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La Cuisine Francaise Et Slovaque

La Cuisine Francaise Et Slovaque

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01/27/2011

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La cuisine française
est célèbre partout dans le monde pour sa delicatesse, raffinement et inventité. Cuisine,restaurants et recettes françaises sont connus dans le monde entier. Le repas chez les Français,ce n’est pas seulement manger, il fait une partie de la culture. C’est à la fois la célébrationd’un rite et une oeuvre d’art, ordonné selon certain rythme et un certain ordre, comme unesymphonie ou une pièce classique. La tradition culinaire française remonte à la renaissance,les premiesrs restaurants à la Révolution. La rénommée internationale de la cuisine françaiseest due au talent culinaire des chefs cuisiniers comme Marie-Antoine Carême (1784-1833) quia travaillé au service de rois et de princes européens. Carême a développé une cuisineélaborée, riche en sauce fortes qui masquentles saveursnaturelles des viandes et des poissons. Au cours des années, les chefs ont cherché à alléger les sauces. Le chef de cuisineAuguste Escioffer (1846-1935) a utilisé des sauces pour mettre en valeur les saveurs et non pas pour les masquer. Dans les années soixante–dix, une véritable révolution s’ est produitedans la gastronomie: celle de la „nouvelle cuisine“. La création de nouveaux plats répond ausouci de manger une cuisine plus légère. Les sauces sont moins épaisses (souvent on ne met plus de farine en les préparant) et les légumes sont plus croquants que dans la cuisinetraditionnelle. La cuisine nouvelle a peur des sauces riches, des plats lonquement et lentementcuits, des desserts pleins de crème et qui préfèrent les sauces courtes, les cuissons rapides, lemélange de saveurs, le respect des saisons. Aujourd’ hui, un nouveau combat est engagé, celuide la bataille du Goût. José Bové, leader militant de la Confédération paysanne française,mène depuis 1999 une campagne devenue très populaire contre la mondialisation et lamultinationales agroalimentaires responsables d`une nourriture sans origine et sans goût.Contre la „mal bouffe“ – le mal manger symbolisée selon lui par les fast-foods, il défend „la bonne bouffe (cuisine) française“, caracterisée par la qualité des produits et les saveursauthentiques.La France a eu longtemps beaucoup de paysans, alors la richesse en fruits, légumes, poissonset viandes fait que les Français aiment cuisinier et manger. Les Français aiment manger bien,ils mangent ausssi pour le plaisir. Selon une affirmation „il ne faut pas vivre pour manger“, leFrançais considère, que ce n’ est pas vivre que de ne pas manger bien. Pendant le repas lesFrançais ne parlent de rien d’autre que du repas. Il n’existe pas qu’on parle de la politique, dufootball etc. Le repas reste un thème principal.Mais des repas français ne sont pas seulement délicieux, ils sont égallement bons pour lasanté. Des Français mangent assez de légumes et de fruits. Ils préparent souvent des poissonset des fruits de mer. Presque avec tous les repas ils mangent des salades, du fromage et ils boivent du vin.
 Les Français mangent quatre fois par jour.
Malgré la journée continue, les Français fonttoujours, si possible, deux repas principaux par jour. Une chose est propre à la cuisinefrançaise: à table, les plats se suivent. Cette habitude existe toujours dans chaque famille, lesrepas se déroulent selon une régularité quasi-rituelle, néanmoins le rythme de la vie modernela trouble de plus en plus.Ils prennent:- le petit déjeuner vers 7,30 - 8 heures, il est très simple - on prend un simple bol de café noir,de café au lait ou de chocolat avec des tartines beurrées, des toasts ou des croissants.- le déjeuner est servi vers midi. Un vrai repas, c’est une pièce en 5 actes: on commence par hors-d’oeuvre - crudités, charcuterie, certains fruits, fruits de mer; les crudités comprennentles légumes différents; l’entrée est froid ou chaud, parfois c’est un poisson, fromage..; Ensuitevient le plat principal: viande garnie - bifteck avec des frites, une grillade, une escalope, du1
 
 poulet, du rôti, du veau avec des légumes. Dans quelques régions on appelle le plat principalle plat de résistence. Après le plat principal viennent une salade verte, du fromage et undessert qui comporte des fruits, des gâteaux, des glaces, des tartes ou des crèmes.Dans les villes, les écoliers et ceux qui font la journée continue déjeunent sur leur lieux detravail - restaurants, cantines, dans un café ou un „fast-foofd“. On peut dire que maintenantc’ est un plat rapide. Mais pas tellement rapide que chez nous - même l’ouvrier dans sacantine mange au minimum une heure et son repas consiste en 3 ou 4 plats. Les plats sont ici beaucoup plus moins cher qu’au restaurants, mais cela est dû en partie au fait que l’Etat ou lescomités d’entreprise versent des subventions.- le goûter est servi vers 4 heures. Seuls les enfants prennent du café au lait ou du chocolatavec des tartines de beurre, de la confiture, des pâtisseries ou du pain au chocolat. Les adultesmangent toasts, petits fours avec du thé.- le dîner - les Français prennent leur temps, ils commencent à dîner à 7 heures et finissent à 9heures. Le menu en est plus chargé que celui de déjeuner. C’est un repas familial par excellence, au cours duquel chacun raconte sa journée. L’entrée est remplacée par un potage.Les habitudes des Français ont changé depuis quarante ans. Ils dépensent moins d’ argent pour la nourriture et ils font plus d’attention à leur santé. Ils mangent, par example, moins deviande rouge, plus de volaille et depuis la crise de la vache folle, davantage de poissons. Ilsachètent aussi plus de produit déjà préparés (surgelés, plats cuisinés). Certains plats venusd’ailleurs sont maintenant habituels à la table: pizza, couscous ou la cuisine asiatique. Malgrétout cela, même si la cuisine quotidienne s’est simplifiée, les Français aiment toujours la
bonne cuisine
à la maison et au restaurant. Quand ils reçoivent des invités, ils restent attachésà leurs traditions culinaires. Les Français retrouvent leurs traditions aussi pour les repas desfêtes. Un repas de fête se compose de cinq plats: une entrée ou ou hors-d’oeuvre., un plat principal (viande, volaille, poisson) accompagné des légumes, une salade, du fromage et undessert. Les Français servent sur les assiettes différentes - le hors-d’oeuvre, le poisson, laviande, le dessert. Ils mangent assez souvent des escargots comme hors d’oeuvre, descrevettes, du homard, des huîtres, des langoustes, des moules et des grenouilles. Ils préparentles escargots avec du beurre et de l’ail. Pendant le repas il y a toujours sur la table une baguette complétant tous les plats. Le pain se casse et il emploi aussi pour le nettoyage del’assiette après la viande et des légumes - on ne mange pas les suppléments en France (les pommes de terre, les boulettes de pâte, le riz etc). Le pain a la forme bien souvent d’un bâtonlong et mince, appelé flûte. On dit que le Français mangent beaucoup de pain, et cependantd’après les dernières statistiques, le consommation du pain en France est en regression, ellediminue.On peut dire, que la nouvelle cuisine françaie n’est pas seulement délicieuse, mais aussi bonne pour la santé. Dans les assiettes des Français, on trouve plus de légumes frais et moinsde pommes de terre, plus de volaille et de poisson et moins de viande de boeuf qu’autrefois.Ils sucrent deux fois moins qu’il y a vingt-cing ans, leur consomation d’eau minérale esttriplé et ils ont aussi triplé leur consomation de vin de qualité.Selon la tradition un bon repas doit être arrosé de bon vins. Mais les Français boivent aussi dela bière et il y en a qui se contentent d’eau ou d’un jus de fruits. Ils boivent quelquefois du vinavec de l’eau, ça s’appele la soupé. On boit du vin rouge avec la viande et le fromage,ordinairement de Bordeaux et de Bourgogne, et du vin blanc avec le poisson, de Bordeaux,d’Anjou ou d’Alsace. Il
 faut toujours faire attention à servir le bon vin avec le bon plat.
En Normandie on boit le cidre et le calvados, en Alsace on fabrique le kirsche - eau-de-vieextraite des cerises et une autre eau-de-vie extraite desframboises.Il est absolumentindispensable de servir un apéritif avant le repas. On boit le pastis à midi, whiskey,2
 
champagne,le suse,le cognac, l’armagnac et le kir etc. Le kir compose du cassis et du vin blanc, le kir royal et fait de cassis et de champagne.Malgré la diversité gastronomique, il y a pourtant un trait commun - l’habitude de prendre dufromage, selon la diction:
un repas sans fromage est comme une journée sans soleil 
. Danstoutes les familles, à table, il y en a toujours deux ou trois. En France on connaît presque 400sortes de fromage, dont le plus connus sont le Camembert de la Normandie, le Roquefort, leBrie, le Bleu d’Auvergne, le Reblochon de Savoi, Boursaut, Bouche chèvre, Soignon, Bresse bleu, Capris des dieux, Révérend, Président, Rustique, le Munster d’Alsace, Neufchâtel, Pontl’Evêque, Livarot et Pavé d’Auge de la Normandie. On distinque les fromages frais (petitsuisse, demi-sel), les fromages fondus, les fromages à pâté pressée (port-salut, gruyère) et lesfromages affinés(camembert, roquefort). Les Français aiment manger aussi le fromageon, lefromage de brebis. On ne sait pas exactement combien de sortes de fromage existe. On peuttoujours découvrir des fromages nouveaux par exemple au marché, où sont vendus desfromages fabriqué aux fermes privées, aux monastères.Les fromages doivent être dégustés comme des vins, et toujours accompagnés de vins.Il n’y a pas de plat national, chaque région a ses specificités, ses recettes et ses habitudesLa cuisine française c’est avant tout la variété et la diversité. Chaque région a son plat favori,ses traditions, sa gastronomie.
D’Alsace
vient
le pâté de foie gras
,
les crêpes au kirsch
, onconnaît
la quiche lorraine
et
la potée de Lorraine
(un potage du choux, de la viande et dulard).
Le jambon d’Ardennes
est très connu dans le monde entier. Le plat favori en
Bretagne
c’est la cotriade,
un potage de fruits de la mer
; on y mange aussi
les moules marinières,homard à l’amoricaine et les coquilles Saint-Jacques
.
Bordeaux
est très connu partout pour ses vins de plus haute qualité même que pour 
ses foie gras d’oie
, ,
l‘entrecôte sur legril
. Plus
au Sud
, est fabriqué
le jambon de Bayonne
, très renomé partout; il est servi coupéen tranches avec des figues fraiches ou avec des melons de Charent.
Le cassoulet
vient de
Toulousse
. On ne peut pas oublier 
la bouillabaisse
de
Marseille
fameuse ou
la bouillinadede Rousillon
; ce sont des soupes de poissons qui doivent indispensablement contenir de l’ailet de l’huile d’olives.
La Bourgogne
est une autre région très connue pour sa gastronomie.On doit mentionner 
boeuf bourguignonne
,
les escargots à la burguignonne
,
coq au vin,cuisse de grenouilles, poires bourguignonnes
et naturellement le
moutard de Dijon
.
Larégion parisienne
est connue pour sa
soupe à l’oignon gratinée
,
sauce béarnais
et biensûr 
la patisserie
.
La fondue vient d’Alpes savoyardes
. Je ne sais pas d’où est la recette pour  préparer le lapin à la moutarde, mais j’adore ce plat.
les saveurs (une) – chť, šťavnatosťmal bouffe – jedlo (hovorovo.)le goûter - olovrantle pain de seigle – žitný chlieb (vo Francúzsku sa dá len ťažko nájsť)framboises - malinyfromages affinés – zušľachtený, zjemnený syr rillettes d’oie – husacia nátierkale cassoulet – ragú z fazule a mäsal‘entrecôte (une) sur le gril – roštenka na grilela flûte – flaute
le cassis - likér le trait – črta
La cuisine slovaque
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