Livro de Receitas

Chef Csar Santos

Camaro com arroz de coco

Ingredientes:
400g de fil de camaro 10 quiabos mdios 50g de pimento verde 50g de pimento amarelo 50g de pimento vermelho 20g de cebola picado 10g de alho picado 1 pimenta dedo de moa picada 5g de gengibre picado 150ml de azeite de oliva 50g de manteiga Sal e pimenta branca a gosto Cheiro verde a gosto. 150g de arroz branco cozido 50 ml de leite de coco 50g de castanha triturada

Modo de preparo:

O Chef Netuno
Consagrado como o embaixador da culinria pernambucana, Csar Santos foi contemplado com diversas premiaes como o Melhor Chef no Prmio Veja Comer e Beber e ganhou reconhecimento internacional em publicaes como o New York Times.

Corte o quiabo em pedaos na diagonal com espessura de 2 cm e leve a uma frigideira antiaderente, pr-aquecida, at ficarem bem sequinhos (para tirar a baba do quiabo). Reserve. Em uma frigideira, refogue com azeite e manteiga a cebola, alho, pimentes, pimenta dedo de moa, gengibre e o cheiro verde. Adicione os fils de camaro, deixe ao fogo por 5 min e adicione o quiabo.

Preparo do arroz de coco:

Puxe com manteiga e azeite a cebola e a castanha triturada. Adicione o arroz branco j cozido e acrescente o leite de coco. Finalize com sal e pimenta.

Baio de dois mergulhado

no litoral pernambucano
Ingredientes:
300g de arroz j cozido ao curry 200g de feijo verde, cozido em gua e sal 50ml de azeite de oliva 1 cebola cortada Juliana 200g de peixe cortado em cubos* 250g de camaro mdio, descascado* 4 lagostins inteiros, cozidos* 200g de polvo cozido, cortado em cubos* 400ml de leite de coco 1 colher (sopa) de azeite de dend 100g de queijo coalho, cortado em cubos 1 ramo de cebolinha picada 1 ramo de coentro picado *Os frutos do mar acima podem ser substitudos pelo kit de frutos do mar Netuno.

Depois disso, acrescente o arroz ao curry e o feijo verde. Deixe cozinhar mais um pouco e, por ltimo, acrescente o queijo coalho e deixe derreter um pouco. Desligue o fogo e finalize com a cebolinha e coentro. Sirva quente. Obs.: Para preparar o arroz ao curry, acrescente 1 colher (ch) de curry em p na gua fervente.

Aquea uma panela, acrescente o azeite de oliva, o dend e a cebola deixando refogar um pouco. Adicione o peixe, os camares, os lagostins, o polvo e, por ltimo, acrescente o leite de coco. Deixe levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos.

Modo de preparo:

Tilpia Mar Cheia

Ingredientes:
4 files de tilpia cortado em cubos 1 pimento vermelho e 1 amarelo em pequenos cubos de abacaxi em pequenos cubos 20 camares mdios descascados com rabinho 1 talo de alho por em finas rodelas 400g de feijo verde cozido na gua e sal 100ml de azeite de oliva 50g de manteiga 1 colher de (sopa) de mostarda amarela 4 ramos de salsa picadinha 200g de massa gnocchetti cozido 200g de farinha de po (parko) leo para fritar 2 ovos Sal e pimenta a gosto

Em um prato da sua preferncia arrume no meio este mix e por cima a tilpia decore com ervas da sua preferncia e sirva.

Modo de preparo:

Primeiro tempere a tilpia com sal e pimenta a gosto. Misture os dois ovos com um pouco de gua e passe as tilpias no ovos em seguidas na farinha de po. Frite em leo bem quente e reserve. Em uma frigideira junte o azeite e a manteiga para refogar o alho porro. Em seguida os camares, v acrescentando os restante dos ingredientes e por fim a massa. Tempere com mostarda, sal e pimenta.

Camaro Castanha
INGREDIENTES:
1kg de camaro 36/40 G descascados Netuno /2 kg de castanha de caju 1litro de leite de coco concentrado 1 cebola roxa picada 6 dentes de alho picado 6 tomate picado sem semente 1 mao de coentro 1 pimento amarelo picado 100ml de azeite de oliva 2 colheres de mostarda amarela 1 mao de cebolinha picado

Tilpia Vero
INGREDIENTES:
4 fils de tilapias Netuno 7 limes 1 copo de vinho branco seco 1 copo de vinagre de lcool 1 laranja 1 colher de sobremesa de raiz forte 2 abacates grandes e maduros 2 pimenta de cheiro picado 1 xcara de azeite de oliva 2 pepinos japons 2 cebolas roxs picadas

MODO DE PREPARO

Tempere os camares Netuno com sal e pimenta do reino, reserve. Leve ao fogo em uma panela funda, deixando esquentar e junte o azeite de oliva, cebola e o alho, deixe refogar. Junte o pimentes, tomates e a cebolinha, deixe refogar mais um pouco. No liquidificador, bata o leite de coco com as castanhas e acrescente no refogado, deixe cozinhar e junte os camares de deixe cozinhar mais um pouco, tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo e por fim, acrescente o coentro. Sirva com quibebe de jerimum.

MODO DE PREPARO

Corte o fil de tilapia Netuno em cubos mdios (retirar a parte vermelha). Reserve a tilpia em um bol. Retire o suco dos limes, rale a casca da laranja e retire o suco. Junte em outro bolw os sucos com a raspas da laranja, vinagre, vinho branco e tempere com sal, pimenta e a raiz forte, bata com fuer e acrescente o peixenesta marinada e reserve por duas horas na geladeira. Abra os dois abacates e amasse com a ponta do garfo, tempere com o suco de um limo, azeite e pimenta de cheiro e mostarda, reserve. Corte os pepinos em pequenos cubos, tempere com um pouco de sal e pimenta.

Moqueca aos mares de Pernambuco

INGREDIENTES DA MOQUECA:
1,5 litro de suco concentrado de maracuj (7 xcaras) 2 litros de leite de coco (10 xcaras) 7 postas de pescada amarela Netuno temperada a gosto com sal e pimenta do reino 200ml de azeite de oliva (2 colheres de sopa) 2,1kg de calda de lagosta (7 unidades, pr-cozidas e descascadas) Netuno 160g de pimento verde cortado em rodelas (4 unidades) 400g de cebola cortada em rodelas (4 unidades grandes) 4 mangas descascadas e cortadas em fatias grossas 700g de banana comprida cortada ao meio (7 unidades) 1 mao de coentro picado 1 mao de cebolinha picada

MODO DE PREPARO MOQUECA:

Em uma moquequeira de barro, misture o suco de maracuj e o leite de coco. Deixe levantar fervura. Coloque as postas de peixe e em seguida acrescente azeite, a lagosta, o pimento, a cebola, a manga, a banana, o coentro e a cebolinha. Deixe at cozinhar o peixe e sirva com arroz de castanha.

MODO DE PREPARO DO ARROZ:

Numa panela, doure um pouco de cebola no azeite e na manteiga. Acrescente o arroz apenas para esquentar um pouco. Por ltimo, jogue as castanhas.

INGREDIENTES DO ARROZ

30g de cebola picada (3 colheres de sopa) 1 fio de azeite 100g de manteiga (4 colheres de sopa) 500g de arroz pr-cozidos (250g de arroz cru) 400g de castanha-de-caju triturada (2 xcaras)

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