Cultura com tempero e sabor

Cultura com tempero e sabor

Apresentao
A diversidade cultural chega a nossa mesa de muitas formas: de navio, trem, nibus, avio ou at mesmo a p. So variados sabores e temperos recheados de histria, informaes, ditos populares, que tambm servem de aconchego e acalanto para todo corao carregado de saudade. Esses temperos e sabores se uniram a outros e formaram a ga stronomia brasileira. Alguns pratos j se tornaram to nacionais que j no se conhecem s uas orig ens. Nes te livro, convidamos vocs para uma deliciosa viagem no tempo, com uma grande variedade de sabores. Aproveitamos a oportunidade para agradecer a todos os professores que enviaram suas histrias e causos, contribuindo para a realizao deste trabalho.

Diretoria Gesto 2006/2009

Este livro uma publicao do Sindicato dos Professores do Estado de Minas Gerais Sinpro Minas Filiado Fitee, Contee e CTB. Os textos assinados so de total responsabilidade de seus autores.

Ilustraes Eunice Carattiero da Paixo Programao Visual Mark Florest Organizao Denilson Cajazeiro Reviso Aerton Silva Departamento de Professores Aposentados do Sinpro Minas Heleno Clio Soares Maria da Glria Moyle Miriam Ftima dos Santos (Coordenadora) Nardeli da Conceio Silva (Coordenadora) Impresso Grfica do Sinpro Minas Dezembro de 2008

Antiguidade Quando eu era menina bem pequena, em nossa casa, certos dias da semana, se fazia um bolo, assado na panela com um texto de borralho em cima Eu era menina em crescimento. gulosa, abria os olhos para aquele bolo que me parecia to bom e to gostoso
Trechos de poema de Cora Coralina

ndice
A to famosa PAELLA............................................................... 11 Almoo da consoada............................................................... 14 Arroz de cuch.........................................................................15 Assalamualaikum.................................................................... 16 Banda com bamb de couve................................................... 21 Bolo do vov........................................................................... 24 Brasil em sabores.................................................................... 26 Canjiquinha com queijo.......................................................... 30 Como transformar um bode em cordeiro..................................... 31 Cookies da mamys................................................................... 33 Couscous Marroquino.............................................................. 35 Defunto saboroso..................................................................... 37 Doce no cu de nossas bocas.................................................. 41 Frias regadas a Bolinhos de Chuva......................................... 45 Gelia de jabuticaba................................................................ 48 Heranas de famlia... ............................................................. 50 Histria... ................................................................................ 52 Histria da Cocada de Maracuj.............................................. 55 Histria do bolo Souza Leo.................................................... 56 Histria do Forrobod Chique................................................. 58 Influncia da culinria africana na comida mineira.................. 60
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Lembranas que alimentam a alma.......................................... 62 Ma do Amor......................................................................... 65 Naquela noite, para o jantar, no houve beringelas.................. 67 Pequi, fruto do cerrado............................................................ 72 Petisco da nona........................................................................ 73 Ricas recordaes da Infncia.................................................. 77 Rio do Prado............................................................................ 81 Teranga.................................................................................... 83 Tia Fol A mestra quituteira................................................... 84 Torta de Ma.......................................................................... 86 Vinho a bebida dos deuses................................................... 91 Xixibara....................................................................................94

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A to famosa PAELLA
Nardeli da Conceio Silva Existe um velho ditado popular que diz: Amigos, ns escolhemos. A famlia, nascemos nela. Mesmo tendo essa autonomia, s vezes no acertamos na escolha. Mas eu posso gar antir que sou privilegiada com os amigos que tenho. Hoje em especial estou escrev endo par a falar de uma amiga; Maria Dolores Babet Sarob, ou simplesmente Dolores. Ela era educadora e nos conhecemos neste uni verso da educao, par a ser mais exata, em uma escola no bairro So Benedito, em Santa Luzia, na escola municipal Gerv sio Lar a, onde inicialmente exer ceu a funo de orientador a educacional e depois de diretor a. Er a uma mulher fr gil fisicamente, mas sua for a interior super ava sua fragilidade, sua luta pela justia social fazia dela uma gr ande guerreira. Dizia sempre: temos que quebr ar o indi vidualismo, humanizar esta escola, precisamos tr abalhar em par ceria, diretor , professores, alunos e comunidade (isso no final de 70), na construo de um conhecimento que articule saberes, experincias, cidadania e direitos. Nessa caminhada, alm de aprender muito com ela, nasceu uma grande amizade, aquela amizade de algum que est sempre disponvel, seja para ouvir, seja para trocar idias ou at mesmo para falar de coisas que parecem sem importncia. Infelizmente a morte a levou, ela lutou enquanto pode contra uma doena violenta. Mas noite, enquanto dormia, a morte apro veitou de sua fr agilidade e a levou. Para aquela comunidade escolar, tia Dolores, como era chamada, deixou sua mar ca de for a e de cor agem. Para mim, ela deixou a saudade e tambm um v azio na parte do cor ao que reserv ado aos grandes amigos.
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Hoje me lembrei dela, sabe com qu? Com a histria da P aella (pronuncia-se 'paeja'). Ela sempre dizia este pr ato rec heado de lembranas da minha v, da minha terra e da minha infncia. Assim ela descrevia a histria da P aella. Surgiu na regio de Valncia, Espanha. Os camponeses iam tr abalhar lev ando apenas arroz, leo de oli va e sal. Depois junta vam ingredientes tpicos do campo, vagem e ervilhas. Com o tempo foi se acrescentando mais ingredientes, principalmente os frutos do mar , fazendo surgir uma diversidade de receitas. A Paella Valenciana passou a ser um pr ato misto com carnes e frutos do mar. Ingredientes - 7 colheres de sopa de azeite - 2 cebolas picadas - 2 dentes de alho amassados - 1 pimento em tiras - 250 g de polpa de tomate - 6 tabletes de caldo de galinha - dissolvidos em 3 (trs) litros de gua fervente - 8 pedaos de frango picados - 200 gr de lombo de porco em fatias finas - 6 gomos de lingia grossa - 12 camares grandes - tipo camaro rosa - 400 gr de mexilhes - 500 gr de arroz - 1 lata de ervilha - 1 colher de ch de aafro - Sal e tempero a gosto Preparo Frite em 2 colheres de azeite os 4 primeiros ingredientes. Junte 2 copos de caldo de galinha e cozinhe at obter um molho denso.
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Frite o frango, o lombo e a lingia, um de cada vez, em 3 colheres de azeite e coloque-os numa panela; em seguida, regue com 1 litro de caldo de galinha, tampe e cozinhe em fogo br ando por meia hora. parte, cozinhe os camares dur ante 15 minutos em gua e sal. Raspe os mexilhes, la ve-os e lev e ao fogo forte par a abrirem, numa panela tampada, sem gua. Retire das conc has e reserve. Em outra panela, refogue o arroz no azeite restante, junte as ervilhas, os mexilhes e as outr as carnes j fritas (lingia, fr ango e lombo de porco) e banhe com o restante do caldo de galinha e o aafr o diludo num pouco desse caldo. Tampe a panela e lev e ao fogo regular, pr-aquecido, sem misturar mais, por cerca de 30 minutos. Sirva bem quente, no prprio recipiente.

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Almoo da consoada
Edina Pereira Incio Este almoo uma das principais recordaes de minhaav Ambrosina. Uma portuguesa casada com um mulatoe, talvez por isso, a i ncluso d o a ngu e d o f eijo a e sse p rato. Todo dia 2 4 d e dezembro, vspera de Natal, era feito esse almoo, que ela c hamava de almoo da consoada. No se comia outra carne nesse dia, pois a leitoa, os fr angos e o pernil er am par a o Natal. At hoje mantida essa tradioem minha famlia. Palmito com bacalhau Ingredientes - 1/2 kg de bacalhau dessalgado - 6 dentes de alho socado (sem sal) - 1 palmito fresco (+/- dois quilos) - 1 litro de gua Preparo Pique o palmito em fatias finas e coloque-o na gua. Frite bemo bacalhau no leo;logo aps coloque o alho e deixe at dour ar. Em seguida, acrescente o palmito com a gua. Deixe cozinhar. Prove o sal e coloque pimenta do reinoa gosto. Acompanhamentos O prato servido com arroz branco, angu, molho de ovos e feijo.

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Arroz de cuch
Carmem Miranda Rios Bretas Trata-se de um dos pratos tpicos do Maranho, talvez o mais importante, interessante e saboroso. o pr ato que fez parte de minha infncia e de parte de minha adolescncia. O cuc h tem sua origem em uma planta de nome vinagreira, um arbusto semi-lenhoso, ramificado, que pode c hegar a at trs metros de altur a. Suas flores so lindas, de cor amarela com roxo no centro. A planta tem colorao arroxeada e possui propriedades medicinais. o mais importante ingrediente do arroz de c huch. Do fruto, faz-se o vinagre de cor tambm arroxeada. Ingredientes - Arroz - 2 xcaras - Folhas de vinagreira (cuch) - 1 xcara (folhas picadas) - leo de coco babau - 1 colher de sopa - Cebolinha - 1/2 xcara - Coentro - 1/2 xcara - Sal - 1/2 colher de sopa Preparo Cozinhe o arroz e coloque em uma panela, parte, o leo, a cebolinha, o coentro e uma pitada de sal por 2 minutos. unte J as folhas de vinagreir a j picadas aos ingredientes anteriores por mais 5 minutos. Misture a vinagreir a ao arroz, que a partir da passa a ser chamado de arroz de cuch.

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Assalamualaikum
Luiza Marilac de Pinho Marques Frana A primeira vez que nos vimos foi em uma casa africana, em uma noite de primavera, aqui mesmo, em Belo Horizonte. Cho via! Talvez por isso a casa esti vesse vazia, tocava uma msica r abe, cantada em francs. Aquilo tudo aguava meus sentidos. O cheiro da comida, o colorido das paredes, dos quadros, da iluminao. Os ps descalos, a macis das almofadas, a msica... Eu j estive aqui, outras vezes, mas no conheo voc? Nem uma palavra, s um sorriso, um olhar. africano? Sim, El Hadji! Voc rabe? Sou senegals. No consigo falar seu nome, muito diferente, El o qu? El Hadji. Estranho, voc muulmano? Sim. Esse dilogo foi o comeo de muitas descobertas sobre a frica, sobre os muulmanos, sobre mim mesma. Yassa, o nome do prato. Muito bom, o sabor, o aroma, e esta msica, este cheiro de comida, com perfume das plantas, o incenso e este mojito, tudo isso aqui um deleite para os nossos sentidos. Nenhuma resposta, s a troca de olhares, o sorriso. Este o melhor mojito que j bebi. rum, hortel, limo. Nunca pro vei, no bebo lcool, no usamos nada que possa alterar nossos sentidos. Depois vieram outras descobertas. ntegro o car ter do muulmano. Valoriza a prpria existncia e pensa nela como obra divina.
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Come com moder ao. Cultua o silncio. Tapetes so objetos de primeira necessidade. A msica faz parte dos principais fatos do seu dia-a-dia. Sua alma impregnada de msica. O Alcoro um livro prtico, nada fica no plano das idias. Muhammad, grande filsofo, com a religio unificou o po vo de descendncia rabe no sculo VII. Isl significa submisso v oluntria pala vra de Deus. Muulmano significa aquele que se submete v oluntariamente ao Isl. nico Deus, nica a palavra, nica a famlia. A famlia a base da sociedade, onde o poder de decidir dos homens, a realizao da mulher est dentro de sua casa. No costumam trocar carcias em pblico, so bastante expressivos ao demonstrar afeto quando a ss. Valoriza o homem que trata bem a mulher. So bons contadores de histrias. Hospitaleiros, tm imenso prazer em compartilhar. Conseguem equilibr ar r azo, f e cincia. Do sculo VII at o sculo XIV, a sabedoria er a uma exclusi vidade dos muulmanos, no havia rea do conhecimento humano em que um sbio muulmano no deixasse sua marca. Consideram a importncia da sade emocional para haver a sade fsica. A medicina e a cura sempre associadas msica e aos contadores de histrias. Cultuam o respeito pelo mundo material, que obr a de Al, por isso so sbios intelectuais. Cultuam a liter atura, que lev a busca do saber , respeitando a ordem natural do mundo criado por Deus. Sua quietude, seu silncio, sua disciplina, sua f sincera, sempre trazendo uma quietude ao meu corao. Andei pesquisando, 90% do Senegal muulmano. Eu levaria de Minas para minha terra se pudesse. Ele comia um pedao de bolo de banana, me olha va nos olhos, como sempre olha, nos olhos, quando fala. E o po de queijo, tambm? Estou pesquisando como fazer o polvilho artesanalmente. A mandioca originria do Brasil. A frica Central produz muita mandioca, acho eu. L tambm
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fazem farinha de mandioca e farofa como vocs, mineiros. frica e Brasil so mesmo um s povo. At o espao geogrfico comprova isto. O Oceano Atlntico separa as duas margens. Visitamos o Museu de Artes e Ofcios, recorri a minha tia Nilce, resgatamos a forma mais primiti va de se fazer o polvilho. Ralar a mandioca, tor cer em um pano a massa, deixar o lquido em um cocho de madeir a. A gua se ev apora, o p que fica no fundo do cocho, fino, branco, azedo o polvilho. Voc no vai levar nada do Brasil que j no tenha sido seu por direito. Esse bolo de banana, o po de queijo, o forno de barro onde fiz as primeiras quitandas... A banana originria da sia. Conquistadores islmicos levaram a banana para a Palestina. Comerciantes rabes divulgaram a banana na frica. A palavra banana teve origem na frica Ocidental. A banana sempre estev e presente entre os quatro alimentos mais consumidos diariamente pela minha famlia, como o arroz, feijo e milho. O Brasil hoje o segundo maior produtor de banana. O primeiro a ndia. A banana v erde utilizada na culinria mineir a, frita, tem sabor muito agradvel. , assim se faz a humanidade. As pessoas se conhecendo, olhando nos olhos, falando de coisas banais. Tolice achar que h diferentes raas. S h uma raa, a raa humana. De palavra em palavra, de olhar em olhar, fui me transformando. Assim se fazem as relaes de afeto, nos transformam. Fugazes, efmeras ou permanentes, nos transformam lentamente. A transitoriedade de tudo, o outro nos transformando, a gente se deixando levar, se deixando viver.

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Mojito Misture 5 folhas de hortel com meia dose de suco de limo (mais ou menos o suco de um limo e meio), uma colher r asa de acar, gelo e uma dose de rum.Aqui no Brasil costuma-se adicionar soda limonada. Bolo de Banana Bata bem 1 xcara e meia de acar, 4 ovos inteiros, uma pitada de canela moda e uma pitada de sal. Acrescente meia xcar a de leo, 1 colher de fermento em p, 1 xcar a de leite e 3 xcar as de farinha de trigo. Misture bem e acrescente 1 dzia de bananas caturras mdias cortadas em pequenas rodelas. Prepare uma farofa com meia xcara de farinha de trigo, 1 colher de manteiga, 1 colher rasa de canela moda e 1 xcar a de acar; misture a farofa sempre com as pontas dos dedos. Em seguida, despeje a massa do bolo em um tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha de trigo. Por cima da massa acrescente a farofa cobrindo-o completamente. Leve ao forno aquecido durante 30 minutos. Yassa Ingredientes - 1 frango, coxas, sobre-coxas , frango a passarinho, peixe ou carne - 600 gr de cebola - 200 ml de leo - 7 limes - Sal, pimenta do reino, louro, azeitonas, vinagre, mostarda ( 5 colheres grandes) Preparo Tempere o fr ango com a mostarda, as especiarias e o suco de limo. Corte a cebola da forma que achar melhor, jogue no tempero e misture. Deixe em repouso durante pelo menos duas horas.
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Retire os pedaos de fr ango da marinada e em seguida asse-os at o ponto que v oc quiser. Durante esse tempo, esquente o leo numa panela, acrescente a cebola e, em seguida, 300 a 400 ml de gua. Cozinha durante meia hora. Acrescente o frango e a azeitona e deixa cozinhar por 15minutos. P ode ser servido com po, arroz, cuscuz, macarro, aletria etc. Bissmillah (Em nome de Deus anuncia-se a hora de comer, de se servir).

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Banda com bamb de couve

Gilson Reis Meus bisavs, pais de minha querida a v, Marieta Rosa, que recentemente fez noventa anos de idade, constituiu sua famlia numa regio prxima de Belo Horizonte, na poca c hamada Maria Ozebio. Hoje, esta belssima encosta de serr a conhecida como Serr a da Moeda. Lugar de beleza mpar, entrecortado por ribeires, emoldurado por uma exuberante cadeia de montanhas e habitado por um po vo simples e generoso. A famlia de minha av tinha uma pequena propriedade de terra e um grande tino para comrcio e agricultura. Eram tropeiros. Foram nestas variveis econmicas que, no sculo dezenove, antes mesmo da abolio da escravatura, os pais de minha av libertaram seus escravos e lider aram um importante mo vimento, em toda a regio, para que outros fazendeiros fizessem o mesmo gesto de justia aos homens e mulheres afrodescendentes. A liberdade dos irmos negros foi seguida pela alfabetizao em escola construda pelo patriarca, onde estudavam os filhos gerados e os escr avos alforriados. Meu bisa v ensinou aos filhos br ancos e negros a arte do comr cio, a nobreza da la voura, da pecuria e a grandeza da generosidade humana. Mas foi na msica que todos os filhos celebraram a unio das raas, ao aprenderem a encantar com seus instrumentos mgicos toda a comunidade. A primeira turma de aprendizes de msica, os mais velhos, iam at Ouro Preto a cavalo. Percorriam uma distncia de 120 quilmetros par a estudar os primeiros acordes e a escrever as primeiras msicas. Logo foram ensinar aos mais jo vens a arte mgica dos sons de clarinetas e trombones, de tubas e bombardinos. Em pouco tempo criaram a Banda de Msica Santo Antonio da Suzana. Uma vez por ms, o padre ia at a fazenda, reza va uma missa e l estavam negros
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e brancos; brancos e negros sob a regncia do pai de minha a v, o maestro Z Rosa. Porm, o momento de maior encantamento er a o dia treze de junho, quando se comemora o dia do santo protetor da comunidade e do casamento dos solitrios. As missas eram longas, pois se apro veitava a presena do padre para realizar casamentos, batizados, missas de stimo dia, de ms e por a afora. Os homens menos afeitos ao ritual litrgico encontr avam sempre uma forma de dar uma escapadela. Tomar uma lambada de cachaa e degustar um delicioso bamb de couv e, culti vado, h muito, pelos irmos negros, que pro vavelmente trouxer am da longnqua frica. Terminada a missa, com gr ande participao das beatas e moas, todos se reuniam prximos fogueir a para esquentar o corpo e a alma com marchas e valsinhas tocadas pelos orgulhosos msicos. O bamb de couve era servido a todos, pois, alm de espantar o frio, que muito intenso na regio, alimenta va a fome do corpo e celebrava a unio de povos e a essncia da alma humana. O tempo passou, e a banda completou recentemente 137 anos de vida. Durante todos esses anos, ela foi conduzida pelos filhos, netos, bisnetos e tataranetos daqueles remanescentes de homens e mulheres livres; negros e br ancos. No ltimo perodo, a banda deixou de existir, pois falta va um maestro par a ensinar as no vas ger aes e iniciar os mais jovens na arte de tocar um instrumento. Foi quando h aproximadamente quatro anos, um msico, negro, tataraneto de escr avo, herdeiro da primeir a formao da gloriosa corporao musical Santo Antonio da Suzana, mudou-se par a o lugarejo, assumiu a batuta e a maestria da banda de tantas histrias. Hoje, o maestro Vicente Magno toca triunfantemente com seus jovens msicos marchas e valsinhas de todas as geraes. Entre uma apresentao e outra, esto l a cac haa e o bamb de couv e, que alimentam a histria e a vida de muitas ger aes, de homens e mulheres sensveis, livres e generosos.
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Bamb de Couve Corte costelinhas de porco e tempere com muito alho, sal, cebola e pimenta a gosto. P egue fub modo, em moinho dgua, e torre com sal e alho. Torrado o fub, acrescente gua e mexa par a evitar que embole na panela. Quando o mingual estiver cozido, acrescente as costelinhas que for am fritas e espinique couv e a gosto na panela. Deixe por cinco minutos e sirva vontade. Uma pequena observao: Se poss vel, todo o processo dev e ser feito em fogo a lenha, numa panela de pedra.

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Bolo do vov
Fernando Antnio Vargas Eu sempre gostei muito de cozinhar , fazer bolos, dentre outr as coisas da arte culinria. Um dia, resolvi fazer um bolo simples par a o caf da manh, com farinha, leite, ovos, como de costume. Naquela vez, porm, minha esposa pediu para que eu acrescentasse ao bolo queijo parmeso fresco r alado e coco fino r alado, que tnhamos em casa. E, par a surpresa nossa, o bolo ficou super delicioso! Nossos filhos e netos adoraram! Fez tanto sucesso que, nos encontros de amigos e familiares, ele est presente mesa e tambm em ev entos sociais tipo "Ch com Arte" da nossa Fraternidade Esprita. A partir da, o bolo passou a fazer parte do nosso cotidiano. Pelo menos a cada quinze dias, tenho que fazer um a pedido dos filhos e netos, alm dos extras. Para mim e minha esposa foi um acontecimento emocionante em nossas vidas. Experimente! Bolo tamanho famlia Ingredientes - 1 kg farinha de trigo com fermento - 8 ovos - 200 gr de coco ralado fino - 200 gr de queijo parmeso fresco ralado - 1,2 ml de leite - 3 xcaras de ch de acar cristal - 3 colheres de sopa de margarina
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Preparo Misture bem a farinha, o acar, os ovos, o leite e a margarina numa vasilha grande. Aps misturados e bem batidos, acrescente o coco e o queijo r alados. Misture mais e despeje num tabuleiro grande untado e polvilhado de farinha sem fermento. Em seguida leve ao forno convencional, fogo brando, por mais ou menos 40 minutos.

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Brasil em sabores
Maria de Lourdes Csar da Rocha Bueno Vivendo e aprendendo, bem dizia a minha me. E no que eu, com mais de sessenta primaveras j vividas, fiquei sabendo, faz muito pouco tempo, atr avs de um email, a r azo por que 80% da produo brasileira de queijo ser de origem mineira. A respeito dos tempos dos tropeiros em Minas Ger ais, Eduardo Frieiro disse: ao leite, o mineiro nunca foi muito c hegado. Do pouco c onsumo d e l eite r esultou a m aior p roduo d e q ueijo iniciada em 1.855, na Mantiqueira, por Carlos Pereira de S Fortes, que fazia o queijo dito mineiro, branco e discide. Ainda bem que os tempos e os mineiros mudaram e sabemos hoje da grande importncia deste alimento rico em clcio e necessrio par a todas as idades. Sou f da liter atura gastronmica e de saber fazer diferentes quitutes deste mundo afor a, o que me lev a a ficar acessando a internet em busca de receitas preciosas que, vez por outra, modifico agregando nelas algo de peculiar nossa cultur a e tr adio. A comida mineira, ento, tem par a mim um sabor todo especial, que me lembra a infncia, passando frias no interior , onde a comida era feita em fogo a lenha; a juv entude, saboreando os sonhos ou os pezinhos d e q ueijo n as t ardes d e s bado c om a s a migas, n a varanda da minha casa. E os almoos de domingo, ento, regados muitas vezes ao molho pardo de um franguinho ou rebatizado neste dia com o nome de dia do lombo de porco com tutu de feijo e torresmo. Que maravilha! Comer bem um pri vilgio que no deveria ser de poucos. E a me di o cor ao de saber que tantos no tm sequer o que comer, quanto mais comer bem... O que me parece mais interessante que, para se comer bem, no necessrio ter pratos sofisticados, ingredientes exticos, muito
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menos uma mesa posta requintadamente. Alis, a formao da culinria tpica br asileira foi atr avs da simplicidade e de um convvio das trs raas que formaram o nosso povo. O ndio nativo nos ensinou a comer a mandioca, o milho... O negro nos legou o uso dos temperos e erv as, do feijo amassado com farinha a que chamavam de tutu; tambm mexiam e cozinha vam o fub na gua para vir ar o angu, integr ando assim os ingredientes de origem indgena com os seus. Nessa integrao entraram tambm os portugueses, que salga vam e seca vam a carne ao sol, mistur ando nela farinha para fazerem um alimento forte e de gr ande durabilidade em suas viagens. O nosso feijo tropeiro tem tambm sua origem nessas idas e vindas dos viajantes portugueses pelo interior , uma vez que, sendo feito sem o caldo e agregados nele a farinha, o toucinho e a lingia bem fritos, tinha seu consumo gar antido por muito tempo. Assim, poderamos at afirmar que, par a saborearmos aqui, no nosso querido Br asil, um manjar dos deuses, a simplicidade e o aconchego, na maioria das vezes, est presente. O que importa o carinho com que se faz a comida, a vontade de fazer tudo bem apetitoso, a intuio e a sabedoria de se usar o tempero certo, na quantidade exata. a arte de querer agr adar atr avs do alimento, no importa o dia da semana, a hora da refeio, se existe mesa para serem colocadas as comidas nas tr avessas ou se elas permanecem, quentinhas, nas panelas de ferro ou de barro onde cada um serv e o seu prato. Bem dizia Fernando Sabino: todos os princpios se desmoronam diante de um lombo de porco com rodelas de limo, tutu de feijo com torresmo, lingia frita com farofa. Especialmente em Minas Gerais se conhece bem essa arte; o dom de se fazer um for asteiro querer voltar a essa terra para saborear no s a comida, mas tambm as quitandas e os doces que nenhum outro lugar pode fazer melhor. S nos resta ento dizer a ele, com o nosso sorriso sempre amigo: esteja v ontade, sirva-se e bom apetite!

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Receitas Aqui coloco duas receitas que herdei de minha famlia. A receita do pudim de galinha tima. Esse pudim er a feito na casa da minha madrinha em todas as comemoraes e somente l vi este prato to apreciado que tambm fao em datas especiais. O lombo de por co tem como caracterstica especial o fato de vir mesa no formato de uma bela trana, amarrada com um ramo de cebolinhas e adornado com uma flor de tomate. Pudim de galinha Ingredientes - 1 galinha (ou frango) refogada e desfiada - 4 ovos grandes - 2 colheres cheias de farinha de trigo - 2 colheres cheias de manteiga - 1 pires de queijo minas ralado - 2 xcaras do caldo de galinha - 2 xcaras de leite - Farinha de rosca Preparo Torre a farinha de trigo na manteiga e, depois, misture nela o leite, as gemas batidas, o queijo e, por ltimo, as clar as batidas em neve, formando um mingau. Unte um pirex, polvilhando-o com farinha de rosca. Coloque o mingau e polvilhe mais um pouco de farinha de rosca. Leve ao forno para assar. Lombo de porco Pegue um lombo grande de porco e divida-o, no sentido do comprimento, em trs tir as. Tempere a gosto as tir as com sal, alho, cebola, caldo de limo, noz moscada e pimenta do reino modas. Deixe nesta salmoura por uma hora ou mais. Faa depois uma bela
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trana com as tir as. Tome o cuidado de espetar um palito no incio da trana para prender bem as tiras e no desmanch-la. Asse em forno moder ado, vir ando a tr ana de v ez em quando para dour-la dos dois lados e regando-a com a salmour a restante. Antes de servir, decore a trana, lembrando de amarr-la com ramos de cebolinha verde.

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Canjiquinha com queijo

Vnia Linhares Diniz Vinda do milho, alimento que o ndio usava para o seu sustento, ainda muito menina aprendi a saborear com todo apetite um prato diferente, que fez histria em minha famlia e em muitas outr as famlias de Itabira. Lembro-me bem da grande panela de barro a borbulhar no fogo de lenha da fazenda Comandante, que pertencia a meu a v materno Osrio Sampaio. Na panela esta va a deliciosa canjiquinha com queijo feita por S Ana, antiga cozinheira da casa. A canjiquinha era servida acompanhada de feijo socado e arroz branco. Outros preferiam com feijo e farinha. Esse prato, ainda hoje, bem conhecido em nossa terr a pelas tradicionais famlias itabiranas. Ainda um prato muito servido em nossas casas, bem tr adicional na famlia, principalmente em dias frios. Atualmente, esse prato tambm servido em festas ou reunies, substituindo caldos. Todos que so apresentados canjiquinha com queijo tornam-se fregueses. Vocs v o ador ar, pois bastante saborosa. Confiram. Canjiquinha com queijo minas Lave a canjiquinha at sair todo o farelo. Coloque-a em uma panela com bastante gua e lev e-a ao fogo at cozinhar bem. Em seguida, em uma panela de barro ou de ferro, refogue-a em leo bem quente, alho socado na hor a com sal e corante de urucum. Deixe ferver bem. parte, pique o quanto desejar de queijo minas em cubos, que s ser misturado canjiquinha na hora de servir.

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Como transformar um bode em cordeiro

Carlos Alexandre Frana Quando chegou ao porto de Santos, a guerreir a viva Yartha comeou a perder parte de sua identidade. Trazia consigo os filhos, que for am no vamente registr ados como Elias, Mounir , Malvina, Odete, Antnio e Waldete, minha me. Fugia no sei se das guerr as, da fome ou de qualquer malquerena da vida. Preserv ara apenas o sobrenome que se arrasta com orgulho at hoje: Chein Cury. Dona Marta, como ficou conhecida, ensinou a todas as filhas a arte da boa cozinha, com experincia de vida que trouxera da Sria. Arte essa que minha me preservou e repassou a mim e minha irm. Acredito que, ao in vs de mamar no peito, minha me inclua o quibe cru, o tabule, c harutos com folha de parreir a, gro de bico e outras tantas comidas, sempre regadas a muito azeite, pimenta, ervas diversas. Minha me casou-se com o arrimo de famlia de uma viv a francesa que se orgulha va quando lhe c hamavam pelo nome completo, Antonina Margaritha Leroy , e desde ento se iniciou um inferno astral em sua vida culinria, que ela suportou por anos a fio. Lembro-me de dona Waldete cozinhando e cantando em rabe, especialmente q uando s ua s ogra e stava n a c ozinha. M uito t empo depois, descobri que no eram simples canes, mas pragas cantadas, que segundo ela eram mais poderosas que as simplesmente rogadas. A receita que eu mais aprecia va era sem dvida aquela servida em ocasies especiais, que eu acompanha va e at hoje repito com preciso. Enquanto furava e preenchia o pernil com os ingredientes, todos encharcados com Arak apenas meia garrafa, pois o resto ela bebia enquanto fazia o prato , cantando pragas endereadas sogra que nada entendia, eu ria como uma criana que acabara de ganhar um brinquedo no vo. Ouvia em contr apartida uma resposta fr ancesa: esse bode no pode ser coisa de gente ci vilizada comer , como
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algum poderia colocar aquele veneno numa carne. De tanto ouvir a sogra reclamar, certo dia minha me mandou-a fazer. Pegou todos os ingredientes e, ao in vs de mistur -los e deix-los descansar no Arak, simplesmente colocou conhaque em seu lugar. Minha me no admitia mais o pr ato ser servido com arroz, tabule e lentilhas; ficou mais saboroso. Minha a v orgulhosa implicava: Isso que mudana, tr ansformei um bode em um delicioso cordeiro. Talvez por no aguentar mais discusso, o conhaque foi incorporado e todos passamos a ver menos implicncia e pragas rabes no fazer do almoo, que por si s era especial. Pouco tempo depois, perdi minha av, mais essa receita com conhaque foi passada e repetida para os filhos por dcadas a fio, especialmente no item quantidade de ingredientes. Nos dias atuais, creio que superei em muito a receita do bode que virou cordeiro. Acrescentei a ela dois ingredientes que vocs no vo encontrar em nenhum mercado, pois so produzidos por mim: uma pitada dolorida de cor ao apertado e uma lgrima de saudades daquela que fez muito mais que ensinar. Ingredientes - Um pernil inteiro de cordeiro - Uma poro generosa de alho socado no pilo de madeira - Uma grande quantidade de cebola, macerada e em rodelas - Um punhado de gergelim - Um tanto de especiarias: ervas aromticas, tahine, pimenta, zathar e o que mais aprouver. - Uma garrafa de Arak - Damasco picado - Sal a gosto Preparo Reserve apenas as cebolas em rodelas. Preencha o pernil com os ingredientes. Coloque as cebolas em rodelas junto com o Damasco. Acrescente azeite v ontade e asse em forno mdio. V virando e provando at ficar bom.
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Cookies da mamys
Maria Lcia F. de A. Carneiro Soares A memria uma colc ha de retalhos, onde esto costur adas mltiplas recordaes. So reminiscncias de pessoas, de lugares, de acontecimentos alegres ou tristes, de emoes, de odores e de sabores. Da minha infncia guardo muitas e ternas lembranas da casa de meus pais e da convivncia alegre, amena e feliz com meus parentes. At hoje e l se v o dcadas sou capaz de relembr ar o aroma convidativo dos quitutes maravilhosos que minha me fazia. Ela era uma cozinheir a de mo c heia, como se dizia naquela poca. Hoje, minha me seria considerada chef du cuisine ou culinarista. Entre os seus deliciosos petiscos par a a crianada, tinham lugar de destaque os biscoitos de aveia com chocolate. Enquanto assavam no forno, o cheirinho se espalhava pela casa, anunciando o saboroso lanche, colocando gua na boca das crianas, deixando-as vidas para degust-los. Com o passar dos anos e a facilidade das comunicaes, c hegaram ao nosso pas receitas estrangeiras que se incorporaram nossa alimentao. Entre os modismos, vier am os biscoitos ingleses: os cookies, que na v erso tupiniquim er am os biscoitos de a veia da minha me, agora com um nome mais sofisticado. com a receita da minha me que at hoje so feitos os biscoitos em minha casa, agora c hamados de cookies da mam ys. Todas as pessoas que provam essas delcias, crianas, jovens e adultos, no se cansam de elogi-las e pedir par a repetir. Por isso ac ho interessante di vulgar esta receita nutritiva, gostosa e fcil de se fazer. Bom apetite! Ingredientes - 250 gr de aveia em flocos finos - 1 copo duplo de acar
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- 1 copo duplo de farinha de trigo - 2 colheres de sopa, bem cheias, de manteiga ou margarina - 2 colheres de sopa de essncia de baunilha - 2 ovos - 1 colher de ch, cheia, de fermento em p - 300 gr de chocolate meio amargo em barra Preparo Misture todos os ingredientes, exceto o chocolate, amassando-os bem at formar uma massa homognea, que solte das mos. Coloque o chocolate picado em pedaos pequenos, incorporando-os massa. Passe manteiga ou margarina nas mos e enrole os biscoitos como bolinhas, achatando-as em seguida par a que fiquem como rodelas mdias (nem finas, nem espessas). Coloque em um tabuleiro untado e enfarinhado e asse em forno moderado.

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Couscous Marroquino
Adriana Cristina Carvalho Breguez Gostaria de publicar uma receita especial, a do Couscous Marroquino, em homenagem a uma amiga, Ndia, marroquina, mulumana, esposa de um francs e morando na Alemanha, e que no dominava o meu idioma e eu no dominava o dela. Em uma das viagens Europa, conheci a Ndia, em pleno Hamad, em que s se alimenta va antes do nascer e aps o pr do sol. Chegamos casa dela e no seria poss vel aderirmos aos costumes assim to de repente, e foi a que ela, muito carinhosamente, nos preparou um maravilhoso couscous marroquino, inclusive com carnes deliciosas, e a famlia de marroquinos e fr anceses apenas se tornaram os espectadores daquele banquete. E hoje esta receita faz parte da nossa alimentao especial, quando queremos receber os nossos amigos. No norte da frica, onde se come o Couscous, as belas mulheres gritam ao redor da mesa com um som estridente e alegre antes de degustar o delicioso prato. Ingredientes - para 4 pessoas - 1kg de carne de carneiro ( costeletas, pernil, etc) - 8 lingias de carneiro - 800 gr de frango ( coxa, peito, asas) - 2 cebolas - 3 cenouras - 2 abobrinhas italianas - 1 beringela - 4 batatas - Caixa de semolina para couscous (Tekiak Francesa) 250gr

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Preparo do prato Tempo: 1h30m Frite previamente o carneiro e o fr ango at dour ar as carnes depois reserv e-as na panela. Prepare os legumes: descasque as batatas; retire a pele das cenour as e corte-as em cubos gr andes; corte as abobrinhas em rodelas grandes e em tiras largas; corte a beringela em rodelas grandes. Frite o alho e as cebolas refogando os legumes mais duros por 20 minutos; junte o cor ante couscous e as carnes, tempere a gosto e deixe cozinhar com o acrscimo de gua at cobrir o contedo da panela; ferva mais 30 minutos e junte a abobrinha e o gr o de bico por ltimo. Preparo da semolina do couscous Aquea uma frigideir a e coloque 250 ml de gua, com uma colher de azeite e outra de sal. Espere ferver. Depois, retire do fogo e coloque a semolina; mexa dev agar at que ela se encorpe, por 3 minutos. Depois, volte ao fogo e mexa mais uns 3 ou 4 minutos para seu cozimento (deve ficar solta e parecida com uma farofa). Sirva numa v asilha gr ande, cer cada de uv as passas moscatel (claras), previamente embebidas em gua. O caldo deve ser separado das carnes e dos legumes. Prepare um bom molho de pimenta harissa (malaguetas modas) e sirva a parte. Servio Num pr ato gr ande, coloque a semolina v ontade; coloque as carnes e os legumes e jogue o caldo em cima; tempere com a pimenta a gosto.

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Defunto saboroso
Heleno Clio Soares No se entendia nada! Cada grupinho ou cada dois juntos coc hichavam, nem to tristes, como se esperava. Um ar de ai que pena... era to bom... to festi vo... ajudava a todos... to catlico... pai e esposo exemplar ... este ano ia colher mais de dez mil sacas de caf... e do bom... o filho dele, l em Viosa... coitado... nem chegou ainda...! L na sala, espaosa, como as residncias dos fazendeiros do interior das Ger ais, ares compenetr ados, at dodos, tapinhas nas costas de meus sentimentos, psames, s v ezes saa um muito obrigado, com pedido de desculpa, que mais atr apalhava e um afastar-se silencioso e sem gr aa... Flores, olhos com lgrimas, narizes coando pelo odor da naftalina presente, assinatura na folha de presena... (Ah! Isso er a importante!) or aes... e l, bem no centro da grande sala... O defunto. Parece dormir n, dona Lcia? No posso mais vi ver sem ele... Minha vida acabou, compadre! L no fundo, na cozinha, corria o cheiro convidativo das quitandas, da cachaa... A ltima refeio do morto... Como se diz na minha terra, Gustavo da Silveira, ali, bem ali, pertinho de Curvelo. Por favor, um pedacinho do bolo! o bolo de dona Clia? Se for preciso, viajo duas lguas s para comer deste bolo! Hummmmmm! J experimentou esta tortinha de fub? Agora mesmo! E entre educadas coto veladas e empurr a-empurra sem querer , cada um ia se aproximando da farta mesa, atrs das guloseimas. Biscoito de laranja, Dona Matilde! Me d dois! Este... Quem foi
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que fez? Preciso da receita para tambm eu fazer l em casa. Tem tambm biscoito frito de queijo. fcil de fazer, Dona Zilma! Vou c hamar meu marido. Olha! Ele est ali tomando um copinho de cachaa... Petrnio!... Enquanto isso, l na sala, ao lado do finado F rancisco, algum desmaia. Pe ela na cama! Afastem-se gente! Ah! a emoo! Desmaiou? Arrume a saia dela, gente! Leve ela pro quarto! Chame o mdico. Traga um ch de... Vamos gente! Licena! Morreu mais algum? Era um alvoroo. E o finado S Francisco, bem durinho, esticado ali, um vu branco sobre sua cabea, caixo c heinho de ptalas de flores. Ai meu Deus! E ele que er a to alrgico... E com flor encostada no seu nariz... Meu melhor amigo se foi! E agor a? Quem v ai cuidar da fazenda? A mulher dele no entende nada! O filho est em Viosa, no vai largar a faculdade para vir pra Gustavo da Silveira! ! O outro filho! Num pra falar mal no! Mas, num tem jeito pra isso n, Nestor? Tem jeito pra nada! Santa Maria, Me de Deus, rogai por ns, pecadores, agor a e na hora de nossa morte. Amm. Enquanto, alguns faziam comentrios, os mais di versos, um grupo de mulheres, principalmente, debulhava avemarias e pai nossos. E o defunto ali. Este vai direitinho pro cu! De fato! Era um santo homem. Bem dos bo, Dona Joana! Ele tinha umas coisas gozadas. Gostava muito daquele biscoitinho... Como mesmo ele falava? Ah! Sim! Biscoitinho lambe-dedo.
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Comia... E rindo, saa c hupando dedo por dedo. F azia aquilo pr a irritar dona Lcia, que ficava tirica, gritando e gesticulando: Voc nem lavou as mos antes de pegar no biscoito, homem! E ele respondia, rindo mais ainda: - S pego o biscoito com a mo limpa, meu bem!... Enquanto isso, l da cozinha, a ltima refeio do morto continuava mais feliz. J havia at pedacinhos de frango assado, refrigerantes, sucos (a cachaa era s para os homens), po de mandioca, quibe frito, torresminhos. Batata cozida e tambm batata frita. De repente, uma voz chorosa saiu l de dentro da cozinha. E pra homenagear meu marido, gente, vamos servir os biscoitinhos lambe-dedos. Queria, queria mesmo, meus amigos, que todos comessem o biscoitinho de meu marido. L do fundo, uma voz cochichou no ouvido da amiga ao lado. Fininha, Acho que aqui pelas redondezas quase todas ns j comemos o biscoitinho do seu Francisco, n? Cala a boca, Euzlia! Respeito bo, viu? De boca cheia, biscoitinhos lambe-dedos na boca e nas mos, ao tomar um gole de refriger ante ou suco, Seu J amil, turco-libans, o maior vendedor de bugigangas da regio, escorrega e suas mos seguram a saia frisada de Dona Matilde, que assustada, quase apavorada, sai aos tropees, xingando e esbravejando, sem respeitar o senhor defunto, na sala contgua, deixando parte da sua saia nas mos de Jamil. Mos melosas que j procur avam outr as pessoas par a se amparar e no encontr ado porto seguro, fica ao c ho, impedido, pela longa e vultosa barriga, de firmar-se nos ps. De repente, uma voz irnica e ruidosa vem se aproximando e comea, nervosamente, a gritar: Vou lhe dar a receita, do lambe-dedo, Seu Jamil! Olhe! s... Amassar oito colheres de acar , quatro o vos, duas colheres de manteiga, uma colherinha de fermento em p, uma colherinha de sal e trigo at o ponto de enrolar cordes. Partir os toquinhos e fritar
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em gordur a no muito quente. P olvilhar com acar e canela. E pronto, Senhor J amil. A o senhor pode comer lambe-dedo pro resto de sua vida, mas no vestido de minha mulher, no! Viu seu safado! tardinha, foi o enterro. Banda de msica c horosa, o caixo num carro de boi, como ele sempre pedir a. O fretro (bonito falar assim, no ?) iria de Gustavo da Silveira at Curvelo. O defunto, em carro de boi; as pessoas, a ca valo ou a p. Como esquecer a cena? Cinqenta e dois anos aps... Nunca mais v oltara a Gustavo da Silveira. Ento, par a matar as saudades de minha terr a natal, lev ei meu filho nmero dois, Guilherme, para conhecer a cidade que me viu nascer. J nos aproximando, e com muita sede, par amos num desses botecos de estr ada. Ali havia quase nada. P edi uma miner al, meu filho, um refriger ante... E quando olhei onde se guarda vam os salgados e logo pertinho, os doces, eis, no entanto, com o que me deparei. Minha infncia, magicamente, reapareceu diante de mim e a mesma boca de quando eu era criana ficou cheia dgua. Moo, como que chama mesmo isso? Disse apontando! defunto saboroso! Hummm! No lambe-dedo? J foi, moo, t se v endo quioc num daqui. F az muito tempo, morreu aqui um tal de... Biscoitinhos Lambe-dedos Amasse 8 colheres de acar, 4 ovos, 2 colheres de manteiga, 1 colherinha de fermento em p, 1 colherinha de sal e trigo at o ponto de enrolar cordes. Parta os toquinhos e frite em gordura no muito quente. Polvilhe com acar e canela.

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Doce no cu de nossas bocas

Karla Celene Campos Na escur a e acolhedor a cozinha da v elha casa cor -de-rosa, a menina Maria acompanha com ateno os mo vimentos da me, que faz doces. Doces irresist veis. De leite, de frutas... A menina Maria quer aprender como se faz. A me se afasta. A menina escuta os passos pesados, o arrastar de chinelas em direo a outro cmodo. Aproveita a ocasio. Sem perda de tempo, leva at a beira do fogo uma caixa de madeir a. Sobre esta equilibr a seu corpo pequeno. A sensao que vive, no momento em que se encontra prxima ao fogo, compensa o risco que corre caso a me a surpreenda ali. Sabe como repetir o mo vimento circular que tantas v ezes viu o brao gordo da me executando. Espia dentro do tac ho e v o leite a se transformar numa espuma doce. Outras vezes a calda, ficando cada vez mais grossa. Ou as frutas, modificando-se sob o calor do fogo. O prazer alcanado tanto que a menina pensa alcanar o paraso. Sessenta, setenta anos depois, num fumegante tac ho de cobre, alguns litros de leite esto a receber ordens do fogo e cuidados necessrios para transformarem-se num doce cremoso e irresist vel. A menina Maria no existe mais. Em seu lugar, com os olhos fechados e o pensamento manso, Tia Lia, sempre no mesmo ritmo, mo vimenta o brao esperando que o doce fique no ponto. Das filhas de Edith e Antnio Miranda, ela a nica a permanecer no antigo Brejo das Almas. F oi professor a primria e diretor a de grupo escolar - Dona Maria do Socorro de Almeida Prado. Depois da aposentadoria, no entanto, a menina Maria v eio cobrar-lhe a vocao durante anos preterida. Tia Lia resolveu, por fim, escutar a voz da menina que subia na caixa de madeir a para alcanar o fogo a lenha. Tornou-se, ento, exmia doceira, uma das melhores que o
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Brejo das Almas ainda tem. Bem cedo comea seu ritual. Vai mexendo o leite no tac ho de cobre, negro de fuligem por fora, cor de aurora por dentro. A colher de pau vai danando ciranda no leite grosso. A doceira acompanha a dana, aguardando o momento em que o doce estar no ponto. Seu brao em crculo executa sempre o mesmo acostumado mo vimento. Fumaa e um barulho cremoso saltam do tac ho, acompanham as bolhas que prometem delcias. Tia Lia observa. O leite, cada vez mais grosso, v ai abaixando-se mais e mais, a volumando-se numa pasta que deixa r astros espumantes nas margens do tac ho. O bege vai substituindo aos poucos o br anco original. O doce est quase pronto. Tia Lia se perde em recordaes num lugar qualquer de sua histria, da histria de seus filhos, na histria dos seus pais, dos irmos, do esposo, de toda essa gente amada que o passar do tempo levou, como levou tambm a velha casa cor-de-rosa da sua infncia distante... O doce est quase pronto. Agora hor a de esper ar que esfrie. Daqui a pouco, de dentro de uma compoteir a de vidro, causar gua na boca e gula nos olhos. Banhadas num grande balde de alumnio, as cascas de lar anjas, cortadas em losango, v o sendo curtidas. P ela cor da gua Tia Lia sabe que ainda cedo par a retir -las. A gua ainda amarela e amarga; preciso que seja trocada outras vrias vezes. preciso torn-la sem cor, sem sabor, que nem gua pura de riacho tranqilo. Enquanto aguarda, v ai prepar ando a calda feita de acar . To grande a consistncia que at parece leo. No entanto, o sabor no deixa dvidas: trata-se mesmo de uma festa par a encanto do paladar. Sementes negr as de cr avo-da-ndia v o largando c heiro e sabor na calda, pronta para receber, num mergulho, as cascas de laranjas que logo viro, ento livres do amargo natural do sumo. Limes so r alados em cacos de telhas antigas. As telhas for am recolhidas do velho telhado da casa cor-de-rosa pouco antes da de42

molio. Alm das lembr anas, tudo o que restou da v elha casa foram estes sete cacos de telhas, que ajudam a Tia Lia em sua produo artesanal de doces. As lembranas vo adoando o presente. As telhas vo emprestando sua porosidade par a ali viar as cascas dos limes do amargor excessivo. Um a um os limes v o sendo passados no caco de telha, que funciona como uma lixa. As frutas ficaro lisas e suaves. Talvez pela qualidade do material com que as telhas for am fabricadas, talvez pelo processo antigo de fabricao, os cacos so duros e resistentes como rochas. Foram tantas vezes utilizados para suavizar a pele dos limes, que sobre eles sobram resduos verdes e um cheiro agradavelmente acre de fruta fresca. Os limes so partidos ao meio. Do interior so extr ados os gomos, o suco, todo o miolo.T ransformados numa pequena cuia oca, cobertos por uma camada fina de acar cristalizado que parece par afina ou fiapos de nuv enzinhas r alas, cada limo v ai sendo recheado com um doce de leite pastoso quase marrom. No centro, o vermelho de um pedao delicado de cereja enfeita a pequena obra de arte. Deixar ferver, mexer, esperar, provar o cheiro, a cor, a textura, o sabor, enfeitar, oferecer. A perfeio exige retoques, e Tia Lia vai trabalhando satisfeita. Desfruta a paz que ofcio feito com amor gar ante. Muitas horas so consumidas para cada preparo, e ela se desdobra. Noite e dia, dia e noite. Principalmente noite, quando a rotina da casa repousa e o silncio se oferece inteiro. Liga o rdio para ouvir boleros, serestas e outras canes que as geraes mais no vas desprezam porque no conhecem saudades. Na escurido da noite, o fogo crepita amigo e melanclico.As horas avanam, a madrugada no tarda. Em breve os galos cantaro. Um sono manso fecha os olhos da doceira. Seu brao, no entanto, continua agindo; seu corpo permanece ereto, rente ao fogo. Tia Lia conhece os sons das noites e das madrugadas. Escuta ao longe o ba43

rulho de pneus sobre os par aleleppedos. Abrindo os olhos, repete para si mesma: O nibus que saiu de Belo Horizonte para Salinas est atravessando o Brejo das Almas... Quatro horas da manh... Continua beir a do fogo. Noite e dia, dia e noite. J aneiro, junho, dezembro. Outr a vez janeiro... As voltas que o br ao d se misturam com o caminhar das hor as. O mo vimento do br ao se confunde com o movimento do tempo. No tacho, o movimento circular da colher de pau. No tempo, o mo vimento cir cular dos meses a preencher os anos, que no entanto seguem retilneos, sem recomeo. Tia Lia vai preparando os doces. To importante quanto faz-los saber se o cliente gostou. Mastigou-se um pedacinho de cu numa cuia de limo bem trabalhado. Assim a vida vai passando. As pessoas repartem o que tm par a repartirem. Umas tm invejas, maledicncias, amarguras, futilidades, apatias. Espalham maldizer, malquerer e desperdcios de palavras e tempo... Tia Lia vai repartindo pequenas jias em forma de doces que grudam no cu de nossas bocas. E nos fazem pensar nas coisas boas da vida. Doce de leite cremoso da vov Edith Ingredientes - 4 litros de leite - 1 kg de acar cristal - 4 pedaos de canela em pau Preparo Tempo: duas horas. Coloque o leite, o acar e a canela no tac ho. Leve-os ao fogo. Mexa com uma colher de pau gr ande at tomar a consistncia cremosa. Coloque em compoteira e sirva depois de frio.
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Frias regadas a Bolinhos de Chuva

Antonieta Shirlene Mateus Era ms de dezembro, muito calor e com certeza iria chover no fim da tarde, como normalmente acontece nos veres do Brasil. O cu estava azul, mas de longe j se viam nuvens carregadas, umas mais, outras menos. Como em todas as frias, eu e meu irmo amos viajar par a a casa d a m inha t ia G eorgina. D igo viajar, p ois n a v erdade a distncia que nos separava era de uns 50 minutos de nibus. Mas naquela poca, por volta dos anos 70, para ns, ainda crianas, esse percurso era uma viagem e tanto. E como a gente ficava esperando o dia do comeo das frias... As aulas j tinham terminado e minha me chegou do trabalho e anunciou: Amanh vocs vo para Amparo! Amparo era um distrito da minha cidade, Barr a Mansa, que fica no Estado do Rio de J aneiro. Se Barr a Mansa j er a pequena, imagina Amparo! Mas er a realmente um amparo, de alegrias, de brincadeiras, de poder pegar frutas no p e de brincar com bic hos que parecia no ter em outros lugares. Era em Amparo que eu, meu irmo e meus primos amos tomar banho de rio, pescar , andar nos pastos e fugir dos bois e vacas, correndo que nem loucos. Minha tia Georgina era uma senhora calma, bonita e inteligente. De uma inteligncia nata, pessoal e transparente. Nada lhe passava despercebido. Ela tinha duas filhas, minhas primas, e quando eu e meu irmo c hegvamos para mais umas frias a casa se enc hia de gente e felicidade. A mim, parecia que tia Georgina e meu tio Waldemar ficavam contando os dias para a gente chegar. A casa er a pequena, modesta e numa das ruas principais de Amparo (alis, s ha via duas ruas). Mas apesar de pequena e
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modesta ela sempre estava muito limpa e arrumada. Meu tio era pedreiro, o melhor de Amparo, diziam os vizinhos e conhecidos. P or isso, todas as vezes que a gente chegava a sua casa, ele estava consertando alguma coisa. Or a na v aranda, ora no quarto, e s v ezes melhorando o banheiro. Minhas primas, Dilcia e Dilcilene, er am mais ou menos da minha idade e da do meu irmo Mar co. Sempre que a gente c hegava, entregvamos uma lembr ancinha que minha me havia comprado para elas. E a a festa comeava... Todo domingo, pela manh, amos missa. Se bem me lembro, a missa comeava s 9 horas, mas para que todos ficassem prontos, a gente acordava s 7 da manh. Ento, eu e meu irmo pegvamos a nossa roupa de domingo, o que tambm er a feito pelas minhas primas. Como a igreja er a bem perto, amos frente, e meus tios vinham logo em seguida. Domingo era o melhor dia da semana. Depois da missa, sempre tinha bingo no salo da igreja e era tambm o dia em que os outros primos vinham visitar a tia Georgina. O almoo era simples, normalmente arroz, feijo, macarro, frango, e o melhor, angu molinho que minha outra tia, tia Tereza, sabia fazer muito bem. De sobremesa sempre tinha um pedao de queijo com goiabada ou um pedao de rapadura. A gente tinha que escolher um ou outro, pois tinha que dar pra todo mundo. E parecia mesmo que o mundo inteiro esta va ali. P elo menos o meu esta va. Uma v ez eu contei vinte e trs pessoas na mesa. Que maravilha! Tios, tias, primos e amigos. Mas er a nas tardes de domingo que tudo ficava melhor ainda. Depois do almoo todos os adultos se reuniam pr a lavar as louas enquanto as crianas iam brincar no terreiro. Eu sempre queria brincar de escolinha. E quem er a a professor a? Claro, eu. Os meninos no gostavam muito, mas mesmo assim ficavam ali por um tempo. Depois das brincadeiras, a gente fazia um lanc he. Era quando todos se reuniam novamente e a tia Georgina fazia o que para mim era a coisa mais gostosa de todas, os Bolinhos de Chuva.
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Ahh! Os Bolinhos de Chuva... Quentinhos, sequinhos e polvilhados com acar e canela. Er a nessa hor a que eu reza va par a que as frias no terminassem nunca, ou pelo menos os domingos dessas frias. Comamos ento os Bolinhos de Chuva com caf ou Ki-suco. Refrigerante? N em p ensar. E ra s p ara o s ricos. E e ssa f esta continuava at tarde. noite, j na cama, eu, meu irmo e minhas primas rezvamos e pedamos para que o prximo domingo no demorasse a chegar.

Bolinhos de Chuva Ingredientes - 1 xcara de ch de farinha de trigo - xcara de ch de maizena - 1 colher de sopa de p Royal - 2 ovos - xcara de ch de leite - 4 colheres de sopa de acar Preparo Misture todos os ingredientes e por ltimo o p Ro yal. Frite em leo bem quente e polvilhe com acar e canela.

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Gelia de jabuticaba
Luliana de Castro Linhares A receita que vou passar nasceu junto com os ps de jabuticaba da regio mida da Serr a do Caraa, no corao das Minas Gerais. Todo mundo conhece ou j ouviu falar desta serr a e do Colgio do Caraa, logo ali a pouco mais de 100 Km da capital mineir a, rumo leste, no "Caminho do Mar" como diz o caipir a que completa: ali adiante, um "tirim de espingarda", depois de Sabar , depois de Caet, de Bom Jesus e de Baro. Pertinho de Santa Brbara, terra do mel e do presidente Afonso Pena. l que encontr amos Catas Altas, a pequena e brejeir a cidade, misteriosa e quase pura. Lugar que inspira poetas e fascina viajantes. Na verdade, feita para uma princesa, porque tem algo de nobreza. Talvez para uma criana porque tem algo de muita graa e magia. Catas Altas singular e envaidece o seu povo. uma jia rara, uma pepita que escorregou no meio do ouro de aluvio do Pico da Carapua ou da Cachoeira de Maquin no sculo XVIII, por descuido do Criador Garimpeiro, todo poderoso. Ele ainda mora na Matriz de altar barroco, de torres mour as e santos portugueses tr azidos por bandeirantes. Quanta riqueza!... Tambm ricas so as altas v ertentes que reluzem nas manhs claras por entre rochas e nuvens que mais parecem bolas de algodo. No foi em vo que Caltas Altas hospedou nobres no 1 Imprio Brasileiro e no 2 Reinado acolheu os ingleses que vier am construir a primeir a ferro via e explor ar as la vras abandonadas. P ela mesma forma, Catas Altas outrora deu abrigo a escravos e forasteiros de Vila Rica e Mariana, tropeiros e a ventureiros que ousa vam cruzar as trilhas da imensa serra at os limites do Espinhao. Hoje Catas Altas continua recebendo, bem que a procur a seja
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para desfrutar a riqueza natural preservada por ela, para conhecer as obras de seus artesos, ou ainda par a experimentar a energia da Serra que emoldur a a Pr aa da Matriz. nesta pr aa que nos surpreendemos com o impacto da altitude e com a beleza da encosta, onde uma guirlanda de sobr ados seculares nos faz confundir com uma aldeia europia. Todos os cantos da cidade contam a histria de um templo e emocionam o turista: o calamento de p de moleque, os muros de pedra, as casas de taipa, os solares dos nobres, os quintais de Jabuticaba. Toda criana escolhe um lugar par a ser o seu planeta. Quantas de ns escolhemos Catas Altas! que ela guardou par a ns tudo que nos faz viajar no tempo: o c heiro de mato, os carros de boi, os riachos tr ansparentes, o canto do sabi, o orv alho da auror a, o sereno da noite e o orvalho da madrugada. Tudo que encanta os sonhadores e faz a saudade que gostamos de ter. de Catas Altas a receita simples que vou passar.

Receita Cozinhe por 15 minutos 2 Litros de J abuticaba em 1/2 litro de gua. Desligue o fogo e deixe em efuso por 2 horas. Passe por uma peneira fina ou por um guardanapo de tecido todo o suco, separ ando as cascas e as sementes. No r aspe com colher, apenas amasse as frutas com cuidado. Elimine as cascas e as sementes e lev e ao fogo todo o suco coado, acrescentando 1/2 Kg de acar refinado. Deixe ferver em fogo brando at dar o ponto de mingau grosso. Ao esfriar a gelia est pronta. Sirva com torradas, biscoito salgado, queijo de Minas ou provolone.

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Heranas de famlia...
Carla Frana Soutelo Cresci ouvindo falar da Espanha. Meu pai e meus tios sonha vam com o dia de poder conhecer a terr a de seus pais. Minha a v veio para o Brasil menina, com a sua famlia: pai, me e um irmo. Meu av veio rapaz. Saiu da Espanha numa poca de momentos difceis, com mais dois irmos, e for am par a Cuba. Chegando l, ele no gostou; deixou seus irmos para trs e veio para o Brasil, onde se estabeleceu em Belo Horizonte, no bairro Floresta, onde a maioria dos imigrantes espanhis moravam. Nessa poca, minha a v, ainda muito jo vem tinha menos de quinze anos , conheceu meu a v, se casaram e tiveram doze filhos. Geralmente os espanhis que vinham para Belo Horizonte trabalhavam com pedr as na construo ci vil. Er am especialistas. Meu bisa v, mestre de obras, e seu filho trabalharam na construo da praa da estao. Infelizmente o desabamento do muro da rua Sapuca acabou tirando a vida do nico irmo de minha av. Meu av, por sua vez, trabalhava na rede ferroviria. Era mestre de linha da estao do Horto. Apesar de ter con vivido apenas com minha av, as influncias deixadas por esses descendentes so evidentes. Herdamos muitas car actersticas dos espanhis como o orgulho, o modo expressivo das palavras, os gestos, o jeito duro, rebelde, enrgico mas tambm humano e amoroso. Da culinria ficou o gosto pelo vinho. Meu a v tinha o costume de misturar po, acar e vinho e tomava pelo menos trs vezes por semana. Dizia que era bom para a sade. E comia, claro, aTortilla, que um dos pr atos tpicos da Espanha. Dizem que salv ou mais vidas que a penicilina nas pocas de crise, j que batata, o vo e cebola, os principais ingredientes, so bar atos e as pessoas podiam ter em seus quintais. Sei que minha a v fazia, mas no ti ve
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oportunidade de aprender com ela. Na Espanha, descobri, com uma irm de meu av, os segredos daquilo que, para os espanhis, pode ser servido no caf da manh, no almoo, no jantar, como tiragosto, recheio de sanduche e tudo o mais. Hoje sou professor a de Espanhol e tenho orgulho de di vulgar a lngua e a cultur a daqueles que fazem parte da minha histria. Agora adelante con la receta: Descasque as batatas, umas seis, e corte-as em rodelas (nem muito finas nem grossas demais). Na receita original, essas batatas so fritas no azeite, mas no tem necessidade. Basta ferv -las at abrandar um pouco. Em seguida, ponha um pouco de azeite numa frigideira, leve ao fogo e coloque as batatas j previamente escorridas. Misture mais ou menos quatro o vos, acrescente um pouco de cebola picada, sal e jogue por cima das batatas. Com uma escumadeira, v apertando aos poucos. Quando sentir que a parte de baixo estiver firme, tire a frigideira um pouquinho do fogo, cubra-a com um prato, vire a tortilla e volte-a para a frigideira, com o objetivo de cozinhar o outro lado. Espere alguns minutos e j est pronto. Parece uma omelete, s que mais refor ada. possvel increment-lo, acrescentando outros ingredientes como queijo, presunto, atum e frango desfiado. E tudo que for agregado dev e ser misturado antes nos o vos. A est uma receita fcil, bar ata e muito gostosa tambm. Um bom apetite para todos...

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Histria...
Vera Cruz Spyer Rabelo noite sozinha em casa, comeo a relembr ar a minha infncia feliz e tranqila. Sei que no voltar, todavia as lembranas vivas danam em minha cabea e sinto vontade de recont-las. A rua a Baro do Rio Br anco, centro da cidade. P ela manh, amos par a a escola. Pouco material, somente aqueles necessrios, um caderno simples, dois lpis, borracha, rgua, lpis de cor e uma cartilha. No perodo da tarde, sent vamos ao redor da mesa, que er a de frmica preta e branca com algumas estrelinhas douradas, e fazamos a tarefa, que nunca foi pequena. Buscvamos informaes em livros de pesquisas e nas enciclopdias. A noite era esperada com ansiedade; s 19h, toda a famlia rezava o tero. Recordo-me que a partir do 5 mistrio tnhamos que ajoelhar e a preguia matava. No entanto, terminando o tero, ficvamos esperando os amigos para as brincadeiras: Brasil-Espanha, queimada, esttua-licena e andar de bicicleta, que er a apenas uma par a uma fila de dez crianas. Elas iam chegando devagar e, s v ezes, sentamos falta de um que fica va de castigo por causa de notas ruins, desobedincia e outros motivos. No pertencamos ger ao coca-cola nem eletrnica. O telefone er a usado somente pel os pais ou irmos m ais v elhos. Relgio? Somente o da parede da escola, da sala de jantar ou dos pais. O interessante er a que nenhum jo vem daquela poca pedia nada aos pais; eles entregavam aos filhos presentes quando ac havam oportuno. Meus amigos de brincadeiras, as minhas irms, meu primoValter, Mrcio, Mrcia, Socorro, Luza, Claudete, Elizabete, Snia, Graa, Fernando, Waldeir. Os desentendimentos er am constantes, toda via nem uma briga. As nossas mes er am amigas, tr abalhavam for a e dentro do lar ,
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faziam doces, bolos, biscoitos, arroz-doce, mingau de fub com queijo, vitaminas e saladas de frutas para merendarmos s 16 horas. A televiso no era a rainha do lar; era usada apenas para ouvir noticirios e programas cmicos. Quando a noite c hegava, tom vamos banho, e o meu pai, cansado da sua jornada de trabalho, deitava em nossas camas para contar histrias infantis para dormirmos. Mas quem dormia primeiro? Era ele. E as intermin veis histrias teriam o segundo captulo na prxima noite. Arroz Mineirssimo Ingredientes - para 10 a 15 pessoas - 1 Kg de arroz - 1 Kg de lingia fininha - 10 coxinhas de frango (asa) - 200 gr de bacon, fatiado bem fininho - 1 limo (caldo) - Pimenta de cheiro Preparo Frite o bacon em pouco leo, depois adicione a lingia. Coloque o limo no incio da fritura. Depois de frito, retire tudo da panela e coloque o frango. Adicione uma colher de acar e deixe refogar por 10 minutos. Corte a lingia, misture na panela com o fr ango e adicione litro de gua. Tampe e deixe secar (no deixe secar muito).

Creme de queijo Ingredientes - 1 litro de leite - 1 lata de creme de leite

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- 100 gr de muarela - 1 copo de requeijo cremoso (250 gr) - 100 gr de queijo provolone picado - 50 gr de queijo parmeso ralado - 1 colher (sopa) de cebola e tempero verde picado Preparo Bata tudo no liquidificador at encorpar; leve ao fogo mdio, mexendo sempre. Corte um po italiano ou oito pes de sal (sem o miolo e fechado); Em seguida, despeje o creme dentro de cada po. Leve ao forno mdio (pr-aquecido por 15 minutos). O po pode ser partido e o creme arrumado. Coloque a outra parte para fech-lo.

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Histria da Cocada de Maracuj

Maria da Conceio R. de Faria A cocada comum, conhecida por todos ns, de origem africana, trazida para o Br asil pelos escr avos, assim como o p-de-moleque e a rapadura, entre outros doces. Minha tia Anacleta, de So P aulo, transformou a receita da cocada comum, acrescentando polpa de frutas, como a do mar acuj, de efeito calmante. Quando ti ve o pr azer de saborear esse doce, fiquei maravilhada. um verdadeiro tesouro. Ingredientes - 5 litros de leite - 1 kg de coco ralado - 1,250 kg de acar - 100 gr de glicose (em pasta) - 25 gr de amido de milho Para a calda de maracuj - 600 gr de polpa de maracuj (caldo e sementes) - 500 gr de acar Preparo Leve ao fogo o coco ralado, o acar, o amido de milho e o leite. Deixe cozinhar at engrossar e dar ponto de fio grosso. Antes do ponto, adicione a glicose. Para a calda Coloque na panela a polpa e o leite. Deixe engrossar at "espelhar" ou formar uma calda grossa. A montagem Coloque em uma compoteir a, espalhando a calda no fundo e depois sobre a cocada.

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Histria do bolo Souza Leo

Maria Raimunda Menezes Pagani O bolo Souza Leo um dos pontos altos da culinria pernambucana. Sua receita er a secreta, pri vativa da famlia de mesmo nome. Ento o c hefe do cl recebeu o ttulo de Bar o por parte de D. Pedro II e comemorou oferecendo um banquete ao Imper ador. Como sobremesa, serviu o quitute. D . P edro II gostou tanto que pediu a receita. Receoso de mago-lo com uma negati va, o no vo Baro deu-a, pedindo que guardasse segredo. Porm, D. Pedro entregou-a a sua cozinheira, pedindo igualmente segredo. Esta, entretanto, contou-a a seu marido, que se encarregou de espalhar a todo mundo. P or isso, diz-se em P ernambuco que "quem tiver segredos no conte a mulher casada, pois esta conta ao marido e o marido aos camaradas". Ingredientes - 18 gemas - 1/2 xcara de manteiga - 6 xcaras de leite de coco puro - 1 kg de acar - 1kg de massa de mandioca - Sal a gosto Preparo Faa uma calda em ponto de fio com o acar. Junte a manteiga ao "mel" ainda quente para derreter e deixe parte. Bata bem as gemas com a massa de mandioca espremida e peneirada para ficar bem fina e sem "fio". J unte o leite de coco, misture bem at obter uma consistncia uniforme e depois junte o "mel" com a manteiga. Passe numa peneir a bem fina umas cinco v ezes, at sair toda a
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borra e a massa ficar bem fina. Coloque em uma forma bem untada com manteiga, em forno regular . Desenforme em forma em cristal ou porcelana para realar a colorao brilhante.

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Histria do Forrobod Chique

Cleusa Gomes Pereira Uma amiga residente em So Sebastio do P araso, em Minas Gerais, tem uma confeitaria naquela cidade. Sempre dedicada arte culinria e dotada de gr ande criatividade, gosta de dar no vos toques s receitas originais, lapidando-as. Com gr ande criatividade e um toque especial, est sempre criando receitas. O F orrobod Chique um exemplo da sua arte de tr ansformao da receita original do Rocambole, que de origem francesa. Ingredientes Para a massa - 750 gr de farinha de trigo - 300 ml de gua - 45g de fermento biolgico fresco (de padaria) - 150 gr de margarina (para folhar) Para recheio e acabamento - 250 gr de coco ralado - 125 gr de acar refinado - 2 ovos - 2 latas de leite condensado Preparo A massa Misture, na batedeira, a farinha, a gua e o fermento, at a massa ficar homognea. Abra a massa com rolo de macarr o e passe a margarina. Dobre-a, abra com o rolo e passe no vamente a margarina. Repita a operao mais uma vez, deixando a massa com 60cm x 40 cm.
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O recheio Misture o coco, o acar e os o vos e deixe cozinhar dur ante 10 minutos. A montagem Espalhe o recheio sobre a massa. Enrole como rocambole e corte em pedaos da largura de dois dedos. Ponha-os numa assadeira (os pedaos deitados) e leve-os ao forno (180graus) durante cerca de 15 minutos. Para fazer o acabamento, passe o leite condensado que deve ser engrossado durante cinco minutos no fogo - em cada F orrobod com um pincel.

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Influncia da culinria africana na comida mineira

Luiza Marilac de Pinho Marques Quando se pensa em comida mineira, vem logo mente o fogo lenha, o forno de barro, o fr ango com quiabo e o angu. Vamos histria, de onde veio essa influncia e como se formou essa cultura mineira. Para isso, v amos reportar ao sculo XVIII, capitania das Minas Gerais, ao Brasil colnia e, principalmente, populao que em Minas se fixou, com seus costumes e origens. Historiadores afirmam que, no sculo XVIII, a populao da capitania das Minas Ger ais er a formada por aproximadamente 20% de brancos e 80% de negros, mulatos e mestios. Vivia-se poca do ciclo do ouro e do diamante, abundantes nas Minas Ger ais. Com a queda da extrao do ouro e do diamante, os antigos donos das minas se estabilizar am como fazendeiros. Nas fazendas, er am culti vados milho, feijo, arroz, algodo, v erduras e legum es, juntamente s grandes plantaes de abbor as, quiabo, batata doce, c huchu e pepino; criavam-se tambm porcos, galinhas, bois, carneiros e cabras. Com o uso freqente do quiabo, incrementa vam-se os pratos de legumes e car nes, sempre acompa nhados por angu, pois cada fazenda tinha seu prprio moinho, seu engenho e pequenas fiaes de algodo. A semente do quiabo foi introduzida no Br asil pelos escravos, e como um grande nmero de negros se concentrou em Minas Ger ais, devido extrao do ouro, e posteriormente se fixar am nas fazendas, o gosto pela carne e pelos legumes, sempre mistur ados ao quiabo, foi-se alastrando. Nas casas mineiras com seus amplos quintais, nas pequenas vilas ou nas grandes plantaes, os quiabeiros eram parte do culti vo de hortalias, tanto nas gr andes plantaes quanto nas
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menores hortas, onde houv esse uma bica dgua, um pequeno rancho ou uma enorme fazenda, os quiabeiros cresciam majestosos. Uma boa cozinheir a, em uma grande fazenda, com meio quilo de carne e uma boa por o de legumes e quiabos, podia fazer um almoo para alimentar muitas pessoas. Durante a quaresma, com a abstinncia do consumo da carne, o bacalhau, to caro e to r aro, se multiplicava quando misturado a uma grande poro de legumes e de quiabo. O quiabo tambm denominado de gomb, quingomb, quingob, todas pala vras de origem africana. rico em vitamina C, mas a mesma se perde no cozimento. Tem vitamina A, boa par a a pele, mucosas e par a a vista, e rico em vitamina B , que ajuda no processo de crescimento. P ossui tambm sais miner ais (clcio, fsforo, ferro e cobre), que ajudam na formao dos ossos, dentes, sangue, e fonte de energia par a todo o corpo. Em qualquer lugar onde se visita uma famlia mineira, come-se muito quiabo e angu. Frango com quiabo Receita - 1 frango - kg de tomates maduros picados sem sementes - kg de quiabo picado - 1 cebola batida - Temperos e cheiro verde a gosto Preparo Pique o fr ango e refogue-o no leo com temperos. Depois de corado, acrescente o tomate picado e a cebola batida. Tampe e deixar cozinhar um pouco; se necessrio, acrescente um pouco de gua. Em seguida, c oloque o q uiabo p icado e d eixe c ozinhar s em m exer; acrescente o cheiro verde e sirva acompanhado de angu de fub.
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Lembranas que alimentam a alma

Carla M. Moreira Reis Queiroz Lembro-me ainda como se fosse agora. Acordava s 5 horas, tipicamente adolescente... Resmungando, querendo que fosse sbado e que no houv esse aula naquele dia. La var o rosto, tomar caf e escovar os dentes er a um v erdadeiro martrio... Coloca va aquela mochila nas costas, afinal naquela poca no existiam pastas de rodinha, mas, em compensao, as moc hilas tambm no er am to pesadas. Quarenta minutos depois, ouvia a saudosa v oz do meu pai: Vamos Carlinha, voc vai perder o nibus. J estou indo, falta va apenas passar o brilho (no er a gloss). Beijava a mame e saa. Papai me acompanha va at a rodo viria por segur ana e, dali, ele fazia a sua caminhada matinal de 8 Km. Pegava o nibus das 6 hor as e 8 minutos. Ainda fazendo corpo mole, de adolescente, ia logo sentando e tentando encontr ar uma posio par a o ltimo coc hilo, que r aramente acontecia, pois a turma (galera) ia entrando a cada ponto e, ao final, o fundo do nibus era todo nosso. Ai de quem se sentasse ali que no pertencesse ao grupo. Logo um fazia uma molecagem e s sobr ava a turma l de trs. At o motorista era conivente com a situao e logo olhava-nos do espelho retrovisor, com aquele sorriso cmplice... Bem, chegvamos praa da estao. Nos separvamos e cada um ia para sua escola. Eu ainda pegava outro nibus, mas naquele momento j estava revitalizada e pronta para o novo dia. Escutava a msica de encerramento, era assim que nossa aula acabava e no com sirenes tocando. Saamos da sala con versando sobre a manh de estudos... Aquele dia er a especial par a mim. Eu no iria v oltar para Santa
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Luzia, pegaria sim o mesmo nibus que peguei de manh, na Av. Amazonas, o 1702 - P ompia/Jardim Amrica, porm agor a no sentido Pompia, onde iria passar a tarde at o papai chegar. Eu iria para a casa da vov. Neta mais velha e sua afilhada, quando chegava ao porto ela j estava l, com aquelas perninhas curtas, esticadas no banquinho, sentada na cadeira de balano da varanda, cronometrando a chegada. Afinal, ela era toda pontual. Quando abria o porto, j sentia o cheiro gostoso da comida; ora bolinhos de arroz, ora almndegas... E o infalvel sufl de batatas, mas este era s para o papai. Afinal, era o nico varo da casa e o caula... Deu gua na boca s de pensar. Assim que me via, se lev antava e ia at o porto, sempre tr ancado de cadeado. Pequenininha, cabelo bem grisalho, preso por travessas marrons, unhas bem feitas, saia at os joelhos e blusa de boto. Dava-lhe um beijo gostoso, en volvido pelo aroma do inesquec vel Leite de Rosas, e entrava. A mesa j esta va posta. Tudo er a muito gostoso. O bolinho de arroz tinha sabor bem escondidinho de queijo e bastante salsinha. Verdura, legume, e o imprescind vel arroz com feijo. A carne er a variada, bife, frango, almndegas... Enfim, comida de v. L da cozinha vinha o sorriso gostoso e discreto da companheir a de anos... A secretria, carinhosamente chamada de Coroa. Naquela poca eu tinha por volta de 13 anos e ela j estava na famlia h 12 anos e 5 meses... E est at hoje! Olhe que j tenho 40 anos! Depois do almoo, descansar , esticar as perninhas. Cafezinho para completar. O relaxamento era quase que um ritual. tarde, aps concluir os tr abalhos escolares, jogvamos cartas: buraco, burro... E quando ela ganhava, cantava at musiquinha. Ai, que saudades daquele tempo, daquelas tardes... Durante o jogo, o cheirinho de caf novo invadia a casa. Queijo fresco, po novinho e de quebra, l estava o bolinho de arroz (sobra do almoo)...
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Lembranas que jamais saem da alma, lembr anas fortes de um amor incondicional... Bolinho de arroz Ingredientes - 3 xcaras de arroz cozido at empapar . Bem sequinho o arroz, passe-o no espremedor de batatas. Adicione - 2 ovos pequenos - Sal a gosto - Cebola mdia batidinha - Pimentinha a gosto - 3 colheres de sopa de queijo parmeso ralado - Farinha de trigo apenas para dar liga na massa No final 1 colher de sopa de p Royal. Frite em gordura limpa e aquecida as colheradas da massa.

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Ma do Amor
Prola Soares Gandra Muito antiga a histria da serpente e as fantasiAs, cheias de calor que enredam seduo e brilho ardentes nas deliciosas tramas do Amor. A mulher, De sutil cumplicidade, Muda a sOrte traada humanidade. Ado e Eva provam o doce fruto E a ma siMboliza, desde ento, o enigma do prazer absOluto que encarna o el do amoR e da paixo. A receita Ser assim. Um dia, voc sentir no corao o fogo do amor. Aproxima-se a hora do encontro marcado. No ser um dia comum. A manh chegar com cantos de passarinhos e as rv ores todas estar o floridas, seja qual for a estao. Ento, voc caminhar pelas ruas, cata das mas. Escolha-as muito bem, em nmero de seis unidades, v ermelhas, suculentas, sadias. Compre-as e lev e-as para casa, junto aos outros ingredientes abaixo: - 6 pauzinhos de pirulito - 3 xcaras de acar refinado - 1xcara e de karo - 1 xcara de gua - 1 colher de ch de anilina vermelha comestvel
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- 1 tacho de cobre A tarde seguir tangente, um pouco morna. Seus olhos, seus pensamentos, seus gestos, seu corpo todo caminhar movido por uma fora intensa, emanada do seu corao. Aos ltimos r aios do sol, assim que a tarde esti ver findando, coloque as mas numa cuba de loua e deixe-as l, absorv endo a natureza, ao relento. Os sonhos v oaro, como borboletas, de sua cabea. A noite chegar, sem pressa. A voc colocar todos os ingredientes, contados e pesados ao lado do fogo. Recolha as mas que j se embeberam de um pouco do sereno. Coloque os pauzinhos de pirulito no centro das mas. Acenda uma s chama (uma s) e no tacho de cobre coloque as 3 xcaras de acar refinado, 1 xcar a e de Karo e 1 xcar a de gua, alm de 1 colher de c h de anilina comest vel. No se descuide. Mexa, mexa, mexa at dar o ponto de fio. Coloque o tacho inclinado e v passando as mas, uma a uma, na calda. A tudo isso en volva um clima de iluso e repita 3 v ezes o nome de quem voc gosta. Coloque as mas j prontas em uma terrina larga de vidro. Enfeite tudo com uma dose de carinho, de riso, sonho e amor . A mesa dev er ser coberta com uma toalha v ermelha. No centro ficaro a terrina com as mas do amor e uma garr afa de vinho com duas taas. De cada lado, um candelabro com duas velas acesas. Ele dever estar chegando Coloque no som uma msica bem romntica e con vide-o para danar. Inicia-se agora o ritual. Faa um brinde ao amor. Agora pegue uma ma, a maior e mais bela de todas. Morda a ma e oferea a ele, com modos de seduo. Sirvam-se. Sintam-se no paraso E vivam a mgica do amor
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Naquela noite, para o jantar, no houve beringelas

Roberto Levy Gonalves Vilela Se estava dependurado no alto daquela mangueira, abraado ao galho sobre o qual me apoiava, a pelo menos cinco metros do c ho, no era certamente para apreciar a bela paisagem que se me descortinava, j que esta me er a bastante familiar . Tampouco, tenta va visualizar algum ou alguma coisa, dali, daquele alto. O que me levara quela altur a, foram conselhos de meu tio Zez Vilela, para manter-me por algum tempo escondido de meu pai, que acabara de chegar. Tempo que seria necessrio par a aplacar -lhe a ir a pelas infraes por mim cometidas. Sendo canhoto, com o br ao esquerdo, tratava de abarcar fortemente o galho, garantindo, ainda que precariamente, a minha segurana. Com a mo direita, tentava obstinadamente alcanar uma manga madura que di visara no galho acima. Na realidade, sentia fome e doamme as costas, j que ali me encontrava h pelo menos duas hor as, o que seria demais, par a um garoto de catorze anos. Principia va anoitecer e me assalta va um certo temor. Era a fazenda de meus a vs maternos, no Sul de Minas, onde gozava ansiadas frias, na convivncia com meus primos e primas que par a ali se dirigiam naquela poca. O casar o da sede, em estilo colonial, se estendendo por quase cinqenta metros, abrigava trs salas, duas copas, enorme cozinha e onze quartos, todos ocupados naquela poca. Localiza va-se na extremidade de uma avenida de eucaliptos que se estendia por longos quinhentos metros e er a por ali que se c hegava. Nossas ati vidades consistiam em pescarias em ribeires e no Rio Grande, caadas a pacas e tatus, natao em poos e audes, longos estires a p ou a cavalo pelos ca67

fezais, e a namorar as primas... Era o tempo da colheita e a colnia fervilhava de tr abalhadores c hegados par a essa ati vidade. Aps o jantar, quando no saamos par a pescarias noturnas, ou caa de tatus, jogvamos buraco, enquanto ouvamos rdio, sintonizado em emissoras de So Paulo, bebericando, v ez por outr a, uma inocente cachacinha, providencialmente obtida por um dos tios. Ha via energia eltrica, propor cionada por ger ador e roda dgua, feitos instalar pela engenhosidade do Vov Vilela.Vov, com sua bonomia, a tudo assistia com o lev e sorriso estampado que exibia todo o tempo. Vov Centina, por seu turno, assistida pelas filhas e nor as, buscava administrar o saud vel caos que se instala va na fazenda, naquela poca. O calvrio do jo vem citadino, porm, estava por iniciar com a anunciada c hegada de meu pai, j por duas v ezes adiada. Sim, porque as atividades que eram a prpria razo de minha estada ali, estavam por hora de terminar. A lista de expressas proibies, com respectivas conseqncias que poderiam advir, me fora entregue na antevspera da partida de Belo Horizonte. Ocupava ambas as faces de uma folha de papel almao. Nadar pode causar afogamento ou acometimento de algum mal por contaminao em presena de bactrias. Surtidas noturnas par a pescarias ou caadas podem ter como conseqncia ofensas por cobr as, lobos ou outros animais notvagos. Jogos de cartas podem lev ar ao vcio. Beber cac haa vedado a menores. Namorar a prima Elina pode resultar em casamento consangneo. Enfim... Sara, naquela tarde par a encontr ar o primo Adilson e, em sua companhia cumprir tarefa recomendada pela V Centina. Trazer oito beringelas, seis maos de salsa e seis de coentro, e um gengibre. Para o jantar, haveria Boi com Beringelas, o pr ato preferido de meu Av. Com o primo no me encontrei e antes de estar com a austina, F na horta, dei com o Tio Zez. No alto da mangueir a, passei do temor ao desespero quando
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ouvi a inconfundvel voz de bartono de meu pai que se aproximava gritando pelo meu nome. Naquele momento, tomei uma deciso e iniciei, resoluto, a descida, disposto a enfrentar a fer a, que afinal, no era. Era to somente, o meu amoroso pai. A meio da descida, escorreguei, e despenquei no vazio. Dei por mim deitado na cama do quarto que ocupa va, no casaro. J no me doam as costas. Doa-me, insuportavelmente, a perna esquerda, fr aturada na tbia. minha cabeceir a, meu pai, minha me e a prima Elina. minha volta, uma multido de primos, tios, tias, v ov e o clido sorriso de meu a v. Tanta gente, mais parecia missa das sete aos domingos, na Igreja Matriz de So J oo de Nepomuceno. Naquela noite, par a o jantar, no houve boi com beringelas. Em muitas outras, houve. um prato delicioso. Segue a receita.

Boi com beringelas Ingredientes - para 4 pores - 1kg de patinho magro - 2 beringelas grandes - 1 cebola grande - 3 dentes de alho - 1 gengibre pequeno - 1 mao de salsa - 1 mao de coentro - 1 canela de pau - 1 colher de ch de sal - 5 colheres de sopa de leo - Uma pitada de aafro - Um toque de pimenta do reino

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Preparo Corte a carne em quatro pedaos, iguais. Rale a cebola e amasse o alho. Desfolhe os maos de salsa e coentro. Rale o gengibre at a quantidade de meia colher de sopa e corte as beringelas em rodelas, deixando descansar mergulhadas gua. Numa panela de barro, com tampa, coloque o leo, a carne, a cebola e o alho, e refogue por aproximadamente cinco minutos, at dourar, adicionando em seguida os demais ingredientes, exceto a beringela. Adicione gua at cobrir a carne, deixando cozinhar por quarenta minutos, com a panela tampada. Em seguida, introduza a beringela reservada e deixe cozinhar por mais quinze minutos. Retire a tampa e mantenha no fogo por mais dez minutos, aproximadamente. Observao: o aafro foi introduzido posteriormente na receita para dar colorao. Servio Sirva em travessa, colocando a carne no centro e regando-a com o molho, descartando a canela. O arroz br anco poder acompanhar o prato. Vinho Tratando-se de carne vermelha, em molho picante, a recomendao tinto seco, semi-encorpado e lev emente frutado, cepa Cabernet Sauvingnon. Sugestes: Nacionais: Reserva Miolo 2004 Casa Valdunga 2005 Chilenos: Reserva Baron Philippe 2003 Don Melchior, Concha Y Toro 2001 Argentino: Santa Silvia, Graffigna 2005
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Origem da receita Mascates eram vendedores ambulantes que, no final do sculo dezenove e incio do sculo passado, viaja vam pelo interior portando grandes malas, a visitar pequenas cidades, po voados e fazendas. Forneciam mercadorias e recolhiam encomendas. Eram tambm conhecidos como cometas e, em sua maioria imigr antes de pases de lngua rabe, Sria, Lbano ou regio do Magreb, da, o carregado sotaque. Dizia-se que raspavam a lngua. Ofereciam mercadorias certamente no encontrveis nas regies que visitavam, tais como sedas, linhos, enfeites, artigos de embelezamento feminino, bebidas raras, jias,condimentos e outros.Traziam notcias frescas dos gr andes centros, sendo por isto bem recebidos, fazendo amigos e hospedando-se em suas casas. Era o caso de seu Talib que, segundo Vov Centina, foi quem a ensinou a preparar o prato denominado Boi com Beringelas, adap tao da ininteligvel denominao rabe.

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Pequi, fruto do cerrado

Nalbar Alves Rocha Fruto do tamanho de uma pequena laranja, o pequi est maduro quando sua casca v erde-amarelada amolece. Vrios pratos e doces so feitos com o pequi. A nica contr a-indicao so os finos espinhos existentes no ncleo do caroo. Dentre tantas delcias, resolvemos fazer o mais tr adicional em nossa regio, no norte de Minas: o arroz com pequi e carne de sol, acompanhado de uma pequena dose de cachaa Santa Rosa. Ingredientes: - 250 gr de arroz de pilo - 3 colheres de sopa de leo - 1 dzia de pequi - kg de carne de sol - Temperos (sal, cebola, tomate, pimento, cheiro verde, pimenta de cheiro, corante e alafro a gosto) Preparo Frite a carne de sol cortada em cubos. Acrescente em seguida o tempero e o arroz. Deixe refogar por 5 minutos em fogo baixo. Enquanto isso, deixe o pequi cozinhando at a sua polpa amolecer. Depois do arroz refogado, acrescente o pequi cozido e a sua gua e espere o arroz cozinhar. Obs: De preferncia, fazer em panela de cobre ou de barro. Sobremesa: rapadura

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Petisco da nona
Maristela Seabra Rocha Jorge Corra O que sabemos da nossa histria? Por ser uma mineira embalada na curiosidade e deslumbra da com a comida br asileira, pude conhecer melhor a influncia cultur al de v rios po vos atr avs da leitura, historiadores, no velas e filmes. P ensando na natureza, no calor do sol, no ar puro do v ento, na chuva fria que rega as plantas que nasce e floresce, oferecendo-nos o alimento par a a nossa sade, inspirei-me para fazer este pequeno texto. Ento cresceu em mim um sentimento de ternur a, a necessidade de escrever sobre os antepassados italianos que tanto contribur am para a cozinha brasileira. Aps o descobrimento do Brasil, aqui chegaram imigr antes de toda parte do mundo buscando a ventura, fortuna, liberdade e trabalho. Quando os europeus c hegaram pelo litor al do No vo Mundo, enfrentaram grandes dificuldades e populaes hostis, pois er a quase toda constituda por ndios. Nessa poca vieram os europeus: portugueses nossos irmos patrcios , espanhis, italianos, alemes; vieram par a gar antir uma vida melhor par a seus familiares. Cada qual com a sua sabedoria tr ansformaram o Br asil num mosaico de etnias e culturas. Boa parte dos imigrantes trazia experincias do plantio rural. Desde o Br asil Colnia, os europeus aqui se instalar am, organizaram-se em pequenos ncleos, formando colnias italiana, alem, holandesa... Em v rias partes do pas. Contribur am para a la voura de caf, da cana de acar , cereais, algodo... Mais tarde, tornaramse fazendeiros e fizeram grandes fortunas. Ao assistir novela Terra Nostra, pude recordar sobre a histria do meu pas. Quanto transtorno! Viajando dias e meses em condies precrias, amontoados no na vio. Sentindo frio e calor , passando
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fome, muitas mortes, mistura dos sotaques - uma torre de babel. Ob servei que er a um tr anslado sofrido, mas esper anoso em fazer a Amrica. Comeou ento a imigr ao italiana no Br asil. Desde o incio, foram eles que se dirigir am em maior nmero par a nosso pas, e fixaram mor adia em So P aulo. Os italianos desempenhar am importante papel na economia e na cultur a brasileira, e gr ande influncia na civilizao moderna. Deu ao mundo grandes nomes da cincia, da arte e da literatura. Por v olta de 1900, saiu do norte da Itlia um casal cor ajoso e aventureiro. Ser afim Giorgi e Secundina Lucarelli aqui aportar am, animados e sonhando com uma vida melhor. Ao desembarcar no porto de Santos, alojar am-se na hospedaria dos imigr antes. Devido represso e perseguio poltica aps a Segunda Guerr a Mundial, trocaram o sobrenome de Giorgi par a J orge, natur alizando-se brasileiros. Em seguida, foram para a colnia Santa Maria, na regio de Ub. Mais tarde, se fixar am em Rodeiro de Ub, em uma pequena propriedade. Na F azenda Amarela planta va-se milho, fumo, caf, cereais, hortalias. Do leite faziam queijo em frmas de madeira. Tudo muito artesanal. Desta unio nasceram nove filhos. Os irmos Sr. Juca, meu sogro e tia Hilda. Pessoas sbias que sabiam manusear a terr a com carinho e dedicao na lavoura. Tia Hilda, olhos azuis, cabelos lisos, vistosa e elegante, herdou sua descendncia italiana. Interiorana, aprendeu a ler e escrever mais tarde, aps os setenta anos, em Belo Horizonte. Sabia preparar uma deliciosa Piada, merenda italiana que aprendeu com sua genitor a. Cozinha va muito bem. Como er a bom aquele sabor irresistvel da sua comida. O aroma de seu tempero exala va por toda casa. Tia Hilda ora cozinhava, ora passava. Alm de outras tarefas, tinha tambm tempo par a prepar ar a tr adicional car centa ou, como era chamada por todos, Piada.

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Quantos momentos marcantes que ficaram na memria! Lembro-me da ltima v ez que v eio almoar comigo, j com idade a vanada, l cida, o s o lhos c heios d e l grimas, s entia-se orgulhosa ao falar da receita que fazia par a seus filhos e sobrinhos. Percebi, ento, sua emoo. Tia Hilda, como boa nona, reunia, todos os domingos, os familiares para comer a famosa macarronada da nona no almoo. Era not vel, pois er a capric hosa e conhecedor a da culinria. Ao preparar com carinho o lanche da tarde, sua volta, toda a crianada, amigos e os parentes esperavam ansiosos as Piadasficarem prontas. Ao coloc-las mesa, logo desapareciam como mgica. Deste apetitoso prato sobrava apenas o barulhinho crocante. O tempo passou e at hoje as lembr anas ficar am guardadas atravs das gostosas e quentinhas Piadas saboreadas com alface e azeite, alm do especial caf de r apadura. s vezes fico a pensar... No podemos deixar ir embora nossas razes, nossa tradio familiar. Uma receita que passada de experincia de vida, her ana de geraes. Com o passar do tempo a culinria italiana foi influenciando cada vez mais a cozinha brasileira e tornou-se conhecida no mundo inteiro. Hoje, ns, brasileiros crianas, jovens, adultos , nos deliciamos no dia-a-dia com a comida italiana, a tr adicional lasanha, o canelone, ravili, pizza de di versos sabores, vinhos e outros, sem falar nos doces caseiros: palha-italiana, caarola italiana, que toda famlia conhece. Com alegria, vamos viajar no tempo, proporcionando momentos saudosos, recordando antigas receitas de nossas avs, revivendo um pouco daquela poca feliz, para que no sejam esquecidos. Solte a sua criati vidade, experimente par a degustar a Piada com pats, beringelas, pastas...

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Piada Ingredientes: - 2 copos de farinha de trigo - 1 copo de fub - 4 colheres de sopa de azeite - 2 ovos - 1 colher de sopa de p Royal - copo de leite - colher de sopa de sal Preparo Numa v asilha, peneire a farinha de trigo e o fub e junte os outros ingredientes. Misture bem at formar uma massa homognea. Abra a massa com rolo e corte com cortador em formato redondo. Frite-as no leo quente e escorra no papel toalha. Aps prontas, s sabore-las! Bom Apetite!

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Ricas recordaes da Infncia

Carla Margareth Moreira Reis Queiroz Santa Luzia, dcada de 70... Deslumbrante rua Direita, com seus casares contando a rica histria da br ava cidade que vi veu a revoluo de 1842... Naquela poca, os veculos ainda eram poucos, shopping, nem pensar ... As famlias saam s ruas, noite, par a colocar os causos em dia, senta vam-se ao passeio e ns, as crianas, amos andar de patins (aqueles de ferro, com quatro rodas), bicicleta, carrinho de rolim e patinete (artesanais, feitos pelo tio Z)... Era o mximo subir a rua Direita e desc-la, desafiando o perigo da queda. Sabamos que cair significaria muitos dias em casa cuidando dos ralados e, o pior, ouvindo os gritos de alegria e as gozaes dos colegas noite. Em meio queles casares da rua Direita, bem prximo magnfica igreja Matriz, uma casa rosa e azul h anos era habitada por uma famlia essencialmente luziense. Anexa casa, havia uma loja enorme (Hoje Cejam, antiga boutique Ceci). L, atr s daquele balco, um homem alto, bonito, cabelos lisos e negros como ndio, sempre assobiando bem baixinho, uma msica sua ve. O saudoso v Joo. Conhecido e carinhosamente lembr ado at hoje como J oo Barraco. De comportamento discreto, Joo Barraco construiu seu legado ao lado da forte e destemida esposa, a V Ceci, comerciante bem sucedida, devota incondicional de Santa Luzia e Nossa Senhor a Aparecida. Sempre disposta e alegre... Um casal feliz e abenoado, com seus seis filhos Maria, Mariza, Marina, Mara, Joo e Magda. Naquela poca, o v j tinha seis netos (Liliana, Claudia, Cristiane, Magali, Carla e Giovanni), bem arteiros e que no perdiam a oportunidade de se a venturarem pela v enda (a loja de J oo Barraco era carinhosamente chamada de venda). Nela tinha de tudo: feijo, arroz, milho, etc... a granel. Era muito bom colocar as mos ali e
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remexer em tudo aquilo, s no podia er a deixar o v ver. Sob o balco, dentre outr as coisas, ha via sempre o caneco de alumnio do v . Cheio de caf com leite e po picadinho, que ele comia durante toda manh, e uma maravilhosa vitrine de doces. Aqueles comprados l na Av. Santos Dumont, em Belo Horizonte, cheios de acar e embalados individualmente por plstico. Hum... Lembreime agor a da Maria Mole; br anca, rosa, amarela... bem c heia de acar e puxenta... Roubar aqueles doces da vitrine er a uma aventura e tanto, adrenalina pur a, como se diz hoje. E quando encontrvamos os estalinhos ento? E na hora do furto, se a caixinha casse no cho? Nossa, que frio na barriga... que corre-corre... O v ov tinha as mos enormes, nunca nos bateu, mas s de ameaar j samos correndo pela contra venda que dava acesso casa e nos escondamos l no quintal, atr s de algum p de fruta... Era uma aventura, principalmente porque para chegar ao quintal tnhamos que descer aquela escada comprida e perigosa e passarmos desapercebidos pela vov, quando ela estava na cozinha. Ufa! Valia pena! Quando chegavam os brinquedos... Nossa! Ficvamos curiosos, mas os gr andes olhos do v ov nos fita vam como um r adar a observar nossas mozinhas inquietas, c heias de v ontade de fazer um furinho no plstico para descobrir o que era. Ah! E os domingos? Estes er am os dias mais esper ados. A vov, exmia cozinheir a, prepar ava delcias na cozinha. Er a o famoso almoo que aos domingos sempre finaliza va com um doce salivante: gelatina mosaico, torta de banana... Eu, naquela poca, mor ava na casa deles, e j sabia direitinho quando a sobremesa er a a torta de banana, pois o c heiro era inconfundvel. O Domingo er a especial para todos os netos que conseguissem repetir a parlenda:

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Hoje Domingo P de cachimbo O cachimbo de barro Bate no jarro O jarro de ouro Bate no touro O touro valente Bate na gente A gente fraco Cai no buraco O buraco fundo Acabou-se o mundo! Quem conseguisse recitar tudo sem vacilar ganhava uma moeda enorme de cruzeiro, que saa da antiga e exuber ante caixa registradora da venda. A vov dava duas. Nossos olhos brilhavam ao receb-las. amos direto para a rua do Serro, no antigo bar do Z Carv alhinho. Com uma das moedas, compr vamos um saco c heio de bala de amendoim coberta de c hocolate, e com as outr as compr vamos picols no bar do Bibiano, dur ante a semana, na sada do grupo escolar Modestino Gonalves e Santa Luzia. Hum! Que delcia! Torta de banana Creme (tipo mingau de maizena grosso) - Coloque em uma panela e leve ao fogo brando: - 1 litro de leite - 4 colheres de sopa , bem c heias, de maizena (dissolvidas em um pouco de leite) - 2 gemas sem pele - 5 colheres de sopa bem cheias de acar refinado - 1 colher de sopa bem cheia de manteiga.
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Essncia de baunilha a gosto Deixe ferver at engrossar e sair o gosto da maizena e da gema. Doce de banana 1 penca de banana caturr a bem madurinha (pique a banana em rodelas) Faa uma calda de acar at dar o ponto de fio, coloque gua e acrescente as bananas. Deixe ferver bem at as bananas cozinharem, sem desmanchar. Suspiro - 2 claras - 4 colheres de acar refinado - Bata as claras em neve e acrescente o acar. Montando a torta - Uma camada de creme (metade). - Cubra o creme com o doce de banana. - Coloque em seguida a outra metade do creme. - Por cima o suspiro Leve ao forno pr-aquecido para assar.

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Rio do Prado
Ivonilde Ruas Minha histria comea na cidade de Rio do Prado, localizada no Vale do J equitinhonha, prximo di visa com o estado da Bahia. Cidade pequena, com um comrcio regional, tinha algumas vendas e um mercado municipal, que funcionava somente s sextas noite, e durante as manhs de sbado. Alimentos diferentes vinham das cidades maiores, Almenara ou Tefilo Otoni. A parquia da minha cidade no tinha vigrio; estes vinham da Arquidiocese de Araua ou Diamantina, durante as misses, ou por ocasio das visitas bimestr ais. Os padres de origem italiana e holandesa hospedavam s v ezes em nossa casa, por alguns dias, e receb-los era tarefa de minha me, que contava com o auxlio de Zefa sua fiel escudeira , que cozinhava deliciosas iguarias, cheias de sabor e amor. Os procos se deliciavam. Como comparar a curiosa comida do Vale com a gastronomia europia? No Vale, comamos carnes de sol, fr angos caipir as rec heados com farofas e, como sobremesa, muitas frutas regionais, como limas, jambos, banana da terr a, mangas-rosa, cajus, cajs, pinhas e tantas outras, amadurecidas naturalmente. Minha me, no satisfeita com tudo isso, ainda pensa va em outras raras iguarias. Ento comeou a criar . Ela desejava surpreender os seus ilustres hspedes com uma refinada massa acompanhada de um bacalhau, comida to satisfatria aos procos e a toda a famlia, cuja descendncia de bisavs era portuguesa. Vamos receita: Balaio de macarro com recheio de bacalhau Ingredientes - 1 kg de bacalhau (use pedaos mais grossos sem espinhas)
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- 1copo de requeijo (use verso light) - 1 litro de leite desnatado - 1 pacote de batata palha - 6 claras de ovos em neve - Temperos: pimenta do reino, pimenta malagueta, salsa, cebolinha e cebola branca - Palmito picadinho (opcional: ervilhas enlatadas no lugar do palmito) - Uvas passas Deixe o bacalhau de molho par a retirada do sal e desfie-o bem pequenininho. Leve ao fogo com leite e deixe ferv er por 10 minutos. Retire do fogo e misture os outros ingredientes at formar um recheio homogneo. Misture as clar as batidas, deixando um pouco para pincelar no acabamento. Macarro 300 gr de macarr o tipo fur adinho n 10 (ou o mais grosso encontrado no mercado) Cozinhe al dente, com uma pitada de sal (no exagere; lembre-se do bacalhau), e deixe escorrer . Depois de frio, passe manteiga em uma tigela que possa ir ao fogo e coloque o macarr o formando o aspecto de um balaio. Aps terminar o preenc himento, coloque o recheio. Pincele com a sobr a da clar a em nev e e salpique queijo parmeso ralado. Coloque a tigela coberta c/ papel alumnio em banho maria por 20 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Vire com cuidado em uma bandeja redonda e enfeite em v olta com alface, rodelas de tomates e o vos. Sirv a acompanhado de arroz br anco. Apesar de trabalhoso, um prato gostoso e servido com arte.

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Teranga
ElHadji O Senegal conhecido no mundo todo como a terra da Teranga, que se pode traduzir por hospitalidade. Porm, o conceito mais do que meramente hospitalidade. o fato de acolher o estr angeiro ou o hspede e trat-lo como se fosse a si prprio. Receb-lo bem na sua casa, dar preferncia ao outro do que a si prprio. Isso v em sen do culti vado atr avs dos sculos pelo po vo do Senegal, passando de ger ao em ger ao. Vale lembr ar que o Senegal, apesar de pequeno em dimenso, composto de v rias etnias, de origens diferentes, com suas cultur as, costumes e culinrias que resultaram em vrios pratos, entre eles o Tchiu, o Tchiebu djen e o Yassa, apresentado aqui e que pode ser feito com peixe e carne. O prato originrio do sul do Senegal. Bom apetite. Yassa de Frango Ingredientes - 1 frango ou coxas, asas, fils etc - 1 kg de cebolas - Limo (quantidade para fazer uma meia xcara de suco) - Sal e pimenta do reino - leo - 1 kg de arroz - Azeitonas - Caldo de frango - Mostarda de dijon ou qualquer outra marca. Preparo Prepare o frango e corte-o em pedaos. Descasque e corte as cebolas. Esprema o limo. Numa vasilha, misture o suco, a cebola, a pimenta do reino e um pouco de sal e mostarda (4 a 5 colheres de sopa). Acrescente os pedaos do fr ango e misture bem. Deixe descansar para que o frango pegue o gosto da mistura (uma hora ou mais quanto mais tempo melhor). Retire depois os pedaos e deixe por alguns minutos para a gua sair.
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Tia Fol A mestra quituteira

Marlia Faria Crtes Seu nome era Euphrosina de Faria Botelho, mas todos a conheciam como D. Fol, filha de meus a vs paternos Lcio de F aria Pereira e Juscelina Mac hado dos Santos. Tia F ol, como a c hamvamos, nasceu e passou toda a sua vida em P atrocnio, cidade mineira conhecida como a Princesinha do Oeste. Mulher bonita e muito prendada. Er a exmia bordadeir a e seus tr abalhos manuais em croch eram muito disputados, bem como suas pinturas em leo sobre tela. Mas suas habilidades no paravam a. Na cozinha no havia quem superasse a tia Fol! Suas roscas e seu famoso po de queijo er am os quitutes mais esperados por todos ns, seus sobrinhos, nos aniversrios e fins de semana, quando praticamente fugamos de casa e amos tomar o lanche da tarde com ela e seu marido P aulo Botelho, que er a um homem gr andalho, muito alegre e bem humorado. Eles no tiveram filhos, e meus irmos e primos r amos os mais presentes em sua casa. P aulo, como eu o chamava, gostava de dizer e contar a todos que, quando eu tinha cinco ou seis anos, c heguei em sua casa com uma bolsinha pendur ada no br ao, parecendo uma mocinha. Ele me perguntou: o que v oc quer ser quando crescer? Eu, toda sria, lhe respondi: Eu quero casar, e ele soltou a sua melhor risada! Tia Fol era tambm catlica ferv orosa e se dedica va s atividades religiosas, participando ati vamente nas irmandades das F ilhas de Maria e Sagr ado Corao de J esus. Como v oluntria, dava aulas de catecismo todos os domingos, na Igreja Nossa Senhor a do Patrocnio. Sua vida foi dedicada educao, como professor a e diretor a do grupo escolar Honor ato Borges. Er a uma excelente mestr a tambm nos mistrios culinrios, onde se sobressaiam os famosos biscoitos de
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queijo, rosca da rainha, biscoito gauchinho, a bolacha da vov, o bolo de carne, entre tantos outros. Registro-as par a que todos que ti verem acesso a este livro possam experiment-las e se deliciar com elas. Po de Queijo da Tia Fol Ingredientes - 1 prato fundo (sopa) de polvilho doce - 2 copos de leite fervido para escaldar o polvilho - 1 copo de banha menos dois dedos - 7 a 8 ovos - 1 prato cheio de queijo ralado (mesma quantidade do polvilho queijo meia cura) - Sal a gosto Preparo Escalde o polvilho (com o leite e a banha fervidos), envolva bem e v colocando os o vos um a um. Amasse bem e, por ltimo, coloque o queijo ralado. Obs: para saber se a massa est no ponto, coloque um pedao na mo; se grudar, est no ponto. Bolo de carne da Fol - 1 quilo de carne moda (patinho ou ch de dentro) - 1 ovo inteiro - l/2 chvena de po molhado no leite - Misture tudo com uma colher de farinha de trigo - Tempere vontade Preparo Amasse bem, formando um bolo, e depois cozinhe em forno brando. Enfeite com molho de cebola.
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Torta de Ma
Heleno Clio Soares Nito. Pronunciado de modo to acariciador ... Como esquecer? Mesmo que tmida e longinquamente, ainda povoa na memria... E a saudade, teimosa, em buscar no passado, a figur a radiante... Um metro e sessenta e cinco, mais ou menos, olhos to azuis, mas to azuis, que o cu, em dia claro e sem nuvem, sentiria inveja. Ah! No peito e na alma todinha, a grande saudade de nona Albanita. A casa, pequena, dois quartos... Meu a v j no mais existia entre ns... To clar a e sempre limpa, at c heirosa, no meio do campo v erde, e l distante, a montanha do Sabo. So Roque, l perto de Mayrinque, Itu e Sorocaba. Sabo, para minha nona, eram remotas lembr anas de seus Alpes. No entendia o porqu. Mas tambm para qu? O importante era ver seus olhos felizes e distantes e sua cano fa vorita, sempre olhando os montes distantes: - " Ptria mia..". Uma tarde, nona Albanita me chamou e cantava baixinho, e eu a ob servava, sereno, seu rosto to redondo, as faces claro-a vermelhadas, lbios rosados de leve sorriso de mistrio que fazia de mim um escutador de histrias, como se estivesse diante de uma fada boa. E era. Meu neto Nito. Guardo l distante e mi recordare sempre da mio Alpi. ustria e Eslovnia, a leste, passado per minha Itlia, terra madre amore, solo il e Sua, Liec htenstein e Alemanha, at a Frana a Oeste. A geografia contada no entendamos, mas am vamos aquele olhar longo em direo ao Sabo, que ainda hoje, bem vi vo, existe dentro de mim La megliore e pi deliziose torte de melle sono effetuate em mia amada terra.. E ia desfilando nomes de seus pais, tios, madrinhas, com seu
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sotaque gostoso que nos encantava, e misturando o seu italiano com o nosso portugus. Dala torta de melle! Anniversario senza la torta de melle non anniversario. Natale senza la torta no Natale. E...Beh...bene... Enchamos nossos olhos gulosos e espreit vamos, no fogo de lenha, o forno muito quente, e nele, a torta de ma pronta par a nascer. E ali fic vamos. J unho er a o ms fa vorito de minha nona. Nunca perguntei a razo. Fazia muito frio... me lembro! O horizonte to alvo e as nuvens, aos poucos, nos permitiam mirar a parte mais alta dos nossos "Alpes". Aquele universo era s nosso. Magia. E a ouvamos cantar suas canes favoritas e a gente rindo amorosamente de seu jeito de falar. Oggi, Mar celo, Renato e tu, mio querido neto Nito, e eu tambm, lgico, v amos calmare nostro bocca com il torta de melle, j quase pronta. Veloce! Von lavaggio il manos! amos, como relmpagos, e corramos par a perto daquela mulher , assim, nem gorda, nem magra, de seus, talvez, sessenta e poucos anos. V, tem uma perereca na sua saia! E logo vinha um carinhoso xingatrio e a v ara de marmelo erguida, fingidamente com r aiva. Reinava ali o amor e a maneir a italiana de fazer carinho. Nocciola, porca misria! Mia santo Madre! Io fare il torta pr a tu. Il torta de minha beneamato terr a madre, e tu, mio nepote, abuso de minha pazienza? E ramos e corramos felizes, como se estivssemos com medo. No! V! brincadeira! Desculpe! Queremos a torta, mesmo se ela estiver direita. E nos abravamos, numa farra, que s avs e netos entendem. Buono Signore! Lei lascia-me me ir fogo, il cucina, in altro modo, il torta sai il ponto. E a... Pronto! Non ser mais il torta da ptria mia. Non ser mais il solo e vero torta italiano. V! L perto de Mayrinque, tem uma famlia que veio da Sua.
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O stio deles se c hama Svizzer a Stio Svizzer a. Ns at falamos que "Stio que Vira Cera" e eles morrem de raiva. Eis que, de repente, minha nona fala alto e em bom portugus, para espanto nosso, pois ela teimava em usar o seu italiano aportu guesado. Que tem a ver o stio deles com minha torta, meu neto...? que eles tambm fazem esta torta e me disser am que de origem sua e por isso que to gostosa assim! Eles c he e sse a ndare i n p rocinto d i i nferno. E c he v ocs repetirem quello, nunca mais andare mangiare de minha torta. Sentire bene? Nunca affezionato di quello gente di oltre lado dals Alpi. Il laterale italiano i mais umano, mais bellisimo, mais... V! Fala-nos de sua terra, de como a senhora veio para o Brasil... Ela pegava um pedao de carvo (fazia isso sempre que pedamos, e ns nunca nos cans vamos de ouvi-la) e, no c ho, de cimento quase br anco, fazia um quase retngulo, desenha va o que fala va, assim, Milano! Mais il norte Switzerland, c hea fica a casalingo di pas di tuo viccino, quello del stio Svizzera, meu nepote! E qui, recentemente, in mio terra madre amore, Trento. N! V! Quando a senhora fala, a senhora fica linda! To feliz e to triste ao mesmo tempo. Sua voz fica diferente. Di amore, meu nipote Nito! Meu cuore sparare, esplodendo, e io vedere-me, eccesso di v elocit, correndo da nev e e sguardando il Alpi misteriosos, che separabile in minha Itlia e il essi proteggere. Enquanto isso, com seu jeito rigoroso, ao mesmo tempo to carinhoso, nos olhava, menos com os olhos azuis e penetr antes, deixando transparecer o lev e sorriso do lado esquerdo da boca. O mesmo lado do corao. Prprio! Agora mesmo est pronta il torta de mela! Il torta di mela dal Alpi Italiano. Il torta di melle essenzialmente italiano, para il raiva dal Svissero. Quelli... E soltava umas palavras, de cara fechada, que at hoje no sei o que
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significavam. Mas que era xingamento... Ah! Isso era! E dos bravos! Olhava o fogo a lenha, assoprava, puxava os ties e j saa carregando, para alegria nossa, a forma descartvel, portadora sagrada das delcias que, logo logo experimentaramos. Cada v ez parecia que a torta esta va melhor. Era a mgica, como minha nona dizia. Mgica italiana. Esperem! Prima mangiando, v amo andare pregare! Il oraon da pace, ragazzi! E assim era sempre. -" O Signore, fadi me uno strumento della tua pace. Dove odio ch'io porti l'Amore, Dove offesa ch'io porti il Perdono Dove discordia ch'io porti l'Unione..." E continu vamos rezando, rezando par a terminar r pido, que no houvesse mais or aes, como er a de seu costume. Queramos era a torta. Como tanto a quero hoje ainda! Os anos se passaram. Sa de So Roque.Vim para Belo Horizonte. L permaneceram meus pais, irmos e minha v . E minhas saudades tambm. F iz faculdade, casei-me. Minha esposa nada entende de culinria e nem eu. A torta de ma que compro aqui, nem de longe tem o sabor das tortas de ma de minha nona. E ela se foi!A minha italianinha! Semana passada, minha famlia se reuniu para uma comemorao, l na casa de minha irm Marlene. Estavam l, minha esposa, filhos, netos e meus irmos e irms, assim como os parentes. De repente, minha irm Marlene, a mais italiana da famlia, comea a falar: Oi, Heleno, Helenito, como nossa nona dizia: "- Mio neto "nito". Voc se lembra da torta de ma? (Hummm! Como no se lembrar daquilo que nunca foi esquecido?)
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 Sim! Que pena que ningum mais tem a receita original! Eu tenho! E ela, sorridente, buscou um v elho li vro de or aes, e l de dentro, tirou um papel amarelado. Er a a receita de nossa nona. Imitando gestos e voz de nossa nona, dava-nos a receita da torta de ma, e com o forte sotaque italiano: Massa Ingredientes - 300 gr de farinha de trigo - 200 gr de manteiga (tem de ser manteiga de v erdade e no essas que se vendem a) - 100 gr de acar Recheio - 1 kg de mas cidas - Duas xcaras (ch) de creme de leite fresco - Duas xcaras (ch) de leite condensado - 1 xcara (ch) de leite; 4 ovos inteiros; 1 colher (sopa) de canela em p - 1 colher (sopa) de maizena Preparo da massa Amasse com as mos o acar e a manteiga, depois acrescente, amassando, a farinha de trigo. Forre uma forma desmontvel (fundo e lados) com a massa. Corte as mas descascadas em fatias finas. Misture os o vos, o creme de leite, o leite condensado, o leite, a maizena e a canela, ligeiramente. Coloque as mas sobre a massa e despeje a parte lquida por cima. Asse em forno de duzentos graus, por cinqenta minutos. Meu Deus! Era a v oz de nossa nona. Que saudades dela e da torta genuinamente italiana.
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Vinho a bebida dos deuses

Sebastio Breguez O vinho, essa bebida mar avilhosa que muito consumida no Brasil, principalmente no in verno, e que faz parte da gastronomia brasileira, tem origem antiga. A F rana, que produz os melhores vinhos do mundo, ganha a fama de ter originado essa bebida. Mas encontramos excelentes vinhos na Itlia, na Espanha, em P ortugal, no Chile, nos EUA (Califrnia) e at mesmo aqui no Brasil. Aprendi a conhecer , degustar e beber vinho na F rana, onde morei por seis anos. A Frana considerada o pas do vinho tinto por excelncia. Ali se produzem os melhores vinhos do mundo. Cada regio tem seu tipo regional. Os mais requintados so do sul do pas, da regio de Bordis (Bordeux). Os c hamados Cru so os melhores. H inmeras lendas sobre onde teria comeado a produo de vinhos e a primeira delas est no Velho Testamento. O captulo 9 do Gnesis diz que No, aps ter desembar cado os animais, plantou um vinhedo do qual fez vinho, bebeu e se embriagou. Existem vinhos tintos, br ancos e ross. Ainda temos o vinho do Porto, fabricado em P ortugal com tecnologia inglesa, que muito apreciado entre ns como aperitivo. Os vinhos tintos acompanham os pratos com carnes v ermelhas. Os vinhos br ancos acompanham as carnes br ancas (fr ango ou peixe). Os vinhos ross podem ser usados em alguns pr atos intermedirios e nas sobremesas. Usa-se muito tomar vinho com queijos. A o vinho tinto mais usado, principalmente o Merlot. As melhores regies produtor as de vinho so: F rana, Estados Unidos e Chile. Depois temos Itlia, Espanha, P ortugal, frica do Sul, Argentina e Brasil. O que devemos observar a procedncia, a marca, o tipo de uva, o ano (cada safra-ano pode apresentar melhor qualidade que a outra).
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A principal regio br asileira, por exemplo, est localizada nas Serras Gac has, no Rio Gr ande do Sul. Ali os vinhos for am introduzidos pelos imigrantes italianos e hoje a melhor regio produtora de vinho do Brasil. Bacalhau ao vinho branco Ingredientes - Um quilo e meio de bacalhau - 3 colheres (sopa) de margarina - 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem - 1 cebola ralada - 2 colheres (sopa) de farinha de trigo - 1 xcara (ch) de vinho branco - 3 xcara (ch) de creme de leite - Sal vontade - Pimenta-do-reino branca vontade Preparo Cozinhe o bacalhau por cinco minutos em gua ferv ente. Retire e escorra e, em seguida, deixe esfriar um pouco. Retire as espinhas e disponha-o em lascas. Aquea a margarina com o azeite, junte a cebola e deixe refogar um pouco. Acrescente a farinha e misture com uma colher at dour ar. Adicione o vinho e deixe ferv er at evaporar o lcool. J unte ento o creme de leite, o sal e a pimenta. Quando ferver desligue o fogo. Montagem Em um refr atrio distribua o bacalhau. Acrescente o creme por cima e lev e ao forno quente por 20 minutos at gr atinar. Sirv a quente com arroz branco e salada. Bebida Para acompanhar o prato, um bom vinho branco seco.
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Cabrito ao vinho tinto Ingredientes - Um quilo e meio de carne de cabrito (pode ser um pernil dianteiro ou traseiro limpo) - 3 cebolas grandes - 2 tomates sem pele e sem sementes - 2 folhas de louro - 1/2 copo de vinagre - 1/2 copo de vinho tinto - 2 dentes de alho espremidos - Sal vontade - Pimenta-do-reino vontade - Organo - Azeite de oliva extra virgem Preparo Tempere a carne, cortada em pedaos pequenos, com o louro, o alho, o sal, a pimenta- do-reino, o organo, a cebola bem picada, o vinho e o vinagre. Deixe no tempero por 12 hor as. Coloque uma panela grande no fogo forte; deixe o azeite esquentar bem e refogue os pedaos de cabrito, sem os temperos, at que fiquem dour ados. Acrescente todos os temperos do molho e os tomates picados. Deixe a carne cozinhar em fogo baixo. Se necessrio, acrescente gua aos poucos at que fique bem macia. Quando o molho estiver bem grosso, com a cebola e o tomate bem desmanc hados, sirv a bem quente. Bebida Para acompanhar o pr ato, um bom vinho tinto seco (Cabernet, por exemplo).

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Xixibara
Liliani Salum Alves Moreira O dia amanheceu agitado na casa da vov Nenm. Era dia do aniversrio do tio Zeca, o caula e xod da famlia. como se esti vssemos no Lbano; a comemorao seria um almoo que se estenderia pela tarde e, par a no jogar par a o cac horro de Cndida, serviria de jantar aos que ainda conseguissem degustar um pastelzinho srio. Tio Zeca pediu de presente de ani versrio que no almoo comemorativo o prato principal fosse xixibara. As irms, sete exmias cozinheiras, disputavam espao na cozinha; todas queriam participar, nem que fosse com uma pitadinha de sal. Agiam como se no fossem preparar os acompanhamentos e sobremesas. Ao meio-dia, tudo esta va pronto e o almoo tev e incio. Todos conversavam ao mesmo tempo, riam e danavam, entre pes srios, tabule e quibes, at que dona Guiomar, vizinha da casa ao lado, deu um berro no meio da algazarr a: Ai meu Deus! Margarida acaba de morrer. Margarida era a faz tudo da famlia; se a casa estivesse suja, l ia ela faxinar; se fosse nascimento, s ela pr a curar o umbigo; pr a tirar manc ha das roupas, no tinha outr a igual: passa va um terno melhor que a Eureka. E se algum amanhecia agoniado, arruda e reza da Margarida. A tia Neide comentou: Eu sabia que algo estava errado. Margarida no ter vindo ajudar, s se tivesse morrido... E agora? Por poucos segundos todos ficaram se entreolhando sem saber o que fazer ou o que pensar. Nesse curto espao de tempo, o aniversariante definiu: V amos comemorar meu ani versrio com a Margarida, ela deve estar agoniada de no estar participando desta festa. E imediatamente todos concordaram. Quem leva as panelas? Quem v ai no carro de quem? Lev a o batuque? Tio Alberto, o patriarca da famlia, ordenou: Nada de samba enredo! Mas vai um
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chorinho de leve... Fomos todos par a o bairro Esplanada buscar a Margarida, que estava sendo arrumada pelos filhos em casa. De l, o cortejo seguiu para o cemitrio do Bonfim. Minhas tias esta vam preocupadssimas com a comida; tinha geladeira, fogo e mesa no velrio do Bonfim? Claro que no! Ento pega a geladeirinha daTia Rosilda; no final tudo se ajeita. Mais pastis srios for am fritados, afinal, a comida que teria que se estender at o jantar agora teria que dur ar at o dia seguinte, s 11 hor as, hora do enterro. O velrio transcorreu tranqilo, com muita piada, chorinho e uma completa retrospectiva das boas lembranas da Margarida. Na hora do enterro, minha v e mais duas tias subiram na catacumba ao lado para terem uma viso de camarote da descida do caixo. Mas a catacumba no agentou e as trs descer am mais rpido que a Margarida. a xixibar a, uma comida r abe muito quente e muito pesada. Xixibara (Receita libanesa da Tia Cndida Salum Castro) Ingredientes - 3 litros de coalhada - 2 ovos - 1 xcara de arroz - 2 Kg de raviole de carne - 2 cebolas grandes - 1 colher de manteiga - Alho e sal a gosto

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Preparo Bata a coalhada no liquidificador , adicionando mais um pouco de leite. Bata os o vos em neve. Misture os o vos e a coalhada em uma panela antes de lev-la ao fogo. Coloque a panela no fogo e v mexendo somente para um lado (para no desandar) at a fervura. Adicione a xcar a de arroz e sal; quando o arroz esti ver quase cozido, acrescente o raviole de carne. Coloque em outra panela leo par a esquentar e adicione as cebolas picadinhas e bastante alho picadinho ou socado. Depois de cor ado, jogue em cima da coalhada com uma colher de manteiga bem cheia. Acompanhamento: quibe assado

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SINDICATO DOS PROFESSORES DO ESTADO DE MINAS GERAIS - SINPRO MINAS Rua Jaime Gomes, 198 - Floresta - Fone: (31) 3115 3000 - www.sinprominas.org.br SEDES REGIONAIS: Barbacena: Rua Francisco S, 60 - Centro - CEP: 36200000 - F one: (32) 3331 0635 - barbacena@sinprominas.org.br - Di vinpolis: Av. 21 de Abril, 386 - casa 2 Centro - CEP: 35500-010 - F one: (37) 3221 8488 divinopolis@sinprominas.org.br. Cataguases: Rua Joaquim Peixoto Ramos, 92 - Centro - CEP: 36.770-066 - Fone: (32) 3422 1485 - cataguases@sinprominas.org.br. Coronel Fabriciano: Rua Rio Branco, 136 - Bairro dos Professores - CEP: 35.170-015 - Fone: (31) 3841.2098 - coronelfabriciano@sinprominas.org.br. Governador Valadares: Av. Brasil 2.507 Centro - CEP: 35020070 - F one: (33) 3271 2458- go vernadorvaladares@sinprominas.org.br. Montes Claros : Rua Januria, 672 - Centro - CEP: 39400077 - Fone: (38) 3221 3973 - montesclaros@sinprominas.org.br. Poos de Caldas: Rua Mato Grosso, n 275 - Centro - P oos de Caldas/MG - CEP: 37701-006 - F one: (35) 3721 6204 - pocosdecaldas@sinprominas.org.br. Ponte Nova: Av. Dr. Otvio Soares, 41 - salas 326 e 328 - P almeiras - CEP: 35430229 - F one: 3817 2721 - ponteno va@sinprominas.org.br. Pouso Alegre: Rua Dom Assis, 241 - Centro - CEP 37.550-000 - F one: (35) 3423 3289 e 3421-3955 - pousoalegre@sinprominas.org.br. Uberaba: Av. Doutor Fidlis Reis, 557 - Piso C - sala 13 Centro - CEP: 38010030 - F one: (34) 3332 7494 - uber aba@sinprominas.org.br. Uberlndia: Rua Olegrio Maciel, 1212 - Centro - CEP: 38.400-086 - F one: (34) 3214 3566 - uberlandia@sinprominas.org.br . Varginha: Av. Doutor Mdena,261 - Vila Adelade - CEP: 37.010.190 Fone: (35) 3221 1831 - varginha@sinprominas.org.br. DIRETORIA: Gesto 2006/2009 Presidente: Gilson Luiz Reis, 1 ViceP residente: Bruno Burgarelli Albergaria Kneipp, 2 ViceP residente: Marco Eliel Santos de Carv alho, Tesoureira Geral: Lavnia Rosa Rodrigues, 1 T esoureiro: Luiz A ugusto Pinto, Secretria Geral: Marilda Silv a, 1 Secret rio: Dimas Enas Soares F erreira, Conselho Fisc al: Terezinha Lcia de Avelar, Maria das Gr aas de Oli veira, Sebastio Ger aldo de Arajo, Suplentes do Conselho Fiscal: Valdir Zeferino Ferreira Jnior, Valria Chiode Perptuo, Rui da Silva Sales. Diretoria: Adelmo Rodrigues de Oliveira, Aerton de Paulo Silva, Albanito Vaz Jnior, Alex Jordane de Oliveira, Altamir Fernandes de Sousa, Alzira dos Reis Silva, Ana Paola de Morais Amorim Valente, Andrea Luiza Drumond das Chagas, Anivaldo Matias de Sousa, Antnio de Pdua Ubirajara e Silva, Aristides Ribas de Andrade Filho, Benedito do Carmo Batista, Cndido Antnio de Souza Filho, Carla Fencia de Oliveira, Carlos Afonso de Faria Lopes, Cssia Beatriz Batista e Silva, Ceclia Maria Vieira Abraho, Celina Alves Padilha Aras, Cldio Matos de Carvalho, Clvis Alves Caldas Filho, Dbora Goulart de Carvalho, Dcio Braga de Souza, Edimar Balbino de Aquino Pvoa, Edson de Oliveira Lima, Edson de Paula Lima, Edward Neves Monteiro de B. Guimares, Elizabeth Avelar Nunes, Elizabeth do Nascimento Mateus, Elmindo de Rezende, Eni de Faria Sena, Eudson Carlos Souza Magalhes, EustquioVieira da Silva, Evangelina Sena Fulgncio Jardim, Fbio Alex Lopes de Almeida, Fabio dos Santos Pereira, Ftima Amaral Ramalho, Flvio Correa de Andrade, George Rafael Lima Souza Maia, Gilberto Alves da Cunha, Heleno Clio Soares, Humberto de Castro Passarelli, Iara Prestes Stoessel, J andira Aparecida Alves de Rezende, J ones Righi de Campos, J os Alves Pereira, Jos Armando Borges, Jos Carlos Padilha Aras, Jos Flvio Perptuo, Josiana Pacheco Silva Martins, Juliana Maria Almeida do Carmo, Jnia Aparecida Rios Barcelos, Liliani Salum Alves Moreira, Luiz Antnio da Silva, Marcos Paulo da Silva, Marcos Vinicius Arajo, Maria Czar F erreira Barbosa, Maria da Conceio Mir anda, Maria da Glria Mo yle Dias, Maria de Lourdes Coelho, Maria Eliane Ser afim de Andrade, Maria Esper ana Amat Dutr a, Maria Helena P ereira Barbosa, Maria Irene Pereira Vale, Maria Julieta Martins de Albuquerque, Mario Csar Mota II, Mark Alan Junho Song, Mateus Jlio de F reitas, Matilde Agero Batista, Maurcio Krieger Amorim, Miguel J os de Souza, Miriam F tima dos Santos, Mozart Silv rio Soares, Murilo F erreira da Silv a, Nacib Rac hid Lauar , Nalbar Alves Roc ha, Nardeli da Conceio Silva, Natlia Pereira Chagas, Nelson Luiz Ribeiro da Silv a, Newton Pereira de Souza, Onofre Martins de Abreu, Osvaldo Sena Guimares, Patrcia Pi nheiro de Souza, Paulo Augusto Malta Moreira, Paulo Csar Reis Cardoso de Mello, Pitgor as Santana F ernandes, Regina Clia de Aquino Xa vier, Renato Srgio P ereira Pina, Rita Simone Oliveira e Silva, Rodrigo Ferreira Queiroz, Rodrigo Salera Mesquita, Romrio Lopes da Rocha, Rossana Abbiati Spacek, Rozana Maris Silva Faro, Sandra Lucia Magri, Srgio Luiz da Costa, Valria Peres Morato Gonalves, Wagner Ribeiro, Welber Salvador Zffoli, Zeuman de Oliveira e Silva.

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