Senyawa Fenolat

Definisi

Senyawa fenolat merupakan kelompok senyawa yang memiliki satu atau lebih gugus hidroksil (OH) yang terikat pada cincin aromatis. Basis struktur dari kelompok senyawa fenolat adalah fenol.

OH

Gambar 1. Fenol

Senyawa fenolat dalam banyak hal mirip dengan alkohol alifatik dengan gugus hidroksil terikat pada rantai karbon. Tetapi, gugus hidroksil fenolat, terpengaruh oleh keberadaan cincin aromatik, sehingga hidrogen pada hidroksil fenolat bersifat labil, yang menyebabkan fenolat cenderung asam lemah. Polifenol adalah kelompok senyawa yang memiliki lebih dari satu gugus hidroksil fenolat yang terikat pada satu atau lebih cincin benzena. Istilah polifenol ini sedikit membingungkan karena bisa difahami sebagai polimer dari senyawa fenol. Senyawa fenolat merupakan karakteristik dari tanaman dan sebagai sebuah kelompok senyawa, biasanya ditemukan sebagai ester atau glikosida daripada sebagai senyawa bebas. Hal ini penting disadari jika kita ingin memisahkan senyawa fenolat dari jaringan tanaman.
Klasifikasi

Senyawa fenolat mencakup kisaran kelompok senyawa kimia yang sangat besar dan beragam. Kelompok senyawa ini dapat diklasifikasi menurut beberapa cara. Harborne dan Simmonds (1964) menklasifikasi kelompok senyawa fenolat menjadi bebarapa grup berdasarkan jumlah atom karbon dalam molekulnya (Tabel 1).

Klasifikasi lainnya digunakan oleh Swain dan Bate-Smith (1962). Mereka mengelompokkan dalam kategori umum dan kurang umum. Ribereau-Gayon (1972) mengelompokkan senyawa fenolat menjadi tiga famili sebagaimana berikut:

1. Fenolat yang terdistribusi luas_tersebar di semua tanaman, atau peranan pentingnya dalam tanaman tertentu 2. Fenolat yang terdistribusi terbatas_ sejumlah/terbatas senyawa yang telah diketahui 3. Kontituen fenolat yang eksis sebagai polimer.

Tabel 1. Klasifikasi Senyawa Fenolat Struktur C6 C6 C1 C6 C2 C6 C3 C6 C3 C15 Kelas Fenolat sederhana Asam fenolat dan senyawa yang terkait Asetofenon dan sama fenilasetat Asam sinamat, aldehida cinnamil, alkohol

cinnamil Koumarin, isokoumarin, kromon Flavan, flavon, flavanon,flavanonol,antosianodin, antosianin C30 C6-C1-C6, C6-C2-C6 C6, C10, C14 C18 Lignan, neolignan Lignin Tannin Flobafen biflavonil Benzofenon, santon, stilben kuinon Betasianin Dimer, oligomer polimer Oligomer, polimer polimer