SURAT TUGAS

Nomor : /HCUK/PKL/2006 Kepala Puskesmas Ulak Karang menugaskan kepada : No 1 Nama Risa Elvira, AMKL Pangkat/Jabatan Penata Muda/Gol III a Pelaksana Sanitasi : SASARAN TUGAS YANG DIKUNJUNGI : Wilayah Kerja Puskesmas Ulak Karang

TUJUAN/MAKSUD Dalam rangka pemeriksaan pengawasan Rumah makan/restoran Lamanya menjalankan tugas Laporan hasil tugas

Selama 4(empat) hari Tgl 7, 8, 9, 10 Agustus 2006 Terlampir Tanda tangan petugas Risa Elvira, AMKL NIP. 140 194 277

PEJABAT/PENGUSAHA YANG DIKUNJUNGI 1.

2.

3.

Padang, 4 Agustus 2006 Pimpinan Puskesmas Ulak Karang

Drg.Prima Tireni NIP. 140 251 266

SURAT TUGAS
Nomor : /HCUK/PKL/2006 Kepala Puskesmas Ulak Karang menugaskan kepada : No 1 Nama Risa Elvira, AMKL Pangkat/Jabatan Penata Muda/Gol III a Pelaksana Sanitasi : SASARAN TUGAS YANG DIKUNJUNGI : Wilayah Kerja Puskesmas Ulak Karang

TUJUAN/MAKSUD Dalam rangka pemeriksaan pengawasan Rumah makan/restoran Lamanya menjalankan tugas Laporan hasil tugas

Selama 4 (empat) hari Tgl 11, 12, 13, 14 September 2006 Terlampir Tanda tangan petugas Risa Elvira, AMKL NIP. 140 194 277

PEJABAT/PENGUSAHA YANG DIKUNJUNGI 1.

2.

3.

Padang, 8 September 2006 Pimpinan Puskesmas Ulak Karang

Drg.Prima Tireni NIP. 140 251 266

SURAT TUGAS
Nomor : /HCUK/PKL/2006 Kepala Puskesmas Ulak Karang menugaskan kepada : No 1 Nama Risa Elvira, AMKL Pangkat/Jabatan Penata Muda/Gol III a Pelaksana Sanitasi : SASARAN TUGAS YANG DIKUNJUNGI : Wilayah Kerja Puskesmas Ulak Karang

TUJUAN/MAKSUD Dalam rangka pemeriksaan pengawasan Rumah makan/restoran Lamanya menjalankan tugas Laporan hasil tugas

Selama 4 (empat) hari Tgl 18, 19, 20 September 2006 Terlampir Tanda tangan petugas Risa Elvira, AMKL NIP. 140 194 277

PEJABAT/PENGUSAHA YANG DIKUNJUNGI 1.

2.

3.

Padang, 15 September 2006 Pimpinan Puskesmas Ulak Karang

Drg.Prima Tireni NIP. 140 251 266

PEMERIKSAAN RUMAH MAKAN DI WILAYAH PUSKESMAS ULAK KARANG KECAMATAN PADANG UTARA

PENDAHULUAN Upaya meningkatkan kualitas hidup telah digariskan dalam tujuan pembanguan nasional. Dalam mencapai peningkatan kualitas hidup manusia Indonesia sebagai penjabaran daripada pembanguan manusia seutuhnya, peranan berbagai pihak dan sektor sangatlah penting. Di bidang kesehatan sebagaimana telah digariskan maka upaya peningkatan kemampuan masyarakat untuk hidup sehat merupakan pangkal dasar menuju terwujudnya masyarakat yang sehat jasmani, rohani dan sosial. Salah satu faktor yang mempengaruhi terhadap peningkatan derajad kesehatan adalah penyediaan makanan dan minuman yang tidak memenuhi syarat kesehatan. Keadaan ini terutama berkaitan dengan makanan yang disediakan oleh perusahaan atau perorangan yang menyediakan makanan untuk kepentingan umum. Pada dewasa ini perkembangan perusahaan pelayanan makanan bagi umum tersebut telah menunjukkan adanya peningkatan baik dalam jumlah usaha maupun luasnya jangkauan yang dilayani. Usaha tersebut dapat berupa jasa boga atau rumah makan dan restoran. Rumah makan dan restoran perlu dikelola secara baik agar makanan yang dihasilkan dapat memenuhi syarat kesehatan sehingga tidak menimbulkan gangguan kesehatan terhadap masyarakat yang merupakan salah satu unsur untuk mencapai tingkat kesehatan masyarakat yang optimal. TUJUAN 1. Melaksanakan Pengawasan dan Pembinaan terhadap Rumah makan dan restoran 2. Mencegah kemungkinan timbulnya keracunan makanan atau penyakit yang ditularkan melalui makanan 3. Meningkatkan peranserta dari pengelola rumah makan dalam meningkatkan sanitasi rumah makan SASARAN Rumah makan yang ada di wilayah kerja Puskesmas Ulak Karang yang meliputi :

1. Rumah makan Ajo Paris (1) 2. Restoran Bernama (2) 3. Soto garuda (3) 4. Rumah Makan Nasi Kapau Sutan Mudo (4) 5. Rumah Makan Minang Sepakat (5) 6. Rumah Makan Pandan Sari (6) 7. Rumah Makan Pauh Piaman (7) 8. Rumah Makan Saraso baru (8) 9. Ampera Cendana (9) 10. Rumah Makan Lubuk Idai (10) 11. Rumah Makan VII Koto Talago (11) 12. Rumah Makan Ci Elok (12) 13. Rumah Makan Lamun Ombak 2 (13) TANGGAL KEGIATAN Pengawasan dan pembinaan rumah makan dan restoran dilaksanakan selama 11 (sebelas) hari mulai tanggal 7 10 Agustus 2006, 11-14 September 2006 dan 18-20 September 2006. HASIL KEGIATAN 1. Variabel Penilaian Ruang Makan Rumah Makan Komponenyang dinilai Ruang makan Lantai a. Bersih b. Kedap air c. Tidak licin d. Rata Ventilasi a. Tersedia cukup b. Menjamin rasa nyaman Pencahayaan A. Tersebar merata b. Cukup terang c. Tidak silau 1 hgfgfg 2 3 4 5 6

Rumah Makan Komponenyang dinilai Tempat penyimpanan, peragaan makanan jadi (food show) a. Tertutup (pakai gorden) b. Terang c. Mudah dibersihkan Makanan jadi a. Kondisi fisik makanan keadaan baik b. Mengambil makanan menggunakan alat c. Wadah tempat makanan selalu bersih d. Kondisi fisik makanan keadaan baik 2. Variabel Penilaian Dapur/Gudang Dapur a. Lantai bersih, kering b. Ukuran dapur cukup c.Ada cungkup/ cerobong asap d. Cahaya terang e. Tempat sampah cukup f. SPAL lancar Komponen yang dinilai Ruang makan Gudang a. Tidak ada bahan lain selaian bahan makanan b. Ventilasi cukup, rapat Serangga c. Tersedia rak-rak 3. Variabel Penilaian Toilet/WC Rumah Makan 6 7 8 9 X X X X V V X V V X V V 1 2 3 4 5 6

1 X V V

2 V V V

3 V V V

4 X V V

5 V V V

10 V X V

11 V V V

12 X V X

13 V V V

a. Air cukup X b. Ruang toilet bersih c. Cukup ventilasi X b. Menjamin rasa nyaman X 4. Variabel Penilaian a. b. c. d. e. 5. Karyawan Pernah ikut kursus HSM Pakian bersih, rapi Cek kesehatan 1x 6 bl X Menggunakan alat utk V Mengambil makanan Tidak merokok waktu V Kerja Variabel Penilaian Bagian luar rumah makan Pekarangan a. Bersih, nyaman b. Ada tempat sampah c. Ada tempat parkir Sampah a. Dibakar b. Ditimbun c. Diangkut mobil sampah Sumber Air a. PDAM b. Sumur gali c. Sumur bor

V V V

V V V

V X X

V V V

X V V

V V V

V V V

V V V

V V V

V V V

V V V

V V V

V V V

V V V

V V V

V V V

V V V

V V V

X X X

V V V

V V V

V V V

X V V

V X V

Komponen yang dinilai Tempat penyimpanan, peragaan makanan jadi (food show) a. Tertutup (pakai gorden) b. Terang c. Mudah dibersihkan Makanan Jadi e. Kondisi fisik makanan keadaan baik f. Mengambil makanan menggunakan alat

1 X V V V V

2 X V V V V

3 X V V V V

4 X V V V V

5 X V V V V

6 X V V V V

Rumah Makan 7 8 9 X V V V V X V X V V X V V V V

10 V V V V V

11 X V V V V

12 X X V V V

13 X V V V V

g. Wadah tempat V V V makanan selalu bersih 6. Variabel Penilaian Dapur/Gudang Komponen yang dinilai Dapur 1 2 a. Lantai bersih, kering X V b. Ukuran dapur cukup X V c.Ada cungkup/ cerobong X V asap d. Cahaya terang V V e. Tempat sampah cukup V V f. SPAL lancar V V Gudang d. Tidak ada bahan lain X V selaian bahan makanan e. Ventilasi cukup, rapat X V Serangga f. Tersedia rak-rak X V 7. Variabel Penilaian Toilet/WC Komponen yang dinilai a. Air cukup b. Ruang toilet bersih c. Cukup ventilasi 1 X X X 2 V V V 3 V V V 3 V V X V V V V V V

4 X V X X V V X X X

5 X V X X X X X X V

6 X V V V V V X X V

Rumah Makan 7 8 9 X X X V X X V X X V V V X X V V V V X X X X X X X X X

10 X V V V V V X X X

11 V V V V V V X X X

12 X V X X X V V X X

13 -

4 V V X

5 X X X

6 V X V

Rumah Makan 7 8 9 X X X X X X V X X

10 V V V

11 V V V

12 V V X

13 V X V

8. Variabel Penilaian Karyawan Komponen yang dinilai f. Pernah ikut kursus HSM g. Pakian bersih, rapi h. Cek kesehatan 1x 6 bl i. Menggunakan alat utk Mengambil makanan j. Tidak merokok waktu Kerja 1 X V X V V 2 X V X V V 3 X V X V V 4 X V X V V 5 X V X V V Rumah Makan 6 7 8 9 X X X X V X V V V X V V V X V V V X V V 10 X V X V V 11 X V X V V 12 X X X V V 13 X V X V V

9. Variabel Penilaian Bagian luar rumah makan Komponen yang dinilai Pekarangan a. Bersih, nyaman b. Ada tempat sampah c. Ada tempat parkir Sampah 1 X X V 2 V V V 3 V X V 4 V V X 5 X X X Rumah Makan 6 7 8 9 V V X X X X X X V V V X 10 V V V 11 V V V 12 X X V 13 V X V

a. Dibakar b. Ditimbun c. Diangkut mobil sampah Sumber Air a. PDAM b. Sumur gali c. Sumur bor

V V -

V V -

X X X V X X

V V

X X X V

V V

X X X

V V

V V

V V V

X X X V V

V V

V V

Dari tabel di atas dapat diketahui bahwa 53,8 % lantai tidak bersih, 92 % tempat makanan jadi tidak ditutup dengan korden, 69,2 % dapur kurang bersih, 58,3 % tidak mempunyai cerobong asap, 75 % gudang tidak memenuhi syarat, 53,8 % toilet kurang bersih, 100 % karyawan tidak pernah mengikuti kursus HSM dan tidak pernah cek kesehatan 1 kali 6 bulan, dan 69,2 % pekarangan tidak punya tempat sampah.

SARAN Diharapkan pengusaha dapat memperhatikan kebersihan lantai, tempat makanan jadi hendaknya ditutup dengan menggunakan gorden untuk mencegah terjadinya kontaminasi makanan baik melalui debu atau serangga, dan kebersihan ruang dapur hendaknya ditingkatkan serta dapur dilengkapi dengan cerobong asap guna mencegah terjadinya gangguan terhadap tenaga pengolah. Selain itu sanitasi gudang perlu ditingkatkan guna mencegah serangga dan tikus, serta pekarangan perlu dilengkapi dengan tempat sampah serta perlu kerja sama dengan Dinas kesehatan Kota atau Puskesmas dalam upaya meningkatkan pengetahuan dan personal hygiene perorangan terhadap tenaga pengolah makanan. Yang melaporkan Risa Elvira, AMKL NIP. 140194 277