaleras V. CONSIDERACIONES FINALES VI. BIBLIOGRAFA
33 33 34 35 36 37 38 39 39 40 41 42 43 43 43 44 45 46 47 47 48 49 50 51 51 52 53 54 55 56 57
I. INTRODUCCIN
Desde la introduccin del caf en Mxico en las postrimeras del siglo XVIII, hasta nuestros das, la cafeticultura mexicana ha tenido un desarrollo ascendente; sin embargo, no es sino hasta la dcada de los 60s cuando la expansin del cultivo se acelera vertiginosamente; dando como resultado la conformacin de ms de 50 regiones, cuya dinmica econmica y social depende en gran medida de los ingresos derivados de la produccin y comercializacin del caf. El presente documento forma parte de una serie de manuales de capacitacin elaborados por el INCA Rural, con el apoyo, la experiencia y trabajos de investigacin en tecnologa y mercados, desarrollados en diversificacin de cultivos por investigadores del Centro Regional Universitario Oriente (CRUO) de la Universidad Autnoma Chapingo; mediante proyectos de investigacinservicio y tesis. Tambin se consult informacin de artculos publicados en revistas cientficas, monografas, reportes, informes y libros. Las opciones productivas que aqu se presentan no se restringen necesariamente a las disposiciones oficiales consideradas en el sistema producto caf, tambin obedecen a criterios de adaptacin y mercado de los productos. Las alternativas de diversificacin se describen mediante fichas tcnicas de acuerdo a cada lnea de produccin y aportando elementos de contexto tales como: importancia, ambiente, proceso de produccin y comercializacin. Este manual,que forma parte de los documentos de capacitacin generados durante el desarrollo del Programa Integral de Capacitacin para el Sector Cafetalero; se hizo con el apoyo de laLic. Leticia Deschamps Solrzano, Directora Generaldel INCA Rural y la coordinacin del Lic. Roberto Wilde Gallardo, Director General de Evaluacin y Certificacin. Laelaboracin, revisin tcnica del contenido, diseo y edicinfueron coordinadas por el MC. Jos Domingo Robledo Martnez, Lder de proyecto de esta institucin.
II. ANTECEDENTES
La problemtica que presenta el sector cafetalero es recurrente y se resume en lo siguiente: la polarizacin en el sector desde 1989, el aumento del minifundio y el abandono del medio cafetalero, la concentracin de la exportacin e industria final en unas cuantas empresas, fluctuacin de precios en el mercado internacional, importaciones de caf de baja calidad, competencia en el mercado internacional, debido al incremento en la produccin de pases como Brasil, Indonesia y Vietnam, reestructuracin de rganos de ejecucin, migracin, baja productividad, fenmenos meteorolgicos adversos, presencia de plagas y enfermedades: broca, roya y nemtodos.
Esta problemtica conlleva procesos que influyen decisivamente en la reconfiguracin de la cafeticultura trayendo consigo la descapitalizacin de exportadores, abandono de plantaciones, sustitucin por otros cultivos, regresin tecnolgica, aumento del intermediarismo, nuevos tipos de organizacin y la diversificacin de actividades.
III. PROPSITO
El propsito de este manual es desarrollar habilidades en los tcnicos del sector cafetalero para identificar la diversificacin de actividades en las unidades de produccin cafetalera e implementar acciones y proyectos basados en la deteccin de necesidades.
IV. LA DIVERSIFICACIN DE ACTIVIDADES

Se establece como una alternativa para reducir la fragilidad econmica de las zonas cafetaleras en el mbito local y regional, ampliando las posibilidades de ingreso familiar y el aprovechamiento integral de los recursos naturales bajo el esquema de la sostenibilidad. Surge como un proceso continuo y dinmico, en el cual el cafeticultor ampla la gama de cultivos y opciones productivas posibles, aprovechando la diversidad gentica tanto a nivel de especie como dentro de cada especie de plantas y animales, los nichos ecolgicos presentes en la regin y su valor econmico y cultural. Las estrategias de diversificacin establecen las siguientes acciones: Impulso a la produccin de cafs diferenciados Bsqueda de cafs de marca regional Integracin vertical y generacin de valor agregado Capacitacin y asistencia tcnica Mejora de la calidad fsica y sensorial del caf Incremento al consumo nacional del caf
Diversificacin de actividades en las unidades de produccin: Opciones agrcolas Opciones forestales Opciones Pecuarias Otras opciones: * Apicultura * Piscicultura * Hongos seta * Agro ecoturismo * Insectos comestibles
4.1. Opciones agrcolas 4.1.1. Diversificacin de cultivos: Una estrategia sostenible

Mrquez y Snchez (1981) definen al multicultivo o policultivo como la produccin de dos o ms cultivos en el mismo terreno y en un periodo de tiempo determinado: un ao estacin de crecimiento. La parte medular consiste en la intensificacin de la produccin de cosechas en cuatro dimensiones: tiempo, superficie cultivada, rendimiento y espacio vertical. A nivel mundial, la diversificacin en las zonas cafetaleras es un tema presente en la mayora de los pases productores, a travs de los programas gubernamentales o por iniciativa de los propios productores, quienes han implementado sistemas de policultivo bajo estrategias de economa campesina o empresarial. En Mxico, las primeras referencias sobre diversificacin aparecen a principios de siglo, manteniendo una tendencia muy particular, debido a la inestabilidad constante del mercado; esto es, mientras los precios del caf estn a la baja, la diversificacin cobra importancia y al contrario, sta disminuye cuando estn a la alza.
4.1.2. Modelos y sistemas de policultivo

En Mxico, la diversificacin productiva sigue dos grandes variantes: al interior del cafetal, bajo modelos de policultivos y fuera del cafetal, mediante mosaicos de cultivos. Los policultivos se han desarrollado con base en dos sistemas: el Policultivo Tradicional de Caf y el Policultivo Comercial de Caf. A nivel de diferenciacin, se manejan dentro de las opciones de diversificacin agrcola, especies frutales alternativas y especies frutales potenciales; las primeras se refieren a aquellas que tienen un mercado definido, de mayor distribucin y que estn siendo validadas por los cafeticultores con mayor visin comercial, consideradas como policultivos comerciales.
Las especies potenciales son aquellas que presentan una buena adaptacin ambiental y productiva pero que no tienen un mercado definido, su venta es a nivel local y se requiere de un estudio de mercado que sustente su importancia econmica y comercial. Actualmente se reportan 80 especies potenciales de las cuales algunas estn siendo desarrolladas y aunque no se tiene un estudio de mercado, su venta en las reas de produccin a nivel local las ubica como complementadoras de ingresos, siendo las ms importantes: Chinene (Persea schiedeana), Zapote blanco (Casimiroa edulis), Zapote negro (Dispyros digyna), Anona (Annona squamosa), rbol del pan (Artocarpus altilis), Pomarosa (Syzygium jambos), Nispero ( Eryobotria japonica), Chironja (Citrus sinensis X citrus paradisi), Mandarina (Citrus reticulata), Feijoa (Feijoa sellowiana), Carambola (Averrhoa carambola), Persimomio o Kaki (Dispyros kaki), Lulo o naranjillo (Solanum quitoense), Berenjena (Solanum betaceum), Cardamomo (Elettaria cardamomun), Jamaica (Hibiscus sabdariffa), Hule (Hevea brasiliensis), Achiote (Bixa orellana), y Kiwi (Actinidia chinensis). En el caso de las forestales podemos mencionar al Neem (Azadirachta indica) y el Cedro Rosado (Acrocarpus fraxinifolius). El Colegio de la Frontera Sur (ECOSUR) en las regiones cafetaleras de Chiapas, reporta la produccin de plantas aromticas en cafetales, como la sbila (Aloe Vera), menta (Menta piperita), albahacar (Ocimum Micrantuhum) y organo (Origanum vulgare), que tienen potencial para intercalarse en cafetales y como una alternativa de ingresos adicionales para los cafeticultores. En este documento se presenta una ficha tcnica de cada una de las especies alternativas utilizadas en los sistemas de policultivos comerciales dentro y fuera del cafetal y las opciones de diversificacin de actividades que forman parte de las unidades de produccin.
4.1.3. Sistema de policultivo comercial con caf

El sistema de policultivo comercial es una estrategia de diversificacin productiva desarrollada por los cafeticultores a partir de la experiencia del policultivo tradicional. Son cafetales en donde se intercalan otros cultivos cuyo nmero puede variar de dos a cuatro por cafetal, ordenados en un diseo de plantacin, con el propsito de realizar un aprovechamiento intensivo del terreno para obtener varios productos destinados principalmente al mercado. Las principales especies utilizadas como policultivo dentro del cafetal o intercaladas como sombra del cafeto y que se desarrollan con xito en algunos estados cafetaleros sobre todo Veracruz, Puebla y Chiapas son: Aguacate Hass (Persea americana Mill.) Guanbana (Annona muricata L.) Limn Persa (Citrus latifolia Tan.) Macadamia Lisa (Macadamia integrifolia Maiden and Betche) Macadamia Rugosa (Mcadamia tetraphylla L. S. Johnson) Naranja de Azcar (Citrus sinensis L. Osbeck) Palma Camedor (Chamaedorea elegans Mart) Palma Tepejilote (Chamaedorea tepejilote Liemb.) Pltano Dominico (Musa acuminata Colla) Pltano Morado (Musa acuminata Colla) Litchi (Litchi chinensis Soon) Rambutn (Nephelium lappaceum L.)
Sistema Caf Aguacate HASS (Persea americana Mill)
LAURACEA
El aguacate es un frutal originario de Mesoamrica, cuyo nombre deriva del nhuatl ahuacatl y ampliamente cultivado en el estado de Michoacn y en menor escala en los estados de Puebla, Veracruz, Oaxaca, Chiapas, Hidalgo, Morelos, Estado de Mxico, Tlaxcala, entre otros. Se propaga por semilla (sexual) o por injerto (asexualmente), siendo ste ltimo el ms comn cuyo tipo de injerto utilizado es el enchapado lateral. Sus flores tienen los dos sexos (masculino y femenino) sin embargo abren en horas diferentes (grupo A y grupo B), fenmeno conocido como dicogamia, por lo que se recomienda establecer abejas en las plantaciones para ayudar a la polinizacin. Las variedades comerciales cultivadas derivadas de las razas hortcolas Guatemalteca, Antillana y Mexicana son: Hass y Rincn (del grupo A), Fuerte, Bacon, Naval y Ettinger (del grupo B). El aguacate cv Hass, es un frutal recomendado para zonas cafetaleras altas, en climas semiclidos y templados con temperaturas medias entre 14 y 18C y alturas de 1300 a 1800 msnm, en suelos polvillos (andosoles), asimismo no se recomienda para suelos arcillosos o barriales (luvisoles), pues esto favorece el desarrollo de la enfermedad conocida como tristeza del aguacate (Phytopthora cinnamomi) la cual afecta la raz y provoca la muerte de la planta. Se recomienda sembrarlo, intercalado con el caf a distancias de 5x5, 6x6, 7x7 y 10x10 m, entre plantas y entre surcos, en forma intensiva, lo que nos da una densidad de 100-400 plantas/ ha. Es importante establecer algunas plantas de las variedades fuerte o Bacon con el Hass para aumentar la produccin. El manejo establece realizar podas de formacin en los primeros aos, eliminando ramas de ngulos muy abiertos y buscando darle forma y arquitectura para facilitar su manejo; en rboles en produccin, se realizan podas de saneamiento, eliminando ramas secas, enfermas o improductivas. Los chapeos son manuales con machete o azadn, y la fertilizacin orgnica aprovechando las aplicaciones del caf, a razn de 3-5 kg/planta. Las plagas presentes en este sistema son agalla del aguacate, defoliadores, pulgones, araa roja y periquillo. En cuanto a enfermedades se ha detectado la tristeza del aguacate cuyo control se realiza a travs de productos qumicos u orgnicos. El precio por planta es de 30 a 60 pesos y se puede comprar en Uruapan, Mich. y el CICTAMEX, en Coatepec de Harinas, Mex., la fruta en mercados regionales se vende de 20 a 40 pesos/Kg (2007).
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Sistema Caf - Litchi (Litchi chinensis Sonn.)
SAPINDACEAE
El litchi es una especie originaria del sur de China, cuyo fruto de atractivo color y buen sabor se consume en fresco y procesado. Se ubica como producto no tradicional y en los ltimos aos se ha incrementado su produccin y consumo. Se introdujo a Mxico en 1914 (De la Garza, et al s/f) en Sinaloa. Actualmente se reportan ms de 1900 ha cultivadas en los estados cafetaleros de San Lus Potos (144 ha), Veracruz (1099 ha), Puebla (93 ha), Chiapas (s/d), Oaxaca (555 ha), Hidalgo (23 ha), Nayarit (10 ha) y Tabasco (s/d). Por ser un frutal tropical y subtropical, se desarrolla bien en climas clido-hmedos, con temperaturas medias superiores a 18 oC y precipitaciones totales anuales mayores a 1500 mm. Requiere suelos con buen drenaje y de mediana fertilidad. Se puede establecer en zonas cafetaleras con alturas de 200-900 msnm; en alturas mayores se retrasa la produccin y se incrementa el desarrollo vegetativo. Se recomienda propagarlo asexualmente, por acodo areo de rboles seleccionados agronmicamente. En cuanto a variedades, se reconocen dos genotipos seleccionados por el INIFAP en la Huasteca Potosina, y que son los ms cultivados en Mxico; racimo rojo y ralo rojo. En el sistema caf-litchi, el establecimiento se realiza en poca de lluvias aprovechando la humedad del suelo. La distancia entre plantas es de 5x5, 6x6 y 7x7m entre plantas y surcos. El manejo est referido a podas de formacin realizando el despunte de 1.20-1.50 m para favorecer el desarrollo de ramas laterales, dar estructura y facilitar el manejo del cafeto. Posteriormente slo se dan podas de saneamiento. La fertilizacin puede ser orgnica o qumica aprovechando las aplicaciones al al caf y considerando un anlisis previo del suelo. Se realizan de 1-2 limpias al ao con machete o azadn. Algunas plagas presentes en el sistema son trips, pulgones y pjaros. Enfermedades que daan hojas, flores y frutos son causadas por hongos de los gneros Fusarium, Phomopsis y Pestalotia cuyo control se puede realizar de manera orgnica o qumica dependiendo del manejo del cultivo. La cosecha se inicia al tercer ao de la siembra y se realiza en abril-junio, la venta se da en supermercados, tiendas y a pie de carreteras con precios por kg entre 30 y 60 pesos, dependiendo del lugar. La planta se vende de 40 a 60 pesos en viveros especializados.
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Sistema caf-rambutn (Nephelium lappaceum L.)
SAPINDACEAE
El rambutn pertenece a la familia Sapindcea a la cual pertenece el litchi, Es una planta originaria del archipilago Malayo, Indonesia y Malasia, introducido a la India, Islas Filipinas, Tailandia, Honduras y recientemente a Chiapas, Mxico, en donde el INIFAP ha desarrollado un programa de investigacin en rambutn en el Campo Experimental Rosario Izapa. Se cultiva adems en los estados de Veracruz, Tabasco, Puebla, y Morelos. Esta planta se adapta muy bien a las condiciones climticas del trpico hmedo, en reas con temperaturas de 27 a 30 C; y una precipitacin total anual mayor a 2000 mm. Requiere suelos frtiles y profundos, con buen drenaje, su cultivo prospera en altitudes de 50 a 600 msnm. Es un rbol de tamao mediano, que alcanza de 15 a 25 m de altura, con tronco recto y copa densa, muy ramificada. Se propaga por semillas (propagacin sexual) y por injertos (asexual), la ms recomendada es por injertos. Bajo condiciones adecuadas los rboles provenientes de semilla empiezan a fructificar a los 5 o 6 aos; cuando se propagan vegetativamente empiezan a producir a los 2 o 3 aos. En cuanto a variedades slo se han realizado selecciones por el INIFAP, de los materiales sobresalientes, denominadas como RI 104, RI 133 Y RI 148. Se siembra intercalado con cafetos a distancias de 5x5, 6x6, 7x7 Y 10X10m, en forma intensiva. En el manejo se realizan de 1-2 limpias al ao, utilizando machete o azadn. Las podas son de formacin los primeros aos y de saneamiento en rboles productivos, eliminando ramas secas, enfermas o improductivas. La fertilizacin se realiza aplicando abonos orgnicos, en cantidades de 2-4 kg/planta dependiendo de la edad. El fruto de rambutn se cosecha cuando esta maduro. Se puede cosechar dos veces a la semana, por un periodo de 2 a 8 semanas. El rendimiento es variable, reportndose para algunos estados entre 8 y 16 ton/ha. Se consume en fresco y comnmente se encuentra disponible a pie de carretera en los estados productores y en el centro del pas, a precios entre 30 y 60 pesos/kg.
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Sistema cafPltano para velillo (Musa acuminata Colla)
MUSACEAE
El velillo, es la hoja nueva o tierna del pltano, que es utilizada en la cocina tradicional como envoltura de tamales, queso, masa, embutidos, carne, cochinita pibil, arreglos florales, entre otros. La especie utilizada es Musa acuminata Colla, clon Morado cuyas caractersticas de buen tamao y anchura, mayor grosor, flexibilidad, resistencia al manejo y amarre, la hacen muy demandada para intercalarse con el caf. Esta lnea de produccin es desarrollada por cafeticultores del estado de Veracruz, en algunos municipios de la zona central, siendo fuente importante de ingresos. Su propagacin es asexual, mediante divisin de hijuelos, se seleccionan los ms sanos, de buen tamao y vigorosos, con una altura de 2 a 3 metros a la base de la hoja, Se extrae con azadn, se hace una ligera poda de races y se elimina la parte area haciendo un corte en diagonal al tallo dejndolo a una altura de 1 a 1.5m para facilitar la siembra. El arreglo espacial marco real es la distancias de 4x4, 5x5 y 6x6 m, con densidades de 625 a 278 plantas/ha. La poca de establecimiento es de marzo a mayo. Para el manejo de la plantacin, durante el deshoje se eliminan las hojas secas y muy maduras dejando de tres a cuatro hojas para estimular el crecimiento de hojas nuevas; en el destule se eliminan los residuos de las hojas o pecolos que envuelven al tronco; en el deshije se eliminan los hijuelos de menor vigor y finalmente en el destronque se elimina la planta improductiva. Entre las plagas y enfermedades se encuentra la tuza, que destruye los rizomas por sus hbitos alimenticios y tira las plantas, el zaratn, es un minador del tallo y favorece las pudriciones; el ratn se alimenta de la raz y pseudo tallo. Las enfermedades son poco comunes reportndose la Cigatoka negra y pudriciones por daos fsicos. El inicio de cortes en plantaciones nuevas se debe realizar al ao y medio y hasta los dos aos. Para la obtencin del velillo se hacen cortes todo el ao, la frecuencia de cortes: en poca lluviosa es de finales de mayo a principios de octubre, con cortes cada 8-12 y 15 das. El velillo se corta con una media luna, la longitud del velillo debe ser de 1.5m; distinguindose tres tipos de hojas: Tierna: velillos pequeos, que an les falta mayor desarrollo, Velillo: este es el ideal, y su forma caracterstica es parecido a una vela o un tubo, Corneta: se encuentra ms abierta y desarrollada, ms ancha que el velillo normal. Un rollo se integra por 50 velillos y se vende de 45 a 75 pesos en campo o en centros de acopio (2007). Los rendimientos van de 150-500 rollos/ha/ao, dependiendo de la calidad,se comercializa como: velillo tierno (velillo de lnea, de media corneta) y velillo grueso (hoja madura) con o sin nervadura y hoja azada en centrales de abastos.
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Sistema cafMacadamia (Macadamia spp.)
PROTEACEAE
La macadamia es una especie frutal originaria de Australia e introducida a Mxico hace poco ms de 30 aos. Presenta dos especies de importancia comercial: nuez de macadamia lisa (Macadamia integrifolia Maiden and Betche), de flor blanca y semilla de superficie lisa, que se desarrolla en climas clidos y alturas de 200-1000 mnsnm; y nuez de macadamia rugosa o espinosa de flor rosada y semilla de superficie rugosa, (Macadamia tetraphylla L. S. Jonson), que se adapta a climas semiclidos y templados, en alturas de 1000-1800 msnm. Por su alto contenido de aceite monoinsaturado, es un alimento de alto valor nutritivo, consumida en forma natural o industrializada. Se cultiva en los estados de Michoacn, Mxico, Puebla, Oaxaca, San Lus Potos, Hidalgo, Veracruz, Guerrero, Nayarit, Jalisco, Chiapas y Colima. Se estima actualmente una superficie cultivada de ms de 2500 ha. La intercalacin de macadamia con caf en el sistema de policultivo comercial, constituye la modalidad ms frecuente en Mxico. Se reportan ms de 30 variedades cultivadas, de las cuales 20 son introducidas y 10 seleccionadas en Mxico. Se recomienda establecerlas de acuerdo a lo siguiente: para zonas cafetaleras altas (1000-1800 mnsnm), A-527, A-490, A-447, Cate, L-1. Para zonas cafetaleras bajas y medias (200-1000 msnm), Keauhou246, Ika Ika 333, Kakea508, Kau344, Keaau-660, Mauka741, Makai 800, M-Lewis, W-Wallace, Beaumont. Victoria, Xico, Huatusco I y Yautepec. De 1000-1300 msnm, las mejores han sido A-527 y Huetusco-I. La propagacin se realiza va sexual para la obtencin de patrones, seleccionando semilla de la especie tetraphylla, sobre la cual se realizan los injertos (va asexual), Se hacen semilleros fijos (camas de germinacin), o porttiles (de madera), utilizando arena, grava y tierra; la semilla cosechada se descascara y se somete a pruebas de flotacin, separando para siembra la que se sumerge y la que flota se siembra en lotes aparte. El establecimiento es con distancias entre plantas y surcos de 5x5, 7x7 y 10x10 m. en forma intensiva. En el manejo se realizan podas de formacin despuntando la planta cuando alcanza de 1-1.5 m. y sanitarias. En la fertilizacin se aplican gallinaza, pulpa de caf, estircoles de ovinos y bovinos, compostas y lombricompostas; en qumicos se utilizan UREA y 17-17-17. Los principales problemas fitosanitarios detectados son plagas como: roedores, barrenadores del fruto, defoliadores; enfermedades, principalmente antracnosis, sarna y pudriciones de raz. La cosecha se realiza para zonas clidas de junio a octubre y en zonas semiclidas y templadas de agosto a febrero. La produccin se inicia al tercer ao para plantas injertadas y los rendimientos van desde los 3 hasta 25 kg de nuez en concha, dependiendo de la edad del rbol; asimismo se comercializa en las reas de produccin y el precio vara de acuerdo a la calidad siendo entre 12 y 20 pesos/kg en concha y de 90 a 150 pesos/kg en almendra. Existen procesadoras en Uruapan, Michoacn y en Xalapa y Huatusco en Veracruz.
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Sistema caf-pltano-naranja (Citrus spp, Musa sp.)
RUTACAEE
Este sistema se ubica zonas cafetaleras medias, en climas semiclidos con alturas de 700-900 msnm, y es uno de los que han permitido a los cafeticultores salir adelante en momentos de crisis debido a su alta rentabilidad, ya que durante el ao se obtienen ingresos por la venta del pltano (Musa acuminata), la naranja (Citrus sinensis) y el caf (Coffea arabica). Este es una modificacin del sistema policultivo tradicional de caf en donde se eliminan rboles de sombra para establecer las nuevas especies. En Veracruz, experiencias con cafeticultores del municipio de Naranjal han sido validadas. Para el pltano se cultiva el clon dominico de frutos pequeos y dulces; la naranja es llamada de azcar. La propagacin del pltano es asexual mediante hijuelos y la naranja sexual mediante semilleros-viveros y asexual mediante injertos, realizando la seleccin de frutos de rboles jvenes, sanos, sin alternancia y de alta produccin. En el establecimiento, para el pltano se realiza en febrero-mayo que es poca seca, se hacen cepas de 60 a 80 cm de dimetro por 40 cm de profundidad; en el caso de la naranja se trasplanta en junio-julio y los hoyos se hacen de 40x40x50 cm. Las distancias entre plantas para caf son de 3x3m en marco real, para el pltano son de 6x4m en rectngulo y para la naranja de 6x6m en marco real. El manejo es especfico para algunas prcticas de acuerdo a la especie, en el pltano se realizan de dos a tres veces al ao (junio y octubre) en forma simultnea el deshoje, destule, deshije y destronque; las plagas ms comunes son tuzas y minador de la hoja (zaratan) que se controlan con cebos envenenados e insecticidas respectivamente; en cuanto a enfermedades slo se reporta el chamusco (desecamiento y amarillamiento de hojas) que se controla con el deshoje. Para la naranja se realizan podas de formacin y sanitarias; las plagas presentes son hormiga arriera (Atta sp.) y defoliadores que se controlan con insecticidas; la enfermedad ms comn es la gomosis que se controla aplicando una pasta bordelesa a base de cal y sulfato de cobre en mezcla de 50% c/u, ocasionalmente se detecta el virus de la tristeza de los ctricos. La cosecha para el pltano es todo el ao, con cortes cada 15-20 das, los rendimientos son de 5 a 6 ton/ ha; por su parte la naranja inicia la produccin entre los 6 y 7 aos, la poca de corte es entre los meses de agosto a diciembre y el rendimiento es de 25 a 75 kg/rbol.
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Sistema caf-limn persa (Citrus latifolia Tan.)
RUTACEAE
El limn es originario de Asia y como parte del sistema de policultivo con caf, se localiza en reas cafetaleras medias y bajas, prosperando desde los 400-1000 msnm. En Mxico, los estados productores son Veracruz, Tabasco, Oaxaca, Puebla y Yucatn. Se puede encontrar intercalado con caf o bien en mosaico fuera del cafetal como monocultivo. La propagacin es sexual para la obtencin de patrones y asexual, mediante injertos para la obtencin de la variedad. Se realizan semillerosviveros para la produccin de los patrones utilizando semillas de naranjas llamadas cuchas, los semilleros se hacen de 1-1.20 m de ancho por el largo deseado y la semilla se deposita a chorrillo en surcos de 10 cm c/u. Cuando la planta tiene 20 cm de altura, se trasplanta a tubos o bolsas de polietileno de 12x12x25 cm, previamente llenados con tierra preparada y dndose las labores de riego y deshierbes, as como fertilizacin necesarios. Al ao de edad del patrn se realiza el injerto, del tipo yema en T invertida, utilizando varetas del limn persa. El establecimiento en campo se hace entre los meses de mayo y junio, trazando para el limn a distancias de 4x4 y 5x5m en marco real, y el caf de 2.5x2.5m. Las actividades de mantenimiento que consideran para el limn son podas de formacin al inicio del cultivo y de saneamiento para plantas en desarrollo, riegos en meses secos para incrementar la produccin, control de plagas como hormigas y araa roja, enfermedades como la gomosis y fumagina; las actividades comunes en las dos especies son: limpias, mismas que se hacen dos veces al ao (julio y septiembre) en forma manual o qumica con herbicidas; la fertilizacin se hace con abonos orgnicos como gallinaza a razn de 5-10 kg/planta y qumicos de las frmulas 18-12-06, 17-17-17, 46-00-00 a razn de 500g/planta en produccin. La cosecha del limn se inicia al segundo ao, con ensayos de 1-3 kg/ rbol y 30-60 en rboles de 8-10 aos, con cortes cada 20-30 das y una produccin de 12-24 Ton/ha. El precio por kg de limn se sita entre 5 y 7 pesos.
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Sistema cafGuanbana (Annona muricata L.)
ANNONACEAE
La guanbana es originaria Amrica tropical, ampliamente cultivada en las regiones tropicales y subtropicales de Mxico, en los estados cafetaleros de Guerrero, Veracruz, Puebla, Colima, Oaxaca, Tabasco y Chiapas, en climas clidos con temperaturas de 25-28 0C y alturas de 250-700 msnm. En Veracruz esta fruta es fuente de ingresos de algunos municipios de la zona centro, sobre todo Comapa, Totutla y Tepatlaxco. En el sistema de policultivo caf-guanbana, ambas especies conforman dos estratos, el primero representado por el caf y el segundo por la guanbana que provee de sombra al caf. La propagacin se hace en forma sexual, seleccionando semillas de frutos de calidad visual (forma, tamao y color) y de rboles sanos. La semilla se pone a secar a la sombra una semana antes de la siembra (mayo-junio); se hacen semilleros-viveros con camellones de 1-2 m de ancho, en los cuales se siembra la semilla a 20x20 cm de distancia y 2-3 cm de profundidad. Una vez germinada la semilla (15-30 das) se pone sombra al semillero, adems de realizar limpias, riegos y controlar plagas y enfermedades durante un ao, tiempo que la planta permanece en el vivero. El establecimiento se hace con el sistema marco real a distancias de 4x4m y 5x5m para la guanbana; el trasplante se hace en junio-julio, con cepelln, cuidando que la tierra permanezca compacta en el piln. En cuanto al manejo, se realizan podas de formacin, eliminando ramas por debajo de 1-1.5 m para facilitar las labores del cafeto. Las plagas son el principal problema de esta especie que daan la flor y deforman el fruto afectando su calidad y venta; las ms comunes son: chinche apestosa, pulgones, chinche de encaje, barrenador de la semilla, barrenador del tallo y periquito; la enfermedad ms comn es la antracnosis que mancha los frutos de color negro, stas no se controlan y slo para prevenir los daos del barrenador del tallo se realiza el encalado a una altura de 1-1-5 m. Las limpias se hacen con azadn y la fertilizacin con qumicos para ambos cultivos. Esta especie inicia su produccin al tercer ao, con ensayo de 15-20 kg/ rbol y se estabiliza al 6-8 ao produciendo de 100-150 kg/rbol. Se realizan dos cortes en diciembre-enero y junio-agosto. La fruta se vende en los mercados locales y centrales de abastos, el precio de plantas est entre 10 y 15 pesos c/u y de fruta entre 8 y 10 pesos/ kg (2007).
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Sistema caf-zapote (Pouteria sapota (Jacq.)
SAPOTACEAE
El zapote mamey es una especie frutal originario de Amrica Central y del Sur de Mxico, se encuentra como rbol de sombra en plantaciones tradicionales de caf, en zonas cafetaleras bajas y medias de la mayora de estados productores. Se desarrolla en rangos de altura 200-1000 msnm; en climas clido-hmedos, con temperatura media anual mayor de 18C, (rango 22-28C), y precipitaciones superiores a 1500 mm anuales; se adapta a gran variedad de suelos, prospera mejor en aquellos profundos y ricos en materia orgnica, de textura francoarenosa y con buen drenaje, pH entre 5.5-6.5. De tallo leoso y 15-25m de alto, ramas gruesas, de copa esfrica, las hojas son simples, ovado-lanceoladas. el haz verde oscuro y brillante, el envs mas claro, flores de dos a seis c/u con ocho a diez spalos, fruto una baya de 10 a 25 cm de largo por 8 a 12cm de ancho. El mesocarpio varia en textura y color rojo-anaranjado a grisceo, semillas formada por cotiledones y una plmula muy pequea. Se propaga sexualmente, por semillas y asexual, por injerto. Para obtener buenos resultados es recomendable escarificar las semillas y colocarlas frescas en un almcigo o camelln de arena de ro. La germinacin ocurre de 15 a 20 das; el trasplante se hace a bolsas o tubos de polietileno negro de 15x30 y 20x40cm a la semana de germinacin para evitar daos en la raz. La propagacin asexual o vegetativa es a travs de injerto del tipo enchapado lateral, utilizando varetas no pecioladas sobre patrones de 6 a 8 meses. Para incrementar el prendimiento se recomienda defoliar las ramillas 12 a 15 das antes de cortar las varetas del rbol o bien recolectar cuando el rbol est al final de la dormancia. El establecimiento considera el trazo de plantacin que es en marco real o rectangular, con distancias de 8x8m, 10x10m, y 12x12m, para el hoyado se hacen cepas de 40x40x40cm, rellenndolas con lombricomposta. El trasplante se hace cuando las plantas injertadas tengan de 6 a 8 meses. El manejo establece 2 limpias al ao con machete o azadn, fertilizacin con abonos orgnicos, plagas como hormigas (Atta sp.), mosca de la fruta (Anastrepha sp.), aves que pican los frutos. Enfermedades sobre todo ataque de hongos (Colletotrichum gloeosporoides) La floracin se da entre enero y marzo y produce de abril a julio. rboles a partir de semilla producen a los 7 aos, injertados desde los 4 aos. Se estiman rendimientos de 30 a 40 kg/rbol. Las plantas injertadas se venden entre 25 y 50 pesos y el kg de fruta entre 15 y 30 pesos/kg a nivel local, en tiendas y centros comerciales.
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Chinene (Persea schiedeana Nees)
LAURACEAE
Por la importancia econmica que presenta el chinene y aunque no se cultiva como plantacin comercial en las zonas cafetaleras, pero que es un componente caracterstico del sistema de policultivo tradicional con caf; se describen los principales elementos tcnico-ambientales que caracterizan a esta especie. El chinene es un rbol frutal de amplia distribucin en las zonas cafetaleras medias y altas en rangos que van de 900-1500 msnm; pariente del aguacate, pero de diferente especie es muy apreciado por los cafeticultores ya que es una fuente importante de ingresos en poca de produccin. Especie nativa de Mxico y Panam, se desarrolla en climas semiclidos y templados, con temperatura media anual entre 18-19C, y precipitacin superior a 1500 mm anuales; se ubica en suelos de mediana fertilidad, poco arcillosos, profundos y con pH de 4.5-5.5. Presenta alturas de 15-20 m y dimetro de hasta 90 cm en rboles adultos; las ramas son abiertas y de forma irregular, hojas simples, alternas, de margen entero a ondulado, pubescentes-ferruginosas; inflorescencias en panculas axilares, solitarias o agrupadas, flores hermafroditas; frutos bayas, ms largos que anchos, la cubierta o cscara es gruesa, de colores negros, cafs o verdes cuando maduran, pulpa de los frutos maduros generalmente de color caf, gris y prpura claro con el receptculo que forma una cpula carnosa o leosa, semilla sin endospermo. Esta especie se puede injertar o cruzar con aguacate. Es fomentada en los cafetales o bien se propaga en forma asexual (injerto), o sexual, seleccionando la semilla de rboles productivos, y separando la pulpa mediante un lavado; posteriormente se siembra directamente en bolsa o tubo de polietileno negro de 20x50cm y 20x40cm, previamente llenadas con sustrato preparado y desinfectado. La planta permanece un ao en el vivero, para su trasplante en los meses de junioseptiembre. Se establece a distancias de 8x8m y 10x10m en las calles o surcos del caf o bien donde haga falta sombra. El manejo se reduce a limpias cuando se hacen al caf, no se poda, aunque se recomienda eliminar las ramas inferiores a 1.5m. Las plagas comunes son defoliadores y barrenadores del fruto, no se controlan. La produccin se inicia a los 4-8-aos, con rendimientos de 30-40 kg/rbol, el fruto se vende a nivel local y regional.
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4.1.4. Especies utilizadas en mosaico de cultivos (fuera del cafetal) Dentro de la unidad de produccin pero fuera del cafetal en pequeas reas, se ubican mosaicos de cultivos con especies alternativas que incrementan los ingresos del cafeticultor. Las opciones se agrupan en flores, hortalizas, cultivos bsicos, cultivos industriales y frutales. Estas especies son las siguientes: FLORES Anturio Alcatraz Orqudeas HORTALIZAS Chayote Jitomate en invernadero Chile de cera CULTIVOS BSICOS Maz Frijol CULTIVOS INDUSTRIALES Caa de azcar FRUTALES Pitahaya Maracuy Vainilla Zarzamora (Hylocereus undatus L.) (Passiflora edulis Sims.) (Vanilla planiflia Andrew) (Rubus spp.) (Saccharum officinarum L.) (Zea mays L.) (Phaseolus vulgaris L.) (Sechium edule (Jacq.) Sw.). (Lycopersicum esculentum Mil.) (Capsicum annum L.) (Anthurium andreanum L.) (Zantedeschia aethiopica L Ksprengl) (Laelia , Catleya, Oncidium)
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FLORES Anturio (Anthurium andreanum L.) ARACEAE
Planta de la familia de las arceas, originaria de Amrica Central, cultivada en pequeas reas dentro de la unidad de produccin del caf. Hierba Perenne de 25-50 cm de altura que produce una flor extica de larga duracin con mltiples tonalidades como el rojo, rosado, blanco, anaranjado e incluso el combinado o variegado, de hojas angosta de color verde intenso. Se desarrolla en climas clido hmedos con temperatura media anual mayor de 18C, un mnimo de 15C y ptima de 27C. Requiere de alta humedad relativa (50-90 %); suelos ligeros con bastante espacio para que exista oxigenacin por lo que debe ser suelto y mantenerlo con abono orgnico, requieren de sombra, por lo que se establece en invernaderos con malla-sombra de 50-90 %, dependiendo de la altura sobre el nivel del mar a que se ubique (700m-90%, 900m-70% y 1200m 60%). Es necesaria una malla extra antifidos. Se propaga sexualmente por semillas y asexualmente, por divisin de hijuelos que es la ms comn. Los sustratos pueden ser orgnicos con mezcla de componentes como cascarilla de caf y arroz, cscara de coco, hojarasca de leguminosas, corteza de rboles, astillas de madera, malque, aserrn, madera podrida, bagazo de caa y composta. Los inorgnicos pueden ser de tezontle, tepecil o piedra pmez. La planta o semilla se establece en camas o melgas con el sustrato indicado y posteriormente se trasplanta a macetas. Como prcticas de manejo a plantas se le dan riegos, de 1-3 veces a la semana, deshojes eliminando hojas viejas o enfermas; por su parte la fertilizacin se realiza cada 15 das aplicando fertilizante fluido. Las plagas ms comunes son pulgones (Myzus persicae), mosca blanca (Bemisia tabaci), trips (Frankliniella occidentalis), araa roja (Tetranichus urticae) y babosas (Deroceas sp). Enfermedades importantes se reportan antracnsis (Colletotrichum gloespororioides), que son hongos que producen manchas y perforaciones en hojas; bacterias como Erwinia que marchita y pudre hojas y raz; Xanthomona campestris que mancha las hojas. El corte de flor se realiza cada 20 das, cortando 7 docenas. Se vende en las reas de produccin y cada docena se paga entre 50 y 80 pesos, las plantas en macetas se venden entre 50 y 200 pesos.
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Alcatraz (Zantedeschia aethiopica (L) K. Spreng)
ARACEAE
Los alcatraces son plantas originarias del sur de frica y se consideran de clima templado. En los estados cafetaleros esta especie retoma importancia para zonas altas (1000-1800 msnm) ya que se convierte en una importante fuente de recursos que complementan los ingresos del caf por la venta de su flor y toda la planta. Dentro de los alcatraces, en el CRUO-Huatusco, de la Universidad Autnoma Chapingo, se han realizado trabajos de investigacin y tesis que sustentan el cultivo de otros tipos de alcatraces tales como el alcatraz de tonos verdosos que tiene un hbito perenne y sus espatas con atractivos colores verde y blanco hacen que tenga un alto valor en mercados locales, regionales, nacionales e internacionales. Tambin se tiene una variante obtenida mediante seleccin de alcatraces cuya flor es de color rosa plido y que presenta grandes perspectivas de establecerse en zonas cafetaleras con xito. Esta planta se desarrolla adecuadamente en climas semiclidos y templados con temperatura media anual entre 16-18C y una precipitacin mayor a 1500 mm anuales. Los alcatraces blancos o cartuchos se pueden establecer a pleno sol y los de tonos verdosos y color rosa plido bajo sombra con malla sombra de 35 % para que favorecer el tamao de la espata. La propagacin de esta planta es asexual, por bulbos y divisin de hijuelos, procurando que estos tengan un tamao superior a 5 cm de dimetro. Se hacen camellones de un metro de ancho y el largo deseado, utilizando como sustrato lombricomposta; se siembran los bulbos o hijuelos a distancias de 20x20 cm. Si es para flor de corte, la planta se deja en los camellones, si es ornamental, el trasplante se hace en macetas de plstico de 40x40 cm. El manejo considera la fertilizacin que se hace aplicando un compuesto qumico de la frmula 15-30-15, un producto natural organozyma, y lombricomposta a base de pulpa de caf, estircol de borrego y suelo de la regin. De esta especie se venden plantas en maceta entre 40 y 50 pesos, plantas a raz desnuda entre 10 y 15 pesos y las flores de corte entre 30 y 50 pesos/docena.
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Orqudeas en cafetales (Cattleya, oncidium)
ORCHIDACEAE
Las orqudeas son plantas epifitas que se desarrollan en los bosques caducifolios, derivado de la alta humedad relativa existente en estas reas. Esta opcin es muy comn en zonas cafetaleras medias y altas, en alturas que van de 800-1500 msnm, en climas semiclidos y templados, con temperatura media anual entre 16 y 18C; y precipitaciones de 1500-2000 mm anuales, con una humedad relativa mayor del 80 %. Se encuentra en relictos de vegetacin y rboles de sombra del cafeto, principalmente en los estados de Oaxaca, Chiapas, Puebla, Veracruz, Guerrero, Hidalgo, San Luis Potos y Jalisco. Se reportan dos formas de aprovechamiento de esta orqudea; mediante la recoleccin de especies silvestres en poca de floracin, y propagacin de materiales demandados por el mercado. En Veracruz, el Centro Regional Universitario Oriente (CRUO) de la UACh, ha realizado trabajos de investigacin-servicio y tesis sobre el aprovechamiento de las orqudeas. Al respecto se menciona que existen en zonas cafetaleras 20 especies silvestres y 5 mejoradas, de los gneros Cattleya, Phalaenopsis, Laelia, Chysys, Encyclia, Lycaste y Stanhopea de las cuales los productores del centro del estado se dedican a la recoleccin y venta de orqudeas en las ciudades de Orizaba, Crdoba y Xalapa, entre otras, cuyos precios se establecen en funcin de la vistosidad de la flor, variando entre $30 y $80 c/u. Esta actividad resulta insostenible y afecta la diversidad biolgica de estas plantas, ya que propicia la prdida de materiales y por consecuencia la erosin gentica. Es recomendada la produccin de plantas de materiales sobresalientes. La propagacin se hace en forma asexual, mediante divisin de hijuelo que la planta madre emite en la vara floral, o bien seleccionando plantas de flores vistosas, que tengan abundantes bulbos, los cuales se separan y se siembran en macetas o recipientes de madera, tallos de helechos, metal o plstico, utilizando como sustrato madera podrida, grava y arena. El acondicionamiento se hace en patios cubiertos de las casas o bien en invernaderos con malla-sombra al 50% y de dimensiones variables; el manejo considera limpias en forma manual con machete o azadn. La comercializacin de las especies silvestres se da al menudeo en mercados, tianguis, viviendas, calles y donde se encuentra a precios entre 20 y 50 pesos la planta; las cultivadas (y algunas silvestres), se venden en floreras, mercados y viveros donde el precio por planta vara de 50 a 200 pesos. Actualmente existen asociaciones de orquidelogos que intercambian informacin y materiales vegetales, disponibles virtualmente.
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HORTALIZAS Chayote (Sechium edule (Jacq.) Sw ) CUCURBITACEAE
El chayote es una hortaliza trepadora originaria del continente americano, cuyo nombre en nhuatl (chayotli) quiere decir calabaza espinosa. Presenta una gran diversidad de genotipos que se diferencian por el tamao, forma, color y presencia o ausencia de espinas. Cada chayote tiene una semilla amplia y chata, llamada pepita que es comestible adems de la pulpa; el chayote es una de las pocas plantas que se consume en su totalidad, frutos, hojas, brotes, tallos y raz (rizoma). Se cultiva en zonas cafetaleras altas en un rango de 1100 a 1800 msnm, en climas semiclidos y templados, con temperatura media anual menor de 18C y precipitaciones superiores a 1500 mm anuales. Se ubica en parcelas adyacentes al caf. Esta hortaliza se propaga en forma asexual, seleccionado semillas de tipos comerciales intercambindolas entre productores; la preparacin del terreno se inicia con la limpia y roturacin del suelo; el establecimiento considera el trazo del terreno a distancias de 6x6m entre plantas y surcos, las cepas se hacen de 80x80 cm rellenndolas con abono orgnico o lombricomposta, formando conos de alturas de 50-80 cm y 3 m de circunferencia. El fruto se planta primero en almcigo para su germinacin y posteriormente se trasplanta, con la parte plana levantada y hasta la mitad en el suelo para que la zona de donde se desarrolle el tallo se encuentre al ras del suelo. El sistema de cultivo es tapanco o emparrillado con hileras de alambre galvanizado del no. 10 o 12, con distancias de 30-60cm e hilos perpendiculares del no. 18 o 20cm; sostenidos con postes de dos tipos: orilleros, ubicados a distancias de 2.5-4m y de carga o interiores establecidos a 6x5m. En la periferia del tapanco se coloca alambre de pas. El manejo del cultivo considera riegos, deshierbes, guiado, control de plagas como rosquillas, gallina ciega, piojo harinoso, mayates, gusano barrenador y minador; se reporta como enfermedad el chino del chayote, se controlan con insecticidas; fertilizacin con urea y 17-17-17; deshojado consiste en cortar hojas, ramas y zarcillos secos para que el fruto no se manche o decolore y estimular la floracin y fructificacin. A los 4-5 meses de la siembra se realiza la cosecha, cuando el fruto est tierno, siendo un indicador la dureza, tamao y color; se efectan de 48-100 cortes durante 5-8 meses de cosecha. Los rendimientos varan de 40-80 ton/ha y el precio de venta est entre 3 y 5 pesos/kg. Los frutos cosechados se clasifican en primera, segunda, armados o revueltos y duros o recios.
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Jitomate (Lycopersicum esculentum Mill.)
SOLANACEAE
Se considera a Mxico como centro de domesticacin del jitomate, pues con la llegada de los espaoles se expandi al viejo continente y de ah a todo el mundo. La produccin de jitomate o tomate rojo bajo invernadero es una de las opciones que est teniendo mucho auge en las zonas cafetaleras medias y altas, en donde los cafeticultores lo ven como una opcin para incrementar sus ingresos, pues lo consideran una especie importante debido al valor de su produccin y a la demanda de mano de obra que genera. Lo encontramos en zonas con alturas de 600-1300 msnm, requiere temperaturas de 15-28C y una humedad relativa de 60-80 %. Los sistemas de cultivo detectados para esta hortaliza son cultivo bajo invernadero y a campo abierto, dominando el primero. Las variedades que se cultivan, son principalmente el tomate bola, Mnica, Tequila, Romana, Rio Grande saladette o guajillo y el Hbrido H882, que son las de mayor produccin. La siembra se realiza en semilleros fijos (en el suelo) o porttiles (charolas), el mtodo de siembra es al voleo. A los 10-15 das germina la semilla y al mes se trasplanta. Los mtodos de cultivo son en camellones con sustrato previamente preparado, de 80 cm de ancho y 15 cm de alto; en bolsa de polietileno negras de 30x40x40 cm y 30x40x50 cm y en hidropona, siendo ms comn el primero. La estructura del invernadero se hace con fierro tubular, madera o bamb y se cubre con plstico y mallas antifidos y mosquitera. El manejo del cultivo considera riegos cada 3-4 das, tutorado con varas o estacas en cada planta, limpias manuales o con azadn, fertilizacin con nitrgeno despus de la floracin e inicio de formacin del fruto, Las plagas presentes son: palomita blanca (Bemisia tabaci), pulgones, minador de la hoja (Liriomyza spp.); las enfermedades ms comunes son el tizn tardo (Phytopthora infestans) y tizn temprano (Alternaria solani), se controlan con productos qumicos o biolgicos. La cosecha se inicia a los 4 meses del trasplante. Los rendimientos por planta son de 10 kg y 600 kg en 6 meses con cortes cada 3-5 das, con un rango de 5-35 cortes/ciclo y de 1-3 ciclos/ao. La mayora de los productores vende su jitomate en la comunidad al menudeo y al mayoreo.
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Chile de cera (Capsicum pubescens Ruz et Pav.)
SOLANACEAE
Una de las opciones de diversificacin en zonas cafetaleras altas es el chile cera o chile manzano. Esta especie es originaria de los Andes, la cual se introdujo a Mxico, y se ha venido cultivando entre los cafetales y los huertos familiares en sistema abierto en los estados de Puebla, Veracruz, Oaxaca Y Chiapas. Se encuentra en alturas que varan de 1200-1800 msnm, con temperatura media anual menor de 18C, libre de heladas y una precipitacin superior a los 1500 mm anuales. Se desarrolla adecuadamente en suelos profundos, de mediana fertilidad, poco arcillosos y con pH cido. El fruto del chile manzano es una baya con muchas semillas negras, de forma cnica-bulbosa, epicarpio o piel de color amarillo intenso brillante, mide de 3-5 cm. Existen dos tipos de chiles, los que son verdes y maduran a tono amarillo y los que son verdes y se tornan rojos al madurar, siendo ms picosos los amarillos. Al secarse se le llama chile cascabel. La siembra se realiza en semilleros fijos (en el suelo) o porttiles (charolas de unicel), utilizando tierra y composta en una proporcin 1:1. El mtodo de siembra es al voleo. A los 10-15 das germina la semilla y al mes se trasplanta a bolsas de polietileno negro de 10x20cm o bien a vasos de unicel del no.8-12, en esta fase se coloca una malla-sombra de 70% y se dan riegos de acuerdo a las necesidades de la planta. A los 4-5 meses se realiza el trasplante al terreno definitivo. Para el establecimiento a cielo abierto que es el mtodo ms comn en zonas cafetaleras, se seleccionan pequeas reas de 1500-2000 m2 y se prepara el terreno realizando limpias con azadn y machete, se hace el trazo de la plantacin, con distancias de 1x1.5m, 1.5x2m entre plantas y surcos, con dimensiones de cepas de 20x20x20cm, incorporando 0.5kg de composta por cepa. Otra variante es formando camellones de 1 m de ancho y se acondicionan con tierra preparada y desinfectada previamente. El manejo se inicia con las limpias, utilizando machete o azadn, cortando a raz del suelo. Las plagas ms comunes son defoliadores, las enfermedades que afectan a este cultivo son hongos (Phytopthora capsicum) que daan el fruto. El corte se inicia a los cinco meses del trasplante, cada semana se hace un corte y los rendimientos por ha/ao son de 8-15 ton. La planta se mantiene en produccin hasta los dos aos. La venta se da en fresco en las regiones donde se produce, en tianguis, tiendas, supermercados. El kg se vende entre 10 y 25 pesos dependiendo del lugar de venta.
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CULTIVOS BSICOS Maz (Zea mays L.) POACEAE
El maz es un cultivo muy remoto, alrededor de 7000 aos de antigedad, tiene su centro de origen en el sur de Mxico y Centroamrica; su centro secundario se ubica en la zona de valles altos de Per, Ecuador y Bolivia. Actualmente, es cultivado por una gran cantidad de pases de Europa, Estados Unidos y China, entre otros. En Mxico, las mazorcas maduras, pero frescas reciben el nombre de elote que viene del nhuatl elotl. Se considera como un grano bsico, debido a las diversas formas de consumo, en tortillas, gorditas, empanadas, quesadillas entre otras. Para las zonas cafetaleras, el maz se cultiva para autoconsumo y en menor escala para venta, en pequeas superficies cuyos rangos de altura van de los 200 hasta los 1800 msnm, ubicndolo como una especie cosmopolita. La forma de cultivarse es convencional, con un ciclo por ao. La semilla se selecciona de la cosecha anterior y en ocasiones se utilizan hbridos. La preparacin del terreno se realiza en marzoabril, y consiste en limpiar el terreno, barbechar y surcar utilizando traccin animal. La siembra se realiza en mayo-junio depositando de 2-3 semillas por golpe y tapndolas posteriormente. Las labores de cultivo de este bsico consideran limpias, que se hacen dos veces por ciclo utilizando machete o azadn; aterrado cuando la planta tiene de .50-1m de altura utilizando azadn; el control de plagas no se realiza aunque se han detectado defoliadores, insectos (coleopteros) denominados frayles que afectan la flor, gusano cogollero(Spodoptera frugiperda) y gusano elotero (Heliothis Zea). En cuanto a enfermedades, se presentan algunos virus que no se controlan. Los rendimientos reportados van de 1.2-2.5 ton/ha. El precio por tonelada de maz se cotiza de 1,500 a 2,400 pesos, vendindose en los lugares donde se produce. Otra forma de venta del maz es en estado inmaduro (masoso-lechoso) para la elaboracin de tamales, esquites y elotes hervidos o asados preparados con mayonesa y chile.
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CULTIVOS INDUSTRIALES Caa de azcar (Saccharum officinarum L.) POACEAE
La caa de azcar es una planta tropical originaria del sureste de Asia, actualmente se cultiva en zonas cafetaleras medias y bajas y se convierte en uno de los principales cultivos despus del caf, y que lo ha venido desplazando paulatinamente debido a los altos ingresos que genera y los beneficios sociales y de bienestar que colateralmente aporta al cafeticultor. Su cultivo, se realiza con dos fines; en zonas cafetaleras bajas, para la elaboracin de azcar va ingenios y en zonas medias y altas, para elaboracin de panela o piloncillo. Se cultiva y se desarrolla mejor en lugares clido hmedos, y semiclidos, con temperaturas medias mayores de 18C, y precipitaciones por arriba de los 1500mm anuales. Comercialmente existe una diversidad de variedades de caa de azcar, para trapiche y para ingenio de ciclos tempranas, medianas y tardas. La caa se propaga asexualmente, mediante la siembra de trozos de caa; una vez sembrada la planta crece y acumula azcar en su tallo, el cual se corta cuando est maduro. La planta retoa varias veces y puede seguir siendo cosechada. Estos cortes sucesivos se llaman "zafras". El piloncillo o panela, es un producto alimenticio con excelentes caractersticas que se obtiene de la evaporacin de los jugos de la caa de azcar y de la caa panelera dando como resultado la cristalizacin de la sacarosa que contiene minerales y vitaminas, fructuosa y glucosa. El proceso de produccin comprende las siguientes fases: siembra, manejo, corte y transporte, acopio, molienda, prelimpieza, clarificacin, evaporacin, concentracin, batido, moldeo, secado, empaque, almacenamiento y distribucin. La comercializacin se realiza va acopiador donde este compra el piloncillo en el trapiche o bien el productor lo lleva a las bodegas o centros de acopio; tambin se da el caso en que el productor lleva el piloncillo a las centrales de abasto directamente, sin intermediarios. En Veracruz se ha conformado una integradora de piloncilleros para apoyar en la produccin y comercializacin del producto. Un trapiche utiliza 15 personas con experiencia y 25 personas en el levantamiento de la caa en campo para poder producir 3.5 toneladas diarias en la temporada de Octubre a Mayo, para producir una tonelada de piloncillo se requieren un promedio de 10 -12 toneladas de caa de azcar. Los tipos de piloncillos son: piloncillo blanco, piloncillo cono grande, piloncillo maqueta, piloncillo oscuro, piloncillo trigueo, piloncillo industrial.
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FRUTALES Pitahaya (Hylocereus undatus Britt et Rose) CACTACEAE
La pitahaya o fruta del dragn, es un cactus suculento originario de Amrica, su nombre deriva de la palabra Antillana Tahit que significa fruta escamosa. Se consume en fresco y presenta una gran diversidad de usos. En Mxico se le encuentra silvestre, formando parte de selvas tropicales caducifolias y subcaducifolias; en climas clidos, semiclidos, templados y secos, con temperatura media anual de 18-27C, con una precipitacin de 650-2200 mm anuales; en alturas desde el nivel del mar y hasta los 1900 m; en suelos de buen drenaje y frtiles. Son plantas trepadoras, con tallos suculentos y alargados, comnmente triangulares y articulados, de 5-6cm de dimetro, con races primarias (se fijan al suelo) y secundarias (area o adventicias); con hojas reducidas a espinas; las flores nacen en las axilas de las espinas y en las partes de los tallos expuestos a la luz solar, tienen forma de trompeta o estrella y miden de 15 a 30cm de largo, con los segmentos externos verdosos y los interiores blancos. El fruto es una baya de color rosa intenso a rojo, sin espinas, de 10 a 12cm. de largo y 200-800gr de peso, provisto de brcteas foliceas, las semillas son de color negro muy pequeas y abundantes. De la diversidad de especies reportadas, la pitahaya roja de pulpa blanca es la ms cultivada en algunas regiones cafetaleras medias y bajas de los estados de Puebla, Veracruz, Tabasco y Oaxaca. La propagacin se realiza en forma asexual mediante divisin y desinfeccin de esquejes de 40 a 50 cm de longitud y con 3-4-nudos; la siembra puede ser directa en el terreno o bien en bolsas o tubo de polietileno de 15x30cm y 18x30cm con tierra preparada previamente y aplicando un enraizador. Para el establecimiento se utiliza un sistema de tutores que pueden ser inertes (cercas de piedra, madera o carrizo) o vivos (mulato, habin, cocuite, guaje, ciruelo) de 1.7-2 m de largo, sobre los cuales se adhiere el esqueje; las distancias de siembra son 1.5x2m, 2x2 y 3x3 m, entre plantas y surcos. Se puede establecer como monocultivo o intercalada con caf, en plantaciones a pleno sol. El manejo considera amarre de esquejes, limpias en forma manual, fertilizacin con abono orgnico, podas sanitarias y de formacin, plagas como chinches, hormigas, barrenador del tallo, pjaros; enfermedades causadas por hongos (Erwinia), se controlan culturalmente o con qumicos. La fructificacin se inicia al ao de la siembra, en los meses de junio a octubre. El kg de fruta se vende entre 30 y 50 pesos en tiendas y supermercados.
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Maracuy (Pasiflora spp)
PASSIFLORACEAE
El maracuy es una fruta tropical originaria de Brasil, en Mxico es de reciente introduccin, sin embargo se ha adaptado a las condiciones de nuestro pas, cultivndose en huertos familiares, principalmente en los estados de Veracruz, Tabasco, Puebla y Morelos. La fruta tiene diversos usos, se vende en fresco, en extracto, mermeladas, vinos, cremas etc. Adems se le atribuyen propiedades medicinales ya que contiene pasiflorine, que es un tranquilizante para los nervios. Es demandado en el mercado nacional e internacional, sin embargo no se ha cultivado en grandes cantidades y dada la adaptabilidad en las regiones cafetaleras del pas se convierte en una especie de importancia para la diversificacin de actividades. Presenta dos especies de importancia comercial: Passiflora edulis Sims, conocido como maracuy morado por la coloracin de su cscara, el cual se adapta bien en zonas cafetaleras con alturas superiores a 1000 msnm. La otra especie, Passiflora edulis Sims F. Flavicarpa, de cscara amarilla y el ms cultivado en regiones tropicales y subtropicales, en alturas de 200 a 1000 msnm. La propagacin de maracuy se realiza con semillas seleccionadas de plantaciones regionales con caractersticas agronmicas para el mercado tales como: Forma del fruto ( Ovalada), color (amarillo o rojo), peso del fruto (+ de 100 gr), dulzura (+ 15 Brix*) y grosor de cscara(-5 mm). El establecimiento se realiza con distancias entre plantas de 3-4 m, entre surcos de 3-4 m y entre tutores de 2-4 m. Los sistemas de cultivo son emparrillado (tipo chayotal), en T-bar y en espaldera, ste ltimo es el ms recomendado por obtener mayores rendimientos por hectrea. El manejo considera limpias manuales utilizando machete o azadn, podas de formacin en los primeros aos y sanitarias consistentes en la eliminacin de hojas y ramas secas e improductivas, fertilizacin con abonos orgnicos, como lombricomposta a razn de 3-5- kg/planta. control de plagas (chinches, defoliadores) y enfermedades (hongos que daan la raz, fruto y hojas). La cosecha se inicia a los 6-8 meses del establecimiento en campo, en dos periodos, abril-junio y septiembre-noviembre. Los rendimientos por hectrea son de 12-16 ton. con periodo productivo de hasta 6 aos. El precio del fruto fresco oscila entre 2 y 6 pesos/kg, la pulpa 25 pesos/kg y el jugo concentrado entre 35 y 40 pesos/litro. En Veracruz se reporta una planta procesadora de maracuy (INFRUVER), que acopia la produccin de ocho municipios cafetaleros y elaboran productos como licores, mermelada, jugo concentrado, pulpa y fruta fresca, que se venden en la regin.
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Vainilla (Vanilla planifolia Andrew)
ORCHIDACEAE
La vainilla es originaria de las regiones hmedas tropicales de Mxico y Amrica Central. Los pases productores son: Asia, Ocano Indico y Ocano Pacfico. Se cultiva en Mxico, Guatemala, Belice, Panam y Honduras. En Mxico, las principales superficies de cultivo se localizan en los estados de Veracruz, Puebla y Oaxaca; existen pequeas plantaciones en Hidalgo, Quintana Roo, San Lus Potos y Tabasco. Se desarrolla adecuadamente en climas clido hmedos con una temperatura media anual de 21C; con precipitaciones de 1500 a 2000 mm anuales y una humedad relativa del 80%; es una planta umbrfila por lo que requiere de 30% a 50% de sombra; los suelos donde se desarrolla deben tener buen drenaje, materia orgnica, pH entre 6 y 7.5. En Mxico se cultivan tres especies de vainilla: Vanilla Planifolia: vainilla mexicana, Vanilla Tahitensis: vainilla de Tahit, y Vanilla Pompona: vainilla de las Indias Occidentales. El sistema de plantacin ms comn es vainillales tradicionales que utilizan bajo nivel tecnolgico. La propagacin de esta especie es asexual, mediante la seleccin de esquejes de plantas productivas y con un largo de 75-120 cm y con 7-8 nudos por esqueje. Se desinfectan mediante inmersin con funguicidas. El establecimiento se hace en mayo-junio y los esquejes se entierran en zanjas de 5 a 10 cm de profundidad y se amarran al tutor con algn material de fcil descomposicin. Las distancias de plantacin varan de 1x1.5m, 2x1.5m y 2x3m en rectngulo o bien, 1.5x1.5m, 2x2m y 3x3m en marco real. Los tutores son especies de la regin sobre todo leguminosas como el cocuite (Gliricidia sepium), y colorin (Erithryna sp.) entre otros. El manejo de plantacin considera la poda y encausamiento de guas, polinizacin manual o emasculacin, fertilizacin con abonos orgnicos o lombricompostas; las plagas del cultivo presentes son: defoliadores, piojo harinoso (Spinas floridulas); en cuanto a enfermedades se tienen hongos que daan la raz (Fusarium batatis var. Vanillae), hojas (Colletotrichum vainilla), brotes y frutos (Calospora vainillae). A los 3 aos de la siembra se inicia la cosecha, cuando la vaina madura y se pone firme, gruesa y con un amarillamiento en la punta. Los rendimientos varan de 300 kg. a 2 toneladas/ha. El beneficiado de la vainilla considera las etapas de recepcin, despezonado, escaldado, sudado, secado, rea de observacin y clasificacin.
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Zarzamora (Rubus spp.)
ROSACEAE
La zarzamora es una frutilla originaria del hemisferio norte, cultivada en Mxico, en los estados de Michoacn, Puebla, Morelos, Oaxaca, Estado de Mxico y Veracruz. En las zonas cafetaleras, esta especie es de importancia econmica, pero no ha tenido mucho auge por la falta de organizacin para la produccin y las reducidas superficies cultivadas. Se desarrolla en climas semiclidos y templados, con alturas que varan de 1000-1800 msnm, con temperatura media anual entre 17 y 19C, y precipitacin de 1500-2000 mm anuales. Requiere de suelos profundos, de textura franco-limosa, poco arcillosos pH de 4.5-6.5 (andosoles y luvisoles). Sus hojas son pinnado-compuestas, con cinco foliolos alternos. El tallo es decumbente, con espinas en la mayora de las variedades, las inflorescencias se presentan en racimos con un nmero muy variable de flores, cinco ptalos y cinco spalos de color blanco pueden ser terminales (de crecimiento indeterminado), o axilares (porte erecto). El fruto es un agregado, constituido por drupas suculentas. Presenta variedades de crecimiento indeterminado como Rio Brazos (cruza de LowtonxNessberry), brison y logan; de porte erecto como las serie indio, comanche, cheyenne, cherokee y navajo. Se propaga va asexual por divisin de hijuelos, los cuales se separan de la planta con parte de la raz y se trasplantan a bolsas de polietileno negro, de 10x15 cm o bien a raz desnuda. Las distancias entre plantas es para variedades de porte postrado 1.5x2m, 2x2m y 3x2m entre plantas y surcos; para porte erecto 1x2m, 1.5x2m y 1.5x2.5m. La plantacin definitiva se hace abriendo cepas de 25x25x25 y 30x30x30cm, abonando el hoyo con lombricomposta. El sistema de cultivo de esta rosacea es en espaldera simple con tutores inertes de madera o cemento de 1.7-2.5 m de largo y con tres hilos de alambre galvanizado del no.12, separados cada 40-50cm y fijados al tutor por medio de grapas o hilos. La distancia entre tutores es de 3x3 y 3x4m. El manejo considera limpias manuales cada 3 meses, con machete, o qumicas con herbicidas; la fertilizacin se hace con qumicos (17-17-17, 46-00-00) a razn de 40-50 gr/planta u orgnicos, aplicando 2-5 kg/planta; podas de formacin, iniciando con el despunte a 1.5 m de altura y sanitarias eliminando ramas enfermas o improductivas; plagas defoliadores y gallina ciega y pjaros; las enfermedades ms comunes son: corchosis provocada por agrobacterium tumefaciens, que se controla con qumicos y espantapjaros respectivamente. Se comercializa a nivel local y regional, en tiendas, supermercados y bodegas; el kg se vende entre 25 y 100 pesos.
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4.2. OPCIONES FORESTALES

En este apartado se presentan las opciones forestales maderables agrupadas bajo sistemas agroforestales, y no maderables, presentes en cafetales bajo diferentes modalidades de acuerdo al sistema de cultivo o manejo; por lo tanto, se han identificado los siguientes sistemas y sus componentes:
4.2.1. MADERABLES
Se parte del concepto de sistemas agroforestales como elemento de contexto que introduce al tema y se definen como un conjunto de tcnicas de uso de la tierra donde especies perennes leosas son usadas en las mismas unidades de manejo, junto con cultivos en alguna forma de arreglo espacial o secuencial (Lundgren y Raintre, 1982).
Sistemas agroforestales con especies silvestre

Caoba Cedro rojo Xochitlcuahuitl Nogal Ocozote (Swietenia macrophylla King.) (Cedrela odorata L.) (Cordia alliodora Ruiz & Pav. Oken.) (Juglans pyriformis Liebm.) (Liquidambar styraciflua L.)
Sistemas agroforestales con especies introducidas.

Teca Melina Cedro rosado Grevilea (Tectona grandis L.F.) (Gmelina arborea Roxb.) (Acrocarpus fraxinifolius Wiht.) (Grevillea robusta A. Cunn.)
4.2.2 NO MADERABLES
Pimienta Bamb Palma camedor Tepejilote (Pimenta dioica (L) Merril.) (Bambusa spp.) (Chamaedorea elegans Mart.) (Chamaedorea tepejilote Liebm. Ex Mart.)
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4.2.1.1.
Forestales maderables: sistemas agroforestales con especies silvestres. MELIACEAE
Caoba (Swietenia macrophylla King)
La caoba es una especie forestal del trpico hmedo mexicano, por el valor y uso apreciado de su madera, se convierte en un rbol para su establecimiento en plantaciones agroforestales (caoba-caf) para producir madera aserrada o chapa en turnos de 25 aos. La especie se desarrolla en zonas cafetaleras bajas, en un rango altitudinal que va desde el nivel del mar hasta los 800 msnm. Prefiere suelos de textura franca a franca arcillosa y no salinos. La precipitacin total anual debe ser superior a 1000 mm. Se adapta a condiciones de clima clido hmedo, con temperaturas promedio de 25.5C. rbol de 20 a 40 m de altura y de 20 a 150 cm de dimetro, hojas paripinnadas y alternas, con 3 a 6 pares de fololos, opuestos, fololos de 5 a 18 cm de largo y de 3 a 6 cm de ancho, oblongo-lanceolados, con pice agudo, bordes enteros y base desigual. La especie es monoica, flores verdes o amarillentas, frutos en cpsulas de 10 a 16 cm de largo, marrn y lenticelados en el exterior, dehiscentes en 4 5 valvas al madurar, semillas aladas. La caoba comienza a florecer entre los 12 y 15 aos. Se propaga va sexual, utilizando semilla seleccionada de rboles padres, elaborando semilleros viveros y trasplantando a bolsas o tubos de polietileno negro de 10x15 y 15x25cm. Para su plantacin definitiva, el trasplante se realiza en poca de lluvias y se inicia con la preparacin del terreno, posteriormente se hace el trazo a distancias de 3x3, 4x4 y 5x5m en marco real, se recomienda usar el sistema de plantacin denominado cepa comn, en ste, las cepas deben tener dimensiones de 30x30x30cm y 40x40x40cm ubicando los hoyos o cepas entre las calles o surcos del caf. La planta deber enterrarse derecha y hasta el cuello de la raz y apisonarse para evitar que queden espacios con aire en la zona de las races. El manejo considera: Control de arvenses: Se recomienda que se realicen limpias aprovechando las del caf, el control puede ser manual, mecnico, qumico o mixto. Fertilizacin: La poca de fertilizacin deber ser de 15 a 30 das despus de la plantacin y posterior a los aclareos con abonos qumicos u orgnicos. Las dosis ms recomendables varan de 100 a 150 gramos por planta de N, P, K, y las formulaciones ms utilizadas: 17-17-17, 18-12-06, abonos orgnicos de 3-5 kg/planta. Plagas: La ms comn es el barrenador de la caoba (Hypsiphylla grandella) que se controla utilizando insecticidas biolgicos, uno de ellos el hongo Beauveria bassiana que infecta a las larvas del barrenador de brotes por contacto de las esporas, las cuales germinan y penetran el cuerpo de la larva reduciendo su actividad y provocando la muerte. La bacteria Bacillus thuringiensis, ataca a las larvas de Hypsiphylla grandella por ingestin. Se recomiendan aplicaciones mensuales usando ambos insecticidas. Aclareos: Se pueden realizar aclareos a los 10,15 y 20 aos de edad de la plantacin para obtener productos de cortas dimensiones, tales como, molduras, torneados y aglomerados. Cosecha: Si se busca obtener madera para aserro o chapa, la cosecha puede ser a los 25 aos de edad de la plantacin. Se obtienen volmenes promedio de 7 a 11 m/ha/ao.
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Cedro rojo (Cedrela odorata L.)
MELIACEAE
El cedro rojo es un rbol de selvas altas y medianas subperennifolias. Su madera es muy apreciada, de alta durabilidad, peso ligero y de color pardo rojizo claro. Es recomendable en el establecimiento de plantaciones forestales comerciales para producir madera aserrada y chapa. La especie prospera en una altitud que de va desde el nivel del mar hasta los 1,500 msnm. Crece en suelos de textura arcillosa a arenosa, sin embargo, se desarrolla mejor en suelos de textura ligera y bien drenados. La precipitacin promedio, es mayor o igual a 1,000 mm anuales. Prospera en condiciones de clima trpico hmedo y subhmedo, con temperatura promedio de 26C,. Presenta hojas paripinnadas y alternas, con 6 a 12 pares de fololos, opuestos o subopuestos en el rquis; fololos de 7 a 20 cm de largo y de 3 a 8 cm de ancho, ovado-elpticos a ovado-lanceolados, con pice acuminado, bordes enteros y base redondeada. Pecolos de 5 a 10 cm de largo y pulvinados en la base. La especie es monoica. Flores blancas. Frutos, cpsulas oblongas o elipsoides de 2 a 5 cm de largo, con lenticelas blancas en la superficie exterior, dehiscentes en cinco valvas al madurar. Semillas aladas y membranosas. Se propaga por semilla o vegetativamente, siendo ms eficiente el uso de la primera. En plantacin definitiva, el trasplante se realiza en poca de lluvias y se inicia con la preparacin del terreno, posteriormente se hace el trazo a distancias de 3x3, 4x4 y 5x5m en marco real, se recomienda usar el sistema de plantacin denominado cepa comn, en ste, las cepas deben tener dimensiones de 30x30x30 y 40x40x40cm, ubicando los hoyos o cepas entre las calles o surcos del caf. La planta deber enterrarse derecha y hasta el cuello de la raz y apisonarse para evitar que queden espacios con aire en la zona de las races. El manejo considera el control de arvenses, se recomienda que se realicen limpias aprovechando las del caf, el control puede ser manual, mecnico o qumico. Fertilizacin: La poca de fertilizacin de 15 a 30 das despus de la plantacin y posterior a los aclareos. Las dosis ms recomendables varan de 100 a 150 gramos por planta con las formulaciones ms utilizadas: 17-17-17, 18-12-06. Plagas: La ms comn es el barrenador de brotes (Hypsiphylla grandella) que, de manera similar en el caso de la caoba, se debe prevenir y combatir utilizando los insecticidas biolgicos, Beauveria bassiana y Bacillus thuringiensis. Se deben realizar aplicaciones mensuales usando ambos insecticidas. Estos insecticidas tienen un efecto importante sobre la plaga del cedro rojo, reduciendo el efecto de la misma entre un 70 y 90%. Aclareos: Se pueden realizar aclareos a los 7, 10, 15 y 20 aos de edad de la plantacin para obtener productos de cortas dimensiones, tales como, molduras, torneados y aglomerados. En cuanto a la cosecha, si se busca obtener madera para aserro o chapa, la cosecha puede ser a los 30 aos de edad de la plantacin.
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Xochitlcuahuitl (Cordia alliodora (Ruiz & Pav.) Oken)
BORAGINACEAE
rbol de Amrica tropical, caducifolio, comn en las zonas cafetaleras bajas y medias, considerada como madera fina y fomentada por los cafeticultores que la conocen con diferentes nombres como: Suchicuaugua, Bojn prieto, Laurel, Palo Mara, Tepesuchi; Huixtle y Palo viga. La madera es apreciada por su resistencia a las polillas y a la pudricin. Se usa para carpintera en forma de barrotes, y tablas. Apropiada para muebles finos, pisos, puertas y decoracin de interiores. Especie de 25 hasta 40m de altura, con un Dimetro a la Altura del Pecho de hasta de 90 cm. Su extensin natural abarca una gran variacin de climas, suelos y alturas. Se desarrolla favorablemente en climas clido hmedos con temperaturas desde 18 C como mnima y 32 C como mxima; con precipitaciones de 2,000 a 4,000 mm anuales. Prospera bien en suelos de rendzinas, vertisoles y luvisoles. rbol de copa muy pequea, estrecha y abierta. Hojas alternas, simples; lminas de 4.5 a 17 cm de largo por 2 a 5 cm de ancho, margen entero; corteza externa finamente fisurada, pardo griscea; flores en panculas axilares o terminales vistosas, de 5 a 15 cm de largo; frutos drupas de 2 a 3 cm de largo por 3 a 4 cm de ancho, Florece de junio a octubre, Los frutos maduran de septiembre a abril. Es una especie de rpido crecimiento, La especie puede alcanzar 20 a 30 m en menos de 15 aos. La propagacin de esta especie es por semilla o vegetativamente (por estacas), la primera considera la colecta de semilla desde finales de marzo hasta los ltimos das de abril. Se recogen slo los frutos de color marrn, no cortarlos del rbol. se recomienda que las semillas sean empapadas en agua fra de 3 a 24 horas antes de sembrarlas. A temperatura ambiente, la semilla pierde su viabilidad en un mes. El tiempo promedio y porcentaje de germinacin es de 18 a 25 das y 80 % respectivamente. Las semillas se siembran directamente en bolsas de polietileno de 10x15cm con sustrato preparado previamente. Para la plantacin definitiva, el trasplante se inicia con la preparacin del terreno, posteriormente se hace el trazo a distancias de 4x4, 5x5 y 10x10m en marco real, los hoyos se hacen con dimensiones de 30x30x30cm. En cuanto al manejo, slo se realizan limpias los primeros aos, esta planta se auto poda, se puede aplicar fertilizante o abono orgnico, se recomienda el encalado; las plagas comunes son roedores, barrenadores de la madera y corteza, chinches, plantas parsitas y hongos, se controlan con productos biolgicos. Se estima que el volumen anual de produccin de madera vara de 10 a 20 m3/ha/ao.
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Nogal (Juglans pyriformis Liebm.)
JUGLANDACEAE
El nogal o cedro nogal, es una especie silvestre que se encuentra formando parte de los bosques caducifolios y en algunas reas forma parte de la sombra del caf en el sistema de cultivo conocido como rusticano. El trmino en latn juglans deriva de Jovis glans, "nueces de Jpiter". Presenta alturas de 20-25 m, y forma parte del estrato medio superior. Es una especie muy apreciada por su madera ya que por su excelente veteado se utiliza en la elaboracin de muebles finos y maderas aserradas. Especie caducifolia con hojas compuestas, pinnadas, imparipinnadas, de 20-60 cm de largo y con 6-12 pares de foliolos; Es una planta monoica, en el mismo rbol se producen flores masculinas y femeninas, florece entre abril y mayo dando el fruto entre julio y agosto. Su fruto es una nuez que posee una superficie rugosa y dura. El color de su madera es pardo grisceo aunque la atraviesan grietas de color muy oscuro. Este rbol se propaga va sexual, el fruto se cosecha en agosto-septiembre, se junta y se separa el pericarpio en forma manual, posteriormente se lava la semilla y se procede a la siembra directa en bolsas o tubos de polietileno negro de 25x30y 20x40cm, con sustrato previamente preparado a base de tierra, pulpa de caf y arena en proporcin de 30-30-40% respectivamente. La profundidad de siembra debe ser la misma que el tamao de la semilla. La germinacin se da de los 30-40 das de la siembra; el mantenimiento durante el tiempo que dura la planta en vivero que es un ao, considera limpias en forma manual y fertilizacin con urea, aplicando 20-40 gr/ planta. Para el establecimiento, las distancias de plantacin son 5x5, y 10x10m en marco real o curvas de nivel; las cepas se hacen de 40x40x40cm. El establecimiento se hace en junio-septiembre, aprovechando la humedad del suelo. El manejo considera limpias igual que al caf, utilizando machete o azadn, fertilizacin al inicio con urea a razn de 50-150 gr/planta dependiendo de la edad; podas de formacin, eliminando las ramas por debajo de 1.5 m para favorecer el manejo del caf; se han presentado plagas como hormigas y defoliadores, los cuales no se controlan; esta planta es resistente a enfermedades tanto en vivero como en campo.
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Ocozote (Liquidambar styraciflua L.)
HAMAMELIDACEAE
El liquidambar u ocozote, es una especie que forma parte del bosque mesfilo de montaa y es de los pocos componentes de origen boreal, se encuentra restringido en reas cafetaleras formando parte de la sombra de cafeto en el sistema de cultivo rusticano. Se distribuye en la vertiente del Golfo y a lo largo de la Sierra Madre Oriental en los estados de Tamaulipas, Veracruz, Hidalgo, Puebla, y Chiapas; para la vertiente del pacfico se encuentra en Oaxaca, Chiapas, Guerrero, Jalisco y Nayarit. Se desarrolla en climas templados y semiclidos, con temperatura media anual entre 17 y 18C, en ecotonos entre bosques y selvas, compartiendo algunas especies; en alturas de 800-1600 msnm; en suelos andosoles y luvisoles, derivados de cenizas volcnicas. rbol del estrato superior, con alturas de hasta 50 m, y DAP de 1.0 m; tallo recto, con ramas ascendentes y copa alargada o piramidal. Hojas simples dispuestas en espiral, de 4x5 a 11x 15 cm, lobadas, lbulos triangulares con margen aserrado, rbol monoico con Flores en panculas terminales o axilares; frutos agregados en cabezuelas globosas de 2.5-4 cm de dimetro; semillas aladas de 6-8-mm de largo. Este rbol se propaga va sexual, el fruto se cosecha en diciembre-febrero, se corta antes de que abra y se disperse la semilla, debe tener un color caf claro a oscuro; se pone a secar a la sombra durante 15-20 das, se separa la semilla, se elimina el ala y se procede a la siembra. Se utilizan bolsas o tubos de polietileno negro de 10x15, 15x25 y 18x30cm, con sustrato previamente preparado a base de tierra, pulpa de caf y arena en proporcin de 30-30-40% respectivamente. Las distancias de plantacin son 4x4, 5x5 y 10x10m en marco real o curvas de nivel; las cepas se hacen de 30x30x30cm. El establecimiento se hace en junio-septiembre, aprovechando la humedad del suelo. El manejo establece limpias igual que al caf, utilizando machete o azadn, por lo menos dos al ao; fertilizacin al inicio con urea a razn de 50-150 gr/planta dependiendo de la edad; podas de formacin, eliminando las ramas por debajo de 1.5 m para favorecer el manejo del caf; en plantaciones de 6-10 aos se han presentado plagas como la tuza, hormigas, defoliadores y un descortezador, se han controlado con cebos envenenados, cal, oxicloruro de cobre y pasta bordelesa. Enfermedades slo se detect damping (phytium) en vivero. Actividades silvcolas como aclareos en rboles de ms de 10 aos de edad. Esta especie presenta turnos de 20-25 aos.
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4.2.1.2. Sistemas agroforestales con especies introducidas Teca (Tectona grandis L.F.) VERBENACEAE
La teca, es una especie latifoliada originaria del Sureste Asitico. Es recomendable para establecerse intercalada con caf como sistema agroforestal para la produccin de madera aserrada y de chapa para triplay. Esta especie se desarrolla bien en zonas cafetaleras bajas y medias, desde el nivel del mar hasta los 900 msnm, en climas clido hmedos, con temperatura promedio de 22 a 28C y precipitaciones superiores a los 1500 mm anuales. Prospera en suelos franco arenosos o ligeramente arcillosos, de buen drenaje, pH neutro o ligeramente cido. Es un rbol grande, que puede alcanzar hasta 50 m de altura y 2 m de dimetro. Las hojas son simples, opuestas, de 11 a 85 cm de largo y de 6 a 50 cm de ancho, con pecolos gruesos. Inflorescencia en panculas terminales de 40 cm hasta 1,0 m de largo. Flores de cliz campanulado, color amarillo verdoso, El fruto es subgloboso, con cuatro celdas que encierran generalmente 1 o 2 semillas de 5 mm de largo. La propagacin de la planta puede realizarse asexualmente por enraizamiento de estacas cortando ramas en segmentos de 75 cm de largo y sembrarlas en camas de arena dentro de un invernadero; otra forma de propagacin es sexual, por semilla, mediante semilleros-viveros o siembra directa en bolsas de polietileno negro de 10x15cm con sustrato preparado mezclando arena y tierra en proporcin de 50% respectivamente. Para la plantacin definitiva, el trasplante se realiza en poca de lluvias y se inicia con la preparacin del terreno, posteriormente se hace el trazo a distancias de 3x3, y 4x4m en marco real, el hoyado se hace mediante cepas con dimensiones de 30x30x30 y 40x40x40cm, entre las calles o surcos del caf. El manejo establece realizar tres limpias el primer ao, dos el segundo, y una al tercero. La fertilizacin se hace aplicando urea y 17-17-17 en rboles adultos a razn de 250-500 g/rbol; se presentan plagas como hormigas y defoliadores los cuales se controlan con insecticidas qumicos o biolgicos; se realizan podas de formacin eliminando ramas por debajo de los 2 m de altura y sanitarias, eliminado ramas muertas, plagadas o enfermas. Los aclareos se hacen a los 5, 9, 13, 18 y 23 aos, al 50, 50, 33, 25, 33 %, respectivamente. Con una densidad inicial de 1111 rboles/ ha y la corta final de 125 rboles/ha, se obtiene un volumen final de 328 m3/ha y 321,8 m3/ha en raleos.
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Melina (Gmelina arborea Roxb)
VERBENACEAE
La melina es una especie forestal nativa del sureste asitico, pertenece a la familia de las Verbenaceae y se caracteriza por ser una especie de rpido crecimiento y de corta vida, cuya edad no supera los 30 aos. Alcanza hasta 30 metros de altura y 60-80 cm de dimetro. Se desarrolla en zonas cafetaleras medias y bajas, desde el nivel del mar y hasta los 800 metros, en climas clido hmedos, con temperaturas entre los 24 y 35C. crece en suelos livianos o pesados y con buenas condiciones de drenaje y luz. Sus hojas son de 10-20 cm de largo, con flores en racimos amarillo-anaranjadas y el fruto una baya verde amarillento con 1-4 semillas. Es una madera de fcil trabajabilidad, con la que se elaboran, paneles y entrepaos, partes laterales y posteriores de gavetas, armarios, muebles de cocina, archivadores y molduras, pisos livianos, tarimas, instrumentos artesanas, moldes, juguetes, embalajes, fsforos, mangos para herramientas, canoas, y cajas. Para su propagacin, la siembra de las semillas es en camas con un sustrato que contenga tierra comn de vivero y arena de ro en partes iguales, previamente esterilizados ya sea con calor o con un producto qumico o natural. El establecimiento considera el trazo con distancias entre 2.5 x 2.5 y 3.5 x 3.5 metros, entre las calles o surcos del caf. El manejo considera, control de malezas que se realizan en forma simultanea a las limpias del caf, dos veces al ao, utilizando machete. Fertilizacin: algunos ensayos sealan que la aplicacin de triple 17 (NPK) mejora el crecimiento en plantaciones de un ao aplicando dosis de 150 g por planta. En cuanto a podas, la primera se realiza al 50%, cuando la altura media del rodal es de 4 metros y el dimetro promedio de 5 cm; la segunda poda al 35 %, se efecta cuando la altura media del rodal alcance los 8 metros y el dimetro promedio sea de 11 cm; la tercera poda se hace cuando la plantacin alcanza 12 m de altura promedio, donde se espera dejar un fuste libre de ramas hasta los 6 metros de altura. Se presentan plagas y enfermedades como insectos, patgenos y vertebrados. Los daos se reportan a nivel del fuste (corteza y xilema) y follaje, se controlan con productos qumicos o Biolgicos.
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Cedro rosado (Acrocarpus fraxinifolius Wight)
LEGUMINOSAE
El cedro rosado, Mundani o Lazcar, es un rbol tropical de rpido crecimiento, originario de la India y cultivado en Mxico en plantaciones cafetaleras de los estados de Puebla, Veracruz, Oaxaca, Chiapas, San Luis Potos, Colima y Tabasco. Apreciado por su madera densa, resistente y de fcil trabajabilidad en la elaboracin de muebles, carpintera, ebanistera, cajas para embalaje, tarimas, construcciones y pulpa para papel. En Mxico, esta especie se encuentra desde el nivel del mar y hasta los 1,400 metros, en climas clidos y semiclidos, con temperaturas mayores de 18C y media de 22-28C, con precipitaciones que van desde los 800 a 3000 milmetros anuales, Crece en suelos con un pH que va de 5.5 a 7, profundos, hmedos y bien drenados. Es un rbol que llega a alcanzar en las regiones cafetaleras hasta 35 metros de altura y ms de 80 cm de dimetro. Se propaga va sexual, mediante semilleros-viveros, la semilla se selecciona de rboles con caractersticas dasomtricas de calidad comercial; se escarifica sometindola a tratamiento con agua caliente o bien realizando un corte con navaja en la parte trasera de la semilla; se recomienda utilizar como sustrato aserrn, peat moss o cualquier otro que favorezca la germinacin; la siembra se realiza en surcos, a chorrillo o al voleo en camas preparadas y desinfectadas, previamente, se cubre la semilla con 2 cm de tierra y estas comienzan a germinar a los 8 das. El manejo considera el control de enfermedades que causan pudriciones de las plntulas y son de los gneros Rhizoctonia, Pythium, Phytophthora y Verticillum. Se controlan eliminado las plantas enfermas o bien aplicando funguicidas de contacto y/o sistmicos. El establecimiento se inicia con la limpia del terreno, trazo y hoyado con dimensiones de las cepas de 30x30x30cm. El mtodo de trazo puede ser marco real o en tringulo, con distancias de 3x3, 4x4, y 5x5m entre plantas y surcos. El manejo se inicia con el control de malezas que se hace en forma qumica o manual, La fertilizacin es qumica aplicando urea inicialmente y 17-17-17 en rboles adultos; podas de formacin eliminando ramas bajas en los primeros aos; plagas como hormigas, termitas, chinches, pjaros y tuzas. Se realizan aclareos a los 4,6 y 8 aos ya que esta planta presenta crecimientos vigorosos a los 3 aos de hasta 16 metros y un turno de 12 aos.
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Grevilea (Grevillea robusta A. Cunn)
PROTEACEAE
La grevilea o rbol del fuego, es una especie nativa de Australia, El nombre genrico de esta especie fue dedicado a Greville; el epteto latino robusta aludiendo a su corpulencia. Especie establecida como sombra de caf en los estados productores, introducida en los aos 80s por el entonces INMECAFE y ampliamente fomentado por los cafeticultores. rbol siempre verde de 20-30 m de altura y 80 cm de dimetro, con el tronco recto y la corteza gris oscura muy fisurada. Presenta hojas simples, alternas, pecioladas; lmina de 15-25 x 8-12 cm, profundamente divididas, con 11-13 segmentos primarios, glabros por el haz y cubiertos de pelos blanquecinos por el envs; sus flores se encuentran en racimos orientados hacia arriba, de unos 2 cm, largamente pediceladas, generalmente en parejas, de color entre anaranjado y amarillo vivo, filamentosas. Florece de mayo a junio. El fruto es un folculo, de unos 2 cm, algo irregular, rematados en el estilo persistente, generalmente con 2 semillas aplanadas, coriceo, dehiscente, negruzco, con una punta curvada en su extremo. Contiene 1-2 semillas aladas de alrededor de 1 x 0.5 cm, de color pardo, rodeadas por un ala papircea. Su madera es blanda, pardo-amarillenta, de veteado vistoso; se trabaja con facilidad y se usa para tornear o fabricar muebles y contrachapados. Este rbol se desarrolla en zonas cafetaleras bajas, medias y altas, con temperaturas medias superiores a 18C y precipitaciones entre 800 y 1800 mm anuales. Se desarrolla en suelos luvisoles, andosoles, acrisoles y rendzinas. Se propaga por semillas, que deben recogerse en cuanto maduran, pues son dispersadas por el viento en pocos das. Se elaboran semilleros-viveros, se utilizan con bolsas o tubo de polietileno negro de 10x15 y 12x18cm llenados con tierra previamente preparada y desinfectada. El establecimiento se hace en mayo-junio, con trazo en marco real y distancias intensivas de 5x5, 7x7 y 10x10m, las cepas se hacen de 30x30x30cm. El mantenimiento considera limpias con azadn o machete, fertilizacin orgnica o qumica, aprovechando la del caf, o bien aplicando inicialmente urea y posteriormente 17-17-17. Podas de formacin, eliminado ramas secas o enfermas, plagas se presentan defoliadores y el pjaro carpintero que pica la corteza externa e interna. No se reportan enfermedades. Los aclareos se hacen a los 6, 8, 10 y 12 aos, dependiendo de la edad de la plantacin.
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4.2.2. NO MADERABLES 4.2.2.1. Sistemas Agroforestales con especies forestales no maderables Pimienta gorda (Pimenta dioica (L.) Merrill MYRTACEAE
La pimienta es un rbol dioico que forma parte de las alternativas productivas de las zonas cafetaleras de Mxico, cuya importancia radica en el aprovechamiento del fruto que una vez seco se convierte en una especia de amplio uso en la cocina tradicional. Se encuentra en forma natural formando parte del estrato medio de selvas altas y medianas subperennifolias de los estados de Puebla, Veracruz, Oaxaca, San Lus Potos, Tabasco y Chiapas. Por su importancia, ha sido fomentado y sometido al cultivo, encontrndolo como rbol de sombra en plantaciones tradicionales de caf en zonas medias y bajas del norte de Puebla, norte y centro de Veracruz y norte de Chiapas y Tabasco; en climas clido hmedos, con temperatura medial anual superior a 18C, y precipitacin de 2000-3500 mm anuales, en alturas de 400-900 msnm, se desarrolla en suelos profundo y calcreos. Crece de 15-20 m; corteza desprendindose en tiras alargadas, hojas simples, decusadas, coriceas, verde brillantes en el haz y claras en el envs, lminas de 2.5-5 cm de ancho y 5-17 cm de largo; inflorescencias en panculas axilares, flores hermafroditas (dioicas), de color blanco-rosado, florece de marzo a junio; fruto, una baya globosa con 1-2 semillas fragantes. Se propaga por semilla va sexual; obteniendo la planta de dos maneras, arrancando plantas que crecen debajo de rboles en produccin o mediante semilleros viveros, utilizando bolsas de polietileno negras de 15x30cm, con sustrato previamente preparado. El trasplante a las fincas de caf se hace en los meses de junio-septiembre, el trazo es en marco real, con distancias de 10x10 y 12x12m, cepas de 30x30x30cm, se establecen por cada tres plantas femeninas una masculina. El manejo se reduce a limpias con machete o azadn, podas sanitarias, la fertilizacin no es muy comn, sin embargo algunos productores aprovechan el abonado del caf aplicando tambin a la pimienta; plagas se reportan hormigas y defoliadores. La cosecha se inicia a los 5-6 aos de la siembra, de agosto a octubre, subiendo al rbol; se cortan los racimos de frutos verdes, se ponen en bolsas y se transportan a las casas donde se hace el despicado (separacin de pednculos frutales), se secan al sol en planillas durante 10-15 das o secadoras (9 horas). Los rendimientos por rbol varan de 20-70 kg. La venta se hace a intermediarios locales y regionales.
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Bamb (es) (Dendrocalamus, Phyllostachys; Bambusa )
POACEAE
La palabra bamb es originada por la interpretacin del vocablo gamb usado en la antigedad en la India para designar un tipo de bamb. En Mxico es frecuente escuchar la palabra otate que es la designacin Nhuatl para varias especies de bamb. El bamb es una especie originaria de Asia y que en los ltimos aos ha cobrado importancia como plantacin comercial formando manchones en las zonas cafetaleras medias y altas, ubicndose desde los 700-1400 msnm. Se conocen ms de 1000 usos de esta planta, siendo algunos: utensilios de cocina, cestos, garrochas, alimento para el ganado, juguetes, flechas, material de construccin de viviendas, ornamentales y medicinales. En Mxico existen muchas especies de bambes silvestres que se distribuyen naturalmente en los estados de Chiapas, Veracruz, Michoacn, Tamaulipas, Oaxaca y Quintana Roo. Son dos especies las ms abundantes: Otatea acuminata y Guadua longifolia que forman manchones. En Mxico se reporta la utilizacin comercial de 36 especies o tipos de bambes introducidos, varias empresas establecidas venden muebles fabricados con bamb, usando para ello algunas especies conocidas con los nombres de Phyllostachys bambusoides, Dendrocalamus strictus, Rhipidocladum racemiflorum. El bamb amarillo con vetas verdes corresponde a Bambusa vulgaris var. Striatta. Como descripcin general, el bamb Presenta hojas caulinares o clmeas, verdes generalmente de forma lanceolada y con un pseudopeciolo, ramificacin compleja, rizomas fuertes, floracin cada 20-30 aos, la unin de flores con sus hojas modificadas (Palea, Lema, Glumas) forman un conjunto llamado Espiguilla que a su vez se agrupan para formar una inflorescencia. Flores bisexuales, culmos o tallos Leosos formados por los nudos y entrenudos, que emergen desde un tallo subterrneo llamado rizoma del cual tambin se originan las races. Los frutos del bamb son semejantes a un grano de arroz. Se propaga por semilla y por esqueje, siendo ms recomendada esta ltima, se siembra en bolsas de polietileno negro de 15x30 y 25x40cm con sustrato preparado previamente; a los seis meses se trasplanta a terreno definitivo. A los 2 aos se inicia su aprovechamiento, cuando madura el tallo. En cuanto al manejo se realizan limpias los primeros aos, no se reportan plagas fuertes. Se pueden cosechar 10,000 caas/ha. El precio de una caa de bamb vara de 80 a 150 pesos y un mueble entre 2,000 y 5,000 pesos. En Mxico, Bambuver en Veracruz y Agromod S.A. en Chiapas, desarrollan programas de capacitacin, produccin y venta del bamb.
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Palma camedor (Chamaedorea elegans Mart.)
PALMAE
La palma camedor es una planta umbrofila que forma parte del sostobosque de selvas altas y medianas subperennifolias; por lo tanto, se desarrolla bien en el estrato inferior de los sistemas de produccin de caf con sombra, convirtindose por su importancia en un policultivo comercial del que se aprovecha la hoja, semilla y toda la planta como ornamental. Se cultiva en algunos estados cafetaleros, siendo importante fuente de ingresos complementarios al caf. Se desarrolla desde los 200 y hasta los 1,400 msnm, en climas clido hmedos y semiclidos, con temperaturas mayores a 18 oC y precipitacin de 1,500-3,000 mm anuales. En Veracruz se reportan experiencias de este sistema en los municipios de Atoyac, Tepatlaxco, Juchique de Ferrer y Misantla. La semilla para siembra se cosecha de julio a octubre, antes de sembrarla se escarifica para reducir la latencia sumergindola en una solucin de agua oxigenada al 5% durante 15 minutos. La siembra se hace en melgas a 10 cm cada una o camellones de .80-1m de ancho y el largo deseado, a chorrillo y tapando con una capa de 2 cm de tierra, se pone sombra con helechos o malla sombra. A los 50-60 das germina la semilla, la cual puede permanecer en el camelln o se trasplanta a bolsas o tubo de polietileno negro de 15x25cm, previamente llenadas con sustrato preparado. El trasplante se hace al ao, en las calles del caf, a distancias de 75x75cm y 1x1m entre plantas y surcos, con hoyos de 30x30cm. En el manejo se han detectado plagas como minador de la hoja, araa roja, pulgones y hormigas que no se controlan; tuzas y ardillas que se controlan con cebos envenenados; enfermedades se reporta una mancha circular de la hoja que no se controla, no se fertilizan y slo se aprovecha el abono aplicado al caf, se realizan dos limpias al ao con machete o azadn, se debe regular la sombra que produce el caf y los rboles superiores, para no afectar la calidad de la hoja. El corte de la hoja se da a los dos aos, cortando hojas de 40-60 cm de largo incluyendo el pecolo; se hacen cortes con tijeras de podar cada 3 meses, obteniendo 2-3 hojas/planta y 8-12 hojas/planta/ao. Se agrupan en gruesas, equivalente a 144 hojas/gruesa, obteniendo de 1,200-1,400 gruesas/ha, que se vende de 15 a 20 pesos/gruesa en centros de acopio. Tambin se obtienen ingresos por la venta de semilla (entre 50 y 80 pesos/kg), planta en bolsa (entre 5 y 7 pesos) y planta en maceta (15 pesos).
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Tepejilote (Chamaedorea tepejilote Liebm.Ex Mart)
PALMAE
El tepejilote, guaya, pacaya o caa verde, es una palma que forma parte del estrato inferior de selvas altas y medianas subperennifolias, muy apreciada, cultivada y fomentada por los cafeticultores por el aprovechamiento de la hoja para adornos, arreglos florales; la flor es comestible y la semilla se recolecta para venta, as como la planta como ornamental en interiores de casas, oficinas y jardines. Inicialmente esta planta era considerada como una maleza, sin embargo al ser una fuente de ingresos en el sistema se impuls fuertemente su cultivo. Es una planta dioica, de 0.60-3 m de altura, la inflorescencia es utilizada como alimento cuando tierna o inmadura con hojas, pinnadas de 16-70 cm de longitud y 3.5-10 cm de ancho. El fruto es una drupa de color negro de 1-2 cm de longitud y 7-8 mm de dimetro, ms o menos redondeados, que madura a los 9-10 meses de la floracin. Se desarrolla desde los 200 y hasta los 1300 msnm, en climas clido hmedos y semiclidos, con temperaturas mayores a 18C y precipitacin de 1500-3000 mm anuales, suelos profundos, con pH de 5.5-6. Al igual que la palma camedor, esta especie se propaga por semilla, colectndose en mayo-junio, mediante costales en los cuales se deja 4 das para que se desprenda la cscara o pericarpio; en la siembra se manejan dos variantes; siembra directa al voleo en las fincas de los cafeticultores distribuyndola en forma irregular o bien estableciendo semilleros en melgas de 1 m de ancho y el largo deseado, tambin se puede sembrar directamente en bolsas de polietileno negras de 10x15cm con tierra preparada. La germinacin se da de los 2-3 meses. El trasplante se hace en los meses de mayo-julio, las plantas deben tener de 20-40 cm de altura y 2-4 hojas verdaderas. Las cepas son de 30x30 cm. Las distancias de siembra varan de acuerdo al sistema, siendo de 1x1m, 1.5x1.5m, 2x2 y 3x3m entre planta y surco, ubicndose en las calles o lneas del caf y los rboles de sombra. El manejo considera fertilizacin que puede ser orgnica o bien qumica, aplicando de1-2 ton/ha de lombricomposta 250-300 kg de urea 17-17-17; se realizan 2 limpias al ao con azadn o machete; las plagas presentes son tuzas y hormigas, no se reportan enfermedades. El corte de hojas se hace a los tres aos de la siembra, cada 2-3 meses se cortan de 2-3 hojas. Las flores se cortan a los 4-6 aos. La semilla se vende entre 50 y 80 pesos/kg, la planta en bolsa entre 5 y 7 pesos, la planta en maceta 15 pesos y la gruesa de 144 hojas entre 15 y 20 pesos.
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4.3. Sistemas pecuarios 4.3.1. Ganadera en Sistemas de Finca

Como opcin de diversificacin de actividades en zonas cafetaleras bajas, medias y altas se maneja la ganadera en sistemas de finca, definida como el arte de usar a los animales como medio para acumular y transformar los productos vegetales de escaso valor y mercado restringido, en productos valiosos y comerciales (Saucedo, 1984). De lo anterior se deduce que cualquier explotacin animal forma parte del sistema y particularmente en regiones cafetaleras se desarrollan diferentes sistemas ganaderos con diferentes componentes animales y formas de explotacin que al comercializarlos generan recursos al cafeticultor y le permiten solventar el bajo precio del caf en tiempos de crisis. Los sistemas pecuarios ms comunes en estas zonas son lo siguientes: De carcter intensivo, granjas de aves (pollo de engorda), pequeas granjas de cerdos (reproduccin y engorda), de carcter extensivo, ganadera bovina doble Propsito), de carcter semi intensivo, ganadera bovina lechera (Holstein y sus cruzas), Sistemas integrales (Finca), pequeos establos lecheros asociados a la explotacin de diferentes cultivos agrcolas, cra y explotacin de ovinos en pastoreo trashumante y semi estabulacin, pastoreo en cafetales. Las caractersticas de explotacin del sistema caf ovinos, por su importancia, se describe ms adelante. Ganadera bovina en sistemas de finca: Sistema de explotacin de bovinos, con menos de 5 cabezas, semi estabulado y pastoreo trashumante, sistema de produccin de leche con 5 a 10 cabezas en condiciones de estabulacin, sistema de produccin de leche con 10 a 20 cabezas condiciones de estabulacin, sistema de explotacin de engorda condiciones de estabulacin. Produccin porcina en sistemas de finca: Granja semi-intensiva con ciclo de produccin completo, granja semi-intensiva para la produccin de lechones, produccin de lechones en traspatio. Los sistemas de finca cumplen importantes funciones como fuente de alimento proteico, reciclaje de materiales, fuerza de trabajo y generadores de productos de intercambio. Los sistemas de produccin de ganado bovino para leche y engorda de cerdos constituyen una alternativa econmica importante para los pequeos productores integrados en los sistemas de finca. A nivel social todas las actividades que conforman el sistema de finca son importantes porque constituyen no solo una fuente de empleo, sino que brindan estabilidad econmica mediante la comercializacin de productos y para autoconsumo.
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4.3.2. Sistema agrosilvopastoril caf-Ovinos

La ovinocultura es una lnea de produccin que surge a partir de la crisis del caf, en donde el cafeticultor busca opciones para diversificar sus ingresos dndole un uso intensivo a su cafetal al transformarlo en un sistema agrosilvopastoril; combinando el caf con rboles forestales (sombra) y ovinos, para obtener carne, caf y madera en el mismo espacio. Se reporta que la oveja domestica Ovis aries, se origino en Europa y en las regiones fras de Asia, y que procede de los animales del grupo de los antlopes. El borrego que forma parte del sistema caf-ovinos es de la raza Pelibuey, tambin llamado Tabasco y forma parte del grupo de ovinos de pelo, con tres variantes de color: blanco, canelo y pinto; son animales rsticos, con gran capacidad de adaptacin a diversos ambientes y de amplia distribucin en Mxico, se reportan otras razas para carne como la Katahdin (originada de las razaz St. Croix con las razas Suffolk y Wiltshire Horn).Se reproducen todo el ao, son prolficos y obtienen buena ganancia de peso en engordas intensivas. El mercado y precio en comparacin con otras especies es atractivo para los cafeticultores por lo que en los ltimos aos han incrementado su explotacin. Algunas ventajas de este sistema es que el pastoreo reduce los gastos de limpias, los animales aportan nutrientes al suelo, los granos del caf son de mejor calidad, el pastoreo aumenta la poblacin de fauna benfica en el suelo. Generalmente los requerimientos de espacio en corral son de 1.5 m2 por animal. En este sistema se recomiendan 4 das de pastoreo por 35 de descanso. La alimentacin complementaria considera granos energticos, los ms usados son: maz, avena, cebada y sorgo, las fuentes de protenas son: soya, alfalfa, canola, en algunos casos se utiliza en baja proporcin pollinaza y urea. En algunas razas el ciclo reproductivo es anual, la gestacin dura 150 das, la lactancia dura de 2 a 4 meses; posteriormente la oveja queda seca por un lapso de 3 a 4 meses para pasar al siguiente empadre. Las ovejas en poca reproductiva, muestran celo cada 15 a 21 das con promedio de 17 das y dura de 15 a 40 horas. La enfermedad reportada en ovinos es la brucelosis (Brucela ovis), se controla con medicamentos. El parto ocurre al terminar la gestacin y se distinguen tres periodos: preparacin, dilatacin y expulsin; la cra puede tardar en nacer de 30 minutos hasta algunas horas, dependiendo del tamao y del nmero de cras, Es importante registrar fecha de parto, numero de partos, enfermedades, tratamientos, etc. Por otro lado en el control de ingresos y egresos de todos los insumos utilizados en la cra de ovinos, as como de los animales y aspectos econmicos, es necesario llevar el registro de los eventos reproductivos. El Kg de carne en pies se vende entre 25 y 30 pesos y de 35 a 40 pesos en canal.
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4.3.3. Apicultura
La apicultura se refiere a la cra y explotacin de las abejas Apis mellifera y el aprovechamiento de sus productos. Introducida por los espaoles, la miel se produce en gran parte por cafeticultores de los estados de Chiapas, Oaxaca, Guerrero, Puebla, Veracruz y Colima. La apicultura es una fuente de empleo y recursos en zonas cafetaleras, se produce en forma tradicional y orgnica. Esta lnea de produccin es importante por los ingresos que genera por la venta de miel, el polen y la jalea real, adems de los beneficios de la polinizacin que permite conservar la diversidad de especies vegetales silvestres y el incremento de la productividad. El proceso de produccin de miel considera las siguientes fases: 1) Ubicacin del apiario: Es conveniente ubicar el apiario donde exista abundante vegetacin nctar-polinfera, ya que de esta depende la alimentacin de las abejas, as como la produccin de miel y polen. Las abejas dominan una zona de 2 a 3 Km. de radio, sin embargo cuanto ms cerca se encuentren de las plantas melferas, ser ms rpido el transporte de nctar y polen y gastarn menos energa. Asimismo, el apiario debe situarse preferentemente en un lugar nivelado y seco, con espacio suficiente, de tal forma que se transite libremente por detrs de las colmenas para realizar las diferentes prcticas de manejo. 2) Instalacin del Apiario: Se debe evitar colocar las colmenas en lugares hmedos, en regiones calurosas se recomienda ubicarlas en sitios con sombra y procurar que sta no sea completamente cerrada. Se utilizan colmenas tipo Jumbo y Langstroth. En ambos casos se deben respetar las medidas estndar de fabricacin; para la conservacin de las colmenas se recomienda el uso de resinas naturales como brea, mezclada con cera de abejas, parafina grado alimenticio o aceite de linaza; se colocan de 3-6 colmenas/ha. 3) Manejo de colonias: Las abejas requieren de alimentos ricos en carbohidratos, grasas, protenas y minerales, los que obtienen en forma natural de la miel y el polen; sin embargo, en las pocas en que escasean es necesario complementar la dieta con alimentacin artificial, la cual puede ser de sostn, de estmulo y suplementaria; La alimentacin se debe dar 45 das antes de la floracin y suspenderse al inicio de la misma, a fin de evitar alteracin de la miel; las abejas se proveen de agua de manantiales, arroyos, ros y del roco de las plantas, requieren aproximadamente 3 litros de agua limpia al da por colmena. Sanidad: Las abejas tienen numerosos enemigos naturales como los zorrillos, mapaches, pjaros, hormigas e incluso el hombre, se aplica control biolgico o fsico; se realizan muestreos entre 8 y 15 das mximo para detectar enfermedades, as como cambios de comportamiento de las abejas. 4) Cosecha: Para verificar que los panales de las alzas tengan miel madura se sugiere realizar una prueba sacudiendo el panal, si escurre miel se considerar inmadura. Para desalojar a las abejas de las alzas con miel se utiliza el cepillo para el barrido de las abejas, sacudido manual y aplicacin mecnica de aire. Las alzas cosechadas deben colocarse en estibas de hasta 10 alzas cubriendo la ltima con una tapa exterior para que no se contamine la miel. El precio/kg de miel orgnica es de 100 pesos.
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4.4. Piscicultura
La piscicultura agrcola industrial, se refiere al cultivo de peces con valor comercial y nutricional, partiendo de la produccin de huevos o alevines, que son los organismos juveniles, para llegar a organismos de tamao y peso adecuado para su comercializacin. Esta actividad est teniendo mucho auge en las zonas medias y altas de algunos estados cafetaleros. En zonas medias (600-900 msnm) se cultiva la mojarra denominada tilapia (Tilapia Oreochromis niloticus), ya que se desarrolla adecuadamente en aguas de zonas bajas tropicales con temperatura entre 20 y 25C; por el contrario, en zonas altas (1300-2000 msnm), con aguas ms templadas se cultiva la trucha Arcoiris (Salmo gairdneri) que necesita agua fra, limpia y rica en oxgeno. El proceso de produccin de tilapia incluye las siguientes fases. 1) Construccin de estanques: Para la construccin de los estanques, se hacen zanjas de 1-1.5m de profundidad, 2-3m de ancho y el largo deseado. El agua es suministrada travs de la toma domiciliaria, pozos o fuentes de agua permanentes como ros o lagunas cercanos. 2) Manejo del cultivo: El cultivo de Tilapia implica diferentes fases segn su estadio fisiolgico y requerimientos, estos son: Reproduccin, Crianza, Preengorda, Engorda, Cosecha, Poscosecha y Comercializacin. Obtencin de la cra: Existen granjas de produccin de cras en donde se incluye el manejo y mantenimiento de reproductores. Reproduccin: Las tilapias poseen un tipo de reproduccin bisexual, o sea que los espermatozoides y los vulos se desarrollan en individuos machos y hembras separados. Siembra: Se colecta el alevn, al que se le proporciona alimento hormonado, para desarrollar la masculinizacin, con dosis preestablecidas. Las cras pueden ser vendidas en esta fase que aproximadamente le dan una edad al pez de 30 das. El precio del mercado actual es de 0.5 a 1.0 pesos/pez segn la empresa y variedad. Engorda: el periodo de engorda es de 6 meses y considera las etapas de pre-enorda y engorda; en la preengorda los peces se encuentran en la etapa de juveniles a partir de los 10 hasta los 100 grs de peso, en esta etapa se administra alimento con 40 y 30% de protena cruda, y la densidad de siembra es de 50 hasta 65 peces/m3. Para la etapa de Engorda, el peso es de los 100 grs en adelante hasta su cosecha. La cantidad de protena cruda contenida en el alimento para esta etapa es de 35 hasta 25% y la densidad de siembra es de 9 a 10 peces por m3. 3) La cosecha consiste en el tipo y tcnicas que se utilizan para la captura de la tilapia en el estanque, se sugiere utilizar redes de hilo alquitranado y evitar la utilizacin de redes elaboradas con material de nylon, ya que esta hiere la mojarra provocndole heridas. Se presentan plagas y enfermedades causadas por hongos, parsitos, virus y bacterias patgenas. La mojarra se vende en las zonas donde se produce en fresco o preparada; en fresco, el kg se cotiza entre 25 y 50 pesos y preparada entre 70 y 100 pesos el platillo dependiendo del tamao.
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4.5. Insectos comestibles 4.5.1. Chicatanas (Atta cephalotes, A. mexicana, A. texana) HYMENOPTERO
La chicatana es la hembra de una hormiga muy apreciada en las regiones cafetaleras ya que es una fuente importante de protenas y de ingresos para los cafeticultores. De a acuerdo con Ramos Elorduy (1982), las regiones en donde se aprovecha este insecto son Oaxaca, Veracruz, Morelos, Puebla y Chiapas, donde se le conoce localmente como Chicatana, Sonteta, Cuatalata, Zompopo, Noku y Tzim tzim. Estas hormigas se encuentran nicamente en el continente americano, especialmente en los trpicos, donde se concentran la mayora de las especies. En estos ambientes, forman hormigueros que pueden llegar a tener una extensin de 200 m2 y unos seis metros de profundidad (Ramos, 1989). La salida del insecto se efecta a mediados del mes de junio, con el comienzo de las lluvias. La gente acude para su colecta a los hormigueros por la tarde, en donde despus de una fuerte lluvia, el indicador principal de la salida de las chicatanas es ver a las hormigas arrieras alborotadas y cortando el follaje de las plantas o rboles cercanas al nido. Por la madrugada, el colector regresa al hormiguero, equipado con candiles para iluminarse, botas de hule y una cubeta para la recoleccin. A partir de las tres o cuatro de la maana, comienzan a salir los reproductores, chicatanas (hembras) y mionas (machos)-, mismas que son atradas hacia la luz del candil. Conforme van saliendo, nicamente las hembras van siendo atrapadas por el colector, mientras se capturan se depositan en una cubeta. En Oaxaca, se preparan en moles o salsas con chile y hierbas aromticas. En Chiapas se les come tambin como botanas al ingerir bebidas alcohlicas. En Huatusco, Veracruz el platillo ms famoso es la salsa de chicatanas, misma que se prepara tostando el insecto sin extremidades en un comal, despus se muele en el molcajete con chile verde, sal al gusto y agua. Tambin se hacen tamales y helado con este insecto. En los mercados de Oaxaca (Jamiltepec, Pochutla y Teotitln) y Veracruz (Huatusco) se vende el insecto vivo durante los meses de junio y julio. Actualmente, debido a la escasez del insecto el kilogramo de chicatanas llega a comercializarse hasta en $500 pesos, siendo los intermediarios los ms beneficiados.
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4.5.2. Gusanillo (Phassus triangularis H.E.)
LEPIDOPTERO
El gusanillo, chacal o popotoca, es una larva de mariposa que inicia su ciclo de desarrollo en el tallo de algunos rboles que sirven de sombra al caf y se identifica como un barrenador de la madera. Se le conoce con diversos nombre locales donde se aprovecha, los ms comunes son: Gusanillo o Chacal (Ixhuatln y Crdoba, Veracruz), Gusano o gusanillo y Tindaco (Ayaultla y Jamiltepec, Oaxaca), Gusano yute lolo (Coatzospan, Oaxaca). Este insecto pertenece al Orden Lepidptera y Familia Hepialidae. Es muy apreciado en las zonas cafetaleras ya que la larva se extrae de rboles plagados y se comercializa en los mercados locales convirtindose en una fuente complementaria de ingresos al caf en algunos meses del ao. Esta especie se distribuye en las regiones cafetaleras de Mxico, en rboles hospederos que sirven de sombra al caf, como son el palo gusano o gusanillo (Lonchocarpus sp; Lippia myriocephala Schlech. & Cham), y el ixpepe (Trema micrantha (L.) Blume). Las larvas son de forma cilndrica de color caf con franjas en la parte superior, de color cremoso. Miden de 3 a 12 cm de longitud, perforan el tallo y tienden a buscar la raz. Se alimentan en la parte central del tallo y generalmente se encuentra una larva en cada galera. Su presencia se detecta por la formacin de una pequea bolsa de aserrn que se encuentra adherida y tapando cada uno de los orificios de la larva. Cada orificio es indicador de la presencia de un solo gusano. Un rbol puede tener desde una hasta seis larvas. Para la extraccin de larvas, se emplean dos mtodos; el ms comn es utilizando un gancho de alambre para jalar la larva de la cabeza; el otro mtodo es utilizar agua para inundar la galera y obligar a que la larva que salga del rbol. El ms drstico y menos usual es el cortar el rbol y extraer las larvas. En un da se pueden extraer hasta 300 larvas. Las larvas se asan directamente en el comal o bien fritas con manteca, sal y ajo. En ocasiones se preparan tamales y se elabora salsa. En Oaxaca se le atribuyen propiedades afrodisiacas. Este insecto es muy nutritivo pues contiene 100g base seca: protena: 31.61g, extracto etreo: 61.5g, sales minerales 1.21g. El kg se vende a 100 pesos en mercados y tiangis locales.
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4.5.3. Gusano del jonote (Arsenura armida)
LEPIDOPTERO
El gusano del jonote es una larva de mariposa que se desarrolla sobre el tallo del rbol conocido como jonote (Heliocarpus donell smith Rose) en regiones tropicales y subtropicales de selvas bajas y medianas subperennifolias. Su aprovechamiento se ha reportado en los estados cafetaleros de Chiapas, Colima, Oaxaca, Puebla, San Luis Potos, Tabasco y Veracruz. Para la colecta se utiliza cualquier recipiente (Cubeta, bolsas, tenates, etc.) en el cual se puedan transportar los gusanos o larvas; esta se realiza de forma manual, desprendiendo los insectos directamente con la mano o bien, cuando se encuentran a una mayor altura se pueden bajar del rbol con la ayuda de una vara larga; otras personas prefieren subirse y bajarlos directamente para que no se maltraten (Utrilla, 2007). Despus de haber sido colectados, los gusanos se exprimen y se enjuagan con agua hasta que quedan totalmente limpios; posteriormente se ponen a hervir ya sea con hojas de aguacate, tlanepa, perejil, chile o simplemente con sal, esto depender del gusto de cada persona; cuando ya estn hervidos se les quita toda el agua y se fren en un sartn con aceite caliente; Fritos es la forma ms comn en la que se consume el insecto, aunque tambin se pueden comer asados en el comal, hervidos con huevo, en empanadas, rellenos, entre otras formas, para consumirlos se pueden acompaar con tortillas y un poco de limn. Esta larva de insecto no se comercializa en todas las zonas en las que se consume, la mayor parte de las personas los capturan para el autoconsumo, sin embargo, existen lugares en donde su comercializacin es muy importante, como en el caso de la ciudad de Yajaln, Chiapas, donde el kilo de este producto llega a costar hasta 100 pesos, dejando una ganancia aproximada de 2,000 a 3,000 pesos por temporada. La venta se lleva acabo en diferentes presentaciones, ya sea, bolsas con 200 gramos o 1 kg de gusanos hervidos o envueltos en hoja de tamal. El precio de cada bolsa o tamal de 200 gramos de gusanos hervidos vara de 10 a 20 pesos, dependiendo de la cantidad de gusanos disponibles.
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4.6. Produccin de hongos seta (Pleurotus ostratus)

Los hongos son organismos eucariticos pertenecientes al reino Fung. Estn constituidos por clulas alargadas llamadas hifas, con paredes celulares rgidas compuestas de quitina. En Mxico slo tres gneros de hongos se cultivan comercialmente, Agaricus bisporus (champin), Pleurotus ostreatus (setas) y Lentinus edodes (shiitake). Pleurotus ostreatus es un hongo de fcil propagacin y su sistema de produccin es de los mas sencillos de todos los hongos comestibles. Este hongo representa para las comunidades cafetaleras una alternativa de produccin de alimento, generacin de empleo y un ingreso econmico adicional. Para el proceso de produccin y operacin, se utilizan dos modalidades, produccin en forma rstica y produccin tecnificada; para la primera, los productores compran el micelio y lo siembran en mdulos de produccin los cuales estn construidos de paredes de madera o block, techo de lmina galvanizada y pisos de tierra o concreto, con dimensiones que van de 5 x 8 m a 6 x 10 m; la desinfeccin del sustrato se realiza mediante inmersin alcalina o con un tratamiento al vapor y hervido. El sustrato empleado para el crecimiento del micelio se hace en olote, rastrojo de maz y frjol, bagazo de caa, pasto, cascabillo de caf o aserrn. En estos mdulos se obtiene un rendimiento de 1 a 1.5 kg de hongos por 2 kg de sustrato seco. El proceso de produccin tecnificado utiliza invernaderos tipo tnel, Los cuales tienen una estructura metlica anclada en una cimentacin, en la que descansa una cubierta plstica flexible. Las dimensiones pueden ser de 10 m de ancho por 15 m de largo y 3.5 m de alto en su parte media. Contienen estantera metlica para colocar las bolsas sembradas, con pasillos amplios para permitir el libre acceso y facilitar el trabajo. Hay un estricto control de la higiene para evitar brotes de contaminacin. Se utiliza paja de trigo como sustrato, inicialmente se somete a un tratamiento de fermentacin y posteriormente a uno trmico. Una vez terminado el proceso, el sustrato se siembra con inculo adquirido a un proveedor especializado. Para la siembra se utilizan bolsas de polietileno transparentes con capacidad de 15 kg de sustrato hmedo. Las bolsas cerradas y etiquetadas se colocan en los invernaderos utilizados para la incubacin y produccin; en ellos, la temperatura ambiental se mantiene de 20 a 25C. despus de la siembra, las bolsas se perforan para favorecer la oxigenacin del hongo. El micelio cubre al sustrato en un periodo de 25 das, despus de los cuales inicia la aparicin de primordios los cuales se transforman en adultos en un tiempo variable, segn la temperatura, y finalmente el hongo es cosechado. El tiempo transcurrido entre cosechas es de 15 a 20 das, con tres a cuatro cosechas por ciclo productivo que es de 77 das. La Comercializacin: incluye tiendas de frutas y verduras, tiendas de autoservicio y mercados. El precio actual del producto al consumidor es variable y oscila entre 30 y 45 pesos/kg segn la poca del ao, la demanda, la oferta y el punto de venta.
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4.7. Agroecoturismo en zonas cafetaleras

El ecoturismo se basa en los principios del turismo sostenible, es decir, adems de la oportunidad econmica que se obtiene al promover el sitio natural, se conserva el ecosistema y se utiliza de forma sustentable el recurso que sta ofrece. Es una actividad que en Mxico, tiene su origen en los parques nacionales y las reservas ecolgicas, busca minimizar los impactos ambientales, valoriza y contribuye a la conservacin de los ecosistemas y genera ingresos para la poblacin local. El agroecoturismo en cafetales es una estrategia ms de vida que los cafeticultores han implementado para crear fuentes de empleo que les permita el arraigo de las personas en su lugar de origen. Esta modalidad es fuente de ingresos complementarios en algunos estados como Chiapas, Oaxaca, Puebla, Colima y Veracruz; esta opcin se realiza en relictos de vegetacin o bien dentro del ecosistema cafetalero y busca que el pblico asistente tenga el placer de estar en fincas de caf y observar las diferentes fases del proceso de produccin y transformacin del aromtico, tales como los sistemas de cultivo, las buenas prcticas agrcolas, aspectos agroindustriales (Beneficiado del caf), artesanales (artesanas de caf), gastronmicos, tradiciones populares, la diversidad gentica de animales y plantas, su origen, as como ver y compartir la forma de vida de los lugareos. Los indicadores que se manejan para llegar a un turismo sostenible son: Proteccin del sitio, intensidad del uso, impacto social, gestin de residuos, control del desarrollo, grado de planificacin, ecosistemas crticos, satisfaccin del consumidor, satisfaccin local y contribucin del turismo a la economa local. El agroecoturismo en relictos de vegetacin se basa en el conocimiento y aplicacin de aspectos de agroecologa, educacin ambiental, ecotcnias, conservacin de los ecosistemas y otras modalidades. Dentro del cafetal, esta modalidad se basa en los sistemas de produccin de caf rusticano y policultivo tradicional, que son los que poseen mayor diversidad de especies vegetales, animales y sus interacciones. Algunos grupos, instituciones u organizaciones de zonas cafetaleras que han hecho de esta opcin una actividad son: Para Veracruz, Red de Ecoturismo Comunitario de los Tuxtlas, Instituto de Ecologa y las Caadas, Huatusco; esta ultima adquiere importancia por la conservacin de ms 50 ha de bosque caducifolio, la diversidad de ecotcnias que posee, los cursos de capacitacin que imparten, la mano de obra que genera y los productos que aporta a la regin. Para Oaxaca, se reporta la Finca Copalita, en Pluma Hidalgo, donde ofrecen recorridos por el cafetal para conocer el proceso y finalizan con venta de comida, caf molido y artesanas. En Chiapas, la reserva de la Biosfera el Triunfo es un importante escaparate para conocer la diversidad de especies vegetales y animales presentes en los agroecosistemas cafetaleros, as mismo las fincas ecotursticas Irlanda, Argovia y Hamburgo, junto con otras 10 fincas integran la ruta del caf que ofrecen visitas guiadas, montaismo, camping, rafting, etc.
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V. CONSIDERACIONES FINALES
Las alternativas de diversificacin de actividades presentadas, son fuente importante de ingresos complementarios al caf en algunos estados productores del aromtico, sin embargo, la apropiacin de los procesos y el incremento de las superficies cultivadas esta en funcin de las condiciones econmico-ambientales de cada estado en particular, del mercado, de los sistemas de cultivo presentes y de las normas de produccin de caf sustentable en que estn certificados (orgnico, comercio justo, bajo sombra, etc). Algunos elementos evaluados en la diversificacin productiva para el estado de Veracruz, pionero en la diversificacin de actividades, son los siguientes: Aguacate Hass: Problemas de adaptacin en regiones cafetaleras (suelos, alternancia), presencia de plagas y enfermedades. A nivel de huerto familiar funciona. xito en Zonas marginales para caf en climas templados y suelos no arcillosos. Guanbana: Problemas fitosanitarios (presencia de plagas). Recomendable en zonas cafetaleras marginales con altura menores a 900 msnm y climas clidos. Limn persa: Problemas de manejo. xito en Zonas marginales para caf (clima clido) en monocultivo. Naranja de azcar: Buenos resultados en policultivo. Experiencia en el municipio de de Naranjal, Ver. Palma camedor: Buenos resultados en policultivo. Experiencia de Atoyac, Tepatlaxco, Juchique de Ferrer, Misantla y Catemaco en Veracruz. Pltano dominico: Buenos resultados en policultivo. Experiencia de Tlapacoyan y Naranjal, Ver. Pltano para velillo (morado y otros): Buenos resultados en policultivo. Experiencia en las regiones de Crdoba y Huatusco, Veracruz, mpios. de Fortn, Tomatln, Chocamn, Crdoba, Tepatlaxco y Huatusco. Maracuy: Buenos resultados tcnico-ambientales en zonas cafetaleras medias y bajas, Problemas de organizacin para el mercado. Macadamia: Buenos resultados en zonas cafetaleras bajas, medias y altas. Perspectivas de mercado. Desconocimiento del manejo y calidad de la produccin, muchas plantas de semilla. Hortalizas: Buenos resultados, jitomate de invernadero buen mercado, impulso al cultivo de chayote y excelente adaptacin para el chile de cera en zonas cafetaleras altas. Flores: Buenos resultados, mercado local y regional potencial, sobre todo anturio y alcatraz. Zarzamora: Buena adaptacin tcnico-ambiental, problemas de mercado derivados de la falta de organizacin y las superficies reducidas del cultivo.
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VI. BIBLIOGRAFA
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Este manual fue realizado con el apoyo de la SAGARPA y la Coordinadora Nacional de las Fundaciones Produce (COFUPRO). La elaboracin y edicin estuvo a cargo de INCA Rural, organismo sectorizado de la SAGARPA, en el marco del Programa Integral de Capacitacin para el Sector Cafetalero. Agradecemos a los Investigadores del Centro Regional Universitario Oriente (CRUO) de la Universidad Autnoma Chapingo (UACh), por la aportacin de sus documentos de apoyo y materiales fotogrficos para la elaboracin de este manual de capacitacin, particularmente a los siguientes acadmicos: Dr. Esteban Escamilla Prado (frutales e insectos comestibles), Dr. Atengenes Licona Vargas (diversificacin productiva), Dr. Dmaso Martnez Prez (ctricos y chile de cera), Dr. Juan Guillermo Cruz Castillo (guanbana, chinene y flores), MC. Vctor Manuel Cisneros Solano (chayote), Dr. Emiliano Prez Portilla (forestales, palma camedor y tepejilote), MC. Jos Antonio Torres Rivera (caf-ovinos y orqudeas en cafetales), MC. Ranulfo Castro Flores (ganadera en sistemas de finca) y MC. Susana Crdoba Santamara (agroecoturismo).
Mxico, D.F. Impreso en mayo de 2008. Tiraje: 100 ejemplares

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DIVERSIFICACIN DE ACTIVIDADES EN REGIONES CAFETALERAS

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IV. LA DIVERSIFICACIN DE ACTIVIDADES

DIVERSIFICACIN DE ACTIVIDADES EN REGIONES CAFETALERAS

4.1. Opciones agrcolas 4.1.1. Diversificacin de cultivos: Una estrategia sostenible

4.1.2. Modelos y sistemas de policultivo

DIVERSIFICACIN DE ACTIVIDADES EN REGIONES CAFETALERAS

DIVERSIFICACIN DE ACTIVIDADES EN REGIONES CAFETALERAS

4.1.3. Sistema de policultivo comercial con caf

DIVERSIFICACIN DE ACTIVIDADES EN REGIONES CAFETALERAS

Sistema Caf Aguacate HASS (Persea americana Mill)

DIVERSIFICACIN DE ACTIVIDADES EN REGIONES CAFETALERAS

Sistema Caf - Litchi (Litchi chinensis Sonn.)

DIVERSIFICACIN DE ACTIVIDADES EN REGIONES CAFETALERAS

Sistema caf-rambutn (Nephelium lappaceum L.)

DIVERSIFICACIN DE ACTIVIDADES EN REGIONES CAFETALERAS

Sistema cafPltano para velillo (Musa acuminata Colla)

DIVERSIFICACIN DE ACTIVIDADES EN REGIONES CAFETALERAS

Sistema cafMacadamia (Macadamia spp.)

DIVERSIFICACIN DE ACTIVIDADES EN REGIONES CAFETALERAS

Sistema caf-pltano-naranja (Citrus spp, Musa sp.)

DIVERSIFICACIN DE ACTIVIDADES EN REGIONES CAFETALERAS

Sistema caf-limn persa (Citrus latifolia Tan.)

DIVERSIFICACIN DE ACTIVIDADES EN REGIONES CAFETALERAS

Sistema cafGuanbana (Annona muricata L.)

DIVERSIFICACIN DE ACTIVIDADES EN REGIONES CAFETALERAS

Sistema caf-zapote (Pouteria sapota (Jacq.)

DIVERSIFICACIN DE ACTIVIDADES EN REGIONES CAFETALERAS

Chinene (Persea schiedeana Nees)

DIVERSIFICACIN DE ACTIVIDADES EN REGIONES CAFETALERAS

DIVERSIFICACIN DE ACTIVIDADES EN REGIONES CAFETALERAS

FLORES Anturio (Anthurium andreanum L.) ARACEAE

DIVERSIFICACIN DE ACTIVIDADES EN REGIONES CAFETALERAS

Alcatraz (Zantedeschia aethiopica (L) K. Spreng)

DIVERSIFICACIN DE ACTIVIDADES EN REGIONES CAFETALERAS

Orqudeas en cafetales (Cattleya, oncidium)

DIVERSIFICACIN DE ACTIVIDADES EN REGIONES CAFETALERAS

HORTALIZAS Chayote (Sechium edule (Jacq.) Sw ) CUCURBITACEAE

DIVERSIFICACIN DE ACTIVIDADES EN REGIONES CAFETALERAS

Jitomate (Lycopersicum esculentum Mill.)

DIVERSIFICACIN DE ACTIVIDADES EN REGIONES CAFETALERAS

Chile de cera (Capsicum pubescens Ruz et Pav.)

DIVERSIFICACIN DE ACTIVIDADES EN REGIONES CAFETALERAS

CULTIVOS BSICOS Maz (Zea mays L.) POACEAE

DIVERSIFICACIN DE ACTIVIDADES EN REGIONES CAFETALERAS

CULTIVOS INDUSTRIALES Caa de azcar (Saccharum officinarum L.) POACEAE

DIVERSIFICACIN DE ACTIVIDADES EN REGIONES CAFETALERAS

FRUTALES Pitahaya (Hylocereus undatus Britt et Rose) CACTACEAE

DIVERSIFICACIN DE ACTIVIDADES EN REGIONES CAFETALERAS

Maracuy (Pasiflora spp)

DIVERSIFICACIN DE ACTIVIDADES EN REGIONES CAFETALERAS

Vainilla (Vanilla planifolia Andrew)

DIVERSIFICACIN DE ACTIVIDADES EN REGIONES CAFETALERAS

Zarzamora (Rubus spp.)

DIVERSIFICACIN DE ACTIVIDADES EN REGIONES CAFETALERAS

4.2. OPCIONES FORESTALES

Sistemas agroforestales con especies silvestre

Sistemas agroforestales con especies introducidas.

DIVERSIFICACIN DE ACTIVIDADES EN REGIONES CAFETALERAS

Forestales maderables: sistemas agroforestales con especies silvestres. MELIACEAE