Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword or section
Like this
2Activity
×

Table Of Contents

PREDGOVOR
1. UVOD
1.3 POJMOVI I DEFINICIJE
1.4 REGISTRACIJA
1.5 SLJEDIVOST
1.6 POSTUPAK POVLAČENJA
1.7 ODGOVORNOST
2. PREDUVJETI - DOBRA HIGIJENSKA PRAKSA
2.1.1 Opći zahtjevi za objekte u kojima se hrana priprema i distribuira
2.1.2 Posebni zahtjevi za objekte u kojima se obavlja promet hranom
2.1.3 Zahtjevi za opremu u objektima u kojima se obavlja promet hranom
2.1.4 Zahtjevi za vodoopskrbom u objektima u kojima se obavlja promet hranom
2.2 ČIŠĆENJE
2.3 SREDSTVA ZA ODRŽAVANJE HIGIJENE
2.4 POSTUPCI ČIŠĆENJA, PRANJA I DEZINFEKCIJE
2.4.1 Plan čišćenja
2.5 KONTROLA HIGIJENE OBJEKTIVNIM METODAMA
2.6 KONTROLA ŠTETNIKA
2.7 IZVOĐAČ DDD MJERA
2.8 ZBRINJAVANJE OTPADA NASTALOG U PROSTORU TRGOVINE
2.9 ZBRINJAVANJE AMBALAŽE I AMBALAŽNOG OTPADA
2.10 ODRŽAVANJE OPREME
2.11 OSOBNA HIGIJENA
2.11.1 Zahtjevi za osobnu higijenu zaposlenika
2.12 PRANJE RUKU
2.13 UPORABA JEDNOKRATNIH RUKAVICA
2.14 ZDRAVSTVENO STANJE ZAPOSLENIKA
2.15 IZOBRAZBA OSOBLJA
3. NADZOR NAD POSTUPCIMA U RADU S HRANOM U TRGOVINI
3.1 NADZOR NAD DOBAVLJAČIMA
3.1.1 Naručivanje i dobavljači hrane
3.1.2. Transport hrane
3.2 ZAPRIMANJE HRANE
3.3 SKLADIŠTENJE HRANE
3.4 OBRADA - PRIPREMA HRANE U TRGOVINAMA SA GASTRO PROGRAMOM
3.4.1 Opći zahtjevi za termičku obradu i hlađenje
3.4.2 Odmrzavanje hrane
3.4.3 Termička obrada i kontrola termičke obrade hrane
3.4.4 Hlađenje hrane nakon termičke obrade
3.5 PONUDA HRANE NA PRODAJNOM MJESTU
3.5.1 Izlaganje hrane na toplom
3.5.2 Hladno izlaganje
3.5.3 Prodaja na način samoposluživanja
3.6.1 Vaganje, omatanje
3.6.2 Kupci (potrošači)
3.7 DOSTAVA HRANE U KUĆU
3.8 POKRETNA PRODAJA (POKRETNI PRODAVAČI)
3.9 PRODAJNI APARATI
4. KONTROLA ZDRAVSTVENE / MIKROBIOLOŠKE ISPRAVNOSTI
5. VERIFIKACIJA
6. ARHIVIRANJE DOKUMENTACIJE
7. HACCP
9. POPIS PLANOVA ZA SPH TRGOVINA HRANOM - maloprodaja i veleprodaja
10. VODIČ HACCP ZA TRGOVINE
10.1 PRIMJER HACCP PLANA ZA TRGOVINE
10.2 STABLO ODLUČIVANJA
10.3 ODREĐIVANJE KKT POMOĆU STABLA ODLUČIVANJA
10.6 HACCP PLAN: PRIJEM, SKLADIŠTENJE I PRODAJA HRANE
10.7 NADZOR NAD KT/KKT
11. VODIČ HACCP ZA TRGOVINE SA GASTRO PONUDOM
11.1 PRIMJER HACCP PLANA ZA TRGOVINE
11.2 STABLO ODLUČIVANJA
11.3 ODREĐIVANJE KKT POMOĆU STABLA ODLUČIVANJA
11.4 OPIS PROIZVODNOG PROCESA
11.6 HACCP PLAN: 1. PRIJEM, SKLADIŠTENJE I PRIPREMA HRANE
12. HLADNA PRIPREMA – HLADNO POSLUŽIVANJE
12.1 OPIS PROIZVODA
12.3 HACCP PLAN: 2. HLADNA PRIPREMA – HLADNO POSLUŽIVANJE
13. TERMIČKA OBRADA – HLADNO POSLUŽIVANJE
13.1 OPIS PROIZVODA
14. TERMIČKA OBRADA – TOPLO POSLUŽIVANJE
14.1 OPIS PROIZVODA
15. NADZOR NAD KT/KKT
15.1 PRIJEM, SKLADIŠTENJE I PRIPREMA HRANE
15.2 HLADNA PRIPREMA, HLADNO POSLUŽIVANJE
15.3 TERMIČKA OBRADA- HLADNO POSLUŽIVANJE
15.4 TERMIČKA OBRADA, TOPLO POSLUŽIVANJE
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
HACCP vodic trgovina

HACCP vodic trgovina

Ratings: (0)|Views: 302|Likes:
Published by Sztr Nena Lapovo

More info:

Published by: Sztr Nena Lapovo on Apr 06, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See More
See less

07/12/2013

pdf

text

original

You're Reading a Free Preview
Pages 4 to 8 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 12 to 149 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Page 153 is not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 157 to 162 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 166 to 194 are not shown in this preview.

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->